酱油的保健作用

调料的营养价值

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。

以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。

在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲，提倡出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。

酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。

酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。

发霉变质的酱油不能吃。

要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。

食醋的主要成分是醋酸，化学名称是乙酸，结构简式为CH3COOH。

一、蛋白质和氨基酸食醋中含有0.05%～3.0%蛋白质，氨基酸有18种，其中人体必需的8种氨基酸均具备。

二、碳水化合物食醋中的糖类如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等较多，这些成分对食醋的浓度及柔和感有着十分重要的调节作用，也有利于保健功能。

三、有机酸食醋中的醋酸含量最多，它可促进血液中抗体的增加，提高人体免疫力，有很好的杀菌和抑菌作用﹔除此之外还有乳酸、甲酸、柠檬酸、苹果酸、丙酮酸和琥珀酸等，这些物质能促进机体的新陈代谢和细胞内的氧化还原作用。

四、维生素和矿物质酿造食醋中还含有维生素B1、维生素B2等以及矿物质中的铁、钠、钙、锌、磷、铜等离子，特别是醋酸钙可缓和醋酸作用，对调味酱、醋渍菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、年糕、面包等有调味和冲作用，这些离子的恰当配合对人体营养、降低血压、防止衰老等十分必需且有益。

料酒富含人体需要地8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

勾兑酱油对人体危害极大

勾兑酱油对人体危害极大作者：暂无来源：《现代养生·下半月版》 2012年第7期文\春迎我国是世界食管癌高发地区，并且，北方地区发病率明显高于南方，其主要原因就是北方人比南方人喜欢吃酱油。

据哈医大三院胸外科主任徐世东介绍，特别是勾兑酱油致癌性极强。

继佛山“威极公司”被查出工业盐水造酱油后，近日，广东又有三家调味品企业被查出使用工业盐水造酱油。

其中，一部分已经流向消费者的餐桌。

初步查明，从去年12月到今年3月份以来，威极公司一共使用了760多吨工业盐水，共生产了1300多吨酱油。

对中国人来说，酱油是人们日常生活中最常用的调味品，每个家庭的厨柜中都少不了酱油，但是，却有80%的消费者从未注意过酱油的标签，从而让毒酱油趁机上了消费者的餐桌。

什么是有机酱油有机种植：有机酱油是采用有机农作物为原料酿制的酱油。

所谓有机农作物是指，在两年以上不使用农药和化肥的田地里生长的农作物，并且，不采用转基因技术的农作物。

有机生产：有机酱油精选优质大豆、小麦为主要原料，天然酿造而成，低温制取，需要6个月的天然恒温发酵期，不添加任何化学添加剂，蛋白质溶解率高，能产生足够的酯醇类物质，会合成大量对人体有益的氨基酸、碳水化合物与矿物质，营养十分丰富，是普通酱油的两倍。

并且，具有神奇的抗癌功能。

其中异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病，减缓或阻止肿瘤的生长。

什么是勾兑酱油“毛发酱油”，是指用头发提取的氨基酸母液，属于动物性蛋白液，也叫液态氨基酸钛淡，是最便宜的动物氨基酸，用它勾兑而成的酱油，与黄豆等农作物发酵生成的植物氨基酸相比，用头发加工的氨基酸不仅廉价，从表面上也可达到所含氨基酸的指标。

勾兑酱油省时、省力还省钱，根本就没有发酵的工艺，通过发酵生产出来的植物氨基酸，对人体没有害处。

但这些没有发酵工艺的动物氨基酸，对人体危害极大，国家不允许使用。

有些小作坊甚至使用工业冰醋酸勾兑酱油，工业冰醋酸含有大量的致癌物，国家也是禁止使用的。

家庭常备的健康调料

家庭常备的健康调料家庭常备的健康调料是指在家中经常使用的能够提升食物口感和营养价值的调味品。

这些调料不仅能够增添食物的美味，还具有一定的保健作用。

下面将介绍几种常见的健康调料及其功效。

1. 酱油：酱油是家庭常备的调料之一，它富含氨基酸和维生素，能够增加食物的鲜味。

酱油中的亚油酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

选择低盐或者天然酿造的酱油，可以减少钠的摄入量。

2. 醋：醋具有促进消化、增加食欲的作用。

醋中含有醋酸，可以帮助降低血糖和血脂，预防糖尿病和心脑血管疾病。

醋还具有抑制细菌生长的作用，可以用来消毒食材。

适量食用醋有助于保持肠道健康。

3. 辣椒粉：辣椒粉富含辣椒素，可以增加食物的辣味。

辣椒素具有促进新陈代谢、减肥瘦身的作用，还可以增加食欲，促进消化。

适量食用辣椒粉可以增加身体热量消耗，有助于控制体重。

4. 姜蒜：姜蒜是家庭常备的调料之一，它们具有温中散寒、祛湿化痰的作用。

姜蒜中的挥发油和硫化物有助于促进血液循环，提高免疫力，预防感冒和心血管疾病。

此外，姜蒜还具有抗菌消炎的作用，可以用来调理肠胃。

5. 香菜：香菜富含维生素C、维生素K和纤维素，可以提高免疫力，促进消化。

香菜还具有抗菌消炎的作用，有助于预防感染。

适量食用香菜可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老。

6. 葱姜蒜：葱姜蒜是传统的调料组合，它们具有辛温解表、祛湿化痰的作用。

葱姜蒜中的挥发油和硫化物能够促进血液循环，增强免疫力，预防感冒和心脑血管疾病。

此外，葱姜蒜还具有抗菌消炎的作用，可以用来调理肠胃。

7. 黑胡椒：黑胡椒具有温中散寒、祛湿化痰的作用。

黑胡椒中的辣椒碱可以促进食欲，增加胃液分泌，有助于消化。

黑胡椒还具有抗氧化、抗菌的作用，可以帮助预防感染。

8. 花椒：花椒具有温中散寒、祛湿化痰的作用。

花椒中的挥发油和黄酮类化合物能够促进血液循环，增强免疫力，预防感冒和心脑血管疾病。

此外，花椒还具有抗菌消炎的作用，可以用来调理肠胃。

9. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种发酵的豆制品，富含蛋白质和纤维素。

酱油的保健功效

的作用。不同年龄段的人喝豆浆，也会有不同的功效。不过，了豆浆机，有要喝上没有污染、有营养价值的豆浆，注意豆浆机本身的清洁卫生。那么Ｅ具还得ｌ常在使用豆浆机
时应该注意些什么呢？
１．在使用时应该注意用电的安全，电源插头一定要插紧插牢；
菌．数超标。空调散热片中检出细菌超过标准近４倍，严重的高达近百倍。总０最
这些细菌基本全部是来自家里。因为空调的工作方式，是通过先把室内空气抽走，在压缩机进行处理后，再送回房间。所以对于老主人来说，空调一开始就是适应着主人的生活方式来工作的，二者没有什么冲突。但对于新房主来说，最好不要让吸附了大量老主人生活气息的空凋再为自己服务了。如果旧房主真有个小病大病，空调就是一个很便捷的传染工具。因此最好换个新空调。如果实在不能换，那就一定要请专业人员把旧空调彻底清洗、消毒，把这个最容易忽视的二手房卫生死角消
营养缺乏病。通过对人们普遍食用的酱油进行铁强化是目前公认的最经济、有效的补铁方法。
市场上酱油分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别，制作方法不同，口味也不同。酿造酱油是
以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，生物天然发酵制成的液体调味品；经微配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白
● ２ｌＪＡＫＮＢＤ ● ＯｏＩＮＡＧＩＵ
５豆浆机在结束制作豆浆后，出了报警声后，．发要及时将豆浆机的电源线从插座上拔下。
（家庭医生报》据《）

酱油营养与品质特色浅析

醇厚的形态而形成独自的特色，有 “ 味调和的美誉。素五
酿造酱油不仅有增鲜、添香和调色作用，还具有抑菌、降压、补充营养、抗氧化、抗癌等功能，用之能增强食欲、
促进消化，到促进人体健康的作用。起以酿造酱油为主要
年产值２多亿元。由于酱油是人们生活必备的调味品０
分，也是重要呈味物质，其含量高低直接影响酱油的品质。对两种酱油中氨基酸含量进行检测表明，两个同
样标明氨基态氮含量大于０．ｇ／１Ｏ６ＯｍＬ的酱油，其中氨基酸含量酿造酱油为０６７ｇｌＯ、化学酱油为７８／ＯｍＬ０６０ｇ０ｍＬ，．０３／１０主要鲜味物质谷氨酸酿造酱油是化学
外也有其它的分类方法，例如按颜色可分为浓色酱油
（抽）和淡色酱油（抽）老生，按拌曲盐水浓度可分为高
酱油的１２倍，．７人体必需的苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、
亮氨酸、异亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸、色氨酸等占氨基酸总和之比酿造酱油大于化学酱油，别是３．％和分７４２．％可见酿造酱油具有明显的品质优势。６８２．矿物营养元素含量矿物质（又称无机盐）是
二．酱油主要酸含量氨基酸既是酱油的主要营养成
酸水解植物质白所得的水解液等物质为原料生产的酱油，是现代化学工业发展的产物，由于生产威本低在我
国近些年发展较陕；⑦配制酱油，称花色酱油或改制又酱油。是以酿造酱油为主要原料，配其它辅料制成，它兼有辅料的独特风味，如蘑菇酱油、虾子酱油等此

酱油的保健作用氨基酸是酱油中最重要的营养成分，其含量的高低反映了酱油质量的优劣。

氨基酸是蛋白质分解的产物，酱油中的氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，此外，还含有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等。

据专家介绍酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；酱油含有的维生素和矿物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

特别是，酱油能在消灭一定数量的自由基后，还继续不停地工作，不像维生素在消灭到一定数量时就停止。

因此，从一定意义上说，酱油对人体保健有益。

我国有关部门研究人员经过实验还发现，酿造酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效地控制人体内雌激素的产生。

人体中的雌激素过高会引起乳癌的发生。

而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，能减少人体中的雌激素的分泌，对于防癌特别是乳癌有一定的作用。

新加坡国立大学生物化学系研究人员还发现，黑酱油（老抽）在人体内产生的抗氧化作用比红酒还高，有助于防止自由基对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。

新加坡国立大学生物化学系研究人员研究发现：黑酱油在人体内产生的抗氧化作用比红酒还高，有助于防止自由基对血管造成的破坏，能够降低动脉硬化引发的心脏病或中风的危险。

研究人员在测试了20多种亚洲仪器调味料和中草药后发现，黑酱油的抗氧化作用最强。

在人体外进行的测试中发现，黑酱油的抗氧化作用高出红酒十倍。

通过这一研究，有助于食品工业研制更好的防腐剂，并且医学界也可能据此开发出治疗相关疾病及抗衰老药物及产品。

黑酱油，就是人们经常说的老抽酱油。

最后特别指出只有符合国家标准要求的纯粮食酿造酱油才有以上保健功能！酱油的分类及国家标准一、酿造酱油酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

酿造酱油按工艺分为两类：1、高盐稀态发酵酱油（1）高盐稀态发酵酱油。

修改之后调味品健康小常识(修改) (1)

调味品健康小常识一、调味品的保健作用醋的保健作用酿造食醋中含有川穹嗪、黄酮类物质，因此具有以下保健作用：1、扩张血管：醋能降低血压，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，预防糖尿病。

2、提高肠胃的杀菌力：醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。

3、平衡血液酸碱度：醋是酸性食品，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，喝点醋能起到助消化的作用，并维持体液的酸碱平衡。

4、增强肾功能：醋能利尿，预防便秘，防治肾结石、胆结石、膀胱结石等疾病。

5、增强肝脏功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质能提高肝功能。

6、预防衰老：醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。

酱油的保健作用酿造酱油含有丰富的氨基酸、植物雌激素、各种矿物质和各种维生素，具有抗氧化作用。

因此具有以下保健作用1、促进人体生长发育：酱油中包括了人体必需的8种氨基酸，此外，还含有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等。

2、预防乳癌：酿造酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效地控制人体内雌激素的产生。

人体中的雌激素过高会引起乳癌的发生。

而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，能减少人体中的雌激素的分泌，对于防癌特别是乳癌有一定的作用。

3、降低心血管疾病的发病率：酱油含有的维生素和矿物质可降低人体胆固醇，并能减少自由基对人体的损害，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。

4、帮助消化：酿造酱油中含有一种生理活性物质——缩氨酸型荷尔蒙，对胃液的分泌有促进作用，可调节消化功能。

二、正信“绿业春”调味品生产工艺原汁酱油：采用国际最先进的高盐稀态酿造工艺，选用优质国产大豆和当地优质红小麦，经蒸煮、焙炒、制曲、发酵、压榨、灭菌、过滤后精心酿制而成，酱香浓郁，口感鲜美、醇厚。

米醋王：采用国际最先进的前液后固酿造工艺，原料选用优质小米、高粱、大米，经粉碎、加热、液化、糖化、液态厌氧酒精发酵、固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、沉淀、过滤、灭菌后灌装而成，口味酸甜适中，风味浓郁。

酱油与食醋的保健作用

你好，食醋的作用如下，也可以减肥的：一、抗菌作用食醋具有一定的杀菌抑菌能力。

对芽胞杆菌属菌、微球菌属菌（最为常见、分布也十分广泛的食物腐败菌）、荧光假单胞菌和亨片氏球菌（乳品、鱼贝等多种食品的低温腐败菌）、金黄色葡萄球菌（细菌性食物中毒最主要病菌之一）、鼠伤寒沙门菌和病原性大肠菌（重要的肠道传染病菌）等食醋都能完全抑制其繁殖。

醋酸浓度在122毫克/升，只要半分钟就能完全杀灭葡萄球菌、格特内杆菌、宋内志贺菌、副溶氧性弧菌；对于病原大肠菌，也仅需要半分钟就能全部杀死。

俗话说“病从口入”，很多传染病菌都是通过口腔进入人体的，而食醋却象是一名把好这第一道关的忠诚卫士。

中国医学科学院流行病研究所的研究还表明，食醋对甲种链球菌、卡了球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道治病微生物，在室内熏后30分钟，除甲链球菌有个别菌落外，其余全被杀灭，试验还表明，食醋有杀灭白喉杆菌和流行性脑脊髓膜炎、麻疹、腮线炎病毒的效力。

对于绿脓杆菌、发癣菌等多种细菌、真菌，食醋也能有很强的杀灭能力。

在中医临床上和民间验方中，都将醋广泛地用于防治外科、皮肤科的多种疾病，并取得了较好的效果。

二、防治感冒在酿造食醋的工厂里，工人们很少患感冒，甚至工作二十几年也未患过感冒。

这一奇异现象，学者认为这与他们长期接触食醋有很大关系。

我们知道，有许多病毒能引起感冒，仅鼻病毒一种，就有100多个类型，感冒病毒易于变异，因此，很难找到一种有效地对付如此多的病原体的药物。

几年来，中医研究院中药研究所的科研人员，从大量文献研究中得到启示，认为引起感冒的病毒没有细胞膜，酸碱度的改变易影响其生长。

再者，感冒病毒的生长，主要靠核糖核酸酶等内系统的催化作用，而核糖核酸酶等又受到酸碱度、温度、微量金属离子的控制。

研究结果证明，醋酸厂工人不感冒，是与其长期接触食醋有关；加入醋酸厂空气中的醋酸浓度使感冒病毒难以生存，故醋厂工人不易感冒。

因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用食醋熏蒸。

酿造酱油成分表

酿造酱油是一种常见的调味品，其主要成分包括氨基酸、糖类、有机酸、色素和风味物质等。

其成分表可能因不同品牌和不同生产批次而有所差异，但一般来说，以下成分是较为常见的：
1. 氨基酸是酱油中最重要的营养成分之一，也是酱油鲜味的主要来源。

酿造酱油中氨基酸含量较高，尤其是谷氨酸含量较高。

2. 糖类是酱油中另一重要成分，主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖等。

糖类可以为酱油提供甜味和鲜味，同时也可以抑制有害微生物的生长。

3. 有机酸是酱油中另一重要成分，主要包括醋酸、乳酸等。

有机酸可以为酱油提供酸味和鲜味，同时也可以抑制细菌的生长。

4. 色素是酱油中较为特殊的成分之一，主要包括红曲红、焦糖色等。

这些色素可以使酱油呈现出不同的颜色和外观。

5. 风味物质是酱油中最为复杂的成分之一，主要包括醇类、酯类、醛类等。

这些物质可以为酱油提供各种不同的香气和味道。

除了上述常见成分外，酿造酱油还可能含有一些其他成分，如钠、钾、钙、镁等矿物质和维生素等。

这些成分虽然含量较少，但也是人体必需的营养物质之一。

在购买和食用酿造酱油时，需要注意选择正规品牌和生产厂家，以确保产品质量和安全。

同时，也需要根据个人口味和烹饪需求选择合适的酱油品种和品牌。

建议适量食用酿造酱油，过量食用可能导致健康问题。

此外，不同品牌的酿造酱油成分可能存在差异。

不同厂家、不同品种的酱油在营养成分上可能存在差异，因此在使用前应仔细阅读产品标签并按照说明书进行操作。

同时，对于特殊人群（如孕妇、儿童、老年人等）在食用酱油时也应注意适量，并咨询专业医生的建议。

老抽酱油,保护心脏

日前，新加坡国立大学生物化学系研究人员在测试了20多种亚洲食品调味料和中草药后发现，黑酱油（俗称老抽）在人体内产生的抗氧化作用比红酒高出10倍，比服用维生素C和维生素E高出150倍，可能具有意想不到的保健功效。

负责这项研究的国大生物化学系主任贝烈炜教授告诉记者，他们在进行了一系列人群试验后发现，黑酱油有助于防止自由基对血管造成破坏，降低因动脉硬化引发心脏病或中风的危险。

据了解，研究人员此次发现的具有抗氧化功能的酱油是黑酱油（老抽），而非淡酱油（生抽），这两种都属于酿造酱油。

淡酱油以黄豆和面粉为原料发酵而成；黑酱油则是在淡酱油中加入焦糖，适于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。

贝烈炜教授介绍，自由基是人体细胞新陈代谢的副产物，是导致衰老、癌症、心脏病、白内障等疾病的罪魁祸首。

此次，研究人员将进行多种试验，尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和能够消灭自由基的物质。

尽管黑酱油能够在人体中产生较强的抗氧化作用，但并不表示人们应该大量食用黑酱油。

贝烈炜教授提醒人们，大量食用黑酱油也可能有害，因为酱油的含盐量很高，可能会诱发高血压等疾病。

他们还要做进一步的研究，适当增加酱油的分量，然后才能确定具体食用多少黑酱油才会对身体最有益。

但对消费者来说，在正常范围内用黑酱油代替食盐，无疑是一个不错的选择。

中国酱油发展的历史、现状及作用

一、中国酱油的历史起源酱油起源于中国，是一种古老的调味品，迄今已有1800多年的历史了。

真正的液体状的酱油出现在北魏公元（220年－265年）贾思勰的《齐民要术》一书，称作“酱清”、“豆酱清”、“酱汁”、“清酱”。

在唐代（公元618年－907年），酱油的生产技术进一步得到发展。

酱油二字最早出现于宋代（公元960年－1127）年林洪《山家清供》一书，书中多处提及酱油。

古代酱油在宋代主要用于凉拌菜的佐料，到了元、明、清以后才大量应用于其它菜肴技艺的烹调之中；而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。

二、中国酱油的产业发展状况目前，中国酱油大厂多集中在中国南方，中国酱油市场现已形成四分天下的格局，即：以广东海天、致美斋为主的粤产酱油，以上海淘大、家乐、老蔡为主的沪产酱油，以雀巢美极、龟甲万、李锦记、加加、和田宽为主的外资酱油，以北京金狮，石家庄珍极、天津天立、福州民天、湖南双凤等区域性酱油为主的地产酱油。

2003年中国酱油生产厂家2047家，年产酱油500万吨。

酱油生产相对集中于国营大企业，全国最大的200家酱油生产厂的年产量占全国产量42.45％。

目前全国最大的酱油企业是广东佛山海天调味食品公司，年产酱油18万吨。

我国高档酱油的生产工艺主要分两个生产区域：一个是以广东省酱油企业为代表的天然晒制工艺生产群；一个是以河北省和北京酱油生产企业为代表的采用日本工艺的高盐稀态发酵工艺的生产群。

其他的高盐稀态工艺都是具有地方特色的传统工艺生产，产量普遍很小，年产量在2000吨到1万吨之间主要有温州、湖南湘潭、四川成都、重庆、宁波等地的稀发酵工艺生产厂。

所有这些企业的高档酱油产量加起来也不过50万吨，不到全国总产量的十分之一。

中国目前90％消费者还是以吃低盐固态发酵工艺生产的中、低档酱油为主，而且在每个区域都有一个主导产品在左右着当地的调味品市场。

三、中国酱油的营养成分及功能作用1、中国酱油的营养成分酱油营养丰富，含有大量的蛋白质水解生成物。

长期吃味精酱油醋真的对身体有害吗你真的知道吗看专家理解

长期吃味精酱油醋真的对身体有害吗你真的知道吗看专家理
解
味精、酱油和醋是中餐，尤其是传统菜肴中常用的三种重要调料。

随着人们的保健意识越来越强，很多人认为长期食用味精、酱油和醋会对身体造成一些伤害。

那么长期吃味精、酱油、醋会对身体有害吗？
1、味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，含有钠盐，长期大量使用会影响血压。

其实味精只是一种调料，并不是所有的菜都需要上。

2、酱油
酿造传统酱油需要六个月的时间。

发酵后，大豆中的蛋白质会被分解。

氨基酸态氮越高，酱油的档次越高。

优质酿造的酱油不仅味道鲜美，还能给食物以色香味俱全的感觉。

不过美中不足的是酱油里有很多盐。

每15ml酱油含盐量约为1.5g，但我们也不能小看这个数字。

每日推荐盐摄入量应在6g以下，吃多了容易超标。

3、醋
醋能去腥去腻，使食物清爽增味，促进胃酸分泌，帮助消化。

传统的醋也是用粮食酿造，有独特的酸味，酸甜可口。

适当食用会起到一定的保健作用。

但有些奸商为了牟取暴利，用勾兑醋精制作，酸味异常，刺激性强，没有甜味，入口又淡又酸。

经常食用用醋精勾兑的醋，会刺激消化道黏膜，有害健康。

总结
从上面的分析可以看出，无论是味精、酱油还是醋，适量食用对健康都没有影响。

如果大量食用，体内钠含量就会超标。

轻者会导致血压升高等慢性病，重者会引发一系列心脑血管并发症。

做菜酱油先放还是后放酱油吃了有什么好处

做菜酱油先放还是后放酱油吃了有什么好处很多菜肴在烹饪的时候，滴入适量的酱油，不仅菜色看上去更鲜艳，而且有很好的提味作用，那么做菜酱油先放还是后放呢?一、做菜酱油先放还是后放焖、炖一般用到酱油的菜都是需要焖和炖的。

酱油有提色的作用。

做这类菜肴的时候，要分两次放入酱油。

第一次放入酱油的时候可以增加菜的咸度，由于酱油经过高温之后，食材的营养价值就会慢慢的流失，那么咸味就会变得更加凸显，直接就代替了食盐，从而控制了食盐的摄入量。

第二次放入的时候，是提升食物的颜色与营养，在出锅前放入，可以使得食物颜色变得更加鲜艳。

清炒凉拌做炒菜和凉拌菜肴的时候，都是最后放入酱油。

在出锅放入一点点就可以了，它可以及时补充食物所缺的咸度，从而添加食物的鲜度。

二、酱油吃了有什么好处1、酱油中含有丰富的还原糖。

这种物质可以与蛋白质发生化学反应，从而形成人体所需的糖蛋白，为人体及时补充能量，这种物质是生理的必需品。

2、酱油里的醋酸、乳酸等物质，正是酱油独特的口味，这些物质属于碱性，可以中和体内的酸碱度，将体内多余的酸度中和，从而降低了尿液中的酸度，有效预防胆结石。

3、酱油中含有一定量的食盐，从而可以及时补充体内流失的盐，保证身体的健康。

三、酱油有哪些分类按用途老抽上色效果强于生抽，可用于需要上色的菜。

增鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多，因此烹调时不建议再加入这些调味料。

而对于凉拌酱油来说，使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、姜、蒜等调料，快捷方便。

可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。

而餐桌酱油既可生吃又可用于烹调。

按功能铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群。

薄盐酱油的盐含量较低，再痛的用量下，食盐的来量低，更适合需要控制“三高”高血压、糖尿病、高血脂的人群。

四、小贴士1.酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处。

2.服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

酱油的卫生检验—酱油的卫生检验(理化检验技术)

三、相对密度
1、相对密度
密度：物质在一定温度下单位体积的质量。
相对密度：
指某一温度下物质的质量与同体积某
一温度下水的质量之比。
d
t1温度下物质的密度 t2温度下同体积水的密度
三、相对密度
2、液态食品密度的测定方法
密度瓶法（普通密度瓶、带温度计密度瓶）密度计法（普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计、乳稠计、酒精密度计）
用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。
二、氨基态氮
2.测定方法——甲醛值法
操作步骤
吸取5.0mL样品，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取20.0mL，置于200mL烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液［c(NaOH)＝0.050mol/L］滴定至酸度计指示pH＝8.2，加入10.0mL 甲醛溶液，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液C(NaOH)=0.05mol/L继续滴定至 pH9.2，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
一、酱油的概述
1.来源
• 含蛋白质较丰富的植物性食物或动物性食物为原料，经天然或人工发酵，经微生物酶分解其中蛋白质二获得的相应风味的液态调味品。
• 正常成分为：水、蛋白质、氨基酸、有机碱、糖类、乳酸、乙酸、乙醇、甘油、食盐等。
2.分类
按照生产工艺酿造酱油
配制酱油烹调酱油餐桌酱油
按照用途老抽生抽
三、注意事项
• 1.在滴定过程中，由于电位平衡需要一定时间，所以滴定速度要保持一致，不可太快。
• 2.在滴定过程中，加入搅拌子之前，搅拌器要处于关的状态，磁力搅拌器的转子的转速要从小到合适地调节，以免搅拌子不规则跳动损坏电极的膜。
• 3．甲醛试剂可能含有的聚合物，要过滤除去，样品加入甲醛后要尽快滴定。

你对酱油知道多少

好不要使用不能直接入口的烹饪酱
油。
其次要闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，气丰富香醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊
固圈固图圈弱圜圜
凉拌菜肴蘸生抽，错
酱油有烹饪和佐餐的不同用途何人都可以无度吃酱油，错
尽管酱油的营养价值很高，含有
多达１７种氨基酸，还有各种Ｂ族维
生素和一定量的钙、、等，它的磷铁但
味、味都是不正常的。异
有一个误区，以为颜色越深越好。其
实，常的酱油色应为红褐色，质正品
好的颜色会稍深一些，如果酱油颜但
色太深了，则表明其中添加了焦糖色，气、味相比会差一些，类酱香滋这
用）。等佐餐酱油主要用来凉拌。是，但有
患有高血压、肾病、娠水肿、妊肝
硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，则会导致病否
人为贪图方便而用烹饪酱油制作凉拌菜，样的做法不仅影响到凉拌菜这
不关注酱油加入的时间，错
要注意酱油加入菜肴的时间。烧
你牢牢掌握。
癌的风险。
有些女性反映，她们在适当地用酱油取代食盐之后，天内出现潮热一的次数由８次减少到５次。显然，酱

生抽的作用与功效

生抽的作用与功效
生抽是一种常用的调味品，具有许多作用与功效：
1. 提味：生抽能为菜肴增添鲜美的味道，使菜肴更加可口美味。

2. 提鲜：生抽中的氨基酸成分能激发菜肴的咸鲜味道，提高菜肴的风味。

3. 提色：生抽含有丰富的氨基酸成分和色素，能够让菜肴呈现出诱人的棕红色。

4. 增加食欲：生抽的香味和咸味能够刺激食欲，提高食物的美味感。

5. 去腥：生抽具有去腥的功效，可以中和肉类菜肴中的腥味，使其更加可口。

6. 增加菜肴汤汁的浓稠度：生抽含有多种氨基酸成分，能够增加菜肴汤汁的浓稠度，增加菜肴的口感。

7. 营养丰富：生抽中含有丰富的蛋白质和氨基酸，对人体健康有益。

总之，生抽不仅能提高菜肴的味道、色泽和营养价值，还具有去腥、增加食欲等多种功效。

它是烹饪中不可或缺的重要调味品。

酱油物理特性

酱油物理特性
酱油是一种常见的调味料，在许多烹饪中都有广泛的应用。

它的颜色深红，香气醇厚，滋味鲜美，能够很好地改善食物的口感。

此外，酱油还有许多物理特性，使它成为一种独特的食物添加剂。

首先，酱油具有高浓度液体的特性。

通常，酱油的浓度在15％～20％之间。

这使它具有粘度较低的特点，可以溶解在水中，流动性较强，易于混合。

另外，由于其高温稳定性和保存性较强，酱油可以长期储存，使用时无需额外添加新鲜食材，可以合理避免食物的腐败。

其次，酱油具有调味能力。

酱油的主要成分是醇、盐和酸，每种成分都有不同的作用，能够使食物口感更好。

盐是最重要的成分，能够改善食物的口感，增强鲜味。

酱油中的酸能够强化食物的香气，增加食物的口感。

此外，酱油还含有许多维生素和无机盐，可以使食物口感丰富，口味更加美味。

最后，酱油具有保健作用。

酱油中含有多种微量元素，具有促进新陈代谢，增强人体免疫力等作用。

此外，酱油还含有叶酸，可以减少某些病症的发生，产生保健作用。

总之，酱油具有较高的浓度，具有调味和保健作用，在食物添加剂中具有重要地位。

不仅可以改善食物的口感，还可以提供微量元素，对身体健康起到积极的作用。

因此，为了改善饮食质量和有效利用酱油的营养价值，应该正确使用，不要滥用。

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吃多了酱油会影响身体健康？吃酱油的注意事项

吃多了酱油会影响身体健康？吃酱油的注意事项吃酱油的好处酱油，产自中国。

主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。

酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

1、增进食欲烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感，百变调味。

2、止痒消肿酱油不仅可用于食品的烹饪，还可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿，去适量的酱油抹于患处，很快就能痊愈。

3、抗氧化酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。

用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。

4、预防结石酱油含有总酸，包括乳酸，醋酸，琥珀酸，柠檬酸等等多种有机酸，这些有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

多吃酱油容易得癌症吗?酱油的主要原料是大豆，食用大豆对于身体保健、预防癌症有一定的作用，但是，当错误的食用酱油，往往会带来负面影响。

据报道，经过发酵酿造的酱油中含有大量的致突变和致癌物，或存在致突变前体物质，它们可引起多种测试菌株发生突变，将这些物质从酱油中分离出来，再喂给大白鼠，可使多数大白鼠发生癌症;流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌发病率有密切关系，吃酱油越多，发生癌症的可能越大。

近年来，科学工作者们曾先后对39种国产酱油和1种进口酱油作致突变试验，结果发现，所有样品亚硝化以后，对组氨酸缺陷型鼠伤寒沙门菌均有致突变作用。

这种致突变作用往往是癌症的先导，因为大部分有致突变作用的物质，同时也有致癌变或致畸胎的作用。

特别是一些生产环境差的酱油厂，更是容易受到霉菌的感染，造成霉菌不断的污染酱油。

对于这样的酱油最好不要食用。

酱油中的生理活性物质及其营养保健作用

酱油中的生理活性物质及其营养保健作用
吕东津;宋小焱;梁姚顺
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2004(000)011
【摘要】介绍了酱油中的主要生理活性物质以及它们在抗氧化、抗肿瘤、降低血压、降低胆固醇等10个方面的营养保健作用.
【总页数】3页(P31-33)
【作者】吕东津;宋小焱;梁姚顺
【作者单位】李锦记中国区研究发展中心,广东,江门,529156;李锦记中国区研究发展中心,广东,江门,529156;李锦记中国区研究发展中心,广东,江门,529156
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2
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2.酱油中生理活性物质的研究 [J], 张海德;张水华
3.酱油中营养生理活性物质的研究进展 [J], 冯丽娟;丁立群
4.酱油中生理活性物质的研究 [J], 张海德;张水华
5.贵阳市部分酱油中霉菌污染调查与采用不同培养基测定酱油中霉菌的探讨 [J], 赵萍
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