白酒勾兑调味技术仁怀
白酒勾调的几点体会
白酒勾调的几点体会
白酒勾调的几点体会
勾调也就是勾兑，作为一门新技术其实在大的名优白酒生产企业早就被应用，只是到20世纪70年代才引起全国白酒行业的普遍重视。
经过近20、30年的实践总结，如今成为一种较为成熟的特殊技术,是白酒工业生产管理的重要组成部分。
专家所言白酒生产“七分技术三分艺术”中的三分艺术即指白酒勾调，可见其重要与奥妙。
白酒勾调应包括组合、尝评和调味3项工作。
它是将不同特征的酒按特定的比例掺兑在一起，使酒与酒之间起到互相补充、谐调、缓冲的作用，以便互相取长补短、缩小差异，然后通过尝评找出不足，再运用调味技术使之更加完美。
在白酒生产中勾调是十分必要的，因为白酒生产主要是敞开式的，大多是手工操作。
不同窖池、不同季节、不同班组所产之酒质量各异，如果不经勾调即包装出厂，那么酒质极不稳定，更不统一。
所以说必须经过勾调才能统一酒质、统一标准，使出厂产品质量长期保持稳定，只有在稳定的基础上才可以逐步提高产品质量，突出风格贏得消费者占领市场。
勾调过程中笔者认为要特别注意以下几点：
第一，要真正做到精心勾调。
这就要求勾调人员准确计量、用心勾调,尤其是做小样的时候千万要小心谨慎，力求准确。
因为勾调本身是一项要求十分精细的工作，关键在点滴之间，稍有不慎就会出现失之毫厘、谬以千里的结果。
比方说，勾调小样所用仪器一定要干净，洗过的空瓶内壁不应有水珠聚集成股流下,要尽可能擦拭干净，取用不同调味酒尽可能用不同取样器，若条件不允许，取用完一样品后要。
白酒勾兑技术
实验七白酒勾兑一、白酒勾兑的原理及目的意义所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。
白酒生产有“七分技术，三分艺术”之说．三分艺术就是指的白酒“勾兑”.将同一类型具有不同香味的酒，按一定的规律比例进行掺兑，使出厂产品保持固有的风格，这一操作过程就称为勾兑.在白酒生产过程中，由于白酒的生产周期长,受各种客观因素的影响，不同季节、不同班组、不同窖池蒸馏出的白酒，其香味及特点都各有不同，质量上也参差不齐.如果就这样作为成品出厂，其质量波动太大，不可能达到统一的质量标准，更谈不上典型风格了。
要保证产品质量和所具风格，就必须通过精心勾兑，做到取长补短，缩小差异，稳定酒质，统一标准，协调香味，突出风格。
白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程.白酒中占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分,它们之间的量比关系，决定着产品的风格。
勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点.调味，就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工,通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度,使其优雅细腻，完全符合质量要求。
调味的效果,与基础酒有密切的关系。
若基础酒质量差,调味酒不但用量大,而且调味相当困难。
若基础酒好，调味容易，且调味酒用量少,产品质量稳定。
所以勾兑是调味的基础.把各具不同微量成分和不同量比的酒通过勾兑基本上达到适宜的比例,使酒体和谐统一,初具成品酒的风格，这就是勾兑的实质和原理。
二、实验材料仪器1实验材料食用酒精,固态发酵酒,大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯,乙醛，糠醛,丙酸，丁酸,戊酸,己酸，乳酸,丙三醇，正丙醇，仲丁醇，异丁醇，正丁醇,异戊醇等2 实验仪器0。
[全]白酒酿酒勾兑方法详解
![[全]白酒酿酒勾兑方法详解](https://img.taocdn.com/s3/m/f6f9064bcc22bcd126ff0cd2.png)
白酒酿酒勾兑方法详解在《白酒工业术语》中，对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义，“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合统一标准，保持成品酒一定风格的专门技术，调制出不同类型的酒。
勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，不是体现他不专业的或者大家所误解的那样。
从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。
因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑出来的酒能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。
作用：主要是使酒中各种微量成分配比适当。
勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。
勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。
误区：“酒勾酒”，而不是酒精勾兑的酒。
“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，虽然只是一字之差，但是两者的意思缺失相差甚远的。
“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。
最明显的区别就是，酒精勾兑的白酒，你喝醉了之后，第二天会头疼。
1.勾兑酒不等于酒精酒按照《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。
固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。
纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。
固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。
酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。
白酒勾兑技术
白酒勾兑技术-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII实验七白酒勾兑一、白酒勾兑的原理及目的意义所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。
白酒生产有“七分技术，三分艺术”之说．三分艺术就是指的白酒“勾兑”。
将同一类型具有不同香味的酒，按一定的规律比例进行掺兑，使出厂产品保持固有的风格，这一操作过程就称为勾兑。
在白酒生产过程中，由于白酒的生产周期长，受各种客观因素的影响，不同季节、不同班组、不同窖池蒸馏出的白酒，其香味及特点都各有不同，质量上也参差不齐。
如果就这样作为成品出厂，其质量波动太大，不可能达到统一的质量标准，更谈不上典型风格了。
要保证产品质量和所具风格，就必须通过精心勾兑，做到取长补短，缩小差异，稳定酒质，统一标准，协调香味，突出风格。
白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。
白酒中占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决定着产品的风格。
勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。
调味，就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。
调味的效果，与基础酒有密切的关系。
若基础酒质量差，调味酒不但用量大，而且调味相当困难。
若基础酒好，调味容易，且调味酒用量少，产品质量稳定。
所以勾兑是调味的基础。
把各具不同微量成分和不同量比的酒通过勾兑基本上达到适宜的比例，使酒体和谐统一，初具成品酒的风格，这就是勾兑的实质和原理。
二、实验材料仪器1实验材料食用酒精，固态发酵酒，大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，异丁醇，正丁醇，异戊醇等2 实验仪器0.1，0.5ml 吸管。
白酒勾调技术配方
白酒勾调技术配方白酒是中国传统的酒类饮品，而白酒勾调技术则是将不同的酒类饮品进行调配，使其在味道和口感上更加丰富和平衡。
下面是一些常见的白酒勾调技术配方。
1.五粮液勾调配方五粮液是一种以高粱、米、玉米、小麦、大麦为原料酿制而成的白酒。
勾调时，可以搭配一些具有不同特点的酒类饮品，以提升口感和香气。
常见的五粮液勾调配方包括搭配陈年黄酒、老汾酒、绵柔酒等，其中陈年黄酒能增加五粮液的醇厚度和香气，老汾酒能增加五粮液的酒香和柔和度，绵柔酒则能增加五粮液的干净度和爽口感。
2.茅台勾调配方茅台是中国最有名的白酒之一，以高粱为原料酿制而成。
茅台的口感独特，香醇浓郁。
在勾调过程中，可以考虑搭配一些较为适合的酒类饮品，以增加其口感和余韵。
常见的茅台勾调配方包括搭配高度白酒、香槟、梅酒等，其中高度白酒能增加茅台的酒力和回味，香槟能增加茅台的气泡和清爽度，梅酒则能增加茅台的果香和甜度。
3.白酒和果汁勾调配方白酒搭配果汁是一种常见的勾调方式，可以使白酒更加适合不同人群和场合的需求。
橙汁、苹果汁、石榴汁等都可以作为白酒的勾调剂。
常见的白酒和果汁勾调配方包括白酒+苹果汁，白酒+橙汁，白酒+菠萝汁等。
这种勾调方式既可以增加白酒的口感和香气，又可以减轻白酒的烈度和刺激感，使其更加易于入口。
4.白酒和饮料勾调配方白酒搭配不同种类的饮料也是一种常见的勾调方式。
可乐、苏打水、芬达等都可以作为白酒的勾调剂。
常见的白酒和饮料勾调配方包括白酒+可乐，白酒+苏打水，白酒+芬达等。
这种勾调方式既可以增加白酒的口感和香气，又可以增加白酒的气泡和口感，使其更加适合年轻人和夏天的需求。
5.养生酒勾调配方养生酒是指一种以药材等天然植物原料酿制而成的酒类饮品。
养生酒勾调时，可以考虑搭配一些具有健康功效的酒类饮品，以增强其养生效果。
常见的养生酒勾调配方包括搭配红枣酒、蜂蜜酒、人参酒等，其中红枣酒能增加养生酒的补血功效，蜂蜜酒能增加养生酒的润肺功效，人参酒则能增强养生酒的壮阳功效。
白酒勾兑技巧分享
白酒勾兑技巧分享在白酒领域，勾兑是一项独特的技艺。
通过将不同品类、年份、原料的白酒进行合理的搭配，可以提升白酒的口感和品质。
本文将分享一些白酒勾兑的技巧，帮助酒友们在娱乐和消费中更好地享受白酒的乐趣。
一、勾兑的基本原则白酒的勾兑需要遵循一些基本的原则，以确保勾兑出的酒品质上佳。
首先，要选择适合勾兑的酒类，一般来说，香型比较集中、口感圆润的白酒更适合勾兑。
其次，要考虑勾兑的目的，是为了调整酒的口感、增加层次感，还是为了突出特定的香气或风味等。
最后，要根据个人的喜好和口味选择合适的原料酒进行勾兑。
二、勾兑的常见技巧1. 按比例勾兑：按照事先确定的比例，将不同的原料酒混合在一起。
比例的确定通常需要考虑原料酒的酒体、风味、香气等特点，以达到勾兑后的酒的整体平衡。
2. 阳光房勾兑法：将白酒放在阳光下进行勾兑，阳光可以加快酒液中各种物质的代谢，有利于酒的陈化和融合。
3. 木桶勾兑法：将白酒放入事先准备好的木桶中进行勾兑，木桶会赋予白酒一些特殊的香气。
4. 温度调控法：将不同温度的白酒进行勾兑，低温白酒可以使酒液更加清爽，高温白酒可以突出酒的醇厚口感。
5. 辅料勾兑法：在白酒中添加一些辅料，如水果、香料等，可以增添酒的口感和风味。
6. 时间熟化法：将不同年份的白酒进行搭配，然后进行一定时间的陈酿和熟化，使酒的口感更加细腻、圆润。
三、常见的勾兑方法1. 温酒勾兑法：将常温的白酒与冷酒勾兑，可以使酒的温度适中，口感更加饱满。
2. 青瓷盏勾兑法：在青瓷盏中加入适量的白酒，然后用小辫子搅拌均匀，可以使酒的香气更加浓郁。
3. 黄金比例勾兑法：根据不同品牌、种类的白酒，按照一定的比例进行勾兑，使酒的味道更加平衡。
4. 一滴定理：在一种较好的白酒中加入少量其他品牌或种类的白酒，以提升原有酒的口感和层次感。
四、避免的常见错误在白酒勾兑过程中，也有一些需要避免的常见错误。
首先，避免多种香型的白酒同时勾兑，这样容易造成香气混杂，不利于品尝。
白酒勾兑心得心得体会(实用24篇)
白酒勾兑心得心得体会（实用24篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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白酒的勾兑配方大全是什么3篇
白酒的勾兑配方大全是什么第一篇：白酒勾兑配方大全——入门篇白酒作为中国传统的饮品之一，在我们的日常生活中扮演了重要的角色。
除了单独饮用外，白酒还可以与其它饮品进行混合勾兑，以创造出不同的口感和风味。
但是对于初学者来说，白酒的勾兑似乎有点难以入手。
今天我们就来介绍一些最基本的白酒勾兑配方，帮助大家从入门开始学习白酒勾兑。
1.清香型白酒果汁：将50毫升的清香型白酒倒入一个玻璃杯中，然后加入适量的柠檬汁和橙汁，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道鲜爽，适合在夏季饮用。
2.浓香型白酒蜜糖水：将50毫升的浓香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的蜜糖水和冰块，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道香甜，适合在冬季饮用。
3.酱香型白酒可乐：将50毫升的酱香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的可乐和冰块，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道稍微有些苦涩，适合在晚上饮用。
4.米香型白酒酸梅汤：将50毫升的米香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的酸梅汤和冰块，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道清爽，适合在夏季饮用。
以上四款白酒勾兑配方是最基础的，初学者可以尝试制作一下，从中慢慢体会勾兑的魅力。
当然，白酒的勾兑方式有很多，我们只是提供了几种简单易学的入门配方，大家可以参考着进行创造和尝试。
第二篇：白酒勾兑配方大全——进阶篇在初学者掌握了基本的白酒勾兑配方之后，我们就可以开始学习更加复杂和精妙的配方，将勾兑的味道和口感提升到一个全新的高度。
1.清香型白酒蜜柚饮：将50毫升的清香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的柚子汁、蜜糖水和冰块，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道清新，带有淡淡的苦味，适合在夏季饮用。
2.浓香型白酒花果酒：将50毫升的浓香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的草莓、葡萄、柠檬和冰块，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道鲜美，又不失芳香，适合在春季饮用。
3.酱香型白酒朗姆苏打：将50毫升的酱香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的朗姆酒、苏打水和冰块，搅拌均匀即可。
白酒勾兑配方大全
白酒勾兑配方大全白酒勾兑是一门古老而又神秘的技艺，它不仅需要酿酒师对各种原料的熟悉和掌握，还需要对不同口味和风味的白酒进行精准的调配。
白酒勾兑的配方大全中包含了各种不同的配方和方法，下面将为您介绍一些常见的白酒勾兑配方。
1. 清香型白酒勾兑配方。
清香型白酒在勾兑时需要选用口感清爽、香气纯正的原料，如小麦、高粱等。
一般来说，清香型白酒的勾兑配方是以高粱酒为主，再加入少量的小麦酒和大米酒，以增加酒体的丰满度和口感的层次感。
2. 浓香型白酒勾兑配方。
浓香型白酒的勾兑配方相对复杂，需要选用口感浓烈、香气浓郁的原料，如高粱、小麦、玉米等。
一般来说，浓香型白酒的勾兑配方是以高粱酒为主，再加入适量的小麦酒、玉米酒和大米酒，以增加酒体的饱满度和口感的层次感。
3. 花香型白酒勾兑配方。
花香型白酒的勾兑配方需要选用口感清爽、香气柔和的原料，如小麦、大米等。
一般来说，花香型白酒的勾兑配方是以小麦酒为主，再加入适量的大米酒和高粱酒，以增加酒体的柔和度和口感的顺滑感。
4. 固态发酵白酒勾兑配方。
固态发酵白酒的勾兑配方需要选用固态发酵的原料，如高粱、小麦等。
一般来说，固态发酵白酒的勾兑配方是以高粱酒为主，再加入适量的小麦酒和大米酒，以增加酒体的醇厚度和口感的浓郁感。
5. 液态发酵白酒勾兑配方。
液态发酵白酒的勾兑配方需要选用液态发酵的原料，如大米、小麦等。
一般来说，液态发酵白酒的勾兑配方是以大米酒为主，再加入适量的小麦酒和高粱酒，以增加酒体的清爽度和口感的爽口感。
总结：白酒勾兑配方大全中包含了各种不同类型的白酒勾兑配方，每一种配方都有其独特的口感和风味。
在勾兑白酒时，酿酒师需要根据不同类型的白酒，选用不同的原料和配方，以达到最佳的口感和风味。
希望以上介绍的白酒勾兑配方大全对您有所帮助，也希望您能在勾兑白酒时，根据自己的口味和喜好，尝试不同的配方，创造出属于自己的独特白酒。
白酒调香中的配方和配比技巧
白酒调香中的配方和配比技巧白酒调香是一门古老而精妙的艺术，它通过选用不同的香料和特定的配比来使酒品增添香气和口感的层次感。
在白酒调香的过程中，配方和配比是至关重要的因素。
本文将探讨白酒调香的配方和配比技巧，以帮助读者更好地理解和运用白酒调香的原理和方法。
首先，让我们来了解一下白酒调香的配方。
配方是指调味师根据品牌和产品定位的要求，选用适合的原料和香料进行配比的过程。
在白酒调香中，常用的香料包括花果香料、木质香料、草本香料等。
每种香料都有其独特的香气特点，如茉莉花的芬芳、橡木桶的木质香等。
通过合理选择和搭配这些香料，调味师可以创造出丰富多样的酒品香气。
白酒调香的配方除了香料的选择外，还包括酒精的特性和基酒的选择。
酒精的特性会对调香结果产生重要的影响，不同的酒精含量和风味特点可以用来突出某种香气。
基酒的选择则决定了整体的风味特点，比如选用高粱、小麦或玉米等作为基酒材料，会对白酒的口感、甜度和浓度产生影响。
调味师需要结合基酒的特性来进行配方设计，以实现预期的风味目标。
其次，让我们来探讨一下白酒调香中的配比技巧。
在白酒调香过程中，配比是一项至关重要的技巧。
一个合理的配比可以使各种香气相互融合，达到协调一致的效果。
以下是一些常用的配比技巧：1. 主基调与次基调的搭配：主基调是白酒中最突出的香气，它起到独特的引导作用。
次基调是辅助主基调的香气，可以增添层次感和细腻度。
在配比时，应该注重主次基调的搭配，使二者相得益彰，而不是互相抵消。
2. 高、中、低调的平衡：白酒的香气可以分为高音调、中音调和低音调。
高音调通常较轻盈和清新，中音调较为平衡和持久，低音调则更加浓郁和复杂。
在配比中，需要注意将高、中、低调的香气进行平衡，以实现整体的和谐和丰富。
3. 完美比例的追求：在白酒调香中，追求就是寻找最佳的配比比例。
不同的香料和味道需求会对比例产生影响。
调味师需要通过不断尝试和调整，找到最佳的比例，以达到香气的完美表现。
4. 各种香料的层次感：香料的层次感是指不同香料之间的层叠和渗透效果。
新型白酒勾调技术
新型白酒勾调技术随着人们对白酒品质的要求不断提高，勾调技术成为了白酒行业中一项重要的技术手段。
新型白酒勾调技术的出现，为白酒的生产和品质提升带来了新的机遇和挑战。
一、新型白酒勾调技术的概念和意义新型白酒勾调技术是指利用先进的科学技术手段，通过对白酒原料、酿造工艺和陈酿环境等方面的调整和改进，达到提高白酒品质的目的。
它不仅能够改善白酒的口感和风味，还能够增加白酒的营养价值和保健功能，满足消费者对白酒的多样化需求。
二、新型白酒勾调技术的原理和方法1. 白酒原料的选择和配比：新型白酒勾调技术注重选用优质的原料，如高粱、小麦等，通过合理的配比和调整，使得白酒的口感更加醇厚、香味更加浓郁。
2. 酿造工艺的改进：新型白酒勾调技术通过改进传统的酿造工艺，如改变发酵条件、控制发酵时间等，使得白酒的酒体更加清澈透亮、口感更加细腻。
3. 陈酿环境的优化：新型白酒勾调技术注重优化陈酿环境，如调整温湿度、控制通风条件等，以提高白酒的陈化效果和口感品质。
三、新型白酒勾调技术的特点和优势1. 创新性：新型白酒勾调技术不断引入先进的科学技术，如生物技术、发酵技术等，以提高白酒的品质和陈化效果。
2. 多样性：新型白酒勾调技术可以根据消费者的不同需求，调整白酒的口感、香气和营养成分，以满足不同人群的口味偏好。
3. 可控性：新型白酒勾调技术可以根据生产需求和市场变化，对白酒的原料、酿造工艺和陈酿环境进行灵活调整，以保证白酒的稳定品质。
四、新型白酒勾调技术的应用前景随着人们对白酒品质要求的提高和对健康生活方式的追求，新型白酒勾调技术将会得到更广泛的应用和推广。
它不仅能够提升白酒的品质和陈化效果，还能够满足不同消费群体对白酒的个性化需求，从而推动白酒行业的发展。
新型白酒勾调技术是白酒行业中的一项重要技术手段。
通过科学的原理和方法，它能够提高白酒的品质和陈化效果，满足消费者对白酒的多样化需求。
相信随着科技的不断进步和人们对白酒品质要求的提高，新型白酒勾调技术将会在未来得到更广泛的应用和发展。
白酒的勾兑配方大全是什么
白酒的勾兑配方大全是什么作为中国传统酒文化中的重要一员，白酒已经有了几百年的历史。
在传统酒文化中，勾兑白酒是一项非常重要的技艺，白酒的口感、香气、口感等都可以通过勾兑来进行调整，甚至不同的勾兑方法和勾兑材料都会带来不同的口感体验。
以下是一些常见的白酒勾兑配方，供喜欢自己勾兑白酒的人参考。
一、酱香型白酒勾兑配方1. 马赛克酱香型白酒成分：茅台酒60%、剑南春酒20%、五粮液酒20%。
2. 翡翠酱香型白酒成分：金酒25%、剑南春酒25%、茅台酒25%、五粮液酒25%。
3. 脸谱酱香型白酒成分：五粮液酒30%、剑南春酒30%、茅台酒20%、金酒20%。
二、清香型白酒勾兑配方1. 旺仔特醇清香型白酒成分：洋河酒45%、泸州老窖酒25%、汾酒20%、国窖酒10%。
2. 大明湖清香型白酒成分：国窖酒60%、洋河酒20%、牛栏山酒20%。
3. 三杯清香型白酒成分：洋河酒40%、国窖酒30%、杜康酒30%。
三、香料型白酒勾兑配方1. 玫瑰花香型白酒成分：洋河酒60%、古井贡酒20%、泸州老窖酒10%、杜康酒10%，再加入适量的新鲜玫瑰花瓣。
2. 柚子香型白酒成分：古井贡酒45%、洋河酒15%、泸州老窖酒20%、葡萄酒10%、柚子酒10%。
3. 八宝香型白酒成分：洋河酒50%、五粮液酒20%、古井贡酒10%、泸州老窖酒10%、剑南春酒10%，再加入适量的桂花、枸杞、龙眼干、核桃、花生等多种食材。
四、特色型白酒勾兑配方1. 杜康酱酒成分：杜康酒60%、红曲酒30%、老抽汁10%。
2. 花雕黄酒成分：江小白酒40%、绍兴黄酒40%、老姜汁10%、枸杞10%。
3. 老上海选料成分：泸州老窖酒50%、古越龙山酒25%、荣耀酒25%，再加入适量的桂花、艾草、陈皮、桔皮等香料。
勾兑白酒要注意的事项1. 各类酒水的勾兑要以具体的口感需求为主导，如果原料中使用了较高的浓度或过于芬芳的材料，可以适当的减缓或降低一些明显的口感成分，避免过于浓重的烈酒味道。
白酒勾兑技术
白酒勾兑技术
“白酒勾兑技术”是中国传统的白酒制作技术，又称“勾兑法”。
它起源于中国古代，在历史上曾出现过多次，但最早的记录可以追溯到元朝的《黄帝内经》中的“勾兑法”。
由此可见，“白酒勾兑技术”已有数千年的历史。
“白酒勾兑技术”是指将不同类型的白酒、酒精、水等混合在一起，使之成为一种新的、独特的饮料，也就是所谓的“白酒”。
这是一种非常重要的技术，因为它可以改善白酒的味道、质地以及香气，而且还可以把白酒的酒精度提高到更加理想的水平，从而使其更加适合饮用。
“白酒勾兑技术”的关键环节包括：酿造、提取、陈酿、清洗、过滤和稀释等。
酿造是指将白酒原料（如大米、小米、高粱等）加水煮沸，然后加入酵母发酵，得到一种叫做“花雕”的白酒酒精。
提取指将花雕酒精从酿造液中提取出来，一般采用蒸馏的方式，将花雕酒精从其它成分中提取出来。
陈酿是指将提取的花雕酒精加入稀释的水，再放入瓶子中进行发酵，从而获得陈酿酒精。
清洗是指清洗提取的花雕酒精，去除其中的残留物，使其口感更加平稳。
过滤是指将清洗后的花雕酒精进行过滤，去除其中的杂质，使其口感更加纯净。
稀释是指将陈酿酒精与水混合在一起，使其酒精度降低到一定水平，从而达到理想的口感和味道。
勾兑就是将上述各种白酒原料（如花雕、陈酿酒精和稀释水）混合在一起，使其成为一种新的白酒，其口感和味道更加纯正。
“白酒勾兑技术”可以说是中国白酒制作的核心技术，它有助于改善白酒的口感和味道，使其质量更加可靠，更加适合饮用，同时也有助于提高白酒的销售量。
酱香型白酒的勾调和调味
酱香型白酒的勾调和调味1964年，茅台试点首次对国内名白酒的香气成分进行了较为系统的分析。
并按主体香味成分和风格进行划类定型，有浓香型、清香型、酱香型等白酒香型之分。
香型是一种标准，而勾兑则赋予酒体多样性、典型性、独特性和稳定性。
1 酱香型白酒勾兑和调味的重要性以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒因酱香突出、酒香不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满、回味悠长、空杯留香持久且舒适、饮后不上头等特性而深受大众广泛喜爱。
基于多种微生物菌群采用开放式结合封闭式的发酵模式，即使同一窖坑，相同原料、大曲、生产工艺，不同的糟醅层，不同轮次基酒品质差异甚大。
酱香型白酒如不经勾兑，每坛分装出厂的酒质量各异。
因此，通过勾兑统一酒质是酱香型白酒生产中一道不可或缺的工序。
生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味。
勾兑是把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专业技术。
勾兑所要解决的问题是通过组合所用的各类型基酒得到全新面貌的酒。
调味是把选出的酒用来调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等，是针对基础酒中出现的各种不足，采用调味酒就是解决能代替和弥补基础酒中出现的各种缺陷。
相同质量等级的酒，其味道有所不同，有的入口较好，有的后味较短，有的甜味不足，有的略带杂味等，通过勾调可弥补缺陷，取长补短，使酒质更加完美，这对于生产名优白酒更加重要。
2 酱香型白酒的勾调所谓酱香型白酒的勾调，即根据酱香型白酒独特的酿造工艺，将经过一定时间贮存的各轮次的酱香、窖底香、醇甜等类型单体酒，按其特点、数量比例关系、成品酒的质量要求，以适当比例调配，使各微量成分间相互补充、抵消、转换、平衡、协调，再经过调味过程使之形成“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的特有风格。
勾调是一个复杂而微妙的过程，除应处理好酱香、焦香、糊香、糟香、陈香、窖香等香气之间的“相乘”或“相杀”作用之外，还必须处理好酒体中决定着产品的风格的醇、醛、酸、酯、酮等微量成分之间的量比关系。
酒的勾兑与调味
酒的勾兑与调味一.勾兑与调味的作用勾兑和调味是名优酒生产工艺中非常重要的一个环节，由尝评、勾兑和调味三部分组成。
它对于稳定酒质、提高优质酒的比率起着极为显著的作用。
二.勾兑的意义1.固态法白酒的生产基本上是手工操作，敞口发酵，多种微生物共酵，尽管采用的原料、糖化发酵剂和生产工艺大致相同，但由于影响质量的因素较多，因此，每个酒窖生产的酒质量差异较大。
而通过勾兑，则可以统一酒质、统一标准，使每批出厂的酒质量基本一致。
2.勾兑可以提高酒的质量。
相同质量等级的酒，其味道有所不同，有的醇和较好，有的后味较短，有的甜味不足，有的略带杂味等，通过勾兑可弥补缺陷，取长补短，使酒质更加完美，这对于生产名优白酒更加重要。
三.勾兑中的奇特现象1.好酒和差酒相互勾兑，可使差酒的酒质变好。
差酒的香味成分中有一种或数种含量偏多或偏少，当它与比较多的酒组合时，偏多的香味成分得到稀释，偏少的香味成分得到补充，经勾兑后酒质变好。
2.差酒与差酒勾兑，有时会变成好酒。
一种差酒中的香味成分有一种或数种含量偏高，另一种差酒中的香味成分有一种或数种含量偏低，二者恰好相反。
经组合后相互得到补充，差酒就变成好酒。
3.好酒和好酒勾兑，有时质量变差。
这种情况在勾兑不同香型白酒时容易发生。
因为各种香型白酒的主要香味成分差异较大，尽管都是质量较好的酒，但由于不同香型酒的主要香味成分含量差异较大，经勾兑后，彼此的香味成分、量比关系被破坏，以致香味变淡或出现杂味，甚至改变了香型。
4.勾兑的方法（1）坛内勾兑法勾兑初期是在麻坛内进行的。
以麻坛为容器，以各种容量大小的竹提为工具，一坛一坛地进行勾兑，使之达到符合要求的质量，以此保证产品质量的稳定性。
两坛勾兑法是根据尝评结果，选用两坛互相弥补各自缺陷，发挥各自长处的酒进行勾兑。
多坛勾兑法是选用几坛能相互弥补各自缺陷，发挥各自长处的酒进行勾兑。
（2）大容量贮罐勾兑法*选酒在勾兑前，必须先选酒，以每罐的卡片为依据，有的酒贮存时间长，质量有变化，应再品尝一遍，记录其感官特征。
白酒勾兑技术配方
白酒勾兑技术配方原料准备：1.白酒基酒：不同品牌、不同年份、不同原料酿造的白酒基酒，如茅台、五粮液、郎酒等。
2.引种酒：可选用一种高品质的酒精饮料（如威士忌、龙舌兰等）作引种。
3.水：适量的水可以稀释酒精度数和控制酒的口感。
4.辅助原料：如香料、佐料等，根据需要添加。
配方步骤：1.确定基酒比例：根据需求决定不同基酒的比例。
通常来说，高酒精度的基酒会给白酒带来更强烈的香气和口感，而低酒精度的基酒会降低整体酒精度和口感。
不同品牌的基酒会给酒带来不同的风味，可以根据需求选择。
2.引种：将引种酒加入到基酒中。
引种酒的作用是增加整个酒的复杂度和层次感。
3.稀释：根据需求适量添加水。
稀释水的加入可以平衡酒精度数，使酒更加柔和。
水的纯度和质量对最终酒的口感和质量有很大影响，因此需要注意选择优质的水源。
4.调整香气和口感：根据需要，可以添加适量的香料和佐料进行调整。
例如，可以添加一些花草香料或水果香精，以增加酒的芳香度和口感。
5.搅拌和陈化：将所有原料充分搅拌混合，并保存足够的时间使其陈化。
陈化是指将调配好的酒放置一段时间，以便调配出的不同酒味相互融合和演化。
6.质量控制：在整个过程中，需要进行质量控制和口感的测试。
通过不断调整和尝试，以获取最佳口感和香气。
需要注意的是，白酒勾兑配方是一种手艺活，需要根据不同的要求和口感来调整。
每个酒厂和酿酒师都有自己的配方和技巧，这也是保护和传承白酒文化的一部分。
总结起来，白酒勾兑技术配方需要根据不同基酒的比例、引种、稀释水、香料和佐料的添加进行调整，通过搅拌和陈化来使不同酒味相互融合和演化，最终达到口感、香气和口感的最佳平衡。
白酒勾兑技术.第2版
白酒勾兑技术.第2版白酒勾兑技术是指将不同种类、不同年份或不同质量的白酒按照一定比例混合调配，以达到改善口感、提高品质的目的。
以下是关于白酒勾兑技术的一些全面回答：1. 白酒勾兑的目的，白酒勾兑的目的是通过混合不同的酒品，使其互相补充、协调，达到更好的口感和品质。
勾兑可以平衡不同酒品之间的香气、口感、酒体等特点，使最终的产品更加丰富、平衡和稳定。
2. 勾兑的原则，白酒勾兑需要遵循一些基本原则。
首先是保持勾兑的稳定性，即保持每一批次的勾兑比例相对稳定，确保产品的一致性。
其次是根据市场需求和消费者口味，调整勾兑比例，以适应不同的市场需求。
最后是根据不同的酒品特点，合理搭配，使勾兑后的产品更加协调和均衡。
3. 勾兑的技术，白酒勾兑的技术包括勾兑比例的确定、勾兑时间的掌握、勾兑温度的控制等。
勾兑比例的确定需要考虑不同酒品的特点和配比，通过试验和调整来找到最佳的比例。
勾兑时间的掌握需要根据勾兑后的酒品品质变化情况来决定，以确保最佳的勾兑效果。
勾兑温度的控制则可以影响勾兑后的酒品的香气和口感，因此需要根据不同的酒品特点来调整。
4. 勾兑的影响因素，白酒勾兑的效果受到多种因素的影响。
首先是原料的选择和质量，不同的原料会影响勾兑后的品质和口感。
其次是酿造工艺，不同的酿造工艺会给予白酒不同的特点，从而影响勾兑的效果。
另外，环境条件、勾兑设备等也会对勾兑产生一定的影响。
5. 白酒勾兑的市场应用，白酒勾兑技术在市场上有着广泛的应用。
一方面，勾兑可以改善低档酒品的品质，提高其口感和附加值，满足消费者对高品质白酒的需求。
另一方面，勾兑可以根据市场需求，调整产品的风味和口感，满足不同消费者群体的需求。
综上所述，白酒勾兑技术是一项重要的工艺，通过合理的勾兑比例和技术手段，可以改善白酒的口感和品质，满足市场需求。
在实际应用中，需要考虑原料选择、勾兑比例的确定、勾兑时间和温度的控制等因素，以达到最佳的勾兑效果。
古井贡“勾兑门”,“纯正原浆”消费者买单的骗局？
古井贡“勾兑门”,“纯正原浆”消费者买单的骗局？原浆酒：顾名思义，就是通过粮食发酵蒸馏出来，不经过任何勾调工艺的原酒，也叫基酒。
勾兑酒：用香料、酒精、水或原酒调味调制搭配而成的。
勾兑酒是在上世纪60年代以后出现的，当时由于粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质，模拟传统原浆酒的口感。
进入80年代以后，勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道，现也称新白酒。
事件：古井贡酒深陷勾兑门根据古井贡酒发布的中报显示，上半年，古井贡酒从安徽瑞福祥食品有限公司采购酒精4551.49万元，折算约为6596吨。
业内人士表示，这说明古井贡酒出售的酒品中有部分酒是用酒精勾兑出来的。
中报显示，古井贡酒从实际控制人的附属企业安徽瑞福祥食品有限公司以市场价格采购酒精达4551.49万元，该企业年产酒精8万吨，其中无水酒精达1.5万吨，食用酒精达6.5万吨。
根据食品商务网上当前报价，食用酒精为6900元/吨，较去年有所上调。
即使按照目前价格计算，上半年古井贡酒从此单位采购酒精数量至少为6596吨。
一位不愿具名的资深酒类分析师对记者表示，一般白酒企业采购酒精为勾兑所用，且现在市场上许多食用酒精也是用化学方法生产的，因酒精的乙醇含量大于95％，对人体伤害较大，同时，调制酒的质量和酿造酒的质量是无法相比的。
目前，贵州省已经出台相关政策明文规定酱香型白酒不得添加食用酒精等成分勾兑。
随着液态法白酒生产技术的推广，一位白酒工程师的论文资料指出，用食用酒精兑制白酒，就要加入多种香精或化学药品，而它们的质量远不及酒精发酵时生成的好。
如果是采用谷物原料生产的二级酒精来兑制白酒，其甲醇含量已经大大超过了国家标准GB2757—81之规定（超出0.10－0.04＝0.06g／100ml）。
而且，用这种酒精兑制的白酒，是不能出厂销售的。
上述分析师指出，真正的传统性白酒生产是由粮食蒸煮，加曲，窖池发酵、烤酒，以酒勾酒，贮藏后装瓶出厂。
白酒勾兑配方大全
白酒勾兑配方大全白酒勾兑是中国酒文化中的重要组成部分，通过巧妙的配比和勾兑技术，可以使不同种类的白酒相互融合，产生出更加丰富、复杂的口感和香气。
在中国白酒的生产和消费过程中，勾兑技术被广泛应用，成为了一门独特的酿酒艺术。
在这篇文档中，我们将为大家介绍白酒勾兑的基本原理和常见的勾兑配方，希望能够对广大白酒爱好者和从业人员有所帮助。
首先，白酒勾兑的基本原理是利用不同种类白酒之间的化学成分和风味特点相互作用，通过合理的比例和方法进行混合，达到提升口感和香气的目的。
在勾兑过程中，需要考虑到不同酒厂生产的白酒类型、酒精度、酒体口感、香气特点等因素，以及消费者的口味偏好和需求。
因此，白酒勾兑需要具备一定的专业知识和经验，并且需要不断尝试和调整，才能够达到最佳效果。
其次，白酒勾兑配方的选择非常重要。
在实际操作中，可以根据不同的需求和目的，选择不同的配方进行勾兑。
一般来说，常见的白酒勾兑配方包括单一品种勾兑、不同品种勾兑、老酒与新酒勾兑等。
单一品种勾兑是指将同一种类的白酒按照不同年份或不同酒体口感进行混合，以提升整体品质和口感。
不同品种勾兑则是将不同种类的白酒进行混合，以融合各自的特点，创造出新的口感和香气。
而老酒与新酒勾兑则是将陈年老酒与新酒进行混合，以平衡口感和提升香气。
最后，白酒勾兑需要注意的一些技巧和注意事项。
首先，勾兑时需要保证酒具的清洁和干净，避免异味和杂质的混入。
其次，需要根据配方和比例精确称量和混合，避免出现误差。
另外，勾兑后的白酒需要进行一定的陈放和静置，以便各种成分充分融合和交融，产生更加丰富的口感和香气。
最后，勾兑后的白酒需要进行适当的调整和修正，以确保达到理想的效果。
总之，白酒勾兑是一门需要一定专业知识和经验的酿酒艺术，通过合理的配方和技术操作，可以使不同种类的白酒产生出更加丰富、复杂的口感和香气。
希望通过本文的介绍，能够对大家有所帮助，也希望大家在勾兑白酒时能够多加尝试和实践，不断提升自己的勾兑技术和品酒水平。
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2021/3/7
CHENLI
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清香型白酒
①香气成分的特点： 酯类化合物占绝对优势，其次是有机酸、醇类、羰基化合物，其
他类化合物（如呋喃、吡嗪类）含量极少。 总酯含量与总酸含量的比值比浓香型白酒高。 乙酸乙酯:乳酸乙酯为1:0.6－0.8左右。
勾兑是一门技术，也是一 门艺术，它转换为生产力，价 值在于创造更大的经济效益。 作为一门艺术，它的价值体现 是美的创造，美的欣赏，美的 享受，美的升华，是社会效益 的体现。
主要内容
1 风味物质及其呈香呈味作用 2 勾兑的原理 3 勾兑的意义和作用
4 勾兑的方法
5 勾兑过程应注意的问题
2021/3/7
十二大香型白酒 特点及风格特征
特或 馥
型
郁
兼
凤
香
型
老白 干
芝麻香
酱香
浓香
清香
米香
豉
香
药 香
从上页图型看出： (一)酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。 (二)其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香 型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
白酒勾兑调味技术
主讲人：王辉
中国酒类专家 高级工程师 高级咨询师 国家优秀评酒师
中国食品工业协会酒类食品高新技术培训中心 四川省川技王酒类研究设计院 四川省广元市酒类技术研究所
2021/3/7
CHENLI
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白酒 香气
2021-03-12
2021/3/7
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②特征香味组分：乙酸乙酯
2021/3/7
CHENLI
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清香型
大曲清香
1 原料：高粱 2 糖化发酵剂：低温大曲 3 发酵设备及其发酵型式：陶 瓷地缸、固态发酵 4 发酵时间：28天左右 5 工艺特点：清蒸清烧 6 评语：无色透明、清香纯正、 醇甜柔和、自然谐调、余味净 爽。 7 香味特征： A/乙酸乙酯为主，它的含量占 总酯的50%以上。 B/乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一 般在1：0.6左右。 C/乙缩醛含量占总醛的15.3%。 D/酯大于酸，一般酯酸比为 4.5~5.0：1。
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第一部分
中国白酒总论
2021/3/7
CHENLI
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中国白酒的组成
微量成分
对白酒质量
水
中 白中 白国 酒国 酒
起决定作用
2021/3/7
乙醇
CHENLI
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白酒中微量成分
含量少
仅占白酒总成分的1%—2%
酱香型白酒
①香气成分的特点： 香味成分更为复杂。 总酸含量高； 总醇含量高，尤以正丙醇含量最高，富含高沸点的化合物，是各香
型白酒相应组分之冠。 杂环化合物总量上和数量居各香型白酒之首，醛酮含量高，除含较
多的乙醛、乙缩醛之外，糠醛含量为所有各香型白酒之冠； 含氮化合物为各香型白酒之冠。 ②特征香味成分 a、呋喃化合物，以糠醛含量为较高。 b、芳香族化合物，有苯甲醛，4-乙基愈木酚、酪醇等。 c、吡嗪类化合物，以四甲基吡嗪为主。
1、原料：高粱 2、糖化发酵剂：小曲 3、发酵设备及发酵型式：水泥 池或小坛、小罐固态短期发酵。 4、发酵时间：四川小曲清香为7 天；云南小曲清香为30天。 5、工艺特点：清蒸清烧。 6、评语：无色透明、清香纯正、 具有粮食小曲特有的清香和糟香， 口味醇和回甜。 7、香味特征：以乙酸乙酯和乳 酸乙酯为主。
香味物质成分
醇类物质 约36种 总
量1000-1500mg/L
羰基化合物 约60种 总量1700mg/L
酯类物质 约99种 总量5000mg/L
酸类物质 约55种 总量1500mg/L
2021/3/7
微量 成分
其他类 约33种 总量100mg/L
CHENLI
芳香化合物 约26种 总量100mg/L
白酒中的 微量成分
白酒色谱骨架成分
酯类
乙酸乙酯 已酸乙酯 丁酸乙酯 戊酸乙酯 丙酸乙酯 庚酸乙酯 辛酸乙酯 乳酸乙酯
酸类
乙酸 丙酸 异丁酸 丁酸 异戊酸 戊酸 已酸 庚酸 乳酸 甲酸
醇类
正丙醇 仲丁醇 异丁醇 正丁醇 异戊醇 甲醇 正已醇 β-苯乙醇
醛类
乙醛 乙缩醛 异戊醛 糠戊醛 异丁醛
第二部分
含氮化合物 约38种 总量100mg/L
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色谱骨架成分： 含量大于2-3mg/100ml的成分。 占微量成分总量的95%以上
协调成分： 乙醛、乙缩醛和乙酸、乳酸、已酸、 丁酸等。 协调成分的主要作用: 香气的协调；香与味之间的协调； 味与味之间的协调。
复杂成分： 色谱分析含量小于2-3mg/100ml的 所有成分。占微量成分总量的5%， 它决定白酒白酒的档次和质量等级。
1 浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱） 2 浓清结合衍生凤型 3 浓清酱结合衍生特型或馥郁香型 4 以酱香为基础衍生芝麻香型 5 以米香为基础衍生豉香型 6 以浓酱米为基础衍生药香型 7 以清香为基础衍生老酯类：约占微量成分总量的60%， 有机酸类：约占14-16%， 醇类：约为12%， 羰基化合物（不含乙缩醛）：约占6-8% 其它类化合物：占总量的1-2%。 ②特征成分： 主体香味成分：已酸乙酯。 对浓香型白酒影响较大的是四大酯：已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸
2021/3/7
麸曲清香
（包括麸曲老白干、二锅头）
小曲清香
1、原料：高粱 2、糖化发酵剂：麸曲酒母（大曲、 麸曲结合） 3、发酵设备及发酵型式：水泥池 固态短期发酵 4、发酵时间：4—5天 5、工艺特点：清蒸清烧 6、评语：无色透明、清香纯正 （以乙酸乙酯为主体的复合香气 明显）、口味醇和、绵甜净爽。 7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸 乙酯为主。
微量 成分
2021/3/7
成分复杂 定性342种；定量180种以上。
含量及种 类决定了 白酒质量
不同香型的固态白酒香味成分的种类 大致相同，但各种成分的含量差异较 大，从而导致风格各异； 同类香型的白酒，香味成分的种类基 本相同，由于含量的差异导致了质量 的差异。
CHENLI
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