乌参和海参的区别在哪里

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买海参的技巧和方法

买海参的技巧和方法一、选择海参的品种1.刺参：刺参在市场上比较常见，形状多为圆筒或长条状，外表有许多刺，肉质细嫩，口感鲜美。

其价格相对较低，适合日常食用。

2.大黄鱼参：大黄鱼参体型大，颜色红亮，肉质丰满，口感鲜嫩，含有较多的黏液质，容易炖煮出浓郁的汤汁，适合宴请客人或用于煲汤炖品。

3.马尾参：马尾参又称短皮参，形状短而粗，不含刺，被誉为“宫廷贵妇参”，其质地细腻，口感更加柔嫩，适合炖煮或用于药膳。

二、选择海参的质量1.外观：选择干燥、完整、表面有光泽的海参，不宜选择表面有霉斑或污渍的产品。

外观上，海参的颜色应为深棕色，有些品种可能带有淡黄或淡红色，但是不应过浅，因为过浅的海参可能是含水量过高或添加食品添加剂而导致的。

2.弹性：用手指轻压海参体表，观察其是否有一定的弹性，质地较硬且可以恢复，而不是松软无力的。

3.厚度：选择参体较厚的海参，因为参体越厚，含有的养分越多。

参体过于薄弱或干瘪的海参，养分含量可能较低。

4.旀子：观察海参是否有粘液残留或悬挂在参体上的植物残渣，这些都是海参品质较好的表现。

三、购买渠道选择1.海鲜市场：去海鲜市场购买海参，可以选择新鲜的海参，价格相对较低。

通过目视和触摸可以更直接地评估海参的品质。

2.大型超市：一些大型超市也会有一定的海参销售，虽然价格可能高一些，但质量相对较稳定，消费者可以放心购买。

3.电商平台：现如今，许多电商平台也有海参销售，有些平台上的商家还提供海参的产地和品质认证等信息，在选择时可以参考。

四、保存海参的方法1.鲜海参：将鲜海参放入冷藏室冷藏，可保持新鲜2-3天。

如果想要长时间保存，可以用保鲜膜包裹好，放入冷冻室，保存时间可达数月。

2.干海参：将干海参放入冷冻室，使用时提前将其泡发，发至全胀即可。

总之，购买海参时，选择合适的品种和质量是关键。

通过观察外观、质地、厚度和旀子等特征，可以有效地判断海参的品质。

在购买时选择信誉好的销售渠道，也可以保证购得品质较好的海参。

营养三宝之海参

海参海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

中国通称的海参(sea cuc umber)，包括所谓“海地瓜”的全部动物或指干海参。

狭义指海参属。

海参属是海参纲最大的属，包括120多种。

棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea或Holothu rioid ea)1,100种无脊椎动物的统称。

食用海参如海参属(Holoth uria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(Thelonota)的种类。

各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。

主要产于印度洋和西太平洋。

海参属的80～100种多在珊瑚礁。

变色：海参能随着居处环境而变化体色。

生活在岩礁附近的海参，为棕色或深褐色；而居住在在海藻、海草中的海参则为绿色。

海参的这种体色变化，可以有效的躲过天敌的伤害。

休眠：当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。

一般动物不会吃掉它。

海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。

天气预测：海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。

渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。

排脏逃生：当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。

这叫排脏功能。

当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新内脏。

海参鉴别

如何鉴别优质海参从不同质量个数识别特大规格：30-40头大规格：40-55头中规格：55-70头小规格：70-85头特小规格：85头以上开口处向外翻为优质，其肉厚肥满为优质。

刺参嘴部不疏松。

从刺参形状重量识别。

刺参体型肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。

一级干刺参指大连黄渤海域的活刺参，它具有刺参特有的鲜美味而无异味。

涨发后为黑褐色有弹性有光泽。

具有水发刺参特有的鲜嫩感。

刺参生长期越长，个头越大，活性物质越丰富。

达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风处不受潮，保质期可达十年以上。

如何选择优质海参挑选优质海参，也可以采用中医把脉时候的“望闻问切”四个步骤：望刺粗壮而挺拔者为好参首先看是否野生，其次是大小。

野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。

养殖的刺是细尖的圆锥体。

海参寿命10年左右。

最有营养的是生长到3-5年的，最有营养。

正值壮年。

只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。

闻有鲜美味道者为好参海参的味道主要取决于海水。

同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。

海参也一样。

不同海域里，海参的味道也有不同。

那些闻起来有鲜美的海参味道的参，吃起来口感也好。

问问产地还要问年龄如今由于大多数消费者看不清海参真面目，所以价格似乎成为大家购买与否的主要因素。

要首先问海参的产地，海参的年龄也是要问的，一般来说。

野生海参要三年以后才能长成。

海参的年龄决定着海参的最贵程度。

切会“跳舞”的海参才是好海参好的野生海参手感特别好，有弹性。

据说，早在二三十年前，从海底采捕海参，检验海参质量的方法，是把海参摔在水泥地上，看它能否弹起来。

会跳舞的海参才是好海参。

海参的鉴别（一）盐渍海参优质：刺粗壮，参体呈黑褐色，体型肥满粗壮，手感肉质硬，有弹性；参体大，个头整齐均匀，干度足（水分在22%以下），水发量大；形体完整，切口肉质外翻肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；泡发后有海参特有的自然光泽。

海参三

前言星转斗移，时事变迁，随着社会的进步，经济的发展，如今人们的生活水平也在飞速提高，大众餐桌上不再以大鱼大肉为丰盛，人们更加注重的是营养，是健康，温饱已不再是大多数市民追求的目标。

这时候，海参，以其独有的丰富营养价值迅速窜红，快速走进千家万户，尤其是在沿海地区，近几年来，海参已成为高档的馈赠佳品，沿海饭店更是“无参不成席”。

海参的特有营养和保健价值得到食参者的高度称赞，“一天一只参，我已经好几年没感冒过了。

”老人们如是说，幸福洋溢在脸上。

“十斤参换一个健康婴儿”孕妇们拍着肚皮深情地望着丈夫。

海参，营养和保健价值真有那么神奇吗？为什么大家把它捧得那么高？海参，飞快地从沿海挺进内地，难道仅仅靠炒作吗？海参，究竟是什么东西？它为什么得到那么多人的青睐？甚至吃了两年多的海参，身体强健的一位淄博老人也说不出所以然来，只知道吃这东西好，但不知道好在哪里。

随着海参身价的飙升，仗着绝大多数消费者对海参知识的一知半解，甚至一无所知，许多不法商贩开始了投机取巧，造假掺假现象时有发生。

“一斤海参八两盐”，“买参买了二两灰”，“海参化开一滩水”屡屡受骗吃亏上当的消费者苦不堪言，怎么办？笔者从事海参研究多年，在海参加工企业供职数载，对海参的养殖、捕捞、加工、销售过程了如指掌，在一种社会责任感和公德心的促使下，决定将有关海参的知识全部奉献给读者，忠诚地告诉所有消费者：什么是海参？海参的营养价值何在？海参优劣如何辨别？什么样的海参值多少钱？什么样的人群该吃什么样的海参？什么样的人群不适合吃海参？吃海参要注意哪些方面的禁忌？不同海参的不同吃法？海参的最佳做法？等等。

让消费者在买海参时避免吃亏上当，在吃海参时避免方法不妥，造成消化不良、营养流失等情况，花钱买罪受更是不值得。

将心比心，希望这本“宝典” 能够为您以后买参、吃参的过程中起到指点迷津的作用，您的心底能涌现出些许感激，我也就心满意足了，仅此而已。

目录前言第一章海参演义有一个美丽的传说 (08)大话海参（一） (09)大话海参（二） (10)“瞻前顾后”话海参第二章神奇的海参海参长生之谜 (15)异乎寻常的休眠期 (15)目睹海参之怪现状 (16)第三章参博士“门诊”——吃参必先懂参乱参渐欲迷人眼 (20)海参族谱刺参、梅花参、绿刺参、石参、白底靴参、光参、海棒槌、海地瓜识别海参好坏的“火眼真睛” (24)不法商贩，你坑苦了老百姓“撞缸”把良心“撞飞”了细论识别优劣海参的方法 (28)优质海参劣质海参衍生海参，掀起你的盖头来——海参的加工方式及优劣比较冻干海参、淡干海参、盐干海参、即食高压海参、即食鲜海参、海参口服液、海参胶囊，同是参家娃，为何不平等？光参是菜，刺参是药刺参是刺多好还是刺少好？高压鲜活刺参VS活海参、水发海参第四章刺参营养及功效几何？不看不知道，一看吓一跳海参营养成分表海参是天然的营养宝库刺参粘多糖——注入您生命的活力海参为啥可以抗癌？食补〉药补现代快节奏商务人士——恢复体力的至宝术后及放、化疗患者的保护神亚健康人群——青春之宝中老年人——延年益寿高强度脑力、体育运动员的活力宝正确对待海参功效之说“男吃参，女吃鲍”科学否？肿瘤病人的真正福音孕妇的今天就是孩子的明天手术患者，让海参闪闪发光参丑、颜美咋回事你是否适合吃参？海参适宜人群不宜食用海参的群体海参吃法有讲究哪些食物与海参相克凉拌海参莫放醋怎样吃海参才能吃出健康呢第五章教你如何吃海参海参菜谱简单，要恰到好处凉拌海参海参木耳汤大葱烧海参家常海参的三种吃法肉末海参香辣海参海参小豆腐海参也能做出花样来四宝上汤红焖海参海参肉饼葱烧海参雪花海参玉兔海参三鲜海参小贴士庆威海参教您发泡干海参的涨发方法海参烹饪前的处理方法第一章海参演义有一个美丽的传说公元前219年，秦始皇曾坐着船环绕山东半岛，在那里他一直流连了三个月，他听说在渤海湾里有三座仙山，叫蓬莱、方丈、瀛洲。

那些人不易吃海参

那些人不易吃海参
海参的保健功效非常的好，它的价格相对也比较昂贵，一般来说，多数人都适合吃海参，当然在吃海参的时候要了解一些注意事项，比如说如果有痛风或者是关节炎，平时应该少吃，如果肾功能不全，最好是不吃或者少吃，有些家长也要注意，三岁以下的孩子，最好不要吃海参。

那些人不易吃海参
每一个食物都是具有它的两面性的.虽然海参具有很高的营养价值,但是和其他食物一样,它也并不是适合所有人食用的.撇开它的价格不说,海参对于一些患有疾病的人来说反而是有害无益的.
海参属棘皮动物,可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种,营养价值高.
干品海参含蛋白质76.5%,脂肪1.1%,还含有无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分.此外,海参还具有较高的药用价值,据药书记载,海参具有补肾益精,对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效.海参体内含有一种酸性粘多糖,对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用到人们青睐.
不适宜食用海参的人群:
1.关节炎及痛风患者不宜过多食用
海参蛋白质含量极高,在代谢过程中可产生较多的尿酸,如果得不到及时的排泄,被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶,加
重患者的病情.
2.肾脏功能不好的人不能吃海参海参蛋白质太高,会增加肾脏负担.
3.3岁以内的小孩不宜吃海参海参里面没有孩子需要的营养成分
4.癌症患者在手术前不宜吃海参
5.肠炎,长期便秘者不宜吃海参
6.感冒、发热患者不宜吃海参
对于每一种食物,人们应该抱有的态度应该是要慎重的,不能滥用.就像海参一样,即使它的营养丰富但是它也不一定就是对人们有益的.凡事都应该从多方面去考虑,尤其像饮食这样直接影响到人们健康的事情更应该注意.。

海参的专业知识

海参的专业知识海参是一种珍贵的海洋生物，被誉为海洋黄金。

它具有丰富的营养价值和药用价值，是一种极具专业知识的生物。

下面将从海参的分类、生长环境、营养成分、药用价值等方面来介绍海参的专业知识。

一、海参的分类海参属于棘皮动物门，棘皮动物是一类主要生活在海洋中的动物，它们的身体表面覆盖着具有硬刺或刺状结构的皮肤。

海参按照外形和生存习性的不同，可以分为很多种类，常见的有刺参、黄参、树参等。

每一种海参都有其独特的特点和用途。

二、海参的生长环境海参主要分布在世界各大洋的海底，一般生活在浅海的沙泥海底或者珊瑚礁附近。

它们喜欢生活在水温适宜、水质清澈的海域，对于水温和盐度的要求较高。

海参的生长速度较慢，一般需要几年甚至更长的时间才能长成成年体。

三、海参的营养成分海参富含蛋白质、多种氨基酸、矿物质和维生素等营养成分。

其中，海参的蛋白质含量较高，且具有较好的消化吸收率。

海参中的氨基酸种类齐全，尤其是人体必需的氨基酸含量较高，具有较好的保健作用。

此外，海参还富含钙、锌、铁等矿物质，以及维生素A、B、C等多种维生素，对身体健康非常有益。

四、海参的药用价值海参在中医药中有着悠久的历史，被广泛应用于保健和治疗多种疾病。

海参具有滋阴补肾、养胃健脾、益精补血等功效。

它可以提高免疫力，抗衰老，促进伤口愈合，对于胃肠功能不佳、贫血、糖尿病等疾病有一定的辅助治疗作用。

此外，海参还能改善皮肤干燥、瘙痒等问题，有一定的美容养颜作用。

五、海参的加工和食用海参是一种非常珍贵的食材，被誉为海洋黄金。

海参的加工主要有晾晒、蒸煮、烘干等方法，以达到保持其营养成分和增加口感的目的。

海参可以直接食用，也可以作为菜肴的重要配料。

在中国，海参常常被用来制作高级海鲜宴席，被誉为滋补佳品。

此外，海参还可以制成海参片、海参粉等产品，方便食用和保存。

海参是一种具有丰富营养和药用价值的珍贵海洋生物。

它的分类、生长环境、营养成分和药用价值等方面都需要我们具备专业知识才能深入了解。

海参、刺参基础知识

海参、刺参基础知识海参英文名称：seacucumbers,holothurians海参定义：1.广义：包括海参纲所有的种类。

2.狭义：水产上的海参系指那些可供食用的干海参。

名称：1.菜单术语：“海龙”、“乌龙”。

2.名称历史：中国古人率先给它起的名字。

3.别称：“土肉”“海鼠”“沙噀”“海男子”“海瓜皮”“海黄瓜”等别称，为海产棘皮动物门海参纲动物的总称。

生物分类：棘皮动物门，海参纲。

海星、海胆等同为棘皮动物门生存历史：海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。

经历几次地球大毁灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。

形态特征：体呈扁平圆筒形，两端稍细，体分被、腹两面,身体柔软，伸缩性很大，长10～20厘米，特大的可达30厘米，触手轮形,17～30个,一般为20个，触手坛囊发达，口在前端，多偏于腹面，肛门在后端,多偏于背面，背面一般有疣足,腹面有管足。

海参触手：枝形触手见于枝手目海参盾形触手见于盾手目和平足目海参羽形触手见于无足目海参指形触手见于指手目海参海参触手的数目常为10个、15个、20个、25个或30个,一般均为5的倍数,但也有12个的繁殖：育儿囊内发育-两极地区有少数海参有育儿囊构造，幼体在育儿囊内孵化发育个体发育：受精卵→囊胚期→原肠期→小耳状幼体→中耳状幼体→大耳状幼体→樽形幼体→五触手幼体→稚参分布情况：1.气候带：热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分布于太平洋东西两岸）2.海洋分布：太平洋热带区和印度洋3.热带区主要海参资源：黑沙参（Holothuria）白沙参(H.fuscogilva)糙海参（H.scabra）多色糙海参（H.scabra versicolor）棘辐肛参（Actinoproga）乌皱辐肛参（iaris）梅花参（Thelenota ananas）绿棘参（Stichopus choloronotus）花棘参（S.variegatus）4.温带区主要海参种类：东岸以美国棘参（Psrastichopus californics）为主西岸以棘参（S.japanicus）为主5.温带区主要海参分布：中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（全部产区在不列颠哥伦比亚省）、美国（主要产区在华盛顿州）等6.温带区主要海参资源：刺参（S.japanicus Selenka）花刺参（S.vsriegates Semper）绿刺参（S.chloronotus）梅花参（T.ananas）黑乳参（H.microthele）生存环境：1.水深：从潮间带到8000 米的深海，甚至万米的海沟，海参都有栖息2 .运动：底栖-匍匐式：体先收缩后伸展，呈蠕虫状浮游-少数：生理特性：1.变色：海参能随着居处环境而变化体色。

如何挑选海参？海参的挑选技巧

如何挑选海参？海参的挑选技巧如今，海参已渐渐成为人们进补的养生品之一，每年海参的消费量以20%-30%的速度增长。

由于进展前景乐观，海参掺假现象较为普遍。

业内人士表示，4000元/公斤以下的干海参，在品质及养分上都难以保证，市民最好不要购买。

关于如何选择优质的海参，专家给市民支了些招。

海参的种类许多，常见的有刺参、乌参、梅花参等。

刺参中又分为一般刺参、中级刺参、珍品刺参。

区分方法在于一般刺参一般是四排刺，刺不规章，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。

海参选择七大秘籍1、看颜色质量好的干海参（淡干、盐干）一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较匀称，色泽不能过于黑亮。

2、看形体同一档次的海参应当形体完整。

不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有立刻加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。

海参以形大、肉厚、皮薄为高档品。

3、闻气味海参特有气味，无异味。

4、尝味道盐干海参有咸味，糖干海参有甜咸味，淡干海参无咸、甜味，无异味。

5、掰海参推断海参含水量，假如海参很硬掰不动，刺扎手，证明含水少，假如用手就能掰动了就证明这是六七成干的参。

淡干的海参一般在空气中不会吸湿，而盐干的由于还有盐分，会汲取空气中水分变潮湿。

6、发海参看海参发出来的大小，参大，皮子厚，证明海参的品质好，不掺假的淡干海参发好了有原参长短的2-3倍，盐干海参发出来没有淡干的大。

7、算价格依据询问对比商家，根据目前成本价计算，价格过低的干海参质量肯定存在问题。

刺参好坏也根据个头鉴别，一级品每500克在35个参以内；二级品每500克在80个以内；三级品每500克在130个以内。

温馨提示：海参宜与火腿、猪肉、羊肉搭配食用，不宜与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果共食。

乌参的家常做法

乌参的家常做法
乌参是一种常见的海产品，具有丰富的营养价值和独特的风味。

下面是几种家常做法供您参考：
做法一：清炖乌参汤
材料：乌参1根，瘦肉200克，姜片适量，盐适量
1. 将乌参洗净后用清水泡软，切成小段备用。

2. 瘦肉切块，姜片备用。

3. 锅中加入足够的清水，放入姜片和瘦肉，大火煮开后撇去浮沫。

4. 加入乌参，转小火炖煮1小时左右，至乌参熟软。

5. 最后加入适量盐调味即可。

做法二：蒜蓉烤乌参
材料：乌参2根，大蒜4瓣，橄榄油适量，盐适量
1. 将乌参洗净后用清水泡软备用。

2. 大蒜瓣剁成蓉状。

3. 将乌参放在烤盘上，均匀撒上大蒜蓉，再淋上橄榄油，撒上适量盐。

4. 烤箱预热至180°C，将乌参放入烤箱中烤10分钟左右，至
表面微黄即可。

做法三：乌参炒鸡蛋
材料：乌参2根，鸡蛋2个，葱花适量，盐适量，食用油适量
1. 将乌参洗净后用清水泡软备用。

2. 打散鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀，备用。

3. 锅中烧热后放入适量食用油，加入乌参翻炒至变色。

4. 倒入打散的鸡蛋，用铲子快速拌炒均匀。

5. 最后加入葱花炒匀，即可出锅食用。

以上是三种常见的乌参家常做法，无需标题。

根据个人口味，您可以调整配料和调料的使用量，制作出更符合自己口感的乌参菜肴。

海参知识概述

海参知识概述一、海参总述1、海参的成长海参，属海参纲（Holothurioidea）。

体圆柱状。

口在前端，口周围有触手。

肛门在后端。

骨胳为各种微小的石灰质骨片。

广布于世界各海洋中。

我国南海沿岸种类较多。

海参的生长环境比较特殊，它通常生活在偏僻的海湾，穴居在水深1．3—20米的泥沙中，或是在石缝和卵石间。

海参主要以海底的底栖硅藻为饵料，在夏季它们会蜷缩在岩石下面不吃不喝进行夏眠，只有在春、秋、冬三季才会生长，它的生长极其缓慢，刺参长大成年大约需要三年左右的时间，因而珍贵。

海参的自我修复能力很强，当它被截成几段的时候，3—6个月的时间里，每一段又会重新长成一个完整的海参。

遇到危险的时候，它们会把内脏吐出来，用以迷惑敌人，自己逃之夭夭，经过之后，新的内脏又会重新长出来，此外海参的体色随着环境的变化而变化，生长在海草、海带中，他们的体色为绿色，生在在礁石附近就为淡蓝色，故海参有变色龙之称。

2、海参的种类海参种类甚多，全球共有尽千余种，而可供食用的海参不过几十种。

它们分布在不同的海域，其中品质好，经济价值高的当属渤海和黄海产的刺参。

根据调查，我国有二十余种海参可供食用，其中刺参、乌参（Actin opyga miliaris）、乌元参（A.nobilis）、梅花参等经济价值较高。

刺参（Stichopus japonicus）也称“沙噀”。

刺参科。

体圆柱形，长20-40厘米。

前端口周生有20个触手。

背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。

体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。

喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。

夏季水温高时行夏眠。

环境不适时有排脏现象。

再生力很强，损伤或被切割后都能再生。

可供食用。

我国北部沿海出产很多，可人工养殖。

梅花参（Thelenota ananas）刺参科。

海参纲中最大的一种，体长可达l米。

背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。

又因体形很象凤梨，故也称“凤梨参”。

常见海参品种介绍

常见海参品种介绍：一般习惯将海参分为两大类：一类为体表有肉疣、管足者、多为黑色、统称为刺参、黑参；一类体表较光滑、多为白色、灰色、统称为白参、什色参或光参。

中国主要有以下几种食用参：赤瓜参：又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南岛多产。

赤瓜参体似圆筒形、长哟30厘米、背面隆起，腹面形似足底、故又称为靴还参、靴参。

干品腹面呈白色，以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹内干净、参体平整无残痕者为优。

赤爪参涨发利高、每500克干参经水发可出水参3 250克、为大型食用海参。

刺参：又称灰参、主要产于中国北部沿海如大连、烟台等地、是海参中最好的一种。

这里说的“刺参”范围很广，包括辽参，胶东参，关东参，关西参等品种。

刺参体似圆筒形，两端纯圆，一般体长20厘米，腹面平坦，排列成3条不规则的纵带，背面略龚起、有4—6行排列不规则的圆锥行肉刺、口周围具触手20个。

干品一般背面为黄褐色或粟子黑色、腹面为黄褐色或赤褐色。

以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实、体表完整、刀口处肉紧外翻者为优。

商品规格为三个等级：一等每500克40只以内、二等每500克41—55只、三等每500克56—76只。

刺参涨发率高，每500克干参可出水参3750—4000克。

方刺参：又称白刺参、方参、产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。

方刺参体呈四棱形，每个棱面都有一行圆头小刺，体长30—40厘米、最长可达95厘米、体色多变、一般以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多。

干品以参体粗细均匀、平直肥壮、破皮少、无残缺、腹内无鼓肚、砂包的为上品。

方刺参分为大的每500克30—40只、中等的每500克40—70只、小的每500克70只以上三个等级。

方刺参涨发率高、每500克干参经水发后可出水参3250—3500克。

克参：又称乌狗参、黑狗参、黑参、猪怪参、产于东沙、西沙群岛及海南岛。

克参体呈圆筒形略扁、粗细不等、一般体长约20厘米体呈青黑色、身体常粘有沙粒。

海参的种类和品质鉴别

海参的种类和品质鉴别海参是一种珍贵的海产品，被誉为“海中瑰宝”。

它不仅味美可口，而且具有丰富的营养价值。

海参种类繁多，品质也千差万别。

本文将介绍海参的种类和品质鉴别方法，帮助大家更好地选择和购买海参。

一、海参的种类1. 刺参：刺参是最常见的一种海参。

它的体形呈长筒状，表面有许多刺状突起。

刺参的身体柔软，肉质鲜嫩，口感丰满。

刺参富含胶原蛋白和多种矿物质，对皮肤有很好的滋养作用。

2. 黄参：黄参是一种颜色较浅的海参，外形略呈卵形。

黄参的肉质鲜美，口感滑嫩，富含丰富的营养物质，对身体有很好的滋补作用。

3. 红参：红参是一种颜色较深的海参，外形略呈圆筒状。

红参肉质鲜嫩，口感弹滑，含有丰富的胶原蛋白和氨基酸，对皮肤的保养效果显著。

4. 黑参：黑参是一种颜色较黑的海参，外形呈长圆筒状。

黑参的肉质鲜嫩，口感丰满，富含蛋白质和微量元素，对身体健康有很好的补益作用。

二、海参的品质鉴别1. 外观：良好的海参外观应呈现出颜色鲜亮、表面光滑、无破损和变形等特点。

质量较差的海参颜色暗淡，表面粗糙，可能存在划痕或破损。

2. 弹性：用手轻轻按压海参，质量较好的海参会有一定的弹性，而质量较差的海参则会感觉较松软。

3. 气味：良好的海参应该没有异味，味道清香。

如果海参有异味或者发出难闻的气味，可能是质量有问题。

4. 质地：好的海参质地均匀细腻，质量较差的海参可能会有较多的杂质或鱼腥味。

5. 水分含量：质量较好的海参水分含量适中，不会太湿或太干。

如果海参过于湿润或者过于干燥，可能是质量有问题。

6. 鱼刺：良好的海参应该没有鱼刺，因为鱼刺可能会影响口感和食用安全。

在购买海参时，可以选择信誉度高的商家或品牌，以确保购买到优质的海参。

此外，根据个人的口味和需求，选择适合自己的海参种类也非常重要。

海参作为一种珍贵的海产品，种类繁多，品质不一。

通过了解海参的种类和品质鉴别方法，我们可以更好地选择和购买海参。

希望本文对大家有所帮助，享受美味健康的海参佳肴！。

怎样识别海参的品种与质量

怎样识别海参的品种与质量海参质量分佳品与次品。

佳品体粗长，肉质厚，体内无沙；次品则相反。

市场上出售的海参一般有以下6种：（1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。

春、夏、秋三季均生产。

一般体长20厘米，呈圆筒状。

背面略隆起，有4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。

腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。

口周围具触手20个。

背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。

干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有4～6行纵刺，浅黑或浅灰色。

每500克含35只以内为一等，含36～55只为二等，含56～76只为三等。

参体肥壮、饱满、顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。

参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。

一般每500克干参水发后可出水参3500～4000克。

（2）花刺参（方参、黄肉、白刺参、猪虫参）：在我国主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多在春秋季节。

一般体长30～40厘米，体稍呈四方柱形。

背面散生多数圆锥形肉刺。

腹面管足排列成3纵带，其中中带较宽。

口周围有触手20个。

体色多数为深黄色，带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。

肉刺末端有的带红色。

干品体近圆筒形，略扁。

两侧较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层具有小颗粒。

色青黄有的浮现白圈。

一般按单只重量分等级。

一级单只重量125克以上，二级50克以上，三级30克以上。

体形完整、参条顺直、肉质厚度均匀较肥实、内膛无残破、不扁压者为上品。

参体较完整、身条粗细均匀但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。

花刺参为大型经济海参，每500克干参经水发可出水参2000克。

（3）绿刺参（方刺参、方参）以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多，春季和秋末冬初为生产期。

告诉你一个真实的海参

告诉你一个真实的海参《告诉你一个真实的海参》编委会名单编委会主任：卢森编委会副主任：冷培华冯杰曹军执行主编：曹军文字收集：陈如华赵丹丹钱海燕凌祯李娟周超群冯春奇封面设计：朱明版式设计：刘兆军出品：江苏海辰科技集团写在前面江苏海辰科技集团卢森各位亲爱的朋友，恍然间，我已经是一个知天命的人了，几十年的岁月里，我感触最多的是我们生存环境的日趋恶化：吃得食物不安全、喝下去的水不洁净、呼吸的空气是污浊的……面对这样的状态，生命受到极大的挑战。

商海搏击多少年，我一直在想，在这样的生存条件下，到底该做点什么？在一个不经意的机遇里，我认识了海参，对海参有了更多的了解以后，我觉得海参产业就是我一直在寻找的发展方向。

我们知道，水果保鲜是为了保留更多营养，而人们的生命保鲜则是为了延缓衰老。

渴望健康与长寿是每个人的追求。

衰老给人们带来许多身体和心理上的变化，年老时除了缺乏年轻时的活力外，各种病症也伴随抗体衰老悄然而至，如冠心病、高血压以及癌症，衰老还引起精神抑郁等心理异常。

不仅如此，衰老引起的疾病反过来又会加速人体衰老的过程。

衰老应该可以控制。

早在两千多年前，秦始皇听说东海有一种长生不老药，于是不惜重金派大批人马去东海寻找。

现代科学研究证实，他要找的长生不老药其实就是能消肿治瘤、结核、清痰补气、延年益寿的藻类海菜。

而海洋科学家的研究进一步证实，海参就是以藻类海菜为主要的食料的，体内保留了大量藻类精华，同时又有资料记载，秦始皇曾用海参进补养生。

海参含有50多种对人体生理活动有益的天然营养成份。

其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。

因为它可以明显的降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，SOD酸梅的活力起到了延缓衰老的目的。

海参所含十八种氨基酸中，精氨酸含量很高，号称“大富翁”。

它是合成人体胶原蛋白的重要原料，对损伤后的修复有特效。

另外，硒、锌、锗、磷、铜、硅、钼、锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老有独特的功能。

因此，海参又称为“长寿之神”。

海参辨别

海参辨别作者：刘泉时间：2009-12-23 浏览：148名称：刺参（Stichopusjaponicus.）属刺参科。

又称灰参，《调疾饮食辩》称鹦鹉嘴，《清稗类钞》称辽参、红旗参）。

为海参中最好品种之一。

体近圆柱形，两端钝圆，长20~40厘米，腹面叫平坦，背上有4~6行肉刺，体色有黄褐、黑褐、绿褐、赤褐等。

产于中国北部沿海，如大连、烟台、长山岛等地。

朝鲜、日本也有生产。

以纯干、肉肥、味淡、刺多而挺、淡水货为佳。

涨发率高，每500克可出水参3750克~4000克。

名称：梅花参（Thelenotaananas）属刺参科。

又称凤梨参、海花参。

为海参中最好品种之一。

体型最大，体长者可达1.2米，为长筒形略扁。

背面肉刺很多，每3~11个肉刺基部相连呈花瓣状。

产于南海东沙、西沙群岛和海南岛等地。

以参体完整、肉质厚实、刺坚挺、刀口整齐、腹壁平整无残缺为上品。

经水发，每500克干参出水参2500克。

名称：方刺参（Stichopusvariregatus）属刺参科，学名花刺参。

又称白刺参、方参、黄肉。

体呈四棱形，每个棱面有一行圆头小刺。

个体一般长30~40厘米，最长可达95厘米，腹面有三行管足。

体色多变，一般深黄带橄榄色或土黄略带红。

产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。

以参体粗细均匀，平直肥壮，破皮少，无残缺，腹内无鼓肚、砂包的为上品。

大个每500克30~40只，中等每500克40~70只，小的每500克70只以上。

每500克干参经水发后可出水参3250~3500克。

第一：海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；第二：购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；第三：购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。

大乌参的家常做法

大乌参的家常做法乌参又名黑乳参、开乌参。

属于光参。

参体有棘皮而无肉疣。

活时形体较大，长圆柱体，长可达30～50厘米，粗15～20厘米。

通体黑褐色带白斑，干制品为黑色，略呈鹅蛋形椭圆大乌参的功效与作用祛脂降压,壮阳壮腰,补肾虚,补血益气,止血凉血,养阴补虚大乌参的营养价值1.海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。

2.海参号称“精氨酸大富翁”。

含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

3.参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。

海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。

4.含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。

下面为大家介绍两种传统烹饪大乌参的方法：一：虾籽大乌参主料：海参（水浸）250克辅料：淀粉(蚕豆) 13克虾籽 2克调料：小葱 20克黄酒15克大豆油30克白砂糖4克味精2克猪油（炼制）30克酱油10克各适量虾籽大乌参的做法：1. 炒锅置中火上，放入熟猪油、烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成葱油；2. 炒锅置旺火上烧热，放入热豆油，烧到八成熟时，将水发大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱微小时，捞出沥油；3. 随后把锅内热油倒出，锅内留余油，放入大乌参，再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开，加盖，用小火烧四分钟左右；4. 再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里；5. 锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边洒葱油边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。

翡翠大乌参主料水发大乌参1条约重1000克，西兰花300克，葱粒5克，红辣椒末3克，酱油、味精、白糖、清汤、葱油、花生油各适量。

做法1、西兰花切成小朵，加调味炒熟。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，将乌参皮朝上，放在漏勺中，放入油锅里，并轻轻抖动漏勺，炸至听到微小爆裂声，捞出沥干油。