圆锥小麦(T.turgidum)地方品种的品质分析
小麦营养品质的研究进展与展望
小麦营养品质的研究进展与展望小麦是世界上最重要的粮食作物之一，也是人类主要的食品来源之一。
随着人民生活水平的提高和人们对食品质量和营养价值的重视，小麦的营养品质研究备受关注。
本文将对近年来关于小麦营养品质的研究进展进行总结，并展望未来的研究方向和发展趋势。
1. 小麦品质的评价指标小麦的品质通常包括外观品质和内在品质两方面。
外观品质包括小麦的大小、形状、颜色等，主要由形态、物理性质和化学性质来评价。
内在品质是指小麦的营养成分和食用品质，主要包括蛋白质含量、淀粉含量、面筋质量和品质等级。
目前，国际上通用的小麦品质评价指标是以蛋白质含量、面筋质量和品质等级为主要指标。
2. 小麦营养成分的分析小麦的营养成分主要包括蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和矿物质等。
蛋白质是小麦的主要营养成分之一，对小麦的品质和营养价值具有重要影响。
近年来，随着生物技术和分子生物学的发展，研究人员对小麦蛋白质的组成、结构和功能进行了深入的研究，为小麦品质改良和营养价值提高提供了有力的科学支持。
3. 小麦品质和营养价值的改良为了提高小麦的品质和营养价值，研究人员开展了大量的品种改良和栽培技术研究。
通过育种选择和遗传改良，培育了一系列优质小麦品种，提高了小麦的蛋白质含量、营养价值和耐贮性，满足了人们对优质食品的需求。
通过改良栽培技术和农业管理措施，提高了小麦的产量和品质，为农民增收和食品安全提供了保障。
为了保护小麦的品质和营养价值，研究人员还开展了小麦贮藏、加工和食品安全等方面的研究。
通过合理的贮藏条件和加工技术，可以保持小麦的品质和营养成分，延长小麦的保质期，提高食品的安全性。
加强小麦食品安全监管和管理，确保小麦产品的品质和安全，并保护消费者的权益。
二、小麦营养品质的展望1. 小麦蛋白质的功能研究近年来，随着人们对健康饮食的重视和对优质食品的需求增加，小麦蛋白质的功能研究备受关注。
研究人员将重点关注小麦蛋白质的营养价值和功能特性，探讨小麦蛋白质在食品加工和功能食品开发中的应用，开发具有特殊功能和营养价值的小麦产品，满足人们对多样化食品的需求。
不同小麦品种性状表现及产量分析汇编
不同小麦品种性状表现及产量分析郭佳，李建波，王志辉，何建兴（石家庄市藁城区农业技术推广中心，河北藁城052160）摘要：为筛选适宜石家庄藁城区种植的小麦品种，在河北省石家庄市藁城区特定气候和土壤条件下，对8个小麦品种进行了农艺性状和产量比较分析。
结果表明：石麦18综合性好，单产达9400.5 kg/hm2,产量构成因素为：穗数达到829.5万株/hm2，穗粒数37.3粒，千粒重35.8 g。
参试品种石麦18产量水平显著高于其余7个品种。
石麦18适宜河北省藁城区及光热资源相近区域的小麦高产栽培，对提高单产增加效益具有重要意义。
关键词：小麦；品种；性状；产量；中图分类号：文献标志码：A 论文编码：Analysis on Characters and Yield of Different Wheat VarietiesGUO-Jia , LI-Jianbo ,W ANG-Zhihui,HE-Jianxing( Agriculture Technology Extension Center of gaocheng ,Shijiazhuang 052160, Hebei, China) Abstract: In order to select wheat varieties suitable for the cultivation in Gaocheng County, Hebei Province, China, a comparative field trial on the characters and yield of 8 wheat varieties was conducted in 2014 under specific climate and soil conditions in Gaocheng County. Shimai 18 had a good comprehensive character performance, with a highest yield of 9400.5 kg/hm2 .Its yield components were 829.5 ten thousand cods/hm2, 37.3 kernels/spike, and 35.8 g per 1000 kernel weight. The Shimai 18 had their kernel yields extremely significantly higher than those of other 7 varieties. Therefore, Shimai 118 was suitable for the cultivation in Gaocheng County and other areas with similar light and hot resources to Gaocheng County.Key words: Wheat; Cultivar; Character; Yield收稿日期：项目基金：国家小麦产业技术体系专项作者简介：郭佳（1992-），女，硕士研究生，主要从事农技推广中心。
优质小麦品质特性
注意：小麦筋力是指小麦的蛋白质量，不是指小麦面筋数 量的高低，强筋小麦与高筋小麦概念不同，前者指小麦 蛋白质量，后者指小麦蛋白数量。
面筋含量及指数测定
面粉的蛋白质含量与质量是影响其食品加工 品质的最重要因素。但在实际生产中，蛋白含量 相等的面粉，其食品加工性能相差较多。
–而湿面筋指数则较好地表征了面粉中麦谷蛋 白和麦醇溶蛋白的含量及比例，因此湿面筋指 数被各国作为面粉等级标准的重要指标。
面筋仪
• 测定仪器 面筋洗涤仪 离心机 烘干机
面团粉质拉伸指标 • 测定面团的流变学特性即半流体物质 所具有的弹性、塑性、韧性等。
1、布拉班得粉质仪 2、布拉班得拉伸仪
• BRABENDER粉 质仪
• BRABENDER拉 伸仪
粉质曲线
济南17 普麦
02-1 低筋麦
拉伸曲线
济南17 普麦
三、优质小麦检测
评价指标：面团流变学特性、焙烤特性、 蒸煮特性等
相关指标：蛋白质含量与组成、面筋含量 与质量、粉质拉伸指标、淀粉糊化特性、沉 降值、降落值等
评价小麦筋力的方法
（1）面筋特性： 1） 手工拉伸法 2） 面筋指数法
（2）面团特性：1） 2） 3） 4）
（3）食品特性： 1）
粉质仪法 拉伸仪法 吹泡仪法 揉混仪法
2018
792 33
85
76.1 58.5 15.2 536 162 116 17.7
西农979 760 32.1 90
76.5 59.9 7.2 432 162 99 17.2
普麦
782 34.5 46
75.1 59.5 6.1 420 162 85
低筋麦 760 25.1 65
新疆优质小麦品质区划进展情况及对策
新疆优质小麦品质区划进展情况及对策1. 引言1.1 背景介绍新疆作为我国的重要农业生产基地之一，其小麦种植面积和产量都居全国前列。
新疆地处干旱少雨的气候条件下，同时又面对着严重的水资源短缺问题，这就对新疆小麦的优质生产提出了更高的要求。
优质小麦品质区划作为制约小麦生产和质量提升的重要环节，影响着小麦的产量和品质。
为了更好地了解新疆优质小麦品质区划的进展情况，我们有必要对其进行详细的分析。
通过分析区划现状，找出存在的问题，并提出相应的对策，可以有效地促进优质小麦的生产和提升。
对于新疆的小麦产业和农民收入的提升也具有重要的意义。
本文将围绕着新疆优质小麦品质区划进展情况展开详细讨论，希望能够帮助相关部门和农民更好地了解目前的情况，并提出有效的对策，为新疆优质小麦的生产和品质提升贡献力量。
1.2 研究意义新疆作为我国重要的小麦产区之一，其小麦品质区划对于提高小麦生产效益、保障国家粮食安全具有重要意义。
随着农业现代化进程的加快和市场需求的变化，新疆优质小麦品质区划进展情况不仅关系到当地农民的经济收入和生活质量，也影响着全国小麦产量和品质的提升。
对新疆优质小麦品质区划的研究具有重要意义，可以为制定科学合理的种植策略、优化农业生产结构、提高小麦品质和市场竞争力提供理论支持和实践指导。
通过对新疆优质小麦品质区划进展情况的分析，可以揭示存在的问题和瓶颈，为提出切实可行的对策和措施提供依据，促进新疆优质小麦品质的持续稳定提高，推动区域农业可持续发展，提高小麦产业的竞争力和可持续发展能力。
2. 正文2.1 新疆优质小麦品质区划现状分析新疆地处干旱地区，土地资源丰富，有利于小麦种植。
在过去几年，新疆优质小麦种植面积不断扩大，品质逐渐提高。
目前，新疆优质小麦品质区划已经初步建立，主要包括南疆、北疆、伊犁和巴音郭楞等地区。
新疆南疆地区位于塔里木盆地，气候炎热干旱，适宜种植冬小麦。
南疆所产冬小麦籽粒大，蛋白质含量高，品质优良，深受市场欢迎。
6份小麦新品系品质分析与评价
6份小麦新品系品质分析与评价朱昱;李金霞;罗勇【摘要】本试验对6个小麦品系的理化性质及面团流变学特性进行检测,通过测定小麦样品的硬度、容重、蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、弱化度评价值、50 mm拉伸阻力、最大拉伸阻力、延伸度、拉伸面积的面团流变学特性指标,分析小麦品质指标与流变学特性指标的相关关系,对小麦品系的品质特性进行评价.结果表明,多数小麦新品系品质为硬质小麦,出粉率高于70%,湿面筋含量高于33.60%,吸水率高于66.88%,沉淀值在55.8~64.1 mL,蛋白质含量较高,为12.8%~16.4%,形成时间2.4~4.9 min,稳定时间偏低,普遍小于4.08 min,从而不能达到强筋的标准,均为中筋小麦类.【期刊名称】《新疆农垦科技》【年(卷),期】2017(040)007【总页数】3页(P11-13)【关键词】小麦;小麦品质;籽粒;磨粉品质;蛋白质品质;粉质特性;拉伸特性【作者】朱昱;李金霞;罗勇【作者单位】石河子农业科学研究院,新疆石河子 832000;石河子农业科学研究院,新疆石河子 832000;石河子农业科学研究院,新疆石河子 832000【正文语种】中文1.1 供试材料供试冬麦品系：SD-5、SD-6；供试春麦品系：93-1、93-2、0575091、09-1-2，其中，0575091 和09-1-2为硬粒小麦。
1.2 试验方法试验于2013—2014年在石河子农业科学研究院粮油所院试验地进行，试验地土地平整，采用滴灌栽培，灌溉设施良好。
田间正常管理，籽粒自然干燥后收获。
冬麦品系按照2013年的品系比较试验进行排列，3个重复，9月24日播种；春麦品系按照2014年品系比较试验进行排列，3个重复，3月20日播种；每个品系25行，行长1.5m，走道0.3m，小区面积9.9m2，冬麦品系面积59.4m2，春麦品系面积118.8m2。
1.3 品质性状的测定2014年12月在新疆农垦科学院重点实验室使用丹麦FOSS公司1241型近红外谷物成分分析仪、德国Brabender公司 Senior全自动试验磨粉机、降落数值测定仪FS-II、瑞士Perten公司生产的2200型面筋洗涤仪、德国Brabender公司电子型粉质仪、德国BRABENDER公司电子型拉伸仪等仪器，对参试小麦品系的籽粒、磨粉品质、蛋白质品质、粉质特性、拉伸特性的各项指标进行检测[1-2]。
四川省的小麦地方品种品质分析
四川省的小麦地方品种品质分析
以67份四川省的小麦地方品种为试验材料,测定其19个品质指标并进行品质评价,旨在为小麦品质改良提供信息.结果表明,蛋白质和赖氨*含量偏低,湿面筋含量、沉降值和面筋指数较高,粉质仪参数--形成时间、稳定时间和评价值偏低,面团流变学特*差.但也发现一些优质或专用小麦材料,如蛋白质含量＞14%的1份,湿面筋含量＞40%的10份,沉降值＞40ml的29份,中筋和弱筋小麦分别为7份和5份,德阳天绿场小麦、南部棒槌麦、酉阳光头、安岳红小麦和蓬溪红花光头麦5份材料具有相对较好的综合品质.相关分析表明,蛋白质含量、干湿面筋含量、沉降值、形成时间、稳定时间和评价值两两间简单相关(极)显著,蛋白质含量与湿面筋含量间和沉降值与稳定时间间偏相关显著.蛋白质含量与总淀粉含量间简单相关为极显著负相关,偏相关不显著.总淀粉含量与支链淀粉含量间简单相关和偏相关均极显著,总淀粉含量与直链淀粉含量间简单相关不显著,偏相关极显著,直链淀粉含量与支链淀粉含量间简单相关和偏相关均为极显著负相关.因此,在小麦育种早代进行蛋白质含量、沉降值和直链淀粉含量的选择为好.
魏育明,郑有良,WEIYum-ing,ZHENGYou-liang(四川农业大学小麦研究所,都*堰,611830)。
小麦品质分析.
中国优质小麦品质分析与应用当今世界小麦市场受近年来中国小麦库存上升价格下降与2002年加美麦产量下降价格上涨的影响，格局发生了很大的变化。
中国已从小麦的纯进口国悄然有了食用小麦出口，优质小麦也登上了国际市场。
虽然中国优质小麦不尽人意，但面粉加工企业谁也没有置之不理，替代进口麦是每一个企业的课题。
笔者多年从事面粉加工业的生产技术和管理工作，现对中国优质小麦的品质做一分析，希望对优质小麦的应用有所帮助。
一．2001/2002年度我国优质小麦的发展状况根据2001年5月在河南新乡召开的“全国优质专用小麦发展研讨暨产销衔接会”资料分析(＃1 ，2001年我国共种植优质小麦10360万亩，总产量3200万吨，约占当年小麦总产量的三分之一，详细资料如表〔一〕。
表（一）、全国优质小麦种植情况统计表单从数据来看，我国优质小麦的推广工作已形成一定规模，用来满足我国年需求2060 万吨优质专用小麦应该绰绰有余。
而据不完全统计，2001年优质小麦（符合GB/T17892-1999NO1）不超过250万吨，另有300万吨次级的优质小麦（符合GB/T17892-1999NO2）。
从品种上来看，1992年和1995年，农业部和中国农科院联合举办了两次优质小麦品种品质鉴评活动，评出了62个面包用硬质小麦和18个饼干蛋糕用软质小麦品种，但形成规模的并不多。
由此可见，推广优质小麦的工作中国农业部门上层是高度重视的，但基层做的并不够。
一方面基层对优质小麦的推广工作认识不足，另一方面与农业系统研究、推广、种植、收购、加工各部门条块分割的管理体制有关。
现就我们掌握的一些具体情况做一介绍：河南省：以新乡市为中心的高筋小麦种植区，包括周边濮阳市，安阳市，焦作市的一些辖县，种植面积约200万亩，总产量70－80万吨，品种有高优503，豫麦34，豫麦47，小堰54等。
当地政府非常重视优质小麦的推广工作，制订了一系列发展优质小麦的政策，农商联手，产销衔接，形成了稳定的优质小麦供应基地。
新疆冬小麦地方品种主要品质性状及其与拉面品质的关系
新疆冬小麦地方品种主要品质性状及其与拉面品质的关系新疆是我国重要的冬小麦种植区之一，其地方品种主要包括西北边陲、神木等，这些品种因生长环境独特、土壤肥沃、气候适宜而具有独特的品质性状。
本文旨在探讨新疆冬小麦地方品种主要品质性状及其与拉面品质的关系。
一、新疆冬小麦地方品种主要品质性状1.蛋白质含量新疆冬小麦地方品种因在较为严苛的自然条件下生长，其蛋白含量普遍较高，一般在12%以上。
其中，神木品种的蛋白质含量更是高达14%以上，与面筋强度密切相关。
2.硬度西北边陲、神木等地方品种的小麦籽粒较为硬实，而且表现出强烈的黏弹性，这是由于其硬质蛋白质含量高、淀粉粘性大所导致的。
这些特性可确保拉面的筋性和弹性。
3.油脂含量新疆冬小麦地方品种中的油脂含量比较低，一般在 1.5%以下，这与其强筋小麦特性相一致。
因为小麦籽粒的蛋白质和淀粉含量均较高，需要大量氧气才能进行代谢，因此，油脂含量较低是比较正常的。
4.颗粒大小新疆冬小麦地方品种籽粒较大，且颗粒比较匀称，一般直径为2.5mm左右，因此适合用来制作拉面。
二、新疆地方品种小麦与拉面品质关系小麦品质对拉面品质有着非常重要的影响。
新疆的地方品种小麦的籽粒颗粒大、蛋白质含量高、淀粉质好，这些都是拉面制作中所必须的特性。
1.筋性和弹性上述品种的小麦所含的硬质蛋白质含量较高，容易形成面筋，从而保证拉面的弹性和筋性。
2.黄色度据研究表明，小麦中所含的卡罗莱因会对拉面的黄色度产生很大影响。
因而新疆地方品种小麦的籽粒颜色较暗，可以使面条内部更具有色泽。
3.口感由于新疆地方品种小麦所提供的面筋质地好，加之其颗粒大小匀称，从而可制成口感细腻，有弹性的拉面。
综上所述，小麦品质对拉面品质有着很大的影响，新疆冬小麦地方品种因其特有的籽粒大小和蛋白质特性，被认为是用来制作优质拉面的优质材料。
因此，更多的品种探索和品质优化，对于提高新疆冬小麦产业质量和市场竞争力将具有重要意义。
此外，新疆地方品种小麦的品质与拉面品质之间的关系，还需要通过科学的生产管理等手段进行优化。
优质小麦品质特性
指数 91 96 70 85
白度 74.4 76.1 76.3 76.1
吸水 58.6 63.6 64.4 58.5
稳定 17.2 24.1 9.7 15.2
最大阻 延伸 力 822 704 558 536 182 182 161 162
粉力 182 164 126 116
方包 高 19.4 19.3 17.8 17.7
我国小麦三大生产区
北方强筋、中筋冬麦区（包括华北北部强筋麦区 、黄淮北部强筋中筋麦区和黄淮南部中筋麦区三 个亚区） 南方中筋、弱筋冬麦区（包括长江中下游中筋、 弱筋麦区、四川盆地中筋、弱筋麦区和云贵高原 麦区三个亚区） 中筋、强筋春麦区（包括东北强筋春麦区、北部 中筋春麦区、西北强筋中筋春麦区和青藏高原春 麦区四个亚区）
一、普麦，主要生产民用粉如馒头、包子、 面条粉等； 二、高筋优质麦，主要生产烘焙、饺子专用 粉等。 三、低筋麦，主要用作对面粉面筋要求较低 的糕点粉、裹粉、春卷粉等。
目前我司常见小麦主要品种如下：
（一）、优质麦 1、进口高筋优质麦：加1麦、加2麦、澳大利亚硬麦（AH、APH）、 美国红硬春麦（DNS、NS）、哈萨克斯坦小麦等
西农979 普麦
低筋麦
760 782
760
32.1 34.5
25.1
90 46
65
76.5 75.1
77.5
59.9 59.5
56.9
7.2 6.1
3.7
432 420
407
162 162
113
99 85
58
17.2
常见优质麦烘焙品质
综合近几年数据，常见优质麦烘焙品质分类如下：
第一档：国产小麦：新麦26、藁优9415、师栾02-1；进口小麦DNS 。小麦指标好，最大抗延伸阻力均超过800，粉力面积接近或超过180 ；烘焙效果极好，耐搅拌性强，面包高度及组织明显好于其他国产优
小麦品质分析和改良的研究
小麦品质分析和改良的研究第一章：引言小麦是全球最重要的粮食作物之一，它不仅可以满足人类的食品需求，还可以用于饲料、工业原料等方面。
小麦品质是影响其市场价值和质量评价的重要因素之一。
随着科学技术和生产技术的不断发展，小麦品质分析和改良也成为了当前小麦生产中的热点问题之一。
本文主要介绍了小麦品质分析和改良的研究内容和方法，旨在为小麦品质的提高和小麦产业的发展提供一些参考。
第二章：小麦品质分析小麦品质是指小麦颗粒在加工、烘焙和制品制备过程中产生的物理、化学和生物学特性。
常见的小麦品质指标包括蛋白质含量、面筋质量、硬度、颜色、营养价值等。
2.1 小麦蛋白质含量小麦蛋白质是小麦品质评价中的重要因素之一，对小麦面筋的形成和饼干、面包等烘焙品的质量都有很大影响。
小麦蛋白质含量的测定方法主要有碱提法和近红外光谱法。
2.2 面筋质量面筋是小麦中质量最好的蛋白质，可以制作面食产品如馒头等。
面筋质量的好坏会直接影响面食产品的质量。
常见的面筋指标有延展性、强度、硬度、成形性等。
2.3 硬度小麦硬度是指小麦颗粒的刚度，硬度越大，小麦颗粒就越难磨粉，但相应地会降低小麦的加工效率和面筋形成能力。
小麦硬度的测定方法包括HeiPum、SKCS和临床评分法等。
2.4 颜色小麦颜色包括颜色深浅和颜色均匀性两个方面。
通常采用K/S 值、L值、a值和b值来描述小麦的颜色。
2.5 营养价值小麦中含有丰富的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
为了保证小麦产品的安全和营养价值，需要对其营养成分进行测定和分析。
第三章：小麦品质改良小麦品质改良是指通过育种等方法，改善小麦品质，提高小麦的市场价值和质量评价。
常见的小麦品质改良方法包括基因工程、遗传育种和生物技术等。
3.1 基因工程基因工程是指利用DNA重组技术，根据需要选择合适的基因，将其导入到相应的物种中，改变其遗传特征。
基因工程可以通过增加或减少特定基因的表达来改善小麦品质，如提高小麦蛋白质含量、改良面筋质量等。
小麦及玉米的质量标准
小麦的分类、等级及质量标准
小麦
小麦分类
按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。春季 播种的小麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦。 我国以冬小麦为主。春小麦籽粒两端较尖腹股沟深， 皮层较厚，故出粉率较低。 ⑵ 按皮色的不同， 可分为白皮小麦 (简称白麦)和红皮小麦（简称红麦） 两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多， 出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚， 胚乳含量少，出粉率较低。
玉米的不完善 粒
虫蚀粒
玉米的不完善 粒
病斑粒
玉米的不完善 粒
破损粒
玉米的不完善 粒
生霉粒
玉米的不完善 粒
生芽粒
玉米的不完善粒： 热损伤粒：包括自然热损伤粒、 烘干热损伤粒
本周授课结束，谢谢！
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杂质 包括下列几种： 筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。 矿物质、砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质。 其他杂质：无使用价值的小麦粒，生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦粒，毒麦、麦角、小麦线虫病、 小麦腥黑穗病等麦粒，异种粮粒及其他杂质。[1] 色泽 一批小麦的综合色泽。 气味 一批小麦的综合气味。
容重
小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L） 表示。
不完善粒
受到损伤但尚有使用价值的颗粒。
包括下列几种：
虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。 病斑粒：包括赤霉病及黑胚粒面带有病斑， 伤及胚或胚乳的颗 粒。 破损粒：压扁、破损，伤及胚或胚乳的颗粒。 生芽粒：芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长 度的颗粒，芽或幼 根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒。 霉变粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒。
05
白色软质春小麦：种 皮为白色或黄白色的 麦粒不低于红色或红褐色的麦 粒不低于90%，角质率 不低于70%的冬小麦。
小麦质量指标范文
小麦质量指标范文小麦质量是指小麦种子在种植、收获和加工过程中所具有的一系列特性和属性。
小麦质量指标是评价小麦品质的重要标准，不仅对于农民种植决策和市场销售有着重要意义，也对面包、面条和饼干等食品加工工业起着至关重要的作用。
本文将介绍小麦质量指标的主要内容。
1.外观要求：小麦的外观是决定品质好坏的重要指标。
外观主要包括麦粒的大小、形状、色泽等。
通常来说，麦粒应呈现出完整、饱满、圆润的外观，并且颜色饱满，没有病虫害的痕迹等。
2.内部品质：内部品质是评价小麦品质的关键指标，主要包括蛋白质含量、沉降值、面筋质量、淀粉含量等。
蛋白质含量是鉴定小麦品质的一个重要因素，高蛋白质含量的小麦往往有着更高的面筋强度和面团稳定性，从而有助于面食制品的加工。
沉降值是评价面筋品质的指标，沉降值越高，面筋质量越好。
面筋质量直接影响到面食制品的口感和质地。
淀粉含量是决定小麦烘焙性质的关键指标，高淀粉含量的小麦通常适合制造面包和其他烘焙产品。
3.硬度指标：小麦硬度指标是评价小麦烘焙性质的重要标准之一、硬度指标是由小麦中蛋白质和淀粉的含量及其相互作用决定的。
硬度指标通常通过测定小麦加工成面粉后在一定条件下所需的能量来评估。
硬度指标越高，小麦制作的面食产品越硬。
4.水分含量：小麦的水分含量是评价小麦质量的另一个重要指标。
一般来说，小麦的水分含量应在合理范围内，过高或过低都会对小麦的质量产生不利影响。
水分含量过高，容易导致霉变和生长菌的滋生，从而影响小麦的保存和加工。
水分含量过低，会使得小麦易于破碎，并且在加工过程中会消耗更多的能量。
5.脂肪酸含量：小麦中的脂肪酸含量对麦粉的品质也有着重要影响。
脂肪酸含量越高，麦粉的黏性越大，面团的稳定性也越好。
同时，脂肪酸还能影响面食产品的风味和质地，并且对维生素的保存和释放也具有一定作用。
综上所述，小麦质量指标涉及到小麦的外观、内部品质、硬度、水分含量和脂肪酸含量等多个方面。
这些指标的合理控制对于小麦的种植、收获和加工都有着重要影响。
2种物候型小麦品种晚播后产量性状品质分析及优化栽培
2种物候型小麦品种晚播后产量性状品质分析及优化栽培小麦是我国主要的粮食作物之一，其产量和品质直接关系到我国的粮食安全和经济发展。
随着种植业的现代化和技术的进步，各地对小麦品种的选育和栽培技术也在不断优化和完善。
本文将针对两种物候型的小麦品种进行晚播后产量性状品质分析，并提出优化栽培技术，以期提高小麦的产量和品质。
一、小麦品种介绍1. 早熟型小麦品种早熟型小麦品种生长期短，适应性强，生长旺盛，具有抗逆性能强和较高的产量。
这类小麦品种播种后很快进入拔节孕穗期，成熟期短，更适合早春播种，适合在南方地区栽培，尤其是江淮平原、华北平原等地。
2. 晚熟型小麦品种晚熟型小麦品种生长期长，对温度和光照要求较高，穗期和成熟期较晚，适合在北方地区栽培，如东北地区、内蒙古、西北地区等。
二、晚播后产量性状分析晚播对小麦品种产量性状会有较大影响，对于不同的品种影响程度也会有所不同。
1. 早熟型小麦品种早熟型小麦品种遇到晚播后，可能会受到气温变化的影响，导致其生长发育受到一定影响。
由于生长期较短，可能无法完全利用好生长期，导致产量降低，品质可能也会有所下降。
三、优化栽培技术1. 选用适宜的品种针对不同地区和不同播种时间，选择适宜的品种进行播种，可以较好地保证小麦的产量和品质。
在南方地区可以选择早熟型小麦品种，而在北方地区则可以选择晚熟型小麦品种。
2. 合理施肥合理施肥是提高小麦产量和品质的关键因素之一。
在播种后，及时进行基肥和追肥，根据土壤肥力和小麦生长期的需要进行施肥，可以保证小麦生长发育所需的养分，提高产量和品质。
3. 科学管理田间操作在小麦生长期，及时进行病虫害的防治和田间管理，保证小麦的生长环境和生长条件。
及时抽样检测病虫害情况，采取相应的防治措施，及时进行田间操作，保证小麦的正常生长。
同时还要做好灌溉和排水工作，保证小麦的适宜生长环境，提高产量和品质。
新疆优质小麦品质区划进展情况及对策
新疆优质小麦品质区划进展情况及对策新疆是中国重要的小麦主产区之一，其优质小麦产地主要分布在塔里木盆地、准噶尔盆地和伊犁河谷等地。
近年来，为了促进新疆优质小麦的生产和销售，区划优质小麦品质成为重要的工作内容之一。
本文将介绍新疆优质小麦品质区划的进展情况，并提出相应的对策。
一、制定了优质小麦品质区划标准。
根据国家农业品种资源监测评价标准和新疆农作物生产规划，制定了适合新疆地区的优质小麦品质区划标准。
标准主要从品种优势、产量水平、商品性能和环境适应性等方面进行评价。
二、开展了产地考察和实地测试。
根据新疆的地理条件和气候特点，选择了不同地区的小麦种植基地进行产地考察和实地测试，对不同地区的优质小麦进行了品质评估和产量测算。
三、建立了品质区划管理体系。
根据优质小麦品质区划标准，建立了品质区划管理体系，包括区域管理中心、区划管理站和农民合作社等机构，负责对优质小麦的种植、生产和销售进行管理和监督。
四、推广了优质小麦种植技术和管理经验。
通过培训和示范，向农民普及了优质小麦的种植技术和管理经验，提高了小麦的品质和产量。
在新疆优质小麦品质区划过程中仍存在一些问题，为了进一步提高区划效果，需要采取以下对策：一、加强品种研发和推广。
通过培育适应新疆地区的优质小麦品种，提高小麦的产量和品质。
加强品种的推广和示范，推动优质小麦的种植规模化。
二、加强技术培训和指导。
针对新疆地区的气候和土壤条件，开展针对性的技术培训和指导，提高农民种植和管理优质小麦的能力。
三、强化区划管理和监督。
加大对优质小麦的生产和销售过程的监督力度，建立健全的追溯体系，确保优质小麦的质量和安全。
四、优化市场营销体系。
建立起优质小麦的市场营销体系，促进小麦的流通和销售，提高农民的收益。
新疆优质小麦品质区划是提高小麦品质和产量的重要举措。
通过制定标准、开展实地测试、建立管理体系和推广技术经验，可以提高优质小麦的种植规模和质量水平。
加强品种研发和推广、加强技术培训和指导、强化区划管理和监督以及优化市场营销体系等对策也是进一步提高区划效果的关键。
四川圆锥小麦地方品种（兰麦）品种特性分析
四川圆锥小麦地方品种（兰麦）品种特性分析
廖晓虹;杨武云
【期刊名称】《种子》
【年(卷),期】1999(000)005
【摘要】分析了１６份四川圆锥小麦９Ｔ．ｔｒｕｇｉｄｕｍ）地方品种的品质特性，结果表明：籽粒粗蛋白质含量平均值为１０．６８％（变幅９．６０％－１２．９８％）赖氨酸含量平均值为０．３５％（变幅０．３２％－０．４１％），沉淀值的平均值为９．０１ｍｌ（变幅８．０－１７．０ｍｌ）硬度平均值为１２．９秒。
【总页数】2页(P23-24)
【作者】廖晓虹;杨武云
【作者单位】云南农业大学农学院;四川省农科院作物所
【正文语种】中文
【中图分类】S512.102
【相关文献】
1.四川小麦地方品种和主栽品种SSR多态性比较研究 [J], 魏育明;郑有良;周永红;刘登才;兰秀锦;颜泽洪;张志清
2.四倍体小麦地方品种矮蓝麦矮秆性状的遗传分析 [J], 周强;袁中伟;张连全;甯顺腙;任勇;陶军;李生荣;刘登才
3.四川部分高亲和性普通小麦地方品种品质特性分析 [J], 廖晓虹;杨武云
4.圆锥小麦地方品种面筋和面团流变学特性研究 [J], 李树红;李伟;魏育明;郑有良
5.圆锥小麦地方品种的农艺性状分析 [J], 李伟;陈国跃;魏育明;郑有良
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小麦品质分析
实验四小麦品质分析一、实验目的通过练习，初步掌握小麦面筋含量和面筋品质的测定方法及沉降试验的方法。
二、内容说明面筋即面粉经加水揉成面团后，放入水中静止一段时间，然后在水中反复洗涤，淀粉和麸皮等物质与面团分离，可溶性物质溶于水中，最后剩下具有延展性和粘弹性的物质就是湿面筋。
面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，其中还含有淀粉、糖类、脂肪、灰分和其它蛋白质等。
麦胶蛋白（约占干面筋的40%）不溶于水、乙醇和无机盐溶液，能溶于70%酒精。
湿的麦胶蛋白粘力甚强，富有延伸性。
麦谷蛋白（约占干面筋的40%），不溶于水、乙醚和无机盐溶液，能溶于稀碱和稀酸溶液，湿的麦谷蛋白凝结力甚强，但无粘力。
由于它们不溶于水，吸水力强，吸水后发生膨胀，分子互相连接形成网络状整体，因此测定面筋含量一般采用面团揉洗法获得面筋，然后测定其含量和品质。
面筋是衡量小麦品质的一个重要指标，小麦品质的好坏主要取决于面筋的含量和质量，它既反映小麦的营养品质性状，又反映其加工品质性状。
面筋含量多，且其延伸性和弹性都好的小麦面粉能做出疏松多孔的面包和馒头。
不同小麦品种面筋含量和品质不同，同一品种栽培在不同生态地区，面筋含量和品质也不同。
我国北方麦区小麦品种的湿面筋含量平均为30%，变幅为17~50%，绝大部分小麦品种的湿面筋含量在24~40%之间。
加工不同食品对面粉的蛋白质、面筋的含量和质量都有特别的要求，不同专用粉标准中对面筋含量的规定见表4-1。
表4-1 不同专用粉标准中面筋含量沉淀值或沉降指数，是指沉淀试验中一定量的面粉在弱有机酸溶液中的沉降体积（ml），原理是在一定的条件下，用乳酸处理小麦面粉的悬浮液时，面粉中面筋蛋白颗粒发生膨胀，使悬浮面粉的沉降速度受到影响。
面粉的面筋含量较高，面筋质量较好，都会导致沉淀较慢，从而在特定时间内的沉降体积较大，沉淀值较高。
沉淀值与小麦的食用加工品质，尤其与面筋含量及烘焙品质呈显著正相关，从而在评价小麦品种品质的实践中应用广泛。
小麦品质分析
中国优质小麦品质分析与应用当今世界小麦市场受近年来中国小麦库存上升价格下降与2002年加美麦产量下降价格上涨的影响，格局发生了很大的变化。
中国已从小麦的纯进口国悄然有了食用小麦出口，优质小麦也登上了国际市场。
虽然中国优质小麦不尽人意，但面粉加工企业谁也没有置之不理，替代进口麦是每一个企业的课题。
笔者多年从事面粉加工业的生产技术和管理工作，现对中国优质小麦的品质做一分析，希望对优质小麦的应用有所帮助。
2001/2002年度我国优质小麦的发展状况根据2001年5月在河南新乡召开的全国优质专用小麦发展研讨暨产销衔接会”资料分析（# 1，2001年我国共种植优质小麦10360万亩，总产量3200万吨，约占当年小麦总产量的三分之一，详细资料如表〔一〕。
表（一）、全国优质小麦种植情况统计表单从数据来看，我国优质小麦的推广工作已形成一定规模，用来满足我国年需求2060万吨优质专用小麦应该绰绰有余。
而据不完全统计，2001年优质小麦（符合GB/T17892-1999NO1）不超过250万吨，另有300万吨次级的优质小麦（符合GB/T17892-1999NO2）。
从品种上来看，1992年和1995年，农业部和中国农科院联合举办了两次优质小麦品种品质鉴评活动，评出了62个面包用硬质小麦和18个饼干蛋糕用软质小麦品种，但形成规模的并不多。
由此可见，推广优质小麦的工作中国农业部门上层是高度重视的，但基层做的并不够。
一方面基层对优质小麦的推广工作认识不足，另一方面与农业系统研究、推广、种植、收购、加工各部门条块分割的管理体制有关。
现就我们掌握的一些具体情况做一介绍：河南省：以新乡市为中心的高筋小麦种植区，包括周边濮阳市，安阳市，焦作市的一些辖县，种植面积约200万亩，总产量70-80万吨，品种有高优503,豫麦34,豫麦47,小堰54等。
当地政府非常重视优质小麦的推广工作，制订了一系列发展优质小麦的政策，农商联手，产销衔接，形成了稳定的优质小麦供应基地。
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圆锥小麦(T.turgidum)地方品种的品质分析1陈兴，李伟，魏育明，陈国跃，郑有良*四川农业大学小麦研究所，四川都江堰（611830）E-mail：ylzheng@摘要：对84份圆锥小麦地方品种品质性状检测与分析的结果表明，供试材料中蛋白质含量存在较大变异，平均蛋白质含量为14.34％。
平均千粒重达21.74g，变异系数为20.11％。
面筋指数平均值为63.02％，变异系数为28.21％。
所有供试材料湿面筋含量均超过30％，其中超过35％有21份。
甘肃、四川和河南等各区域内材料间蛋白质含量差异显著，陕西区内材料差异不显著，而各区域间材料差异不显著。
相关分析表明，蛋白质含量与千粒重呈显著负相关，蛋白质与湿面筋和干面筋均极显著相关，而千粒重与面筋指标无显著相关性。
另外筛选到蛋白质较高，面筋品质较好的材料，可供进一步利用。
关键词：圆锥小麦；地方品种；品质分析1. 前言小麦是中国最重要作物之一，栽培地域广泛，各地小麦类型有较大差异[1]。
中国西南地区独特的生态环境使本区域的小麦地方品种具有高穗粒重、低穗数和低蛋白质含量等特点[2]。
高产育种的偏好使现代小麦品种比其旧的品种具有较低的蛋白质含量[3，4]。
近年来中国小麦产量已经提高，但是小麦品质并没有得到显著的改良[1，5]。
小麦的品质和多种因素有关，是多种因素的相互结合、相互作用的结果。
小麦品质受基因型、环境、以及基因型与环境的互作影响[6，7]。
在现代育种进程中，普通小麦的遗传基础丰富程度影响着产量和品质的提高[8]，同时也影响其抵御各种生物和非生物胁迫的能力。
而普通小麦的近缘属种中含有大量可供利用的优异基因资源，它们是小麦育种改良的基础，对这些遗传资源的评价可以为合理利用提供信息。
圆锥小麦（2n=4x=28，AABB）作为小麦属二粒系中一个重要种，曾经广泛分布在许多国家和地区，包括西班牙、法国、意大利和中国。
在五十年代以前曾在中国广泛分布，八十年代后，仅在中国西南的部分地区有零星分布[9]。
圆锥小麦具有较易向普通小麦转移基因，通过远缘杂交可直接利用的特点。
前人对圆锥小麦地方品种的C-带[10]，糯性蛋白[11]，醇溶蛋白和高分子量麦谷蛋白[12]，同工酶[13]，微卫星[14]以及与黑麦的可杂交性[15]均进行了研究。
但是对圆锥小麦地方品种的品质性状研究较少。
本研究拟对所搜集保存的84份圆锥小麦地方品种的品质性状进行初步分析，以期深入了解其变异情况，并从中筛选出优异资源以供进一步利用。
表1供试材料Table 1 Materials used in this study编号材料来源编号材料来源编号材料来源四川安岳33 AS2294 四川简阳65 AS2330 甘临泽1 AS2235四川安岳34 AS2295 四川安岳66 AS2331 甘山丹2 AS22363 AS2238 四川35 AS2296 四川安岳67 AS2332 甘四川巴中36 AS2297 四川安岳68 AS2333 甘金塔4 AS22391本课题得到高等学校博士学科点专项科研基金（20040626004）的资助。
5 AS2240 四川内江 37 AS2298 四川安岳69 AS2335 甘安西6 AS2241 甘永灯 38 AS2299 四川盐边70 AS2336 甘微县7 AS2242 甘 39 AS2300 四川岳池71 AS2340 四川中江8 AS2243 甘定西 40 AS2301 四川广元72 AS2341 四川安岳9 AS2244 甘定西 41 AS2302 四川三台73 AS2342 四川金堂10 AS2245 甘 42 AS2303 四川三台74 AS2343 四川蓬溪11 AS2249 甘古浪 43 AS2304 四川中江75 AS2347 江苏建湖12 AS2251 陕兴平 44 AS2305 四川潼南76 AS2351 河南 13 AS2253 陕岚皋 45 AS2306 四川潼南77 AS2352 河南 14 AS2254 陕平利 46 AS2307 四川彰明78 AS2353 陕汉阴 15 AS2255 47 AS2308 四川遂宁79 AS2354 陕西安 16 AS2256 四川三台 48 AS2309 四川北川80 AS2355 河南禹县17 AS2257 陕西乡 49 AS2310 四川仁寿81 AS2356 陕岐山 18 AS2258 河南恩县 50 AS2311 四川雅安82 AS2357 河北 19 AS2259 51 AS2312 四川开县83 AS2368 甘皋兰 20 AS2270 52 AS2313 四川金县84 AS2370 甘民乐 21 AS2277 新疆和田 53 AS2314 四川大金85 AS2372 甘临泽 22 AS2281 四川 54 AS2315 四川康定86 AS2373 甘临泽 23 AS2282 四川简阳 55 AS2317 四川巴塘87 AS2375 甘张掖 24 AS2284 四川荣县 56 AS2318 四川巴塘88 AS2376 甘皋兰 25 AS2285 四川乐至 57 AS232089 AS2377 甘 26 AS2287 陕镇安 58 AS2321 甘皋兰 90 AS2378 陕略阳 27 AS2288 陕留坝 59 AS2322 甘和政 91 AS2379 陕沔县 28 AS2289 陕白河 60 AS2324 甘古浪 92 AS2380 陕南郑 29 AS2290 陕白河 61 AS2325 甘张掖 93 AS2381 陕泽县 30 AS2291 陕安康 62 AS2326 甘张掖 94 AS2382 陕泽县 31 AS2292 陕安康 63 AS2327 甘张掖 32 AS2293陕汉阳 64 AS2328 甘临泽2. 材料与方法2.1 材料供试材料均由四川农业大学小麦研究所提供。
其中，84份圆锥小麦地方品种用于蛋白质含量（％）和千粒重（g ）分析，27份材料用于面筋分析。
供试材料主要来自四川、甘肃，陕西，河南和江苏等省。
2.2品质测定样品测试在四川农业大学基因资源与分子育种实验室品质测定室完成。
2006年测定蛋白质含量、千粒重和面筋参数。
籽粒蛋白质含量测定采用BUCHI 公司生产的339型半微量凯氏定氮仪，按GB/T5511-85进行。
磨粉采用德国Brabender公司的Quadrumat Junior实验磨粉机磨粉。
面筋采用瑞典Perten仪器公司生产的Glutomatic2100/2102型面筋仪，按GB/T5506-85测定小麦粉湿面筋含量、干面筋含量，按ICC155，AACC38-12测定面筋指数。
所有数据处理采用DPS(Data Proceeding System)（6.01）软件完成[16]。
3. 结果与分析3.1 蛋白质和千粒重分析供试材料蛋白质测定结果表明，圆锥小麦地方品种的蛋白质含量存在丰富的变异。
蛋白质含量的变幅为9.90％（AS2353）到22.01％（AS2256），平均蛋白质含量为14.34％。
其中大于15％而小于20％的材料有23份，占27.38％，而大于10％小于15％的材料有68份，占80.95％，小于10％的材料和大于20％的材料各有1份。
比较不同来源地材料的表现，可以发现甘肃、四川和河南各自内部的材料间存在显著差异，而陕西内部材料间差异不显著。
而不同来源地间未检测到显著性差异（表1）。
表1 不同来源地圆锥小麦蛋白质含量表现Table 1 Performance of protein content of turgidum wheat来源地份数平方和F值平均数 (%) 变异系数(%)甘肃24 186.79 3.503**14.28 16.3河南 4 38.9417.109* 15.61 19.8陕西21 64.13 0.80214.18 11.6四川30 255.67 3.548**14.18 16.1注：“*”和“**”分别表示在0.05 和0.01 水平上显著。
千粒重变幅为12.50～36.50g，极差达24g。
其中AS2238千粒重最小，AS2318最大的，平均千粒重达21.74g，变异系数为20.11％。
相关分析表明，千粒重与蛋白质含量呈极显著负相关（r=-0.2640*），表明圆锥小麦地方品种蛋白质含量较高可能与千粒重较低有关。
3.2面筋指标分析供试材料面筋指标分析表明，面筋指数平均值为63.02％，极差达76.20％，变异系数为28.21％。
其中AS2287最小，为23.58％，AS2372值最大，为99.78％，通常面筋指数越大，表示面筋筋力越强。
湿面筋平均值为41.19％，极差为19.45％，变异系数为12.94％，其中最低的是AS2372(30.21％)，最高的是AS2342(49.66％)。
干面筋的平均值为13.07％，极差为5.68％，变异系数为11.77％。
校正成14％湿基的湿面筋均值是40.66％，极差为19.27％变异系数为14.15％，95％的置信区间为38.38-42.93％，其中最小的是AS2372(30.11％)，最大的是AS2342(49.38％)。
所有供试材料湿面筋含量均超过30％，其中超过35％有21份，占77.78％，表明圆锥小麦地方品种中有面筋质量好的材料，极具利用价值。
相关性分析可知（表2），干面筋与湿面筋呈极显著相关（r=0.85**）,与校正后湿面筋也呈极显著相关(r=0.84**)。
蛋白质与湿面筋、干面筋以及校正后湿面筋均极显著相关，但偏相关分析时相关却不显著。
而千粒重与面筋指标无显著相关性。
表2 面筋参数与蛋白质和千粒重的相关系数Table 2 Correlation coefficient among gluten parameters, protein content and 1000 grains weight相关系数面筋指数湿面筋（g）干面筋（g）湿面筋含量（14％）蛋白质千粒重面筋指数 -0.33 0.02 0.34 -0.130.17湿面筋-0.07 0.21 0.94**-0.06 0.00干面筋-0.06 0.85** 0.060.20-0.09 湿面筋含量（14％）0.00 0.98**0.84** 0.140.04蛋白质-0.13 0.60**0.60**0.60** -0.12千粒重0.21 -0.02 -0.08 -0.01 -0.13注：左下角为相关系数，右上角为偏相关系数。
“*”和“**”分别表示在0.05 和0.01 水平上显著。
4. 讨论遗传多样性评价是基因资源研究和保护的重要组成部分，而对地方品种遗传变异了解的深度和广度对其的保护和利用至关重要。