大蒜规模化保鲜及产业开发项目申请立项可行性研究报告

星火计划重点项目可行性研究报告项目名称：大蒜规模化保鲜及产业开发申报单位（盖章）：临沂XX食品有限公司科学技术部星火计划办公室编报说明1．本报告由申请国家级星火计划重点项目的单位填报。

2．报告内容一律用计算机打印，文本规格为A4纸。

经省、自治区、直辖市、计划单列市科技厅（科委）及部委科技司审核后，一式四份报送科技部星火办。

一、项目概述临沂出口蔬菜产品大蒜规模化保鲜及产业开发项目，属于国家农业综合开发重点扶持发展的产业，也是苍山县重点发展的支柱产业。

本项目以公司成熟的蔬菜气调保鲜技术为基础，立足开发利用本县丰富的大蒜资源，以龙头企业带动区域经济、拉动相关产业发展的重要战略举措，有利于全面拓宽企业经营范围，提高资源利用率，提高产品的科技含量，增加农产品的附加值，提高苍山蔬菜产品在国内国际市场的竞争力。

本项目拟开发技术培训、技术改造、设备更新、节能降耗、废物中用，增加农民收入和社会效益为目的。

（一）苍山县大蒜种植生产现状苍山县位于山东省南部，地处北纬34°37′-35°06′、东径117°41′-118°18′之间，年平均气温13.2℃，年均积温4935.6℃，日照时数2473.0小时，无霜期210天，年均降水量859.6毫米。

属于暖温带季风区半湿润大陆性气侯，适于蔬菜生产，现已成为全国最大的蔬菜生产县，蔬菜种植面积100万亩，总产量达35亿公斤，而大蒜年播种面积达30万亩，年出口约30万吨。

现有主导加工产品包括保鲜蒜米、速冻蒜米、蒜泥。

苍山已被命名为“中国大蒜之乡”。

（二）已具备的条件及新增建设内容。

1、具备的条件（1）自然地理条件：我县位于山东省南部，南与江苏省邳州市接壤，东临郯城县、罗庄区，北邻费县，西与枣庄市毗邻，占全省总面积的1.17%，地上、地下水资源较为丰富，非常适合蔬菜生产。

临沂XX食品有限公司位于苍山县卞庄镇前吴坦村206国道东侧，占地32亩，总面积21328平方米。

交通便利县城内形成了七纵五横的交通框架，东距青岛港300多公里，距日照港、岚山港、连云港100多公里，北距兖石铁路临沂站40公里，西距津浦铁路50公里，南距陇海铁路60公里，距临沂飞机场40公里，京沪高速公路纵贯县境，构成了海陆空立体交通格局。

（2）技术条件：公司获得了国家气调保鲜技术专利（ZL2004 1 0023721.0），极大地解决了大蒜保鲜技术难问题，可延长增加蔬菜新鲜度4–8个月，且公司具有自主开发、创新的能力。

（3）经济条件：该项目所需资金投入2800万元，本公司拟从三个渠道筹集：科技扶持资金100万元，银行贴息贷款1200万元，企业自筹资金1500万元。

3、建设内容该项目拟扩建大蒜保鲜生产线一条，速冻大蒜生产线二条，腌渍大蒜生产线一条。

另外，从蒜品种、栽培条件、采前处理及采后处理技术、入库时间、气调库温度、湿度、气体比例等对大蒜生理生化变化和大蒜品质变化情况的影响进行，筛选大蒜保鲜方案，为大蒜生产提供优质原料。

3大蒜气调贮藏保鲜技术⑴高温贮藏保鲜高温处理可有效地抑制了大蒜鳞茎的萌发，然后采用有聚乙烯薄膜包装可明显降低大蒜鳞茎的重量损失，贮藏8个月，蒜瓣仍然饱满。

⑵低温贮藏保鲜低温贮藏保鲜大蒜入库时间在其生理休眠结束之前即7月底或8月初完成，大蒜最适宜贮藏温度为-2℃士1℃，库内相对湿度应保持在70%–80%.⑶辐射保鲜法C060辐射大蒜以防止发芽，是利用蒜瓣芽比蒜瓣本身对射线感性大得多的特点，可抑制内芽萌发，中国卫生部于1984年正式批准辐照大蒜的卫生标辐照剂量在0.04–0.6kGy.⑷化学保鲜法大蒜贮藏时利用一些如马来酰肼能强烈抑制芽的生长和茎的伸长，可防止大蒜等在贮藏期发芽，并且残留量低，食用安全。

⑸气调贮藏保鲜气调贮藏保鲜分为可控气调贮藏(CA)和自发气调贮藏(MA)，近50年来得到迅速发展，是工业发达国家果品蔬菜贮藏保鲜的重要手段，就是使环境中氧的含量由21%降至2–5%，抑制大蒜的呼吸强度达到保鲜的目的，大蒜贮藏期可达300–350天。

气调贮藏是一种先进的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。

实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节。

正常大气中氧含量为20.9％，二氧化碳含量为0.03％，而气调贮藏则是在低温贮藏的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至2％-5％，提高二氧化碳的含量到0-5％，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓新陈代谢过程，较之普通冷藏能更好地保持果蔬的鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。

由于我公司已获得了国家保鲜技术专利，可极大地改善大蒜保鲜技术难题，技术处于国内领先地位。

二、申报单位基本情况临沂XX食品有限公司是一家拥有自营进出口权的内资企业，成立于2008年，属市级重点龙头企业。

以生产经营出口保鲜、速冻、腌渍蔬菜产品为主，主要产品有大蒜、蒜米、蒜泥、生姜及姜块、姜泥、牛蒡、大豆、青刀豆、胡萝卜等，年生产加工各类蔬菜产品6000吨全部用于出口，主要销往日本、韩国以及东南亚、中东、东欧等国家和地区。

本公司自主研发的保鲜技术已获得国家技术专利，本产品和同类相比保质期延长了4个月。

（一）企业性质及所有制单位名称：临沂XX食品有限公司通讯地址：山东省苍山县卞庄镇前吴坦村苍丕路东侧注册时间：2008年7月3日注册资金：300万元人民币登记注册类型：有限责任公司（二）单位转化能力论述公司自创建以来，以“诚信为本，科技兴业”为企业宗旨，企业拥有一支稳定的科研队伍，有技术研发专门机构。

公司注重新产品和新技术的开发，以技术的创新促进企业的发展，以产品的不断提升和创新赢得市场。

新型保鲜技术自研发至今，历时数年，汇集了一批专业人才，现有中高级人才26名。

此外，公司还与有关大专院校、科研院所保持横向联系，聘请技术权威作为企业的技术顾问，为公司产品研发提供了强大、可靠的技术保障。

（三）单位职工队伍情况1、企业法人代表企业法人杨希鹏，汉族，高级经济师。

硕士学位，曾获得市级评选的十大杰出青年、优秀企业家等荣誉称号，中华人民共和国国家知识产权颁发了蒜米保鲜“发明专利证书”，山东发明协会授予“优秀发明家证书”“荣誉证书”。

2、公司主要人员机构（1）人员总数：现有员工176人，其中大专以上学历员工70人，占总人数的41%；中专以上学历员工106人，占总人数60%。

（2）公司管理层人数、文化水平、年龄机构：管理人员共22人，硕士2人，本科12人，专科8人.平均年龄39岁。

（3）技术开发、生产、销售人员比例：研发人员26人，占总人数15%；从事生产的一线员工120人，占总人数68%；销售人员12人，占总人数7%。

（四）公司组织机构根据现代企业制度的要求，按照项目规模，公司职员要少而精，公司的组织机构必须符合精简高效、一专多能的要求。

公司实行总经理负责制，各职能部门根据总经理的决议开展具体的生产经营管理工作。

本公司系私有企业，已经建立了全面的企业管理规章制度与工作考核制度，考核指标分解到人。

建立一套有效的成本管理体系。

生产部门有生产日报表，对生产成本、单耗进行分析；质检部门有质检月报，对原材料、产品质量进行分析；后勤部门有行政月报，对公共设施的损耗以及行政费用进行分析；财务部门有财务月报，对各项经济指标进行分析。

以上分析汇总均与工作考核挂钩。

图1企业组织机构设置（五）职员来源及培训1.劳动定员本项目建成投产后劳动定员根据生产情况需增加职工400人（主要以招收下岗职工为主，减轻就业压力），专业人员50人，大专以上文化程度200人，其中管理人员38，生产技术科100人，车间主任8人，质检人员14人，生产工人240人。

厂区生产线采取连续运转的工作方式，主要生产线和质量管理部门采取三轮班制，其它部门采取二轮班制或一轮班制。

2.培训公司员工实行聘任制，按有关规定进行招聘，通过考试或考核后，择优录用。

应聘人员一律采用合同制，按国家有关规定签定劳动合同。

此外，公司将聘请高级技术专家，聘用优秀的管理和技术人员来充实人力资源。

公司拥有较为先进的生产设备和生产流程，为一现代化公司，需要生产人员和管理人员（包括技术人员）必须具备较强的工作能力，因此需在生产线投产之前，必须进行人员培训工作。

在试生产和投产期，可招聘有经验的技术骨干和专家业厂指导。

为保证生产计划的实施，公司将按不同岗位对管理人员、生产技术人员进行培训：管理人员培训，技术人员培训，主要是选用有现代科学知识的管理人员结合本项目生产、经营、管理实际进行培训。

对主要生产控制和巡检人员、部分技术人员以及管理人员进行较系统的专业理论知识培训的同时，还需要派他们到同类型的先进厂进行跟班培训半年；一般生产工人培训，主要是上岗前的培训。

可派到同类型的生产厂进行跟班培训，同时对他们进行一般理论知识、操作技能、安全技术等方面的培训时间不少于3个月，公司规定所有生产工人上岗前必须接受专业技术培训，持证上岗。

（六）管理制度公司在管理上本着精、简、严、活的原则制定了一系列规章制度：精——坚持因事设岗，以岗定员，薪随岗变；简——制度简洁、简练、言简意赅；严——制度严、考核严，制度约束层面上至领导，下至普通员工；活——根据市场变化和公司实际情况不断修正管理规章制度，使公司时刻充满活力。

目前公司从管理层到员工，从科室到车间，都制定了严格的操作规程，并且公司正逐步完善自身组织结构和服务网络，丰富产品序列和服务内容。

此外，公司的人才建设和市场建设也在不断加强，已形成了较完整的内部管理框架和稳定的业务运作体系。

公司机构精简，章程规范，制度健全，管理层次少，办事效率高。

应用现代企业建制机构，实行董事会决议下总经理负责制。

产品生产全过程有着较为完善的质量监控管理。

从定点采购原材料，直到成品销售到用户，均严格按照卫生食品质量体系的要求把关。

（七）公司财务经济状况上年度通过会计师事务所审计的会计报表，计算上年度财务指标如下：流动比率=流动资产÷流动负债=62%速动比率=速动资产÷流动资产=（流动资产－存货）÷流动负债=25.5%总资产报酬率=（利润总额+利息支出）÷平均资产总额×100%=15.6%净资产收益率=净资产÷平均净资产×100%=21.8%应收账款同转率=主营业收入÷平均应收账款总额=87资产负债率=负债÷资产×100%=10.86%公司的资金流动性强，收益高，有一定资金能力承担项目建设。

三、必要性和意义1.促进农业产业结构的调整苍山县蔬菜具备了较大的生产规模和生产水平，尤其是蔬菜的市场流通和储藏加工走在了全省、乃至全国的前列。

但是，也面临着自然风险和市场风险的双重挑战，尤以市场竞争风险更为直接，其主要原因是我县的蔬菜生产虽然量大质优，但缺少深加工产品，蔬菜的产品的附加值较低，缺少大的龙头企业带动，这些问题的存在将极大的制约我县蔬菜产业的进一步发展。