一种用途广泛的海藻多糖——卡拉胶
卡拉胶寡糖 褐藻寡糖
卡拉胶寡糖褐藻寡糖在当今的生物化学领域，卡拉胶寡糖和褐藻寡糖正逐渐崭露头角，成为研究的热点。
它们不仅具有独特的化学结构和性质，还在多个领域展现出了巨大的应用潜力。
首先，让我们来了解一下卡拉胶寡糖。
卡拉胶是从红藻类植物中提取出来的一种多糖，通过一定的化学或生物方法，可以将其降解为卡拉胶寡糖。
卡拉胶寡糖具有多种生物活性，比如抗氧化活性。
在现代社会中，由于环境污染、不良生活习惯等因素，人体会产生大量的自由基。
这些自由基会对细胞造成损伤，引发各种疾病，如衰老、心血管疾病、癌症等。
而卡拉胶寡糖能够清除体内的自由基，起到抗氧化的作用，从而保护细胞免受损伤。
此外，卡拉胶寡糖还具有抗炎活性。
炎症是人体对损伤和感染的一种自然反应，但过度的炎症反应会导致组织损伤和疾病的发生。
研究发现，卡拉胶寡糖可以通过调节炎症相关的信号通路，抑制炎症因子的释放，从而减轻炎症反应。
这使得它在治疗炎症性疾病方面具有潜在的应用价值。
在免疫调节方面，卡拉胶寡糖也表现出色。
它可以激活免疫细胞，增强机体的免疫力，帮助身体更好地抵御病原体的入侵。
同时，它还能够调节免疫平衡，避免免疫反应过度或不足，维持免疫系统的稳定。
再来说说褐藻寡糖。
褐藻是一类常见的海洋藻类，从中提取的褐藻寡糖具有独特的结构和功能。
褐藻寡糖在促进植物生长方面有着显著的效果。
在农业领域，它可以作为一种新型的生物刺激剂，提高农作物的产量和品质。
通过调节植物的生理代谢过程，如促进根系生长、增强光合作用等，褐藻寡糖能够帮助农作物更好地吸收养分和应对环境胁迫。
在医药领域，褐藻寡糖也展现出了良好的应用前景。
它具有抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和转移。
其作用机制可能涉及到调节细胞周期、诱导细胞凋亡以及抑制肿瘤血管生成等多个方面。
同时，褐藻寡糖还具有抗凝血作用，能够预防血栓的形成，对于心血管疾病的防治具有重要意义。
除了上述的应用，卡拉胶寡糖和褐藻寡糖在食品工业中也有一定的用途。
它们可以作为功能性食品添加剂，如具有益生元的功能，能够促进肠道有益菌的生长，维持肠道微生态平衡，改善肠道健康。
卡拉胶参数
卡拉胶参数
卡拉胶（Carrageenan）是一种从红藻（海藻）中提取的多糖，常用作食品添加剂、凝胶剂和稳定剂。
以下是一些常见的卡拉胶参数：
1.化学成分：卡拉胶主要由半乳糖和半乳糖甲醛酸（或半乳糖硫酸
酯）组成，具体成分可能因来源和生产方法的不同而有所变化。
2.凝胶强度：卡拉胶的凝胶强度取决于其类型和浓度。
不同类型的
卡拉胶（如κ-卡拉胶、ι-卡拉胶和λ-卡拉胶）具有不同的凝胶特性。
3.粘度：卡拉胶溶液的粘度受其类型、浓度和溶液pH值等因素的
影响。
较高浓度的卡拉胶溶液通常具有较高的粘度。
4.溶解性：卡拉胶在水中具有良好的溶解性，尤其是在温水中。
温
度、pH值和盐浓度等因素可能影响其溶解性。
5.稳定性：卡拉胶通常具有良好的热稳定性和离子稳定性，可用于
各种食品加工中的稳定和增稠。
6.使用限制：卡拉胶在食品工业中的使用受到法规和标准的限制，
需符合相关的法律法规和食品安全标准。
7.来源：卡拉胶主要来自红藻，如爪哇菜、角藻、鼠尾草等，根据
不同的来源和生产方法，卡拉胶的性质可能有所不同。
在食品工业中，卡拉胶常用于制作各种食品，如奶制品、冰淇淋、
糕点、饮料等，以提高其质地、稳定性和口感。
在使用卡拉胶时，需要根据具体的食品配方和加工工艺来确定合适的使用量和处理方法。
硒化卡拉胶是什么
硒化卡拉胶又称海藻硒多糖，是以海洋藻类提取的天然硫酸脂多糖做母体，采用精确的分子对接技术，是微量元素硒与活性多糖在分子状态结合的一种新型的有机硒化合物，现广泛用于药品、保健品和食品中。
主要功能
1、增强免疫功能，减少肝病的反复
肝病患者普遍免疫功能低下，其明显的表现就是体内的病毒难于完全清除，病情容易反复发作。
而肝黄金的主要成分硒化卡拉胶是强效免疫调节剂，可刺激体液免疫系统，增强机体的免疫功能，提高肝脏自身的抗病能力，从而有助于防止肝病病情的反复发作。
2、提高抗氧化能力，预防肝纤维化
由于硒化卡拉胶是强抗氧化剂，所以补硒化卡拉胶可提高体内“含硒酶”活性，进而全面提高人体抗氧化能力，及时清除有害自由基，保护肝脏，促进肝功能恢复，防止肝纤维化，预防肝硬化、肝癌的发生。
3、解毒除害，保护肝脏
硒化卡拉胶具有良好的解毒功能，能拮抗多种有毒重金属物质(如：汞、铅、
苯、砷等)和一些有害化合物，从而减少环境中有毒物质对肝脏的伤害。
4、人体重金属的清洁剂
硒化卡拉胶在体内有拮抗和降低多种重金属的毒性作用。
可与银，汞，铅等重金属形成不溶性的物质，对人抵御环境中重金属污染起一定作用。
5、阻断病毒突变，加速病体康复
肝病多是病毒引起，而病毒在人体缺硒化卡拉胶时极易变异。
研究发现，补硒化卡拉胶有利于阻断病毒的变异，促进病体的康复。
以上就是有关硒化卡拉胶功能的一些相关介绍，希望对您进一步的认识了解有所帮助。
卡拉胶的性质及其应用特性
卡拉胶的性质及其应用特性引言卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖，具有极高的经济价值，是世界三大海藻胶工业产品（琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。
卡拉胶为食品添加剂，而食品级的卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩、微有光泽的半透明片状体或粉末状物，无臭无味，口感粘滑。
卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的，即加热融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。
卡拉胶因具有良好的保水性、增稠性、乳化性、胶凝性和安全无毒等特点而广泛应用于食品工业中。
1、卡拉胶的结构卡拉胶的化学结构是由D-半乳糖和3，6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线形多糖化合物。
而根据半酯式硫酸基在半乳糖上所连接的位置不同，卡拉胶又可分为7种类型：k-卡拉胶、L-卡拉胶、r-卡拉胶、λ-卡拉胶、ξ-卡拉胶、φ-卡拉胶、θ-卡拉胶。
而目前生产和使用的有k-型、L-型和A-型卡拉胶或它们的混合物，尤其以k-型多见。
2、卡拉胶的性能1）凝胶性卡拉胶的凝胶性能主要与其化学组成、结构和分子大小有关。
卡拉胶凝胶的形成分为四个阶段：卡拉胶溶解在热水中时分子为不规则的卷曲状；温度下降的过程中其分子向螺旋化转化，形成单螺旋体；温度再下降，分子间形成双螺旋体，为立体网状结构，这时开始有凝固现象；温度再下降，双螺旋体聚集形成凝胶。
2）溶解性卡拉胶都能溶解于70℃以上的温水中，一般硫酸根含量越多越易溶解。
在水中卡拉胶首先形成胶粒，加入蔗糖、甘油等可以改善其分散性或用高速搅拌器打破胶团达到分散效果。
为促进卡拉胶的溶解，在食品工业生产中，一般使用80℃以上的热水对其进行溶解分散。
3）稳定性在中性或碱性溶液中卡拉胶很稳定，pH值为9时最稳定，即使加热也不会发生水解。
在酸性溶液中，尤其是pH 4以下时易发生酸催化水解，从而使凝冻强度和粘度下降。
成凝冻状态下的卡拉胶比溶液状态时稳定性高，在室温下被酸水解的程度比溶液状态小得多。
4）反应性卡拉胶与其它水溶性大分子相比最大的不同之处在于它可以和蛋白质反应。
卡拉胶 钾离子 热可逆凝胶 氢氧化钙 不可逆
卡拉胶钾离子热可逆凝胶氢氧化钙不可逆提到卡拉胶，我们不得不提及钾离子。
钾离子是一种重要的离子，它在生物体内扮演着至关重要的角色。
钾离子是维持人体正常生理活动所必需的电解质，它参与了细胞内外液的平衡、神经传导、肌肉收缩等生理过程。
在食品工业中，钾离子也是一种重要的食品添加剂，被广泛应用于各种食品加工中。
在罗勒叶中，卡拉胶与钾离子结合形成热可逆凝胶，使得罗勒叶在烹饪过程中保持鲜嫩口感，增加了食物的口感和风味。
氢氧化钙是一种常见的化工原料，在食品工业中也有着重要的应用。
氢氧化钙具有较高的碱性，可以中和食品中的酸性物质，从而调节食品的酸碱度，增加食品的韧度和弹性。
在卡拉胶的制备过程中，氢氧化钙也扮演了举足轻重的角色。
当液体中加入氢氧化钙时，它会与卡拉胶中的钙离子发生反应，形成不可逆的化学结合，使卡拉胶呈现出稳定的凝胶状态。
卡拉胶、钾离子、热可逆凝胶和氢氧化钙是密不可分的。
它们共同为食品的口感、口味、保鲜等多个方面提供了重要的支持，促进了食品工业的发展。
在使用卡拉胶时，我们需要深入了解其中涉及的各种成分和作用机制，才能更好地运用它们来改善食品的质量和口感。
我们也需要注意在使用氢氧化钙的过程中，要注意其碱性对食品的影响，以免影响食品的口感和酸碱平衡。
在烹饪和食品加工中，我们不仅要注重食材的选择和烹饪技巧，更要深入了解食品中的化学成分和作用机制，这样才能在实践中获得更好的效果。
只有通过不断学习和探索，我们才能更加灵活地运用各种食品原料和添加剂，为食品的口感和品质带来更大的提升。
对于卡拉胶、钾离子、热可逆凝胶和氢氧化钙的理解，不仅可以帮助我们更好地制作美味食物，还可以拓展我们对食品科学的认识，为食品工业的发展做出更大的贡献。
食品工业是当今社会发展的重要一环，而在这个行业中，食品添加剂扮演着无比重要的角色。
随着人们对食品质量和口感要求的不断提高，食品添加剂的研究和应用也变得越来越重要。
在食品工业中，卡拉胶是一种常用的食品添加剂，而它与钾离子、热可逆凝胶和氢氧化钙息息相关，共同为食品的口感、口味和保鲜提供了不可或缺的支持。
卡拉胶生产工艺
卡拉胶生产工艺
卡拉胶（Xanthan gum）是由葡萄糖、异麦芽糖和半乳糖等多种糖分组成的高分子多糖化合物，是一种功能性食品添加剂。
下面将介绍卡拉胶的生产工艺。
1. 原料清洗：将采购回来的米糠等原料进行清洗，去除杂质，保证原料的纯净度。
2. 酶解预处理：将清洗干净的原料加水浸泡，然后使用细菌发酵酶对原料进行酶解处理，将淀粉分解为葡萄糖和异麦芽糖等糖分。
3. 发酵：将酶解后的液体原料放入发酵罐中，添加乳酸菌等微生物菌种，并控制适当的温度和PH值进行发酵。
发酵的过程中，微生物菌种将糖分转化为卡拉胶。
4. 过滤：发酵结束后，将发酵液进行过滤，去除微生物菌种和其他固体杂质。
5. 加热杀菌：将过滤后的卡拉胶溶液进行加热杀菌，以破坏细菌的生长能力。
杀菌温度一般控制在70-80摄氏度，时间为10-15分钟。
6. 浓缩：将杀菌后的卡拉胶溶液进行浓缩处理，以去除多余的水分，使其达到所需的浓度。
7. 干燥：将浓缩后的卡拉胶溶液进行喷雾干燥或滚筒干燥，将
其转化为粉末状。
8. 粉碎：将干燥后的卡拉胶粉末进行粉碎，使其细度均匀，方便后续的包装和使用。
9. 包装：将粉碎后的卡拉胶粉末进行包装，常用的包装方式有塑料袋和纸盒等。
以上是卡拉胶的生产工艺简介，整个生产过程需要严密的控制各个环节的条件，确保卡拉胶的品质和稳定性。
卡拉胶-用途、生产工艺与安全标准
卡拉胶卡拉胶是一种从红海海藻中提取的天然胶体物质，化学式为(C12H18O9)n。
卡拉胶在食品工业中作为增稠剂、凝胶剂和乳化剂使用，也可用于制药、化妆品等领域。
卡拉胶不但能增加食品的口感和稠度，还能起到保湿、润滑和增加食品的储存寿命等作用。
卡拉胶卡拉胶的用途卡拉胶的生产工艺卡拉胶的使用规范卡拉胶的安全标准卡拉胶的GB国标卡拉胶的验收流程卡拉胶的替代品卡拉胶的用途卡拉胶是一种多功能的天然高分子多糖，具有独特的物理和化学特性，可以被广泛应用于各种领域。
以下是卡拉胶的主要用途：1.食品工业：卡拉胶在食品加工中广泛应用，可以增加食品的黏度和稳定性，增加口感、口感、品质和保质期，常用于奶制品、果汁、饮料、调味品、面包等食品的生产中。
2.医药工业：卡拉胶具有良好的生物相容性和药物释放特性，可以用于制备控释药物和医用凝胶。
3.化妆品工业：卡拉胶可以用于制备化妆品的稠化剂、乳化剂、凝胶和乳液等，可以增加化妆品的黏度、质地和稳定性。
4.石油工业：卡拉胶可以用于石油开采中，可以作为钻井液、地层注水液和增稠剂等。
5.其他工业：卡拉胶还可以用于造纸、纺织、染料、涂料等工业领域。
总之，卡拉胶在工业和生活中有着广泛的用途，是一种非常有价值的天然高分子材料。
卡拉胶的生产工艺卡拉胶，又称为xanthan gum（化学式C35H49O29），是一种天然的高分子多糖，可以广泛应用于食品、医药、化妆品、石油开采等领域。
以下是卡拉胶的生产工艺：1.发酵生产法：将葡萄糖、麦芽糊精等碳源、氮源、无机盐和微生物Xanthomonas campestris 等放入发酵罐中，控制温度、pH、氧气等条件进行发酵，使微生物生长繁殖，产生卡拉胶，发酵结束后，通过杀菌、沉淀、干燥等步骤制成卡拉胶产品。
2.化学合成法：以葡萄糖为原料，通过化学反应合成卡拉胶。
但这种方法不常用，因为合成卡拉胶的成本较高，而且质量不如发酵法生产的卡拉胶。
在实际生产中，一般采用发酵法生产卡拉胶，其中发酵的条件和微生物的选择等因素会影响卡拉胶的质量和产量。
中文-卡拉胶基本资料
卡拉胶资料1.1卡拉胶卡拉胶（Carrageenan）又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。
其化学结构是由D-半乳糖和3，6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线形多糖化合物。
根据其半乳糖残基上硫酸酯基团的不同可分为κ-型、ι-型、λ-型、β-型、μ-型等13种，其中主要的是κ-型、ι-型、λ-型。
μ-型通过碱处理，脱除6位上的硫酸酯形成内酯形成了κ-型，因此μ-型又称为κ-型的前体，同理，γ-型是ι-型的前体，λ-型是θ-型的前体，参见结构图。
市售最多的应用也最广的是κ-型，如下文没有特别指出，一般为指κ-型精品。
卡拉胶是一种常用的可食水凝胶, 含于红海藻类海生植物细胞间质内, 属多糖类, 在文献中常称为角叉菜胶或鹿角菜胶。
作为食物的来源, 卡拉胶的历史在中国可以上溯至公元前600年。
那时候, 先民已利用海生植物提取食用胶。
上个世纪80年代, 我国科技工作者对这种长期以来在民间用土法提炼的食用胶进行了深入的研究, 并且开发了现代提胶工艺和应用领域。
在国外, 卡拉胶的主要生产国有丹麦、美国、德国、日本、加拿大等。
这些国家的卡拉胶不仅产量大, 而且已根据用途和性能指标形成商品系列, 并且在数以百计的食品中, 以及在从牙膏至空气清新剂等工业产品中得到使用。
1.1.1卡拉胶物理化学性质食品级卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩、微有光泽、半透明片状体或粉末状物，无臭或有微臭，无味，口感粘滑，在冷水中膨胀，可溶于60℃以上的热水后形成粘性透明或轻微乳白色的易流动溶液，但不溶于有机溶剂，在低于或等于它们的等电点时，它们易与醇、甘油、丙二醇相溶，但与清洁剂、低分子量胺及蛋白质不相溶。
由于卡拉胶大分子没有分支的结构及其具有强阴离子特性，它们可以形成高粘度溶液，其粘度取决于浓度、温度、卡拉胶类型以及是否有其他溶解物质存在等。
另外，卡拉胶还可以在低温下在水中或奶基食品体系中形成多种不同的凝胶。
卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。
卡拉胶中氯酸盐的含量
卡拉胶中氯酸盐的含量卡拉胶是一种常用于食品、药品和化妆品等领域的天然胶质，它具有优良的黏合性、稳定性和流变性能。
而卡拉胶中的氯酸盐含量是评估其品质和安全性的重要指标之一。
本文将从不同角度探讨卡拉胶中氯酸盐的含量对其质量的影响。
我们需要了解卡拉胶中氯酸盐的来源。
氯酸盐是一种常见的无机盐，可以通过环境中的氯离子与氧气反应生成。
在卡拉胶生产过程中，如果原料水中含有氯离子，那么在制备过程中就有可能形成氯酸盐。
因此，卡拉胶中的氯酸盐含量与原料水中的氯离子浓度密切相关。
卡拉胶中氯酸盐的含量对其品质和性能具有一定的影响。
正常情况下，卡拉胶中的氯酸盐含量应当控制在一定的范围内，以保证其产品的质量和安全性。
过高的氯酸盐含量可能对人体健康造成潜在风险，而过低的氯酸盐含量则可能影响卡拉胶的黏合性和稳定性。
因此，在卡拉胶的生产过程中，需要对氯酸盐含量进行严格的控制和监测，以确保产品符合相关标准和法规的要求。
卡拉胶中氯酸盐的检测方法主要有离子色谱法、滴定法和光度法等。
这些方法可以快速、准确地测定卡拉胶中的氯酸盐含量。
其中，离子色谱法是目前应用最广泛的方法之一，它通过分离和检测样品中的氯离子和氯酸盐离子，从而确定氯酸盐的含量。
滴定法则利用化学反应的滴定过程，通过添加特定试剂与氯酸盐发生反应，从而确定氯酸盐的含量。
光度法则利用氯酸盐对特定波长的光的吸收特性，通过测量吸光度的变化来确定氯酸盐的含量。
这些方法在实际生产中被广泛使用，可以为卡拉胶生产企业提供准确的氯酸盐含量数据。
除了检测方法，卡拉胶中氯酸盐含量的控制还需要注意一些其他因素。
首先，原料水中的氯离子浓度应当严格控制，以避免过高的氯酸盐含量。
其次，在卡拉胶的生产过程中，应采取合适的工艺条件和控制措施，以减少氯酸盐的形成。
例如，在制备卡拉胶的过程中可以采用适当的处理方法，如除氯处理、脱盐处理等，以降低原料中的氯离子含量。
此外，卡拉胶的储存和包装也需要注意，避免与含氯物质接触，以防止氯酸盐的污染。
卡拉胶
卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。
卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）胶体化学特性●溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高；●胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；●增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
●协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；●健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。
可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
食品工业的应用卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。
它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。
值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。
所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。
溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。
卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。
基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。
果冻生产中的作用卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。
用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。
卡拉胶溶解温度
卡拉胶溶解温度
卡拉胶是一种常用的天然胶，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域中。
其主要成分为卡拉胶酸钠，具有粘合性、稳定性等特性。
卡拉胶的溶解温度是指在一定温度下，卡拉胶能够完全溶解。
卡拉胶的溶解温度受多种因素影响，包括卡拉胶的种类、质量、浓度、pH值等。
一般来说，卡拉胶的溶解温度在水中为60-80℃，在酸性环境下会降低，而在碱性环境下会升高。
因此，在使用卡拉胶时应根据其特性和应用环境选择合适的溶解温度，以确保其稳定性和效果。
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卡拉胶
7卡拉胶和角叉菜胶A.P.Imeson，FMC 生物多糖学家，英国摘要：红藻含有由天然多糖填满空隙的植物纤维素结构。
这一类的多糖包括卡拉胶和角叉菜胶。
凝胶是通过加热或冷却的方式来达到，ι型卡拉胶的凝胶柔软富有弹性，κ型卡拉胶的凝胶硬且脆。
λ型卡拉胶的则是粘稠的溶液。
卡拉胶被用于水凝胶甜品和糖浆，果馅饼，肉罐头和宠物食品。
另外，卡拉胶可起到温度蛋白质，增稠的作用，并且它可广泛应用于乳饮料和奶昔，冰淇淋，奶类甜品等。
关键词：卡拉胶，加工麒麟菜(Eucheuma)海藻（PES），角叉菜胶，胶凝剂，卡拉胶-刺槐豆胶的协同作用。
7.1简介红藻，红藻纲(Rhodophyceae)，含有由天然多糖填满空隙的植物纤维素结构。
这一类的多糖包括卡拉胶，角叉菜胶和琼脂。
红海藻被应用于远东和欧洲的食品中已经有很悠久的历史。
1658年开始有琼脂用于食品中的文字记载，而卡拉胶这之前的100年前已在食品中使用。
在过去，角叉菜胶被称为`丹麦琼脂“，这个术语可看出其坚硬的凝胶特性和材料的原始来源。
然而，这是误导，因为角叉菜胶包含16-20％的硫酸盐和在结构上与κ型卡拉胶相似。
在欧洲，角叉菜胶最初被分配了单独的E数，但卡拉胶和角叉菜胶被再次审查和评估后考虑两种材料的在结构和功能上的相似性，将他们一起归类为E407。
相比之下，琼脂具有低硫酸盐含量并且在食物法规中是作为一个单独的材料，于是被归类为E406（欧盟，1995年）。
卡拉胶，角叉菜胶和琼脂都具有半乳糖结构，但是它们在硫酸酯基团的位置和3,6-脱水-半乳糖的比例上有部分的不同。
由于它们组成和构象的差异造成了多样的流变学特性，因而可广泛的应用于食品。
不同类型的卡拉胶产生一系列不同的特征，λ型卡拉胶可作为增稠剂，质地范围从ι型卡拉胶的柔软富有弹性的到κ型卡拉胶和角叉菜胶的硬且脆的热可逆凝胶。
κ型卡拉胶溶液冷却时，由于采用规则的螺旋构象的结果，它可以与其他胶体一起产生协同作用，如刺槐豆胶和魔芋甘露聚糖，进一步改善凝胶特征。
卡拉胶的小知识
卡拉胶的小知识卡拉胶（Carrageen，CAS 9000-07-1），又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物，有ι(Iota),κ(Kappa),λ(Lamda),μ(mu)四种。
卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜（Chondrus crispus, 也被称为角叉菜），交叉菜在爱尔兰语被称为carraigín。
1844年，卡拉胶首次从海藻中分离出来。
当被用于食品时，在食品的包装上，卡拉胶以欧洲联盟的E編碼E407（藻酸盐）表示。
虽然卡拉胶的工业生产开始于1930年代，中国早在公元前600年就已经使用卡拉胶（杉藻属）了，而爱尔兰大约在公元400年使用这种物质。
性质卡拉胶无臭、无味、大型的分子（分子量在10万道尔顿以上），相互卷曲在一起形成双螺旋结构。
卡拉胶具有亲水性、粘性、稳定性，溶于80摄氏度热水形成粘性透明液体，并能在室温下形成凝胶。
类型下面是卡拉胶的三个类型：有趣的是，许多红藻五中在成长史中会产生不同型的卡拉胶。
比如, 杉藻属海藻在其配子体阶段主要产生卡帕型卡拉胶，而在孢子体阶段主要产生拉姆达型卡拉胶。
三种类型都溶于热水，但只有拉姆达型溶于冷水，其他两种的钠盐也溶于冷水。
阿欧塔型（ι，Iota） - 柔软、富有弹性的凝胶，从麒麟菜属植物Eucheuma spinosum 中提取。
卡帕型（κ，Kappa）- 硬的、具刚性的凝胶。
从耳突卡帕藻（Kappaphycus cottonii）中提取。
拉姆达型（λ，Lamda）- 当与蛋白质而不是水混合时，形成凝胶, 用作奶制品的增稠剂。
来自南欧的杉藻属（Gigartina ）植物是最主要的来源。
应用卡拉胶被作为凝固剂、增稠剂，乳化剂，悬浮剂，澄清剂，稳定剂和持水剂在食品和其他工业得到广泛的使用。
卡拉胶是食品添加剂的一种。
一个特别的优势是卡拉胶是触变的—他们在剪应力下变稀并且，一旦剪应力移除，将恢复粘性。
一种潜在的药用多糖——卡拉胶
一种潜在的药用多糖——卡拉胶
梁勇;李涛
【期刊名称】《山东医药工业》
【年(卷),期】1998(017)006
【摘要】近年的研究发现多糖衍生物尤其是硫酸酯化多糖往往具有独特的生物活性,它们经修饰、改造后,可被制成各种药物来造福人类。
青岛海洋大学药物所就利用褐藻胶研制出PSS、甘糖酯等治疗心、脑血管疾病的药物。
卡拉胶是从海洋三大藻类之一红藻中提取的。
作为一种硫酸酯化多糖,已被证明具有某些独特的生物活性,但现在真正利用其制成的医药、生化产品还很少。
因此,通过加强对卡拉胶生物活性的认识,促进对它的进一步开发、研究是很有意义的。
【总页数】2页(P18-19)
【作者】梁勇;李涛
【作者单位】青岛海洋大学海洋药物与食品研究所;山东省医药管理局
【正文语种】中文
【中图分类】R977.6
【相关文献】
1.响应面法优化普鲁兰多糖-卡拉胶软胶囊囊皮配方 [J], 张锦中;肖美添;叶静;张娜;黄雅燕
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卡拉胶的结构性能生产及其在饮料工业中的应用
卡拉胶的结构
卡拉胶是一种由红海藻提取的多糖，其结构主要由D-半乳糖醛酸组成。这些半 乳糖醛酸以1,3连接形成线性高分子链，并通过1,6连接形成三维网络结构。 卡拉胶的分子量通常在10万至100万道尔顿之间，具有亲水性和亲脂性两种基 团，因此具有良好的水溶性和乳化性质。
卡拉胶的生产主要通过提取红海藻中的半乳糖醛酸，经过降解、纯化、干燥等 步骤制成。其中，提取半乳糖醛酸的方法主要有化学降解和酶降解两种，而纯 化和干燥过程则主要通过物理方法进行。
结论
生物技术在饮料工业生产中具有广泛的应用前景。通过发酵技术、酶技术和基 因工程技术的应用，企业可以生产出更加营养、美味、健康的饮料产品，满足 消费者需求。同时，生物技术的应用还可以帮
助企业提高产量、降低成本、提高质量和开发新品种。然而，在生物技术的应 用中仍需要注意菌种选择、工艺流程和产品质量控制等问题。只有不断地优化 和完善生物技术的应用，才能更好地推动饮料工业的发展。
2、工艺流程问题
生物技术的应用需要严格的工艺流程控制。如果工艺流程不合理或控制不当， 会导致产品质量不稳定和生产效率下降。因此，企业应该优化工艺流程，加强 工艺流程的控制和管理，确保产品质量和生产效率。
3、产品质量控制
生物技术的应用中，产品质量控制是非常重要的。如果产品质量控制不严格， 会导致产品不合格或市场口碑下降。因此，企业应该加强产品质量控制，建立 完善的质量管理体系，对产品质量进行严格的检测和把关。
2、冰淇淋：卡拉胶可以作为冰淇淋的稳定剂，提高冰淇淋的口感和质地，防 止冰淇淋在贮存过程中冰晶的生成。
3、膏状食品：卡拉胶可以作为膏状食品的增稠剂和稳定剂，调整食品的质地 和口感，如沙拉酱、番茄酱等。
4、糖果：卡拉胶可以作为糖果的粘结剂和成膜剂，提高糖果的口感和稳定性， 如软糖、牛轧糖等。
海藻酸钠里卡拉胶成分
海藻酸钠里卡拉胶成分引言海藻酸钠里卡拉胶是一种常见的天然胶凝剂，广泛应用于食品、制药、化妆品等领域。
它由海藻酸钠和里卡拉胶两种成分组成，具有优异的胶凝性能和稳定性。
本文将详细介绍海藻酸钠和里卡拉胶的特性、制备方法以及应用领域。
海藻酸钠海藻酸钠是一种天然多糖，主要由褐藻类海藻中提取而得。
它的化学结构中含有大量的羧基和羟基，使得海藻酸钠具有良好的水溶性和胶凝性。
海藻酸钠的主要特性包括以下几个方面：1.胶凝性：海藻酸钠可以在水中形成胶体溶液，具有较高的黏度和流变性。
这使得海藻酸钠成为一种优秀的胶凝剂，在食品加工中常用于增加黏度、改善质地和增强稳定性。
2.离子交换性：海藻酸钠中的羧基可以与阳离子发生离子交换反应，形成胶体凝胶结构。
这种离子交换性使得海藻酸钠在水中能够吸附和保持其他溶质的稳定性。
3.生物相容性：海藻酸钠是一种天然产物，具有良好的生物相容性和生物可降解性。
这使得海藻酸钠在医药领域得到广泛应用，如药物控释系统、伤口敷料等。
海藻酸钠的制备方法主要包括提取、纯化和干燥等步骤。
常见的提取方法有酸法、碱法和酶法等。
提取后的海藻酸钠需要经过纯化处理，去除杂质和无关成分。
最后，对纯化后的海藻酸钠进行干燥处理，得到可用于制备里卡拉胶的海藻酸钠粉末。
里卡拉胶里卡拉胶是一种水溶性纤维素，主要由胶原蛋白和多糖组成。
它的化学结构中含有大量的羟基和氨基，使得里卡拉胶具有良好的胶凝性和粘附性。
里卡拉胶的主要特性包括以下几个方面：1.胶凝性：里卡拉胶可以在水中形成胶体溶液，具有较高的黏度和流变性。
这使得里卡拉胶成为一种优秀的胶凝剂，在食品加工中常用于增加黏度、改善质地和增强稳定性。
2.粘附性：里卡拉胶具有良好的粘附性，可以与其他物质形成牢固的结合。
这种粘附性使得里卡拉胶广泛应用于化妆品、胶粘剂等领域。
3.生物相容性：里卡拉胶是一种天然产物，具有良好的生物相容性和生物可降解性。
这使得里卡拉胶在医药领域得到广泛应用，如药物控释系统、组织工程等。
卡拉胶
实验卡拉胶的提取一背景材料：卡拉胶（Carrageenan），又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。
广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。
琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。
卡拉胶的利用起源于数百年前，在爱尔兰南部沿海出产一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓（Irish Moss），现名为皱波角藻（Chondrus crispus）,当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮，放冷，待凝固后食用。
18世纪初期，爱尔兰人把此种海藻制成粉状物并介绍到美国，后来有公司开始商品化生产，并以海苔粉（sea moss farina）的名称开始销售，广泛用于牛奶及多种食品中。
19世纪美国开始工厂化提炼卡拉胶，到19世纪40年代卡拉胶工业才真正在美国发展起来。
我国在1973年在海南岛开始有卡拉胶生产。
二物理化学性质：1、名称及分子式：中文名称：卡拉胶中文别名：i-卡拉胶;卡拉胶TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖英文名称：kappa-Carrageenan英文别名:MOSS IRISH; CARRAGEENAN IOTA TYPE; CARRAGEENAN TYPE II; CARRAGEENAN TYPE V; IOTA-CARRAGEENAN (TYPE II); carrageenan type iii; 4-O-sulfonato-beta-D-galactopyranosyl-(1->4)-3,6-anhydro-alpha-D-galactopyranosyl-(1->3)-4-O-sulfonato-beta-D-galactopyranosyl-(1->4)-3,6-anhydro-alpha-D-galactopyranoseCAS：11114-20-8分子式：C24H36O25S2分子量：788.65872、化学结构由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。
卡拉胶的结构-性能-生产及其在饮料工业中的应用解读
卡拉胶的结构-性能-生产及其在饮料工业中的应用解读卡拉胶是一种植物性胶，通常由印度树胶树的树脂经过加工而来。
它在食品、饮料、制药等领域中广泛应用。
在饮料工业中，卡拉胶通常用来调整饮料的粘度和口感，更好的保护饮料中的沉淀物。
卡拉胶的结构卡拉胶是由印度树胶树（Sterculia urens）的树脂经过加工处理而来的，主要由卡拉胶酸和卡拉胶酯组成。
卡拉胶属于双糖代谢所产生的生物聚合物，结构类似于植物多糖。
卡拉胶主要由D-半乳糖和D-半乳糖酸通过1,3-α-和1,6-α-键共价结合而成。
同样的结构也出现在其他麦芽糖类头孢菌素中，如新斯的明、阿莫西林、西唑夫洛、克拉霉素等。
卡拉胶的性能卡拉胶可溶于水，形成粘稠的溶液。
在低温下具有较高的粘度，这使其在饮料工业中具有一定的应用价值。
卡拉胶在水中的粘度受其分子量和温度的影响。
随着温度的升高，卡拉胶中两个蔗糖单元之间的氢键更容易断裂，从而减少了分子间的相互作用。
这导致卡拉胶分子在水中的运动更加自由，粘度减小。
卡拉胶的可溶性特别好，即使存在一定的酸度、温度和离子强度，其水解能力也很差。
因此，它是一种很好的稳定剂，可被添加到各种饮料中。
在饮料中的应用可以使饮料更加稳定，延长其保质期。
此外，卡拉胶还可以增加饮料的口感和质感。
卡拉胶的生产卡拉胶的生产通常是通过提取印度树胶树的树脂制成。
首先将印度树胶树的树液收集到一个通风的地方，在自然条件下晾干。
然后将干树脂破碎成小片，再将其浸泡在水中。
浸泡过程中，会将树脂中的不纯物质溶解掉。
浸泡后将水过滤掉，直到获得高纯度的胶质物。
最后通过多次蒸发、浓缩和冷却来获得卡拉胶。
卡拉胶在饮料工业中的应用卡拉胶在饮料工业中的应用主要体现在以下两个方面：1.水果汁和饮料的稳定性: 卡拉胶具有优良的保持水-沉淀物的离散稳定性能。
在饮料中添加卡拉胶可使沉淀物更好的分散，提高饮料的稳定性。
2.汁液风味的调整：卡拉胶可通过调整汁液的黏度和口感，使得饮料更加自然、新鲜、透明。
卡拉胶和过氧化氢
卡拉胶和过氧化氢
卡拉胶和过氧化氢是两种不同的物质，它们具有不同的化学和物理性质。
卡拉胶是一种天然的多糖，通常是从红海藻等植物中提取的。
它具有增稠、稳定、胶凝等特性，因此在食品、医药、化妆品等领域有广泛的应用。
过氧化氢则是一种无机化合物，也称为双氧水，它的化学式为H2O2。
过氧化氢具有强氧化性，可以作为漂白剂、消毒剂、氧化剂等使用。
虽然卡拉胶和过氧化氢在某些方面有不同的应用，但是它们并不发生化学反应。
将卡拉胶和过氧化氢混合并不会产生化学反应或产生新的物质。
这是因为卡拉胶是一种高分子化合物，而过氧化氢是一种强氧化剂，它们之间的化学键合非常弱，几乎不会发生反应。
因此，将卡拉胶和过氧化氢混合在一起是安全的，不会产生有害的物质。
需要注意的是，虽然卡拉胶和过氧化氢可以单独使用，但是在使用过程中仍需要注意安全事项。
过氧化氢具有较强的氧化性和腐蚀性，接触皮肤或眼睛可能会引起刺激和损伤。
因此，在使用过氧化氢时需要佩戴防护眼镜和手套，并避免直接接触皮肤和眼睛。
同时，卡拉胶虽然相对安全，但是在使用过程中也需要注意食品卫生和安全问题，避免过量使用或滥用。