食品冷藏参数
常用食品冷藏温度参数表
-25-18 -25-18 -18 -18 -18 -18 -18 -18 -18 -18 -18 -2-2 0 -1-0 0 10 4-10 10 2-4 10
桃子 菠萝（青的） 菠萝（熟的） 樱桃 柑 橙 梨 五、蔬菜、水果保鲜 土豆 土豆（晚期） 韭菜 莴苣 洋葱 青豌豆 菠菜 西红柿（生） 西红柿（熟） 茄子 大蒜 芹菜 黄瓜 花菜 蘑菇 种子
常用食品冷藏温度参数表
类别 冻猪肉 冻猪分割肉（包装） 冻牛肉 名称 温度℃ -12 -18 -20 -18 -12 -18 -20 -12 -18 -20 -18 -18 -18 -18 -12 -18 -18 中 -25-18 相对湿度% 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 85-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 95-100 85-90 80-85 80-90 90 90 85-90 70 70-85 90 预计冷藏期 备注 限 3-5个月 肥度大的猪 8-10个月 肉冷藏期限 10-12个月 还应缩短 10-12个月 6-10个月 10-12个月 12-14个月 3-5个月 8-10个月 10-12个月 6-8个月 5-8个月 4-5个月 9-12个月 3-4个月 6-10个月 5-8个月 6-10个月 8-12个月 10-14个月 6-10个月 6-10个月 12个月 12个月 8-10个月 5个月 12个月 8-10个月 8-10个月 12个月 18个月 12个月 6-8个月 1-2个月 1-2个月 5-6周 2-5周 1周 12个月 2-3周 2-3个月
冷藏库的温度标准
1. 保鲜库:温度一般在 0-5 度.主要用于鲜肉.乳品.鲜蛋.果蔬的保鲜 它使食品处于较低的温度.而温度又不低于 0 度,在这 种情况下,食品可以尽可能的保持新鲜 2.冷藏库:温度一般在-10-- -20 度 主要用于食品的冷藏.不定期的将部分食物放入冷库,同时又要不定期的将另一部分食 品取出冷库,对食品的冷藏时间没有具体要求,且库温保持在-15-- -18 的范围 3.速冻库:库温一般在-30 度以下 主要用于食品的速冻,如速冻水饺.速冻蔬菜等,要求在限定时间嫩迅速将食品冻结 4.低温库;温度一般在-22-- -25 度 主要用于库温在-22 -- -25 度时的食品储藏.只用在这个温度下,食品才不会变质. 低温库的特点是：不定期的逐步将食品放入冷库,经过一段时间,对这段时间嫩的库温没有特殊的要求,冷库的温度达到-25 度,待冷库内的温度稳定后,对
食品冰箱冷藏温度标准
食品冰箱冷藏温度标准
一、冷藏温度标准
冷藏温度是指冰箱中的温度，一般控制在0-4℃之间，这是食品安全的最佳温度，可以有
效抑制食品中细菌的繁殖，延长食品的保质期。
二、冷藏温度的重要性
1.保护食品安全
正确的冷藏温度有助于保护食品安全，可以有效抑制食品中细菌的繁殖，防止食物变质，
从而保证食品的新鲜度和安全性。
2.延长食品保质期
冷藏温度控制在0-4℃之间，可以有效延长食品的保质期，使食品可以长时间保持新鲜度，减少食品的浪费。
三、如何保持冷藏温度
1.检查冰箱温度
首先，要定期检查冰箱的温度，确保冰箱的温度在0-4℃之间，如果发现温度过低或过高，可以调整冰箱的温度，使其保持在正确的范围内。
2.定期清理冰箱
其次，要定期清理冰箱，清理冰箱的空气流通管道，以获得更好的冷藏效果，确保冰箱的
温度在正确的范围内。
3.把食物分类存放
最后，要把食物分类存放，把温度要求较高的食物放在冰箱的上层，把温度要求较低的食
物放在冰箱的下层，以保证食物的安全性和新鲜度。
四、总结
正确的冷藏温度标准对于保护食品安全和延长食品保质期至关重要，定期检查冰箱温度，定期清理冰箱，把食物分类存放，都是保持冷藏温度的重要措施。
只有把冷藏温度控制在0-4℃之间，才能有效保护食品安全，延长食品保质期。
食品冷藏冷冻温度要求与管理规范
食品冷藏冷冻温度要求与管理规范在食品冷链物流中，各类商品都有不同的温度要求。
首先是需要冷却的商品，如畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸等，它们的最佳温度在冻结点以上的4℃左右。
鲜鱼的最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。
而温度在-1℃至0℃之间，鲜肉则可以保存5至7天。
对于不同种类的虾，其贮存条件和贮存期也有所不同。
其次是需要冷冻的商品，如畜禽肉、水产品、果汁、饮品、蛋和速冻蔬菜等，它们需要在-18℃以下的温度下保存。
在这个温度条件下，猪肉可以保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月左右。
不同种类的肉类产品要隔离存放，以防互相串味影响质量。
一般鱼类在-18℃下可贮存9个月，如果在-24℃下则可贮存1年。
对于贝类，蛏和牡蛎可以在塑料袋套装后装箱，在-18℃至-25℃的低温冷藏库中贮存。
而鱿鱼在-20℃以下冷冻可贮存1年以上。
最后是蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚和豆制品等，它们的适宜温度在冻结点以上的7℃左右。
不同品种的蔬菜和水果也有不同的贮藏适宜温度，如大白菜和土豆适宜在-15℃左右保存，而番茄则适宜在11℃至13℃的温度下保存。
苹果和梨的适宜冷藏温度分别为-1℃至+1℃和-1℃至+1.5℃，而西瓜则适宜在2℃至4℃的温度下保存，贮藏期为7至10天。
6、樱桃的适宜冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天。
7、椰子的适宜冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天。
8、葡萄的适宜冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天。
9、草莓的适宜冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天。
10、橘子的适宜冷藏温度为℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天。
11、菠萝的适宜冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。
桶装啤酒和瓶装啤酒宜在-5℃至℃保存，而瓶装熟啤酒则应在10℃至25℃保存。
食品保鲜冷冻温度规定与管理规范
食品保鲜冷冻温度规定与管理规范
一、引言
本文档旨在规定食品保鲜冷冻温度的规定与管理规范，以确保食品在储存和运输过程中的质量和安全。
二、食品保鲜冷冻温度规定
1. 鲜食品的冷藏温度应保持在2°C至4°C之间。
2. 生肉、禽肉和海鲜的冷藏温度应保持在0°C至2°C之间。
3. 快速冻结食品的冷冻温度应达到-18°C或更低。
4. 冷冻食品的冷藏温度应保持在-18°C至-20°C之间。
5. 冷藏或冷冻过的食品在运输过程中应保持在规定的温度范围内。
三、食品保鲜冷冻温度管理规范
1. 储存和运输设备应配备恰当的冷藏和冷冻设备，以确保温度的稳定性和准确性。
2. 负责储存和运输食品的工作人员应接受相关培训，了解正确的冷藏和冷冻温度管理方法。
3. 定期检查冷藏和冷冻设备，确保其工作正常，并记录温度数据进行监测和分析。
4. 食品储存和运输过程中的温度记录应保存并可提供给相关监管部门进行审核。
5. 对于温度异常的情况，应立即采取措施调整温度并记录，并检查是否对食品质量产生了不良影响。
四、总结
本文档规定了食品保鲜冷冻温度的规定与管理规范，旨在确保食品质量和安全。
遵守以上规定将有助于保持食品的新鲜度和营养价值，减少食品污染和质量问题的风险。
_注意：本文档内容仅供参考，请遵循相关法规和标准进行实际操作。
_。
冰箱存放食物的温度和时间
冰箱存放食物的温度和时间列表一、水产品水产品：海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物。
冷冻水产品＜-18℃二、速冻食品储存＜-18℃以下三、畜禽肉冷冻肉＜-18℃冷冻肉是指在低于零下18℃的环境中冻结保存的肉。
冷却肉-1℃～0℃四、肉制品西式低温肉制品0-4℃西式低温肉制品：指采用西方国家加工工艺和技术，低温杀菌，处理中心温度在72℃左右而制成的熟肉制品散装肉制品（包括超市分割包装商品）0-4℃现场制作熟肉制品应在高于60℃或在0-4℃的条件下存放五、豆制品0-4℃六、乳制品酸乳2-6℃奶酪2-6℃巴氏灭菌乳2-6℃七、西式糕点0-5℃西式糕点是以面粉、奶油、糖、蛋为原料，以可可、果料、果酱为辅，经挤糊成型烘烤，在挤花或美化后而成的。
八、小包装净菜成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜0-6℃豆类、瓜类（不包括金瓜、南瓜）7-15℃九、凉菜0-4℃十、瓜果蔬菜类白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存。
不过，这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的醇素活动，从而使残毒无法分解。
这些果蔬最好在室温搁置一天再放入冰箱含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，不宜在冰箱久存。
由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会变黑、变软、变味，置于冰箱内虽可保鲜，但最多只宜存放２－３天。
香蕉、柠檬、南瓜等适宜储藏温度是13℃－15℃，低温存储容易使之变黑、腐烂，适宜室温保存。
西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，丧失其口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛。
冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退。
所以西瓜最好现买现吃。
冷藏时间在两个小时之内风味最佳食品放冰箱的时间鲜蛋：冷藏30~60天熟蛋：冷藏6~7天牛奶：冷藏5~6天酸奶：冷藏7~10天鱼类：冷藏1~2天冷冻90~180天牛肉：冷藏1~2天冷冻90天肉排：冷藏2~3天，冷冻270天香肠：冷藏9天，冷冻60天鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天罐头食品：未开罐冷藏360天花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天咖啡：已开罐冷藏14天苹果：冷藏7~12天柑桔：冷藏7天梨：冷藏1~2天熟西红柿：冷藏12天菠菜：冷藏3~5天胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天冷冻食物禁忌大全热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。
冷库配置参数范文
冷库配置参数范文冷库是一种用于储存、保鲜和冷藏物品的设备，广泛应用于食品加工、医药、冷链物流等行业。
为了确保冷库的正常运行，需要配置一系列参数。
以下是冷库常见的配置参数以及其作用：1.温度控制参数：冷库的最重要参数之一是温度控制。
根据不同的冷藏物品，需要设置不同的温度范围。
例如，食品冷藏温度一般为0-5摄氏度，冷冻温度一般为-18摄氏度以下。
通过温度控制参数，可以确保冷藏物品处于适宜的储存温度，避免腐败和品质损失。
2.监测和报警参数：冷库应配备温度和湿度监测仪器，并设置相应的报警参数。
当冷藏物品的温度或湿度超过预设范围时，监测仪器会发送报警信号，提醒工作人员进行处理。
这可以有效防止温度波动过大导致冷藏物品损坏。
3.制冷系统参数：制冷系统是冷库的核心组成部分，包括压缩机、冷凝器、蒸发器等。
制冷系统参数的设置主要涉及到制冷剂的选择和压力控制。
合理的制冷剂选择能够提高制冷效果和能耗效率，而适当的压力控制可以保证制冷系统的安全运行。
4.通风参数：通风是冷库保持空气流通的重要手段，可以防止异味的积聚以及湿度过高。
通风参数的配置包括通风口的位置和数量，通风设备的运行时长等。
通过合理配置通风参数，可以保持冷库内的空气新鲜，并控制湿度在适宜范围内。
5.照明参数：冷库内照明是为了工作人员在进行取料或其他操作时能够看清物品的存放位置和状态。
照明参数包括照明设备的类型、数量和位置等。
选择适合冷库环境的照明设备，如LED灯具，能够提供明亮且稳定的光线，同时具有耐低温和防爆性能。
6.安全参数：冷库的安全参数配置涉及到气体检测和防火设备。
气体检测设备可以监测冷库内有害气体的浓度，如氨气、二氧化碳等，并触发报警系统。
防火设备包括火灾报警器、灭火器等，能够及时发现和抑制火灾风险，确保冷库的安全运行。
以上是冷库常见的配置参数，每个冷库的参数设置可能有所差异，具体需要根据冷藏物品的特性、冷库的规模和使用需求进行适当调整。
合理的参数配置能够提高冷库的运行效率，延长冷藏物品的保鲜期和货物的寿命。
食品冰箱冷藏温度标准
食品冰箱冷藏温度标准
食品冰箱冷藏技术是食品安全和食品质量的关键所在，因此它享有广泛的应用。
然而，食品冰箱必须符合恒温保存食品的专业技术要求，以确保食品的安全性和品质。
为此，《食品冰箱冷藏温度标准》应运而生。
根据《食品冰箱冷藏温度标准》，冰箱冷藏温度主要分为三类：常温冷藏区（一般控制在10℃以上，但不高于20℃），低温冷藏区（一般控制在-18℃以下，但不低于-25℃），超低温冷藏区（一般控制在-30℃以下，但不低于-35℃）。
为了保证贮藏物品的安全性和品质，冰箱冷藏温度测量应满足以下要求：其一，测量时间点应按照食品的温度变化规律和食品的低温稳定性来确定；其二，温度测量应在冰箱中的最低和最高温度点进行；其三，温度应优先在常温区域下方冷藏，以避免温度过热，以免影响食品安全性和品质；其四，冰箱内温度变化应小于或等于2℃，以避免食品和外界环境之间温度变化过大而影响食品质量；其五，检测时需灵活运用多种检测仪器，以确保检测结果的准确性。
在实施《食品冰箱冷藏温度标准》的过程中，应根据实际情况选择合适的冰箱冷藏温度，以保证其有效性。
另外，根据温度设置应配备实施质检的专业人员。
此外，为了保证食品安全性和品质，业主要尽快完成冰箱冷藏室的安装，以及定期进行维修保养，以保持环境温度稳定。
此外，应定期检查冰箱冷藏室，确保温度恒定，确保食品安全性和品质。
总之，《食品冰箱冷藏温度标准》是食品安全和食品品质的重要依据，为保证食品安全性和品质提供了专业的技术支持，应该得到层层政府和企业的重视和认可，积极广泛地宣传和实施，以保证食品的安全性和品质。
保鲜温度的标准范围
保鲜温度的标准范围
1. 冷藏温度范围，大多数生鲜食品（如肉类、奶制品、蔬菜和
水果等）的冷藏温度范围通常在0摄氏度至5摄氏度之间。
这个温
度范围有助于减缓微生物的生长，延长食品的保质期。
2. 冷冻温度范围，对于需要冷冻保存的食品（如肉类、海鲜、
冰淇淋等），冷冻温度通常在-18摄氏度以下。
低温可以有效地阻
止微生物的生长，从而延长食品的保质期。
3. 酒窖温度范围，对于葡萄酒等酒类，其最佳的保鲜温度范围
通常在10摄氏度至16摄氏度之间，这有助于保持酒的风味和品质。
需要注意的是，不同类型的食品可能对温度的要求有所不同，
因此在储存和保鲜食品时，需要根据具体食品的特性来设置合适的
温度。
另外，及时检查和调整冰箱、冷冻库等设备的温度，以确保
其处于适宜的保鲜温度范围也是非常重要的。
食品冷藏冷冻的温度要求和管理规范
食品冷藏冷冻的温度要求和管理规范食品冷藏冷冻的温度要求和管理规范一、食品冷链物流中各类商品温度要求：（一）：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（冻结点以上4℃）1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食—18℃2、冰淇淋—23℃—25℃3、金枪鱼—50℃4、运输温度—45℃（二）：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（冻结点以上7℃）蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适合温度，如：1、大白菜、土豆为0℃15℃2、番茄分前、中、后期适合温度3、苹果为—1℃～2℃4、发酵豆制品除外以上是2023年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388—2023《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求冷链运输过程中，推举驰煌测控技术（上海）有限公司的冷链温度记录仪CH—W100（内置不带显示），CH—W110（内置带显示），CH—W111（外置带显示）二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动掌控范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原材料采集）各环节温度掌控，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：（一）：冷冻食品冷链名义基准温度为—18℃以下1）、运输过程温度的回升限度为—15℃，并要求尽快降至—18℃；2）、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到—10℃以下；3）、冷库应建有15℃以下的封闭式月台；4）、冷库昼夜温度波动不超过1℃；5）、冷冻食品温度超过—12℃，拒收；6）、冷冻陈设柜上货后要保持—15℃以下，短时间温度回升不得高于—12℃。
（二）：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上1）、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃（有些果蔬除外）；2）、冷藏陈设柜短时间温度回升不得高于10℃。
（三）：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜；冷藏陈设柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
食品冷藏冷冻温度要求与管理规范
食品冷链物流中各类商品温度要求(一)1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)；鲜鱼最好冷藏温度为零下3度，能够贮存7-10天。
温度在-1-0℃之间，鲜肉可保留5～7天。
鲜虾贮存条件和贮存期：整条虾用冰保留室温2～6℃保留3天无头虾用冰保留室温2～6℃保留5天去壳虾用冰保留室温0℃保留5天去壳去肠腺虾用冰保留室温0℃保留5天2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃。
在-18℃条件下，猪肉可保留4个月左右，牛羊肉能够贮6个月左右；在-23℃条件下，猪肉可保留10个月左右，牛羊肉能够贮11-13个月。
存放时，不一样肉类产品要隔离存放，预防相互串味而影响质量。
通常鱼类在-18℃可贮存9个月，假如在-24℃可贮存1年。
比如：冻鳗、鲅鱼、带鱼、沙丁鱼等（多脂鱼）在-18℃情况下贮存6个月；-25℃情况下可贮存10个月；-30℃情况下能够贮存16个月。
冻鳕鱼、鲷等（中脂鱼）-18℃情况下可贮存8个月，-25℃情况下可贮存12个月。
冻比目、黄花鱼（低脂鱼）在-18℃情况下可贮存10个月，-25℃情况下可贮存14个月；-45℃以下适合存放三文鱼等，不过存放金枪鱼需要-60℃温度。
冻虾贮存要求在-18℃以下。
据测试在-18℃时可贮藏12个月，-23℃可贮藏14个月，-29℃可贮藏16个月，温度越低，贮藏期越长。
贝类：蛏（缢蛏、蛏子）用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮存在-18℃～-25℃，相对湿度95～98％、冻藏期限6～10个月。
牡蛎（海蛎子、蛎黄）用塑料袋套装后装箱在-18℃以下低温冷藏库中贮存。
鱿鱼在-20℃以下冷冻可贮存1年以上(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。
蔬菜、水果中不一样品种有不一样贮藏适宜温度，如：1、大白菜、土豆为0℃—15℃2、番茄:绿熟果和红顶果储存温度为11～13℃;成熟果储存温度为0-2℃3、苹果：适合冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为7-8个月；4、梨：适合冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为3-5个月；5、西瓜：适合冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；6、樱桃：适合冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天；7、椰子：适合冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天；8、葡萄：适合冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天；9、草莓：适合冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；10、橘子：适合冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天；11、菠萝：适合冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。
冷藏和冷冻最佳温度
冷藏和冷冻最佳温度冷藏和冷冻是我们日常生活中常见的食品储存方式。
正确的冷藏和冷冻温度可以保持食物的新鲜度和营养价值，延长食品的保质期。
本文将介绍冷藏和冷冻的最佳温度，以及其对食物保存的影响。
一、冷藏冷藏是指将食物储存在较低的温度下，以防止细菌的繁殖和食物的腐败。
一般来说，冷藏的温度范围在0-5摄氏度之间。
在这个温度范围内，大多数细菌的生长速度会显著降低，从而延长食物的保质期。
冷藏的温度选择要根据不同的食物来调整。
例如，生鲜蔬菜和水果的最佳冷藏温度一般在0-2摄氏度之间。
这个温度范围下，可以有效地保持蔬菜和水果的新鲜度和口感。
而牛奶、酸奶、奶酪等乳制品的冷藏温度一般在2-5摄氏度之间。
这个温度范围下，可以有效地防止乳制品的变质和细菌的繁殖。
冷藏温度的调整还需要考虑到环境因素。
如果室温较高，冰箱内的温度可能会受到影响。
因此，在夏季或温度较高的地区，我们可能需要将冷藏温度调低一些，以保证食物的新鲜度和安全性。
二、冷冻冷冻是指将食物储存在极低的温度下，以阻止细菌的生长和食物的变质。
一般来说，冷冻的温度范围在-18摄氏度以下。
在这个温度范围内，绝大多数细菌无法生存和繁殖，从而可以长时间保存食物。
冷冻对于许多食物来说是一个理想的储存方式。
冷冻不仅可以延长食物的保质期，还可以保持食物的营养价值和口感。
但是，冷冻并不适合所有的食物。
一些食物在冷冻后可能会出现质地改变或口感变差。
例如，生鲜蔬菜和水果在解冻后可能会变得软烂，失去原本的口感和营养。
因此，在冷冻之前，我们需要对食物进行适当的处理和包装，以保持其质量和口感。
冷冻温度的选择也需要根据不同的食物来调整。
一般来说，冷冻温度在-18摄氏度以下是比较理想的。
对于肉类、家禽和海鲜等食物，冷冻可以有效地防止细菌的繁殖和食物的变质。
同时，我们还需要将食物分成适量的小份，以便解冻和使用。
在冷藏和冷冻过程中，我们还需要注意一些细节。
首先，食物在存放冰箱或冷冻库之前应该进行适当的处理和包装。
不同冷库的温度标准
不同冷库的温度标准
1、保鲜库
温度一般在0到5度。
主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。
保鲜库使食品处于较低的温度，而温度又不低于0度，在这种情况下，食品可以较长时间的保持新鲜。
2、冷藏库
温度一般在-10到20度。
主要用于食品的冷藏，不定期的将部分食物放入冷库，同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求，库温保持在-15到18度的范围。
3、快冻库
库温一般在-30度以下。
主要用于食品的快冻，如快冻水饺、快冻蔬菜等，要求在限定时间内迅速将食品上冻。
4、低温库
温度一般在-22到25度。
主要用于库温在-22到25度时的食品储藏。
只用在这个温度下，食品才不会变质。
低温库的特点是不定期的逐步将食品放入冷库，经过一段时间，对这段时间内的库温没有特殊的要求，冷库的温度达到-25度，待冷库内的温度稳定后，对冷库的温度要求十分严格。
1000平方冷库造价，冷库建之前，先确定以下几点：
1、需要保存什么，每种存放物温度要求都不一样。
2、冷库建多大容量。
3、选择哪种结构，土建或钢结构。
4、货物是堆垛还是货架。
5、制冷剂选择。
6、保温材料选择现场发泡还是夹心板组装。
7、基于制冷剂的制冷设备选型。
冷库取决于具体的尺寸、温度、安装环境、安装位置和配置要求。
食品冷藏冷冻温度规定与管理规范
食品冷藏冷冻温度规定与管理规范1.引言本文档旨在为食品冷藏冷冻行业提供温度规定与管理规范的指导。
合理的温度管理是确保食品安全和质量的重要因素。
根据食品的特性和要求，合理设置冷藏冷冻温度能够有效延长食品的保质期和维持其品质。
2.冷藏与冷冻温度标准根据食品的不同类别和性质，以下是冷藏和冷冻温度的标准建议：1.鲜肉类：冷藏温度应保持在0℃至4℃之间，冷冻温度应低于-18℃。
2.新鲜水产品：冷藏温度应保持在0℃至2℃之间，冷冻温度应低于-20℃。
3.乳制品：冷藏温度应保持在2℃至6℃之间，冷冻温度应低于-20℃。
4.水果与蔬菜：冷藏温度应保持在4℃至8℃之间，冷冻温度应低于-18℃。
5.罐装食品：冷藏温度应保持在4℃至8℃之间，冷冻温度应低于-18℃。
3.温度记录与监控1.温度记录：冷藏冷冻设备应配备温度记录器，并按规定的频率进行温度记录。
记录应准确、完整，并保存一定时间以备查。
2.温度监控：冷藏冷冻设备应设有温度监测装置，能够实时监测和报警，以便及时采取措施修正异常温度。
4.储存管理1.冷藏与冷冻设备的布局应合理，确保食品的温度均匀分布。
2.食品应按照不同类别、性质和保质期进行分类储存，并在储存区域内明确标识。
3.定期进行冷藏冷冻设备的清洁保养，确保设备运行正常。
5.应急处理1.当发生冷藏冷冻设备故障或温度异常时，应立即采取措施，包括但不限于修复设备、转移食品。
2.故障和处理情况应进行记录，以便后续分析和改进。
6.监督与检查1.相关部门应定期进行冷藏冷冻设备的监督和检查，以确保冷藏冷冻温度规定与管理规范的执行情况。
2.对于违反规定的单位或个人，应当依法予以处罚或纠正。
本文档旨在提供基本的食品冷藏冷冻温度规定与管理规范，具体实施时请结合国家相关法规和标准进行操作。
以上标准仅供参考，具体要根据食品种类和具体情况进行调整。
食品冷藏冷冻行业应时刻保持食品安全和质量为首要目标，严格遵守温度规定，提高管理水平，确保消费者的健康和权益。
餐饮服务业食品原料的适宜存储温度
餐饮服务业食品原料的适宜存储温度一、冷藏温度冷藏温度通常设定在0°C到10°C之间。
这个温度区间适合保存大部分未加工的食品原料，如肉类、鱼类、禽类、乳制品、部分蔬菜和水果等。
冷藏可以减缓食品的腐败过程，保持其新鲜度和口感。
特别需要注意的是，有些食品原料在特定的冷藏温度下可以保存得更久，例如酸奶和奶酪通常需要保存在较低的冷藏温度下。
二、冷冻温度冷冻温度通常设定在-18°C到-25°C之间。
这个温度区间适合保存需要长期保存或者需要防止腐败的食品原料，如未烹制的肉类、鱼类、禽类、部分蔬菜和水果等。
冷冻可以完全停止食品的腐败过程，延长其保存期限。
在冷冻过程中，水分会形成冰晶，对食品结构造成一定的破坏，因此解冻后的食品可能口感会有所变化。
三、熟食存放温度熟食存放温度通常设定在10°C到40°C之间。
这个温度区间适合短期保存烹制后的食品，如餐点、烤肉、烘焙食品等。
如果超过这个温度区间，食品容易变质。
建议在顾客点餐后尽快将熟食送到顾客手中，并确保储存环境符合卫生标准。
四、调料和酒类•调料：有些调料如盐、糖、醋等可以在常温下保存，而油和酱料等则需要放在阴凉处，避免阳光直射。
对于一些特殊的调料，如香料和干料，最好存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮和虫蛀。
•酒类：不同类型的酒需要不同的储存温度。
一般来说，红葡萄酒需要在10°C到15°C之间储存，而白葡萄酒和香槟需要在4°C到10°C之间储存。
烈酒则常温保存即可。
五、水果和蔬菜•水果：不同种类的水果需要不同的储存温度。
一般来说，热带水果如芒果、菠萝等需要较高的温度，大约在10°C到20°C之间；而温带水果如苹果、梨等则需要较低的温度，大约在0°C到10°C之间。
•蔬菜：大多数蔬菜需要在0°C到10°C之间储存，以保持其新鲜度和口感。
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冰淇淋
67
0.78
0.45
52
18.7
-30--20
85
14-84
41
果酱
36
0.48
8.1
1
75
(6)
42
人造奶粉
17-18
0.8
30
5
0.5
80
(6)
43
牡蛎
80
-2.2
0.84
.044
64
0
90
(20)
44
猪头
46
0.54
0.31
37
5
-18
90
(12)
45
韭菜
88.2
-1.4
0.9
0.46
7.5
2-7
75-80
10-14
25
葡萄干
85
-1.1
0.77
0.45
67
9.4
0
75-80
14
26
椰子
83
-2.8
0.82
7.5
4.5
75
（12）
27
鲜蛋
70
-2.2
0.76
0.4
54
-10-0.5
80-85
（8）
28
蛋粉
6
0.25
0.21
5
6.9
2
极小
9
29
冰蛋
73
-2.2
0.42
58
-18
（12）
8.1
10-16
85-90
14-28
66
菠罗
85.3
-1.2
0.88
0.45
68
8.1
4-12
85-90
14-28
67
李子
86
-2.2
0.88
0.45
68
8.1
-4-0
80-95
21-56
68
猪肉
35-42
-2.2--1.7
.048-0.54
0.30-0.32
30
0-1.2
85-90
3-10
69
冻猪肉
30
鲜鱼
73
-1--2
0.82
0.43
58
12.5
-0.5-4
90-95
7-14
31
干鱼
45
0.56
0.34
36
7.5
-9-0
75-80
（3）
32
冻鱼
8.1
-20--12
90-95
(8-10)
33
果
30
0.42
0.27
24
0-5
70
(6-18)
34
冻水鱼
-23--15
80-90
(6-12)
35
干大蒜
铁皮类
0.42
玻璃类
0.84
纸类
1.47
布类
1.27
竹器类
1.51
-24--18
85-95
(2-8)
70
土豆
77.8
-1.8
0.82
0.43
62
12.53-685-0(6)71鲜家禽
74
-1.7
0.8
0.43
59
6.2
0
80
7
72
冻家禽
60
0.68
6.2
-30--10
80
(3-12)
73
南瓜
90.5
-1
0.92
0.47
72
0-3
80-85
(2-3)
74
兔肉
60
-1.7
0.46
69
7.5
-0.5-1
80-85
14-28
61
梨
83
-2
0.9
0.46
67
7.5
0.5-1.5
85-90
(1-6)
62
梨干
10
0.28
0.42
77
7.5
0.5
75
(6)
63
青豆宛豆
74
-1.1
0.79
0.22
59
8.1
0
80-90
(7-21)
64
干豆宛豆
7.5
0.5
75
(6)
65
青波萝
-1.5
9.4
1-2
75-80
(1-3)
51
甜瓜
92.7
-1.7
0.94
0.48
73
2-7
80-90
(7-56)
52
牛奶
87
-2.8
0.9
0.46
69
7.5
0-2
80-95
7
53
奶粉
0-1.5
75-80
(1-6)
54
羊肉
60-70
-1.7
0
80
10
55
冻羊肉
6.2
-12--18
80-85
(3-8)
56
干坚果
(6)
15
酪乳
87-
-1.7
0.9
9.4
0
85
（1）
16
卷心菜
91
-0.5
0.93
0.47
7.3
15.6
0-1
85-90
（1-3）
17
胡罗卜
83
-1.7
0.87
0.45
66
0-1
80-95
（2-5）
18
芹菜
94
-1.2
0.95
0.46
75
9.4
-0.6-0
90-95
（2-4）
19
干酪
46-53
-2.2--10
0.47
71
1-7.5
85-90
8-10
11
甜菜
72
-2
0.77
0.41
58
0-1.5
88-92
7-42
12
啤酒
89-91
-2
0.9
0.45
72
6.2-10.6
0-5
（6）
13
洋白菜
85
0.92
0.47
68
0-1.5
90-95
21-28
14
黄油
14-15
-2.2
0.55
0.34
47
5
-10--1
75-80
0.51
0.32
31.2
9.4
-23-10
90-95
（4-6）
7
腊肉（熏制）
13-29
0.30-0.43
0.42-0.29
10-22
15-18
60-65
8-16
8
香蕉
75
-1.7
0.8
0.42
60
15.6
11.7
85
14
9
干蚕豆
13
-1.7
0.8
0.24
10
7.5
0.7
70
（6）
10
扁豆
89
0.92
-2
3.77
2.00
281
7.5
葡萄
1~-+3
85~90
(1~4)
-4
3.6
1.84
272
9.4
洋葱
-1.5
80
(3)
-1
3.77
1.93
289
9.4
卷心菜
0~+1
85~90
(1~3)
-0.5
3.89
1.97
306
15.6
鲜蛋
-1~-0.5
85~85
(8)
-2.2
3.18
1.67
226
猪肉
0~+1.2
74
-4
0.79
0.42
59
0-1
75-80
(6-8)
36
谷类
-10-2
70
(3-12)
37
葡萄
82
-4
0.85
0.44
65
-9.4
-1-3
85-90
(1-4)
38
火腿
47-54
-2.2--1.7
0.58-0.63
0.34-0.36
40
0-1
85-90
(7-12)
39
冻火腿
-24--18
90-95
(6-8)
80
杨梅
90
1.3
0.92
0.47
72
-0.5-1.5
75-85
7-10
81
糖
0.5
0.2
0.2
40
7-10
低于60
（12-36）
82
（听装）糖汁
36
2.2
0.64
6.2
1
80
42
83
生西红柿
94
-0.9
0.95
0.48
74
10-20
85-90
21-28
84
西红柿
94
-0.9
0.95
0.48
74
1-5
85~90