冷藏食品仓库管理规范
冷冻仓库管理制度卫生规范
第一章总则第一条为确保冷冻仓库的卫生安全，防止食品污染和食品安全事故的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有冷冻仓库，包括冷藏、冷冻、保鲜等各类食品储存设施。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保冷冻仓库的卫生环境符合国家食品安全标准和相关法规要求。
第二章人员管理第四条冷冻仓库工作人员应具备食品安全知识，持有相关健康证明，并经过岗前培训。
第五条工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽，佩戴清洁的手套，避免直接接触食品。
第六条工作人员应定期参加食品安全教育和培训，提高食品安全意识和操作技能。
第三章仓库卫生管理第七条冷冻仓库应保持整洁、干燥、通风，避免潮湿、霉变、虫蛀等现象。
第八条冷冻仓库内不得存放有毒、有害物品，不得随意堆放杂物。
第九条冷冻仓库应设置明显的食品与非食品分区，并做好标识。
第十条冷冻仓库内应配备足够的卫生设施，如洗手池、消毒液、垃圾桶等。
第十一条冷冻仓库应定期进行清洁消毒，保持仓库内无异味、无污渍。
第十二条冷冻仓库应定期检查库内设备，确保其正常运行，防止食品污染。
第四章食品储存管理第十三条冷冻仓库内食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度和安全性。
第十四条冷冻仓库内食品应按照类别、规格、批号等分类存放，并做好标识。
第十五条冷冻仓库内食品应保持适当的温湿度，避免温度波动过大。
第十六条冷冻仓库内食品储存区域应定期检查，确保食品储存条件符合要求。
第十七条冷冻仓库内食品不得与其他物品混放，防止交叉污染。
第五章应急处理第十八条冷冻仓库发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。
第十九条冷冻仓库应制定食品安全事故报告制度，确保事故信息及时上报。
第二十条冷冻仓库应定期进行食品安全事故应急演练，提高应对突发事件的能力。
第六章附则第二十一条本制度由公司安全管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
冷库经营食品安全管理制度
冷库经营食品安全管理制度第一条总则为了确保食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条冷库管理的基本要求1. 冷库应具备良好的通风、照明、排水等设施，保持库内清洁、卫生、干燥，温度应控制在规定范围内。
2. 冷库工作人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期进行健康检查。
3. 冷库应建立健全食品进货查验、储存、出库、销售等环节的记录制度。
4. 冷库内禁止存放有毒、有害物质及其他非食品物品。
第三条食品进货查验制度1. 采购食品时，应核实食品生产厂家、生产日期、保质期、包装等信息，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 对进口食品，应查验进口商提供的检验检疫证明、卫生证书等相关文件。
3. 对易腐食品，应检查运输条件是否符合要求，如冷藏车、冰袋等。
4. 对不符合食品安全标准的食品，应拒绝进货，并及时报告相关部门。
第四条食品储存管理制度1. 食品应按照种类、批次、用途等进行分类存放，避免交叉污染。
2. 库内食品应保持一定的间距，不得直接接触地面、墙壁等。
3. 易腐食品应放置在冷藏设备内，温度应控制在0℃-10℃范围内。
4. 冷冻食品应放置在冷冻设备内，温度应控制在-18℃以下。
5. 定期对库存食品进行清理、检查，对变质、过期、损坏等食品进行处理。
第五条食品出库管理制度1. 出库食品应进行标签查验，确保食品与标签内容相符。
2. 检查食品外观、保质期等，确保食品质量。
3. 按照订单要求进行分拣、包装、配送等操作。
4. 冷冻食品出库后，应尽快放入冷藏设备，确保食品温度在规定范围内。
第六条食品销售管理制度1. 销售人员应具备食品安全知识，佩戴口罩、手套等防护用品。
2. 保持销售场所清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 散装食品应使用无毒、清洁的包装材料，设置标牌，标明食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。
4. 销售过程中，如有食品变质、过期等情况，应立即进行处理，防止食品污染。
生鲜冷冻仓库管理制度
第一章总则第一条为确保生鲜冷冻食品的质量和安全，提高仓库管理效率，降低损耗，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司的生鲜冷冻仓库及其相关工作人员。
第三条仓库管理应遵循“安全第一、预防为主、质量为本”的原则。
第二章仓库设施与环境第四条仓库应具备符合国家标准的设施设备，包括冷藏库、冷冻库、通风设施、温湿度监控系统等。
第五条仓库内部环境应保持清洁、干燥、无异味，避免阳光直射。
第六条仓库地面应采用防滑、耐磨、易清洁的材料，便于食品存放和清洁。
第三章人员管理第七条仓库管理人员应具备相关食品知识，熟悉仓库管理制度，具备良好的职业道德。
第八条仓库管理人员需经过专业培训，考核合格后方可上岗。
第九条仓库管理人员应严格执行仓库管理制度，确保食品质量和安全。
第四章食品管理第十条食品入库前，应进行严格的质量检验，确保食品符合国家标准。
第十一条食品入库时，应按照品种、规格、批次进行分类存放，做好标识。
第十二条食品存放应遵循“先进先出”的原则，避免过期食品。
第十三条仓库管理人员应定期检查食品质量，发现过期、变质、损坏的食品，应及时处理。
第十四条仓库管理人员应保持食品包装完好，防止污染。
第五章仓库安全与卫生第十五条仓库应配备消防设施，并定期进行检查和维护。
第十六条仓库内禁止吸烟、使用明火，禁止存放易燃易爆物品。
第十七条仓库管理人员应定期对仓库进行清扫、消毒，确保仓库卫生。
第十八条仓库管理人员应做好防鼠、防虫、防潮、防霉等工作。
第六章库存管理第十九条仓库管理人员应建立完善的库存管理制度，定期盘点，确保库存数据的准确性。
第二十条仓库管理人员应根据销售情况，合理调整库存，避免积压或缺货。
第二十一条仓库管理人员应确保库存食品的周转率，降低损耗。
第七章奖惩与考核第二十二条仓库管理人员应定期接受考核，考核内容包括工作态度、工作能力、工作业绩等。
第二十三条对表现优秀的仓库管理人员给予奖励，对违反规定的给予处罚。
第八章附则第二十四条本制度由公司人力资源部负责解释。
食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度
食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度一、总则为保障企业生产过程中食品仓库及冷藏保鲜库的卫生管理工作，确保食品质量安全，提高企业管理水平，订立本制度。
二、适用范围本制度适用于企业的食品仓库及冷藏保鲜库。
三、卫生管理责任1.企业负责人应确保食品仓库及冷藏保鲜库的卫生管理工作得到有效实施，并指定专人负责具体执行。
2.专人负责食品仓库及冷藏保鲜库的卫生管理工作，对卫生管理工作的实施和执行情况负责。
四、基础设施与设备管理1.食品仓库及冷藏保鲜库的建设和改造要符合国家相关规定，设备要具备合理布局、使用方便、易于清洁的特点。
2.保证设备的正常运行，设备维护和修理要及时，维护记录要详实。
3.食品仓库及冷藏保鲜库的墙壁、地面、天花板等重点部位要定期清洗、消毒，确保无积尘、无异味、无污渍。
4.定期检查库房温湿度，确保符合贮存食品的要求。
5.好食品仓库及冷藏保鲜库的通风系统，确保空气流通和新鲜。
五、卫生操作流程1.进货检验：对进货的食品进行检验，确保食品符合安全要求才略入库。
2.分类入库：依照不同食品类型和储存条件将食品分类入库，避开交叉污染。
3.包装管理：食品应采用符合卫生要求的包装，并在包装上标注生产日期、保质期等信息，严禁使用过期包装。
4.库内管理：食品仓库及冷藏保鲜库内应保持乾净，禁止放置杂物，避开繁殖昆虫和其他有害生物。
5.温度掌控：依据不同食品的贮存要求，合理调控库房温度和湿度，确保食品质量不受影响。
6.定期检查：定期检查食品仓库及冷藏保鲜库的卫生情况，发现问题及时整改并记录。
7.清洁消毒：定期对库房进行清洁消毒，特别是储存区域、货架和存储容器等，确保食品安全。
8.库存管理：定期检查食品库存，发现有过期、变质或者损坏的食品及时处理，避开影响其他食品的质量。
六、人员卫生管理1.食品仓库及冷藏保鲜库相关人员应进行食品安全及卫生管理的培训，掌握基本的卫生常识和操作规程。
2.员工进入食品仓库及冷藏保鲜库前，应进行严格的个人卫生管理，包含穿着干净工作服、戴帽子、戴口罩、洗手等。
冷链仓库管理制度
冷链仓库管理制度•相关推荐2、洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;3、定型包装食品与散装食品分架存放;4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。
应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁;5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品;6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
三、定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交付下一工序进行加工。
冷链仓库管理制度21、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。
食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区（或分库房）存放。
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。
肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
冷冻食品仓库的管理制度范本范文
冷冻食品仓库的管理制度范本范文第一章总则第一条为规范冷冻食品仓库的管理，提高食品仓库工作效率和保障食品质量安全，根据《冷冻食品管理条例》等相关法律、法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于冷冻食品仓库的日常管理和操作，包括进货、储存、出库等各个环节。
第三条冷冻食品仓库的管理应遵循“先进科技、规范管理、安全高效”的原则。
第四条仓库管理人员应严格履行岗位职责，接受相关培训和考核，并遵守本制度的各项规定。
第二章仓库设施和环境管理第五条冷冻食品仓库应具备完备的设施和设备，包括温度恒定的冷库和储藏架等。
第六条冷冻食品仓库应保持清洁整齐，确保冷库内没有任何杂物和污渍。
第七条冷库应根据不同食品的贮存要求设置适宜的温度和湿度，确保食品的品质和安全。
第三章冷冻食品进货和验收管理第八条冷冻食品进货时应了解供应商的合法资质和产品质量情况，并签订进货合同。
第十条验收过程中如发现食品存在问题，应及时通知供应商并记录问题情况，如质量问题严重应拒收。
第四章冷冻食品储存管理第十一条冷冻食品仓库应按照不同食品品种、性质和过期日期进行分类存放，并进行清点和整理。
第十二条冷冻食品仓库内的储存架、货架等设备应保持整洁和稳定，防止食品受损。
第十三条冷冻食品仓库的温度和湿度应定期检测，确保符合要求。
第十四条已经过期或品质受损的冷冻食品应进行及时淘汰处理，防止影响其他食品的质量。
第五章冷冻食品出库管理第十五条冷冻食品出库应按照先进先出的原则进行，确保食品的新鲜度和质量。
第十六条冷冻食品出库要严格审查出库申请，核对食品的种类和数量，并进行记录，确保出库的准确性。
第六章库存和仓库盘点管理第十八条冷冻食品仓库应进行定期盘点，确保库存的准确性，并做好盘点记录。
第十九条盘点过程中如发现食品数量异常或丢失，应及时进行核查，找出原因并采取相应措施。
第二十条冷冻食品仓库的库存管理应根据销售情况和库存变动进行调整和补充，以确保库存的合理性和及时性。
第七章安全和事故处理第二十一条冷冻食品仓库应建立完备的安全管理制度，保证食品和工作人员的安全。
冷藏食品仓库管理规范
冷藏食品仓库管理规范冷藏食品仓库管理规范一、目的为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。
二、适用范围适用于冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。
三、相关规章制度库房管理对经营活动有直接影响，关系到库存物资的安全完整，因此库房管理至关重要。
现制定以下管理制度：1.库房周围应认真检查是否有污染源。
2.库房内应保持清洁干燥，定时通风以保持一定的温度和相对湿度控制。
物品应避免阳光直射。
3.库房应防蝇、防尘、防鼠，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
4.食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染。
食品的摆放应利于通风和检查。
5.在库房内严禁存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。
6.有异味的食品应密闭存放，防止串味。
7.库房要定期清扫，不得存放个人物品和杂物等。
8.食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。
9.定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。
10.建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。
入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。
不符合规定标准的物品一律退回。
发现问题及时上报，把好质量关。
仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。
仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。
仓库管理需有效利用库容。
库房内货物的存放量大，库容利用率高。
一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。
而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。
食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度
食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度1. 前言为了确保食品仓库及冷藏保鲜库的卫生安全，提高企业产品质量，加强食品安全管理，特订立本卫生管理制度。
2. 管理标准2.1 食品仓库卫生管理标准1.清洁：食品仓库保持乾净，每日对库房进行清扫和消毒，保持地面、墙壁、天花板、货架、设备等清洁无尘。
2.排水：食品仓库应具备排水设施，排水渠道应保持畅通，杜绝积水。
3.通风：食品仓库保持良好通风，确保空气流通，减少食品腐败的风险。
4.防虫：定期检查仓库内部和外部的防虫设施，确保无虫害进入。
5.灭鼠：设立灭鼠措施，包含使用鼠药、粘鼠板等，确保仓库内无鼠害。
6.温度掌控：依据不同食品的保管要求，掌控仓库内的温度，并记录温度变动情况。
7.货架摆放：合理摆放货架，确保食品通风、顺畅取放。
8.入库检查：对食品进行全面检查，确保产品完好无损。
2.2 冷藏保鲜库卫生管理标准1.清洁：冷藏保鲜库保持乾净，定期进行清洗和消毒，包含地面、墙壁、货架、设备等。
2.温度掌控：依据食品的保管要求，严格掌控冷藏保鲜库的温度，并定期进行温度检测和记录。
3.通风：冷藏保鲜库应具备良好的通风设施，确保空气流通。
4.防霉：对冷藏保鲜库的货架、箱子等进行擦拭和检查，防止霉菌繁殖。
5.容器清洗：定期对冷藏保鲜库使用的容器进行清洗和消毒，确保容器卫生。
6.风险掌控：对可能导致食品变质的环境因素进行识别和风险掌控，如电力故障、设备故障等。
3. 考核标准3.1 食品仓库卫生管理考核标准1.清洁卫生：依据每日巡检记录，评估仓库的乾净度和卫生情况。
2.防虫灭鼠：检查防虫设施的完好性和使用情况，评估仓库内是否存在虫害和鼠害。
3.温度掌控：检查温度记录表，评估仓库内温度是否符合要求。
4.入库检查：抽查入库检查记录，评估检查是否全面、准确。
3.2 冷藏保鲜库卫生管理考核标准1.清洁卫生：依据定期清洗和消毒记录，评估保鲜库的乾净度和卫生情况。
2.温度掌控：抽查温度记录表，评估保鲜库内温度是否符合要求。
冷库管理制度范本（6篇）
冷库管理制度范本一、目的为保障库房货品保管安全，提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。
二、适用范围冷藏冷冻生物试剂制品仓库的管理人员和操作人员三、相关规章制度库房管理的还坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要，现制定管理制度如下：一、冷冻，冷藏库房作业管理1)库房内依商品性质，厂商品牌规划暂存区位置2)每日进出库要轻拿轻放，同时应整理商品，要按照进货日期放置整齐，检查是否有商品解冻变质现象。
3)商品库存高度不可高于风扇，避免倾倒与挡住风扇，影响温度。
4)进入库房须检查安全开关是够正常，出库后随手关灯，关门(库门要轻开轻关)。
库门不可产时间打开。
5)在库房内须有防寒衣，鞋。
6)风扇与地面发现结冰须立即清除。
冷藏库地面有随时保持干爽，清洁。
7)冷冻库每月至少清理一次，冷藏库每周至少清洁一次。
8)仓库人员必须每天____次(早，中，晚)记录库房温度及电量，如有温度异常须通知技工检修并通知仓库负责人。
9)非工作需要，仓库人员不可随意在库房内逗留，以免造成人员伤害，出货完毕需立即将冷冻库房门关闭。
10)客户与非仓库部门人员，未经许可，不得随意进入，如需进入冷藏、冷冻库，必须由仓库人员的陪同____可进入。
二、冷藏，冷冻设备清洁维护标准作业。
1)各式冷藏，冷冻设备陈列货品时须避免挡住出风口及入风口。
2)冷藏，冷冻库房内，货品堆放须离地面及墙面____公分以上有利空气流通。
3)严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。
4)所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以防冷气外泄。
5)蒸发器散热片非常锋利，清洗时须戴手套，以免完成割伤。
6)有异常状况及仓库风扇有异常声音，须通知仓库负责人冷藏，冷库管理是保税仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意、仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转换快、保管质量高，安全有保障。
冷冻冷藏食品仓库进销存管理制度
第一章总则第一条为加强冷冻冷藏食品仓库的管理，确保食品质量和安全，提高仓库进销存效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于本仓库所有冷冻冷藏食品的采购、入库、储存、出库、销售及盘点等环节。
第二章仓库分类与标识第三条仓库应按照食品类别、储存温度、生产日期等进行分类，明确标识，便于管理和查找。
第四条冷冻冷藏食品仓库应分为以下区域：1. 冷冻区：用于储存冷冻食品，温度控制在-18℃以下；2. 冷藏区：用于储存冷藏食品，温度控制在2℃至8℃之间；3. 待检区：用于存放待验收的食品；4. 销售区：用于存放即将销售的食品。
第三章入库管理第五条食品入库前，应进行验收，确保食品质量符合国家标准。
第六条验收内容包括：1. 食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家等信息；2. 食品外观、气味、色泽等感官检查；3. 食品包装、标签等是否符合要求。
第七条验收合格后，由仓库管理员开具《入库单》，并将食品按照分类和储存要求放置到指定区域。
第四章储存管理第八条冷冻冷藏食品应按照以下要求储存：1. 食品应放置在清洁、通风、干燥的货架上，避免直接接触地面；2. 不同温度区域的食品应分开存放，避免交叉污染；3. 储存食品应保持整齐有序，便于查看和盘点；4. 定期检查食品的储存条件，确保食品质量。
第五章出库管理第九条食品出库前，应核对销售订单，确保出库食品与订单一致。
第十条出库操作流程：1. 仓库管理员根据销售订单，将出库食品从储存区域取出；2. 核对出库食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息；3. 在《出库单》上填写相关信息，并由仓库管理员和验收员签字确认；4. 将出库食品按照订单要求发放给销售人员。
第六章销售管理第十一条销售人员应按照订单要求，及时将食品销售给客户。
第十二条销售人员应确保食品在销售过程中保持新鲜、卫生。
第十三条销售人员应定期清理销售区域，保持环境整洁。
第七章盘点管理第十四条仓库应定期进行盘点，确保库存与账目相符。
食品安全冰库管理制度
食品安全冰库管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保食品质量，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品冷藏冷冻食品质量安全管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司所属的冰库食品安全管理工作，包括食品的储存、运输、出库、销毁等环节。
第三条冰库管理应遵循预防为主、规范操作、确保安全的原则，做到食品安全管理制度的健全、管理责任的明确、操作规程的规范、设施设备的完善、卫生环境的整洁。
第四条公司应设立食品安全管理机构，负责冰库食品安全的组织、协调、监督和管理工作。
第二章冰库管理职责第五条冰库管理员职责：（一）严格执行食品安全法律法规和公司食品安全管理制度；（二）负责冰库的日常管理，保证冰库温度、湿度符合食品安全要求；（三）负责食品的储存、分类、编号、定位工作，确保食品有序存放；（四）做好食品进库、出库记录，及时更新食品库存信息；（五）定期对冰库进行清洁、消毒，保证冰库卫生；（六）对冰库设施设备进行定期检查、维护，确保设施设备正常运行；（七）及时报告食品安全事故，协助处理食品安全问题。
第六条食品安全监管人员职责：（一）对冰库管理员进行食品安全培训，提高管理员食品安全意识和操作技能；（二）定期对冰库进行现场检查，发现问题及时督促整改；（三）对冰库食品安全管理情况进行评估，提出改进措施；（四）组织食品安全应急处理，防止食品安全事故扩大；（五）定期对冰库管理员进行考核，确保管理员具备相应的食品安全管理能力。
第三章食品储存管理第七条食品储存应遵循分类存放、先进先出的原则，确保食品新鲜、安全。
第八条食品进库前应进行验收，验收合格后方可入库。
验收内容包括：（一）食品包装是否完好，是否有破损、霉变、变质等情况；（二）食品标签是否清晰，是否有生产日期、保质期等信息；（三）食品是否符合食品安全标准。
第九条食品储存温度、湿度应符合食品安全要求，不同类型的食品应分别存放，避免交叉污染。
食品冷冻仓库管理制度
食品冷冻仓库管理制度一、冷冻仓库管理标准1. 冷冻仓库应符合相关法律法规的要求，包括建筑物、设备、环境卫生等方面的标准。
建筑物应具备保温隔热能力，设备要有完善的冷藏系统，环境卫生要保持干净整洁。
2. 冷冻仓库的温度管理应按照食品的需要进行调整，确保食品的冷冻保鲜效果。
温度监控设备要保持正常运转，不得有漏水、漏气等现象。
3. 冷冻仓库的空间利用要合理，仓库内的食品应按照类别、批次进行摆放，便于管理和查找。
4. 冷冻仓库应装设完善的安防设备，防止盗窃、火灾等事件发生。
仓库内的食品应进行编码、登记，确保责任明确。
5. 冷冻仓库的管理人员应具备相关资质和培训，了解食品冷冻保鲜的原理和方法，熟悉食品的存放要求，能够熟练操作温度监控设备。
二、冷冻仓库操作规范1. 冷冻仓库的食品应按照不同种类、批次进行分类存放，避免污染、串味等情况发生。
新进仓的食品要标识清晰，避免混淆。
2. 冷冻仓库的温度调节应根据食品的需要进行操作，不得任意调高或调低温度。
温度监控设备要24小时在线监控，发现异常及时报警。
3. 冷冻仓库的通风换气要定期进行，避免空气污染。
仓库内的杂物应及时清理，保持干净整洁。
4. 冷冻仓库的管理人员应按照规定的操作程序进行工作，严格按照食品冷冻保鲜的要求操作。
在操作过程中如有异常情况要及时报告领导。
5. 冷冻仓库的食品装卸要注意避免损坏，避免跑冒滴漏。
特别是易破损的食品要小心操作，避免浪费。
三、食品安全管理1. 冷冻仓库内的食品应定期进行检查，发现问题要及时处理。
过期食品要及时清理，避免影响其他食品的质量。
2. 冷冻仓库内的食品应按照批次、原料等信息进行标识，确保食品的追溯性。
如有质量问题要进行记录，以备查证。
3. 冷冻仓库内的操作人员要佩戴工作服和口罩，避免食品污染。
如有伤口要及时处理，不得直接接触食品。
4. 冷冻仓库的食品运输要注意避免污染，避免交叉感染。
食品运输车辆要定期检查，确保运输安全。
5. 冷冻仓库的食品保质期管理要合理，不得随意更改。
冷链食材仓库管理制度范本
一、目的为确保冷链食材的质量和安全，防止食品污染，规范仓库管理，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本公司的冷链食材仓库管理。
三、职责1. 仓库管理员：负责冷链食材的入库、出库、存储、盘点等工作。
2. 质检员：负责冷链食材的验收、检测工作。
3. 食品安全管理员：负责冷链食材的食品安全监管工作。
四、管理制度1. 仓库设施要求：1）仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等条件；2）仓库内应配备冷藏、冷冻设备，确保食材储存温度符合要求；3）仓库内应设置分区，明确标识，区分原料、半成品、成品等不同食材的存放区域。
2. 食材入库管理：1）食材入库前，仓库管理员应核对采购订单、供应商资质等相关资料；2）质检员负责对食材进行验收，检查食材的外观、质量、数量等是否符合要求；3）验收合格后，仓库管理员将食材进行分类、码放，并做好入库登记。
3. 食材出库管理：1）出库前，仓库管理员应核对出库订单，确保出库食材与订单相符；2）出库时，仓库管理员应检查食材的储存温度，确保食材新鲜、安全；3）出库后，仓库管理员应做好出库登记，并及时更新库存信息。
4. 食材存储管理：1）根据食材的种类、性质，选择合适的储存温度和方式；2）定期检查食材的储存环境，确保温度、湿度等符合要求；3）定期清理仓库，防止食材变质、污染。
5. 食材盘点管理：1）仓库管理员每月对食材进行盘点，确保库存数据的准确性；2）盘点过程中，如发现食材短缺、损坏等情况，应及时查明原因，并采取措施进行纠正。
6. 食品安全管理：1）仓库管理员应定期检查食材的储存、运输、加工等环节，确保食品安全；2）如发现食品安全问题，应立即停止使用该食材，并报告食品安全管理员。
五、奖惩措施1. 对遵守本制度、工作认真负责的员工，给予表扬和奖励；2. 对违反本制度、造成食品安全事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职等处罚。
六、附则本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，由公司另行规定。
冷链物流食品仓库管理制度
一、总则为加强冷链物流食品仓库的管理，确保食品质量安全，防止食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本仓库实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本仓库内所有冷链物流食品的储存、管理、出库等环节。
三、管理原则1. 安全第一，预防为主。
坚持食品安全至上，以预防为主，确保食品质量安全。
2. 规范管理，责任到人。
明确各部门、各岗位的职责，确保各项管理制度得到有效执行。
3. 严格操作，全程监控。
对食品储存、管理、出库等环节进行全程监控，确保食品质量安全。
四、设施设备管理1. 仓库应配备符合国家标准的冷藏、冷冻设施设备，确保食品储存温度符合要求。
2. 定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。
3. 设施设备运行数据应实时记录，并定期进行统计分析。
五、食品储存管理1. 根据食品种类、性质，合理分区储存，确保食品分类存放。
2. 冷链食品应按照温度要求进行储存，并确保温度波动在允许范围内。
3. 定期检查食品储存环境，确保环境清洁、卫生。
4. 食品入库、出库应做好记录，实行先进先出原则。
六、人员管理1. 仓库工作人员应具备食品安全知识，熟悉本制度及相关法律法规。
2. 仓库工作人员应遵守操作规程，确保食品质量安全。
3. 定期对仓库工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
七、进出库管理1. 食品入库前，应检查外包装、标识等信息，确保符合要求。
2. 食品出库前，应核对订单信息，确保出库食品准确无误。
3. 出库时，应确保食品包装完好，防止食品污染。
八、应急处理1. 发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩散。
2. 及时上报事故情况，配合相关部门进行调查处理。
3. 对事故原因进行分析，采取有效措施防止类似事故再次发生。
九、附则1. 本制度由仓库负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
3. 仓库应根据实际情况，对本制度进行修订和完善。
冷藏食品仓库管理制度
冷藏食品仓库管理制度1. 引言冷藏食品仓库是专门用于存放和保鲜冷藏食品的场所，对于保证食品质量和安全非常重要。
为了确保冷藏食品仓库的正常运行和管理，制定本管理制度。
本制度适用于所有冷藏食品仓库工作人员，目的是规范仓库的操作流程，确保食品的质量和安全。
2. 仓库的建设与设备2.1 仓库的建设- 选择合适的场地，远离热源和污染源。
- 建筑材料应符合相关的标准和法规。
- 安装合适的绝缘材料和保温设备，确保仓库内温度适宜。
2.2 仓库的设备- 使用符合标准的冷藏设备，确保温度和湿度控制在适宜范围内。
- 定期维护设备，保证其正常运行。
- 配备仓库管理系统，用于监控和管理库存。
3. 进货和储存3.1 进货- 严格按照食品安全法规要求购买冷藏食品。
- 检查进货食品的质量和各项指标，确保符合要求。
- 采购的食品应有合格供应商的证明和相关检验报告。
3.2 储存- 根据食品的特性和要求进行分类和标记，确保易于识别和查找。
- 食品应放置在适宜的温度区域，避免过高或过低。
- 定期清理和消毒仓库，防止污染和交叉感染。
4. 出货和运输4.1 出货- 检查出货食品的质量和数量，确保与订单一致。
- 定期清点库存，避免过期和损坏的食品出货。
- 出货前进行包装和标记，确保食品的完整和准确性。
4.2 运输- 选择合适的运输工具和包装材料，确保食品的保温和运输安全。
- 司机应具备相关证件和培训，了解食品运输安全操作规程。
- 定期检查运输工具和包装材料的状态，确保其完好和符合要求。
5. 库存管理和记录- 建立库存记录系统，包括入库、出库和盘点等信息。
- 定期进行库存盘点，确保库存的准确性和充足性。
- 根据库存情况制定合理的补货计划，避免库存短缺或过剩。
6. 废弃物处理- 废弃物应按照相关法规进行分类、包装和处理。
- 避免将废弃物与食品接触或混在一起，以防止污染。
- 定期清理和检查废弃物处理区，确保其卫生和安全。
7. 库房安全管理- 仓库应设置适当的出入口监控和防护设施，保证只有授权人员进入。
食品储存管理方案
（一）食品储存管理方案（二）冷库管理制度1、储存冷库要求（1）冷冻食品储存冷库应符合食品卫生场所要求，应有足够的容量和适当的制冷设备，保证冷库温度达到-18℃以下，冷库温度波动控制在±2℃以内。
（2）冷库设计应符合GB50072规定，宜建有能控制温度在15℃以下的封闭式站台，并配有与运输车辆对接的密封装置。
冷库门应配有幕、塑料门帘或回笼间等隔热隔湿装置。
（3）冷库各冷藏区应合理配置库温检测仪表，测温精度为±1℃，应经常检查并记录冷库温度，库温记录档案至少保存2年。
（4）冷库应安装禁闭警铃和报警系统。
照明设施应防潮、防爆。
2、冷库作业要求（1）仓库管理者应记录每一批冷冻食品入库时的温度，记录至少保留1年以上。
（2）冷冻食品到货温度高于-12℃时，仓库管理者应及时通知货主，双方协商处理措施。
冷冻食品温度过高时，应和其它冷冻食品分开放置。
（3）冷库内冷冻食品应按食品类别分区域放置，防止串味和交叉污染。
不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存。
（4）冷库内产品堆放应稳固、整齐、适量，遵守“先进先出”原则。
没有货架设施的冷库，货垛应置于托板上，不得直接接触地面，货物高度不超过底层外箱承载强度。
（5）存储产品应以不影响空气循环的方式放置，不与墙壁、天花板、或地板直接接触，与墙、天花板或地板之间距离应至少10厘米。
（6）冷库内应定期除霜、清洁、消毒和维护保养。
冷库的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。
（7）控制有权进行人冷冻的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周定期盘点库存情况，报告办公室。
（8）经常检查，保持冷库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决，不得自行修理。
3、零售点储存要求（1）冷冻食品运送到营业点后，卸货后应立即放入冷冻陈列柜。
冷冻陈列柜应配有温度仪表，冷冻陈列柜除了除霜和装货时间外，应保持在-18℃以下。
（2）冷冻食品运送到营业点后，产品温度高于-12℃时可通知货主，拒收或与货主协商处理措施。
冻货食品仓库管理制度
第一章总则第一条为加强冻货食品仓库的管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有冻货食品仓库。
第三条冻货食品仓库管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范操作，责任到人；3. 严格检查，确保质量；4. 优化流程，提高效率。
第二章仓库设施与设备第四条仓库应具备以下设施与设备：1. 冷藏库、冷冻库，保证库内温度在规定的范围内；2. 通风设备，确保库内空气流通；3. 安全防护设施，如防盗门、监控设备等；4. 检测设备，如温度计、湿度计等；5. 清洁设备，如拖把、扫把等。
第五条仓库设施与设备应定期进行检查、维护，确保正常运行。
第三章人员管理第六条仓库管理人员应具备以下条件：1. 具备食品安全知识，熟悉冻货食品的特性；2. 具备良好的职业道德，责任心强；3. 具备较强的沟通协调能力，能够处理突发事件。
第七条仓库管理人员职责：1. 负责仓库的日常管理工作；2. 负责冻货食品的验收、入库、出库、盘点等工作；3. 负责仓库设施与设备的维护、保养；4. 负责库内卫生、安全工作；5. 负责上级领导交办的其他工作。
第四章入库管理第八条冻货食品入库前，需进行以下检查：1. 检查产品包装是否完好，有无破损；2. 检查产品标签是否清晰，是否符合要求；3. 检查产品规格、型号、数量是否符合订单要求；4. 检查产品生产日期、保质期等。
第九条入库流程：1. 验收员对冻货食品进行检查，确认无误后签字；2. 将冻货食品运至指定区域，摆放整齐；3. 对入库产品进行登记，包括产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等；4. 将入库信息录入系统。
第五章出库管理第十条冻货食品出库前，需进行以下检查：1. 检查出库凭证是否齐全，是否符合要求；2. 检查出库产品是否符合订单要求；3. 检查产品包装是否完好。
第十一条出库流程：1. 根据出库凭证，将冻货食品取出；2. 对出库产品进行登记，包括产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等；3. 将出库信息录入系统；4. 对出库产品进行打包，确保包装完好。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
冷藏食品仓库管理规范一、目的为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。
二、适用范围冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。
三、相关规章制度库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。
现制定管理制度如下：1、认真检查库房周围有无污染源。
2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。
物品避免阳光直射。
3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。
5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。
6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。
7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。
8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。
9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。
10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。
入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。
不符合规定标准的物品一律退回。
发现问题及时上报，把好质量关。
仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。
仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。
仓库管理需有效利用库容。
库房内货物的存放量大，库容利用率高。
一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。
而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。
为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定冷冻食品仓库管理制度。
（一）凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。
（二）对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。
（三）食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。
（四）货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。
禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。
（五）经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。
（六）保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。
冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—10℃，冷冻温度应达零下18℃。
（七）食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。
食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。
发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。
不合格食品不得出库。
凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。
（八）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。
仓库内严禁吸烟。
仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
（九）加强入库人员管理。
非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
（十）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。
仓库内严禁吸烟。
仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。
食品冷库管理规范冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。
食品冷库管理作业应注意的问题有：1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。
仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或砧板方式贮存；小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上；退货区，即将准备退换的食品放置在专门的货架上。
2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任。
但有些食品为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。
3、仓库要注意门禁管理，不得随便入内。
4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。
小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。
5、贮存食品不可直接与地面接触。
一是为了避免潮湿；二是为了达到食品卫生标准的规定；三是为了堆放整齐。
6、要注意仓储区的温度，保持通风良好，干燥、不潮湿。
7、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。
8、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的原则。
也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。
9、仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。
此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。
10、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作业时间规定。
四、入库作业管理1、入库准备工作冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒和保持干燥的条件；冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁；冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味；库内所有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为一18℃，则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下；在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。
2、接运卸货工作（1）、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库；同时，对作业场所的温度也加以控制。
冷藏库的室内温度保持在—18℃以下或更低，温度波动控制在2℃以内。
（2）、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使温升保持在最低温度。
未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。
（3）、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流动，以缩小各点温差。
（4）、装载及卸货应缩短作业时间。
装载及卸货场所的温度应加以控制，装载前货柜应预冷到10 ℃以下，以有效地避免产品温度回升。
（5）、除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象。
一旦除霜结束后，应在1 h 内使产品温度降低到-18 ℃以下；或者进行除霜前，将产品温度降到-18 ℃，甚至更低，使产品回温时不致高于-18 ℃。
3、核对入库凭证（1）、审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知单。
（2）、核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等。
（3）、核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物残损情况的货运记录、普通记录和公路运输交接单等。
在整理、核实、查对以上凭证时，如果发现证件不齐或不符等情况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门及时联系解决。
4、初步检查验收对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查，其工作内容主要包括数量检查和包装检查。
数量检查的方法有两种：一是逐件点数计总；二是集中堆码点数。
无论采用哪种方法，都必须做到精确无误。
在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行仔细地查看，查看包装有无破损、水湿、渗漏、污染等异常情况。
出现异常情况时，可打开包装进行详细检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等情况。
5、办理交接手续入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接手续。
如果在以上工序中无异常情况出现，收货人员在送货回单上盖章表示货物收讫。
如果发现有异常情况，必须在送货单上详细注明并由送货人员签字，或由送货人员出具差错、异常情况记录等书面材料，作为事后处理的依据。
6、货品检查工作对入库冷藏品进行具体检验，包括（1）、数量检验。
根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅、或检尺换算，以准确的测定出全部数量。
数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10-20％者外，其它应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。
（2）、质量检验：仓库一般只作物资的外观形状和外观质量的检验。
进口物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录。
7、入库信息处理经验收确认后的货物，应及时填写验收记录表，并将有关入库信息及时准确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据。
货物信息处理的目的在于为后续作业提供管理和控制的依据。
因此，入库信息的处理必须及时、准确、全面。
货物的入库信息通常包括以下内容：货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码；货物的储位指派；货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等；供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等；入库单据的生成与打印。
8、组织货物入库入库前与入库时的要求：（1）、预冷。
预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法，其要求是将待贮食品快速降至规定温度。
它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。
预冷通常在冷库和预冷间进行。
常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。
经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。
（2）、温度允许的变化范围与贮藏期限。
冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。
一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。
这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。
（3）、温度的控制。
不同的食品具有不同的最适冷藏温度。
冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。
入库时应合理堆码，根据实际情况调节库温；出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。
（4）、湿度的控制。
冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。
可以采用增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。