食品仓储冷冻运输等卫生管理制度
冷冻仓库管理制度卫生规范
第一章总则第一条为确保冷冻仓库的卫生安全，防止食品污染和食品安全事故的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有冷冻仓库，包括冷藏、冷冻、保鲜等各类食品储存设施。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保冷冻仓库的卫生环境符合国家食品安全标准和相关法规要求。
第二章人员管理第四条冷冻仓库工作人员应具备食品安全知识，持有相关健康证明，并经过岗前培训。
第五条工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽，佩戴清洁的手套，避免直接接触食品。
第六条工作人员应定期参加食品安全教育和培训，提高食品安全意识和操作技能。
第三章仓库卫生管理第七条冷冻仓库应保持整洁、干燥、通风，避免潮湿、霉变、虫蛀等现象。
第八条冷冻仓库内不得存放有毒、有害物品，不得随意堆放杂物。
第九条冷冻仓库应设置明显的食品与非食品分区，并做好标识。
第十条冷冻仓库内应配备足够的卫生设施，如洗手池、消毒液、垃圾桶等。
第十一条冷冻仓库应定期进行清洁消毒，保持仓库内无异味、无污渍。
第十二条冷冻仓库应定期检查库内设备，确保其正常运行，防止食品污染。
第四章食品储存管理第十三条冷冻仓库内食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度和安全性。
第十四条冷冻仓库内食品应按照类别、规格、批号等分类存放，并做好标识。
第十五条冷冻仓库内食品应保持适当的温湿度，避免温度波动过大。
第十六条冷冻仓库内食品储存区域应定期检查，确保食品储存条件符合要求。
第十七条冷冻仓库内食品不得与其他物品混放，防止交叉污染。
第五章应急处理第十八条冷冻仓库发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。
第十九条冷冻仓库应制定食品安全事故报告制度，确保事故信息及时上报。
第二十条冷冻仓库应定期进行食品安全事故应急演练，提高应对突发事件的能力。
第六章附则第二十一条本制度由公司安全管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
冷冻食品安全卫生管理制度
一、总则为确保冷冻食品的卫生安全，预防食物中毒事故的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、制度内容1. 采购管理（1）采购人员应具备食品安全知识，熟悉冷冻食品的相关法律法规。
（2）采购的冷冻食品必须符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、未经检验检疫、过期变质的冷冻食品。
（3）采购时，应向供应商索取相关证明材料，如产品合格证、检验报告等。
2. 仓储管理（1）冷冻食品应储存在专用冷库内，库房温度应保持在规定的范围内。
（2）冷库内应保持清洁、通风、无异味，库房内不得存放有毒、有害物品。
（3）冷冻食品应分类、分架存放，不同种类、不同批次的食品应分开存放。
（4）库房内应设置温湿度计，定期检查温度、湿度，确保冷冻食品储存条件符合要求。
3. 加工、制作管理（1）加工、制作冷冻食品的人员应持有健康证明，上岗前应接受食品安全培训。
（2）加工、制作过程中，应遵守食品安全操作规程，确保食品卫生。
（3）加工、制作过程中，应生熟分开，避免交叉污染。
（4）使用工具、设备前，应彻底清洗、消毒。
4. 出售、配送管理（1）出售的冷冻食品应保证新鲜、卫生、安全。
（2）配送过程中，应确保冷冻食品的温度、湿度符合要求，防止食品变质。
（3）配送人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
5. 食品安全检查（1）定期对冷冻食品进行抽样检验，确保食品质量符合国家标准。
（2）对食品储存、加工、制作、配送等环节进行日常检查，发现问题及时整改。
（3）对食品安全事故进行调查处理，及时上报相关部门。
三、奖惩措施1. 对严格执行本制度，为食品安全做出突出贡献的个人和集体，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的个人和集体，依法予以处理。
四、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由本单位食品安全管理部门负责解释。
3. 本单位各部门应认真贯彻执行本制度，确保冷冻食品的卫生安全。
食品企业仓库卫生管理制度
食品企业仓库卫生管理制度•相关推荐食品企业仓库卫生管理制度（精选5篇）在当下社会，很多地方都会使用到制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。
那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编整理的食品企业仓库卫生管理制度（精选5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食品企业仓库卫生管理制度1第一章总则第一条为使本公司的仓库管理规范化，保证财产物资的完好无损，根据企业管理和财务管理的一般要求，结合本公司具体情况，特制订本规定。
第二条仓库管理工作的任务(1)做好物资出库和入库工作。
(2)做好物资的保管工作。
(3)做好各种防患工作，确保物资的安全保管，不出事故。
第二章仓库物资的入库第三条对于业务人员购入的货物，保管人员要认真验收物资的数量、名称是否与货单相符，对于实物与货单内容不符的，办理入库手续要如实反映。
第四条对于货物验收过程中所发现的有关数量、质量、规格、品种等不相符现象，保管人员有权拒绝办理入库手续，并视具体情况报告主管人员处理。
第三章仓库货物的出库第五条对于一切手续不全的提货，保管人员有权拒绝发货，并视具体情况报告主管人员。
第四章仓库货物的保管第六条仓库保管员要及时登记各类货物明细帐，做到日清月结，达到帐帐相符，帐物相符、帐卡相符。
第七条每月月底之前，保管人员要对当月各种货物予以汇总，并编制报表上报部门主管人员。
第八条保管人员对库存货物要每月月末盘点对帐。
发现盈余、短少、残损，必须查明原因，分清责任，及时写出书面报告，提出处理意见，报部门主管人员。
第九条做好仓库与运输环节的衔接工作，在保证货物供应、合理储备的前提下，力求减少库存量，并对货物的利用、积压产品的处理提出建议。
第十条根据各种货物的不同种类及其特性，结合仓库条件，保证仓库货物定置摆放，合理有序，保证货物的进出和盘存方便。
第十一条对于易燃、易爆、剧毒等货物，应指定专人管理，并设置明显标志。
第十二条建立健全出入库人员登记制度。
冷冻食品安全卫生管理制度
冷冻食品安全卫生管理制度第一条总则为了确保冷冻食品安全卫生，保护消费者健康，遵循国家有关法律法规，制定本制度。
本制度适用于公司冷冻食品的生产、储存、运输、销售等各个环节。
第二条冷冻食品生产环节卫生管理1. 生产环境应符合国家有关食品安全的规定，厂区应整洁、卫生，具备良好的排水、通风等设施。
2. 生产车间应保持清洁，地面、墙壁、设备等应定期清洗、消毒。
3. 生产设备应定期检查、维护，确保其正常运行。
4. 生产过程中应严格遵循生产工艺流程，确保产品质量。
5. 生产过程中的废弃物应按照相关规定进行处理，防止对环境造成污染。
第三条冷冻食品储存环节卫生管理1. 冷冻食品应储存在温度为-18℃以下的冷冻库中，确保食品始终处于冷冻状态。
2. 冷冻库应定期进行清扫、消毒，防止细菌、霉菌等污染。
3. 冷冻食品应按照生产日期、批号等进行分类存放，先入先出，避免食品过期。
4. 冷冻食品包装应完好，避免在储存过程中出现破损、泄漏等情况。
5. 储存过程中应定期进行质量检查，发现问题及时处理。
第四条冷冻食品运输环节卫生管理1. 运输冷冻食品应使用符合国家规定的冷藏车辆，确保运输过程中食品始终处于冷冻状态。
2. 冷藏车辆应定期进行清洗、消毒，防止细菌、霉菌等污染。
3. 运输过程中应确保食品不受阳光直射、高温等因素影响。
4. 运输过程中应定期检查冷冻食品的质量，发现问题及时处理。
第五条冷冻食品销售环节卫生管理1. 销售场所应整洁、卫生，具备良好的通风、排水等设施。
2. 销售过程中应确保冷冻食品始终处于冷冻状态，避免食品融化、变质。
3. 销售过程中应定期检查冷冻食品的质量，发现问题及时处理。
4. 销售人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查。
第六条食品安全事故的处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。
2. 及时向相关部门报告事故情况，配合有关部门进行调查处理。
3. 按照相关规定对受影响的产品进行召回、处理，减轻消费者损失。
冷冻食品食品安全管理制度
冷冻食品食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保冷冻食品在储存、运输、销售过程中的食品安全，防止食品污染和变质，保障消费者健康。
2. 本制度适用于所有涉及冷冻食品生产、加工、储存、运输和销售的企业及个体经营者。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责制定和更新食品安全管理制度，监督执行情况。
2. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
三、采购与验收1. 严格筛选供应商，确保其具备合法资质，并定期评估供应商的食品安全管理能力。
2. 对进货的冷冻食品进行严格验收，检查食品的包装、标识、保质期等，确保食品符合食品安全标准。
四、储存管理1. 冷冻食品应储存在专用的冷冻库中，温度控制在-18℃以下。
2. 定期检查冷冻库的制冷系统，确保其正常运行，防止食品变质。
五、运输管理1. 使用专用的冷冻运输车辆进行运输，确保运输过程中温度稳定。
2. 运输车辆应定期进行清洁和消毒，防止食品交叉污染。
六、销售管理1. 销售的冷冻食品应有明显的价格标签和保质期标识。
2. 定期对销售区域进行清洁和消毒，确保销售环境的卫生。
七、产品召回与处理1. 建立产品召回制度，一旦发现食品安全问题，应立即启动召回程序。
2. 对召回的冷冻食品进行隔离，并按照相关法规进行处理。
八、记录与档案管理1. 建立完善的食品安全记录和档案管理制度，包括采购记录、验收记录、储存记录、运输记录、销售记录等。
2. 所有记录应保存至少两年，以备查验。
九、监督检查1. 定期进行内部食品安全自检，及时发现并解决潜在的食品安全问题。
2. 接受并配合政府相关部门的食品安全监督检查。
十、附则1. 本制度自发布之日起执行，由食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
十一、修订与更新1. 根据国家相关法律法规的变化及企业实际情况，定期对本制度进行修订和更新。
请根据实际情况调整上述内容，确保其符合企业的具体情况和法律法规的要求。
冷冻产品卫生管理制度
一、总则为保障冷冻产品质量安全，预防疾病传播，确保人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有从事冷冻产品生产、加工、储存、销售、运输等环节的单位和个人。
三、卫生要求1.生产加工（1）生产加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）生产加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、鞋，并定期进行健康检查。
（3）生产加工设备、工具应保持清洁、完好，定期进行清洗、消毒。
（4）原料采购应确保来源可靠，质量合格，符合国家食品安全标准。
2.储存（1）储存场所应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。
（2）储存设施应定期进行检查、维护，确保其功能正常。
（3）储存冷冻产品应按种类、等级、保质期等进行分区存放，避免交叉污染。
（4）储存温度应控制在规定的范围内，确保冷冻产品品质。
3.销售（1）销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）销售人员应穿戴清洁的工作服、帽、鞋，并定期进行健康检查。
（3）销售冷冻产品应保证其品质，不得销售过期、变质、污染的产品。
（4）销售环境应保持通风、干燥，避免潮湿、异味。
4.运输（1）运输工具应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）运输过程中应确保冷冻产品温度控制在规定的范围内。
（3）运输冷冻产品应避免日晒、雨淋、碰撞等。
四、卫生管理措施1.建立健全卫生管理制度，明确各部门、各岗位的卫生责任。
2.加强卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。
3.定期对生产加工、储存、销售、运输等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。
4.加强卫生监督，对违反卫生规定的行为进行严肃处理。
5.定期对冷冻产品进行抽检，确保其品质符合国家食品安全标准。
五、奖惩1.对严格执行卫生管理制度、成绩显著的部门和个人给予表彰和奖励。
2.对违反卫生规定、造成不良后果的部门和个人，依法依规进行处理。
六、附则1.本制度由我单位负责解释。
2.本制度自发布之日起施行。
食品仓储,冷冻,运输等卫生管理制度
食品仓储,冷冻,运输等卫生管理制度篇一：食品仓储,冷冻,运输等卫生管理制度食品仓储、冷冻、运输等卫生管理制度一、贮存食品的场所和设备，应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放。
食品应当分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应及时清除。
二、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特殊食品，应划定专区存放，并有显著的标识说明。
三、不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。
食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。
四、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志。
新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在规定的范围内。
五、冷藏、冷冻柜(库)应由专人负责检查，定期除霜、清洁和维修，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
六、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
篇二：冷冻食品仓储管理规范冷藏食品仓储管理规范一、目的为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。
二、适用范围冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。
三、相关规章制度库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。
现制定管理制度如下：1、认真检查库房周围有无污染源。
2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。
物品避免阳光直射。
3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。
冷库食品安全管理制度及流程
标题：冷库食品安全管理制度及流程一、冷库食品安全管理制度1. 库存食品管理（1）对冷库内的食品进行定位管理，明确不同食品的分类、分区管理原则，并采用货架放置。
（2）冷库内至少分为三个区域：大量存储区、小量存储区和退货区。
（3）对冷库内的食品进行登记，明确保管责任。
2. 食品贮存管理（1）按照食品贮存要求进行存放，确保食品离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐。
（2）严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
（3）定期检查食品的保质期，及时清理腐败、变质或超过保质期的食品。
3. 食品运输管理（1）运输食品的运输工具和容器要保持清洁卫生，运输过程中要防蝇、防尘、防食品污染。
（2）在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
4. 人员管理（1）从业人员需具备健康证明，定期进行健康检查。
（2）从业人员需接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
（3）从业人员需穿戴整洁的工作服、帽、手套等，保持个人卫生。
5. 食品安全自查制度（1）定期对冷库食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。
（2）建立食品安全档案，记录食品的来源、贮存、运输等信息。
6. 食品安全突发事件应急处置方案（1）制定食品安全突发事件应急处置预案，明确应急处置流程和责任分工。
（2）定期进行食品安全突发事件应急演练，提高从业人员应对突发事件的能力。
二、冷库食品安全管理流程1. 食品采购（1）确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
（2）查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
（3）与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
（4）向供货商索取食品的相关证明材料，建立供货商档案备查。
（5）对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。
2. 食品贮存（1）设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息。
冷冻食品安全运输管理制度
冷冻食品安全运输管理制度第一章总则第一条为了加强冷冻食品安全运输管理，确保冷冻食品安全、卫生、高效运输，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国交通运输法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事冷冻食品运输的企业、个体工商户及其运输车辆、驾驶员、押运员等。
第三条冷冻食品安全运输应遵循依法经营、质量第一、预防为主、全程控制的原则。
第四条交通运输部门、食品药品监管部门等有关部门应加强对冷冻食品安全运输的监督管理，督促企业、个体工商户依法经营，保障冷冻食品安全运输。
第二章运输车辆和设施第五条从事冷冻食品运输的企业、个体工商户应具备符合国家规定的运输车辆，并保证车辆符合以下要求：（一）车辆应当具有有效的行驶证、道路运输证；（二）车辆应当具备保温、冷藏等功能，且设备完好，温度控制准确；（三）车辆应当定期进行清洗、消毒，确保运输过程中的食品安全；（四）车辆应当安装卫星定位系统，实时监控车辆运行状况。
第六条从事冷冻食品运输的企业、个体工商户应配备合格的冷藏设施和工具，并保证其正常运行。
第七条运输车辆和设施应当符合国家关于食品安全运输的卫生标准和要求。
第三章运输过程管理第八条从事冷冻食品运输的企业、个体工商户应当建立冷冻食品安全运输管理制度，明确运输过程中的食品安全职责和操作规程。
第九条冷冻食品运输过程中，应当采取以下措施：（一）确保冷冻食品在适宜的温度条件下运输，避免食品变质；（二）避免冷冻食品与有毒、有害物品混装运输；（三）运输过程中，不得随意打开冷冻食品包装，防止食品污染；（四）运输车辆应当保持清洁，避免食品交叉污染。
第十条从事冷冻食品运输的企业、个体工商户应当建立冷冻食品运输记录，记录内容包括：（一）货物名称、规格、数量、产地、目的地；（二）运输车辆、驾驶员、押运员信息；（三）出发时间、到达时间、中途休息时间；（四）温度控制情况；（五）其他有关冷冻食品安全运输的信息。
第四章人员管理第十一条从事冷冻食品运输的企业、个体工商户应当加强对驾驶员、押运员等从业人员的培训和管理，确保其具备以下条件：（一）具备相应的驾驶技能和冷藏运输知识；（二）了解冷冻食品安全运输的相关法律法规；（三）具备良好的职业道德，遵守食品安全运输操作规程；（四）定期进行健康检查，取得健康证明。
冰冻食品安全管理制度
冰冻食品安全管理制度一、目的确保冰冻食品在储存、运输和销售过程中的安全，防止食品污染和变质，保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于所有涉及冰冻食品的采购、储存、加工、销售等环节的企业和个人。
三、责任部门企业应设立专门的食品安全管理部门，负责监督和管理冰冻食品安全制度的实施。
四、采购管理1. 采购的冰冻食品必须来源可靠，供应商需提供有效的食品卫生许可证和产品合格证明。
2. 采购人员应检查食品的外包装、生产日期、保质期等信息，确保食品符合安全标准。
五、储存管理1. 冰冻食品应储存在专用的冷冻库中，温度应控制在-18℃以下。
2. 冷冻库应定期清洁和消毒，保持干燥、清洁、无异味。
3. 食品应分类存放，避免交叉污染。
六、运输管理1. 运输工具应保持清洁卫生，并具备必要的保温设施。
2. 运输过程中应避免温度波动，确保食品始终处于适宜的温度范围内。
七、销售管理1. 销售的冰冻食品应明确标注品名、生产日期、保质期等信息。
2. 销售人员应接受食品安全培训，了解食品储存和处理的基本知识。
八、卫生管理1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
2. 工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套，保持个人卫生。
九、应急处理1. 一旦发现食品存在安全隐患，应立即停止销售，并对相关食品进行召回。
2. 对召回的食品进行彻底检查，查明原因，并采取相应措施防止类似事件再次发生。
十、监督检查1. 企业应定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。
十一、记录与档案1. 建立完整的食品采购、储存、运输和销售记录，记录应保存至少两年。
2. 所有记录应真实、准确，便于查询和追溯。
十二、附则本制度自发布之日起实施，由企业食品安全管理部门负责解释。
对制度的任何修改和补充，应经过相关部门审批后执行。
食品包装、储存、运输管理制度
食品包装、储存、运输管理制度第一章总则第一条为了加强食品包装、储存、运输的管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内食品生产、加工、销售、储存、运输企业和个体工商户。
第三条食品包装、储存、运输活动应当遵守国家有关法律法规，坚持诚信、公平、公正、透明的原则，确保食品包装、储存、运输的安全、卫生、环保和质量。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国食品包装、储存、运输的监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内食品包装、储存、运输的监督管理工作。
第二章食品包装第五条食品包装材料和容器应当符合国家有关法律法规、标准和卫生要求。
禁止使用有毒、有害、污染或者可能影响食品安全的包装材料和容器。
第六条食品包装应当符合以下要求：（一）包装完好，无破损、变形、漏气、漏液等情况；（二）包装材料和容器应当有明确的标识，标明材质、规格、用途、生产日期、保质期等信息；（三）包装应当能够有效保护食品，防止食品受到污染、损坏和变质；（四）包装应当便于识别、便于运输和储存；（五）包装应当符合环保要求，减少资源浪费和环境污染。
第七条食品生产企业、加工企业、销售企业应当对其生产的食品进行合理包装，不得过度包装或者低度包装。
过度包装是指包装空隙过大、包装材料浪费、包装成本过高等情况。
低度包装是指包装材料不符合卫生要求、包装容器过小、包装标识不明确等情况。
第八条食品包装的设计、生产和使用应当符合国家有关法律法规、标准和卫生要求。
食品生产企业、加工企业、销售企业应当对食品包装进行定期检查和评估，不得使用不符合要求的包装材料和容器。
第三章食品储存第九条食品储存应当符合以下要求：（一）储存场所应当保持清洁、卫生、干燥、通风，温度、湿度应当适宜；（二）应当根据食品的特性、保质期和储存条件，合理分区、分类、分层储存；（三）应当采取防虫、防鼠、防蝇、防霉、防潮、防尘、防污染等措施；（四）储存食品的容器、工具和设备应当符合国家有关法律法规、标准和卫生要求；（五）储存食品应当遵循先进先出、近期先出的原则，避免食品长时间积压和变质。
冷链仓储食品安全管理制度
冷链仓储食品安全管理制度一、目的与适用范围1. 目的：确保冷链仓储过程中食品安全，防止食品污染和变质，保障消费者健康。
2. 适用范围：本制度适用于所有涉及冷链仓储的食品生产经营企业。
二、责任与职责1. 企业负责人：负责制度的制定、实施和监督。
2. 仓储管理部门：负责日常的冷链仓储管理，确保制度的执行。
3. 质量管理部门：负责食品安全的监督和检查。
三、仓储设施与设备要求1. 冷库：应具备适宜的温湿度控制设施，定期进行设备维护和清洁。
2. 冷藏运输工具：应配备温度监控设备，确保运输过程中食品温度符合要求。
四、食品入库管理1. 检验：所有入库食品必须经过质量检验，合格后方可入库。
2. 记录：建立食品入库记录，包括食品名称、批次、数量、入库时间等。
五、仓储管理1. 分区存放：按照食品种类和特性进行分区存放，避免交叉污染。
2. 定期检查：定期对库存食品进行检查，确保食品未变质、未超过保质期。
六、温度控制1. 温度记录：定期记录冷库温度，确保温度符合食品储存要求。
2. 温度异常处理：一旦发现温度异常，应立即采取措施进行调整，并记录处理过程。
七、卫生管理1. 清洁消毒：定期对冷库进行清洁和消毒，保持仓储环境的卫生。
2. 个人卫生：工作人员进入冷库前应穿戴整洁的工作服，并保持个人卫生。
八、食品出库管理1. 出库检验：出库前应检查食品状态，确保食品符合出库要求。
2. 记录：建立食品出库记录，包括出库时间、目的地、运输方式等。
九、应急预案1. 制定应急预案：针对可能发生的食品安全事故，制定详细的应急预案。
2. 应急演练：定期进行应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
十、培训与教育1. 定期培训：对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。
2. 教育：提高员工对食品安全重要性的认识，确保制度得到有效执行。
十一、监督检查1. 内部检查：企业应定期进行内部食品安全检查。
2. 外部监督：接受并配合政府相关部门的监督检查。
十二、记录与档案管理1. 建立档案：对所有相关记录和文档进行归档管理。
食品运输和贮存管理制度
食品运输和贮存管理制度
一食品运输管理
1运输工具必须清洁、干燥、无异味。
2严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运.
3运输前必须进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。
4填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。
5运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。
在运输包装的两端有明显的运输标志，
6运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒.装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。
二食品贮存制度
1食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度,食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。
2食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；
3食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。
4保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。
5贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。
冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。
冷冻温度保持在18°C左右.
6冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。
冷柜食品用完后要进行清理消毒使用过氧乳酸涂抹），打开柜门凉干。
贮存食品温度应保持在0C—5C。
煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。
冷库的卫生管理制度
冷库的卫生管理制度一、总则为了保证冷库内存储的食品质量，防止食品受到污染和变质，确保冷库内环境卫生安全，提高冷库的管理水平，制定本《冷库卫生管理制度》。
二、冷库卫生管理范围本制度适用于冷库内的所有环境卫生、设施设备清洁和食品仓储、运输等全过程管理。
三、冷库卫生管理责任1. 冷库负责人负责全面组织实施卫生管理工作，明确责任、要求落实到位。
2. 冷库负责人应配备专职卫生管理员，负责日常卫生管理工作，定期对员工进行卫生培训。
3. 冷库员工应做好日常清洁卫生工作，遵守制度规定，认真执行卫生管理要求。
四、冷库内部卫生管理1. 冷库内部地面、墙壁、天花板、货架等设施设备应定期进行清洁和消毒。
2. 冷库内温度、湿度、通风等环境要求应符合卫生标准，定期检测、记录。
3. 冷库内应设置垃圾分类桶、废弃物收集点，保持环境整洁有序。
4. 冷库内设施设备损坏应及时修复或更换，确保正常使用。
5. 冷库内食品分类、标识清晰明确，避免交叉污染。
五、食品仓储管理1. 进货食品应清点、检查，避免采购劣质、过期食品。
2. 食品存放应按照分类、分级、分区域的原则进行，避免混放。
3. 食品存放应遵循“先进先出”原则，定期清点、检查食品情况。
4. 遇到食品包装破损、霉变、异味等情况，应及时处理并记录。
5. 食品出库应有单据、记录，避免食品流失或污染。
六、食品运输管理1. 食品运输车辆应定期清洁消毒，避免交叉污染。
2. 食品运输员工应按照卫生要求配戴口罩、手套，避免直接接触食品。
3. 食品运输中应定期检查食品包装情况，避免污染变质。
4. 食品运输过程中应遵循“温度控制、保鲜措施”原则，确保食品质量。
5. 食品运输过程中应避免与有毒有害物品混运，防止交叉污染。
七、卫生培训与考核1. 冷库员工应定期参加卫生培训，掌握卫生管理知识，提高卫生意识。
2. 冷库应定期进行卫生内审和外审，评估卫生管理水平，发现问题及时整改。
3. 冷库卫生管理应建立考核评估机制，对责任人和员工进行考核，激励表现优秀者，惩罚违规者。
冷冻食品食品安全管理制度
冷冻食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强冷冻食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冷冻食品生产、经营、储存、运输、消费等活动单位和个人。
第三条冷冻食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冷冻食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内冷冻食品安全监督管理工作。
第二章冷冻食品生产企业管理第五条冷冻食品生产企业应当依法取得食品生产许可证，并按照许可证规定的范围从事生产活动。
第六条冷冻食品生产企业应当建立健全食品安全追溯体系，记录冷冻食品的生产、加工、储存、运输、销售等信息，保证冷冻食品的可追溯性。
第七条冷冻食品生产企业应当建立原料进货查验制度，对原料的来源、质量、数量等进行查验，并保存相关记录。
第八条冷冻食品生产企业应当加强生产过程控制，确保生产过程符合食品安全标准，防止食品污染。
第九条冷冻食品生产企业应当对生产的冷冻食品进行质量检验，确保符合食品安全标准。
第十条冷冻食品生产企业应当建立食品安全事故应急处置制度，制定食品安全事故应急预案，及时报告食品安全事故，并采取有效措施防止事故扩大。
第三章冷冻食品经营企业管理第十一条冷冻食品经营者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围从事经营活动。
第十二条冷冻食品经营者应当建立冷冻食品进货查验制度，对冷冻食品的来源、质量、数量等进行查验，并保存相关记录。
第十三条冷冻食品经营者应当建立健全冷冻食品储存、运输、销售环节的温度控制制度，确保冷冻食品在适宜的温度下储存、运输和销售。
第十四条冷冻食品经营者应当定期对储存、运输、销售设施设备进行维护和清洗消毒，保证设施设备正常运行。
第十五条冷冻食品经营者应当加强食品经营过程管理，防止食品污染，确保食品安全。
第十六条冷冻食品经营者应当建立食品安全事故应急处置制度，制定食品安全事故应急预案，及时报告食品安全事故，并采取有效措施防止事故扩大。
冷冻仓库卫生管理制度
第一章总则第一条为确保冷冻仓库内食品、物资的安全和卫生，预防食品污染和疾病传播，保障员工健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有冷冻仓库，包括但不限于原料库、成品库、设备库等。
第三条仓库卫生管理应遵循“预防为主、防治结合”的原则，严格执行卫生标准，确保仓库环境整洁、卫生。
第二章仓库卫生要求第四条冷冻仓库应保持室内温度在规定范围内，确保食品和物资在适宜的储存条件下。
第五条仓库地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁、干燥，无霉变、脱落、破损等现象。
第六条仓库内应配备足够的照明设备，保证光线充足，便于观察食品和物资的储存状况。
第七条仓库内不得存放与食品、物资无关的物品，避免交叉污染。
第八条冷冻仓库内应设置通风设备，保持空气流通，降低湿度，防止霉菌滋生。
第三章仓库卫生管理职责第九条仓库管理人员负责本制度的组织实施，对仓库卫生管理工作全面负责。
第十条仓库保管员负责本区域的卫生管理，具体职责如下：（一）负责库内物品的清洁、摆放，保持库内整洁。
（二）负责库内卫生工具的清洁、消毒，确保卫生工具清洁。
（三）负责库内食品、物资的防霉、防鼠、防虫、防污染工作。
（四）定期检查库内设施设备，发现问题及时上报并整改。
第十一条仓库清洁人员负责库内卫生清洁工作，具体职责如下：（一）负责库内地面、墙壁、天花板等设施的清洁、消毒。
（二）负责库内卫生工具的清洁、消毒。
（三）负责库内垃圾的收集、清运。
第四章仓库卫生管理制度第十二条仓库卫生检查（一）仓库管理人员应定期组织对仓库卫生进行检查，发现问题及时整改。
（二）库内卫生检查内容包括：库内设施设备、地面、墙壁、天花板等设施的清洁状况，食品、物资的储存状况，卫生工具的清洁状况等。
第十三条仓库卫生整改（一）对检查中发现的问题，仓库管理人员应立即组织人员进行整改。
（二）整改过程中，应确保整改措施有效，防止问题再次发生。
第五章奖励与处罚第十四条对在仓库卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表扬和奖励。
冷藏 冷冻的运输管理制度
冷藏冷冻的运输管理制度一、前言随着现代物流技术的发展，冷藏冷冻运输已经成为食品行业中必不可少的环节。
在这个环节中，保障食品的质量和安全是至关重要的。
因此，建立健全的冷藏冷冻运输管理制度，对于保障食品的质量和安全具有重要意义。
二、管理目标1. 确保冷藏冷冻食品在运输过程中保持适宜的温度，防止食品变质；2. 确保冷藏冷冻食品在运输过程中遵守卫生标准，防止食品被污染；3. 提高冷藏冷冻运输的效率和质量，确保食品能够准时送达目的地；三、管理措施1. 温度控制冷藏冷冻食品在运输过程中的主要问题之一就是温度控制。
因此，管理制度应当对温度控制进行严格规定。
具体措施包括：（1）使用符合国家标准的冷藏冷冻车辆，并定期对车辆进行检测和维护；（2）确保冷藏冷冻车辆的载货室内设备完好，并保持恒定的低温；（3）对冷藏冷冻车辆内部的温度进行实时监测，并对温度波动进行及时处理；（4）给予冷藏冷冻食品合适的包装和保护，以防止温度波动对食品质量的影响。
2. 卫生标准冷藏冷冻食品在运输过程中需要保持良好的卫生标准，以防止食品被污染。
管理制度应当对卫生标准进行严格规定。
具体措施包括：（1）对冷藏冷冻车辆的卫生状况进行定期检查，并做好清洁和消毒工作；（2）对驾驶员和运输人员进行卫生健康的培训，加强个人卫生意识；（3）禁止在冷藏冷冻车辆内和食品接触的环节中吸烟、吃东西等行为；（4）对冷藏冷冻食品进行严格的质量检测和监控，确保食品符合卫生标准。
3. 运输效率冷藏冷冻食品在运输过程中需要确保送达目的地的准时性。
管理制度应当对运输效率进行严格规定。
具体措施包括：（1）合理安排冷藏冷冻食品的运输路线和时间，以提高运输效率；（2）配备专业的运输人员，确保他们对运输过程的管理和控制；（3）建立完善的运输装载和卸载流程，避免耽误时间；（4）对运输过程中的异常情况进行及时处理，确保食品能够准时送达目的地。
四、管理责任建立冷藏冷冻运输管理制度需要明确责任，各个责任主体需要承担相应的责任。
冷链食品运输管理制度
冷链食品运输管理制度一、规范冷链食品运输的必要性1. 保障食品安全冷链食品的运输过程中，如果遇到温度异常、不洁净的环境或者交叉污染等问题，都容易导致食品变质、出现安全问题。
因此制定冷链食品运输管理制度，能够从源头上保障食品的安全。
2. 保证食品质量冷链食品需要在一定的低温环境下进行运输，以保证其新鲜度和品质。
如果管理不善，容易导致食品在运输过程中出现各种问题，严重影响食品的口感和品质。
3. 符合法律法规国家对于冷链食品运输有一系列的法律法规要求，如《冷链食品运输管理办法》、《食品安全法》等，企业必须遵守这些规定，合理制定冷链食品运输管理制度是符合法律法规的必要举措。
二、冷链食品运输管理制度的内容1. 温度控制在整个运输过程中，必须保证冷链食品处于规定的低温状态，以保障其在运输过程中的新鲜度和品质。
因此需要制定温度监控措施，确保运输环节异常时及时发现和处理。
2. 包装和装卸合理的包装和装卸措施是保证冷链食品运输的关键。
包装必须符合食品包装卫生标准，装卸过程中要注意操作人员的卫生状况和包装的防护。
3. 卫生环境整个运输环节的卫生环境都要符合食品卫生要求，要确保冷链食品不受到环境污染。
运输车辆、仓库等场所的卫生要求严格，操作人员也要符合相关的卫生标准。
4. 运输记录冷链食品的运输记录是对于整个运输过程的重要监控和记录，可以记录温度、装卸过程、卫生检查等情况，如果发现问题，可以根据记录追溯原因。
5. 应急处理一旦出现运输过程中的问题，需要制定应急处理方案，以便及时处理问题，确保食品的安全和质量。
三、冷链食品运输管理制度的应用效果1. 提高食品安全水平严格实施冷链食品运输管理制度，可以有效避免食品在运输过程中出现各种问题，提高食品的安全水平。
2. 保证食品质量规范的冷链食品运输管理制度，可以保证食品在运输过程中的新鲜度和品质，确保消费者获得放心的食品。
3. 达到节能环保效果冷链食品运输需要大量的能源支持，而规范运输制度能够提高能源利用效率，减少资源浪费，达到节能环保的效果。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
[标签:标题]篇一：食品仓储,冷冻,运输等卫生管理制度食品仓储、冷冻、运输等卫生管理制度一、贮存食品的场所和设备，应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放。
食品应当分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应及时清除。
二、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特殊食品，应划定专区存放，并有显著的标识说明。
三、不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。
食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。
四、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志。
新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在规定的范围内。
五、冷藏、冷冻柜(库)应由专人负责检查，定期除霜、清洁和维修，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
六、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
篇二：冷冻食品仓储管理规范冷藏食品仓储管理规范一、目的为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。
二、适用范围冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。
三、相关规章制度库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。
现制定管理制度如下：1、认真检查库房周围有无污染源。
2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。
物品避免阳光直射。
3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。
5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。
6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。
7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。
8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。
9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。
10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。
入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。
不符合规定标准的物品一律退回。
发现问题及时上报，把好质量关。
仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。
仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。
仓库管理需有效利用库容。
库房内货物的存放量大，库容利用率高。
一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。
而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。
为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定冷冻食品仓库管理制度。
（一）凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。
（二）对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。
（三）食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。
（四）货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。
禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。
（五）经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。
（六）保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。
冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—10℃，冷冻温度应达零下18℃。
（七）食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。
食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。
发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。
不合格食品不得出库。
凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。
（八）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。
仓库内严禁吸烟。
仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
（九）加强入库人员管理。
非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
（十）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。
仓库内严禁吸烟。
仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。
食品冷库管理规范冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。
食品冷库管理作业应注意的问题有：1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。
仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或砧板方式贮存；小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上；退货区，即将准备退换的食品放置在专门的货架上。
2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任。
但有些食品为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。
3、仓库要注意门禁管理，不得随便入内。
4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。
小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。
5、贮存食品不可直接与地面接触。
一是为了避免潮湿；二是为了达到食品卫生标准的规定；三是为了堆放整齐。
6、要注意仓储区的温度，保持通风良好，干燥、不潮湿。
7、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。
8、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的原则。
也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。
9、仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。
此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。
10、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作业时间规定。
四、入库作业管理1、入库准备工作冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒和保持干燥的条件；冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁；冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味；库内所有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为一18℃，则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下；在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。
2、接运卸货工作（1）、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库；同时，对作业场所的温度也加以控制。
冷藏库的室内温度保持在—18℃以下或更低，温度波动控制在2℃以内。
（2）、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使温升保持在最低温度。
未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。
（3）、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流动，以缩小各点温差。
（4）、装载及卸货应缩短作业时间。
装载及卸货场所的温度应加以控制，装载前货柜应预冷到10 ℃以下，以有效地避免产品温度回升。
（5）、除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象。
一旦除霜结束后，应在1h内使产品温度降低到-18 ℃以下；或者进行除霜前，将产品温度降到-18 ℃，甚至更低，使产品回温时不致高于-18 ℃。
3、核对入库凭证（1）、审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知单。
（2）、核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等。
（3）、核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物残损情况的货运记录、普通记录和公路运输交接单等。
在整理、核实、查对以上凭证时，如果发现证件不齐或不符等情况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门及时联系解决。
4、初步检查验收对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查，其工作内容主要包括数量检查和包装检查。
数量检查的方法有两种：一是逐件点数计总；二是集中堆码点数。
无论采用哪种方法，都必须做到精确无误。
在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行仔细地查看，查看包装有无破损、水湿、渗漏、污染等异常情况。
出现异常情况时，可打开包装进行详细检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等情况。
5、办理交接手续入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接手续。
如果在以上工序中无异常情况出现，收货人员在送货回单上盖章表示货物收讫。
如果发现有异常情况，必须在送货单上详细注明并由送货人员签字，或由送货人员出具差错、异常情况记录等书面材料，作为事后处理的依据。
6、货品检查工作对入库冷藏品进行具体检验，包括（1）、数量检验。
根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅、或检尺换算，以准确的测定出全部数量。
数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10-20％者外，其它应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。
（2）、质量检验：仓库一般只作物资的外观形状和外观质量的检验。
进口物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录。
7、入库信息处理经验收确认后的货物，应及时填写验收记录表，并将有关入库信息及时准确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据。
货物信息处理的目的在于为后续作业提供管理和控制的依据。
因此，入库信息的处理必须及时、准确、全面。
货物的入库信息通常包括以下内容：货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码；货物的储位指派；货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等；供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等；入库单据的生成与打印。
8、组织货物入库入库前与入库时的要求：（1）、预冷。