蛋糕的种类
蛋糕分类
蛋糕分类蛋糕根据所使用原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可以飞为三大类。
一、面糊类——面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，时产生柔软的组织，并帮助在搅拌过程中融合大量空气产生膨大作用，配方油脂用量如达到面粉量的60％以上时，此使用的油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕在烤炉中膨胀，但低于面粉量的60％时，就需要使用发粉和小苏打来帮助蛋糕膨胀。
二、乳沫类蛋糕——此类蛋糕所使用的原料为面粉，糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料时鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烤焙过程中使蛋糕膨胀大，不需要以来发粉的使用，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低蛋糕过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同又可以分为两类：1、蛋白类——此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类。
2、海绵类——此类蛋糕是使用全蛋（含蛋白和蛋黄）或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕的基本组织和膨大的原料，平常所称的海绵蛋糕即属于此类。
三、戚风类——此类蛋糕是混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，市上的戚风蛋糕即由此类面糊混合而成。
1.1面糊类蛋糕面糊类蛋糕分为两种：轻奶油蛋糕重奶油蛋糕1、油脂用量最低30％，最高60％；1、油脂用量最低40％，最高100％；2、发粉总量最低4％，最高6％；2、发粉用量0—2％；3、蛋糕组织——松软；3、蛋糕组织——紧密；4、颗粒——粗糙；4、颗粒——细腻；5、烤焙温度（190℃－232℃）；5、烤焙温度（162℃—190℃）；重奶油蛋糕与轻奶油蛋糕不同点：1、重奶油蛋糕组织细密，颗粒细腻，而轻奶油蛋糕组织松软，颗粒粗大。
2、重奶油蛋糕依靠配方的油脂在搅拌过程中在搅拌时拌入的空气而膨大，而轻奶油蛋糕时依靠发粉来膨胀。
《漂亮的蛋糕》课件
作为礼物赠送
蛋糕是一种受欢迎的礼物，可 以表达送礼者的心意。
选择精美的蛋糕和合适的包装 ，能够增加礼物的附加值。
在送礼时附上一张温馨的贺卡 ，可以更好地传达祝福和情感 。
在特殊场合食用
蛋糕经常被用于庆祝各种特殊场合， 如生日、结婚、纪念日等。
不同场合可能需要不同款式和口味的 蛋糕，因此需要根据具体情况进行选 择。
巧克力蛋糕
总结词
巧克力蛋糕是一种以巧克力为主要成分的蛋糕，通常口感浓郁、丝滑，是甜品爱好者的最爱。
详细描述
巧克力蛋糕通常由巧克力、糖、鸡蛋和面粉等材料组成。根据不同的配方，巧克力蛋糕可以有不同的口感和风味 ，如湿润、酥脆或带有酒香等。巧克力蛋糕的外观也非常精美，通常会在表面装饰巧克力、糖霜或奶油等，增添 了更多的美味元素。
慕斯蛋糕
总结词
慕斯蛋糕是一种以慕斯为主要成分的蛋糕，通常口感柔滑、清爽，是夏季和冷饮 季节的热门选择。
详细描述
慕斯蛋糕通常由慕斯、蛋糕体和水果等材料组成。慕斯的口感柔滑，通常是甜的 ，并且有各种不同的风味，如草莓、蓝莓、柠檬等。慕斯蛋糕的外观也非常精美 ，通常会被装饰得非常漂亮，让人看了就想一口吃掉。
03 蛋糕的制作过程
准备材料
糖
甜味剂，增加蛋糕 的口感。
牛奶或水
增加蛋糕的湿度和 口感。
面粉
蛋糕的主要原料， 用于制作蛋糕的主 体结构。
鸡蛋
提供黏合剂，使蛋 糕结构更加稳定。
植物油或黄油
使蛋糕更加柔软和 滑润。
搅拌面糊
将面粉、糖、鸡蛋、牛奶或水、植物油或黄油等材料混合在一起，搅拌均匀，直至面糊细腻无颗粒。
02 蛋糕的制作材料
面粉
面粉是蛋糕制作的主要原料之一，它 提供了蛋糕所需的筋度，使蛋糕在烘 焙过程中能够保持形状并具有口感。
蛋糕名词解释
蛋糕名词解释
蛋糕能够让人们想起欢乐、甜蜜、欣喜，它们占据着人们生活中重要的位置。
虽然糕点有着很多种类，但是每个糕点又属于不同的分类。
此外，还有一些蛋糕及其名称的特殊解释，以便识别不同的蛋糕。
【蛋糕分类】
蛋糕可以根据食谱分为：蛋糕、面包、抹茶甜点、芝士蛋糕、泡芙、慕斯蛋糕、慕斯甜点、果酱甜点等。
蛋糕也可以按口味分类，如：奶油蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、橙味蛋糕等等。
【特殊材料分类】
有些蛋糕还可以按照特殊材料分类，比如伯爵茶蛋糕，用抹茶和伯爵茶面包，做为蛋糕的基料；桂花甜点，以桂花浆为主要原料；奶酪蛋糕，以芝士为主要原料；奶昔蛋糕，以牛奶、奶昔等材料制成等。
【蛋糕名称解释】
有的蛋糕名称也有特殊的解释，例如香草布丁，制作过程中要用到香草提取物来增加风味；莎莎蛋糕，是以莎莎糖原糖做的蛋糕；榛果拿破仑蛋糕，用榛果果酱制作的拿破仑蛋糕；慕斯，是以牛奶、蛋清、香草等组成的甜点；蛋奶糕，鸡蛋和牛奶组成，常作为一种甜点。
蛋糕不仅是美食，更是人们进行欢庆、共度甜蜜时不可缺少的食物。
蛋糕以它多变的口味和形状，令人们开怀大笑，让每个人的生日都更加完美。
它是了不起的，不仅让每个人的生活更加丰富多彩，更让每个人的心情更加幸福。
从以上分析可以看出，蛋糕不仅是美食，而且还有特殊的名称解
释，使它们可以更准确地被识别。
只要熟悉了蛋糕的分类，以及特殊材料和名称解释，就可以了解不同蛋糕的特点和口味，以便分辨出不同的蛋糕。
什么口味的蛋糕最好吃
什么口味的蛋糕最好吃关于《什么口味的蛋糕最好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生日蛋糕一直全是较为受大伙儿热烈欢迎的，非常是针对女人与小朋友而言，她们感觉生日蛋糕十分的美味，并且蛋糕的种类有很多种多样，我们较为普遍的生日蛋糕，有鲜奶蛋糕，生日蛋糕，千层蛋糕，乳酪蛋糕这些，每一次我们去蛋糕房选甜点的情况下，都是被应有尽有的生日蛋糕引诱到，那麼哪些口感的生日蛋糕最美味呢?蛋糕的种类有很多，依据原材料和作法的不一样，较为普遍的能够分成下列几种：戚风蛋糕、海绵蛋糕、酸奶蛋糕、马芬蛋糕、乳酪蛋糕、千层蛋糕。
1、戚风蛋糕：戚风蛋糕是一种乳沫类生日蛋糕，组成的行为主体是生鸡蛋、糖搅拌出去的泡沫塑料和面粉融合而成的多孔结构。
由于戚风蛋糕的內部组织有很多圆洞，相近海棉一样，因此称为戚风蛋糕。
戚风蛋糕又分成蛋黄戚风蛋糕和分蛋戚风蛋糕，它是依照做法的不一样来区分的，蛋黄戚风蛋糕是全蛋打发后添加小麦面粉制做而成的;分蛋戚风蛋糕在制做的情况下，要把鸡蛋清和鸡蛋黄分离后各自消磨再与小麦面粉混和制做而成的。
2、海绵蛋糕(Chiffon Cake)：是较为普遍的一种基本生日蛋糕，也是如今很受西点烘焙发烧友喜爱的一种生日蛋糕，好像蛋糕一般便是用海绵蛋糕来做底，所以说海绵蛋糕算作一个较为基本的生日蛋糕。
海绵蛋糕的作法很像分蛋的戚风蛋糕，其不同点便是原材料的占比，初学者还能够添加发粉和塔塔粉，因而生日蛋糕的组织十分绵软。
3、酸奶蛋糕(Angel Fool Cake)：酸奶蛋糕也是一种乳沫类生日蛋糕，便是鸡蛋液历经搅拌后造成的绵软的泡沫塑料，所不一样的是酸奶蛋糕中不添加一滴植物油脂，连生鸡蛋中带有植物油脂的鸡蛋黄也除掉，仅用鸡蛋清来做这一生日蛋糕，因而做好的蛋糕色调清新嫩白，故称之为酸奶蛋糕。
4、马芬蛋糕(Pound Cake)：也称之为磅蛋糕，是用很多的无盐黄油历经搅拌再添加生鸡蛋和面粉做成的一种面浆类生日蛋糕。
由于不象所述几类生日蛋糕一样是根据消磨的鸡蛋液来提升生日蛋糕组织的绵软，因此马芬蛋糕在口味上面比上边几种生日蛋糕到来实一些，但由于添加了很多的无盐黄油，因此口感十分醇香。
烘焙产品基本分类介绍
三、西点种类
1、慕斯 2、千层蛋糕(可丽饼)
3、布丁
4、泡芙 5、杯子蛋糕
1、慕斯
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种 奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓 稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国 巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅 料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味 无穷，成为蛋糕中的极品。 主要原料：奶油，牛奶，鸡蛋，芝士，糖，动物胶，咖啡，可可粉
可可粉 淡奶油、芝士、咖啡
巧克力口味海绵蛋糕 海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋 打发
芝士蛋糕：
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是 cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他 的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。 芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几 种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的 装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄 蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕 来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士 蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者 来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
THE END
谢谢观赏
2、千层蛋糕(可丽饼)
可丽饼（Crepes）是一种比薄烤饼更薄的煎饼，以小麦制作而成 并且很流行的一种美食。 可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，布列塔尼是 海岛型城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色 的就是风靡海内外的可丽饼(Crepes) 啰!据说可丽饼是布列塔尼居民的 救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜， 有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的 面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄 煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。 主要原料：低筋面粉、砂糖、盐 、蛋、牛奶、奶油。
《西式面点师培训指导教材——初级》电子教案 模块五蛋糕制作与装饰1
• 5、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发 的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕。
蛋糕制作工艺
二、加工基本方式 1．工艺流程 面糊调制→装盘（装模）→烘烤→冷却→成品。 蛋糕有不同的面糊调制方法，应视其配方中成份以及内部组织的结 构要求， 使用不同的搅拌方法。 2．搅拌方法 （1）糖油拌合法 糖油拌合法是糖和油在搅拌过程中能充入大量空
②分步拌合法：将原料分几次加入，与传统搅拌法相似， 只是加了蛋糕油，采用该法对原料要求不是很高，蛋糕油的用 量也可以小于4%。 所得到的蛋糕成品内部组织比传统的要细腻，但比一步法的稍 差些，然而体积则较大。方法是：
A.先把蛋、糖两种原料按传统方法搅拌，
B.至蛋液起发到一半体积时，加入蛋糕油，并高速搅拌，同时 慢慢地加入水，至打呈公鸡尾状时，慢速拌匀即可。
模块五 蛋糕制作与装饰
蛋糕制作工艺
蛋糕制作工艺概述
一、分类 蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发 途径，通常可分为以下几类： 1．油底蛋糕（重油蛋糕，磅蛋糕） 主要原料依次为糖、油、面粉，其中油脂的用量较多。 其主要膨发途径是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气，而使蛋 糕在炉内膨胀。
③奶粉溶于水，面粉与发粉拌合用筛子筛过，分作三次与奶水交替 加入以上混合物内
每次加入时应成线状慢慢的加入搅拌物的中间。用低速继续将加入的干 性原料拌至均匀光泽，然后将搅拌机停止，将搅拌缸四周及底部未搅到 的面糊用刮刀刮匀。
蛋糕制作工艺
（2）面粉油脂拌合法 与糖油拌合法大致相同，但经本法拌合的 面糊所做成的蛋糕较糖油拌合法所做的更为松软，组织更为细密。
蛋糕制作工艺
2．乳沫类蛋糕 主要原料依次为蛋、糖、面粉，另有少量液体油，且当蛋用 量较少时要增加化学膨松剂以帮助面糊起发。 其膨发途径主要是靠蛋在拌打过程中与空气融合发泡，进而在炉 内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。 根据蛋的用量的不同，又可分为海绵类与蛋白类。使用全蛋的称
西式面点技术电子课件第四章蛋糕的制作
制作原料
蛋白糊：蛋白 900 克，细砂糖 500 克，精盐 5 克，塔塔粉 10 克 蛋黄糊：蛋黄 400 克，鲜牛奶 200 克，细砂糖 250 克，色拉油 300 克，低 筋面粉 550 克，玉米粉 100 克，泡打粉 5 克 其他：打发鲜奶油 200 克
工艺流程
流程：将鲜牛奶、细砂糖、色拉油搅拌至糖溶解→将混合粉料搅拌至无粉 粒→加入蛋黄充分搅拌→将蛋白糊的全部制作原料打发至原体积的 3 倍→取 1/3 蛋白糊加入蛋黄糊内轻轻拌匀→再倒回剩余的蛋白糊内充分搅拌均匀→装 盘→烘烤→抹奶油→卷成筒状→切件成品
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实例7 千层蛋糕
千层蛋糕是指由多层蛋糕坯相叠制成的西式面点，一般千层蛋糕最少有九 层。
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实例8 绿茶毛巾蛋糕卷
绿茶毛巾蛋糕卷是一种休闲西式面点，以面粉、鸡蛋、绿茶粉为主要原料。
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实例9 虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷是在普通蛋糕卷外加了一层“虎皮”。虎皮花纹的制作原理是 蛋黄打发后，经高温烘烤，受热变性收缩，即可形成美丽的虎皮花纹。
（2）主要品种。天使蛋糕有“白天使蛋糕”和“彩色蛋糕”等品种。 （3）天使蛋糕制作工艺流程如下：
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二、戚风蛋糕
戚风蛋糕已有几十年的历史，由于其风味独特，在 20 世纪 90 年代初刚进 入我国市场便深受消费者喜爱。
戚风蛋糕的特点是质地柔软，含水量高，口感滋润嫩爽，糕体绵软、有弹 性，组织细密均匀，存放不易干，风味突出。
举一反三
用此方法还可以制作绿茶黄金蛋糕卷、坚果黄金蛋糕卷、肉松黄金蛋糕卷 等
思考题
将蛋白糊和蛋黄糊分开制作的目的是什么
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实例5 金三角蛋糕
蛋糕的种类 附各种蛋糕英文对照学习资料
蛋糕的种类附各种蛋糕英文对照蛋糕的种类附各种蛋糕英文对照蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：1，乳沫类：又叫清蛋糕，分蛋白类和海绵类两种。
蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。
2. 戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕也逐渐开始流行。
实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了。
所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。
而戚风蛋糕的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。
产品特点：蛋香、油香突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
3. 面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。
主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。
重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。
又称为奶油蛋糕，因为油的用量是和面粉一样的。
4. 芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake5. 提拉米苏是蛋糕慕思蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
是现今高级蛋糕的代表。
夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.6. 各种蛋糕：生日蛋糕(Birthday cake)蓝莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake）天使蛋糕(Angelfood cake)苹果蛋糕(Apple cake)兰姆糕(Babka)（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕）年轮蛋糕 (Baumkuchen)奶油蛋糕(Butter cake)蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)胡萝卜蛋糕(Carrot cake)奶酪蛋糕(Cheesecake)巧克力蛋糕(Chocolate cake)圣诞蛋糕(Christmas cake)雪芳蛋糕(Chiffon cake)纸杯蛋糕(Cupcake)恶魔蛋糕(Devil's food cake)葡萄干蛋糕(Eccles cake)色情蛋糕(Fairy cake)水果蛋糕(Fruit cake)德式巧克力蛋糕(German chocolate cake) 热那亚式蛋糕(Génoise Cake)姜饼蛋糕(Gingerbread)牛油蛋糕(Gooey butter cake)热牛奶蛋糕(Hot milk cake)冰奶油蛋糕(Ice cream cake)佳发蛋糕(Jaffa Cakes)马德拉岛蛋糕(Madeira cake)纸包蛋糕(Paper wrapped cake)花色小蛋糕(Petit fours)倒转煎菠萝蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)磅蛋糕(Pound cake)(因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名) 伊丽莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)红豆蛋糕(Red bean cake)红色天鹅绒蛋糕(Red velvet cake)萨克大蛋糕(Sachertorte)(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕)黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)重油水果蛋糕(Simnel cake)香料蛋糕(Spice cake)海绵蛋糕(Sponge cake)卷蛋糕(Swiss roll)绿茶蛋糕(Teacake)香草切片蛋糕(Vanilla slice)结婚蛋糕(Wedding cake)法式蛋糕(Franche cake)欧式蛋糕(Europe cake)金凤成祥蛋糕(Cheung Kim-cake)凯丝恩贝蛋糕(kissnbake cake)安德鲁森蛋糕(Andelusen cake)向阳坊蛋糕(Sunningdale cake)浮力森林蛋糕(Buoyancy forest cake)。
蛋糕
一、基础知识篇二、实训内容篇三、实训操作标准及参考评分篇四、考核要点及评分篇五、常见问题分析篇六、思考与练习题篇【概念】蛋糕是以蛋、糖、小麦粉和油脂等为主要原料，通过机械的搅拌作用或疏松剂的化学作用，而制得的松软可口的烘焙制品。
【蛋糕的分类】蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为三类：1.乳沫类蛋糕（清蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕）2.面糊类蛋糕（油蛋糕）3.戚风类蛋糕（混合蛋糕）【原辅用料及主要作用】1.主要原料和辅料低筋面粉、白砂糖、新鲜的鸡蛋、水、油脂、泡打粉、香兰素。
2. 主要作用面粉的作用糖的作用蛋品的作用水的作用油脂的作用泡打粉的作用【制作原理】1.乳沫蛋糕的制作原理（蛋白膨松原理）2.面糊蛋糕的制作原理（油脂膨松原理）3.戚风蛋糕的制作原理【实训目的】通过本次实验，要求学生掌握各种蛋糕的生产工艺流程，了解物理膨松面团的物理膨松原理，掌握物理膨松面团的调制方法和烤制、成熟方法。
掌握油蛋糕的制作原理、工艺流程和制作方法，以及清蛋糕和油蛋糕的区别等。
【实训要求】4～5人为一小组，以小组为单位，从选择、购买原料及选用必要的加工机械设备开始，让学生掌握操作过程中的品质控制点，抓住关键操作步骤，利用各种原辅材料的特性及加工中的各种反应，使最终的产品质量达到应有的要求。
【材料与设备】烤盘，牛皮纸，不锈钢面盆，打蛋机，台秤，烤箱，油刷，钢勺，蛋糕模，铲刀，面筛，注水器，裱花用具（裱花嘴、裱花布袋、裱花架）等。
小麦粉、水、糖、油、鸡蛋【工艺流程】面糊调制→装盘（装模）→烘烤→冷却→成品【典型清蛋糕操作示意图】具体步骤请按注意事项请按EnterEnter【操作实例】1.海绵蛋糕（瑞士卷）制作过程：①A 搅至糖全部溶化，先加入1／3牛奶。
②慢速加入B 后快速搅拌，逐渐加入剩余的2／3牛奶，直到终点后改慢速搅拌12min 。
③最后慢速拌入C ，拌匀为止。
④入模烘烤：面火200～220℃，底火180～190℃，约20min 。
人教版一年级美术：蛋糕的种类-素材
蛋糕的种类蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分，也是最受到大家欢迎的甜点之一。
因为它不但味道好，还是某些特定氛围中不可缺少的道具，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕（SpongeCake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕（AngelFoolCake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕（PoundCake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。
因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。
比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（CheeseCake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。
工会会员生日蛋糕方案
工会会员生日蛋糕方案背景介绍作为组织员工活动的一个重要部分，工会的生日会庆祝仪式是非常重要的活动之一。
蛋糕是庆祝生日会时必不可少的食品。
因此，一个好的生日蛋糕方案对于一个成功的生日会来说是非常重要的。
方案设计蛋糕种类蛋糕种类可以根据会员喜好和人数进行选择。
以下是一些常见的蛋糕种类：•水果蛋糕：水果蛋糕是一种轻薄的蛋糕，口感清新，不会太甜。
它适合会员们在炎热的夏天享用。
•奶油蛋糕：奶油蛋糕的口感丰满，口感非常好。
它是庆祝生日时最经典的蛋糕种类之一。
•奶香蛋糕：奶香蛋糕是一种口感细腻的蛋糕，口感比较清新，也适合夏天。
它的味道更加纯正，更加健康。
选择蛋糕的时候，我们可以参考会员对蛋糕口味的喜好和季节。
蛋糕配送如果会员数量较多，可以选择门店送货上门服务，并在门店选择自己喜欢的蛋糕。
户外活动时可以让会员自己带上蛋糕，或者选择送货上门服务。
确保蛋糕的口感保持完美。
蛋糕装饰蛋糕装饰是一个非常重要的环节，它能够增加蛋糕的质感和美观性。
以下是一些常见的蛋糕装饰：•水果装饰：将新鲜水果装饰在蛋糕上，增加蛋糕的色彩和口感。
•巧克力装饰：将巧克力淋在蛋糕上，增加蛋糕的美观性，并且巧克力可以提高蛋糕的口感。
•花朵装饰：用可食用的花朵装饰蛋糕，增加蛋糕的视觉效果。
必要时可以进行定制化的设计并添加相关的标志和文字。
注意事项•选择蛋糕种类要考虑会员的口味和季节。
•蛋糕的质量要优良，口感要好，可以多次尝试来寻找最好的蛋糕。
•会员数量较多时可以选择送货上门服务。
•装饰要体现工会的特点和活动主题。
结论一个好的蛋糕方案可以让生日会更加完美。
选择合适的蛋糕种类，优质的蛋糕质量以及美丽的蛋糕装饰可以让会员们记住这个特殊的日子，并感受到组织的温暖。
高级蛋糕和甜点的种类
高级蛋糕和甜点的种类
高级蛋糕和甜点的种类
1、慕斯蛋糕用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
2、天使蛋糕乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫无油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物。
3、海绵蛋糕主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘培使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
4、戚风蛋糕其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。
5、芝士蛋糕主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。
6、布丁蛋糕主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。
甜点
1、提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，有鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的寿司，来源于意大利的美食。
2、玛德莲贝壳甜点是最能代表法国的饼干之一，它具有诱人的香气和恰到好处的色泽。
3、糖浆松糕布丁蛋奶沙司从糖浆松糕上缓缓滴下，美味可口。
1。
简述蛋糕的分类
简述蛋糕的分类蛋糕按照不同的标准可以划分为多种类别，以下是一些常见的蛋糕分类方式：1. 根据质感分类：- 戚风蛋糕：轻盈蓬松，一般采用分离式打发鸡蛋做法。
- 海绵蛋糕：口感细腻，弹性好，通过全蛋打发或分离式打发制作。
- 磅蛋糕（Pound Cake）：密度较大，黄油、糖、鸡蛋和面粉各占一定比例。
- 雪芳蛋糕（Sponge Cake）：一种海绵蛋糕，更加松软。
- 马芬（Muffin）：小巧的圆顶蛋糕，质地介于饼干和蛋糕之间。
2. 根据风味分类：- 奶油蛋糕：以鲜奶油、黄油等为特色的蛋糕。
- 水果蛋糕：夹杂或装饰有各种新鲜或干果的蛋糕。
- 巧克力蛋糕：以巧克力为主要风味或配料的蛋糕。
- 草莓蛋糕：通常以新鲜草莓或草莓酱作为主要风味。
- 抹茶蛋糕：使用日本抹茶粉制作的绿色蛋糕。
3. 根据场合分类：- 生日蛋糕：专门为庆祝生日定制的蛋糕，常带有数字蜡烛和祝福语。
- 婚礼蛋糕：通常为多层设计，装饰精美，象征甜蜜和幸福。
- 宴会蛋糕：适用于各种聚会和宴席的蛋糕款式。
4. 根据形状分类：- 圆形蛋糕：最传统的蛋糕形状。
- 方形蛋糕：切割方便，适合大型聚会。
- 心形蛋糕：常用于情人节或爱情表白。
- 立体蛋糕：像卡通人物、动植物造型的三维蛋糕。
5. 根据原料分类：- 乳脂蛋糕：以奶油为主要原料的蛋糕。
- 素食蛋糕：不使用任何动物性产品，适合素食者的蛋糕。
- 无麸质蛋糕：适合麸质不耐症或其他健康饮食需求的人群。
这些分类仅供参考，实际上蛋糕的种类繁多，随着烘焙技术的发展和个人喜好的差异，不断有新的蛋糕类型出现。
烘焙产品基本分类介绍
重芝士蛋糕 奶油奶酪、细 砂糖、鸡蛋、 玉米淀粉、黄 油
轻芝士蛋糕 蜂蜜
饼干底
奶油奶酪、细 砂糖、鸡蛋、 玉米淀粉、黄 油
二、面包种类
• 面包的由来： “埃及奴隶睡着了，发明了面包”
传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的 埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。 夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生 面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这 样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了， 它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂 蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时 间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母 菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
2、千层蛋糕(可丽饼)
可丽饼（Crepes）是一种比薄烤饼更薄的煎饼，以小麦制作而成 并且很流行的一种美食。 可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，布列塔尼是 海岛型城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色 的就是风靡海内外的可丽饼(Crepes) 啰!据说可丽饼是布列塔尼居民的 救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜， 有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的 面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄 煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。 主要原料：低筋面粉、砂糖、盐 、蛋、牛奶、奶油。
提拉米苏：
提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡邦尼奶酪、 意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏（Tiramisu）在意文里的 意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上 仙境 关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意 大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备 干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕 点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家 中的爱人。
蛋糕尺寸知识点总结
蛋糕尺寸知识点总结蛋糕的尺寸对于制作和装饰而言都是非常重要的。
不同的尺寸会影响蛋糕的烘焙时间、用料量和装饰效果。
在制作蛋糕时，我们需要根据人数和需求来选择合适的尺寸，以确保蛋糕的美观和实用性。
本文将总结蛋糕尺寸的相关知识点，帮助大家更好地理解和运用蛋糕尺寸。
一、蛋糕尺寸种类1. 圆形蛋糕圆形蛋糕是最常见的蛋糕形状之一，其尺寸通常以直径为单位来标记，比如6寸、8寸、10寸等。
圆形蛋糕适合用来制作生日蛋糕、婚礼蛋糕等各种场合。
2. 方形蛋糕方形蛋糕的尺寸通常以边长来标记，比如6英寸×6英寸、8英寸×8英寸等。
方形蛋糕适合用来制作各种特殊造型的蛋糕，比如立方体蛋糕、方形蛋糕等。
3. 长方形蛋糕长方形蛋糕通常以长和宽的尺寸来标记，比如10英寸×15英寸、12英寸×18英寸等。
长方形蛋糕适合用来制作大型蛋糕，比如婚宴蛋糕、企业庆典蛋糕等。
4. 其它形状除了圆形、方形和长方形，蛋糕还可以制作成各种其他形状，比如心形、星形、动物形状等。
这些蛋糕的尺寸通常根据实际情况来确定，可以根据需要自行调整。
二、蛋糕尺寸选择1. 人数在选择蛋糕尺寸时，首先需要考虑的是要为多少人准备蛋糕。
一般来说，6寸或8寸的蛋糕适合两到四个人食用，10寸或12寸的蛋糕适合六到十个人食用，而更大尺寸的蛋糕则可以满足更多人的需求。
2. 需求除了人数，还需要考虑蛋糕的具体需求。
比如，如果是孩子的生日派对，那么可能需要一个比较大的蛋糕来满足小朋友们的胃口；如果是婚礼或企业庆典，那么可能需要一个精美而大型的蛋糕来表达祝福和感谢之情。
3. 风格蛋糕的尺寸还要与其风格相匹配。
比如，简约的蛋糕可以选择小尺寸，而华丽的蛋糕则可以选择大尺寸。
此外，不同的蛋糕款式和装饰也会影响选择尺寸的决定。
4. 空间最后，还需要考虑蛋糕的摆放空间。
如果场地不大，就需要选择较小的蛋糕；如果场地较大，那么可以选择较大的蛋糕来营造气氛。
三、蛋糕尺寸与蛋糕层数的关系蛋糕的层数通常与其尺寸有着密切的联系。
蛋糕的种类 附各种蛋糕英文对照
蛋糕的种类附各种蛋糕英文对照蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：1，乳沫类：又叫清蛋糕，分蛋白类和海绵类两种。
蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。
2. 戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕也逐渐开始流行。
实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了。
所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。
而戚风蛋糕的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。
产品特点：蛋香、油香突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
3. 面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。
主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。
重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。
又称为奶油蛋糕，因为油的用量是和面粉一样的。
4. 芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake5. 提拉米苏是蛋糕慕思蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
是现今高级蛋糕的代表。
夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.6. 各种蛋糕：生日蛋糕(Birthday cake)蓝莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake）天使蛋糕(Angelfood cake)苹果蛋糕(Apple cake)兰姆糕(Babka)（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕）年轮蛋糕(Baumkuchen)奶油蛋糕(Butter cake)蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)胡萝卜蛋糕(Carrot cake)奶酪蛋糕(Cheesecake)巧克力蛋糕(Chocolate cake)圣诞蛋糕(Christmas cake)雪芳蛋糕(Chiffon cake)纸杯蛋糕(Cupcake)恶魔蛋糕(Devil's food cake)葡萄干蛋糕(Eccles cake)色情蛋糕(Fairy cake)水果蛋糕(Fruit cake)德式巧克力蛋糕(German chocolate cake)热那亚式蛋糕(Génoise Cake)姜饼蛋糕(Gingerbread)牛油蛋糕(Gooey butter cake)热牛奶蛋糕(Hot milk cake)冰奶油蛋糕(Ice cream cake)佳发蛋糕(Jaffa Cakes)马德拉岛蛋糕(Madeira cake)纸包蛋糕(Paper wrapped cake)花色小蛋糕(Petit fours)倒转煎菠萝蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)磅蛋糕(Pound cake)(因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名) 伊丽莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)红豆蛋糕(Red bean cake)红色天鹅绒蛋糕(Red velvet cake)萨克大蛋糕(Sachertorte)(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕)黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)重油水果蛋糕(Simnel cake)香料蛋糕(Spice cake)海绵蛋糕(Sponge cake)卷蛋糕(Swiss roll)绿茶蛋糕(Teacake)香草切片蛋糕(Vanilla slice)结婚蛋糕(Wedding cake)法式蛋糕(Franche cake)欧式蛋糕(Europe cake)金凤成祥蛋糕(Cheung Kim-cake)凯丝恩贝蛋糕(kissnbake cake)安德鲁森蛋糕(Andelusen cake)向阳坊蛋糕(Sunningdale cake)浮力森林蛋糕(Buoyancy forest cake)Welcome To Download !!!欢迎您的下载，资料仅供参考！。
蛋糕的种类有哪些
蛋糕的种类有哪些
蛋糕的种类非常多样，下面是一些常见的蛋糕种类：
1. 水果蛋糕：以新鲜水果作为装饰，搭配轻盈的海绵蛋糕和奶油的蛋糕。
2. 巧克力蛋糕：使用巧克力作为主要成分，口感浓郁、甜蜜。
3. 芝士蛋糕：以奶酪为主要成分，口感丰富、细腻。
4. 奶油蛋糕：以奶油为主要装饰材料，味道柔滑、香甜。
5. 黑森林蛋糕：由巧克力蛋糕、樱桃馅和奶油组成的传统德国蛋糕。
6. 提拉米苏蛋糕：由咖啡和马斯卡彭芝士制成的意大利经典蛋糕。
7. 慕斯蛋糕：以打发的鲜奶油和果泥制成，口感轻盈、细腻。
8. 红丝绒蛋糕：以红色食用色素和可可粉制成的轻盈海绵蛋糕。
9. 水晶蛋糕：由果冻和水果制成的透明蛋糕，具有清新的口感和美丽的外观。
10. 多层蛋糕：由多层蛋糕片和奶油夹心构成的庆典蛋糕，常出现在婚礼和生日派对上。
以上只是一些常见的蛋糕种类，实际上蛋糕的选择非常丰富多样，还有许多特色蛋糕、季节限定蛋糕和地方特色蛋糕等。
可以根据个人口味和需求来选择最喜欢的蛋糕种类。
蛋糕毕业论文
蛋糕毕业论文引言蛋糕作为一种甜点食品在全球范围内都备受喜爱。
无论是生日、结婚还是庆祝活动，蛋糕都是不可或缺的一部分。
在本文中，我们将探讨蛋糕的种类、制作过程以及与蛋糕相关的文化和商业。
1. 蛋糕的种类蛋糕有多种不同的种类，每一种都有其独特的口味和风味。
以下是几种常见的蛋糕种类：1.1 奶油蛋糕奶油蛋糕是一种轻盈且口感细腻的蛋糕。
制作过程中，会在蛋糕层之间和表面涂抹奶油。
奶油蛋糕通常搭配水果、坚果或巧克力等配料制作，使其更加丰富多样。
1.2 慕斯蛋糕慕斯蛋糕是一种以奶油、鲜奶和吉利丁为主要原料制作的蛋糕。
与传统蛋糕相比，慕斯蛋糕更加轻盈、柔滑。
它通常以水果、巧克力或咖啡味为特色。
1.3 千层蛋糕千层蛋糕是一种以多层薄饼和奶油交替叠加而成的蛋糕。
每一层薄饼之间涂抹奶油，使蛋糕口感丰富。
千层蛋糕的制作过程需要耐心和技巧。
2. 蛋糕的制作过程蛋糕的制作是一个需要技巧和耐心的过程。
以下是制作蛋糕的一般步骤：2.1 准备材料和工具首先，需要准备蛋糕的主要原料，如面粉、糖、鸡蛋、奶油等。
此外，还需要准备一些工具，如烤模、搅拌器等。
2.2 搅拌面糊将面粉、糖、鸡蛋和其他配料混合在一起，用搅拌器搅拌至均匀。
搅拌的时间和速度需要根据具体的蛋糕种类和食谱而定。
2.3 烘烤蛋糕将搅拌好的面糊倒入烤模中，放入预热好的烤箱中烘烤。
烤箱的温度和时间也需要根据具体的蛋糕种类和食谱进行调整。
2.4 制作奶油和装饰在蛋糕烘烤的过程中，可以准备奶油和其他装饰。
奶油可以根据口味和需求加入香草、巧克力等多种食材。
2.5 组合蛋糕当蛋糕烘烤完成并冷却后，可以将其切割成多层并在每一层之间涂抹奶油。
可以按照需要的形状和装饰叠加蛋糕层，并在表面重新涂抹奶油和装饰。
3. 蛋糕文化与商业除了作为一种美味的甜点食品外，蛋糕还在许多文化和商业活动中扮演着重要的角色。
3.1 生日蛋糕生日蛋糕是最常见的蛋糕之一，常常用于庆祝生日。
生日蛋糕上通常有蜡烛，寓意着随着岁月的增长，生日愿望能够实现。
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蛋糕的种类？蛋糕有哪些种类？蛋糕有哪些品牌？
蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分，也是最受到大家欢迎的甜点之一。
因为它不但味道好，还是某些特定氛围中不可缺少的道具，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。
蛋糕的种类有很多，不过很多人都不太清楚蛋糕有哪些种类，下面让博特商用电器为您解析一下：
根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、泡芙蛋糕（Puff Cake）：是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。
是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。
因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为
加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。
比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。
奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
奶酪蛋糕又分为以下几种：
（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。
因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。
（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。
（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
蛋糕好吃，但是不易存储，因此需要优良的蛋糕保鲜展示柜才能使蛋糕长时间存储，爱吃蛋糕的朋友或者开店的朋友要注意了，可以选用物美价廉的佳伯蛋糕展示柜，相信不会使您失望。