出品口流程

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出品部的操作流程

出品部的操作流程一、酒水出品操作1、酒水出品实行岗位分工制。

2、上班前先把开台的纸巾和麦套配送水准备好。

3、八点钟把冻好的酒水准备好，拿出冻好的酒分类摆放。

4、在出品时按顺序出品，先出开台配送的纸巾麦套、开台水和果盘。

5、接点酒水电脑时，先叫单核准数量、品名准备好酒水，然后叫传递员签名确认方可出品，做到准确快速。

6、出品后按酒水单据的品种分类摆放。

7、出品时应遵照先冻先出、边出边补、日冻日消的原则。

保证任何情况都有冻好的酒水。

二、果盘出品操作1、切水果执行岗位分工制。

2、上班前先根据预定包厢的数量准备好水果份量。

3、切水果进行分类切放把苹果切好角花，用冰水冻好保鲜，把杨桃、橙、石榴切好角花，整齐摆放至冰桶内便于拿放。

4、切果盘先把所有水果切好、摆好于果盘内最后出品时把苹果摆上。

三、充公存酒卡的操作1、接到充公酒水时应核准品名、数量、照知服务员填充公单。

2、接到充公单时在单据上签收，保留红联。

3、接到存酒时应核准品名数量，照知服务员填写存酒卡和存取酒明细表。

4、接到存酒时，应核准所填写信息属实正确后，验收签名。

检查存取酒的明细表是否填写好。

5、接到取酒卡时应照知服务员填好存酒卡的日期、签名，经理签名同时在存取酒明细表上进行注销，验收签名。

四、换单退单以及转台单的操作(一)换单操作1、接到换单时应照知收银打出相对应包厢酒水的退单。

2、验收所换酒水。

3、把退单和原先相对应包厢酒水单用订书机订好放好。

4、手写换单的应有相应的实物或单据（包括手写的入场酒、发票酒、进场酒、老总酒和存酒卡）。

5、照知服务员写好换单、签名，按相对应的换单出品。

（二）退单1、接到服务员所退酒水时，照知收银打出相对应包厢的酒水退单。

2、验收好所退酒水，把退单和原先相对应该的单据订好、签名、放好。

（三）转台单1、同楼层相同价钱的包厢、同楼层由小转大包厢没有发生点单的转台，不需要进行任何单据处理。

2、同一楼层小转大，已经发生点单出品，应该根据相应补单出品，如服务员重新点单（开台单或配送单）应把原先的包厢单照知收银退单取消，再根据新点单补充所缺酒水。

酒吧出品制度

酒吧出品制度引言概述：酒吧作为一种娱乐场所，其出品制度在保证质量和服务的同时，也对酒吧的经营和形象起着重要作用。

本文将从酒吧出品制度的定义、重要性、实施要点和效果等四个方面进行详细阐述。

一、酒吧出品制度的定义：1.1 酒吧出品制度是指酒吧在经营过程中对饮品、食品等产品进行规范化管理的制度。

1.2 出品制度包括酒吧产品的选材、制作、质量控制等环节的规范要求。

1.3 出品制度还包括对酒吧员工进行培训和管理，确保产品质量和服务水平的提升。

二、酒吧出品制度的重要性：2.1 提高产品质量：出品制度可以规范酒吧产品的选材和制作流程，确保产品质量的稳定和提升。

2.2 增强品牌形象：通过出品制度的实施，酒吧可以树立起专业、高品质的形象，吸引更多的顾客。

2.3 提升顾客满意度：出品制度可以确保产品的一致性和口感，提供给顾客更加满意的消费体验。

三、酒吧出品制度的实施要点：3.1 选材要求：酒吧应选择新鲜、优质的食材和酒水，确保产品口感和安全性。

3.2 制作流程规范：制定详细的制作流程和标准配方，确保产品的一致性和稳定性。

3.3 质量控制措施：建立质量检测和监控机制，对产品进行严格的质量把关和追溯。

四、酒吧出品制度的效果：4.1 提升竞争力：通过出品制度的实施，酒吧可以提供高品质的产品，增强竞争力。

4.2 增加顾客忠诚度：出品制度确保产品的一致性和口感，满足顾客的需求，提升顾客忠诚度。

4.3 增加利润：高品质的产品和良好的服务能够吸引更多的顾客，进而提高酒吧的利润。

总结：酒吧出品制度在酒吧经营中起着至关重要的作用。

通过规范化管理和质量控制，酒吧可以提供高品质的产品，树立起专业、高品质的形象，并吸引更多的顾客。

出品制度的实施需要关注选材要求、制作流程规范和质量控制措施等方面，以确保产品质量和服务水平的提升。

最终，酒吧出品制度的实施将带来竞争力的提升、顾客忠诚度的增加和利润的增加。

菜品出品管理规定（5篇）

菜品出品管理规定一、所有菜品制定标准。

由菜品所属班组负责建立，经审核后执行，由厨师长依据标准抽查。

二、厨房各班组设立大厨负责制度。

每组由一个大厨负责人，全权负责班组内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈，形成一条龙生产。

处罚办法：一、因配份数量、成型标准误差超过____%—____%的，扣罚1—____分。

二、因菜品口味、色泽与标准不符的扣罚2—____分。

三、菜品上桌前，由厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员检查出质量问题的扣罚____分。

四、有质量问题引起顾客投诉的，分以下五种情况：1、菜品中有杂物的处罚____分。

2、菜品成品有过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过等质量问题的或不按特殊要求提供的，处罚____分。

3、因上菜慢(视情况而定)，造成退菜或投诉的处罚____分。

4、因原料变质或者不熟等造成的投诉处罚____分。

5、造成严重投诉的(例如客人不买单等)，厨房内部扣罚____分，另有上级部门二次处理。

处罚比例分配原则：1、热菜班组：班组负责大厨承担____%，打荷与案板按工资比例承担;2、凉菜班组：班组负责人承担____%，另____%有其余人按工资比例承担;3、上什、煲仔：全部承担。

菜品出品管理规定（2）1. 所有菜品必须按照标准化的食谱进行制作，确保口感和质量的一致性。

2. 厨师必须在食材制备和烹饪过程中保持个人卫生，并穿着干净的工作服和头巾。

3. 所有食材必须在新鲜、无污染、无变质的状态下使用，过期或有异味的食材不得使用。

4. 烹饪中严禁使用过期或已开封多日的调料和食材。

5. 在菜品制作过程中，必须严格按照食品安全规范操作，防止跨污染和细菌滋生。

6. 所有菜品在制作完成后必须经过品尝和检查，确保味道和质量符合标准。

7. 完成的菜品必须在适当的温度下存放，以避免食物中毒和变质。

8. 完成的菜品必须以合适的方式摆放或摆盘，以展现其美观性和食欲诱惑力。

9. 菜品的出品顺序必须合理安排，以确保菜品在最佳状态下供应给客人。

出品部工作流程

【光阴的故事】老歌酒吧丨出品部酒水吧台1. 18：00到达工作岗位更换工作服佩戴红领巾；2. 18：10-18：30清点酒水，检查设备运转，核对存酒过期情况，每日例会时上报；3. 18：30-19：00打扫酒水吧台内卫生，包括杯具、酒瓶的清洁，补足库存；如有即将过期酒水每日例会时上报；4. 19：30起至收吧，配合服务部门做好营业期间的出品，见单付货；5.出品过程中检查所有出品的卫生及出品质量、出品过程中根据不同酒的类别配适合的杯具；6.董事在吧台自取酒水必须见单付货或由领取人签字后方可出品；7.每日返库的酒水清晰完整的做好回收记录单、完整填写每日存酒单；8.如营业中发现有酒水断缺，由部门负责人及时告知其它部门负责人，并告知收银台将此酒水在点单系统上做库清，次日补充货品后，再次及时告知其它部门领导可以售卖，并告知收银台恢复点单系统；9.收吧工作：打扫吧台内外（吧椅、吧台侧壁、吧台内）卫生，做帐后清点库存，根据当日销售内容申请采购；10.正常01：30收吧，02：00下班，如有客人尚未离店，安排值班人员坚守岗位到最后一位客人离店后检查吧台内设备、水电后下班。

上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。

热情主动为前台服务，及时了解和掌握。

酒吧的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，确保每日销售使用。

各类酒水、饮料堆放整齐。

对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的酒，应妥善存放确保安全无流失。

对其它部门反映的意见处理及时，做好详细记录。

做好交接班工作，交接清楚，做好详细记录。

后吧18：00之前到店，换好工装打卡。

18:00—19:00清洗水果，准备好备品（例如：牙签，果签，烟花签，沙拉酱等）。

19:00参加员工例会，例会时汇报今日是否有变质过期的食品，需要主推的食品及库清的食品；19:10—19:50备盘头，确保出品及时，保证出品质量及速度。

21:30—22：30之间进行营业高峰状态，注意一下几点标准：1、保证出品速度，质量与规定的用量及时出品；2、见单付货、如董事在后厨自取食品必须见单付货或由领取人签字后方可出品；3、按规定上果盘、小吃、鲜榨果汁；4、如有特殊情况，须总经理同意方能出品（例如换果盘先付货后补单）5、00:30—01：00之间回收清洗可利用水果及晚餐时间。

出品部工作流程范文

出品部工作流程范文
一、产出品部组织架构
产出品部是公司的一部分，由部长负责管理。

部长下面的团队由多个部门（如研究部门、市场部门和业务部门）组成，每个部门都有自己的职责，包括市场营销、产品监控、技术支持和客户服务等。

二、产出品部工作流程
1、调研分析
产出品部首先负责调研分析和市场调研，以收集市场信息并找出和市场有关的信息，从而为公司制定有效的市场策略。

2、产品研发
产出品部主要负责开发新产品，根据市场调研结果，运用实验、计算机技术和市场分析，收集、分析和研究关于产品的信息，以确定一些功能的有效性。

3、样品测试
产出品部负责根据客户需求选择样品，并对样品进行测试，以检验其质量和功能是否符合客户的要求。

4、产品上市
产出品部负责组织产品上市，并负责监督和评估产品的表现，同时还需要收集客户的反馈，以改进产品。

5、客户服务
产出品部负责提供客户服务，包括技术支持、售后服务等，以帮助客户解决问题。

6、产品监控
产出品部负责监控产品的性能，以确保产品的安全可靠性，并根据产品实际表现，对产品进行修改或改进。

1配单看单流程

二、出品各岗位工作流程本条专讲营业过程中各工作岗位的工作程序，其中包括：（一）、配单看单出菜工作程序（二）、烤师烤制工作程序（三）、中餐出菜程序（四）、餐具清洗（保洁）消毒程序（五）、海鲜（水产品）养殖办法（六）、海鲜师烤制、出菜工作程序（一）配单、看单出菜工作程序（手工挂单）1、配单、看单出菜工作的目的及内容要点配单定义：配单就是将顾客的消费愿望从文字记录转变为可食成品的重要过程。

配单工作由配单员和出菜员合作完成（1）目的：完善营运中出品间配菜、烤制、看单出菜工作程序，使配单出菜人员按标准程序操作，规范出品间出菜流程，理顺出品秩序，提升出品速度，让顾客在规定时间内享受到木屋品牌的消费。

（2）工作要点：①、在一线实操岗位上工作；②、参加开、收档工作；③、熟知分店出品间开、收档卫生清洁、接货、备货、配单出菜、半成品制作、盘点等工作流程和标准；④、熟知与楼面传菜员和收银员的沟通；⑤、遵守配单原则，按规范流程办事，主动为下一个环节服务；⑥、注重仪容仪表，语言得体，规范自身行为；⑦、主要负责配单出菜工作，快速反应，快速操作讲求效率的素质及出品超时的敏感度；⑧、熟记食品的卫生要求和质量标准，必须熟悉所有菜品的名称，熟悉菜品在启用前与加工过程中的内属性及质变过程；⑨、可在非高峰时段向烧烤师学习烤制技术。

（3）合作伙伴：点单员、收银员、传菜员、烧烤师，工作组组长。

（4）使用工具：划单笔、出菜盘（大、小）、铃铛、出菜夹（写号纸）。

2、配菜、出菜员的岗位职责及规定（1）配菜、出菜员的工作职责：①、执行组长和分店领导分配的工作任务，遵循安排工作必须先服从后讨论的原则②、参加开档工作，为准时开档及开档中的各项准备工作质量负责。

③、对自己为顾客提供的服务态度、服务速度负责。

④、对自己为顾客提供的食品和餐具卫生负责。

⑤、出菜员对不合格的菜（食）品，有拦下要求烤（厨）师重新加工的责任和权力。

⑥、对组长安排和临时分配的工作任务及清洁卫生、物品摆放及整理、盘点负责。

出品部工作流程

出品部工作流程一、出品部操作规程1、每天6.30上班需提前15分钟打卡、换好工衣，准时到指定位置点到，主管总结前一天工作情况，并安排当天的工作，员工到指定的吧台上班。

二、做好营业前的准备工作1、检查酒吧所有设备是否正常，水果·酒水·小点·卤货是否准备充足；2、根据昨日报表记录情况，核对各吧台的酒水，烟等物料库存量是否正确；3、搞好各吧台内外的清洁卫生；4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况，填好领料单，带领酒吧员到库房领取所需酒水，物品等；5、把酒柜，酒瓶擦亮，摆好；6、把所有杯具擦亮，摆好，检查有无破损或缺口；7、把酒吧的各种用具摆放好；8、部长认真检查所送水果的质量，配合仓库员验收当日的水果，并分配到各吧台；9、做好生果洗涤工作，根据预计做好营业所需的部分生果盘，并摆放到保鲜柜保鲜；10、补充冰柜的酒水，保证营业中的正常出品；11、准备好当日所用的柠檬片等物料。

三、营业中的工作1、营业中要求做到礼貌待客；2、按电脑出品单及时，高效，高标出品；3、保持营业中的酒吧卫生清洁；4、出品完后所有物品要清洁后放回指定位置；5、等清洗干净杯具·果盘、擦亮，放回指定位置；6、到营业中途要及时补充制作生果盘，保证正常出品；7、到营业中途要把大销量的酒水及时补充到雪库或冰柜里，保证酒水够冻；8.在工作过程中严禁抽烟·喝酒·打电话·说不利于团结的话题·说方言的行为9、在吃宵夜前，必须把果盘，酒水备充足才能安排人员吃宵夜并保证各吧的人数能正常出品运作；10客人存酒水时应写好存酒卡，客人.和出品部各留一张并记录在吧台酒水储存登记本上并签上登记人姓名及日期。

11.下班前期做好盘点工作并填写申请明日物料单，和领料单.12.下班前半小时做当日卫生，倒垃圾，关闭可关闭的电源。

13.下班点到做当日工作报告。

出口业务操作流程图

出口业务操作流程图进出口业务，是指与外国当事人通过缔结契约进行买卖商品，包括劳务、技术等的一系列具体业务。

以下是店铺为大家整理的关于出口业务操作流程图，给大家作为参考，欢迎阅读!出口业务操作流程图进出口业务管理制度1目的2范围适用于本公司进出口业务操作所涉及的程序。

3一般贸易进出口业务3.1出口业务为了明确进出口业务的程序，规范进出口业务操作，促使进出口业务的顺利开展和有序进行，特制定本制3.11业务部门向客户寄发样品或客户寄样，要求凭样生产。

客户确认样品后，双方签订合同;3.12合同的付款方式，若是采用信用证付款，业务人员必须要求客户在规定时间内开出信用证;3.13接单人员必须根据合同下达生产订单给生产部门，并明确货物完成期限、质量标准、装箱等贸易资料。

3.14接单人员在生产部门要求的时间内，提供包装资料给生产部，提供特殊的质量要求给质检部，并提供运输信息与要求给销售部;3.15生产部应根据生产订单，评审无误后根据交货期和生产能力合理安排生产，编制生产任务书下发给相关车间;3.16质检部必须对产品品质进行控制，在生产过程中进行抽检，把握出货产品质量;货物备齐后，如需法定商检的产品向商检局申请报验。

3.17销售部在合同要求的出货时间前3天应提供以下资料：销售合同、该合同下的信用证、货物明细表。

3.18单证员根据货运委托书向船运公司或货代订舱，单证员必须在两个工作日内取得订舱信息，若不能订到舱位或目的港不能确认的，要在当天通知业务员，以便及时通知客户。

3.19定好船期后，要发装箱通知单给成品仓库;集装箱拖走后，相关人员要向成品仓库索取发货清单。

3.110据实际发货情况填制报关文件，报关文件包括：A、出口销售发票B、出口装箱单C、出口报关单D、商检通关单或换证凭单E、报关委托书F、其他特殊文件3.111以上报关资料盖好公司在海关备案的法人及法人代表章或报关专用章连同备案后的核销单寄给相关单位。

3.112制作好整套议付单据，在开船后五个工作日内递交整套议付单据。

出品部工作流程

出品部工作流程Title: Workflow of Production Department。

The production department is an important part of any organization that deals with the manufacturing or production of goods. The department is responsible for ensuring that the products are produced efficiently and effectively, and that they meet the quality standards set by the company. In this article, we will discuss the workflow of the production department, which includes the following steps:Step 1: Product Design。

The first step in the production department workflow is product design. This step involves creating a blueprint or a design for the product. The product design team works closely with the marketing and sales teams to understand the customer needs and preferences. The team also works with the engineering and manufacturing teams to ensure thatthe design is feasible and can be produced efficiently.Step 2: Material Procurement。

出品部工作流程

出品部工作流程出品部的主要工作流程是什么，出品部的工作管理制度是怎样的。

小编给大家整理了关于出品部工作流程，希望你们喜欢!出品部工作流程一营业前的准备工作1、提前换好工服，准备开会，提取钥匙，开启厨房。

2、配合仓库严格认真验收各种蔬菜，调料用品和肉食类产品的质量、重量、并做好登记。

3、检查各种电器，厨房灶具是否正常运转正常，如有异议或问题及时上报和保修。

4、对厨房的地面，冰柜，灶台及各种用具进行全面的清洁工作，保持卫生干净，物品按类摆放有序。

5、准备好各种营业用具，摆放好各种调料用品，以方便工作。

6、定期对冰柜的内部及设备进行全面的清理工作。

7、认真核对各种货物的数量，填写领料单，经领导签字审核后，进行领货。

8、收完货物要把各种蔬菜洗剪干净，放在操作间的冰柜里。

9、工作中，看清单据，品名，数量，及时的制作食品，按照公司制作要求，出品标准及时出品。

10、严格按照公司安全生产要求，准确使用各种设备。

11、营业结束后，把各种所需用料保鲜好放入指定位置。

关闭好所有的水阀，煤气，电力设施，做好自查和复查工作，无误后方可下班。

12、积极配合领导的工作安排，总结工作经验提供合理化建议，不段推出新的产品。

传菜员工作流程1、提前换好工服，准备开会，认真听取主管的工作安排。

2、做好营业前的准备工作，包括餐具的卫生、数量、及各种酱汁的调配工作。

3、配合厨房做好卫生清洁工作。

4、配合厨师，及时将托盘和出品所需跟配的用品准备好。

5、当有出品来时，把出品单交给厨房以备出品。

6、传菜员接到出品及出品单时，应看清出品名称、台号(房号)数量是否符合，准确无误后，在出品单上签名，进行出品，完成以上程序后尽快将出品进行传送。

7、传菜员将出品送到指定位置后，将出品交给服务员，有服务员端上台面。

传菜员应熟悉和掌握公司的每一间包房、卡座和散台所在的位置，清楚了解每一种食物的名称及口味，出品做到迅速和准确。

8、每一次传送完商品以后应及时归位到指定地点站立等候出品，归位后应及时将小票放入指定的位置。

出品工作程序及标准

出品工作程序及标准一、餐前准备及开档(1)摆放所需各种刀具、砧板、废料盒等用具及检查卫生情况；(2)准备扒铲、手勺、漏勺、笊筛等用具；(3)炉灶、蒸柜、燃气眼炉检查卫生情况及设备状况是否正常并点着火种；(4)需要的原料解冻后，按要求进行改刀加工；(5)将改刀加工好的原料加调味料进行腌制；(6)将需要串串的菜品，进行串串，如肉串、羊肉串、鱼丸等。

(7)加工制作冷菜的原料，按要求进行改刀切制；(8)准备拌制冷菜所用的调味料；(9)将加工好的原料加入调味料，进行拌制调味。

(10)拿取所需用的海鲜放在海鲜池解冻；(11)把海鲜按要求进行改刀切制；(12)将加工好的海鲜加入调味料，进行腌制调味。

(13)将拌制好的冷菜品装盘点缀，并封打保鲜膜；(14)将汤羹盛入布菲桶内。

(15)将加工成品好的菜品提前5分钟，拿到布菲台，调好布菲炉温度，将菜放入其中；二、班中巡档及加菜（1）准备制作中炉、扒炉菜品的原料；（2）准备制作蒸柜菜品的原料；（3）准备制作中炉、扒炉菜品需要的大料以及调味料；(4)准备制作烤炉菜品需要的原料；(5)准备足量的水果放在水果档口(6)将准备的原料装在盘子中，整齐放在案台和冰箱内，打好保鲜膜备用。

(7)班中每隔15分至少巡一次档；(8)巡档时查看客人对菜品的食用数量的多少及食用量大的菜品；(9)将巡档所获的信息及时通知自助餐各岗位厨师。

(10)根据巡档厨师的查看的信息及餐厅营业员的巡台信息，添加自助餐的热菜、汤品、冷菜等菜品。

三、收档工作(1)根据出餐所上的菜品，以及主管的安排，备制出需要的自助餐菜品的原料；（2）对于备量不足的原料，填写《每日申购单》，报给主管申购。

（3）将所有的用具、刀具、砧板等洗净消毒，用具整齐放置，刀具挂起，砧板立起；(4)将剩余的餐具撤回洗刷间。

(5)检查冰箱的霜的厚度，并每隔五天进行除霜。

(6)将剩余的冷菜菜品原料，能够使用的原料存放于保鲜冰箱内；(7)将剩余的肉类、海鲜，能够再次使用的放入冷藏柜留用，不能存放的挑选出来做酱汁用；(8)各岗位检查自己所负责的区域或冰箱内的原料存放是否整齐，有无变质现象，有无保鲜膜封打；(9)对变质腐烂的原料上报领班、主管。

出品管理流程

出品管理制度出菜制度为了有效控制菜品的出品质量，达到客人的满意度，后厨各岗位工作有条不紊的进行，特制定本制度：一、顺序方面：厨师接到菜单后，根据菜单要求，要先上小围碟后上头菜。

点菜类的热菜要先上最高档的。

宴会吃标准类的热菜要先上高档菜品(例如：燕、鲍、翅、海参)，同时注意前八道热菜必须按照标准菜单的先后顺序依次上。

二、速度方面：1、厨房接到菜单后，凉菜必须在8分钟内上齐。

大型宴会可根据实际情况，提前上桌。

2、热菜要在15分钟内上齐前四道，20分钟内上齐一半，30分钟内上齐所有的热菜。

3、菜齐后，从服务员通知起，面食在10分钟内上齐。

4、所有时间必须以分单时间或走菜时间为准，开始计算。

上菜顺序：1、宴会(标准菜)上菜顺序：凉菜、(燕鲍翅等)、虾类、肉类、素菜、鱼、面点、主食解释：A、首先上凉菜。

B、接着必须上燕窝、鲍鱼、鱼翅等：C、其次上虾类、肉类、素菜、鱼类、汤菜。

D、最后上面点主食。

2、点菜上菜顺序：凉菜、(燕、鲍、翅等)、海鲜、肉类、素菜、面点、主食控制菜品质量制度一、标准标准菜谱可以帮助统一生产标准，保证菜肴的稳定性，统一的标准可以节约时间和人力，避免原材料浪费，有利于成本核算。

标准菜谱规定出制作程序，明确装盘形式和盛器规格，确定菜肴的质量标准，如果没有按照标准执行一次处罚X元。

二、过程过程是指初加工和细加工。

初加工对原材料的摘洗及细加丁对原材料的改刀成形都非常重要。

在这个过程中应对加工的原料质量、数量应严格控制，并做到不同的原料制作不同的菜肴，如在该环节出现错误，没有按照标准执行，三、控制为保证饭菜质量，控制非常关键。

配菜是否执行主、辅料称重；制作是否做争谁做的拿手、谁制作的控制；每一道工序都是一个控制点。

每一道工序的操作者都要为前一个工序的质量实行严格检查控制，不合格及时提出，帮助前一道工序纠正，这样才能使每一道产品都受到有效的控制，才能提高饭菜质量：若在工作过程中，后道工序将前一道工序不合格的产品进行了把关，将给控制者元奖励，同时对前一道工序进行X元处罚。

厨房出品流程

厨房出品流程第一篇：厨房出品流程厨房地哩部出品流程一准备1，仪容仪表2，工具托盘抹布点心章（按单出品，一次一至二个菜）餐车大托盘点心章（按单出品多个菜，推车出品）汤勺饭勺牙签3，洗手消毒二托盘1，理盘确保托盘干净整洁。

托盘保持干净无水迹，避免物品滑动。

2，装盘物品摆放整齐，不可叠放。

一般较重较高的物品放在托盘的里档，较轻较低的物品放在外档３，托盘左手五指张开以大拇指指端到手掌的掌根部和其余四指拖住盘底，掌心自然成凹形。

手指随时根据托盘上各侧面轻重变化做相应的调整，左右臂自然成９０度，以保持平衡。

４，行走行走时两眼平视，不会要一直盯着托盘托盘不要贴着身体左手臂不要靠住身体，可随着走路的节奏自由摆动。

５，卸盘一般托盘中较高较重的物品应先上顾客随着盘中物品重量的变化，左手要灵活移动，掌握好托盘的重心。

三分单１，看单根据包房的房号方便自己盖章顺序排好，用磁铁贴好在白板上。

２，对单看菜的出品是否与单上的品名是否吻合。

３，分单同一包房可分在同一托盘上，厨房出品多时可分在餐车上（同一区域）４，盖单厨房带单出品，分单人对白板上的品名盖上点心章。

四走单1，对单品名与厨房单统一，送到包房时，要与包房内的单统一，盖上点心章。

2，配料各种主食所需的酱料，出品前要配齐，送入包房。

3，配套汤应配上汤勺，饭应配上饭勺，小吃应配上牙签。

五收尾1，回收点心章。

2，把托盘收到洗杯房给PA跟进，台面保持整洁无油迹。

3，物品随手清洁随手归位。

注意要点1，餐点必须在24分钟内送到包房内。

2，打翻餐点要报费。

3，送最后一个餐点到包房内时应提示客人，“您好，您的餐点已全部上齐，祝您用餐愉快。

”第二篇：出品管理流程出品部管理制度出菜制度为了有效控制菜品的出品质量，达到客人的满意度，使前厅、后厨各岗位工作有条不紊的进行，特制定本制度：一、顺序方面：1、划菜员接到菜单后，要以最快的速度以先分凉菜单后分其他单据的原则对菜单进行分发；2、厨师接到菜单后，根据菜单要求，要先上小围碟后上头菜。

出品部流程及酒水知识

一、出品主管（一）出品主管工作岗位职责：1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；3、检查各出品点每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。

4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。

5、制定夜总会各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。

6、制定夜总会各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。

7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。

8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。

9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。

10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。

（二）、出品主管的工作流程：1、营业前（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；（2）传达领导指示，做到不遗漏；（3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；（4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。

2、营业中（1）巡视检查每一个吧台,生果房工作，合理安排检查顺序；（2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；（3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；（4）解决员工之间矛盾，客观正确。

3、营业后（1）检查所有吧台报表，仔细认真。

（2）召开班后例会，提出当日问题。

（三）、出品领班工作程序及规范1、营业前（1）参加例会，听取领导工作安排，合理提出自己意见。

（2）填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏。

（3）带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。

2、营业中：（1）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。

（2）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。

（3）解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。

（4）听取同事意见，及时汇报上级，客观、正确。

3、营业后：（1）安排营业后吧员清理工作，做到合理。

对客服务的基本操作的流程

对客服务的基本操作的流程基本对客服务流程大致分为以下步骤：站门，带位，点单，摆台，买单，出餐出品，巡台，客人离席第一节站门一，步骤1.站门人员保持正确的站立姿势，站立于门内侧（约离门60公分距离），以上前一步即可触及门把手为宜。

2.当客人离门两米左右时，右手手握空拳置于背后腰间，左手拉门呈90度，站在门边。

拉门动作要优雅，不应用力过猛过大，拉门时需注意不躲避在门后，而是站到于门平行稍后一点的位置，以便客人能自然地看到自己。

3.客人进门/出门时，站们人员左手扶门，鞠躬30度的同时头微侧网客人方向，面带微笑目光投向客人面部，致欢迎光临词/送客词。

音量适中，语调亲切。

（音量适中：1.表示欢迎之意。

2.传递客人进出的信息）4.确定无客人进出店门后，将门关闭，退回原位，保持站立姿势。

二，注意事项1．站门位置不可靠门太近，精神要高度集中，避免客人自行推门而入。

2．当看见客人带着宠物或食品向餐厅走来时，应及时用委婉的语气提醒：“本店谢绝宠物入内”/“谢绝外带食品”/”不穿上衣者不得入内”.3．如遇雨天，主动帮助客人完成雨伞寄存服务，仅限于雨伞。

客人其它的贵重物品，请客人自行保管，门店不承担客人私人物品的保管责任。

协助客人使用伞套，提前准备地毯，纸巾，防滑牌，拖把，及时拖地。

4．客人进门时尽量提早拉开门仪示恭候，客人离开时在适当的时候开门即可，不可过早以免引起误会。

5．当客人有服务需要而其他服务员无法及时赶到时，站们人员要能够及时把门拉开后去为客服务。

完毕后尽快回到本岗位。

第二节带位一，步骤1.带位人员应站立于站门人员对面，客人走进大厅时，带位人员迅速立于站门人的右侧，和站门人一起致欢迎光临词。

携餐牌，单夹（拿餐牌的手势为右手报餐牌右胸前，餐牌不可贴身），主动上前迎接客人，面带微笑，身体微倾，并使用敬语问候客人：“您好，请问您一共几位？”2.带位时，尽量走在客人的右前方1米左右，引领客人到事前预定或适宜的位置，引领速度应该与顾客行走速度相同，如客人行走较快，不宜强行超过客人。

出品吧台工作流程与工作细节

出品吧台工作流程与工作细节出品吧台工作流程与工作细节出品吧台工作流程与工作细节首先，得先弄明白出品、吧台的主要工作职责是什么？只有这样才能更好的工作。

出品、吧台的工作台职责就是第天做好当天的洒水、小吃香烟等物品的储备。

确保在营业当中，不会出现缺货的现象，同时也要做到在营业中快速准确的按照洒水单规范出品。

下面大致的说一下出品、吧台的工作流程：1.2.3.4.5.6.点到。

班前例会开吧备货，做营业前的准备。

规范出品收吧做账、点库班后会，结束接下来，咱们说说工作细节：(一)每天提前10分钟到单位，打指纹，6点整到吧台点到，开班前例会。

例会内容主要是传达一下上级的批示，总结昨天的工作，解决昨天工作中遇到的问题，以及分配今天的工作。

(二)清楚自己当天的工作岗位和工作范围，做好营业前的准备。

领货，包小吃。

打扫卫生等，分工明确，各守其责。

领洒水，根据每天销售量适当的领取洒水，还要根据，外面的天气适当的领取冰镇酒水；包小吃，根据每天的销售情况，把常卖的小吃多备些。

防止在高峰期时出现不够卖的情况。

营业前准备工作做好后,面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接客人。

(三)规范出品收单后，看清每一张单。

坚决按照凭单出品的制度出品。

有任何疑难问题及时汇报上级领导予以解决；与同事有良好的配合与沟通，达到准确快速的出品，任何情况下要以出品为先。

首先保证客人的利益。

吧台人员应与一线人员积极沟通。

以此尽量了解熟悉顾客的喜好及反馈意见。

以便日后更周到的为客人服务。

严格遵循酒单的要求，规范出品。

做到准确、快速。

区分常温酒水与冰镇酒水。

注意控制成本，杜绝铺张浪费，做到不用公司的东西送人情。

出品完成后，及时清理台面。

保持摆放整齐、干净。

随时检查设备运转。

吧台卫生。

原料的供应保持货品。

器具的供应。

(四)收吧在客人走完的情况下，把酒水全放回就水库中。

摆放整齐方便点库；(五)做账、点库工作结束后，做好手工日报表，和电子日报表，认真清点酒水和日报盘。

出品部工作流程

出品部吧员工作流程一：营业前：1.参加班前列会，检查仪容仪表。

2. 开吧的准备工作：1）检查酒水、饮料以及食品备货数量；清楚各类出品的存量，并将库存不足的货品报于楼面，做好沟通工作2）保证酒水的安全存量，开出领料单去仓库领货并验收以及水果的验收，并清楚仓库的存货量；3）彻底检查工作区域卫生（吧台，陈酒柜，制作间）；4）若出品中货物售罄，又无存货时，应立即通知楼面，并在电脑上将此货品取消，次日补充后重新添加5）将成列的的洋酒按规定放置酒柜上，啤酒准备适量的冰镇数量；在冰品不够时，迅速与传送配合，在大桶中放入冰块冰镇营业中所需的杯具、器皿和出品吧用具全部准备好并检查是否干净；6）将食品（茶类。

咖啡等的原料以及各类干过小食品）按规定放置吧台规定区域；7）整理出滞销或保质期快到的出品，通知楼面，并于公主，营销商量促销办法，8）检查出品吧的消耗品（如吸管、冰块等）一切完毕后保持良好的站姿以及工作状态迎接客人的出品；二：营业中：1. 见单发货，仔细看清酒水单的数量和品种，在最快的出品速度情况下保证出品质量标准统一；2.帮助传送人员整理货品，督促传送部将酒水以最快的速度送到指定区域，并随时和楼面沟通，合理安排出品顺序3. 检查并整理工作台的杯具和卫生，及时补充酒水及软饮、小食品，保证营业正常运作。

4. 严格遵守出品吧相关制度，处理好客人退换货及存取酒业务。

三：营业后：1. 将所有的酒水饮料及小食品放置规定的酒柜或仓库中。

2. 打扫并检查所有的出品吧区域卫生。

3. 盘存酒水数量，并上报仓库次日所需进货物品数量。

4. 关闭所有电器电源、水源。

5. 参加班后列会，汇报总结工作。

水果制作师流程一：营业前：1. 领用当日所需水果品种及数量；2. 准备好工作所需用品（刀具、器皿、设施设备）并清理理制作间卫生；3. 清洗当日所用水果，并将需要初级加工的水果准备好；4. 根据营业情况提前制作做出相当数量的水果拼盘备用；二：营业中：1.根据客点单据制作出品，在确保质量的情况下，以最快的速度制作出相应的出品。

餐饮出品管理制度

餐饮出品管理制度一、总则为规范餐饮出品管理，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。

二、管理原则1. 餐饮出品的管理原则是以顾客需求为中心，追求品质和创新。

2. 严格执行食品安全卫生管理制度，保障顾客食品安全。

3. 完善的出品流程和标准化操作，确保每一道菜品都符合标准。

4. 定期评估出品质量和顾客满意度，并根据评估结果对出品进行调整和改进。

三、出品流程1. 食材准备（1）食材采购：选择优质供应商，确保食材新鲜、无污染。

（2）验货：对采购的食材进行验收，检查食材是否符合质量要求。

（3）储存：将食材分门别类的存放，保持食材的新鲜度和原有品质。

2. 出品制作（1）菜品研发：根据市场需求和顾客口味进行菜品研发，确保菜品新颖和有特色。

（2）标准化操作：制定菜品制作流程和标准操作规范，确保每一道菜品都符合品质要求。

（3）出品质检：对出品进行质检，确保出品的口味、颜色、质地等符合标准。

3. 出品呈现（1）菜品摆盘：根据菜品的特点和顾客需求进行精美摆盘。

（2）服务温度：确保出品在最佳的服务温度上桌。

（3）服务宣传：服务员应对菜品进行介绍和推荐，提升顾客对菜品的认知度和满意度。

四、质量管理1. 食品安全管理（1）食品采购：严格把关食材供应商，确保采购合格食材。

（2）食品储存：严格按照食品储存标准操作，防止食材受污染和腐坏。

（3）食品加工：严格按照食品加工操作规范，确保食品安全卫生。

2. 味道和口感（1）定期品质检查：对每道菜品的味道和口感进行定期检查和评估。

（2）顾客反馈：及时收集顾客对菜品味道和口感的反馈，对不满意的菜品进行改进。

3. 视觉和氛围（1）菜品呈现：确保每道菜品的摆盘精美，符合视觉美感。

（2）用餐环境：确保用餐环境整洁、舒适，营造良好的用餐氛围。

五、人员管理1. 岗位分工：明确每个岗位的职责和工作流程，确保每道菜品都有专人负责。

2. 培训管理：对厨师和服务员进行专业培训，提高其菜品制作和服务水平。

3. 奖惩机制：对出品质量好的员工给予奖励，对出品质量差的员工给予处罚。

出品口流程

出餐口流程1、开市开始前需将纸巾托盘餐具等准备充足。

2、接过产品应询问品名、台号，牛扒要询问几成熟、什么汁酱；披萨需询问几个人，3、出餐口员工要严格把关：产品与品名不符的不出；分量不足的不出；装盘不整齐的不出；未摆盘的不出；饭菜不热的不出；有异物的不出；如出现以上问题，必须交各部人员返工，方可出品；4、上产品、餐具等一律要使用托盘；5、西餐、披萨、中式简餐等，必须使用干净的餐垫巾（直接放在客人桌上的产品），传送其他菜品时，不需餐垫巾直接用干净的托盘或使用回收较干净的餐垫巾。

6、出餐速度必须快捷迅速，不得拖沓懒散。

对单上产品，后续服务流程严格按照上产品流程及规范。

7、上完产品后及时返回出餐口，不许中途与其它员工闲聊。

8、服务员负责催单工作。

出餐口规范1、上扒类时，问顾客是否需要把汁酱淋上，方便回收汁酱壶；2、炒饭、套餐、粥类，托盘的规范摆放。

3、上西式汤时必须带底碟，上中式汤时须带汤勺。

4、上披萨按照指定人数配钢叉、骨碟，另加披萨铲和钢刀各一把5、三文治，根据顾客需要配一次性手套或者叉子上桌。

上产品员工工作流程1、接过产品应询问品名、台号、水果要询问人数；2、酒水员要严格把关：产品与品名不符的不出；分量不足的不出；出品不美观的不出；有异物的不出；如出现以上问题，必须交制作人员返工，方可出品；3、一律要使用托盘，托盘须保证干净；比利时壶可直接用手提；4、酒水员出品速度必须快捷迅速，不得拖沓懒散。

对单上产品，后续服务流程严格按照上产品流程及规范。

上产品员工操作规范1、纯品咖啡要配指定的咖啡碟、小钢勺、糖缸、奶精球；2、花式咖啡要配指定的咖啡碟、小钢勺、糖缸；3、上壶装茶要配指定的茶碟；保健养颜茶要配玻璃底碟、小钢勺、糖缸；4、珍珠奶茶要配大口吸管、小钢勺；刨冰配大口吸管、小钢勺；奶昔配大口吸管、长柄塑料勺；5、果汁配艺术吸管、搅棒；厅装饮料配普通吸管；6、水果类要配塑料叉，人数较多时可用小骨碟上塑料叉；7、三文治上一次性手套；松饼上小钢叉、小骨碟，；8、爆米花上桌前先将包装打开，以免客人烫伤。