浅谈天然肠衣和人工肠衣的优缺点
天然肠衣与人造肠衣的优缺点对比，附加工技术
天然肠衣与人造肠衣的优缺点对比，附加工技术天然肠衣天然肠衣是指健康牲畜的胃、小肠、大肠和膀胱等器官，经过特殊加工，对保留的组织进行盐渍或干制，是灌制香肠的衣膜。
天然肠衣的优点：可食用；透明、透水、透气；韧性好、结实；收缩和膨胀性好。
天然肠衣的分类与规格：天然肠衣分为盐渍肠衣和干制肠衣两种。
盐渍肠衣包括：盐渍猪肠衣、盐渍绵羊肠衣、盐渍山羊肠衣、盐渍马肠衣、盐渍牛肠衣、盐渍猪大肠头、盐渍猪肥肠、盐渍猪拐头、盐渍牛拐头、盐渍羔羊胃、盐渍牛大肠、盐渍猪膀胱。
干制肠衣包括：干制猪肠衣、干制牛肠衣、干制猪膀胱、干制羊肠衣、干猪套管肠衣、干羊套管肠衣。
口径：对于猪盐渍肠衣来说，24mm-26mm为一路、26mm-28mm为二路、28mm-30mm为三路、30mm-32mm为四路、32mm-34mm为五路、34mm-36mm为六路、36mm-38mm为七路、≥38mm为八路；对于山羊、绵羊盐渍肠衣来说，分为12mm-14mm、14mm-16mm、16mm-18mm、18mm-20mm、20mm-22mm、≥22mm。
天然肠衣的加工技术：这里以猪肠衣的加工为例介绍如下：一、取肠去油取出内脏后，将小肠一头割断（要求在未冷却前及时扯肠），随即一手抓住小肠，另一只手扭住油边慢慢将肠扯下，使油与小肠分开。
要求不破不断，全肠完整（机器操作程序相同）。
二、排除肠内容物扯完油后，小肠尚有一定温度，不能堆积，堆积易发热变质，必须将肠内容物掏净。
要保证全肠完整、无破。
三、灌水冲洗掏净内容物后，即用清水洗净，以免内容物遗留。
四、浸洗向原肠一端灌入清水，并将水赶至中间，然后将肠挽成一扣，穿在木杆上。
木杆搁在木桶口上，原肠浸没在清水中浸洗，此时，应用木杆不时地捣动，但只能上下直捣，不能拖动，更不能让肠子与底边碰擦。
否则肠子易打结，或被擦破。
浸洗的目的是使组织松软，以便刮制。
浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握，不能过长，以防发酵。
要及时浸洗，及时刮制。
香肠生产质量问题浅析
香肠生产质量问题浅析黄水品(浙江商贸学校浙江金华321000)我国香肠主要是指以猪肉为原料添加适量辅料灌制于肠衣后干燥而成的一类肉制品。
品种繁多，按产地可分为广式香肠、四川香肠、南京香肠、金华香肠等；按口味则可分为甜味、咸味、辣味三种类型。
香肠具有外形美观，色泽艳丽，腊香浓郁，口味鲜美，携带和食用方便等诸多特点，深受国内外消费者喜爱，是我国产量最大、分布最广的一类传统腌腊肉制品。
而现在市场上的香肠质量参差不齐，甚至鱼目混珠，伪劣产品盛行，严重影响香肠的声誉，并且危及消费者的身体健康。
为此笔者根据生产实践经验，试就影响香肠生产质量的因素作一些分析，以期提高香肠的产品质量。
1 原料原料是产品质量的基础。
香肠的原料主要为原料肉、肠衣和辅料。
1.1 原料肉所用原料肉必须经兽医卫检合格。
公母猪肉和病死猪肉不得用于加工香肠。
加工香肠的原料肉宜选用肥壮而瘦肉率高的肉用猪前后腿肉，并尽量采用热鲜肉或冷却肉。
因前后腿肌肉结实，肌间脂肪较少，而肌纤维中的肌红蛋白丰富，制成的香肠色泽红艳。
热鲜肉和冷却肉的营养成份流失少，结着力好，这样制得产品的色泽、口感和形态均较佳。
若使用冻肉则必须是近期的快速冻结肉，采用缓慢解冻法进行解冻，同时尽量避免环境微生物对肉料的污染。
原料肉在使用前必须剔净筋络、肌间脂肪、粗血管、软骨、碎骨及瘀血伤痕斑、淋巴结等。
肥肉必须选用硬肥膘，即背部和前后腿上部的皮下脂肪。
这种脂肪制丁容易，制成的成品红白分明，同时在烘焙和存放期间不易“走油”。
1.2 肠衣目前香肠加工使用的肠衣主要为天然肠衣和蛋白肠衣。
天然肠衣以猪或羊的新鲜肠管为原料制成，根据加工方法又有干肠衣和盐渍肠衣（又叫湿肠衣）两种；蛋白肠衣又叫再生胶质肠衣，是一种由动物肉皮提炼出的胶质制成的肠衣。
天然肠衣与肉馅的粘结性好，并且伸缩性与肉馅一致，熟制时无脱皮现象，食用时无皮层感，口感较好，尤以盐渍肠衣为最好。
选用的盐渍肠衣要求洁白，无明显的筋络状花纹，厚薄均匀，规格一致，有霉烂变质现象的不得使用；干肠衣除一般要求外还要注意防虫蛀和霉变。
做肠制品，该怎么选择肠衣？
做肠制品，该怎么选择肠衣？心心念的培根火腿到手了，一口咬不动，一层薄薄的肠衣阻止了我的门牙，不知道你们和小编有同样的经历吗？什么是肠衣，肠衣有多少种类，哪些可以食用哪些不可以，制作不同的肠如何选择肠衣？下面小编带大家来了解一下。
肠衣是香肠的包装材料，对维持肉制品的品质、延长货架期具有重要作用。
随着肠衣需求量的增加，天然肠衣市场供不应求，为人造肠衣的出现和发展提供了机会。
其中人造肠衣包括塑料肠衣、纤维素肠衣和胶原蛋白肠衣。
每种肠衣都有各自的优点，同时也存在亟待解决的问题。
天然肠衣天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠加工制成的。
这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好，可食用，可烟熏、干燥和蒸煮，烟熏后能出现良好的色泽。
哈尔滨大红肠、广东腊肠、早餐肠、热狗、法兰克福肠等都是用此种肠衣灌制的。
天然肠衣的缺陷是规格不统一、机械适应性差，由于肠衣本身就是微生物生长的良好环境，故易被污染。
塑料肠衣塑料肠衣主要有高阻隔性材料的有聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚酰胺(PA)及乙烯-醋酸乙烯共聚物树脂（EVAL）复合软包装材料，不可食用，广泛地应用于包装香肠、火腿肠、红肠、粉肠、三文治肠、蒜肠、肉糜肠等。
PVDC肠衣具有光泽性和透明性高，透气透湿率低，耐油，耐化学药品的优点，富于热收缩性，可加热蒸煮杀菌，杀菌包装，可长期存常温下保存而不变质。
由于PVDC肠衣膜的拉伸强度属于中等，且具有热收缩性，灌装时应留有余地，不能100%灌满，以防止高温蒸煮杀菌时内容物膨胀而破袋，杀菌条件可耐受121℃。
PVDC肠衣适用于高温肉肠，如高频热封灌装生产的火腿，香肠（如火腿肠，鱼肉肠等）。
PA（尼龙）肠衣有普通尼龙肠衣膜、收缩尼龙肠衣膜、复合型尼龙肠衣膜三种。
收缩型尼龙肠衣膜适宜于低温肉肠，低温肉肠衣保持了肉类的原汁原味和较多的营养成分，因此为人们所喜欢。
普通的尼龙肠衣膜，包装肉类后易发生皱纹，表面不够光滑平整。
而收缩型PA肠衣膜，由于受到拉伸，强度较高，收缩后表面光滑平整，阻隔性也因拉伸而大大提高。
天然肠衣
天然肠衣摘要：随着肉制品加工市场的需求，灌肠类制品的肠衣也需求量不断增加。
虽然如今市场上有了人造肠衣的出现，并且不断创新出新的人造肠衣。
但是无论是何种人造肠衣都是尽量使其性能贴近天然肠衣的。
其原因就是天然肠衣的天然性。
掌握天然肠衣的一些知识是从事食品加工行业的人是必知的知识。
关键词：天然肠衣；猪肠衣；原肠；加工；盐渍肠衣；干制肠衣1 天然肠衣概述1.1 天然肠衣的概念凡是用动物的肠、膀胱、食管等供填充香肠材料的肠衣称之为天然肠衣。
天然肠衣是将健康牲畜的新鲜原肠进行深加工，保留所需要的组织所得。
天然肠衣是灌制香肠的良好外衣包装，是安全、可食、营养丰富和易于消化的纯天然食品包装。
【1】1.2 天然肠衣的分类天然肠衣按畜别分为猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣。
按类别分为盐渍类肠衣和干制类肠衣。
2羊肠衣2.1羊肠衣的概述羊肠衣最多使用羊十二指肠、空肠、回肠等小肠。
羊肠衣可用于灌制各种香肠，同时还可以制作外科手术缝合线、网球、羽毛球的拍弦、琴弦等。
2.1.1 原肠宰羊时取出的胃肠，及时扯除小肠上的网油，使与小肠外层分离。
然后摘下小肠，两个肠向下。
用手轻轻捋肠，倒粪、灌水冲洗干净既为原肠。
【3】2.2 羊肠的收购注意收购原肠时, 要区别绵羊原肠和山羊原肠, 山羊原肠一般发亮, 用手摸肠壁有不平的感觉, 肠壁呈波浪状, 较柔软, 拉力较小。
绵羊原肠无光, 手膜肠壁感觉较平直, 比山羊原肠结实, 拉力较大。
收购的原肠必须来自健康无病的羊只, 要及时去净粪便, 冲洗干净, 保持清洁, 不得有杂物。
一根完整的羊小肠包括十二指肠、空肠和回肠, 完整的绵羊肠每根自然展后在20m 以上, 长的可达30m。
山羊肠每根自然展后为12～15m , 长的可达20m2.3 羊肠衣的加工1、浸漂：将原肠浸泡在28～33℃的温水中18～24小时。
浸泡时肠中应灌入温水。
2、刮肠：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。
香肠外面白色的东西是什么？香肠应该怎么选购？
香肠外面白色的东西是什么？香肠应该怎么选购？谈到香肠，我相信每个人都对它很熟悉，每年临近年底时，很多家庭都会制作这种香肠，那么对于香肠，香肠外面白色的东西是什么？香肠应该怎么选购？一、香肠外面白色的东西是什么1.事实上，首先，我们需要了解香肠外层的功能。
其实这主要是为了固定里面的肉。
通常，烹饪时不会故意将其取下，而是将外壳直接放入锅中。
它被炖在中间，甚至有些香肠在外面的味道也很耐嚼，看起来很透明。
许多人会说它们是橡胶制成的，这是真的吗？其实不是。
2.后来，我通过询问师傅，发现如果香肠外面的层是橡胶制成的，那就太不可靠了，那是外面做的香肠，在家自制的香肠还是香肠的外面。
层状套管分为天然套管和人造套管。
天然肠衣是猪的大肠和小肠，而人造肠衣是指合成胶原蛋白肠衣，包裹在这两个外壳中的香肠可以直接食用，也不会对人体造成任何伤害。
二、香肠应该怎么选购1.一种外观是观察颜色，优质香肠的肉很鲜，变质或即将变质的肉为黄色，脂肪为浅黄色。
当然，香肠的颜色不是尽可能红色。
太红表示添加了太多的亚硝酸钠。
2.第二种气味，就是检查香肠的味道。
香肠通常香浓可口，但变质的香肠会闻起来很酸。
3.第三点是检查香肠的干燥度和湿度。
晒干香肠的回收率约为65％，干香肠的瘦肉很难捏，并且肠衣会收缩和起皱。
香肠的品质不会缩水，无皱纹，并且在捏紧后会变软。
香肠不应存放太久，否则容易发霉。
发霉的香肠容易被毒性更强的肉毒梭菌污染，导致食物中毒。
香肠是一种很长的圆柱形管状食品，它是通过使用非常古老的食品生产和肉类保鲜技术将动物肉切成泥，然后倒入肠衣制成的。
目前，市场上有许多不同质量的香肠品牌。
如何买好香肠？什么样的香肠是最优质的？只要您掌握了以上的专业知识，就可以选择满意的香肠。
天然肠衣执行标准
天然肠衣执行标准
天然肠衣是一种食品添加剂，用于制作香肠、肉制品等食品。
其执行标准主要包括以下几个方面：
1. 天然肠衣的成分限制：对使用天然肠衣的食品所需的成分进行限制，确保其符合食品安全要求。
2. 天然肠衣的外观要求：对天然肠衣的外观特征进行标准化，如颜色、质地、形状等，保证产品的一致性。
3. 天然肠衣的质量指标：对天然肠衣的质量进行指标要求，如含水量、蛋白质含量、热稳定性等，以保证产品的质量稳定性和安全性。
4. 天然肠衣的生产工艺和卫生要求：对天然肠衣的生产工艺流程、原料购进和贮存、卫生要求等进行规定，以确保产品的卫生安全。
5. 天然肠衣的使用方法和说明：对使用天然肠衣的食品加工企业应当提供使用方法和说明，以保证食品加工过程中的正确使用。
以上是天然肠衣执行标准的一般要求，具体标准可能因地区和生产商而有所差异。
了解和遵守相应的执行标准，可以确保天然肠衣的质量和安全性，保护消费者的权益。
肉制品常用的包装材料有哪些
肉制品常用的包装材料有哪些肉及肉制品由于种类不同，所要求的保鲜和贮藏条件不同。
因此，使用的包装材料种类也很多。
若按产品的种类分，可把肉品的包装材料分为保鲜包装材料、低温贮藏肉品包装材料和常温保存肉品包装材料。
一、适合于保鲜包装的材料1、保鲜膜:一般是用单层聚偏二氯乙烯制成的一种超薄透明膜，此膜具有较高的阻氧性和阻湿性，耐热温度较高，包装时薄膜容易切断，同时，膜本身还具有较强的附着性，使用方便。
现在超市冷柜中所零售的传统肉制品、生鲜肉类、半成品以及干酪、蔬菜、水果等一般多用此膜进行包装。
2、冷却肉用膜:此膜是用特殊共挤出技术所生产的高收缩率多层复合薄膜。
薄膜中心是以聚偏二氯乙烯(PVDC)作为阻隔材料，其两侧是以聚烯烃作为外层。
此种薄膜具有低温高收缩性，有优良的透明度和光泽;氧气、水蒸气和其他气体的透过率非常小，使被包装物能长期在稳定状态下保存;具有优良的热水收缩性，能将肉紧密地贴住，使肉汁不易渗出，且让包装工序的作业比较容易;打卡式和热合式的包装设备都适合使用。
这种膜既可用来包装分割冷却肉(如冷藏牛肉、冷藏猪肉、冷藏羊肉、火鸡肉、鸡肉等)，又可用来包装熟肉制品(如叉烧肉、培根、肉馅饼、腊肠、大型火腿、香肠)，还可用来包装干酪、鲜鱼及水产品。
二、低温贮存肉制品用薄膜:低温肉制品是指那些在熟制过程中，中心温度达到63?，保持30分钟的熟肉类产品，虽然其中的致病菌已被杀死，但还存在一些耐高温的芽孢菌，因此，必须处于低温下进行保存。
适合于这种产品的包装材料很多，有天然肠衣、胶原肠衣、纤维肠衣、纤维素肠衣、各类塑料薄膜等。
1、天然肠衣:天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。
这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好，可食用，可烟熏、干燥和蒸煮，烟熏后能出现1良好的色泽。
哈尔滨大红肠、广东腊肠、早餐肠、热狗、法兰克福肠等都是用此种肠衣进行灌制的。
天然肠衣的缺陷是规格不统一、机械适应性差，由于肠衣本身就是微生物生长的良好环境，故易被污染。
天然肠衣
天然肠衣摘要：随着肉制品加工市场的需求，灌肠类制品的肠衣也需求量不断增加。
虽然如今市场上有了人造肠衣的出现，并且不断创新出新的人造肠衣。
但是无论是何种人造肠衣都是尽量使其性能贴近天然肠衣的。
其原因就是天然肠衣的天然性。
掌握天然肠衣的一些知识是从事食品加工行业的人是必知的知识。
关键词：天然肠衣；猪肠衣；原肠；加工；盐渍肠衣；干制肠衣1 天然肠衣概述1.1 天然肠衣的概念凡是用动物的肠、膀胱、食管等供填充香肠材料的肠衣称之为天然肠衣。
天然肠衣是将健康牲畜的新鲜原肠进行深加工，保留所需要的组织所得。
天然肠衣是灌制香肠的良好外衣包装，是安全、可食、营养丰富和易于消化的纯天然食品包装。
【1】1.2 天然肠衣的分类天然肠衣按畜别分为猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣。
按类别分为盐渍类肠衣和干制类肠衣。
2羊肠衣2.1羊肠衣的概述羊肠衣最多使用羊十二指肠、空肠、回肠等小肠。
羊肠衣可用于灌制各种香肠，同时还可以制作外科手术缝合线、网球、羽毛球的拍弦、琴弦等。
2.1.1 原肠宰羊时取出的胃肠，及时扯除小肠上的网油，使与小肠外层分离。
然后摘下小肠，两个肠向下。
用手轻轻捋肠，倒粪、灌水冲洗干净既为原肠。
【3】2.2 羊肠的收购注意收购原肠时, 要区别绵羊原肠和山羊原肠, 山羊原肠一般发亮, 用手摸肠壁有不平的感觉, 肠壁呈波浪状, 较柔软, 拉力较小。
绵羊原肠无光, 手膜肠壁感觉较平直, 比山羊原肠结实, 拉力较大。
收购的原肠必须来自健康无病的羊只, 要及时去净粪便, 冲洗干净, 保持清洁, 不得有杂物。
一根完整的羊小肠包括十二指肠、空肠和回肠, 完整的绵羊肠每根自然展后在20m 以上, 长的可达30m。
山羊肠每根自然展后为12～15m , 长的可达20m2.3 羊肠衣的加工1、浸漂：将原肠浸泡在28～33℃的温水中18～24小时。
浸泡时肠中应灌入温水。
2、刮肠：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。
天然肠衣执行标准
天然肠衣执行标准
本执行标准旨在明确天然肠衣的各项要求和标准，以确保产品的质量和安全。
1. 外观与结构
天然肠衣应具有均匀的外观，无破损、裂纹或瑕疵。
其结构应紧密，以确保灌装产品的质量和口感。
2. 颜色与尺寸
天然肠衣的颜色应为自然色，且无明显色差。
尺寸应符合规格要求，以保证产品的生产和使用。
3. 强度与耐破坏性
天然肠衣应具有一定的强度和耐破坏性，以承受灌装产品的重量和加工过程中的机械压力。
其耐久性应确保产品的使用寿命。
4. 卫生标准
天然肠衣的生产和储存过程应符合国家卫生标准和规定。
所有使用材料应清洁卫生，并按照规定进行消毒和清洗。
产品的细菌总数和其他卫生指标应符合相关标准。
5. 生产过程标准
天然肠衣的生产过程应严格遵守以下标准：
5.1 原料选择：应选择符合卫生标准的天然肠衣原料，确保产品质量。
5.2 加工环境：生产车间应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
5.3 加工流程：天然肠衣的加工流程应按照规定进行，确保产品质量和安全。
5.4 质量检测：每批产品应进行质量检测，确保符合标准和客户要求。
6. 包装标准
天然肠衣的包装应符合以下标准：
6.1 包装材料：应使用符合卫生标准的包装材料，确保产品质量和安全。
6.2 包装标识：产品标识应清晰、易读，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
肠衣行业实施方案
实施方案的可行性分析
技术可行性
01
本方案所涉及的技术均是成熟、可靠的，且在行业内
得到广泛应用，不存在技术障碍。
经济可行性
02 本方案的实施将带来显著的经济效益，有助于提高企
业利润和市场份额，推动行业健康发展。
社会可行性
03
本方案的实施将有助于提升肠衣行业的整体形象和知
名度，增强消费者对产品的信任度和满意度。
VS
推行绩效考核制度
激励员工积极参与项目工作，提高工作质 量和效率。
资金保障
要点一
落实项目资金来源
通过政府补贴、企业自筹等方式，确保项目资金充足，保 障项目实施。
要点二
设立专项资金账户
严格管理资金使用，确保专款专用。
技术保障
引进先进的生产技术和设备
提高生产效率和产品质量，满足市场需求。
加强技术研发和创新能力
肠衣行业实施方案
汇报时间：
contents
目录
• 行业概述 • 实施方案概述 • 实施方案的具体步骤 • 实施方案的保障措施 • 实施方案的评估与反馈 • 实施方案的成功案例分析
01
行业概述
肠衣行业的定义与特点
肠衣行业的定义
肠衣行业是指生产和加工动物肠衣的 产业，主要产品包括天然肠衣和人造 肠衣。
2. 进行产品设计和 开发，包括材料选 择、工艺制定、样 品制作等环节。
总结词：创新产品 ，满足需求
1. 根据市场调研和 需求分析的结果， 制定产品开发计划 和设计理念。
3. 对开发出的产品 进行测试和评估， 确保产品质量和性 能符合预期。
生产与制造
详细描述
2. 进行生产设备的选型和采购， 确保设备性能和生产效率。
天然羊肠衣的功能主治
天然羊肠衣的功能主治1. 介绍天然羊肠衣，顾名思义，是采用优质羊肠制成的一种天然食品包裹材料。
它具有独特的功能与主治，被广泛用于食品包装、药物封装等领域。
本文将详细介绍天然羊肠衣及其功能主治。
2. 功能主治天然羊肠衣作为一种天然食品包装材料，其功能主治包括：2.1 耐高温性能天然羊肠衣具有良好的耐高温性能，能够在高温条件下稳定性地包裹食品。
这种特性使得它成为烹饪和烘烤食物的理想选择，既能够保持食材的原汁原味，又能够确保食物在高温环境下的安全性。
2.2 保湿性能羊肠衣具有良好的保湿性能，能够有效防止食品中水分的蒸发。
采用羊肠衣包裹的食品能够保持较长时间的新鲜度和口感，延长食品的保质期，同时也提高了食品的营养价值。
2.3 呼吸透气性能天然羊肠衣的呼吸透气性能非常好，能够让食品在包装的同时进行适度的呼吸。
这一特性有助于保持食品的口感和风味，避免食品因缺氧而变质，同时也减少了食品在包装过程中产生的异味。
2.4 平滑质感天然羊肠衣表面光滑，质感细腻，能够给人以良好的品质感受。
食品包裹在羊肠衣中，不仅能够增加食品的外观吸引力，还能够提升整体用餐体验。
2.5 生物降解性天然羊肠衣是一种生物降解材料，采用后不会对环境造成污染。
与传统的塑料包装相比，天然羊肠衣更环保，并且能够循环利用，减少资源的浪费。
3. 应用领域天然羊肠衣的功能主治使其在各个领域得到了广泛的应用，包括但不限于以下几个方面：3.1 食品包装天然羊肠衣能够保护食品，在烹饪过程中保持食材的原汁原味，同时提供透气和保湿的功能，使食品保持新鲜度和口感。
在肉制品、香肠、肉松等方面有广泛的应用。
3.2 药物封装天然羊肠衣具有较好的医疗性能，用于药物封装能够保持药品的稳定性和活性，延长药物的保质期，提高药效。
常见于中药丸剂和胶囊等制剂的包装上。
3.3 美容护肤天然羊肠衣被广泛用于美容护肤领域，可以制作面膜、眼膜等保养品。
其独特的保湿性能和呼吸透气性能有助于保持肌肤的水润和活力。
天然肠衣执行标准
天然肠衣执行标准
天然肠衣是一种食品包装材料，主要用于包裹香肠等肉制品。
以下是天然肠衣的执行标准：
1. 材料选择：天然肠衣应选用符合卫生标准的动物肠道，
如猪肠、牛肠等。
选择肠道时应确保其无病变、无污染，
并经过适当的处理和清洗。
2. 加工工艺：天然肠衣的加工过程应符合食品卫生标准。
加工过程中应严格控制温度和湿度，以避免细菌滋生。
同时，应采取适当的处理方法，如蒸煮、烟熏等，以确保肠
衣的卫生安全。
3. 包装和储存：天然肠衣在包装和储存过程中应符合食品
卫生标准。
包装材料应干燥、无污染，并能有效防止肠衣
受潮和细菌污染。
储存时应避免阳光直射和高温环境，以
延长肠衣的保质期。
4. 检验和质量控制：天然肠衣应定期进行检验，以确保其
符合食品安全标准。
检验项目包括外观质量、卫生指标、
物理性能等。
同时，应建立完善的质量控制体系，确保生
产过程中的每个环节都符合标准要求。
总之，天然肠衣的执行标准主要包括材料选择、加工工艺、包装和储存、检验和质量控制等方面，旨在确保其卫生安
全和质量稳定。
肠衣的正确使用方法
肠衣的正确使用方法
肠衣，又称为肠衣膜，是一种用于包裹食品的薄膜，通常用于包裹香肠、火腿、腊肉等肉制品。
正确使用肠衣不仅可以保持食品的新鲜和美观，还可以提高食品的口感和质量。
下面将介绍肠衣的正确使用方法，希望能对您有所帮助。
首先，选择合适的肠衣是非常重要的。
不同的食品需要选择不同类型的肠衣，
通常有天然肠衣和合成肠衣两种。
天然肠衣通常由动物的肠子制成，而合成肠衣则是由合成材料制成。
在选择肠衣时，要根据食品的特点和自身需求来选择合适的肠衣，确保能够达到最佳的包裹效果。
其次，正确的处理肠衣也是非常重要的。
在使用肠衣之前，需要将肠衣浸泡在
清水中，以去除表面的盐分和杂质。
然后将肠衣在清水中冲洗干净，确保肠衣的清洁卫生。
在使用肠衣包裹食品时，要注意将食品均匀地填充到肠衣中，避免出现空隙和气泡，同时还要注意控制包裹的紧度，以免影响食品的口感和外观。
最后，正确的储存和烹饪也是影响肠衣使用效果的重要因素。
包裹好食品后，
要将肠衣的两端系紧，确保食品不会从肠衣中溢出。
在储存时，要将包裹好的食品放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，以免影响肠衣的质量和食品的新鲜度。
在烹饪时，要根据食品的特点选择合适的烹饪方法，确保肠衣和食品能够达到最佳的效果。
总之，正确使用肠衣对于包裹食品至关重要。
选择合适的肠衣、正确处理肠衣、妥善储存和烹饪食品，都是保证肠衣使用效果的关键。
希望本文介绍的肠衣的正确使用方法能够对大家有所帮助，让您在食品加工和制作过程中更加得心应手。
灌装用肠衣有哪几种
灌装用肠衣有哪几种灌装用肠衣有哪几种？肠衣既是肉制品加工中不可缺少的辅助材料，又是产品的第一次性的包装材料。
它的质量好坏对产品的品质和保藏性有直接影响。
天然肠衣：我国很早就利用猪、牛、羊的肠道和膀胶制成天然肠衣。
这种肠衣具有良好的坚韧性，可食、通气性能好，在烟熏时烟成分可渗透到肉里，并有随内容物同样收缩和膨胀的特点。
天然肠衣是直接和内馅接触的包装材料，在肠衣加工和保存过程中，要保持干净和卫生，不能变质，肠衣要无味、无臭、无毒，把脂肪全部刮除，粗细均匀，结实而无小孔。
以保证灌制后有良好的外形、色泽。
天然肠衣有盐渍和干制两种。
具体加工方法是人屠体取出肠道后，趁未冷却前用手将附在肠上的脂肪和肠间腊扯去，要求肠管完整，不破不断。
然后迅速排除肠道内容物。
用清水（水温10摄氏度以下）多次反复清洗肠道内外，接着在水中浸泡24小时，使肠道粘膜易于脱落。
刮肠时，将肠平放在板上，用竹刀将粘膜部刮去。
刮时持刀平，用力均匀，防止刮破肠壁。
刮可用竹制或胶制，长约10厘米，宽7厘米，刀刃要平，不宜锋利。
也可用流筒式机械进行操作。
灌水检查后，根据肠衣的在大小和宽度进行分类整理，大把长度为91.5米，不超过16根，小把长度为12.5米，不超过3根。
每根长度分别不得短于2米和1米。
成把后肠衣用盐进行盐渍（约6~10天）,上盐均匀适量，然后装桶或干燥成制品。
我国外贸出口肠衣暂行标准规定：（1）品质：肠衣来自非疫区的健康家畜。
加工干净，无腐败气味，哈喇味和其他异味；色泽淡粉红色、白色、乳白色；肠壁坚韧、无破洞，无严重腐蚀痕，盘络不显着。
（2）规格：盐渍猪肠衣，大把91.5米，不超过16根，每根不短于2米，口径为24/26、26/28、28/30、30/32、32/34、34/36、36/38、毫米。
盐渍羊肠衣要求相似，口径为12/14、14/16、16/18、18/20、20/22、22毫米以上。
（3）再生胶质肠衣：是人天然肠衣，皮、腱及肉品加工中的副产物提练出来的胶质制成的肠衣 .这种肠衣的性质和天然肠衣相近，可随意根据需要制成各种规格，有通气性，比天然肠衣强度好，便于灌注。
肠衣的全面介绍
江苏久辉畜产品有限公司 肠衣产品
1
最新课件
1.天然肠衣 2.干制肠衣 3.人造肠衣 4.塑料肠衣
目录
2
江苏久辉
最新课件
江苏久辉
1.天然肠衣---猪肠衣
猪肠衣 猪肠衣是猪小肠经过加工，提取的产品 主要用途是灌制各类香肠，台湾热狗、腊
肠、 哈尔滨红肠、如皋腊肠、 台湾糯米肠等。
3
最新课件
江苏久辉
2.天然肠衣---羊肠衣
羊肠衣
羊肠衣来源于羊小肠。
主要用途:灌制亲亲肠,一口肠,手抓肠, 清真、穆斯林、中东国家广泛使用。
羊肠衣还可以做各种球拍线（羽毛球 拍和网球拍）。羊肠衣可做琴弦弓弦。
绵羊肠衣久辉
3.干制肠衣---猪肠衣、羊肠衣
干制猪、羊肠衣 干制猪、羊肠衣原料来源猪小肠残肠。 主要用途： 中国地区：广东地区腊肠，福建地区香
江苏久辉
5.人造肠衣---纤维素肠衣
纤维素肠衣 纤维素肠衣由树皮制作而成。 纤维肠衣适用范围与蛋白肠衣使用范
围相似，主要用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤 肠、火腿肠、早餐肠、风干肠等但肠衣不可 食用的，需剥离肠衣后食用（完全可以替代 动物肠衣）。
7
最新课件
6.塑料肠衣
江苏久辉
塑料肠衣
塑料肠衣分尼龙塑料肠衣和PVD塑料肠衣。
天然肠衣灌制时不均匀，价格波动大。
蛋白肠衣灌制香肠时，胶原和蛋白的味 道吸收肉本身的香味，导致纯肉香肠会自动 改变其口味。
纤维素和塑料肠衣灌制好香肠需要人
要剥离成本较高。
9
最新课件
The end
thank you !
江苏久辉
10
最新课件
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 部分内容来源于网络，如有侵权请与我联系删除！
肠衣的种类
肠衣的种类一天然肠衣：天然肠衣是利用猪、牛、羊的小肠、大肠、盲肠、膀胧及牛的食管和猪胃等加工而成。
应用最多的是大肠和小肠。
原料肠经过除去肠内容物，冲洗后送往肠衣车间进行漂洗、刮肠，刮去浆膜层、粘膜层、肌层，而保留粘膜下层的半透明的坚韧的管状薄膜，按口径不同分类后进行盐腌一盐肠衣或干燥一干肠衣。
天然肠衣特点：①能够保持肠馅的适当水分。
②能与肠内容物一起收缩和膨胀。
③可进行熏烟。
④具有韧度和坚实性。
⑤可食用二人造肠衣：人造肠衣分：透气性肠衣和非透气肠衣透气性又分：可食性和非可食性人造肠衣主要分为：胶原蛋白肠衣，纤维肠衣，塑料肠衣1.胶原蛋白肠衣用动物胶做原料制成,具有透气性好、可以烟熏、规格统一、卫生、比天然肠衣结实、可大量生产等特点。
胶原肠衣又可分为可食和不可食两种。
可食的适合制作熏煮香肠类产品,不可食的主要用做风干类香肠。
2.纤维素肠衣纤维素肠衣是用短棉绒、纸浆作为原料制成的无缝筒状薄膜,具有韧性、收缩性和着色性,规格统一,卫生、透气,可以烟熏,表面可以印刷。
这种肠衣小口径的主要用于熏烤无肠衣灌肠及小灌肠,熏煮后,冷水喷淋冷却,去掉肠衣再经过二次包装后销售;大口径的纤维素肠衣可以生产加工烟熏风味的火腿,熏煮冷却后不需要去掉肠衣,直接进行二次包装即可。
此肠衣不可食用3.塑料肠衣塑料肠衣是利用聚乙烯、聚丙烯、聚偏二氯乙烯、聚酯塑料、聚酰胺等为原料制成的单层或多层复合的筒状或片状肠衣。
其特点是无味无臭,阻氧、阻水性能非常高,具有一定的热收缩性,可满足不同的热加工要求,机械灌装性能好,安全卫生。
这类肠衣被广泛应用于高温蒸煮火腿肠类及低温火腿类产品的包装。
非透气性肠衣，此肠衣不可食用人造肠衣的特点是口径、规格、标准一致，能适应机械化大生产，生产效率高、省工省时、保质期长等Welcome To Download !!!欢迎您的下载，资料仅供参考！。
给小孩做香肠用哪种肠衣 香肠的肠衣可以用什么代替
给小孩做香肠用哪种肠衣香肠的肠衣可以用什么代
替
最近家里的小孩天天念叨着要吃香肠，没有办法只有给他做，但肠衣的选择有很多，那么给小孩做香肠用哪种肠衣呢？
一、给小孩做香肠用哪种肠衣
选择天然肠衣。
一般来说，香肠的肠衣都是家畜的大肠、小肠经刮制而制成的，都可以用于给小孩做香肠，但现在市面上，除了这种天然的肠衣以外，还具有人造肠衣。
而人造肠衣有使用家畜的皮、腱等为原料进行制作，虽然说与天然肠衣的成分相似，可以进行食用，但含有的胶质成分过高，会不利于小孩的消化吸收。
其次还有使用多糖纤维类制作的肠衣、玻璃纸制作的肠衣、塑料制作的肠衣等，这类肠衣都是不可食用的，所以给小孩做香肠建议用传统的天然肠衣。
二、香肠的肠衣可以用什么代替
不可以代替。
一般来说，肠衣是香肠的外包装，其最基本的功能就是对香肠定型，并保证香肠在一段时间内不变质，以满足香肠储存和流通的需要，所以香肠在制作时，一般都需要有肠衣，无论这肠衣是天然的还是人造的。
三、做香肠不用肠衣能做吗
能做。
在不考虑香肠的风味、色泽以及储存、流通等需要的话，只是单纯的将香肠制作出来，不用肠衣也是可以制作的，比如用锡纸的方式，先将锡纸涂抹一层薄油后，再将馅料搓成粗细均匀的长条放在卷纸中间，再使用卷寿司的方式将卷起来即可，所以香肠不用肠衣也可以制作。
四、肠衣用不完怎样保存
建议冰箱冷藏。
一般来说，为避免肠衣出现变质，需要保存在干燥、阴凉、清洁，并远离蒸汽管道及锅炉以及避光的地方，而冰箱冷藏的环境可以满足肠衣所有的需要，所以只要将肠衣使用保鲜袋包装好放入，即可延长肠衣的保存时间，但天然的肠衣是可以食用的，在用不完时建议将其进行烹饪食用，以免时间过长出现变质。
浅谈天然肠衣和人工肠衣的优缺点
浅谈天然肠衣和人工肠衣的优缺点
天然肠衣是用猪、牛、羊等动力的消化系统或泌尿系统的脏器加工而成，加工办法不一样，分为盐渍肠衣和干制肠衣两种；天然肠衣呈浅赤色、白色或乳白色，干制肠衣多为淡黄色、具有必定香气。
肠衣直径每路隔2mm,自24～40mm等；盐渍肠衣在运用前要仔细浸泡
清洁，不然会在熟加工后会发生盐霜。
长处：弹性好，保水性，具有较好的安全性、可食性、水气透过性、烟熏味进入性、热缩短性和对肉馅的黏着性，还有杰出的耐性的坚实性，营养价值高。
缺陷：标准和形状不整齐，数量有限，并且在加工和储存不其时易遭虫蛀，呈现空泛和
易蜕变变味。
2、组成肠衣，即人工肠衣，即把动物皮、塑料、纤维、纸等加工成的片状或筒状薄膜，
包含以下几种：
（1）纤维素肠衣：用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维制成。
长处：具有极好的耐性和透气性，在疾速热处理时也很安稳，在湿润的情况下也能熏烤，
上色。
缺陷：不行食用，不能随肉馅缩短。
（2）胶原蛋白肠衣：用牲畜的皮、肌腱等为质料制成。
长处：可食用，料粗时也不宜食用；透气性好，易上色。
缺陷：在热加工时要注意加热温度，不然会变软。
（3）塑料肠衣：一般用作外包装肠衣或商品定型。
长处：具有隔绝空气和水透过的性质和较强的耐冲击性，种类标准多，能够印刷，运用
方便，光亮漂亮，适合于蒸煮类商品。
长处：不能食用。
（4）玻璃纸肠衣：是一种纤维素薄膜，纸质柔软而有伸伸缩性，其纤维素微晶体呈纵向平行摆放，故纤向强度大、横向强度度小。
长处：本钱比天然肠衣低。
缺陷：运用不当易决裂。
香肠加工中的肠衣类相关知识
香肠加工中的肠衣类相关知识肠衣类相关知识肠衣：香肠加工过程中，肠衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。
肠衣直接与肉基接触，首先必须安全无毒、肠衣中的化学成分不向肉中迁移且不与肉中成分发生反应; 其次，肠衣必须有足够的强度，以达到安全包裹肉料、承受灌装压力、经受封口与扭结应力的作用; 再次，肠衣还需具有一定的收缩和伸展特性，能容许肉料在加工和贮藏中的收缩和膨胀; 最后，肠衣还需具有较强的冷、热稳定性，在经受一定的冷、热作用后，不变形，不起皱、不发脆、不断裂。
除此之外，根据产品特点，有的肠衣需要有一定的气体通透性，有些肠衣则需有较好的气密性。
肠衣主要分为两大类，即天然肠衣和人造肠衣。
过去灌肠制品的生产，都是使用富有弹性的动物肠衣，随着灌肠制品的发展，动物肠衣已满足不了生产的需要了，因此世界上许多国家都先后研制了人造肠衣。
(一) 天然肠衣即动物肠衣，动物从食管到立肠之间的胃肠道、膀胱等都可以用来做肠衣，其具有较好的韧性和坚实性，能够承受一般加工条件下所产生的作用力，具有优良的收缩和膨胀性能，可以与包裹的肉料产生基本相同的收缩与膨胀。
常用的天然肠衣有牛、羊、猪的小肠、大肠、盲肠，猪直肠，牛食管，牛、猪的膀胱及猪胃等。
刮除黏膜后经盐腌或干燥而制成。
天然肠衣是可食的，可透水透氧，进行烟熏，具有良好的柔韧性，是传统的肠类制品的灌装材料，但它的直径和厚度不完全相同，有的甚至弯曲不齐，对灌制品的规格和形状有不良影响。
此外，如果保管不善也会遭虫蛀，出现穿孔、异味、哈喇味，也不能在自动灌肠机上进行自动扭节和定量灌装，需花费很多人工用线绳分节。
天然肠衣一般采用干制或盐溃两种方式保藏。
干制肠衣在使用前需月温水浸泡，使之变软后用于加工; 建议在使用盐渍肠衣前用清水充分浸泡清洗，除去肠衣内外表面的残留污物及降低肠衣含盐量现将常用的猪、羊、牛小肠，猪、牛大肠和猪膀胱的要求列出，供选择。
1.猪小肠品质要求: 清洁，新鲜，无异味，是白色、乳白色、黄白色、灰白色等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
浅谈天然肠衣和人工肠衣的优缺点
天然肠衣是用猪、牛、羊等动力的消化系统或泌尿系统的脏器加工而成，加工办法不一样，分为盐渍肠衣和干制肠衣两种；天然肠衣呈浅赤色、白色或乳白色，干制肠衣多为淡黄色、具有必定香气。
肠衣直径每路隔2mm,自24～40mm等；盐渍肠衣在运用前要仔细浸泡清洁，不然会在熟加工后会发生盐霜。
长处：弹性好，保水性，具有较好的安全性、可食性、水气透过性、烟熏味进入性、热缩短性和对肉馅的黏着性，还有杰出的耐性的坚实性，营养价值高。
缺陷：标准和形状不整齐，数量有限，并且在加工和储存不其时易遭虫蛀，呈现空泛和易蜕变变味。
2、组成肠衣，即人工肠衣，即把动物皮、塑料、纤维、纸等加工成的片状或筒状薄膜，包含以下几种：
（1）纤维素肠衣：用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维制成。
长处：具有极好的耐性和透气性，在疾速热处理时也很安稳，在湿润的情况下也能熏烤，上色。
缺陷：不行食用，不能随肉馅缩短。
（2）胶原蛋白肠衣：用牲畜的皮、肌腱等为质料制成。
长处：可食用，料粗时也不宜食用；透气性好，易上色。
缺陷：在热加工时要注意加热温度，不然会变软。
（3）塑料肠衣：一般用作外包装肠衣或商品定型。
长处：具有隔绝空气和水透过的性质和较强的耐冲击性，种类标准多，能够印刷，运用方便，光亮漂亮，适合于蒸煮类商品。
长处：不能食用。
（4）玻璃纸肠衣：是一种纤维素薄膜，纸质柔软而有伸伸缩性，其纤维素微晶体呈纵向平行摆放，故纤向强度大、横向强度度小。
长处：本钱比天然肠衣低。
缺陷：运用不当易决裂。