无花果凝胶软糖的研制

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凝胶软糖生产工艺流程

凝胶软糖生产工艺流程
一、原料准备
1. 挑选好的糯米粉、水等主要原料。

2. 根据不同口味选购不同口味配料,如香精、色素等。

二、糯米粉水淀粉制作
1. 将糯米粉加入适量清水,搅拌均匀擦碎成糊状。

2. 添加适量水煮沸温度90°以上,使淀粉完全饱和膨胀。

3. 调节至略带黏稠的浆糊状即可下锅煮制。

三、加丝煮制
1. 将浆糊下锅煮,同时搅拌均匀以免黏锅。

2. 搅拌过程中适量加入糖浆,使糖温度逐渐升高,并且与淀粉浆糊充分混合。

3. 当糖温度升至138°左右即可加丝。

4. 持续搅拌至淀粉凝胶呈丝状即可下锅。

四、添加配料制成
1. 将凝胶丝下锅继续搅拌至浓稠糖浆状。

2. 按需加入不同口味配料,如香精、各色素等混合搅拌均匀。

3. 加入适量食用油混匀后即完成软糖制作。

五、成形包装
1. 将成品捏成不同形状即可。

2. 封装后食用或储存即可。

凝胶糖果加工工艺

凝胶糖果加工工艺
凝胶糖果的加工工艺可以大致分为以下几个步骤：
1. 原料准备：准备需要使用的原料，包括淀粉、糖浆、果汁或果蓉、酸味剂、香精、色素等。

这些原料的质量和比例直接影响到糖果的口感和品质。

2. 混合和溶解：将淀粉和糖浆加入搅拌机中进行混合，使其均匀分散。

然后，将混合物加热至一定温度，使淀粉完全溶解。

3. 调味和着色：根据需要，将果汁或果蓉、酸味剂、香精、色素等添加到混合液中，使糖果具有特定的口味和颜色。

搅拌均匀，确保各种配料充分融合。

4. 凝胶形成：将混合物继续加热至一定温度，直至形成凝胶。

这个温度通常在80至100摄氏度之间，加热时间也要根据具体配方和设备调整。

5. 成型和切割：将凝胶糖果混合物倒入成型机中，通过模具制成所需的形状，例如球形、块状、条状等。

然后，使用切割机或切割刀将成型好的凝胶糖果切割成指定的尺寸和形状。

6. 冷却和包装：将切割好的凝胶糖果放置在冷却室中冷却，使其变得更加坚固和稳定。

然后，将凝胶糖果装入包装机中，进行包装，以保持其新鲜度和品质。

以上是一般凝胶糖果的加工工艺流程，具体的步骤和参数还需要根据产品的需求和制造工艺进行调整。

凝胶软糖生产工艺

凝胶软糖生产工艺
凝胶软糖是一种广受欢迎的零食，它具有口感细腻、弹性十足的特点。

以下将介绍凝胶软糖的生产工艺。

首先，凝胶软糖的生产过程主要分为原材料配制、熬制糖浆、凝胶形成、切割包装四个步骤。

原材料配制是凝胶软糖生产的第一步，其中主要材料包括糖、果汁、明胶、酸味剂等。

这些原料需按照一定比例进行配制，以保证凝胶软糖的口感和风味。

熬制糖浆是为了使凝胶软糖具有粘稠的特点。

首先将糖和水放入熬糖锅中加热，搅拌至糖溶解，然后加入果汁、明胶等其他原料。

继续加热搅拌使糖浆变得粘稠。

凝胶形成是凝胶软糖生产的核心步骤。

将熬制好的糖浆倒入凝胶成型机中，通过温度、时间等参数的控制，使糖浆凝胶成软糖。

在凝胶过程中，需要注意保持恒定的温度和湿度，以确保软糖的质量。

凝胶形成后，将软糖进行冷却、除水等处理。

冷却可采用自然冷却或冷凝却机进行快速冷却，以使软糖更好地凝固。

除水过程则是为了减少软糖中的水分含量。

最后，对凝胶软糖进行切割和包装。

软糖经过连续自动切割成各个形状的小块，并经过质检，将合格的软糖装入包装袋中。

包装时需要注意，确保软糖的品质和卫生。

以上就是凝胶软糖的生产工艺。

凝胶软糖生产工艺环环相扣，每个步骤都需要严格控制，以确保生产出品质优良的软糖产品。

凝胶糖果生产工艺

凝胶糖果生产工艺
凝胶糖果是一种由果汁、糖和明胶等材料制作而成的软糖，具有口感软糯、口味多样且保存时间较长的特点，在市场上备受欢迎。

下面将介绍凝胶糖果的生产工艺。

凝胶糖果的生产首先需要准备原材料，包括果汁、糖、明胶、果胶、食用油等。

果汁可以选择各种常见水果的浓缩果汁，也可以用新鲜水果榨汁，保证果汁的新鲜和纯度。

明胶是凝胶糖果的主要成分之一，它起到增加糖果的口感和延长保质期的作用。

糖和果胶是调节凝胶糖果的甜度和增加糖果的稠度的关键材料。

食用油用来润滑糖果模具，使糖果容易脱模。

接下来，将糖和果汁加入锅中加热煮沸，使糖完全溶解。

煮沸过程要控制好火候，避免糖糊。

同时，将明胶和果胶用温水浸泡，待明胶和果胶完全膨胀后，加入煮沸的糖汁中搅拌均匀，使它们彻底融入糖汁中，形成凝胶糖果的基本原料。

然后，将糖汁搅拌均匀后装入凝胶糖果模具中，同时在模具表面喷洒适量的食用油，以防止凝胶糖果粘连模具。

模具摆放在冷却的架子上，等待糖果凝固。

最后，将凝固的糖果从模具中取出，经过一段时间的自然风干，以确保糖果外表没有水分。

然后进行糖果的包装，常用的包装方式有袋装和盒装两种。

袋装需要选择食品级塑料袋，确保糖果的卫生和保质期。

盒装需要选择坚固的纸盒，同时在糖果上覆盖一层保护蜡纸，可以起到保护和美观的作用。

凝胶糖果的生产工艺主要是煮沸糖汁、与明胶和果胶融合、填充模具、凝固、风干和包装等多个步骤。

每个步骤都需要严格控制时间和温度，以确保凝胶糖果的品质和口感。

通过不断改进工艺和使用高质量的原材料，生产出口感更好、口味更佳的凝胶糖果，满足市场需求。

果胶软糖工艺配方

果胶软糖工艺配方1.引言1.1 概述概述部分的内容可以包括对果胶软糖的定义和背景信息的介绍，以及对本文的主要内容和结构的简要说明。

概述：果胶软糖是一种以果胶为主要原料制作而成的软糖制品。

由于其独特的口感和营养成分，果胶软糖在市场上备受欢迎，并被广泛应用于零食和保健食品领域。

本文将探讨果胶软糖的制作原理和主要成分，并进一步讨论果胶软糖工艺配方的意义和前景展望。

文章结构：本文包括引言、正文和结论三个部分。

引言部分将介绍本文的背景和目的，概述果胶软糖的制作原理和主要成分。

正文部分将详细阐述果胶软糖的制作原理和主要成分的特点和作用。

结论部分将对本文进行总结，并探讨果胶软糖工艺配方的意义和前景展望。

通过对果胶软糖的制作原理和主要成分的研究，我们可以更好地理解果胶软糖的特点和优势，为其进一步的应用和开发提供科学依据。

同时，研究果胶软糖工艺配方的意义在于探索适合不同口味和需求的制作方法，并为软糖产业的发展提供创新思路和技术支持。

未来，随着人们对健康食品需求的增加和对口感的追求，果胶软糖将有广阔的市场前景。

通过优化工艺配方，不断改进果胶软糖的口感和营养价值，我们可以为消费者带来更好的产品体验。

因此，深入研究果胶软糖工艺配方对于推动软糖行业的发展具有重要意义，并将为产品的创新和市场竞争力的提升带来新的机遇和挑战。

在接下来的正文部分，我们将详细介绍果胶软糖的制作原理和主要成分，以便更全面地了解和掌握该制品的特点和制作技术。

1.2文章结构文章结构是指文章的组织方式和各个部分在整篇文章中的位置和作用。

一个良好的文章结构能够帮助读者更好地理解文章的内容，并且使文章的逻辑和观点更加清晰。

本文的结构分为引言、正文和结论三个部分。

在引言部分，我们会对果胶软糖工艺配方这个主题进行概述，并介绍文章的结构。

通过概述，我们可以引起读者的兴趣并为他们提供必要的背景信息。

文章结构的介绍则能向读者清晰地展示各个部分的内容和组织方式，帮助读者更好地理解整篇文章的布局和思路。

凝胶糖果生产工艺

凝胶糖果生产工艺一、引言凝胶糖果是一种受欢迎的甜食，其柔软的口感和多样的口味深受消费者喜爱。

而凝胶糖果的生产工艺对于保证糖果的质量和口感至关重要。

本文将介绍凝胶糖果的生产工艺，包括原料准备、凝胶形成、成型和包装等环节。

二、原料准备1. 糖浆制备：糖浆是凝胶糖果的基础原料，通常由葡萄糖浆、果糖浆和麦芽糖浆等混合制成。

首先，将糖浆原料加入搅拌罐中，加热至适当温度，搅拌均匀，直到糖完全溶解。

2. 明胶溶液制备：明胶是凝胶糖果中的主要成分，其质量直接影响糖果的口感。

将明胶粉加入适量的水中，搅拌均匀，然后加热至溶解。

3. 酸度调节：在制备糖浆和明胶溶液的过程中，需要根据需要调节酸度。

可以使用柠檬酸、苹果酸等食品酸进行调节。

三、凝胶形成1. 混合：将糖浆和明胶溶液混合，搅拌均匀。

可以根据需要添加食用色素和口味剂，以增加糖果的吸引力。

2. 加热：将混合物加热至一定温度，使明胶充分溶解，并使糖浆和明胶充分混合。

加热温度和时间根据具体的配方和设备特性而定。

3. 升温降温：在加热过程中，需要控制温度的升温和降温速率，以促进凝胶形成。

升温速率过快可能导致气泡产生，降温速率过慢可能导致晶体形成。

4. 凝胶形成：在适当的温度下，糖浆和明胶溶液开始凝胶形成。

凝胶的形成是由明胶中的多糖和水分子之间的相互作用力引起的。

四、成型1. 成型机：将凝胶糖浆倒入成型机中，成型机根据模具的形状将糖浆进行成型。

常见的成型机包括注射成型机、压片机和模压机等。

不同的机型适用于不同形状和尺寸的凝胶糖果。

2. 冷却：成型后的凝胶糖果需要经过冷却过程，使其固化并保持形状。

冷却可以通过自然冷却或使用冷却设备来实现。

3. 除露：在冷却后，凝胶糖果表面可能会有一层露水。

为了使糖果表面光滑且不黏连，需要进行除露处理。

可以使用食用油或食用蜡进行除露。

五、包装1. 包装材料选择：凝胶糖果的包装材料应符合食品安全标准，常见的包装材料有聚乙烯、聚丙烯等食品级塑料袋。

软糖及其制作方法

软糖及其制作方法(果汁软糖、果胶软糖、果味果冻软糖、奶糖及其制作方法、儿童补血奶糖、无麻疗效奶糖)软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。

有的粘糯，有的带有脆性。

有透明的也有半透明和不透明的。

软糖中的水分含量从7～24%，还原糖20～40%。

外形为长方形或不规则形。

软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。

软糖以所用胶体而命名。

如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。

淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体。

淀粉软糖的性质粘糯，透明度差，含水量在7～18%之间，多制成水果味型或清凉味型的。

琼脂软糖是以琼脂作为胶体。

这类软糖的透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆性。

多制成水果味型、清凉味型和奶味型的。

水晶软糖便属于琼脂软糖。

含水量约为18～24%之间。

明胶软糖是以明胶作为胶体。

制品透明并富有弹性和韧性。

含水量与琼脂软糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的。

在软糖中适于添加营养性成分或疗效性药物而制成营养软糖或疗效性软糖。

软糖的组成软糖的组成中主要是糖类和胶体。

随软糖的种类和性质不同，这两种成分的比例有所差异。

1.淀粉软糖蔗糖35～45%淀粉糖浆（干固物）35～45%水分14～18%变性淀粉12～13%2.琼脂软糖蔗糖55～65%淀粉糖浆(干固物)30～40%水分18～24%琼脂1．5～2．5%软糖胶体1．淀粉：淀粉是作为胶体添加在软糖中，故制造软糖要求使用凝胶性强的淀粉。

链淀粉的分子量小，其凝胶力强；支链淀粉的分子量大，但其凝胶力差。

从谷物中提取的天然淀粉中，视其所含两种淀粉的比例不同，而具有不同的凝胶力。

豆类淀粉中绝大部分为链淀粉，其凝胶力良好，适于糖果中的需要。

糯米、粘玉米、粘高梁中的淀粉几乎都属于支链淀粉，其凝胶性差。

玉米粉中的链淀粉占27%左右，其凝胶力强，适合软糖的要求。

在玉米中黄玉米淀粉的凝胶力优于白玉米。

软糖对淀粉的性质有如下要求：（1）有很强的凝胶力。

凝胶糖果的制作工艺

凝胶糖果的制作工艺
3. 加热和熬煮：将混合物加热至一定温度，通常在100-120摄氏度之间，持续熬煮一段时间，使其达到一定浓度和粘度。
4. 添加酸味剂和香精：熬煮过程中，根据需要，可以添加酸味剂和香精，以赋予糖果特定的口味和香气。
5. 添加色素：熬煮结束后，可以根据需要添加适量的色素，使糖果呈现出丰富的颜色。
凝胶糖果的制作工艺
凝胶糖果是一种以明胶或果胶为主要原料制成的软糖，具有柔软的口感和多种口味。以下是一般凝胶糖果的制作工艺：
1. 原料准备：根据配方，准备所需的原料，包括明胶或果胶、糖、水、酸味剂、香精、色素等。
2. 溶解和混合：将糖和水加热溶解，使糖完全溶解，然后加入明胶或果胶，搅拌均匀，使其膨胀。
6. 成型和冷却：将熬煮好的糖浆倒入模具中，待其冷却凝固。可以使用不同形状和大小的模具，以制作不冷却后，将其从模具中取出，进行脱模。然后，对糖果进行包装，以保持其新鲜度和卫生。
需要注意的是，凝胶糖果的制作过程中，温度和时间的控制非常重要，以确保糖果的质量和口感。同时，还需要遵循相关的卫生和安全规定，确保糖果的安全性和卫生性。具体的制作工艺和配方可以根据不同的糖果种类和品牌进行调整和改进。

凝胶糖果

Sucralose 三种。
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acesulfame-K
Acesulfame－Ｋ是 Nutrinova公司的产品，品牌名称是 Sunett。Sunett 的甜度是砂糖的200倍，并且与其他非营养性
甜味剂和营养性甜味剂共同使用时具有增效作用。
应用单一的甜味剂可以减低糖的用量的 20%~30%而不会让人明显感觉到产品在口味上有什么差别。但是，应用
凝胶能力，易成形和切割，在相同的浓度下，琼脂形
成的凝胶的强度时明胶的几倍甚至几十倍。但琼脂形
成的凝胶体柔软，脆性较高，没明胶那样的粘结性和
弹性，坚度小。琼脂的吸水性和持水性高，一般用于冻胶性的凝胶糖果的加工。
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5.3

明胶
明胶是一种纤维状胶原蛋白，非常容易交织成链和网状结构，形成强度较大的凝胶。
单硬脂酸甘油酯：主要用于乳脂糖和奶糖；也可
添加到卡拉蜜尔糖和太妃糖；还可用于饴糖。
蔗糖脂肪酸酯：主要用于巧克力、口香糖和奶糖。
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斯潘：巧克力。吐温：软糖、口香糖。 6.2 发泡剂发泡剂是充气糖果的重要组成成分之一。应用于糖果工业的发泡剂有：卵蛋白、明胶、乳蛋白、大豆蛋白。

可溶性淀粉：糖衣型糖果。
5.2
琼脂
不溶于冷水，在热水中可分散成溶胶，其融点为
82℃~100℃，凝固温度为28℃~40℃。
琼脂浓度达0.5%才能形成凝胶，浓度为1%形成的
凝胶坚实而富有弹性。
琼脂的凝胶性能受酸和盐的影响，因此，琼脂不
宜加工果味型软糖。
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琼脂是一种传统的植物性凝胶剂，它具有很强的
麦芽糖)两大类。

凝胶糖果生产工艺

凝胶糖果生产工艺引言：糖果是人们喜爱的零食之一，而凝胶糖果因其独特的口感和各种口味的选择而备受欢迎。

本文将介绍凝胶糖果的生产工艺，从原材料的选择到最终包装出厂，揭示凝胶糖果的制作过程。

一、原材料的选择凝胶糖果的主要原材料包括糖、水、明胶、果汁浓缩液、食用酸等。

其中，糖是糖果的主要成分，不同种类的糖将影响糖果的口感和甜度。

明胶是形成凝胶状的关键物质，使糖果具有柔软的口感。

果汁浓缩液可以赋予糖果丰富的口味，而食用酸则用于调节糖果的酸甜度。

二、凝胶糖果的制作工艺1. 准备工作将所需的原材料按照配方准确称量，并确保工作场所的卫生条件良好。

准备好所需的工具和设备，如糖浆炉、搅拌器、模具等。

2. 糖浆制备将糖、水和果汁浓缩液放入糖浆炉中，加热并搅拌，使糖完全溶解。

根据不同的糖果口味，可以添加不同种类的果汁浓缩液来调整糖浆的味道。

3. 明胶溶解将明胶粉末加入适量的水中，搅拌均匀后，静置片刻使其充分吸水。

然后加热明胶溶液，搅拌至明胶完全溶解。

4. 糖浆与明胶的混合将糖浆和明胶溶液混合，并继续加热搅拌，使其充分混合。

这一步骤是为了使糖浆中的糖和明胶充分融合，形成具有弹性的凝胶状物质。

5. 调整口感和颜色根据需要，可以在糖浆中添加食用酸来调整糖果的酸甜度。

此外，还可以添加食用色素来调整糖果的颜色，使其更加吸引人。

6. 注模成型将准备好的糖浆倒入准备好的模具中。

模具可以是各种形状和大小，根据需要选择。

倒入模具后，糖浆将逐渐冷却并凝固。

7. 糖果脱模当糖浆完全凝固后，即可将糖果从模具中取出。

这一步骤需要小心操作，以避免糖果损坏。

8. 包装出厂经过脱模的糖果将被送往包装线进行包装。

包装可以采用塑料袋、铝箔包装等形式，以确保糖果的新鲜度和品质。

结语：凝胶糖果的制作工艺涉及多个步骤，每个步骤都需要精确的操作和严格的控制。

通过合理选择原材料、精细的制作工艺和科学的包装方式，才能生产出口感独特、口味丰富的凝胶糖果。

希望本文能为读者提供对凝胶糖果生产工艺的了解，并增加对糖果制作过程的兴趣。

低糖凝胶果汁软糖的工艺研究

塔格糖作为天然的功能性甜味剂，具有降低血糖、不致（齿、膳食纤维等多种生理功效。Moreover 等人［6］将塔格糖替代蔗糖添加进西瓜味软糖中，通过比较其软糖质地、色泽、微生物指标和感官评价, 获得最佳添加配比，也间接证明了将塔格糖作为功能性甜味剂添加进软糖中的可行性;赤薛糖醇是四
个碳原子的多元糖醇，其甜度相当于蔗糖的60% 70%,其具有高稳定性、低热量性、甜味协调性、抗嶠齿性生理耐受性高等优良特征［7］。结冷胶是种阴离子凝胶多糖，近年来结冷胶由于其低浓度高硬度的特性开始替代卡拉胶和琼脂在食品中广泛应用,但结冷胶用于软糖生产的鲜见报道。
本试验用塔格糖、赤薛糖醇来部分代替蔗糖,将红肉火龙果汁添加到软糖中，不仅丰富了软糖的种类，也满足消费者对“代糖减热”型功能食品的需求。
1材料与方法
1. 1原料明胶、低酰基结冷胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉
胶、赤薛糖醇、塔格糖、魔芋胶、抗坏血酸、柠檬酸等
收稿日期：2020 -03 -01,录用日期：2020 -05 -12 作者简介:卞疆（1973 -）,男，江苏南京人，工程师,食品安全与检测领域& E-mail： 534947542 @qq. cm
0. 4% ,6%塔格糖和6%赤葬糖醇、0. 01%柠檬酸亚锡二钠&
关键词低糖凝胶；明胶;结冷胶;刺槐豆胶;赤葬糖醇
中图分类号:TS246. 4
文献标识码:A
文章编号:1006 -9690（2020）05 -0019 -04
Study on Preparation Procest of Low Sugar Gelatin Jelly
—19 —
中国野生植物资源
第39卷
食品添加符合食品添加剂标准，白砂糖市购。 1.2!

糖果产品的生产—凝胶糖果的生产(糖果生产技术)

须通过干燥来除掉一定量的水分。
❖ 在烘房中干燥可分为二个阶段，第一阶段干燥温
度为60～65℃，第二阶段干燥，温度为50℃左
右。
❖ （6）拌砂 ❖ 筛粉机筛出的淀粉软糖表面含模粉，刷粉机清除。再在其
外增加一层保护层。
❖ （7）包装 ❖ 干燥到适度的淀粉软糖须立即包装，以防污染或受潮发烊，
包装一般内衬糯米纸，外面用透明玻璃纸包装。
❖ 配方：砂糖42kg，淀粉糖浆(80%，42DE)45kg，变性淀粉(流度70%)12kg，柠檬酸0.6kg，香料0.26kg。
淀粉型凝胶糖果生产流程
❖ 2.操作要点： ❖ （1）砂糖和淀粉糖浆的比例
❖ 砂糖和淀粉糖浆的比例基本上是1:1.
❖ （2）加水量
❖ 一般常压熬煮糖的加水量为淀粉的7～8倍，高压蒸汽熬煮糖的加水量为淀粉的1.1～1.8倍。
凝胶糖果的加工
ห้องสมุดไป่ตู้ 凝胶糖果
❖ 1.凝胶糖果的特性 ❖ 柔软粘糯、含水量较高，具有一定弹性的软性糖果。
可看作是一种含糖的凝胶体。一般具有水果味，形态多样，随工艺过程不同而异。
❖ 变性淀粉软糖又称马蹄软糖。大多采用酸处理过的淀粉作凝胶剂，价格比较便宜，质构比较黏糯、柔软，具有一定的韧性和弹性，口味以水果味与清凉型为主。
❖ （8）保存期内的质变 ❖ 凝胶糖果发烊粘化、凝胶糖果析水收缩、结晶返砂、形体
变异、微生物质变。
❖ （3）熬糖 ❖ 熬糖目的是使各种配料充分深化混合，淀粉受热后充分膨
胀糊化，并使其蒸发掉一部分水分，使其达到所要求的浓度和粘度，这是关键所在。
❖ （4）浇模成型 ❖ 模盘为粉模，吸水能力强，调换模型方便。粉模保持干燥，
新粉在45℃烘含水量在7%以下。注模后的粉盘搬动要轻，堆放要稳。

无花果凝胶软糖的研制

无花果凝胶软糖的研制
叶超;刘毅
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2013(000)002
【摘要】优选无花果凝胶软糖的最佳配方.采用单因素试验，用不同比例的琼脂、明胶，优选最佳凝胶基质；在上述试验基础上，以凝胶基质、白砂糖、葡萄糖和无花果浆的添加量为因素，设计三个水平，进行正交试验并综合评分.根据综合评分，得出最佳配方，即凝胶基质：白砂糖：葡萄糖：无花果浆=3∶35∶20∶10.根据最佳配方制得的无花果凝胶软糖质地柔软、组织细腻、口感滑润，保留了无花果特有的风味及营养价值，为进一步开发提供实验基础.
【总页数】4页(P43-45,53)
【作者】叶超;刘毅
【作者单位】贵阳中医学院，贵州贵阳550002;贵阳中医学院，贵州贵阳550002【正文语种】中文
【相关文献】
1.功能性无糖凝胶软糖的研制 [J], 陈吉江;王立艳;丁庆波;王冶;张春华;安骏
2.紫淮山凝胶软糖的研制 [J], 李冬梅;梁远毅;许晓婷
3.旱莲草凝胶软糖的研制 [J], 林燕如;黄雅玲;王俊清;周敏异;林叶青
4.金佛手凝胶软糖的研制 [J], 董晓路;麻佳蕾;李群力;俞婷
5.叶黄素凝胶软糖的研制 [J], 刘爱琴;赵洪山;叶双明;许新德;罗超杰;张莉华
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几种软糖生产工艺

几种软糖生产工艺软糖可以称得上一款男女老少都比较喜爱的食品，软软的，弹弹的，味道也是多样化的。

那么这样的软糖是怎么做出来的呢？下面由贤集网小编与大家分享五款不同类型的软糖工艺配方及流程。

一、刺梨软糖1、工艺流程2、操作要点1）过滤称取一定量的新鲜刺梨，清洗干净，按料液比1:2进行打浆，用100目筛过滤，取滤液（刺梨汁）待用。

2）溶胶称取凝胶剂（琼脂：卡拉胶=1：1）1%，与5倍胶总量的白砂糖混合均匀（避免胶溶解时结块），加入20倍胶总量的水，浸泡20min后，加热使其充分溶解。

3）熬制称取一定量的白砂糖（10%）、麦芽糖浆（10%），加入0.5倍糖总量的水，加热熬煮、搅拌。

当挑起糖液不易断落时，把溶胶加入到糖液中，搅拌均匀后，再加入制备好的刺梨汁（12%），搅拌均匀，继续熬煮。

为了避免凝胶剂的凝胶性能被破坏，温度应保持在104-107℃。

当体系水分含量降低至22-24%时，达到熬制终点，停止加热。

4）调酸为避免酸在高温下破坏凝胶剂的凝胶性能，故将糖体冷却到70℃左右时，再加入定量的苹果酸（0.15%），搅拌均匀。

5）浇注趁热浇注进模具，待其冷却结块。

6）干燥采用热风干燥对成型的糖体进行干燥，烘干温度为45℃，烘干时间为8-10h。

当水分含量达到14-18%时达到干燥终点。

待其冷却至室温后，即可包装成成品。

二、淀粉软糖1、工艺配方配方：萄糖浆33.3%，白砂糖50%，胶体溶液(其中变性淀粉16%)，柠檬酸1.05%，橘油适量。

工艺流程按照原料配比，胶体溶液在带有搅拌器的夹层锅中不断混合加热，投入配料中余下的砂糖及葡萄糖浆，持续加热并蒸发到所需固形物含量达到70％以上。

当固形物含量为73％左右时，停止加热。

当糖液温度降至95℃加入香味剂、酸味剂拌匀。

将得到的混合糖浆静止3min后，完成后立即进入注模程序。

将熬好糖浆倒入预处理粉模，置于鼓风干燥机或恒温室，于约40℃干燥24h，扫去粉模，切分包装得到软糖。