1109高起专第二阶食品工艺与检测

江南大学现代远程教育2012年下半年第二阶段测试卷
考试科目:《食品安全概论》第五章至第九章（总分100分）
时间：90分钟
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一.名词解释（本题共5小题，每题4分，共20分）
1. 无作用量（NL）：
2.轮状病毒：
3. 拟除虫菊酯农药：
4. 超高压杀菌：
5. 食品添加剂：
二．填空题（每空1分，共10分）
1.食品添加剂按功能分类可以分为、、等。

2.人类通过食品摄入的汞主要来自，且所吸收的大部分汞属于毒性较大的甲基汞。

3.长期摄入含镉食品，可使发生慢性中毒。

4. 禽流感是多种禽类的病毒性疾病，疾病包括、和，可以传播给人引起发病。

5. 苦杏仁中的杏仁苷是有毒的化学成分，苦杏仁苷口服后易在胃肠道中分解出
故毒性要比静脉注射大40倍左右。

6. 过量摄入铝元素将对人体的带来危害。

三．判断题（每题1分，共10分）
1. 动物源性食品是指全部的动物组织以及蛋和奶。

（）
2. 有机磷农药具有高度的化学、物理和生物学的稳定性，半衰期长达数年，在自然界极难分解。

（）
3.铁质工具不宜长期接触食品。

（）
4. 沙门菌食物中毒属于毒素型中毒（）
5.酚类及其衍生物主要包括简单酚类、黄铜、异黄酮、香豆素等多种类型化合物，是植物中最常见的成分。

（）
6. 世界卫生组织认为：食品辐射加工技术与应用于食品加工的常规技艺有所不同，安全性需要控制。

( )
7. 热处理导致的最严重的维生素损失是维生素A（）
8.李斯特菌属中只有单核细胞李斯特菌对人致病。

（）
9. 有机汞农药多为杀菌剂，在土壤中的半衰期为2年。

（）
10. 农产品中的农药，主要残留于粮食糠麸、蔬菜根部和水果表皮（）四．简述题 (每题10分，共50分)
1.列举我国禁止使用的食品添加剂名单并简述其毒性（至少５种）。

2. 简述从安全性的角度如何对食品添加剂进行分类
3.简述食源性病毒的种类及其感染的特点
4.简述纸中有害物质的来源
5.简述兽药残留对人体健康的危害
五、论述题（本题1小题，共10分）
超高压杀菌技术对食品营养和食品中的微生物有那些影响？。