高汤
高汤熬制方法
高汤熬制方法
首先，准备好所需的食材。
通常熬制高汤所需的食材包括鸡骨、鸡脚、猪骨等肉类骨头，还有洋葱、胡萝卜、西芹等蔬菜。
这些食
材可以根据个人口味进行搭配，但是要注意选择新鲜的食材，这样
熬制出来的高汤口感更好。
接下来，将肉类骨头和蔬菜清洗干净，放入炖盅或者炖锅中。
加入足够的清水，水量要盖过所有的食材。
然后将炖盅或者炖锅放
在火上，用中小火慢慢煮沸。
煮沸后，撇去浮沫。
在煮沸的过程中，肉类骨头和蔬菜会释放
一些杂质和浮沫，这些杂质会影响高汤的口感，因此需要用勺子将
浮沫撇去。
然后，转小火慢慢炖煮。
炖煮的时间一般需要2-3个小时，这
样可以使肉类骨头中的营养和味道充分释放到高汤中。
在炖煮的过
程中，可以根据个人口味适量添加一些盐和胡椒，但是不要放太多，以免影响高汤的原味。
最后，将炖好的高汤倒入容器中，待其冷却后放入冰箱保存。
冷却后的高汤会形成一层浮油，这是正常现象，不要惊慌。
在使用时，可以根据需要将浮油去除，然后加热即可。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的高汤了。
高汤可以用来煮饺子、煮面、炖菜等，不仅可以增加菜肴的口感和味道，还可以为身体补充营养。
希望大家可以尝试制作，享受美味的高汤带来的乐趣。
高汤
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤
பைடு நூலகம்
素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。以下有两种做法
（一） 材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克
出汤率：原料的1-2倍。
(2)精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤
(四、鳮骨高汤
鳮骨高汤材料(100公斤)：
A.材料
1.鳮骨 8000克
2.生香葱 500克
3.生姜片 100克
4.大蒜头 50克
5.胡萝卜 500克
7.白萝卜 500克
8.洋葱 200克
9.胡椒粒 50克
4。大火烧开后改小火炖。时间要长点。时间自己把握，要省煤气时间就少点，但会影响质量。（哈哈）中间把杂质白沫捞去。
起锅后，我就直接给宝宝喝，宝宝特爱喝。如有剩下的汤第二餐我就拿来煮面条吃。 （呵，能省就是好呀，现在物价高呀）我一星期给宝宝喝一到两次。
海鲜高汤
我这里说的高汤是家用型的，筒骨（大骨头）来熬的。下面说说做法。
1。先把买来的筒骨过水（也可以和鳮骨一起），去除血汁。（在水中煮2分钟后捞起，骨头变色就行）
2。洗净，在锅内重新加水，水要漫过骨头一点。
高汤的做法
高汤的做法
高汤在大家烹饪菜肴的情况下实际上时十分常见的，大伙儿能够想一想我们在烧菜的情况下有多少地区是必须加少量水的。
这种地区都能够换为应用高汤，味儿便会更为美味，自然这高汤的作法一般也分成荤的高汤和素的高汤。
高汤的作法：猪骨头高汤
食物提前准备
猪大骨300克，鸡骨200克，小虾皮30克，姜片5克，水
2000ML
方式流程
2、将煮棒骨洗净，切片备用，鸡骨也洗净切片，小河虾洗净控干水份备用；
2、锅中烧开水，放入鸡骨，猪大骨，煮五分钟，煮成血沫后捞起来洗净；
3、取火锅，放入鸡骨和猪大骨，添加小河虾和生姜片，烧开，随后变为文火熬煮三十分钟；
4、然后将骨骼捞起来，料汁过虑就可以获得高汤。
高汤的作法：素高汤
高汤有时带有很多植物油脂，吃多了不健康，全部大家就来只做素的高汤。
食物提前准备
黄豆芽菜300克，胡勢卜少量，平菇10朵，鲜竹笋300克，水
适当。
方式流程
1、将红萝卜削皮切片，鲜竹笋去尾，香菇泡发；
2、火锅中添加冷水，放入平菇，鲜竹笋，豆芽菜，红萝卜烧开；
3、随后变为低火煮2钟头，煮好后捞起来汤底，即得料汁；
4、料汁放凉后冷冻能够储存三天上下。
高汤的作法：鸡脯肉高汤
为了更好地只做一锅好的高汤，用一整只鸡也是在所不辞。
食物提前准备
鸡一只，姜蒜适当，枸杞子适当，猪脚膀。
方式流程
1、鸡和棒骨洗净，放入开水锅中汆烫，洗净备用；
2、取火锅放入全部的食物，加水烧开，随后文火烧煮7小时；
3、随后过虑获得高汤，撇掉漂油，放凉后会变为肉冻一样。
小提示
高汤中带有高热量食物，胆固醇高，不应多食。
高汤的熬制方法及配料
高汤的熬制方法及配料
首先，让我们来看看高汤的配料。
通常来说，高汤的配料主要包括鸡骨、鸡肉、骨头、牛骨、猪骨等肉类原料。
此外，还可以根据个人口味的不同，添加一些蔬菜比如胡萝卜、洋葱、西芹等，这些蔬菜能够为高汤增添更加丰富的香味和口感。
在选择配料时，建议尽量选用新鲜的食材，这样能够保证高汤的口感更加鲜美。
其次，让我们来了解一下高汤的熬制方法。
首先，将选好的肉类原料和蔬菜清
洗干净，然后放入大锅中。
接着，加入足够的清水，水量要能够完全覆盖食材。
然后，将大火煮沸后转小火，慢慢熬制。
在熬制的过程中，需要不断地去除浮沫，这样能够保证高汤的口感更加清爽。
熬制的时间一般需要3-4个小时，这样才能够将
食材中的营养和味道充分释放出来。
在熬制的过程中，可以根据个人口味适量添加盐和胡椒粉，这样能够让高汤的味道更加丰富。
最后，让我们来总结一下高汤的熬制方法及配料。
选择优质的食材，包括肉类
原料和蔬菜，是制作美味高汤的关键。
在熬制的过程中，需要耐心地去除浮沫，掌握好火候，这样才能够制作出口感鲜美的高汤。
此外，根据个人口味适量添加调味料也是制作美味高汤的重要环节。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握制作高汤的方法，为自己和家人制作出更加美味的菜肴。
高汤做法与配方
高汤做法与配方高汤的做法大全有许许多多种，因为可以放不同的原料作为主料来熬制，熬制出来的味道也是不一样的，但有着同样的用处和效果。
想知道高汤的熬制方法以及高汤的做法及配方吗？那就一起来看看吧。
做法一材料水5000㏄，洋葱1颗，高丽菜700公克，姜片20公克，鸡骨500公克，猪腿骨800公克，蛤蜊300公克。
做法1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀，静置使其吐沙;待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后，洗净备用。
3.洋葱去皮洗净，切对半;高丽菜洗净，切成4块，备用。
4.取一汤锅，放入材料中的水煮至滚沸后转至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的'猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片，以小火熬煮约4小时，过滤后即为基础高汤。
做法二用料白条老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。
6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。
做法三食材老母鸡1000g、料酒适量、盐适量、葱花适、量灵芝1片、香菇2个、红枣3颗、枸杞适量。
步骤1.先将母鸡洗净，保留鸡肝，鸡肫和蛋花.看看，好多金黄的蛋花哦，正是下蛋的鸡呢。
2.香菇发好，灵芝，红枣，枸杞洗净备用。
3.将全部配料放入鸡肚子里。
4.将鸡侧面放入紫砂煲中，倒入适量料酒。
5.加适量清水，以淹没鸡身为好。
6.紫砂煲用来煲这个汤最好了.高火烧开，改成保温状态。
各种高汤的做法
掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美味又营养。煲汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配，否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特鲜美纯厚。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。一定要用 小火炖。等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，捞起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。
2、鸡高汤：
鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
3、牛骨高汤：
牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
自己熬制高汤，虽然味道比不上人工合成香料的盒装鸡汤鲜美，可是没有任何添加剂，实实在在地让人心里塌实。每次做出的汤最好十天内用掉，放太久了，也不好。
下面开始制做高汤。炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。
步骤:
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
四、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
烹调技巧上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制作
“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。
上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。
煲制上汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等。
制作方法是将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，放入锅内，加清水小火煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水（如选用纯净水效果更好）、老母鸡、猪瘦肉、金华火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加入生姜（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲6小时，再放入桂圆肉、冰糖继续煲2小时，最后过滤即可。
由于不同的厨师煲制上汤的不同，所用的原料也有些区别，一般要煲制10千克的上汤，需用老母鸡5千克，金华火腿、鸡爪约1千克，猪龙骨约3-4千克，冰糖200克，猪瘦肉约3千克，瑶柱约150克，桂圆肉约50克，白胡椒粒约25克，纯净水约20千克，生姜控制在100克左右即可。
“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，再选料和吊制方法上也相当讲究。
“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。
川菜所用的头汤熬制原料有：鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等，不同的厨师在原料用量上都有一定差别。
制作方法是：将以上原料洗净放入汤锅中，加清水小火烧沸，捞出冲净，再把这些原料重新放入通过中加清水淹没至原料的五分之二，加入姜块（拍破）、葱段（挽节）小火烧费后熬6-7小时，提取首汤即可。
这种汤色泽奶白、口感浓稠、鲜香肥美。
“二汤”在川菜中又被称为“毛汤”，与“头汤”相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。
这种汤色淡不浓，鲜味明显不及“头汤”，只用于一般菜肴的调制或汆汤。
“二汤”所用原料同“头汤”相同，制作方法也相差不多。
但和粤菜“头汤”、“二汤”在原料选择和熬制方面都有一定区别。
“清汤”是川菜中高级汤汁之一，主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作，如川菜传统菜的“开水白菜”、“竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋”。
火锅高汤的熬制方法及配料
火锅高汤的熬制方法及配料
火锅作为中国人餐桌上的一道传统美食，其高汤的质量直接影
响了整个火锅的口感和味道。
一般来说，高汤的熬制需要一定的时
间和技巧，下面将介绍一种简单易行的火锅高汤的熬制方法及配料。
首先，我们需要准备好以下配料，鸡骨、猪骨、牛骨、香菇、姜、葱、料酒、盐。
其中，鸡骨、猪骨、牛骨是高汤的主要原料，
香菇、姜、葱是用来增加高汤的香气和味道，料酒和盐则是用来提
升高汤的口感。
接下来，我们将鸡骨、猪骨、牛骨分别洗净，放入锅中加水煮沸，然后捞出骨头，用清水冲洗干净，以去除血水和杂质。
接着，
将洗净的骨头和香菇放入锅中，加入适量清水，再加入姜片和葱段，最后加入适量料酒和盐。
然后，将锅置于火上，大火煮沸后转小火慢炖。
在炖煮的过程中，需要不断地去除浮沫，以保持高汤的清澈和口感。
炖煮的时间
一般为3-4个小时，直到高汤呈现出乳白色并散发出浓郁的骨香味。
最后，将炖好的高汤过滤掉骨头和香菇，留下清澈的高汤备用。
高汤可以根据个人口味再次加入盐和其他调料进行调味，以适应不
同的火锅食材。
总的来说，火锅高汤的熬制方法并不复杂，但需要耐心和细心。
选用新鲜的原料，搭配适量的调料，炖煮出清澈鲜美的高汤，将会
为您的火锅食材增添更多的美味和滋味。
希望以上介绍的方法能够
帮助到您，让您在家也能轻松制作出美味的火锅高汤。
各种高汤的做法
各种高汤的做法高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。
1、毛汤；原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。
奶汤；多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。
清汤；分为普通清汤和精制清汤两种。
2、普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡即可。
火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。
3、精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。
再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。
精制过两次的清汤叫“双吊汤”。
清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。
自己熬制高汤，虽然味道比不上人工合成香料的盒装鸡汤鲜美，可是没有任何添加剂，实实在在地让人心里塌实。
每次做出的汤最好十天内用掉，放太久了，也不好。
下面开始制做高汤。
炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。
步骤:1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。
然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。
中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。
把袋子系个扣子。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。
这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
9种绝密高汤的制作方法，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香
9种绝密⾼汤的制作⽅法，味道浓厚，鲜⾹可⼝，汤浓味⾹⾼汤制作那可是⾮常讲究的，所谓⾼汤，就是冻起来会成膏的汤。
⼀类是⾁⾼汤，另⼀类是素⾼汤。
平时做好的⾼汤要放进塑料袋冷冻起来，想⽤时直接去取就⾏，如果⼯作太忙，回家后，拿出⼀包，加热后放⼊锅中，加些蔬菜，就是⼀道鲜汤。
今天我为⼤家分享9种绝密⾼汤的制作⽅法，味道浓厚，鲜⾹可⼝，汤浓味⾹。
1、猪⾻⾼汤：将猪⾻洗净后，斩成⼤块，⼊沸⽔中淖⼀下去⾎腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加⼊开⽔，加猪⾻、葱段、姜块⼩⽕煲煮3到4个⼩时，猪⾻⾼汤可以⽤来做各种汤品，还能⽤于给菜肴调味。
2、鸡⾼汤：将鸡架清净⼲净后，放⼊沸⽔中焯透，放⼊砂锅或陶锅中，加⾜量清⽔煮沸后转⼩⽕熬煮2⼩时，加⼏块姜去腥提味，当煮到汤浓、味⾹后将锅中的浮油撇去。
鸡⾼汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。
加⼊其它汤中，有提鲜的作⽤。
3、⽜⾻⾼汤：将⽜⾻清洗⼲净后，斩⼤块，放⼊沸⽔中淖去⾎腥味，捞出放在砂锅或陶锅中加⼊开⽔、⽜⾻、葱段、姜块旺⽕煮沸后转成⼩⽕煲煮4~5个⼩时，直到汤汁变得乳⽩浓稠，就可以了。
⽜⾻汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。
在有特殊需求的情况下，可以选⽤⽜腱⾁或⽜杂，在焯完⽔后，加陈⽪、姜⽚熬煮⽜⾁清汤，去替代⽜⾻⾼汤。
4、熏⾻⾼汤：洗净⼩⽜⾻去除多余的油脂，斩断后放⼊烤箱⾥⾯烤到变成褐⾊，取出放进砂锅或陶锅中加⼊开⽔、⾹叶、百⾥⾹、丁⾹、陈⽪煮滚后转⼩⽕煲煮3~4个⼩时，把汤⾯的浮沫撇⼲净，然后就⽤纱布过滤⼀下就好了，熏⾻⾼汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。
它具有特殊的熏⾻焦⾹味。
5、⾁⾻⾹汤：洗净⾁⾻后，去除多余的脂肪，放⼊沸⽔中淖去⾎腥味，捞出后放进砂锅或陶锅中加⼊开⽔，煮2个⼩时加⼊丁⾹、⾁桂、百⾥⾹、陈⽪、丁⾹煮到⼊味即可。
⾁⾻⾹汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。
它具有浓浓的⾁⾻⾹和淡淡的⾹料味。
6、什锦果蔬⾼汤：这个汤属于素⾼汤，⼤家可以根据⾃⼰的喜欢，在汤中加⼊各种⽔果蔬菜汁。
高汤的熬制方法
高汤的熬制方法
首先，选择好原料是制作美味高汤的第一步。
一般来说，可以选择鸡骨、猪骨、牛骨等作为高汤的原料，也可以根据个人口味进行搭配。
在选择原料时，要确保新鲜度和质量，这对于最终的高汤味道至关重要。
接着，将选好的骨头洗净，放入锅中。
加入足够的清水，水量要能够完全淹没骨头，然后开火煮沸。
待水开后，撇去浮沫，然后转小火慢炖。
这个过程需要耐心，可以持续炖煮2-3个小时，直至高汤呈现出浓稠的口感和丰富的味道。
同时，在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入一些调味料，比如姜片、葱段、香叶等，这些调味料可以为高汤增添更多的风味。
但需要注意的是，调味料的使用要适量，不可过多，以免影响最终的味道。
另外，为了让高汤的味道更加鲜美，可以在炖煮的最后阶段加入一些蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、西红柿等，这样可以为高汤增添更多的营养成分和口感。
最后，将炖煮好的高汤进行滤去渣滓，留下纯净的高汤液。
这样制作出来的高汤，不仅味道鲜美，而且口感浓郁，是烹饪各种菜肴的理想调味料。
总的来说，高汤的熬制方法并不复杂，只需要选好原料，耐心炖煮，适量添加调味料和蔬菜，就可以制作出美味可口的高汤。
希望以上介绍的方法能够帮助大家制作出更加美味的高汤，为家人朋友带来不一样的美食享受。
9款常见的高汤汤底的制作方法
9款常见的高汤汤底的制作方法1、猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。
2、鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
3、牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。
汤汁乳白浓稠时就可以了。
牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
4、熏骨高汤：熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。
熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
5、肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。
肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。
掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用，煲制各种美味可口的汤品了。
6、什锦果蔬高汤：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。
什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。
7、蘑菇高汤：蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。
高汤的熬制方法是什么
高汤的熬制方法是什么高汤是一种经过长时间熬制而得的浓缩汤底，它是许多菜肴的基础。
熬制高汤的过程需要耗费一定的时间和精力，但是最终得到的味道和口感是非常令人满意的。
下面我将详细介绍高汤的熬制方法。
制作高汤之前，首先要选择好材料。
高汤的材料一般包括鸡骨、鸭骨、猪骨、牛骨等，也可以加入蔬菜如胡萝卜、洋葱、西芹等，这些材料都可以提供丰富的口感和风味。
材料的选择对最终的高汤味道有着重要影响，因此要尽量选用优质的骨头和蔬菜。
制作高汤的步骤：1. 准备材料：将选好的骨头清洗干净，尽量去除杂质；蔬菜也要清洗干净，切成合适的大小。
2. Blanch（焯水）：将骨头和蔬菜放入煮锅中，加入足够的水，用大火加热至水烧开。
煮沸后立即关火，将锅中的内容倒入漏网中，用冷水冲洗骨头和蔬菜，以去除杂质和血水。
3. 清洗骨头：用刷子清洗骨头以去除表面的杂质和血水。
这一步十分重要，清洗干净的骨头可以使高汤更加清澈。
4. 炖煮：将清洗好的骨头和蔬菜放入大锅中，加入足够的水，水量约是骨头和蔬菜的三倍左右。
用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮，以维持汤液的温度。
注意不要让水滚开，这样会使汤的味道变得浑浊。
5. 去沫：炖煮的过程中，会浮出一些沫，这是骨头和蔬菜中的杂质，会使汤的味道变得不纯。
用勺子或者漏网将沫去除，保持汤的清澈。
6. 调味：炖煮时间主要根据材料的大小和品质来决定，一般炖煮2-3个小时左右。
在最后的30分钟内，可以加入一些调味品如盐、胡椒粉等，提升高汤的味道。
7. 过滤：熬煮完成后，用漏网将高汤中的骨头和蔬菜过滤掉，得到的液体就是高汤。
8. 储存：将过滤好的高汤倒入干净的容器中，可以分别装入适量的小容器中，方便使用。
高汤可以储存在冰箱中，保持约3-4天的新鲜度。
也可以将高汤冷冻保存，延长使用时间。
在制作高汤的过程中，还可以根据个人口味和需求添加其他味道增强剂，如酱油、料酒、姜片等，以增加高汤的特色。
此外，熬制高汤时要注意火候的掌握，过火会导致高汤的味道苦涩，不足则会味道不浓郁。
什么是烹饪中的“高汤”？烹饪中的“高汤”是怎么来的？
什么是烹饪中的“高汤”？烹饪中的“高汤”是怎么来的？烹饪中经常看到加入“高汤”，那么到底什么样的汤才算高汤？很多时候，高汤是烹饪菜肴的关键，成功的高汤有助于提升食材的美味。
今天我们就来看看各种各样的高汤是如何制作的。
蔬菜高汤原料：番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇、百里香、月桂叶、荷兰芹梗、白胡椒粒、盐做法1、将番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇洗净、切成大丁（约1.5厘米的正方块），荷兰芹梗切段。
2、取一口锅，将水以及所有蔬菜与香料一起放入，拌匀。
大火煮滚后转小火，再煮50至60分钟。
随时清除锅内杂质。
3、用筛网将汤过滤即可。
鸡骨高汤原料：鸡骨、胡萝卜、蒜白、洋葱、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁香、白胡椒粒、盐做法1、将鸡骨剁成6厘米的小段，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜白切大丁。
2、取汤锅，放入水煮滚，将鸡骨放入汆烫，去血水、杂质后取出洗净。
3、将骨头放入汤锅，将水与所有蔬菜、香料加入，水盖过骨头。
4、先用大火煮滚，再以中小火慢煮100分钟，随时去除锅内油。
5、将熬好的高汤用细过滤网过滤即可。
鱼骨高汤原料：鱼骨、洋葱、西芹、蒜白、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁香、白胡椒粒、白葡萄酒、盐做法1、将鱼骨（油脂少的鱼为佳，如石斑鱼、鲈鱼）切成6厘米的小段，用水洗净，用热水汆烫后，将污水去除。
（汆烫的时间比鸡骨、牛骨短，只需汆烫表面让血水凝固，以不影响汤汁颜色）。
2、鱼骨头放入汤锅中，将饮用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、盐加入。
水须盖过骨头。
3、以大火煮滚，再改成小火煮50至60分钟。
随时去除多余油。
4、用筛网过滤，需注意鱼骨不能压碎。
小牛骨白色高汤原料：小牛骨、洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁香、白胡椒粒、盐做法1、将小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干净。
西芹、胡萝卜、青蒜切大丁。
2、小牛骨用热水汆烫约3分钟，去杂质。
3、骨头放入汤锅，将饮用水及所有蔬菜大丁、香料、盐加入，先以大火煮滚，再用小火慢煮6至8小时，并随时将多余油去除。
高汤是什么意思
高汤是什么意思
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。
高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。
其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。
”
鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。
“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。
鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。
奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。
火锅高汤的熬制方法及配料
火锅高汤的熬制方法及配料
火锅是中国传统美食，而火锅的高汤更是决定了火锅味道的关键。
一锅鲜美的高汤，可以让火锅的风味更加浓厚，让人回味无穷。
下面，我们就来介绍一下火锅高汤的熬制方法及配料。
首先，选择高汤的配料至关重要。
一般来说，火锅高汤的配料
可以包括鸡骨、排骨、猪骨、牛骨等。
这些肉类骨头中含有丰富的
胶原蛋白，能够让高汤更加鲜美浓郁。
此外，还可以加入一些鲜味
素材，比如鲜鱼头、鲜虾壳等，可以增加高汤的鲜味。
其次，准备好配料后，就可以开始熬制高汤了。
首先，将肉类
骨头洗净，放入锅中焯水，去除血水和杂质。
然后将骨头捞出，用
清水冲洗干净备用。
接着，在锅中倒入清水，放入洗净的骨头和鲜
味素材，大火煮沸后撇去浮沫，再转小火慢炖。
在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入一些调味料，比
如姜片、葱段、料酒等，以增加高汤的香气和味道。
同时，需要时
不时地搅拌一下，防止粘锅。
一般来说，炖煮的时间可以持续2-3
个小时，直到高汤的味道浓厚鲜美为止。
最后，将炖好的高汤滤出，去除骨头和杂质，留下清澈的高汤备用。
这样，一锅美味的火锅高汤就制作完成了。
总的来说，火锅高汤的熬制方法并不复杂，但是需要耐心和细心。
选择优质的配料，炖煮的过程中注意火候和搅拌，都是制作美味高汤的关键。
希望以上介绍的方法对大家有所帮助，可以让你在家也能轻松制作出美味的火锅高汤，为家人和朋友带来一顿美味的火锅盛宴。
【精品】高汤是什么？孕妇可以喝高汤吗？
高汤是什么？孕妇可以喝高汤吗？
小编希望高汤是什么？孕妇可以喝高汤吗？这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
孕妇当然可以喝高汤了。
不管是什么时间，孕妇都可以喝高汤的，但是，请记得，高汤虽好，但是也不宜多喝，否则可能造成体内积水。
在做高汤的时候，不要把口味做那么重，尤其是不能过咸，否则对孕妇来讲，是十分大的一个负担，尤其是过咸，会直接影响到胎儿。
高汤是什么？孕妇可以喝高汤吗？
高汤是什么？
高汤是指烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类，现在也有采用鸡精加温水调制的方法，也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味。
同样可以起到提鲜的作用。
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。
由于高汤在制作过程中，需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。
做卤菜为什么要熬高汤
食物需要讲究色香味俱全，我们看很多美食节目里常说需要高汤烘焙。
高汤对于一般食客来说是很崇高，很神秘的东西，几乎认为这里饭菜好吃，一切缘由这里有你不会做的高汤。
为什么卤制时或做面条底汤时一定要用高汤？和前面食客们的猜测一样。
卤制品底汤是一个好厨师一家餐饮店的秘密武器，也是生存之本。
高汤给后面的食材不一样的鲜，鲜来自熬汤的食材释放出来天然的鲜，这种鲜区别鸡精味精以及添加剂等的鲜，回头客就是证明。
高汤同是给后续食材醇厚的香，如果你要试验，那么简单的调碗面条，用高汤的面条吃起来醇厚，用水的味道寡然。
其实这种醇厚的就是秘密所在之一。
醇厚来自高汤食材的油脂香，来自于熬制高汤所用香料和食材碰撞后形成的复合香味，这种复合香味多次使用，就是老店的百年千年老汤了。
现在很多做卤菜的师傅们都会在汤上面花很多心思，这样做出来的卤菜才够味。
乐山有很多卤菜培训店，师傅们会从挑选原料开始选择教授大家技术，如果说大家想学习卤菜技术，不妨去乐山看看，乐山余四卤菜店已经有40年的历史，师傅手把手教学，可以免费复学，感兴趣的朋友可以了解一下。
十种素高汤的做法
材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。
然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦）素高汤二材料：冬菇蒂做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚）素高汤三材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。
如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。
素高汤四大豆芽菜1.5斤, 红枣（去核） 10粒, 芹菜（切段）2两, 冬菇 2两,胡萝卜（切件）1小段清水 12杯, 姜2片, 盐/水适量做法：1 大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。
2 浸软冬菇蒂。
略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。
3 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。
素高汤五材料：黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜）香菇蒂2两做法：1、胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样；香菇蒂洗净，泡软备用。
2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。
3、待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。
素高汤六材料：黄豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺做法：2大勺油烧热倒入2斤黄豆芽，大火快炒数分钟后，加入30斤水，2斤甘蔗（甘蔗须先拍碎），用大锅小火煮2小时，除去甘蔗、黄豆芽即为素高汤。
注：还可加入一小碗红枣或2两香菇蒂，会令汤味更加美味。
材料大白菜老叶150克黄豆芽300克胡萝卜皮100克白萝卜皮100克芹菜叶100克水5000克作法全部材料一同以小火熬1小时素高汤八材料黄豆芽600克胡萝卜70克香菇头140克水4200克作法全部材料一同以小火熬1小时过滤即可素高汤九配料: 香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量操作: 熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
高汤高汤瑶柱娃娃菜烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类，由于现代人们生活节奏的加快，没有时间充分熬制高汤，所以也有采用鸡精加温水调制的方法，也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味。
同样可以起到提鲜的作用。
定义高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。
高汤效果做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。
”分类高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。
原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。
冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
清汤分普通清汤和精制清汤。
1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。
这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。
制作材料及方法说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。
」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。
比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。
高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。
最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
1、炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。
然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。
这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。
这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。
而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。
烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。
高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。
素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味！2、毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。
原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。
冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
3、清汤分普通清汤和精制清汤。
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。
这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）牛肉高汤熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
牛肉高汤材料：A.材料1.花椒粒20克2.三奈5克3.甘草5克4.小茴香5克5.陈皮10克6.桂皮15克7.草果5克8.丁香5克9.老姜10克10.大葱15克B.材料1.牛油1000克2.八角20克3.生香葱500克4.黑豆豉100克5.黄豆豉100克C.材料1.牛肉25000克2.牛后腿骨10000克3.胡萝卜2000克4.白萝卜2000克5.洋葱1500克6.西红柿500克7.水100公斤D. 调味料1.白酒1200克2.酱油半瓶3.鳮精粉100克4.糖200克5.塩100克牛肉高汤制作过程：1、将A材料用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
二、大骨高汤大骨高汤材料(100公斤)：A.材料1.猪大骨8000克2.鳮骨2000克3.生香葱500克4.生姜片100克5.大蒜头100克6.胡萝卜2000克7.白萝卜2000克8.洋葱1500克9.胡椒粒50克10.水100公斤B. 调味料1.白酒1200克2.鳮精粉100克3.糖200克4.塩100克大骨高汤制作过程：1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤三、海鲜高汤海鲜高汤材料(100公斤)：A.材料1.海带泡好1000克2.柴鱼片250克3.生香葱500克4.生姜片100克5.大蒜头100克6.胡萝卜1500克7.白萝卜1500克8.洋葱1000克9.胡椒粒50克10.干虾仁50克11.水100公斤B. 调味料白酒1000克海鲜粉100克糖200克塩100克海鲜高汤制作过程：1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤四、鳮骨高汤鳮骨高汤材料(100公斤)：A.材料1.鳮骨8000克2.生香葱500克3.生姜片100克4.大蒜头50克5.胡萝卜500克7.白萝卜500克8.洋葱200克9.胡椒粒50克10.水100公斤B. 调味料白酒1000克鳮粉100克糖200克塩100克鳮骨鲜高汤制作过程：1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤(五、终极高汤)终极高汤材料(100公斤)：A.材料1.老母鳮8000克2.金华火腿150克3.干贝80克2.生香葱500克3.生姜片100克4.大蒜头50克5.胡萝卜500克7.白萝卜500克8.洋葱200克9.胡椒粒50克10.水100公斤B. 调味料白酒1000克糖100克塩100克终极鲜高汤制作过程：1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤褐色高汤原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝蔔300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：1、牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
2、再将洋葱、西洋芹、红萝蔔切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。
3、面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。
白色高汤：原料：牛骨600克、牛杂600克、鸡骨600克、洋葱300克、萝卜150克、西芹150克、蕃茄1颗、巴西里茎2根、月桂叶2片、水5000CC、胡椒粒1小匙。
做法：1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时。
2、煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。
鸡高汤：原料：全鸡1只，水3500毫升，香料束1束，胡椒粉1小匙。
做法：1、将鸡洗净，剁成大块，将鸡头与鸡脚去掉不用。
2、将鸡块先用滚水氽烫过，再与水、香料束、胡椒粒一起煮开，煮开后转小火，继续熬煮约3~4小时。
3、在煮的过程中，要随时将浮在汤上的浮沫（油质及杂质）捞除。
4、熄火后，再用细网及布过滤，即可得到鸡高汤成品。
日式柴鱼高汤原料：海带10厘米，柴鱼片30克，水1200毫升。
做法：1、海带以布略为擦试干净，泡在1200毫升的冷水中，放入冷藏室冷藏6~8小时。
2、将做法1的海带加热，用小火煮到90度左右，大约是汤锅边缘有热气泡产生时，就可以将海带取出。
3、高汤持续加热到沸腾，再将柴鱼片放入，约煮30秒即熄火。
4、等柴鱼片沉淀后，再用细纱布过滤，取其汤汁，即完成。
牛高汤原料：牛骨2000克，牛杂1000克，香料束1束，西红柿2个，水8000毫升，胡椒粉1大匙。