食堂承包经营管理方案(含菜谱)1.doc

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食堂承包经营方案

食堂承包经营方案1

服务范围

机关单位食堂、事业单位食堂、行政机构的团膳。

机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担，规避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单位食堂运营通常采取对外托管形式。现在先给您介绍以下食堂的主要托管形式。

全托管模式

食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托管单位采购。人员工资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期接受审查、审核。此模式比较适合未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和成本控制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的控制。

半托管模式

食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干（一般按人员的工资额的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责，日常饮食按供应的`原材料制作。此模式对设有食堂专门管理机构/人员的，且用餐人数50～80人的单位比较适合，它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障，但不便食堂成本控制，比较容易造成浪费。

饭堂承包模式

食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参加管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折扣。此模式比较适合就餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保障。

职工食堂承包经营方案

餐厅经营方案

四、经营管理措施

一）强化食品安全措施，确保职工在校饮食安全。首先，建立安全责任制，与校方签订安全责任状，按照食品卫生法、产品质量法和校方要求组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。其次，建立企业内部的安全监督管理体系，配备专职的食品卫生质量监督员，所有员工都要签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人。所有进入食堂的员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明。所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发放专门防护衣服和证卡，方能进入。最后，建立食品安全预警制度，所有制度张贴在墙上，出现问题应立即向校方和有关部门报告，及时采取急救措施，力争将损失降到最低程度。

二）增加花色品种、完善保温措施，改善职工就餐质量。首先，添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，

如增加油饼、馅饼、千层饼、热干面、清汤、胡辣汤等品种或产量，满足职工的需求，增加经营者的收入。其次，选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃到热气腾腾的饭菜。最后，设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员。定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

三）管理机构与责任制。根据一中食堂的建设特点和经营指导思想，确定“统一经营、统一管理、统一核算、内部分组

责制考核”为经营者的食堂运行机制。

1.经营者以公司名义与一中校方签订合同并成立XXX，

履行具体经营管理职责，以郧县一中食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按计划生产同样产品，以销售量作为目标考核的依据。成立财务、仓库、采购、质检等部门以统一管理和收发财物，把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中。管理机构如图。

食堂承包合作方案

尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善职工就餐的实际情况，本人结合对贵司情况及实际要求，特制订以下经营管理方案敬请参阅：

●承包方式：通过同贵司的初步接触协商，我司愿承包经营和管理贵司的员工

食堂，自主经营，自负盈亏，为贵司员工提供膳食服务{具体食堂承包经营方案详见附页《配餐标准》}。合作期限为年，合同期满后同等条件下优先继续合作。

●管理模式

一．我方职责：

1．由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵司进行厨房管理，确保贵司员工一日三餐正常、有序，高效，优质的膳食服务。

2．早中晚餐根据实际情况（管理人员另议）制作膳食，丰捡节约；

3．严格履行承保合约，遵守各项条款，服从并全力配合公司方管理；

4．厨房人员的人力安排及薪资、福利等管理；

5．随时接受贵司相关部门的监督和改善建议；

6．消防事故及工业安全的预防工作；

7．保证优质食材的采购配送及严格验收，确保各项供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；

8．其他有待双方协商之相关事宜。

二．企业方提供：

1．贵司为我们无偿提供厨房相应配套硬件设施以外，食堂运营所需的水、电、气、等费用由公司负责；

2．贵司对我方的所有相关事项实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原材料的采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生，服务态度等等的管理与支持。

●经营方略：三方满意（职工满意、公司满意、社会满意），互惠互利。

1.站在客户的立场思考实际经营方案，实现互惠互利，切实保障职工的饮食要

公司食堂承包管理方案

一、前言

随着城市发展和社会进步，人们对餐饮服务的需求也逐渐增加，尤其是对

于企事业单位中的员工、学生等人群来说，就餐问题更加突出。这对企业和社

会治理提出了新的要求和挑战。企业食堂的承包管理工作，是保证员工饮食健

康和企业文化建设的重要环节。本篇文章在实践的基础上，结合相关理论知识，针对公司食堂承包管理的实际需求制定了一套行之有效的管理方案，旨在帮助

企业更好地开展食堂承包管理工作。

二、承包管理模式的选择

公司食堂一般有自营和承包两种管理模式。自营模式相对较为简单，由食

堂工作人员直接管理运营，优点是管理成本较低、食品安全有保障，缺点是门

槛较高，对人员和物资的要求较高。公司食堂承包管理模式也分为固定承包和

流动承包两种形式，其中固定承包占据公司食堂承包的主要形式。固定承包是

指在一定期限内，按固定时间、固定人数以及固定价格的合同方式，将食堂的

经营管理全部或者部分承包给商家。流动承包是指在一定时间段内，由多家食

堂商家进行轮流承包，以增加企业员工的食品选择。

综合考虑公司规模、管理成本、食品供应等因素，推荐采用固定承包模式。

三、承包管理方案设计

1、合同签订阶段

食堂承包商的资质审核：在招标公告中对承包商的资质和经验有明确规定。在招标后，需要对报名的承包商进行初步的资格审核，包括资质、信誉等审核，确保其具备管理、经营条件。

合同设计：合同文本需要详细规定双方的权利、义务和责任。重点涉及的

内容有：

（1）合同期限和续签条件；

（2）食品健康与安全保障的责任分配；

（3）管理费、用电水费、物资费等事宜的支付方式；

单位食堂承包方案

1. 引言

单位食堂承包方案是为了提供给单位食堂经营者一个全面、合理、高效的经营管理方案，以提供符合员工需求的饮食效劳，并确保食堂的经营效益和食品平安。

2. 背景

单位食堂是提供员工就餐效劳的重要场所。良好的单位食堂经营管理方案对员工的身体健康和生产效益都有着重要的影响。为了确保食堂的经营效益和食品平安，单位食堂承包方案应当明确食堂承包商的职责和权益，同时标准经营管理流程，落实食品平安控制措施。

3. 承包方案

3.1 承包商选择标准

单位应当在承包选择过程中明确以下标准：

•注册合法的食堂承包商

•具备一定的食品加工和食品平安管理经验

•有良好的商誉和信誉度

•具备适当的管理和效劳团队

3.2 承包合同

单位应当与食堂承包商签订合同，明确双方的权益和责任，合同内容应当包括但不限于以下内容：

•经营范围和期限

•承包方的经营义务和责任

•食堂使用权和设备维护责任

•食堂经营管理规定和指导方针

•资金管理和结算方式

3.3 经营管理规定和指导方针

单位应当制定经营管理规定和指导方针，明确单位食堂的经营管理要求和标准。包括但不限于以下内容：

•食堂菜品的种类和质量要求

•食堂的营业时间和效劳方式

•食堂的卫生标准和控制要求

•食堂的价格标准和计费方式

3.4 食品平安管理

单位应当要求食堂承包商建立完善的食品平安管理体系，确保从食品选购、储存到加工和供给过程中的食品平安问题得以有效控制。具体措施包括但不限于以下内容：

•食品采购要求和供给商审核机制

•食品储存和保鲜措施

•加工过程卫生控制

•食品质量抽检和监控机制

3.5 经营效益考核

完整版)食堂经营承包方案计划书

1、本公司负责提供后厨及餐厅劳务服务，包括采购、仓储管理、菜谱制定、厨师、服务员和勤杂工等人员的派遣。

2、贵局提供资源，包括餐厅、厨房及相应配套场地、厨房设备、厨具、餐具、用具等固定资产投资、餐厅的管理与支持以及卫生、服务、菜品质量的定期派人抽样检查。

3、本公司负责制定食品卫生管理制度，包括人员个人卫生、物质防疫制度、食品加工卫生制度、烹饪、餐具卫生、厨房卫生和餐厅卫生等方面。

4、本公司还负责食品质量监督制度的制定和执行，包括采购环节的质量监督和服务承诺等方面。

5、食堂员工由本公司统一聘用，工作服和健康证由本公司自行解决，其他物料由贵局负责解决。

6、贵局每年付给本公司元劳务费，特殊包厢招待和节假

日加班另行商定付款方式。

以上是本公司的职责，我们将严格按照协议要求履行职责，确保食品卫生安全和服务质量。四、食品卫生管理制度

为确保食品卫生安全，本公司制定了严格的食品卫生管理制度，包括人员个人卫生、物质防疫制度、食品加工卫生制度、烹饪、餐具卫生、厨房卫生和餐厅卫生等方面。我们将按照制度要求进行操作，确保食品卫生安全。

五、食品质量监督制度

为确保食品质量，本公司制定了食品质量监督制度，包括采购环节的质量监督和服务承诺等方面。我们将对采购的原材料进行严格的质量监督，确保食品质量符合要求。同时，我们还承诺提供优质的服务，确保顾客的满意度。

1、严格遵守承包合约，服从贵方管理并全力配合；

2、提供多项供餐服务，包括各种类菜式的营养搭配、烹

调和分餐；

3、保证准时、保质、保量的开餐，并随时接受监督和改

食堂承包经营管理方案

XXX

食堂承包经营管理方案

一、宗旨：提供优质服务，不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业，与企业共同发展。

二、合作方式：签约服务。

贵厂免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间厂方负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。合同期限一年以上。

三、水电及燃料：

水电费由贵公司承担；燃料费用由我司承担。

四、餐厅环境：由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。

五、餐费及供应标准：

1、员工11-12元/天，早餐提供多个品种任选，以吃饱为原则；中晚餐可根据口味分川粤菜各提供6-8个品种，任三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。

2、职员餐可另做，餐费由协商决定。中晚餐可按如下方式：

自助餐，可根据口味分川粤菜各提供6—8个品种任选三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人；

3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费；

4、夜宵可按照需要提供各类点心或饭食，用度另计。

六、结算方式：

1、每月5日结清上月伙食费；

2、伙食费按贵厂每日所报就餐人数计算。

七、服务方式

1、就餐方式：部分人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往会合发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期，当月当日当餐有用。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。（餐卡只作就餐凭证不作结算依据）

食堂承包经营方案

承包食堂经营是一个有一定风险但也有潜力的商业机会。下面是一个具体的食堂承包经营方案：

1. 市场调研：首先，对当地的市场进行调研，了解食堂的需求和竞争情况。评估食堂的潜在收入和客户群体。找到一个合适的位置和面积的食堂，确保有足够的潜力。

2. 食品供应链：建立与可靠的食品供应商的合作关系，确保食材的新鲜和质量。还要与其他供应商（如清洁用品、餐具）建立合作关系。同时，考虑引入有机、健康食品等新的供应链，以满足现代消费者的需求。

3. 菜单设计：根据市场调研的结果制定菜单。菜单应该考虑到消费者的口味偏好和饮食习惯。尽量提供多样化的菜品，包括肉类、蔬菜、主食等。

4. 价格策略：根据成本和市场的情况，制定合理的价格策略。既要保证利润，又要保持竞争力。可以考虑提供经济实惠的套餐以吸引更多的客户。

5. 营销策略：制定营销策略，提高知名度和吸引力。可以通过宣传海报、传单、社交媒体等方式来宣传食堂的特色和优势。还可以与公司、学校等建立合作关系，提供特殊优惠。

6. 服务质量：提供优质的服务是吸引客户的关键。保持食堂的清洁和卫生，培训员工提供友好和高效的服务。

7. 成本控制：合理控制成本是保证利润的重要因素。通过与供应商的合作和效率提高来降低食材和人员成本。定期对成本进行审查，并采取措施进行成本控制。

8. 持续改进：不断改进经营策略和菜单，以满足客户的需求。定期与客户交流，了解他们的意见和建议。根据反馈调整经营策略，以提高客户满意度和忠诚度。

要实现食堂承包经营的成功，需要经营者具备商业眼光、管理能力和市场敏感度。同时，要有足够的资金、团队和资源支持经营。承包食堂经营的风险较高，所以在制定方案前要做好充分的市场调研和风险评估。

食堂承包经营管理方案

1. 引言

本文档旨在制定一份食堂承包经营管理方案，以提供一个

有效管理食堂承包业务的框架。本方案将从供应商选择、食品安全、服务质量和运营管理等方面细化，确保食堂承包业务的顺利运行。

2. 供应商选择

2.1 供应商评估标准

为了确保食品的质量和安全性，我们将采用严格的供应商

选择标准。这些标准包括：

•正规许可证明：供应商必须具备合法的经营许可证明，确保其经营活动的合法性。

•良好的业绩记录：供应商应提供过去的经营业绩记录，并评估其菜单的多样性、食品质量和服务质量等方面。

•食品安全认证：供应商必须通过相关的食品安全认证，以确保其食品生产过程符合相关的卫生标准。

•可靠的供应链管理：供应商应具备良好的供应链管理能力，确保食品原材料的安全和供应的稳定性。

2.2 供应商管理流程

下面是供应商管理的流程：

1.供应商筛选：我们将通过公开招标、推荐和调研等

方式筛选潜在的供应商。

2.供应商评估：通过评估标准对潜在供应商进行评估，

包括考察其经营状况、食品质量和服务质量等。

3.合同签订：最终选定供应商后，与其签订正式合同，

明确双方的权益和责任。

3. 食品安全管理

食品安全是食堂承包业务中的关键因素之一。为了确保食

品的质量和安全性，我们将采取以下措施：

3.1 食品采购

•选择合法有资质的供应商，并且要定期检查供应商的经营状况；

•与供应商签订严格的合同，约定食品质量标准，并对供应商从选购到配送的全过程进行监控；

•对每批到货的食品进行抽样检测，确保其符合相关的卫生标准。

3.2 食品存储与处理

•食品存储区域要保持清洁、干燥，温度和湿度要控制在适宜范围内；

食堂承包合作方案

尊敬的企业，为了加强贵企业食堂的管理，改善职工就餐环境，我们结合贵司的情况和要求，制定了以下承包经营方案：

承包方式：经过初步接触和协商，我们愿意承包经营和管理贵司员工食堂，自主经营，自负盈亏，为贵司员工提供膳食服务。具体方案详见附页《配餐标准》。合作期限为一年，合同期满后同等条件下优先继续合作。

管理模式：

我方职责：

1.委派专业厨房工作人员及管理人员到贵司进行厨房管理，确保贵司员工一日三餐正常、有序，高效，优质的膳食服务。

2.根据实际情况制作膳食，丰富多样且节约。

3.严格履行承包合约，遵守各项条款，服从并全力配合公司方管理。

4.厨房人员的人力安排及薪资、福利等管理。

5.随时接受贵司相关部门的监督和改善建议。

6.消防事故及工业安全的预防工作。

7.保证优质食材的采购配送及严格验收，确保各项供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐。

8.其他相关事宜待双方协商。

企业方提供：

1.贵司为我们提供厨房相应配套硬件设施以外，食堂运营所需的水、电、气等费用由公司负责。

2.对我方的所有相关事项实施监控，对原材料的采购质量、食品口味、价格、份量、安全、储存、清洁卫生、工作人员的健康状况、日常卫生、服务态度等等进行管理和支持。

经营方略：

三方满意（职工满意、公司满意、社会满意），互惠互利。

1.站在客户的立场思考实际经营方案，实现互惠互利，切

实保障职工的饮食要求，综合贵司现有员工的人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营模式，提供全面、优质的餐饮服务，满足各层职工的就餐要求。

2.从硬软件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的标准样板食堂，为贵司的和谐与发展提供有

食堂经营承包方案

关于食堂托管方案

尊敬的学校领导，为了对学校食堂加强管理，进一步改善师生就餐的实际情况，本公司结合对贵学校的实际情况及学校的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：

一、食堂托管经营方案

（一）基本情况

通过同贵学校的初步接触协商，本公司有以下托管合作意向：

本人愿托管经营贵学校食堂：

合作期限为 3 年，合同期满后同等条件优先继续合作；

具体工作安排如下：

1.厨房设备、等固定资产投资

根据学校的实际情况我公司投资设备如下：

双门蒸饭柜二台

双头双尾电磁炒炉四台

单头电磁大炒炉一台

调料拼台四台

双通道工作台两台

保温移动汤饭桶4台

双层工作台8台

平台雪柜4台

四门冷柜2台

展示保鲜柜2台

四层菜架20台两层配菜架2台

双星盆池10台保洁柜3台

消毒柜2台

挂墙单星洗手池2台

土豆去皮机1台

肉类绞切两用机1台切菜机1台

切片切丝机1台

绞肉机1台

豆浆机1台

双门发酵箱1台

和面机1台

多功能搅拌机1台

电饼铛2台

烫粉炉2台

不锈钢地架15台

收残工作台3台

收碗车4台

油烟净化器

不锈钢烟管

抽油烟机风柜

风柜启动缺相保护器

不锈钢滤网

净化器支架

不锈钢油烟网罩

2.食堂的管理与支持

3.卫生、服务、菜品质量的把关

4.承担水、电、煤气费用

（二）本人愿承担管理

1. 严格履行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理

2.优质食材的采购配送及严格验收

3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

4.准时、保质、保量的开餐

5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

7.消防事故及工业安全的预防工作

8.其他有待双方协商之相关事宜

学校食堂承包经营项目管理方案

学校食堂承包经营项目管理方案管理方案：学校食堂承包经营

一、人员职责

1) 项目责任人职责

项目责任人应主持餐厅的全面工作，处理日常事务。他们还应组织领导本餐厅的政治和业务研究，做好思想政治工作，开展优质服务和服务育人活动。项目责任人应遵守和执行国家法令、政策和校、部、处所制的各种规章制度。他们还应根据餐饮管理公司的要求，制定本餐厅的学期和月度工作计划，并组织实施。项目责任人应加强伙食的质量管理，严格检查菜肴生产的各个环节，防止原料的腐烂变质，厉行节约，杜绝浪费。他们还应加强饮食营养卫生管理，严格执行《食品安全法》。项目责任人应合理安排餐厅的工作人员，加强劳动管理，严格劳动纪律，坚持劳动考核，实行满负荷工作制，使效益与个人劳动的优劣挂钩。此外，项目责任人应加强本餐厅伙食的全成本核算，掌握好餐厅各项经费的合理使用。他们还应经常听取

各职能部门及师生对餐厅工作的意见，积极和及时研究解决改进办法，并见成效。最后，项目责任人应完成上级交办的其他任务。

2) 食品安全管理员岗位职责

食品安全管理员应组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案。他们还应对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。食品安全管理员应对食品(含原料)、食品添加剂、食品相关产品

采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理。他们还应组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、会县安全操作规范的执行情况定期进行检查并记示、存档。对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制上并提出处理意见。食品安全管理员应对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理。他们还应在所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时，及时将事故发生情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。食品安全管

医院食堂经营承包方案策划书1.doc

医院食堂经营承包方案策划书1 镇江医院食堂承包经营策划书

镇江医院新院即将投付使用，为了推动医院后勤社会化改革，为全院职工、病员及家属提供优质、周到的餐饮服务，进一步对食堂加强管理，我公司特起草了镇江医院承包经营策划书。结合贵院的实际情况和要求，特拟定以下详细工作实施细则及经营管理方针，敬请各位领导参阅：

一、经营管理工作内容：

1、严格履行经营管理合约，遵守各项规章制度，服从并全力配合甲方管理工作。

2、各类优质粮油、食材与调味品的采购、配送及严格验收；

3、定期接受菜品质量、卫生情况、服务质量的检查，并按规定留样；

4、提供多项供餐服务，各类菜式的营养搭配、烹调与分餐；

5、开餐准时、保质、保量；

6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的日常管理；

7、时接受贵院相关部门的监督和改善建议；

8、房及餐厅的消防隐患及食品卫生安全的预防工作；

9、双方协商的其他相关事宜。

二、餐费标准建议

1、贵院职工具体餐标建议：

早餐菜谱搭配安排：牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、泡菜、豆腐乳任选一种搭配、稀饭泡菜不限、5元。

午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 米饭不限(夜宵另计)、15元。

午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤，米饭不限(夜宵另计)、12元。

晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 米饭不限(夜宵另计)、15元。

晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤，米饭不限(夜宵另计)、12元。

面食类：面条、抄手、水饺等：

2、病员及家属具体餐标建议：

午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 米饭不限(夜宵另计)、12元。

食堂承包管理方案

一、管理制度

食堂的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着食堂的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2 .经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

3. 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

二、经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅

经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

三、市场营销及推广方面

1. 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

食堂经营承包方案策划书(最全面的)

負堂经营承包方案策划书

尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理’进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：

食堂承包经营方案

基本情况

通过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向：

本人愿承包经营贵企业员工食堂：

合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作；

具体工作安排如下；

企业方提供：

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供、

生厨房设备、等固定资产投资

M餐厅的管理与支持

化卫生、服务、菜品质量的定期扌由样检查

工承担水.电、煤气费用

本人愿承担管理：

k严格履行承包合约*遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理

2.优质食材的采购配送及严格验收

3•多项的供餐服务.各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

4•准时r保质、保最的开餐

5•厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

&随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

7,消防事故及工业安全的预防工作

&其他有待双方协商之相关事宜

根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:

早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等*

面食类慢头、花卷、包子等

特色咸菜或小菜

中餐、晚餐1 •大荤鱼、肉5-7元

2.小荤肉炒或蛋炒3-4元

3.素菜青菜素炒、凉拌菜2-3元

4.汤

斤另朝族特色拌菜

以上菜谱仅供参考.具体以双方面议协定

食品卫生管理制度

一、人员个人卫生卡

K着装仪表；工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起著劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方勞头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩載首饰：工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用.离开崗位应及时换下工作服。

食堂承包经营方案3

食堂承包经营方案(3) 食堂承包经营方案

1、采购。

食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和公司协议决定。

副食协议供货点必须具备相应资格、并交付校方十万押金。

供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错)，食堂主任记录，值日教师监督并签名。

采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。

食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货，每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4.、饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。

整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。

餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。