低温处理对鲫生化特性及肉质的影响
不同贮藏温度下几种鱼的肉质品质变化对比_李乐
后加盖玻片，置于 10 × 40 倍显微镜下观察，每个样本 随机选取 50 根完整的肌纤维进行直径测量［5］。
1. 2. 3 pH 值测定
采用 PSH-3B 精密 pH 直测仪（ 精确至 0. 01） 进
行测量，在鱼背部肌肉钻孔，将直测仪玻璃探头完全
浸没于肌肉中，记录 pH 值。
1. 2. 4 鱼肌肉质购参数分析
嚼力和回复力都成下降趋势，草鱼在 4 ℃ 贮藏 6 d 硬 度下降了 39. 8% ，回复力下降了 71. 8% ，而在 － 1 ℃ 和 － 20 ℃ 下同样贮藏 6 d，硬度分别下降了 10. 8% 和 6. 5% ，回复力分别下降了 23. 1% 和 12. 8% ； 鳙鱼、鳜 鱼和罗非鱼亦有相似的实验结果，4 ℃ 贮藏温度下其 下降幅度明显高于 － 1 ℃ 和 － 20 ℃ ，而随着贮藏温 度的降低其下降幅度明显变小。
食品与发酵工业 FOOD AND FEＲMENTATION INDUSTＲIES
式中： a 表示鱼肌肉水分含量； b 表示鱼所取鱼肌 肉的质量； c 表示失水后鱼肌肉的质量。 1. 2. 6 K 值测定
参照杨金生［11］等的方法，取 5 g 背部鱼肉绞碎， 放入 50 mL 离心管内，加入 15 mL 10% 高氯酸溶液， 冰浴匀浆 2min，4 ℃ 下 10 000r / min 离心 15 min，取上 清液移入另一只离心管内，沉淀再用 15% 高氯酸溶 液按上述方法处理 2 次，合并上清液，先用 10moL / L NaOH，再 用 1 moL / L NaOH 调 节 上 清 液 pH 值 至 6. 4 ～ 6. 8，用 1% PCA 溶液定容到 50 mL 的 容 量 瓶 中，用 0. 45 nm 的超滤膜过滤，滤液于 － 20 ℃ 保存。 采用高效液相色谱仪进行测定，HPLC 条件： 色谱柱 C18 ； 柱温，室温 29 ℃ ； 流速 1. 0 mL / min； 上样量 10 μL。K 值以百分率表示：
低温处理对异育银鲫腹部脂肪组织能量代谢相关基因表达的影响
生物资源2020,42(6):698〜703Biotic ResourcesDO I：10. 14188/j. a jsh. 2020. 06. 012低温处理对异育银鲫腹部脂肪组织能量代谢相关基因表达的影响李威h2,贺江燕2,翟刚2”3,胡玉才\殷战(1.大连海洋大学，辽宁大连116000; 2.中国科学院水生生物研究所，湖北武汉430070;3.中国科学院大学，北京100000)摘要：本文以异育银鲫为研究对象，将其在4水温条件下暂养12 h,研究其脂肪组织在低温环境下的基因表达变化H E：染色切片和透射电镜拍照结果显示，并未观察到由低温处理导致的组织学显著变化，如明显的线粒体结构增多现象.利用W e s t e r n b l o t分析手段，检测了常温和低温处理异育银鲫腹部脂肪组织中的线粒体蛋白分子C()X I V的表达水平，发现经过低 温处理，异育银鲫脂肪组织中的线粒体蛋白C O X I V略有增加.荧光定量P C R的结果显示，在低温环境下.异育银鲫腹部脂肪组织中的Cell Death hiducing DFF A Like Effector A (cideu)，Perujcisome proliferator-uctivated receptor gumma coactivatur-1 alpha (pgcl) ,Peroxisome Proliferator Activated Receptor Gamma (pparg) , Peroxisome proliferator-activated receptor gamma c(mctivator l-beta(ppargcul )，iwcoupling prutein l(u cp l )，uncoupling protein 2(ucp2 )热 u?K〇upling protein 3(ucp录表达均出现了显著上调:这是首次证实鱼类腹部脂肪组织中的U C P分子均可以被低温诱导上调表达关键词：低温处理；脂肪；异育银鲫；基因表达中图分类号：Q754文献标识码：A文章编号：2096-3491(2020)06-0698-06Effect of cold treatm ent on the expression of genes related to energy metabolismin abdom inal adipose tissue of gible carpLI Wei 2, HEJiangyan-, Z H AIG ang2*, H U Y ucai1, YIN Zhan(1. D a l i a n O c e a n U n i v e r s i t y,D a l i a n116000,L i a o n i n g,C h i n a；2. Institute o f H y d r o b i o l o g y,C h i n e s e A c a d e m y o f S c i e n c e s,W u h a n 430070,H u b e i,C h i n a；3. U n i v e r s i t y o f C h i n e s e A c a d e m y o f S c i e n c e s,B e i j i n g 100000,C h i n a)A bstract：I n t h e p r e s e n t s t u d y,c o l d t r e a t m e n t(4 °C for 12 h o u r s)h a s b e e n c o n d u c t e d o n g i b e l c a r p(Carassius aura tus gibe/io),a n d n o s i g n i f i c a n t h i s t o l o g i c a l c h a n g e s in g i b e l c a r p v i s c e r a l a d i p o s e t i s s u e(V A T) h a s b e e n o b s e r v e d.T o i nv e s t i g a t e t h e e x p r e s s i o n v a r i a t i o n o f g e n e v S r e l a t e d t o e n e r g y m e t a b o l i s m,u t i l i z i n g W e s t e r n b l o t a n a l y s i s,s l i g h t l y e l e v a t e dl e v e l s o f m i t o c h o n d r i a l p r o t e i n C O X I V in g i b e l c a r p V A T c o u l d b e o b s e r v e d a f t e r c o l d t r e a t m e n t.I n fact, t h e l e v e l s o ft h e t r a n s c r i p t i o n a l e x p r e s s i o n s o f cidea, p g c l a/b,p p a r^, sirt3, u cp l, ucp2a n d ucp3in t h e g i b e l c a r p V A T a f t e r c o l d t r e a t m e n t h a v e b e e n s i g n i f i c a n t l y e l e v a t e d in r e a l-t i m e r e v e r s e t r a n s c r i p t a s e P C R test. T h e s e r e s u l t s i n d i c a t e s t h a t t h e e l ev a t e d lipid m e t a b o l i s m a c t i v i t i e s in g i b e l c a r p V A T c a n b e i n d u c e d b y c o l d t r e a t m e n t.Key w ord s：c o l d t r e a t m e n t；f a t；g i b e l c a r p；g e n e e x p r e s s i o n收稿 U 期：2020-07-31 修回日期：2020-08-17 接受日期：2020-08-24作者简介：李威（1995-),男，硕士生；主要研究方向为鱼类分子内分泌学。
低温处理作用总结
低温处理作用总结引言低温处理是一种常用的技术手段，广泛应用于食品加工、医药保鲜、科学实验等领域。
与常温相比，低温处理可以显著改变物质的性质和行为，具有很多独特的作用。
本文将介绍低温处理的基本原理，探讨其对不同物质的作用，总结低温处理的优势和应用前景。
低温处理的基本原理低温处理是指将物质置于较低的温度下进行处理的过程。
通常，低温处理的温度范围在-50℃至4℃之间。
低温处理的基本原理可以归结为以下几点：1.减缓生物活动低温处理可以减缓生物体内的代谢过程，降低细胞内酶的活性。
这种减缓的生物活动可以延缓食物的衰老速度，延长其保鲜期。
同时，低温处理还可以使细胞膜的渗透性降低，减少蒸发和水分流失，从而防止食物的干燥和变质。
2.抑制微生物生长低温处理能够有效抑制细菌、霉菌和酵母等微生物的生长。
这是因为低温能够破坏微生物的细胞结构，抑制其生长和繁殖。
此外，低温处理还可以使微生物的新陈代谢减慢，降低其对食物的污染和破坏。
3.保留食物的营养价值低温处理可以有效保留食物中的维生素和营养物质。
一般来说，维生素和营养物质在高温下容易受到破坏，而低温处理可以降低这种破坏的程度。
这意味着经过低温处理的食物更加营养丰富，更有利于人体的健康。
低温处理的作用低温处理对不同物质有不同的作用。
下面将对常见的几类物质进行总结：1.食品低温处理在食品加工和保鲜方面有广泛的应用。
低温处理可以延长食品的保鲜期，减少食品的腐败和变质。
同时，低温处理还可以改善食品的口感和质地，增加食品的美味和营养。
例如，冷冻蔬菜可以更好地保留其新鲜度和营养成分，冷藏肉类可以延长其保鲜期，并且使其更加嫩滑可口。
2.医药低温处理在医药领域有着重要的应用价值。
低温处理可以延长药物的保质期，同时减少药物的降解和变性。
此外，低温处理还可以提高药物的稳定性和溶解度，提高药效。
例如，冷冻保存疫苗可以有效延长其有效期，低温处理血液制品可以防止其受热变质。
3.科学实验低温处理在科学实验中起着重要的作用。
不同贮藏条件对鱼肉质量和致病菌的影响
不同贮藏条件对鱼肉质量和致病菌的影响鱼肉是许多人日常饮食中的重要组成部分，然而，鱼肉的贮藏条件对其质量和安全性都有着重要的影响。
在不同的贮藏条件下，鱼肉中的细菌和微生物也可能发生变化，因此，掌握合适的贮藏方法对确保鱼肉的质量和安全至关重要。
温度是影响鱼肉贮藏的重要因素之一。
在低温下，细菌生长速度减慢，从而延缓了鱼肉的腐败过程。
因此，低温贮藏是鱼肉保鲜的常用方法之一。
一般认为，鱼肉在0°C以下的贮藏温度下能够延长保质期，但切勿将其冷冻过久，因为其中的微生物在极低温下也能存活。
相反，高温会促进细菌生长，并加速鱼肉的腐败过程。
因此，在高温季节或环境中，鱼肉的贮藏温度应尽量低于室温，以防止细菌繁殖。
鱼肉的存放方式也会对其质量有影响。
通常，新鲜的鱼应尽快处理，新鲜程度越高，质量越好。
若是暂时无法加工，可以将鱼肉存放在冰箱中，但需确保鱼肉表面干燥，以防止细菌滋生。
此外，鱼肉不宜与其他食物一同存放，以免产生交叉污染。
对于冷冻鱼肉来说，应将其放置在密封的冷冻袋中，并在冷冻之前彻底清洗和除去血迹。
冷冻鱼肉应尽快放入冷冻室，并避免频繁解冻和冷冻。
除了贮藏温度和存放方式外，鱼肉的处理以及去除内脏的时间也会对质量产生影响。
在捕捞和杀鱼后，应尽快将鱼内脏取出，以防止腐败细菌的繁殖。
新鲜的鱼应尽可能提前处理，因为经过处理后，鱼肉中的细菌会得到控制，从而延长贮藏期限。
此外，处理鱼肉时，应保证操作环境的清洁，使用清洁工具和容器，以防止污染。
对于鱼肉贮藏条件的选择，人们还应考虑其种类和食用时间。
不同种类的鱼对温度和湿度的要求可能不同，因此应根据鱼的特点进行相应的贮藏。
此外，鱼肉的质量会随着时间的推移而变化，因此最好在最佳食用期限内食用鱼肉，以免影响口感和健康。
除了对鱼肉贮藏条件的注意，人们也应关注鱼肉中的致病菌。
虽然正确的贮藏方法可以减少菌落数量，但并不能完全消除食品中的微生物。
因此，在购买和食用鱼肉时，人们应选择放心的渠道，避免购买质量不佳的产品。
冷藏条件下鲫鱼鲜度与其阻抗特性的关系的研究
（ ． ｏｌｇ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ Ｃ ｉａＡ ｒ ｕｔｒ ｌ ｎｖｒｉ ， ｅ ｉｇ１ ０ ８ ， ｈｎ ； １ Ｃ ｌ ｅｏ ｏ ｃｅ ｃ， ｈｎ ｇ ｉ ｌ ａ ｉｅｓｙ Ｂ ｉｎ ０ ０ ３ Ｃ ｉａ ｅ ｆＦ ｃ ｕ Ｕ ｔ ｊ ２ Ｃ ｌ ｇ ｃ ｎ ｅ Ｃ ｉ ｒ ｕｔｒｌ ｎｖ ｒｉ， ｅ ｉｇ１０ ８ ， ｈｎ ） ． ｏｌ ｅ ｆＳ ｉ ｃ ， ｈｎ Ａｇｉ ｌ ａ ｉｅｓｔ Ｂ ｉｎ ０ ０ ３ Ｃ ｉａ ｅ ｏ ｅ ａ ｃ ｕ Ｕ ｙ ｊ
Ｓ ｕｄ ｎ ｔ ｌ ｔｏ ｔ ｅ ｏ ｉ ｐ ｄ ｎ ｅＣｈ ｒ ｃ ｅ ｉ ｔｃ ｎｄ ｔ ｙ ｏ ｈｅＲｅ ａ ｉ ｎ Ｂｅ ｗｅ ｎ Ｂｉ － ｍ ｅ ａ ｃ ａ ａ ｔ ｒ ｓｉ ｓａ Ｆｒ ｓ ｎ ｓ ｆＣｒ ｃ ａ ｒ ｅ ｈ ｅ ｓｏ ｕ ｉ ｎ Ｃａ ｐ Ｄｕｒ ｎ ｉ ｇ ４℃ Ｓｔ ｒ ｇ ｏａ ｅ
姚 磊 ，孙 云 云’ 罗永康 ’ ， ，沈慧 星
（． １中国 农业 大学 食品科 学与 营养工程 学院 ， 北京 １０ ８ ０３ ０
２ 中 国农 业 大学 理 学院 ， 北京 １ ０ ８ ） ． ０ ５ ０
摘
要 ：本 文 采用 两针 式 电极 测量 ４Ｃ条件 下贮 藏 的 鲫 鱼背部 肌 肉 阻抗 随贮 藏 时间 的 变化 ，探 索 了 。
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔ ｉ ｒｉｌ Ｓ ｄ ｔ ｅ ｍｅ ｏ ｆｉ ｓ ｒｉ ｇ ｔ ｒ ｎ ｅ ｎ ｅ ｌ ｓｉ ｔ ｅ ｍｕ ｃ ｅｏ ｍｃ ａ ａ ｐ Ｓｂ ｃ ｓ ｒ ｃ ． ｈ ｓａｔ ｅＵ ｅ ｔ ｄ ｏ ｅ ｔ ｃ ｈ ｈ ｎ ｎ ｗｏ ｂ ｏ ｚ ｅ ｄ ｅ ｏ ｔ ｓ ｌ ｆｃ ｉ ｎ ｃ ｒ ’ ａ ｋ ｎ ｈ ｔ ｅ ｅ ｒ ｈ ｔ ｅｃ ａ ｇ ｓｉ ｐ ｄ ｎ ｅ ｏ ｕ ｉ ｎ ｃ ｒ ｕ ｎ ｅｓ ｏ ａ ｅ ａ ｄ ｆ ｕ ｄ ｔ ｅｂ ｓ ｅ ｅ ｔ ｅ ｕ ｎ ｙ ｏ ｒ ｓ ａ ｃ ｈ ｎ ｅ ｎ ｉ ｅ ａ ｃ ｆ ｒ ｃａ ａ ｐ ｄ ｒ ｇ ｔ ｔ ｒ ｇ ｎ ｏ ｎ ｅ ｔ ｔｃ ｑ ｅ ｃ ． ｈ ｍ ｃ ｉ ｈ ｈ ｄ ｒ ｆ
低温处理对鲫生化特性及肉质的影响
１ 材 料 与 方 法
１１ 供 试 材料 ．
供 试鲫 采 自华 中农业 大学 水产 养 殖 试 验 场 ， 每 亡 ） 温度作 为其 临界 温 度【 。 的 ６ ］
由意 大利 ＡＣ ＴＡ公 司生 产 。 半休 眠或完全休眠状态 ， 从而降低新陈代谢、 减少机 型 ， 械 损伤 ， 长存活 时 间 ， 有 无 污 染 、 于 长距 离 运 １３ 鲫 的处 理 延 具 适 ． 输 等特 点Ｌ引。在保活 运输 过程 中 ， ２ ＿ 水温 、 氧气 、 密度 每组试 验 取 ２ Ｏ条鲜 活 鲫 ， ２ 的食 盐 水 浸 泡 用
量 以及鱼体肌 肉质构 、 色度 和理化指标 的变化 ， 观察低 温处 理对鲫生化特性及 肉质 的影 响。结 果表 明， 的氨氮 鲫 排泄量随温度升高而增加 ， ２ ． 且 ０ ０℃的氨氮 排泄 量显 著高于其它 ３种温度 的。在 ４种水温下暂养 ５ｄ ，鲫的 后
存活率分别为 ８ ． 、０ ． 、４ ７ 和 ７ ． ， ６ ５℃水温下暂养保活效果 最好 。２ ５ ０ １０ ０ ９． ５０ 在 ． Ｏ℃暂养５ｄ ， 血液 后 鲫 的乳酸脱氢酶 、 谷草转氨酶 、 血糖和皮质醇均高于低温试验 组的鲫 。低温处理对鱼 肉的弹性 和粗蛋 白无影响 ， 而 对鱼 肉的持水力 、 聚性 、 粘 回弹性 、 Ｈ值 以及可溶性蛋 白、 ｐ 粗脂 肪含量 有显著影 响 。低温处 理对鲫 的存 活率 、 生 化特性和 肉质有 明显影响 ， 选择 ６ ５℃的水 温有利 于其保 活贮运 。 ．
鲜 活形 式上 市 销售 。因此 保 活就成 为鲜 活水 产 品贮
低温条件下饲料不同蛋白和脂肪水平对异育银鲫生长及血清生化指标的影响
TECHNOLOGY FORUM口技术学堂低温条件下饲料不同蛋白和脂肪水平对异育银鲫生长及血清生化指标的影响■姜大丽李治国姜永杰王彦杨炳光军张海涛*（广东恒兴饲料实业股份有限公司农业农村部华南水产与畜禽饲料重点实验室，湛江524000）为了研究低温条件下饲料中不同蛋白和脂肪水平对异育银鲫生长及血清生化指标的影响，在对照组基础上通过增加或减少动物蛋白、植物蛋白或油脂制作了共6组饲料，分别为高动组（高动物蛋白）、高脂组（高脂肪）、高植低脂组（高植物蛋白低脂肪）、高动低脂组（高动物蛋白低脂肪）、低动高脂组（低动物蛋白高脂肪）和低植高脂组（低植物蛋白高脂肪），在水温0~24°C水温下养殖异育银鲫，试验结束了称重并进行生物学指标和血清生化指标的测定。
结果表明在低温条件下，含有较高脂肪的处理组（包括高脂组、低动高脂组和低植高脂组）的生长是高于正常脂肪组（对照组），而低脂组（高植低脂组）生长是低于正常脂肪组的，而高脂肪处理组（低动高脂组和低植高脂组）的肝体比、肥满度和全鱼粗脂肪明显偏高；高动组的生长和饲料利用最好，而高植低脂组的生长和饲料利用则明显偏低。
本实验说明了低温下脂肪对于异育银鲫生长以及抵御低温应激很重要，脂肪含量不足会抑制异育银鲫生长；增加动物蛋白后会促进生长，反之降低动物蛋白会抑制生长；在提高脂肪情况下，适当降低植物蛋白能促进异育银鲫生长。
异育银鲫是中国科学院水生生物研究所的育种专家于1976-1981年研制成功的一种鲫鱼养殖新品种，它是以方正银鲫为母本，兴国红鲤为父本，经人工授精繁育而成。
异育银鲫相比于其他鲫鱼品种，生长速度快，不易脱鳞，出肉率高，肉质鲜美，已成为大宗淡水鱼中主要的养殖品种。
目前关于异育银鲫的营养需求研究很多，发现其幼鱼生长的蛋白质需求在35%~40%（叶文娟等，2013;龙勇等，2008;钱雪峰，2001）,异育银鲫对于脂肪的需求在5%~9%之间（王爱民等，2010;王煜恒等，2001）。
低温贮藏的鱼肉品质变化及其影响因素的研究进展
第32卷第2期 2 0 17年4月大连海洋大学学报JOURNAL OF DALIAN OCEAN UNIVERSITYVol.32 No.2Apr .2017DOI：10. 16535/j. cnki. dlhyxb.2017.02.020 文章编号:2095-1388 (2017 )02-0242-06低温贮藏的鱼肉品质变化及其影响因素的研究进展何燕富“2,黄卉\李来好\杨贤庆\吴燕燕\赵永强1(1.中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，国家水产品加工技术研发中心，广东广州510300;2.南京农业大学无锡渔业学院，江苏无锡214128)摘要：鱼肉在低温贮藏过程中会发生一系列物理、化学、生化和微生物的变化，导致鱼肉品质发生变化。
通常用于评价鱼肉低温贮藏品质的指标有质地（硬度和弹性）、色泽（颜色）、风味和多汁性，本研究中对鱼肉低温贮藏品质变化的原因及其影响因素进行了阐述，指出了目前贮藏方法中存在的问题，并就未来该领域的研究前景进行了展望，以期为研究低温贮藏期鱼肉品质变化提供理论参考。
关键词：鱼肉；低温贮藏；品质变化；影响因素中图分类号：TS254.4 文献标志码：A鱼肉味道鲜美，营养价值高，随着人们生活 水平的提高，人们对鱼肉的需求量逐年增加，需求 种类也呈现多样化。
随着超市规模的扩大及物流、销售冷链的完善，生鱼片、鱼段、鱼排、冰冻海水 鱼类销售规模逐渐扩大，消费者对低温贮藏鱼肉食 用品质、安全品质等的要求也越来越高。
水产品富 含蛋白质、活性肽、不饱和脂肪酸及其他矿物质, 且本身含有的内源性自溶酶活性远大于哺乳动物，若没有适当的低温贮藏条件，极易发生理化性质变 化及微生物引起的腐败，从而影响鱼类及其制品的 品质[1-2]。
因此，保持水产品鲜度、营养价值和风 味，以及延长水产品的货架期已经成为水产品加工 领域的研究热点。
一般来说，肉品品质包括五方 面，即食用品质、加工品质、营养品质、安全品质 和人文品质，其中食用品质是决定肉类商品价值最 重要的因素[3]。
低温处理的作用原理
低温处理的作用原理
低温处理是指将物品放到低温环境中进行处理的一种方法，其作用原理主要涉及到物质的热力学性质和生物化学反应。
在低温环境下，物质的活性和反应速度都会明显降低。
一些容易受热破坏的物质，在低温下能够保持其活性，因此低温处理常常被用于保护食品、药品等易受热变质的物品。
同时，低温处理还能够延长物品的保鲜期，使其更长时间内保持新鲜状态。
除此之外，低温处理还具有抑制微生物生长和繁殖的作用。
微生物在一定的适宜温度下繁殖速度非常快，而在低温下微生物的代谢能量较低，生长速度减缓。
因此，低温处理被广泛应用于食品、药品等并且需要密闭环境的物品防止微生物污染。
低温环境同时还能够抑制物品中的酶和酵素活性，减缓氧化反应，从而保护物品的品质。
此外，低温处理还能够有效地保护DNA和RNA 等高分子物质不变性质，使其更容易提取和分离。
总的来说，低温处理是一种常规的处理方法，其原理不仅体现在物理化学性质上，同时还涉及到生物化学反应及微生物生长等生物问题。
低温处理的应用十分广泛，尤其对于对物品的保护和保鲜非常有效。
低温对鱼类生长发育的影响及其分子机制研究
低温对鱼类生长发育的影响及其分子机制研究随着气候变暖的趋势，全球温度逐渐升高，但在某些地区和季节中，鱼类仍将面临低温的环境。
低温对鱼类的生长发育有着显著的影响，而其分子机制的研究则具有重要的理论和应用价值。
一、低温对鱼类生长发育的影响大多数鱼类都是冷血动物，其生理和代谢活动都受温度的影响。
一般来说，低温对鱼类的生长和发育速率影响较大。
例如，低温会降低鱼类的食欲和代谢水平，导致生长速度减缓；同时，低温还会增加鱼类的能量消耗，使其需要更多的营养物质来维持生命活动。
此外，低温还会影响鱼类的免疫系统和生殖系统，导致疾病发生率增加和生殖能力下降。
二、低温的分子机制低温对鱼类的生长发育影响的分子机制包括代谢调节、蛋白质合成、细胞膜功能和免疫应答等方面。
1. 代谢调节在低温环境下，鱼类需要通过调节代谢来适应环境。
低温会降低鱼类的代谢水平和食欲，导致能量消耗减少和生长速度下降。
同时，代谢调节也会影响鱼类的免疫系统和生殖系统。
2. 蛋白质合成低温会影响鱼类体内的蛋白质合成过程。
一方面，低温可以减缓蛋白质合成速度，使鱼类停滞生长；另一方面，低温也会影响蛋白质合成的质量和稳定性，导致蛋白质的功能异常或失活。
3. 细胞膜功能细胞膜是细胞与环境之间的重要界面，低温会影响细胞膜的物理性质和功能。
低温环境下，细胞膜的流动性降低，脂类层的紧密程度增加，导致其他物质的难以透过细胞膜。
此外，低温还会影响细胞膜上的许多蛋白质的结构和功能。
4. 免疫应答低温环境下，鱼类的免疫系统也会出现一系列的变化。
低温会降低鱼类的免疫能力，使其更容易感染病原体。
同时，低温环境对免疫细胞的抗氧化能力和细胞呼吸功能等方面也会有影响。
三、分子机制的研究低温对鱼类生长发育的影响及其分子机制的研究对于了解生命适应性和环境变化响应的基本原理具有重要的理论和应用价值。
在分子机制的研究中，分子生物学、遗传学、蛋白质化学等技术和方法都得到了广泛运用。
例如，采用转录组测序技术可以全面系统地分析低温环境下鱼类基因表达谱的变化；采用代谢组学技术可以分析低温下鱼类代谢途径的变化；采用蛋白质组学技术可以探究低温对鱼类蛋白质结构和功能的影响等。
低温环境下鱼类生长与繁殖特性
低温环境下鱼类生长与繁殖特性低温环境对鱼类的生长和繁殖有着重要的影响。
本文将探讨低温环境下鱼类的生理适应、生长发育以及繁殖特性等方面的内容。
一、低温环境下鱼类的生理适应低温环境对鱼类的生理适应具有重要意义。
在低温环境中，鱼类需要通过一系列的生理适应来适应寒冷的环境。
首先，鱼类的体温调节机制会发生变化，它们会主动寻找处于相对温暖的环境，以减小体温的下降。
其次，鱼类的新陈代谢会减慢，以节省能量。
此外，鱼类的呼吸和循环系统也会发生相应的调整，以适应低温环境。
二、低温环境对鱼类生长的影响低温环境对鱼类的生长发育具有重要的影响。
首先，低温环境会抑制鱼类的新陈代谢活动，影响其食物摄取和能量利用，从而降低生长速率。
其次，低温环境下水体中的氧气浓度会降低，这会限制鱼类的呼吸功能，进而影响其生长。
此外，低温环境还会影响鱼类的饵料消化和吸收能力，从而进一步制约鱼类的生长发育。
三、低温环境对鱼类繁殖的影响低温环境对鱼类的繁殖特性也具有一定影响。
首先，低温环境会延缓鱼类的性成熟速度，使其性腺发育缓慢。
其次，低温环境下水体中的氧气浓度较低，这会降低鱼类的生殖能力。
此外，低温环境还会使鱼类的卵子和精子的存活率降低，影响繁殖的成功率。
四、低温环境下鱼类的保护措施为了保护低温环境下的鱼类资源，人们需要采取一系列的保护措施。
首先，建立鱼类保护区，限制捕捞行为，保护鱼类的生存空间。
其次，加强环境监测和污染治理，确保水质清洁，提供适宜的生存环境。
此外，开展鱼类的人工繁殖和放流活动，增加鱼类的种群数量。
最后，加强公众教育，提高人们对于低温环境下鱼类生长与繁殖特性的认识和保护意识。
结语低温环境对于鱼类的生长和繁殖具有一定的影响，鱼类通过生理适应来适应低温环境，并寻找适宜的生存环境。
低温环境限制了鱼类的生长发育和繁殖能力，因此需要采取一系列的保护措施来维护鱼类资源。
只有这样，我们才能确保鱼类在低温环境中能够正常生长和繁殖，以及维持生态平衡。
温度对鲫血液生化指标和消化酶的影响
表１ ㊀不同温度环境下鲫血清中无机成分的变化 Ｔ ａ ｂ ． １ ㊀Ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｅｏ ｆ ｔ ｈ ｅｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｉ ｎ ｏ ｒ ｇ ａ ｎ ｉ ｃｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎｓ ｅ ｒ ｕ ｍａ ｔ ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ｓ
１ ２ ９ ． ４ʃ ３ ． ０
ａ ， ｂ ａ
１ ０ ６ ． ０ ０ʃ ０ ． ２ ６ １ ０ ８ ． ７ ７ʃ １ ． １ ２
ａ ａ
０ ． ８ ７ʃ ０ ． ３ ２ ０ ． ９ ６ʃ ０ ． ２ １
ａ ａ
１ ． ５ ９ʃ ０ ． １ ４
ｂ ａ
１ ３ ２ ． １ʃ １ ． ９
１ ． ２ ４ʃ ０ ． １ １
（ １ ． 三峡大学艾伦·麦克德尔米德再生能源研究所，湖北 宜昌㊀４ ４ ３ ０ ０ ２ ； ２ ． 中国科学院生态环境研究中心环境水质学国家重点实验室，北京㊀１ ０ ０ ０ ８ ５ ） 摘要： 采用室内模拟方法， 研究了鲫（ Ｃ ａ ｒ ａ ｓ ｓ ｉ ｕ ｓ ａ ｕ ｒ ａ ｔ ｕ ｓ ） 在９ ħ、 １ ６ ħ、 ２ ５ ħ、 ３ ０ħ 温度条件下的血液学指标和消化 酶活力的变化。结果显示， 鲫血清无机成分中的镁、 磷在 １ ６ħ 时存在最大值， 而其它成分变化不显著。在 ９ 甘油三脂、 总胆固醇、 总蛋白、 白蛋白、 球蛋白等均随水温上升而上升， 并在 ２ ５ ħ 时达到最大值， ２ ５ ħ水温范围内， 而超过 ２ ５ ħ后， 甘油三脂、 总胆固醇、 总蛋白、 白蛋白、 球蛋白等含量均随水温升高而下降。在 ９ ３ ０ ħ 水温范围 内， 血清中谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性随水温上升先升高、 后下降， 在２ ５ ħ 时达到最大值。鲫肠道中， 蛋白酶 ５ ħ阶段升高， ２ ５ ３ ０ ħ时下降， 蛋白酶和脂肪酶的活性均在 ２ ５ ħ 时最高； 而肝胰脏中蛋白 和脂肪酶活性在 ９ ２ 酶和脂肪酶活性随温度变化不明显。 关键词： 鲫； 温度； 血液学指标； 蛋白酶； 脂肪酶 中图分类号： Ｑ ５ ５ ４ ㊀㊀文献标志码： Ａ ㊀㊀文章编号： １ ６ ７ ４－ ３ ０ ７ ５ （ ２ ０ １ ０ ） ０ １－ ０ ０ ８ ７－ ０ ６
超低温冷藏处理对淡水鱼鱼生品质及安全性评估
超低温冷藏处理对淡水鱼鱼生品质及安全性评估陈 帅1,2，张业辉1,2,3，刘伟峰1，廖森泰1，冯志明3（1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610；2.岭南现代农业科学与技术广东省实验室，广东广州 510610；3.佛山顺德万汇美食研究院，广东佛山 528300）摘 要：为了降低吃鱼生带来的安全隐患，本文通过超低温冷藏法对淡水鱼鱼生进行品质与安全性评估。
结果表明，超低温冷藏大大缩短了鱼肉通过冰晶生成区的时间，降低了冰晶对鱼肉组织的破坏程度。
超低温冷藏对鱼肉的弹性、咀嚼性等没有显著性影响，但会略微降低鱼肉的硬度。
超低温冷藏技术可以有效灭杀鱼肉中的寄生虫囊蚴，提高食用鱼生的安全性。
关键词：鱼生；超低温冷藏；寄生虫Evaluation of Quality and Safety of Freshwater Raw Fish by Ultra-low Temperature RefrigerationCHEN Shuai1,2, ZHANG Yehui1,2,3, LIU Weifeng1, LIAO Sentai1, FENG Zhiming3(1.Sericultural & Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affair/ Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China; 2.Guangdong Laboratory for Lingnan Modern Agriculture, Guangzhou 510610, China; 3.Foshan Shunde Wanhui Food Research Institute,Foshan 528300, China)Abstract: In order to reduce the safety risks caused by eating raw fish, this paper evaluated the quality and safety of freshwater raw fish by ultra-low temperature refrigeration method. The results showed that ultra-low temperature storage greatly shortened the time of fish passing through the ice crystal formation zone and reduced the damage degree of fish tissue caused by ice crystal. Ultra-low temperature cold storage has no significant effect on the elasticity and chewiness of fish, but it will slightly reduce the hardness of fish. In short, ultra-low temperature refrigeration technology can effectively kill parasitic metacercariae in fish and improve the safety of eating raw fish.Keywords: raw fish; ultra-low temperature refrigeration; parasite鱼生作为中国的传统美食，据已有的文字记载始于周宣王五年，兴盛于唐宋年间，最后没落于清末。
北方地区池塘主养长丰鲫试验
北方地区池塘主养长丰鲫试验中国是一个农业大国，渔业养殖业一直是我国重要的经济支柱之一。
在北方地区，尤其是冬季长时间降温的地方，传统的鱼类养殖方式存在一定的困难和风险。
为了进一步提高北方地区池塘养鱼的效益和可持续发展能力，进行了一项池塘主养长丰鲫的试验。
长丰鲫是一种北方地区常见的经济鱼类，其适应力强、成长速度快、肉质鲜美，深受市场欢迎。
传统的长丰鲫养殖方式一般都是采用放养或者稀养的方式，生长速度较慢，鱼体质量较小。
为了改变这一状况，试验选取了一些标志着北方地区特点的鱼塘进行主养长丰鲫试验。
在饲养管理方面，试验选择了适宜的饲养密度，保证了每尾鱼的生活空间，避免了过度竞争。
科学合理地制定了饲料投喂量和投喂频率，保证鱼类摄取充足的养分，并且减少了污染物的排放。
清理池塘杂草和底泥，保持水质清澈，确保了鱼类的生长环境。
在养殖环境方面，试验进行了科学调控水质的措施。
通过监控水质指标，及时调整水质，保证了鱼类的健康生长。
在冬季寒冷的北方地区，冻结的水体对鱼类的生长有一定的影响。
为了解决这个问题，试验中采用了保温设施，保持水温稳定，并加强了水循环、氧气供应等措施，提高了鱼类的生存率和生长速度。
在鱼种选择方面，试验选用了成活率高、耐寒能力强的长丰鲫。
合理调配养殖鱼苗的龄级和数量，确保了鱼类的均匀生长。
通过合理的鱼种选择和管控，试验最终取得了较好的成果，证明了主养长丰鲫在北方地区池塘养殖的可行性。
池塘主养长丰鲫试验的成功，不仅提高了北方地区池塘养殖的效益和可持续发展能力，也为北方地区冬季鱼类养殖提供了一种新的经济技术路线。
随着养殖技术的不断进步和发展，相信这种新的养殖方式将会逐渐推广，为北方地区农业经济的发展注入新的动力。
长期低温阴雨天气对鱼类及河蟹养殖生产的影响及对策
长期低温阴雨天气对鱼类及河蟹养殖生产的影响及对策一、连续低温阴雨天气对淡水鱼生产的主要影响1、影响鱼类生长速度连续长时间水温在7度以下，甚至接近0度，使鱼类重又进入越冬状态，杂食性鱼类几乎停止进食。
而对滤食性鱼类来说，长时间阴雨天气，大大减低了浮游生物的生长，鲢、鳙的生长也受到明显的影响。
2、繁殖亲鱼的成熟度差，将影响鱼苗和鱼种生产本次灾害天气对家鱼亲本的影响主要表现在：一是性腺发育成熟度较往年推迟，鳙卵子的发育还处于3期，较往年推迟一周时间。
二是草鱼、团头鲂开口推迟，草料投喂较往年减20%。
三是日照不够，平均积温比常年减少30-40度。
这些将影响到今年的家鱼繁殖生产，繁殖时间将推迟一周左右时间，同时对育苗孵化率、苗种培育成活率以及对亲本培育都有一定影响。
3、水温偏低会造成水体溶氧量降低连续阴雨天气，因光照弱，藻类生产受到抑制，养分易下沉入塘底，使得少部分精养池塘水质出现恶化，水体溶氧量降低，其它有害成分含量上升，迫使生产者长时间开启增氧机械，从而增加养殖成本。
对放养密度过高的网箱或池塘缺氧现象突出，池塘鱼有严重浮头、死亡情况。
4、抗病能力差，鱼容易发病在调研中发现，有部分养殖池塘出现水霉病。
由于春节前部分养殖户对已达上市规格的鱼进行捕捞销售，拉网对少部分存留下来的鱼体有轻微的机械损伤，个别鱼体鳞片脱落，气温回升后，受伤鱼体出现水霉病。
5、对青饲料生长影响较大由于缺乏阳光，黑麦草生长比往年差。
天气好转后，要及时对种殖的青饲料松土、除草、追肥。
6、因光照弱，气温低，河蟹摄食量少，易造成营养不良、脱壳推迟。
同时，也会造成生物饵料和天然饵料减少，青泥苔生长。
二、应对措施为了保证鱼类的正常生长，提出应对天气灾害的技术方案，指导当地渔民开展生产自救，减轻生产损失，切实发挥国家现代农业产业技术体系的科技支撑作用。
为此，特提出如下技术解决方案：1、密切注意天气变化，及时增氧换水。
阴雨天气也要防水质恶变，要及时开增氧机械，并适时换水来稳定池塘水质。
野钓中几种鱼类的活性等级及冬钓的临界深度的探讨
野钓中几种鱼类的活性等级及冬钓的临界深度的探讨第一、以鲫鱼为的活性等级为最高,鲫鱼在各种气温条件下的适应性较强,所以一般钓获量各个季节都能上.大鲫鱼一般在低温状态下的活性较高.因其个体较大的缘故.小鲫鱼一般随气温变化影响较大.第二、鲤鱼在气温低温状态下,也能体现出较高的活性,但鲤鱼一般因呆的深度较深,所以较大个体的鲤鱼抗缺氧能力和抗气温和外界气压等变化的能力比较强.所以大个体一般在低气温下呆得较深,除非在下午上来觅食的时候,有可能较浅.大多数情况下是深水.第三、草鱼,温度降至一定温度之后,草鱼的活性明显降低,所以在冬季在鲤鱼草鱼夹杂的这个种水库,可以利用这个特性.专门钓取鲤鱼.以上三类鱼一般以个体大小来决定其活性,个体较大者在外界条件相同的情况下,活性相对较高.第四、白鲢,白鲢在低温状态下排便很少,通常冬天不是钓鲢的季节.第五、罗非,鲳鱼,胡子鲶类,在气温较低的状态下,如果水温也随着下降到六七度的时候罗非等热带鱼开始死亡,只有温泉水注入的或有地下水的引入,或者有泉水的湖库放能成活.第六、参子,以白条的活性也就是小白条大于大白条,而麻弁体形较小,所以能够忍受气温变化的力弱一些.而鲴鱼参类,活性也就是小个体的大于大个体.参子体形较小,其活性通常高于鲫鱼所以全然可以利用这个特性,可以在冬季较好的上时鲫鱼.如果你从秋天一直钓到冬天,就会明显的感觉到,鲫鱼还在动的时候,鲤鱼动得少了,草鱼基本不动,白鲢更是几天难开一次口了,罗非等鱼完全不见踪影了.综上对鱼活性的认知,我们如果用手车杆在通常长期钓鱼的水库,可以找出个一临界值,就是所说的临界深度,这个深度以参子较太少,鲫鱼可以上来较多,这个区域将就是钓鱼鲫鱼的最佳深度,所以通常宜挑选这样的深度泛舟,而在较厚的地方,参子虽然没,但鲫鱼上来的时间将很晚,而低于这个深度较多的时候,参子较多,虽然存有很大个体的鲫鱼,但不适合钓鱼线虫,蚯蚓等,只有拽线方能以获取,所以野钓中特别注意这个临界深度.参子去了就再加一个地方试试,通常过十多分钟参子就可以跑的,再加个地方钓鱼几条鲫鱼后,如果参子又去了,就稍迁调一点窝子,再再加.鲫鱼进窝后通常不能走远.。
不同贮藏温度下几种鱼的肉质品质变化对比
不同贮藏温度下几种鱼的肉质品质变化对比
李乐
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2014(040)002
【摘要】将草鱼、鳙鱼、鳜鱼、罗非鱼在不同温度下(4、-1和-20℃)贮藏0、3、6、9、12d,对4种鱼肌肉的水分、粗脂肪、pH值、肌纤维直径、质构特性、持水率、K值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、TBARS进行测量.结果显示:相同贮藏温度下,其肉质品质随着贮藏时间的延长而变差,而贮藏的温度降低可以缓解该过程；另外肌肉的肉质特性与其贮藏间肉质品质变化有直接的关系,肌肉pH值越大、肌纤维直径越细、含水量和脂肪含量越低,在相同的贮藏温度和时间下,较其他鱼更能保持其肉质品质.
【总页数】7页(P225-231)
【作者】李乐
【作者单位】重庆化工职业学院应用化学系,重庆,400020
【正文语种】中文
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浅谈越冬鱼类生理状况
浅谈越冬鱼类生理状况作者：陈丹来源：《黑龙江水产》 2013年第3期陈丹（木兰县水产技术推广站黑龙江木兰 151900）一、摄食越冬期间，冰下水温一般为1-4℃，水温下降到5℃以下时大多数养殖鱼类停止摄食或很少摄食。
草食性鱼类在越冬水体内有天然铒料条件下，可少量摄食，其肠管充塞度一般在2-3级，其他鲤科鱼类在越冬期间一般很少摄食，越冬期肠内含物多为有机碎屑、藻类、水草、底栖生物及泥沙等。
有些肉食性鱼类仍然摄食，如鲶鱼、怀头鲶等。
不同越冬水体，不同鱼类肠内含物组成及充塞度差别很大，在保证食物充足条件下，越冬鱼类体重会有不同程度的增加。
二、生长养殖鱼类在不同地区冬季的生理活动存在着差别。
我国南方由于水温较高，鱼类仍摄食少量食物，体重继续增长；在寒冷的北方，鱼类则很少摄食，其新陈代谢活动的能量来源于体内积存的营养物质。
因此，鱼类经过一个冬季到翌年春天，体重大都减轻。
一般体质好的鱼种，越冬前体内脂肪占体重4%左右，蛋白质占12%左右。
在越冬期鱼体内脂肪消耗50%以上。
越冬鱼类体重的变化情况与所在地区、越冬条件、鱼类体质、鱼的规格和种类等密切相关。
在静水越冬池中，滤食性鱼类越冬后体重略有增加，而杂食性和肉食性鱼类越冬后体重有不同程度的降低，这可能与越冬水体中的天然饵料数量有关。
如怀头鲶，如果有适口的饵料鱼，越冬体重也会增加。
相近规格的鱼类，草鱼减重率偏大，镜鲤次之，杂交鲤较小；同时鱼类，规格小的减重率偏大。
如体长8.4cm的杂交鲤减重率为18.3%，而体长15.1cm的杂交鲤减重率仅在0.4%。
一般而言，鱼规格大且肥满度高，则越冬效果好。
三、对低温的适应1、低温对鱼类生理活动的影响温水性鱼类的适温范围一般为5-38℃。
水温降到5℃以下时则停止摄食、活动微弱，水温再降低，则进入越冬状态，新陈代谢维持最低限度，进行得非常缓慢。
在自然状况下，水温低于0.5℃时，如果时间较长，就会引起草鱼、鲤鱼和镜鲤等鱼类的代谢紊乱，出现麻痹状态，鱼体就会冻伤乃至冻死。
低温季节，如何正确给鱼儿用药？总结8点建议，供您参考！
低温季节，如何正确给鱼儿用药？总结8点建议，供您参考！进入冬季，水产养殖中细菌、寄生虫等病原体抗药力下降，是最好的杀虫、杀菌时期。
但是，在水产养殖中，气温低时，鱼的体温也会随环境温度而小幅降低。
体温降低给鱼儿带来的影响却是巨大的，体内的生物酶活性会降低，理化反应变慢，器官功能变弱，消化能力下降，活动能力变少。
总的影响是鱼体抗病能力弱，稍有不慎，会导致死亡，带来损失。
那么，低温季节，在不影响鱼体健康的情况下，又该如何给鱼儿用药呢？总结以下8点建议，大家可以参考：水产家1、水温降低时，水生养殖动物的病原体对药物的抵抗能力降低，其实这时候是杀灭病原体，预防鱼病的好时期。
但是，此时鱼体机能也不如温度高的季节。
因此，泼洒药物要严格用量，用量最好比平时稍低。
2、气温降低，水体溶解氧下降。
特别是在阴雨天气时，应禁止用药。
可用水质检测设备监测水中溶痒、pH、亚硝酸盐等的变化。
用药时间最好在晴天上午的10-12点。
3、关注水质变化。
由于气温骤升骤降，水体污染、以及藻类生长死亡等，水质易清瘦、或过肥，或恶化。
此时宜不用药，可还注新水，或用少量水质改良药品，改良水质。
4、冬季干旱，很多地方水源水变少。
此时要抓紧巡塘，注意水位变化。
水位低时，用药量要注意相应变少，这是不能忽略的小细节。
5、用药后要开增氧机，确保有效增氧3小时左右。
6、用药要严格按照说明方法使用，该溶解的要充分溶解，该稀释的要充分稀释；泼洒两种以上的药物时，要注意药物的性质，不使用发生反应的药物。
泼洒时要注意全池均匀泼洒。
7、用药期间，最好在饲料中添加维生素和保肝产品，增强鱼体机能，提高抵御药力和病害的能力。
8、用药后要观察水质，一般杀虫杀菌后水体会变得清瘦，此时要及时施肥，育肥水质，保持水中有充足的饵料。
最后，关于水产养殖经验和技巧，大家可以积极讨论交流，共同学习借鉴。
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第27卷第4期2008年 8月华 中 农 业 大 学 学 报Journal of Huazhong Agricultural University Vol.27 No.4Aug.2008,532～535低温处理对鲫生化特性及肉质的影响3张瑞霞 张 娟 熊善柏33 谭彦君(华中农业大学食品科学技术学院/湖北省水产品加工工程技术研究中心,武汉430070)摘要 通过测定3.5℃、6.5℃、9.5℃和20.0℃4种水温下鲫的存活率、血液生化指标、排泄物氨态氮含量以及鱼体肌肉质构、色度和理化指标的变化,观察低温处理对鲫生化特性及肉质的影响。
结果表明,鲫的氨氮排泄量随温度升高而增加,且20.0℃的氨氮排泄量显著高于其它3种温度的。
在4种水温下暂养5d 后,鲫的存活率分别为85.0%、100.0%、94.7%和75.0%,在6.5℃水温下暂养保活效果最好。
20℃暂养5d 后,鲫血液的乳酸脱氢酶、谷草转氨酶、血糖和皮质醇均高于低温试验组的鲫。
低温处理对鱼肉的弹性和粗蛋白无影响,而对鱼肉的持水力、粘聚性、回弹性、p H 值以及可溶性蛋白、粗脂肪含量有显著影响。
低温处理对鲫的存活率、生化特性和肉质有明显影响,选择6.5℃的水温有利于其保活贮运。
关键词 鲫;低温处理;生化特性;肉质中图法分类号 S 965.117;S 984.1+1 文献标识码 A 文章编号 100022421(2008)0420532204收稿日期:2007210228;修回日期:2007Ο12Ο173国家科技支撑计划(2006BAD30B01)和湖北省自然科学基金项目(2007ABA026)资助33通讯作者.E 2mail :xiongsb @张瑞霞,女,1982年生,华中农业大学食品科学技术学院硕士研究生,武汉430070.E 2mail :zrx1011@ 我国是淡水渔业大国,且95%以上的淡水鱼以鲜活形式上市销售。
因此保活就成为鲜活水产品贮运、销售中的关键问题。
目前,保活运输方法主要有增氧法、麻醉法和低温法等[1],其中增氧法和麻醉法尽管成本相对较低,可适当延长保活时间,但保活运输距离较短且需经常换水,不适合长距离运输。
低温保活运输是利用水产动物的生态冰温,使其处于半休眠或完全休眠状态,从而降低新陈代谢、减少机械损伤,延长存活时间,具有无污染、适于长距离运输等特点[223]。
在保活运输过程中,水温、氧气、密度等环境因子都会对鱼体造成胁迫而使鱼体产生应激反应[4],导致鱼体的皮质醇含量显著升高,外周组织、尤其白肌和肝脏中蛋白质水解作用以及脂肪和肝糖原分解加强,乳酸含量升高等[5],这些变化均有可能影响鱼肉品质。
笔者以鲫为试验材料,观察了低温对鲫生化特性及肉质的影响,旨在为确定鲫低温保活运输的最佳温度提供科学依据。
1 材料与方法1.1 供试材料供试鲫采自华中农业大学水产养殖试验场,每条体重为(250±20)g 。
1.2 主要仪器低温处理箱:BC/BD 2188,河南新飞电器有限公司生产,加装了循环喷淋装置;数显温度记录仪:SWP 2C801,上海自动化仪表公司生产;物性测试仪(Text ure Analysers ):TA1XT2i/25型,英国Stable Micro System 公司生产;色差仪:WSC 型,上海物理光学仪器厂生产;全自动生化分析仪:ACTO II 型,由意大利AC TA 公司生产。
1.3 鲫的处理每组试验取20条鲜活鲫,用2%的食盐水浸泡10min 消毒,然后将消毒后的鲫放在20℃无氯自来水中暂养1d ,再将鲫捞起放入新的无氯自来水中(鱼水比为1∶17),启动制冷机和循环喷淋装置,将水温从20.0℃(C K )降至9.5℃、6.5℃或3.5℃,并在该温度下进行保活贮存试验。
1.4 生理冰温临界温度的测定将经过24h 暂养的鲫20条放进低温处理箱中,以2～5℃/h 的速率缓慢降温,观察并记录鲫在不同温度下的呼吸频率。
以呼吸开始不规律到极不规律,甚至观察不到呼吸,出现鱼咧腮时(鱼尚未死亡)的温度作为其临界温度[6]。
第4期张瑞霞等:低温处理对鲫生化特性及肉质的影响 1.5 鲫肉质指标的的测定鲫肉色度:室温下用WSC2S测色色差仪测定样品色度,并采用亨氏白度计算方法[7]计算色度。
鲫肉质构:室温下采用TA2XT2质构仪进行测定。
每个样品进行2次轴向压缩,压缩百分比为60%,中间间隔5s,测试探头P/36R,测试速度1mm/s,从质构曲线上可以得到粘聚性、弹性、回弹性等质构参数[7]。
鲫肉持水力:采用加热离心法测定鲫肉持水力[8]。
鲫肉中的主要成分:鲫肉的p H值采用p H计测定[9];可溶性蛋白质含量采用福林酚法[9210]测定;粗蛋白含量采用微量凯氏定氮法[2]测定;粗脂肪含量采用索氏抽提法[2]测定;可溶性蛋白质含量、粗蛋白含量和粗脂肪含量,均以占鱼肉绝对干质量百分比表示。
1.6 血液生化指标的测定将鱼体从低温箱中快速捞起,投入到浓度为100mg/L的MS2222麻醉液中,麻醉后用2mL的1次性无菌注射器(预先用1%肝素钠溶液浸润内壁和针头)尾动脉抽血,抽血后注入到肝素钠抗凝的采血管中,缓慢摇晃均匀,4℃下3000r/min离心20min,取其血清,使用乳酸脱氢酶、谷草转氨酶、血糖、皮质醇试剂盒在全自动生化分析仪上测定。
1.7 养殖水中氨态氮的测定采用纳氏试剂法[11]测定养殖水中的氨态氮。
1.8 数据处理每组试验重复3次,每次试验做3次平行。
所有数据采用Excel与SAS软件及其相关方法进行处理和分析。
2 结果与分析2.1 生理冰温临界温度的确定温度变化会对鱼体造成胁迫,而不同鱼种对温度变化快慢的反应不同。
缓慢降温可使鱼体内部出现补偿机制以保持其内环境的稳态,而急剧降温使得鱼体应激反应强烈,内稳态被破坏,造成鱼体内酶活性改变、呼吸频率发生变化、代谢紊乱[12],从而最终影响其存活率和肉质。
尽管鲫的适宜温度范围较广,但当水温低于其生理冰温下限时,鱼体就会出现冷休克反应,此时若水温不能及时回升,鱼体就会死亡。
本试验采用3段式降温,当温度高于15℃时,降温速率为3℃/h;当温度介于5℃与15℃之间时,降温速率为2℃/h;当温度低于5℃时,降温速率为1℃/h。
从表1中可知,随着温度的下降,鲫的呼吸频率也明显下降,当温度为16.5℃、12.5℃、6.5℃、3.5℃时,呼吸频率分别为62次/min、38次/min、27次/min、15次/min。
当温度低于3.5℃时,鱼体出现咧鳃现象且呼吸极不规律。
因此可将3.5℃作为鲫生理冰温的临界点。
2.2 低温处理对鲫生化特性的影响1)不同温度下鲫的存活率。
在4种水温下,鲫于前2天内无死亡现象;在(20.0±0.5)℃和(9.5±0.5)℃下于第3天开始出现死亡现象,存活率分别为94.7%和87.5%,到第5天时其存活率分别为75.0%和94.7%;在(3.5±0.5)℃下于第4天出现死亡,其存活率为90.0%,第5天时其存活率下降为85.0%;而在(6.5±0.5)℃的水中存放5d后,其存活率依然为100.0%。
由此可见,过高或过低的水温均不利于鱼体保活贮运,其原因是水温较高时鱼体新陈代谢旺盛且易产生较多有害代谢产物[9],但水温过低也会导致鱼体的损伤和死亡[12],从而导致其存活率下降。
2)低温处理对鲫代谢产物的影响。
氨和尿素是鱼类蛋白质代谢最主要的排泄产物,占其排泄物总量的80%[13],氨在鱼体内以非离解氨和离解氨2种形式存在,主要在肝脏内通过氨基酸的转氨和脱氨作用产生,靠扩散作用及N H4+/Na+交换通过细胞膜而排出体外[14],并在水中富集。
试验结果表明,水体中氨氮含量随温度升高和时间延长呈明显增加趋势,且鲫在20℃水中养殖时,水体中氨氮含量的增长速度显著高于其余3个温度,在20.0℃、9.5℃、6.5℃和3.5℃水温下暂养5d后,水体中氨氮含量分别达到0.057mg/L、0.020mg/L、0.019mg/L和0.006mg/L。
可见暂养水温越高,鲫的氨氮排泄量越大。
氨氮是一种神经毒性物质,如在水环境中的浓度过高,鱼体血浆中的氨排出就会减少,从而导致血浆中氨浓度升高,最终引起毒性反应。
氨急性中毒会造成鱼类惊厥、昏迷甚至死亡,而氨慢性中毒则引起其腮组织病变,最终影响生长[13]。
欧洲内陆水面渔业咨询委员会曾建议把鱼类能长期忍耐的氨态氮最大浓度定为0.025mg/L[11]。
本试验中,鲫在20.0℃下暂养5d后,水体中的氨氮浓度超过了0.025mg/L,而在9.5℃、6.5℃和3.5℃下暂养5d后,水体中的氨氮浓度335 华中农业大学学报第27卷 都未超过0.025mg/L,所以控制暂养水温可有效减少鱼体氨氮得排泄量。
3)低温处理对鲫血液生化指标的影响。
当环境温度发生变化时,鱼体的生理生化特性也随之变化。
随着环境温度的下降,膜的流动性降低,因而使酶活力下降,新陈代谢速度减慢,机体通过自身的调节机制适应环境温度的变化[13]。
由表1可知,低温处理对乳酸脱氢酶、谷草转氨酶、血糖和皮质醇的影响均达到极显著。
处理5d 后,对照组(20℃)的乳酸脱氢酶、谷草转氨酶、血糖和皮质醇均比试验前高,而低温试验组的乳酸脱氢酶、谷草转氨酶、血糖均比试验前低。
较高或较低的温度都使鱼体受到胁迫。
在应激条件下,神经系统的支配及体液调节都会使体内血糖含量发生变化。
谷草转氨酶含量最多的组织是心肌,谷草转氨酶含量升高可能是因为应激刺激中心肌收缩力加强,血液循环加速,心肌细胞代谢加强使其更新或受损加快所致[16]。
表1 低温处理对鲫血液生化指标的影响1)T able1 The effects of low temperature treatment on blood chemistry index of crucian血液生化指标Blood biochemical index试验前Prior to experiment 暂养水温Holding temperature/℃3.5 6.59.520.0乳酸脱氢酶/(IU・L-1)Lactate dehydrogenase(LD H)106.00±0.6039.33±3.21c61.00±2.65b34.50±0.50c661.00±1a 谷草转氨酶/(IU・L-1)Aspartate aminotransferase(AST)492.70±0.51358.13±5.17c381.47±3.37b354.43±2.76c632.47±1.10a 血糖G lucose(G L U)/(mmol・L-1)8.14±0.038.10±0.04b 6.08±0.04d 6.95±0.60c16.07±0.01a 皮质醇Cortioa/(mmol・L-1)l72.70±0.12103.50±0.21c91.10±0.21d150.53±0.16b403.37±0.54a 1)不同字母表示同行不同温度间的差异性(P<0.05,表2同)Different letters in t he same row indicate significant differences(P<0.05,t he same as in t he Table2) LD H是糖代谢中催化丙酮酸向乳酸转化的酶,其活性升高可能是由于应激时糖代谢途径从有氧氧化向无氧酵解方向转移造成的[17]。