小吃店的战略分析
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• 总体经营现状业务范围 ： 川菜香目前主要经营煲饭类食物。原兼营销售的炒菜类食 品因成本过高、利润降低等原因，现已逐步退Fra Baidu bibliotek，今后计 划不再继续投入资金和人力。 • 主要客户对象： 学生为主，居民为辅，学生类客户占有 大部分比例 • 店里的特色煲饭有香酥鸡柳、香辣牛肉、香酥鸡腿、鸡肉 炒饭等 • 可预约电话、短信订餐 • 经营面积：20平方米，员工4人（员工均为自己人） • 经营时间：9:00-22:00(灵活变动)，寒暑假暂停营业
• 店内设备：电视一台、立式空调一台、风扇一坐式一吊式 • 卫生状况：工商营业执照 卫生防疫许可等证皆有。 • 地理位置：由于旧区学生街较小，学生较多，客流量大， 位置影响因素不大 • 收费金额：5-8元 • 利润：2.5元左右/碗（随物价因素变化） • 客容量：50人左右 • 平均月销售额为xx万元，平均支出x万元，纯利润xx万元 • 店面年租1.8万元，住房年租1200，启动资金相对较低， 库存少，利润较高 • 地点：真知味快餐旁
川菜香小吃店战略分析
目
录
一、经营状况调查……………………………………………1 二、战略分析…………………………………………………2 三、行业环境分析……………………………………………3 四、宏观环境分析……………………………………………4 五、SWOT矩阵分析…………………………………………5
一、经营状况调查
二、战略分析
企业与其外部客观的经营条件、经济组 织及其他外部经营因素处于一个相互作用、 相互联系、不断变化的动态过程之中。外部 环境因素间接地或潜在地对企业产生作用和 影响，主要包括：政治法律因素、经济因素、 社会人文因素和技术因素。
⑴政治法律因素：指对企业经营活动具有现存的和潜在的作用与 影响的政治力量。《全国餐饮业发展规划纲要(2009—2013)》要结合 实际，抓紧制定完善本地餐饮业发展规划，明确发展目标和重点任务， 形成年度工作计划和落实方案;要切实选准工作着力点和突破口，完 善配套政策措施，努力在突出地方餐饮特色、发展大众化餐饮、培育 品牌企业、发展节约型餐饮以及加强人才培养和产业化基地建设等方 面取得实质进展，更好地满足不同层次、日益多样的餐饮需求。这对 旧区川菜香来说不啻是一则重大“利好消息”。 ⑵经济因素：指影响企业营销活动的一个国家或地区的宏观经济 状况，主要包括经济发展状况、经济结构、居民收入、消费者结构等 方面的情况。学校餐饮市场来看，目前旧区的餐饮市场需求量大，从 产能看，川菜香拥有大量顾客。与如欢乐园等煲饭店，如意，兄弟等 快餐店以及一些小吃店共同拥有仰大旧区学生餐饮业市场的大头。川 菜香的经济发展环境良好。
四、宏观环境压力
（1）政府针对煲饭类餐饮发展的政策还不成熟。在市 场经济中，完全依靠政府是不现实的，因为市场的主体是 行业本身，政府只是起宏观调控和服务作用。 （2）资本融通不足。川菜香的发展大都资金不足，发 展活力欠佳，对新区资源和各种无形资产心有余而力不足。 由于川菜香规模小，抵押难，担保难，银行等金融机构很 难为其提供融资。同时川菜香在吸收民间资本方面，机制 还不完善。 （3）消费者的消费观念不断转变。随着生活水平的提 高，人们对口味的要求也在不断变化和提高。川菜香煲饭 如果没有根据新的消费需求进行改进，就不能很好满足消 费者的需求。
三、行业环境分析
根据迈克尔波特的理论，一个产业的 竞争状态取决于五种基本竞争作用力，即 进入威胁、替代威胁、买方侃价实力、供 方侃价实力和现有竞争对手竞争。
（1）现有竞争对手对川菜香构成的威胁。首先是旧区 其它餐饮品牌的压力。如欢乐园等煲饭店，如意，兄弟等 快餐店以及一些小吃店均吸引了相当一部分消费者，加大 了川菜香的生存和发展压力。 （2）潜在竞争对手对川菜香发展的威胁。随着仰大旧 区整体消费水平的提高，餐饮业的发展越来越受到众多投 资者关注，吸引潜在竞争对手进入。 （3）来自原料供应商的压力。原料供应商的威胁手段 一是提高供应价格；二是降低供应产品或服务的质量，从 而使得川菜香的行业利润下降。
五、SWOT分析矩阵：
优势——S S1煲饭的种类多，且价钱合 理 S2服务员的服务态度好 S3饭店的地理位置好优越处 于三叉路口，人流大 机会O O1学生消费水平不是特别高， 大多喜欢高档低价的饭店 O2其他有些饭店的服务态度 不是很好 O3饭店处于学生街 人流量 大 威胁T T1周围散步的美食店在增多 T2其他饭店餐厅都在注意店 内的装潢 T3其他饭店推出的特色菜 与 促销活动在增多 SO组合方案 ⑴O1 S1 S2 ⑵O2 S1 S3 ⑶O3 S3 劣势——w W1饭店面积小 座位少 W2餐具相对来说比较陈旧 W3环境不是很好，天气热的 时候空调没多少用 WO组合方案 (1)O1 W1 ⑵O2 W2 W3
ST组合方案 (1)T1 T2 S1 S2 (2)T2 T3 S1 S2 (3)T3 S1
WT组合方案 T2 W1
在分析了川菜香企业的优、劣势与威胁等问题后得出： 旧区的川菜香餐饮的最大优势是品牌、商誉、特色饮食和 饮食文化；最大劣势是较为落后的餐饮经营管理机制；最 大的威胁是餐饮业的竞争日益激烈。因此，川菜香发展的 核心思路可概括为：发挥自身品牌、商誉和特色饮食等竞 争优势，引进先进的餐饮经营理念和管理机制，形成企业 核心竞争力，实现持续、健康发展。餐饮川菜香应抓住机 遇、克服发展障碍，发挥自身优势。根据需求进行产品创 新，加强品牌规划与管理，提升企业竞争力，努力成为旧 区煲饭店的“金字招牌”。
⑶社会人文因素：包括社会文化、社会习俗、社会 道德观念、社会公众的价值观念、职工的工作态度以及人 口统计等。学生街相对于学校范围来说人口密集度较高， 主要是在校师生以及本地居民。随着社会的进步和发展， 人们的思想、行为都日趋多样化，对于饮食消费的要求也 就更高了，味道更严格了。而川菜香提供的煲饭品种繁多， 符合大众口味，受到众多消费者的青睐。 ⑷技术因素：不仅指引起时代革命性变化的发明，而 且还包括与企业生产相关的新技术、新工艺、新材料的出 现，以及发展趋势和应用前景。如今食材类企业发展迅速， 大量口味好的辅料被调制出来，使得川菜香可以做出各种 不同口味的煲饭，适合不同口味的人群。
• 店内设备：电视一台、立式空调一台、风扇一坐式一吊式 • 卫生状况：工商营业执照 卫生防疫许可等证皆有。 • 地理位置：由于旧区学生街较小，学生较多，客流量大， 位置影响因素不大 • 收费金额：5-8元 • 利润：2.5元左右/碗（随物价因素变化） • 客容量：50人左右 • 平均月销售额为xx万元，平均支出x万元，纯利润xx万元 • 店面年租1.8万元，住房年租1200，启动资金相对较低， 库存少，利润较高 • 地点：真知味快餐旁
川菜香小吃店战略分析
目
录
一、经营状况调查……………………………………………1 二、战略分析…………………………………………………2 三、行业环境分析……………………………………………3 四、宏观环境分析……………………………………………4 五、SWOT矩阵分析…………………………………………5
一、经营状况调查
二、战略分析
企业与其外部客观的经营条件、经济组 织及其他外部经营因素处于一个相互作用、 相互联系、不断变化的动态过程之中。外部 环境因素间接地或潜在地对企业产生作用和 影响，主要包括：政治法律因素、经济因素、 社会人文因素和技术因素。
⑴政治法律因素：指对企业经营活动具有现存的和潜在的作用与 影响的政治力量。《全国餐饮业发展规划纲要(2009—2013)》要结合 实际，抓紧制定完善本地餐饮业发展规划，明确发展目标和重点任务， 形成年度工作计划和落实方案;要切实选准工作着力点和突破口，完 善配套政策措施，努力在突出地方餐饮特色、发展大众化餐饮、培育 品牌企业、发展节约型餐饮以及加强人才培养和产业化基地建设等方 面取得实质进展，更好地满足不同层次、日益多样的餐饮需求。这对 旧区川菜香来说不啻是一则重大“利好消息”。 ⑵经济因素：指影响企业营销活动的一个国家或地区的宏观经济 状况，主要包括经济发展状况、经济结构、居民收入、消费者结构等 方面的情况。学校餐饮市场来看，目前旧区的餐饮市场需求量大，从 产能看，川菜香拥有大量顾客。与如欢乐园等煲饭店，如意，兄弟等 快餐店以及一些小吃店共同拥有仰大旧区学生餐饮业市场的大头。川 菜香的经济发展环境良好。
四、宏观环境压力
（1）政府针对煲饭类餐饮发展的政策还不成熟。在市 场经济中，完全依靠政府是不现实的，因为市场的主体是 行业本身，政府只是起宏观调控和服务作用。 （2）资本融通不足。川菜香的发展大都资金不足，发 展活力欠佳，对新区资源和各种无形资产心有余而力不足。 由于川菜香规模小，抵押难，担保难，银行等金融机构很 难为其提供融资。同时川菜香在吸收民间资本方面，机制 还不完善。 （3）消费者的消费观念不断转变。随着生活水平的提 高，人们对口味的要求也在不断变化和提高。川菜香煲饭 如果没有根据新的消费需求进行改进，就不能很好满足消 费者的需求。
三、行业环境分析
根据迈克尔波特的理论，一个产业的 竞争状态取决于五种基本竞争作用力，即 进入威胁、替代威胁、买方侃价实力、供 方侃价实力和现有竞争对手竞争。
（1）现有竞争对手对川菜香构成的威胁。首先是旧区 其它餐饮品牌的压力。如欢乐园等煲饭店，如意，兄弟等 快餐店以及一些小吃店均吸引了相当一部分消费者，加大 了川菜香的生存和发展压力。 （2）潜在竞争对手对川菜香发展的威胁。随着仰大旧 区整体消费水平的提高，餐饮业的发展越来越受到众多投 资者关注，吸引潜在竞争对手进入。 （3）来自原料供应商的压力。原料供应商的威胁手段 一是提高供应价格；二是降低供应产品或服务的质量，从 而使得川菜香的行业利润下降。
五、SWOT分析矩阵：
优势——S S1煲饭的种类多，且价钱合 理 S2服务员的服务态度好 S3饭店的地理位置好优越处 于三叉路口，人流大 机会O O1学生消费水平不是特别高， 大多喜欢高档低价的饭店 O2其他有些饭店的服务态度 不是很好 O3饭店处于学生街 人流量 大 威胁T T1周围散步的美食店在增多 T2其他饭店餐厅都在注意店 内的装潢 T3其他饭店推出的特色菜 与 促销活动在增多 SO组合方案 ⑴O1 S1 S2 ⑵O2 S1 S3 ⑶O3 S3 劣势——w W1饭店面积小 座位少 W2餐具相对来说比较陈旧 W3环境不是很好，天气热的 时候空调没多少用 WO组合方案 (1)O1 W1 ⑵O2 W2 W3
ST组合方案 (1)T1 T2 S1 S2 (2)T2 T3 S1 S2 (3)T3 S1
WT组合方案 T2 W1
在分析了川菜香企业的优、劣势与威胁等问题后得出： 旧区的川菜香餐饮的最大优势是品牌、商誉、特色饮食和 饮食文化；最大劣势是较为落后的餐饮经营管理机制；最 大的威胁是餐饮业的竞争日益激烈。因此，川菜香发展的 核心思路可概括为：发挥自身品牌、商誉和特色饮食等竞 争优势，引进先进的餐饮经营理念和管理机制，形成企业 核心竞争力，实现持续、健康发展。餐饮川菜香应抓住机 遇、克服发展障碍，发挥自身优势。根据需求进行产品创 新，加强品牌规划与管理，提升企业竞争力，努力成为旧 区煲饭店的“金字招牌”。
⑶社会人文因素：包括社会文化、社会习俗、社会 道德观念、社会公众的价值观念、职工的工作态度以及人 口统计等。学生街相对于学校范围来说人口密集度较高， 主要是在校师生以及本地居民。随着社会的进步和发展， 人们的思想、行为都日趋多样化，对于饮食消费的要求也 就更高了，味道更严格了。而川菜香提供的煲饭品种繁多， 符合大众口味，受到众多消费者的青睐。 ⑷技术因素：不仅指引起时代革命性变化的发明，而 且还包括与企业生产相关的新技术、新工艺、新材料的出 现，以及发展趋势和应用前景。如今食材类企业发展迅速， 大量口味好的辅料被调制出来，使得川菜香可以做出各种 不同口味的煲饭，适合不同口味的人群。