2016年公共营养师：考试单项选择题学习方法最新考试试题库
辽宁省2016年公共营养师技能试题
辽宁省2016年公共营养师技能试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在体内可转化为维生素A的是____A．维生素E B．胡萝卜素C．维生素D D．不饱和脂肪酸2、下列关于脂类的说法，不正确的是__。
A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇3、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病4、下列哪组属于人体必需的微量元素____A．铁、碘、镉B．钙、铁、锌C．镁、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、铬5、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____A．微生物污染B．农药残留C．环境因素D．加工方法粗糙6、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的____为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．色氨酸7、入户动员的时间一般在____之内为好。
A．10min B．30min C．1h D．2h8、补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。
A．豆制品B．米、面C．地瓜粉D．海带9、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有____A．提供人体活动需要的能量B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C．构成红细胞的主要成分D．促进铁的吸收10、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量11、社区是一个____的区域。
A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性12、不能为机体提供能量的物质是____A．脂肪B．乙醇C．蛋白质D．糖类E．维生素13、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化____A．蛋白质代谢B．碳水化合物代谢C．脂肪代谢D．无机盐代谢14、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为____A：3、6%B：3、0%C：2、8%D：2、4%15、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定16、椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸__A．主要以不饱和脂肪酸为主B．主要以饱和脂肪酸为主C．以上都不对D．以上都对17、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/618、牛奶中的碳水化合物是__A．麦芽糖B．蔗糖C．乳糖D．葡萄糖19、37运动的四要素不包括____A．运动类型B．运动速度C．运动强度D．运动频率20、巴氏消毒法不适合用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒21、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌22、平衡膳食宝塔共分____层。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和______。
A. 维生素B. 矿物质C. 碳水化合物D. 水2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D3. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要元素？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 面包8. 维生素B群主要参与人体的哪些生理过程？A. 能量代谢B. 骨骼形成C. 视力保护D. 血液凝固9. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 橄榄油C. 黄油D. 薯条10. 人体每日所需的维生素C主要来源于以下哪种食物？A. 牛奶B. 苹果C. 胡萝卜D. 橙子二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些食物属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 精白米D. 玉米片12. 以下哪些矿物质对人体的生长发育至关重要？A. 钙B. 磷C. 钠D. 铁13. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 食物的组合搭配D. 食物的存储时间14. 以下哪些行为有助于维持健康的饮食习惯？A. 定时定量进食B. 多样化食物选择C. 减少油炸食品摄入D. 增加水果和蔬菜的摄入量15. 以下哪些维生素有助于增强人体免疫力？A. 维生素AB. 维生素B6C. 维生素CD. 维生素E三、判断题（每题1分，共10分）16. 蛋白质是人体必需的营养素之一，但过量摄入并不会导致健康问题。
山西省2016年公共营养师技能考试试题
山西省2016年公共营养师技能考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____A．封闭式问题为主B．开放式问题为主C．开放式和封闭式各一半D．以上都可以2、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》3、硫是何种荷尔蒙的成分？A．ACTHB．甲状腺素C．胰岛素D．肾上腺互4、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是____A．维生素D缺乏B．缺少体力活动C．钙丢失D．雌激素水平下降5、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．96、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？A：B1B：B2C：B6D：B127、维生素C参与的羟化反应不包括____A．促进胶原合成B．促进类固醇羟化C．促进铁吸收D．促进神经递质合成8、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是__。
A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C．蛋白质D．维生素C9、急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予____试餐。
A．低脂高蛋白流质B．高脂低蛋白流质C．高脂高蛋白流质D．无脂无蛋白流质10、一般基础代谢约占总能量消耗的____A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%11、体内可合成的维生素为__A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D12、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法13、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。
A：8-10%，10%B：10%，10%C：8%，8%D：12%，10%14、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法15、一般来说，____受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。
2016年下半年浙江省初级公共营养师考试题
2016年下半年浙江省初级公共营养师考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、每天摄入膳食纤维以____g为宜。
A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～402、下列食物中，哪一种食物的消化率较高______。
A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆E．面粉3、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是__。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B124、肉毒梭菌毒素属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．血液毒5、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血6、除____外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A．猪肉B．母乳C．燕麦D．牛奶7、人体氮的来源是______。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素8、某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为____A．深而快B．深而慢C．浅而慢D．浅而快9、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。
因此，有很强的____A．脱水性B．持水性C．疏水性D．斥水性10、日本人的膳食结构是__。
A．地中海膳食结构B．动植物食物平衡结构C．植物性食物为主D．动物性食物为主11、青春期第二次体格突增女孩在____岁。
A．8～10 B．9～11 C．10～12 D．11～1312、关于道德规范的说法中，正确的是____A．道德规范是没有共同标准的行为规范B．道德规范只是一种理想规范C．道德规范是做人的准则D．道德规范缺乏约束力13、下列不属于内分泌器官的是____A．甲状腺B．甲状旁腺C．肺D．胸腺E．肾上腺14、下列哪项不属于中枢神经系统组成____A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏15、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏A：a、脂肪和蛋白质B：b、能量C：c、蛋白质D：d、蛋白质及能量16、、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。
甘肃省2016年下半年公共营养师试题
甘肃省2016年下半年公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有____A．淀粉B．半乳糖C．阿拉伯糖D．水苏糖2、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是____A．豆类及其制品B．肉类及其制品C．蛋类及其制品D．奶类及其制品3、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。
A．大于B．等于C．接近D．小于4、______是表现肉鲜红色的主要成分。
A．血红蛋白B．醇溶蛋白C．红血球D．肌红蛋白5、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着__A．他缺乏这种营养素的概率是0.5B．他缺乏这种营养素的概率是1.0C．他缺乏这种营养素的概率是0D．都不对6、谷类含有的碳水化合物主要为____A．蔗糖B．淀粉C．麦芽糖D．木棉糖E．葡萄糖7、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸B．色氮酸C．苏氨酸D．赖氨基8、下列物质中属于淀粉的是____A．果胶B．糖原C．纤维素D．木质素9、软食适宜用的烹饪方法是____A．熏B．腌制C．煎D．煮10、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此人可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸11、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__ A．.≤80KJ/100gB．≤150 KJ/100gC．≤170 KJ/100gD．≤200 KJ/100g12、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
内蒙古2016年公共营养师考试试卷
内蒙古2016年公共营养师考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、维生素A缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症2、我围已进行____次全国营养调查。
A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次3、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类4、VB2主要的膳食来源是____A：植物性食物B：动物性食物C：谷类食物D：蔬菜、水果类食物5、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____A．黄曲霉毒素B．多环芳烃C．高温加热形成的多聚体D．杂醇油6、食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是____A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．腹泻E．癞皮病7、糖精在常温下长时间放置，其甜味会____A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化8、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和____三方面考虑。
A．供给量B．生成指数C．利用率D．需要量9、孕妇首选的钙的来源是____A．营养补充剂B．钙片C．鸡蛋D．奶类及其制品E．骨头汤10、下列食物的蛋白质真消化率最高的是____A．全麦B．大豆C．牛肉D．花生11、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是__A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸12、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动13、能量RNI和EAR的关系是______。
A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR-2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不对14、食品的污染按其性质可分为生物性污染、__和物理性污染。
2016年上半年山东省二级公共营养师证考试题
2016年上半年山东省二级公共营养师证考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、2000年10月出版____，对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值、营养状况评价及主要食物来源等方面进行系统论述。
A．《中国居民膳食营养素参考摄入量—Chinese DRIs》B．《膳食指南》C．《饮食宝塔》D．《中国营养百科全书》2、婴儿____个月涎腺发育完善。
A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～53、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻B．冰激凌C．早餐饼D．酱油4、长期素食最有可能导致____缺乏。
A．维生素B6 B．维生素E C．维生素C D．维生素B125、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～266、糖尿病饮食治疗上应选择____A．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食B．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食C．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、低食物纤维、高维生素饮食D．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、高蛋白质、高食物纤维、维生素饮食7、以下哪种食物是钙的最好来源__A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果8、有关血糖生成指数的描述错误的是__A．血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数B．血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标C．血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值D．血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和9、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的A：蛋白质含量B：消化率和利用率C：必需氨基酸模式D：以上都是10、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是____A．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B．配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C．配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低11、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的____离子更多，而且还有利于氮的吸收。
2016年山西省公共营养师上岗试题
2016年山西省公共营养师上岗试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、最经济的能量来源的食物类别为______。
A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类2、各类食物的血糖指数一般是粗粮的__细粮。
A．高于B．相等C．低于D．不确定3、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用__A．淀粉B．蛋白质C．脂肪D．双糖4、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D5、下列蔬菜何者含较多的钠A：豆子B：莴苣C：苷蓝D：芹菜6、健康成年人应维持氮平衡并富余____A．2% B．5% C．8% D．10% E．15%7、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。
A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体8、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是____A．增加钙的摄入B．适度体力活动C．戒烟、限酒D．补充大豆异黄酮类E．尽量避免户外活动9、维生素E有何功能____A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非10、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____A：棕榈油B：大豆油C：橄榄油D：花生油11、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸12、体质指数(BMI)的计算公式是____A．体重(千克)/身高(米) B．体重(千克)/[身高(米)]2 C．体重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/体重(千克)]3 E．身高(米)/[体重(千克)]213、下列哪种植物性食物含微量元素硒较多____A．胡萝卜B．萝卜C．南瓜D．藕E．大蒜14、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____A．鲜牛奶B．土鸡蛋C．鱼油D．猪肝15、下列食用油中胆固醇含量最高的是____A：猪油B：花生油C：牛油D：羊油16、EPA和DHA都属于____型多不饱和脂肪酸，为无色至淡黄色透明液体，纯品无臭、无味。
2016年上半年山东省二级公共营养师理论试题
2016年上半年山东省二级公共营养师理论试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、容易引起龋齿的食物是__A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果2、地中海膳食结构的特点包括____A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．每天食用适量的奶酪和酸奶C．橄榄油占食用油的比例高D．吃大量的红肉3、内生性肌酐试验饮食，试验期为____A．2d B．3d C．4d D．5d4、属于消瘦型蛋白质一能量营养不良特征的是____A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以四肢水肿为主D．腹部因脂肪堆积而肿胀5、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解6、具有激素性质的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP7、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____A．高蛋白饮食B．高糖饮食C．低蛋白饮食D．无动物蛋白饮食8、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖__。
A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉9、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸10、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%11、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____A．动物脂肪B．人造黄油C．奶酪D．动物内脏12、α—亚麻酸属于______脂肪酸。
A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n—6系列13、大豆的限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．苏氨酸E．亮氨酸14、碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为____A．甲状腺肿B．贫血C．腹泻D．儿童糖尿病15、____没有阻断亚硝胺合成的作用。
A．大蒜B．洋葱C．玉米D．辣椒16、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
甘肃省2016年下半年三级公共营养师证试题
甘肃省2016年下半年三级公共营养师证试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是__：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法2、以下____不属于健康状况信息。
A．个人疾病史B．体检信息C．生伐指标D．行为信息3、烹调重量变化率(WCF)的计算公式是__。
A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% B．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% 4、中国成人体质指数超重的范围为____A．16～16.9 B．17～18.4 C．18.5～23.9 D．24～27.95、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物有____A：豆油B：花生油C：橄榄油D：椰子油6、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约____mg钙。
A．200 B．300 C．400 D．500 E．6007、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。
其最大可能是______。
A．河豚鱼中毒B．四季豆中毒C．亚硝酸盐中毒D．沙门菌中毒8、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差9、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有____A．苯丙氨酸B．苏氨酸C．丝氨酸D．精氨酸10、职业道德是一种__的约束机制。
吉林省2016年三级公共营养师理论考试试题
吉林省2016年三级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸E．苏氨酸和色氨酸2、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素3、社区是一个____的区域。
A．传统性明确B．人口数量无限制C．可统计D．有代表性4、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。
A．大豆B．荞麦C．大麦D．小米5、一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____A．钙B．铁C．锌D．维生素B126、能够调节血糖的植物化学物是____A．多酚和植酸B．多酚和蛋白酶抑制药C．植酸和硫化物D．蛋白酶抑制药和硫化物7、Z评分等于____A．(儿童测量数据一参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．(成年人测量数据一参考标准的中位数)/参考标准的标准差C．(儿童测量数据一参考标准的标准差)/参考标准的中位数D．(成年人测量数据一参考标准的标准差)/参考标准的中位数8、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数9、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15% B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33% D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33% E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%10、______以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．10%B．5%C．1%D．50%E．15%11、人体内的常量元素有______。
A．磷B．氯C．镁D．铁E．钠12、补充____可以修复黑质损伤，也能对抗半胱氨酸的毒害作用。
2016年河南省公共营养师实操考试试题
2016年河南省公共营养师实操考试试题一、单项选择题1、骨质疏松的高危人群是（）A．孕妇B．乳母C．育龄女性D．绝经后女性2、易在体内蓄积的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6 E．胆碱3、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。
A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体4、血总胆固醇升高时，血液中____浓度增加。
A．HDL B．LDL C．三酰甘油D．乳糜微粒5、以玉米为主食的地区居民容易发生______缺乏病。
A．叶酸B．维生素AC．烟酸D．核黄素6、固体样品取样量一般为__kg。
A．5～10B．1～5C．1～2D．0.5～17、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位8、维生素B1以辅酶的形式参与____A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．氨基酸代谢D．糖代谢9、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____ A．氮肥B．磷肥C．钾肥D．钼肥10、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A．4%-5%B．5%-6%C．10%-20%D．20%-30%11、人类对营养的需要，首先是对____的需要。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物12、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每____食品或每份来标识。
A．10g或10mL B．100g或100mL C．g或mL D．1000g或1000mL 13、促进生长与组织修复的营养素是____A：脂类B：果胶C：碳水化合物D：蛋白质14、下列属于富钙的食物是____A．畜肉类B．蛋类C．奶类D．大米15、____摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A．钙B．钾C．镁D．钠16、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称17、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
湖北省2016年下半年二级公共营养师证考试题
湖北省2016年下半年二级公共营养师证考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30 B．40 C．50 D．602、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质____A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量3、保健食品常用功效成分不包括____A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素4、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。
A．1997B．1999C．2002D．2005E．20075、国际和我国通用的能量单位是____A．cal B．kcal C．J D．kJ E．MIJ6、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____A．红曲米B．苋菜红C．亚硫酸钠D．亚硝酸钠7、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响8、已知婴幼儿的必需氨基酸有____种。
A．8 B．6 C．9 D．79、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含量最高。
A．西瓜子B．南瓜子C．苹果子D．葡萄子10、基础代谢所需能量占总能量的____A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%11、人体体格测量中最重要的指标为____A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围12、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为____A．乳糖B．淀粉C．葡萄糖D．糖原13、1941年____发表《中国民众最低限度营养需要之管见》。
A．吴宪B．周启元C．郑集D．侯祥川14、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类15、公式：×100=____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率16、啤酒中含量较多的维生素是____A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：叶酸17、标准体重指数在______为重度肥胖。
山东省2016年公共营养师考试试卷
山东省2016年公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、易受黄曲霉毒素污染的地区是____A．高温区B．低温区C．高温高湿区D．高温干燥区2、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况____A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：维生素AE：维生素E3、（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。
A．恶心、剧烈而频繁的呕吐B．上腹部剧烈疼通C．低烧D．水样便4、淀粉的消化产物是____A：30-40%，10-15%B：40-45%，15-20%C：50-60%，20-25%D：60-70%，25-30%5、淋巴系统是____A．循环系统的支流B．循环系统的主流C．不属于循环系统D．以上均不正确6、分娩后的2天内分泌的乳汁称为初乳。
A．4 B．5 C．6 D．77、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是____A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素8、VitB2最怕的是A：光B：热C：酸D：以上皆非9、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是____A．短链脂肪酸B．中链脂肪酸C．长链脂肪酸D．类脂肪酸10、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8B．＜1C．1～1.5D．＞1.511、下列对上臂围叙述正确的是____A．5岁以前儿童上臂围变化很大B．我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C．我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长12、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明__。
A．没必要，也不是他的孩子B．他高尚的人格值得学习C．有必要，这给很多人提供了机会D．与我无关，不愿作评价13、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有____A．葡萄糖B．氨基酸C．胡萝卜素D．叶酸14、__用来评价膳食和计划膳食两个方面。
A．EARB．RNIC．DRIsD．UL15、营养教育资料选择的关键是____A．材料适宜用于交流B．明确教育目标和教育对象C．存在现成的营养教育材料D．已对教育对象有较清楚的了解E．已有具体的营养教育计划16、营养与健康档案建立和管理中，____是最基本的能力。
山西省2016年下半年高级公共营养师基础知识考试题
山西省2016年下半年高级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题1、下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是____A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．鱼C．鸡D．鸭3、谷物中____含量最多。
A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质4、生熟比的计算公式是____A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积5、下列哪个不是水溶性维生素______。
A．维生素CB．维生素B1C．维生素B6D．维生素DE．叶酸6、n—3系列脂肪酸是______分类。
A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量7、我围已进行____次全国营养调查。
A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次8、1茶匙动物油的重量大约是__g。
A．5B．7C．10D．159、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持____h。
A．48 B．36 C．24 D．6 E．310、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．组氨酸11、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为A：要素型肠内营养制剂B：高蛋白流食C：整蛋白型制剂D：添加膳食纤维的制剂E：中链甘油三酯型制剂12、职业道德的基本规范包括______。
A．爱岗敬业B．努力进取C．诚实守信D．办事公道E．服务群众F．奉献社会13、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A：二者一致B：人乳喂养AI牛乳喂养AID：二者相近14、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为____A．很多人同时发病B．潜伏期短C．急性胃肠道症状为主D．患者曾进食同一批某种食物15、下列与碘缺乏无关的是____A．地方性克汀病B．甲状腺肿大C．智力障碍D．伤口不愈合16、婴儿前半岁体重公式为1。
2016年下半年上海公共营养师一级理论试题
2016年下半年上海公共营养师一级理论试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是____A．烟酸B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素B6 E．尼克酸2、下列各组食物含V A最丰富的食物是____A：动物肝、鱼肝油、蛋黄B：牛奶、豆浆、羊奶C：菠菜、甜菜、白萝卜D：苹果、香蕉、梨3、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。
A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆4、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。
对此种做法的卫生评价是____A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味5、不需要分解可以直接吸收的物质是____A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇6、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是____A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日7、以下哪种食物是钙的最好来源____A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果8、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》9、世界卫生组织(WHO)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域，人口数约为10万～30万，面积为____km2。
A．3000～10000 B．4000～20000 C．5000～40000 D．5000～50000 10、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为____A：65%B：80%C：85%D：53.3%11、脂肪摄入过高易引起A：a-亚麻酸B：亚油酸C：油酸D：花生四烯酸12、250毫升鲜牛奶的营养价值与____奶粉的营养价值大致相当。
北京2016年公共营养师三级考试试题
北京2016年公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素2、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B123、食物纤维是糖类中的一类____A．淀粉B．非淀粉多糖C．双糖D．变性淀粉4、短肠综合征患者术后应首先选用____A．肠内营养B．肠外营养C．匀浆膳D．流质5、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过____的活动实现。
A．皮肤B．排尿C．排便D．汗腺E．呼吸道6、与蛋白质代谢有关的维生素是____A：维生素AB：维生素CC：维生素B2D：维生素B6E：维生素E7、关于鲜味物质的说法，不正确的是__。
A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强8、母乳喂养应持续到婴儿____A．4～6个月B．6～10个月C．10～12个月D．12～24个月E．3周岁9、”奶碱综合征”是由于摄入____过多造成的。
A．钾B．钠C．镁D．钙E．磷10、下列哪项不属于职业道德的特点____A．阶段性B．行业性C．规范性D．社会性11、学龄前儿童宜采用____的膳食制度。
A．一日三餐B．一日三餐三点C．一日三餐二点D．一日三餐一点12、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是____A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B．盲目迁就咨询对象的言行C．信口开河，乱下营养不良的结论D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E．以上均不是13、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．牛肉C．兔肉D．羊肉14、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血15、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础16、骨化作用需何种矿物质参与？A．锰B．钙C．铜D．钻17、在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成____的量进行计算的。
2016年下半年安徽省公共营养师考试试卷
2016年下半年安徽省公共营养师考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、体质指数的公式为____A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2 2、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克A．10、15、30 B．15、20、30 C．15、25、35 D．20、30、403、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。
你会__。
A．不吭声，暗自庆幸自己运气好B．心有愧疚，但不愿澄清事实C．主动告诉老师，放弃”殊荣”D．暗自努力，争取下次拿真正的第一名4、11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是____mg/日。
A．400 B．600 C．800 D．10005、尿毒症患者术后，如肾功能恢复，血肌酐需在____μmol/L以下，可及早补充高蛋白饮食，以利于伤口愈合。
A．140 B．130 C．120 D．1106、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应__。
A．＜20gB．20～40gC．＜40gD．纯碳水化合物7、中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括______。
A．平均需要量(EAR)B．推荐的营养素供给量(RDA)C．推荐摄入量(RNI)D．适宜摄入量(AI)E．可耐受最高摄入量(UL)8、当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs9、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明__。
A．没必要，也不是他的孩子B．他高尚的人格值得学习C．有必要，这给很多人提供了机会D．与我无关，不愿作评价10、食物与营养发展的重点地区是____A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区11、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是__。
内蒙古2016年公共营养师考试试卷
内蒙古2016年公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为__A．20%~30%B．25%~30%C．30%~35%D．15%~20%2、胃分泌的内因子不足时，则______吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B123、社区资料获得的途径不包括____A．访谈B．现场调查C．信函调查D．飞行检查4、水排出体外的主要途径是____A．显性出汗B．非显性出汗C．尿D．呼吸E．粪便5、淀粉的消化从____开始，____是消化淀粉的主要场所。
A：胰液B：肠液C：胆汁D：甘油6、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而____这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
A：微生物的污染B：重金属和仓储害虫的污染C：环境条件D：理化因素7、体重是衡量____状况的重要指标。
A．维生素摄入B．蛋白质和能量C．矿物质摄入D．脂肪摄入E．碳水化合物8、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物__A．2至4周B．3至4个月C．4至6个月D．6至8个月9、下列不属于寡糖的是____A．棉子糖B．水苏糖C．低聚果糖D．海藻糖10、不需要分解可以直接吸收的物质是____A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇11、一般认为，味觉最敏感的温度是__℃。
A．10B．20C．30D．4012、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A：先天性心脏病B：神经管畸形C：唇腭裂D：智力低下E：先天性脚气病13、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量14、衡量脂肪早期酸败的指标是____A．酸价B．皂化价C．碘价D．过氧化值15、常见的计量资料不包括____A．身高(cm) B．体重(kg) C．血压(mmHg) D．某人群患骨质疏松的人数16、N-亚硝基化合物可对____产生致癌性。
湖北省2016年上半年公共营养师技能考试题
湖北省2016年上半年公共营养师技能考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____A．体重低于正常儿童B．身高体重低于正常儿童C．身高低于正常儿童D．胸围低于正常儿童2、当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs3、关于食品安全和食品卫生问题现已__A．受到政府的重视;B．受到民众的重视;C．受到媒介的重视;D．以上几个方面都对;4、婴儿辅食添加的时间应开始于（）。
A．2-4个月龄B．4-6个月龄C．6-8个月龄D．8-12个月龄5、以下说法正确的是__A．食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染B．为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测C．食品污染是不可避免的D．以上都不对6、肝功能不全者，应选用以下何种食物____A．牛奶B．河鱼C．猪肉D．大豆7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g8、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？A．乳品B．肉品C．水果D．面类9、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。
A．三B．四C．五D．六E．七10、人体必需微量元素包括____A：硫、铁、氯B：碘、镁、氟C：铁、铬、钴D：钙、锌、碘11、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和__。
A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高12、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响13、我国居民的膳食结构属于____A．动植物食物平衡的膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构14、维生素D的帮助钙的代谢是因A：帮助胃的消化作用B：帮助肠粘膜细胞的运输C：帮助钙的贮存D：以上皆非15、下列哪项属于社会主义道德的基本规范______。
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1、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
2、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
3、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
4、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
5、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
6、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
7、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
8、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
9、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
10、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
11、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
12、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
13、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
14、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
15、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
16、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
17、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
18、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
19、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
20、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
21、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
22、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
23、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
24、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
25、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
26、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
27、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
28、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
29、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
30、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓。