营养配餐与食谱制定共64页
健康饮食搭配养生食谱表
健康饮食搭配养生食谱表
早餐：
1. 蒸蛋一份，搭配全麦面包一片和蔬菜沙拉一份。
2. 燕麦粥一碗，加入蓝莓和核桃仁。
3. 豆浆一杯，搭配红枣薄饼一份和酸奶一杯。
午餐：
1. 蔬菜水煮一份，搭配白米饭半碗和蒸鱼一份。
2. 素炒豆腐一份，搭配杂粮米饭半碗和海带鸡汤一碗。
3. 酸辣鸡丝一份，搭配糙米饭半碗和青菜炒豆芽一份。
下午茶：
1. 营养果盘：草莓、香蕉、葡萄等，搭配坚果一小把。
2. 蘑菇汤一碗，搭配全麦面包片一片和水果沙拉一份。
3. 红枣糕一份，搭配柠檬蜂蜜水一杯。
晚餐：
1. 红烧鲈鱼一份，搭配糙米饭半碗和蒸蔬菜一份。
2. 清蒸鸡胸肉一份，搭配紫薯泥一份和烤蔬菜一份。
3. 素炒豆角一份，搭配红糖发糕一块和五谷杂粮粥一碗。
宵夜：
1. 酸奶一杯，搭配水果片一份和全麦饼干数片。
2. 炒鸡蛋面一份，搭配小米粥一碗和蔬菜汤一碗。
3. 清炒豆芽一份，搭配粗粮馒头一份和山药糕一块。
这些都是一些健康饮食搭配的养生食谱，每餐搭配了主食、蛋
白质和蔬果，能够提供身体所需的各种营养。记得合理控制食物摄入量，适量运动，保持健康的生活方式。
(营养与食品卫生)第四章营养配餐与食谱编制
营养配餐与食谱编制
营养配餐与食谱编制
第一节概述
一、概念
健康饮食的核心：平衡膳食、合理营养
营养配餐：按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的各类营养素比例合理，达到平衡膳食的一种措施。
二、目的与意义
一、把DRIs 具体落实到每日膳食中，使能量与各种营养素的摄入量满足需要。
二、结合当地食物的品种、季节、经济条件与烹调水平，合理选择食物，达到平衡膳食。
三、指导食堂管理人员、家庭等有计划的管理家庭膳食，有利于成本核算。
理论依据
（一）DRIs: 与RNI相差不过10%
（二）中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔
（三）食物成分表
（四）营养平衡理论
1.产热营养素的比例平衡：蛋白质10~15%；脂肪20~30%；碳水化合物55~65%。
2.优质蛋白质与植物蛋白质的平衡，必需氨基酸的平衡。
3.各类脂肪酸之间的平衡：脂肪30%；饱与脂肪酸7%；单不饱与脂肪酸10%以内。
第二节营养食谱的编制
一、食谱编制的原则
编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求，并同时满足膳食多样化的原则与尽可能进餐者的饮食习惯与经济能力。
（一）保证营养平衡
1. 满足不同人群的营养素及热能供给需要
2. 各营养素之间比例适宜
3. 食物多样化，搭配合理
4. 膳食制度要合理
（二）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味
（三）考虑季节与市场供应
（四）兼顾经济条件
二、食谱编制的方法
营养成分计算法与食品交换份法
（一）营养成分计算法
例，如为一位中等体力劳动的男性设计食谱。
1.确定用餐对象能量供给量：从膳食营养素参考摄入量中找出中等体力劳动成年男性热能供给量为2700kcal。
营养配餐与食谱编制
5）联系市场供应的实际
➢植物性食物的种植和市场供应受季节等因素的影响 比较明显，动物性食物的市场供应受养殖、运输等 多种因素的影响。
➢营养配餐过程中食物的选择必须联系市场的供应实 际，选择市场上方便购买并且价格适宜的食品。
6）兼顾经济条件 ➢ 满足人体需要的营养素可以来源于不同的食物，或
者说，可以由多种不同的食物来满足个体对某一种 营养素的需求。 ➢ 不同的食物有不同的价格，不同的个人或家庭有不 同的经济承受能力。在食谱编制过程中，需要考虑 食谱使用对象的经济承受能力。
合理膳食的基本 要求
➢ 1、足量：各种营养素的量要满足 机体的营养需要；
➢ 2、均衡：各种营养素，尤其是产 热营养素之间的比例要适当；
➢ 3、合理：烹调加工方法要合理， 避免营养素的损失或产生有毒有 害成分；
➢ 4、无害：不吃腐败变质的食物 ➢ 5、良好的膳食习惯
1、概念
营养配餐：按人们身体的需要，根据食物 中各种营养物质的含量，设计一天、一周或 一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素 数量充足、比例合理，即达到平衡膳食的要 求。
3、个人食谱编制 的方法
是考试内容，重点 掌握。
食谱编制的方法大致有三种：制订周食谱。
－查表计算法： －食物交换份法：
实际应用（成年人）。
－平衡膳食宝塔应用法：提供膳食营养指导。
营养配餐与食谱编制
营养配餐与食谱编制
一、概述
（一）定义：营养配餐是按人们的身体需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。
营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。
个人营养配餐
营养配餐的分类
群体营养配餐
例如，为营养咨询的个体配餐，为幼儿园配餐、为中小学生配餐等——营养需要均匀的群体
（二）营养配餐的目的和意义
1、将营养素需要落实到膳食，使营养配餐的对象摄入足够的能量和各种营养素，同时防止能量和营养素的过高摄入。
2、根据群体对各种营养素的需要，结合实际情况合理选择各类食物，达到平衡膳食。
3、通过编制营养食谱，可指导食堂膳食的管理和家庭膳食的管理。
（三）营养配餐的依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量
（量的目标确定和评价）
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
（食谱设计的原则）
3、食物成分表（食谱的计算）
4、营养平衡理论（食谱的评价）
——三大营养素比例、蛋白质来源比例等。
5、合理的饮食制度——把全天的食物按一定的数量、质量、次数、时间进行合理分配的一种制度。
6、食物的合理加工烹调。
二、个人食谱编制
（一）概述
1、定义：将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱。
2、分类：
按时间分：
餐食谱、日食谱、周食谱、月食谱
按进餐对象分：
个人食谱、家庭食谱、单位食谱（食堂）
3、食谱编制的目的：
（1）编制食谱是家庭和社区营养的重要工作内容。
（2）对正常人来说是保证其合理营养的具体措施；
（3）对营养性疾病患者来说是一项基本的治疗措施。
（4）对食堂来说食谱是烹调人员配餐的依据。
营养配餐与食谱设计(ppt)
高温对蛋白质的不良影响 蛋白质加热
后，所发生的变化受加热的温度、时间、 含水量以及有无碳水化合物存在等因素 的影响。如果加热的温度过高、时间过 长，会使蛋白质发生严重脱水、焦化。
蛋白质中的一些氨基酸在温度过高且无水的情 况下将被分解破坏或被氧化破坏；强热过程中， 蛋白质的赖氨酸分子中的ε-NH2容易与天门冬 氨酸或谷氨酸中的羧基发生反应，形成酰胺键， 这种键很难被人体内的蛋白酶水解，影响蛋白 质的吸收；在碳水化合物存在的情况下，蛋白 质分子中的氨基与碳水化合物分子中的羰基发 生羰氨反应，引起制品的褐变和营养成分的破 坏，从而降低了蛋白质的营养价值。
（四）合理加工烹调，减少营养素的损失， 促进食物的消化吸收。
营养素在烹饪过程中的变化
（1） 蛋白质的变化 蛋白质的变性 蛋白质变性是ห้องสมุดไป่ตู้某些理化 因素作用下，蛋白质分子内部原有的高 度规则的排列发生变化，原来在分子内 部的一些极性基团暴露到分子的表面， 引起的蛋白质理化性质变化。引起蛋白 质变性的因素有温度、酸、碱、有机溶 剂、紫外线照射、机械刺激等。
就餐人的生理特点和营养需求，选择合 适的食物种类和数量，并将所选食物进 行合适的配伍，编制成食谱，成为就餐 人的合理膳食方案。这项工作必须在平 衡膳食原则的指导下，结合食物原料的 营养特点和进食者的营养需求来完成。
第一节 平衡膳食原则
平衡膳食是指由多种食物构成的膳食， 能提供足够的热能和各种营养素，以满 足人体正常的生理需要；还要保持各种 营养素之间的比例平衡和多样化的食物 来源，以提高各种营养素的吸收和利用 率，达到合理营养的目的。
中国老年人营养餐谱
中国老年人营养餐谱
以下是中国营养协会为老年人设计的一周营养餐谱，重点考虑了老年人的营养需求和消化吸收能力。
星期一
∙早餐：燕麦粥加枸杞、红枣，搭配一个水煮鸡蛋。
∙午餐：红烧鱼块配蔬菜豆腐汤，和小米粥。
∙晚餐：蒸南瓜、炒绿叶蔬菜，搭配红枣糯米粥。
星期二
∙早餐：豆浆配全麦面包，加一些切碎的水果。
∙午餐：鸡肉炖蘑菇配紫菜蛋花汤，和糙米饭。
∙晚餐：炖冬瓜、炒土豆丝，搭配玉米粥。
星期三
∙早餐：蛋羹配切碎的新鲜蔬菜。
∙午餐：西红柿炖牛腩配时蔬，和荞麦面。
∙晚餐：蒸地瓜、炒西兰花，搭配莲子百合粥。
星期四
∙早餐：牛奶配麦片，加一些坚果碎。
∙午餐：豆腐蔬菜煲配紫菜汤，和糙米饭。
∙晚餐：清蒸鱼、炒豆芽菜，搭配小米粥。
星期五
∙早餐：山楂红枣粥，加一些切碎的水果。
∙午餐：炖鸡汤配绿叶蔬菜，和糙米饭。
∙晚餐：蒸茄子、炒土豆丝，搭配玉米面粥。
星期六
∙早餐：全麦面包配低脂酸奶，加一些坚果。
∙午餐：红烧鱼配时蔬，和黑米粥。
∙晚餐：豆腐蔬菜饼、蒸南瓜，搭配红枣桂圆粥。
星期日
这个星期日可以设定为较为轻松的饮食日:
∙早餐：豆浆配杂粮馒头，佐以新鲜水果。
∙午餐：适量烤鸡胸肉配蔬菜色拉，佐以荞麦面。
∙晚餐：以清炖蔬菜、豆腐为主，搭配小米粥。
老年人的饮食应以清淡、易消化为主，避免油腻、辛辣等刺激性食物。同时要注意增加蛋白质和钙的摄入，以维持肌肉和骨骼健康。
餐谱中的食材可以根据个人口味进行替换和调整，确保营养均衡且适合老年人的身体需求。
营养配餐和食谱编制
X＝ 162x50％x100/44.2=184g 同理，可以得到米饭需要313g。 这里，你也可以午餐全部由米饭作为主食，那么162g碳水化合物全部为 米饭就是了。 100g米饭－－－－25.9g碳水化合物 Xg米饭－－－－－162g碳水化合物
得到馒头和米饭所需重量分别为184g和313g。由食物成分 表得知，100g 馒头(富强粉)含蛋白质6.2g，100g 米饭 含蛋白质2.6g， 则：主食中蛋白质含量 =184g×(6.2／100)+313g×(2.6／100)=20g 馒头 100g---6.2g蛋白质 米饭100g---2.6g蛋白 质 184g---Xg蛋白质 313g---Yg
副食品种、数量的确定：依据副食应提供的蛋白质质量确定。
6、食谱的评价与调整
P363
(1)按类别将食物归类排序,看食物种类是否齐全 (2)计算食物所含营养素 (3)计算三种供能营养素的供能比例 (4)计算动物及豆类蛋白质占总蛋白质比例 (5)计算三餐供能量占全天摄入总能量比例
7、营养餐的制作
合理烹饪，提高营养素价值，色香味具全
六、制定食谱的基本步骤
（一）计算方法 1、确定用餐者全日能量供给量 编制食谱首先应该考虑的是保证能从食物中摄入适宜的 能量。 一日三餐的能量供给量可参照DRIs中能量的推荐摄入量 (RNI)，根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。例 如办公室男性职员按轻体力劳动计，其能量供给量为 2400kcal。
营养配餐与食谱设计
（三）膳食组成多样化且安全卫生 在保证五大类食品没有缺少的基础上，食物种类越多越好；且选定的食物合乎安全卫生 的要求。
（四）合理加工烹调，减少营养素的损失，促进食物的消化吸收。
营养素在烹饪过程中的变化
（1） 蛋白质的变化 蛋白质的变性 蛋白质变性是在某些理化因素作用下，蛋白质分子内部原有的高度规则 的排列发生变化，原来在分子内部的一些极性基团暴露到分子的表面，引起的蛋白质理 化性质变化。引起蛋白质变性的因素有温度、酸、碱、有机溶剂、紫外线照射、机械刺 激等。
平衡膳食的基本要求
（一）满足人体对热能和营养素的需求 不同人群对热能和营养素的需求量不同，各类人群能量和营养素的需求量可以RDA或 DRIs作为参照标准，也可以根据每个个体的具体情况通过计算确定 。 RDA为推荐的每日膳食营养素供给量（Recommended Dietary Allowance） DRIS为膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes）
对光敏感的维生素有维生素A、E、B2、B6、B12、C等。VB2对热比较稳定，但在碱性 条件下，阳光照射易被破坏。
维生素的酶解 天然原料中存在有多种酶，它们对维生素具有分解作用，如贝类、余沥、 鱼类中的硫胺素酶，蛋清中的生物素酶，水果蔬菜中的抗坏血酸酶 ，这些酶经加热处 理即可失去活性。
烹饪中营养素的损失途径
素搭配。其中动物性蛋白最好达蛋白质总量的30%，包括动物蛋白和豆类蛋白在内的优 质蛋白质应占40%以上为好。
营养配餐与食谱制定
1.4m 1.4m 14m 100 800μ 800 15m 700
g
g
g
mg g
mg g
mg
该男生摄入的能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布
能量的食物来源（kcal）
能量的营养素来源（g） 蛋白质的食物来源（g）
食物分类 谷类 豆类 薯类 动物性食物 纯能量食物 其他植物性食物 蛋白质 脂肪 谷类 豆类 动物性食物 其他食物
所需富强粉质量 =144.28×50%÷75.8%=95.2g
例3 晚餐应含碳水化合物108.2g，要求以烙饼、小 米粥、馒头为主食，并分别提供40%、10%、50% 的碳水化合物，试确定各自的质量。
解 查表得知，烙饼含碳水化合物51%，小米粥含 碳水化合物8.4%，馒头含碳水化合物43.2%，则
则所需的小米粥和馒头的重量？
所需小米粥的重量 =122g×20%÷（8.4/100）=290g
所需馒头重量 = 122g×80%÷（43.2/100）=220g
例1 已知某中等体力活动者的早餐中应含有碳水 化合物108.2g，如果本餐只吃面包一种主食， 试确定所需面包的质量。
解
查表得知，面包中碳水化合物含量为
男 2400 2700 3200
女 2100 2300 2700
2）确定三大能量营养素供给量
蛋白质：2700×15%÷4=101g
营养配餐与食谱
四、营养食谱的编制
一、保证营养平衡 按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人 体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和 维生素。 各营养素之间的比例要适宜 食物的搭配要合理 膳食制度要合理
五、营养食谱的制定方法 1、成本的核算法：
例土豆烧牛肉：
牛肉 125g(36元/kg)、土豆 50g(2.9元/kg) 姜 10g(6.0元/kg)、大葱 10g(4.6元/kg)、 酱油 5g(5.0元/kg) 算一算 要多少钱？
2、确定日能量供应量： 日能量供应量=标准体重*单位标准体重能量 的需要量（Kcal/Kg）
例：一个就餐者40岁 身高172cm 体重68Kg 从事中等体力活动 标准体重 = 172-105 = 67Kg BMI 指数 = 68/（1.72*1.72）=2.3（正常） 查表：人每日能量供给量 35 Kcal/Kg 因此：日能量供应量= 67*35 =2345 Kcal
二、营养配餐的目的和意义
1．营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入 量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需 要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养 素或能量的过高摄入。 2．可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物 的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平，合 理选择各种食物，达到平衡膳食。 3．通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划 的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭 膳食，并且有利于成本核算。
营养配餐和营养食谱编制(北大教学新版)
▼ 食物成分表是评定食物营 养价值的依据，是营养配 餐工作必不可少的工具。 ▼ 食物成分表包括了 1506 条 食物的31项营养成分。
▼ “食部”是指把从市场上 购买的原料去掉不可食的 部分之后所剩余的可食部 分所占的比例。
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营 养 平 衡 理 论
• • • • • • • • • • • • 营养问题的核心是平衡合理 包括十大平衡： 主食与副食平衡 酸与碱平衡 荤与素平衡 杂与精平衡 饥与饱平衡 冷与热平衡 干与稀平衡 食物四性（寒热温凉）平衡 动与静平衡 情绪与食欲平衡。
③适宜摄入量（AI）
④可耐受最高摄入（UI）
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• DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确 定依据，是健康个体膳食摄入营养素的目标 • 编制营养食谱时，要以各营养素的RNI为参考。 评价食谱的制定是否符合RNI，相差不超过10% 说明编制的食谱合理可用，否则需要加以调整。
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中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
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荤 与 素 的 平 衡
• 荤——
指动物性食物。 含大量蛋白质、脂肪
• 素——
指各种蔬菜、水果。
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• 荤与素要科学搭配才能让人既饱口福， 又不至于因吃动物性食物过多而增加心 血管的负担。
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• 荤的方面怎样吃 • 四条腿的（猪牛羊）不如两条腿的（鸡鸭 鹅），两条腿的不如一条腿的（蘑菇等菌 类），一条腿的不如没有腿的（鱼）。 • 尤其是海鱼，对防止动脉粥样硬化、冠心病、 高血压、心脑血管疾病、防止衰老极有好处。
运动员营养配餐食谱
运动员营养配餐食谱
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运动员营养配餐食谱
运动员食谱概述运动员的运动能力不仅取决于科学的训练、优秀的身体素质和心理素质，而且取决于良好的健康状态和合理的营养。合理营养是运动训练的物质基础，有利于代谢过程的顺利进行和器官功能的调节，对运动员功能状态、体力适应、运动后的恢复和伤病防治都具有良好的作用，而且有助于运动员充分发挥训练效果和竞技能力。合理营养加上严格的科学训练，是创造优异运动成绩的基本保证。
一?营养原则：
1、能量需求运动员在训练和比赛期间，能量代谢强度大。具体的能量需要量主要取决于运动的强度、密度和持续时间。运动员一日能量的总消耗量由基础代谢、运动消耗、食物的生热效应及其他活动四部分组成。我国运动员能量供给标准是50?60kcal/kg。
2、蛋白质的摄入提供足量优质的蛋白质，对于补充运动员的消耗，增加肌肉力量，加速疲劳的恢复都很有帮助。优质蛋白质应该占总的蛋白质的摄入量30%以上，应多采用谷类食物和豆类食物混合食用的方式。蛋白质的供给量为 1.5 ?
2.5g/kg。
3、脂肪的摄入脂肪的产能量高，体积小，是运动员较理想的储能形式。中
等强度的运动项目，短时间内的能量消耗来自脂肪和糖类，1个小时或更长时间，
脂肪能量的利用率逐渐增加，在耐久运动中，脂肪可供约80%的能量。运动员
不宜从饮食中摄入过多脂肪，因为脂肪不易消化，代谢时耗氧量高，会影响氧的供给。我国运动员膳食中每天的脂肪量应为总能量的
25%?30%。
6营养配餐与食谱编制
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3）计算火腿肠提供的视黄醇当量 250克火腿肠提供的视黄醇当量为： 250/100 × 5 = 12.5(μg)
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例2：计算250克菠菜市品提供的视黄醇当量 查菠菜的食部：89％
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菠菜
每100g 食部的菠菜所含总视黄醇当量的量 ＝β-胡萝卜素（μg）×1/6＝2920×1/6＝487μg 因此，250克菠菜提供的视黄醇当量为： 250×0.89/100×487=1083.58(μg)
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3）假定一日中主食的安排大米原料占60%， 面粉为原料占40% 查食物成分表，大米和面粉碳水化合物含 量分别为76.3%和71.5% 大米需要量=420×60%/76.3%=330g 面粉需要量=420×40%/71.5%=235g
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4）查食物成分表，可知大米和面粉的蛋白质 含量分别为：7.7%和11.2% 副食中蛋白质需要量为105（330×7.7%+235×11.2%）=53g 假设含优质蛋白的副食为：牛奶250g，鸡 蛋50g，鸡肉50g，鲫鱼50g，猪肝50g，豆 腐干50g，猪肉50g和虾米Xg
能量 蛋白质 脂肪
钙 铁
2113kcal 2100kcal 77.5g 70g 57.4g 602.9mg 20.0mg 800mg 12mg
维生素A 341.4μ g 700μ g 维生素B1 0.9mg 0.9mg 维生素C 70mg 80mg
营养科食谱编制和营养配餐
营养配餐
2.营养食谱的制定方法 食物交换份法
根据不同能量需要，按蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例，计 算出各类食物的交换分数，并按每份食物等值交换选择，再将 这些食物分配到一日三餐中，即得到营养食谱。因此，在制定 食谱时同类的各种食品可以相互交换。
食品交换的四大类（8小类）内容和营养价值
组别
一 谷薯组
将计算结果与中国营养学会制订的“中国居民膳食中营养 素参考摄人量”中同年龄同性别人群的水平比较，进行评 价
食谱编制
2.营养配餐的理论依据
营养平衡理论 a 膳食中三种产能营养素必须保持一定的比例，蛋白质占10 ％～15％，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55％～65％。 b 保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。 c 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平 衡。
营养配餐
1.遵循原则
营养配餐
2.营养食谱的制定方法
计算法
计算标准体重 175－105＝70 kg
68÷70＝97%在理想体重范围内
计算总热能
30×70 ＝ 2100 kcal（注意用标准体重计算）
计算全天营养素需要
碳水化物 ＝2100 × 60%÷4 ＝315 g 脂 肪 ＝2100 × 25%÷9 ＝ 58 g 蛋 白 质 ＝2100 ×15%÷4 ＝ 79 g
营养配餐
2.营养食谱的制定方法 计算法
一周营养餐食谱【范本模板】
星期一
早餐:豆浆、金银卷、酱豆腐
中餐：卤面（猪肉虾皮、鸡蛋、西红柿）、豆腐丝
晚餐：肉片炒熏干、小白菜、软饭、菠菜汤
星期二
早餐：牛奶、油盐花卷、肉松
中餐:肉末豆腐、素炒柿子椒、鸡蛋西红柿汤、软饭
晚餐：猪肉茴香包子、拌江豆
星期三
早餐:大米绿豆粥、千层饼、五香豆腐干
中餐：包子(猪肉、韭菜、虾米、鸡蛋)、黄瓜汤
晚餐：肉片炒扁豆、腐竹烧丝瓜、软饭、豆腐汤
星期四
早餐：牛奶、豆沙包、花生米
中餐：鸡块、肉末茄子丁、冬瓜汤、软饭
晚餐:骨头汤馄饨、素炒蒿子杆、小窝头
星期五
早餐：小米粥、馒头、咸鸭蛋
中餐：牛肉土豆块、西红柿冬瓜、黄豆汤、软饭
晚餐：木须肉（猪肉、鸡蛋、黄花、黑木耳)、馒头、丝瓜汤星期六
早餐:牛奶、糖麻酱卷、咸菜丝
中餐:三鲜水饺(肉末、韭菜、鸡蛋、虾米)
晚餐:肝末豆腐、素炒菜芯、小白菜汤、软饭
星期日
早餐：玉米面粥、糖包、肉松
中餐：红烧鸡块、海米冬瓜汤、软饭
晚餐：面片汤(鸡蛋、小白菜、肉末)红烧肉、麻酱花卷
除三顿饭之外，还可以在上午10时左右,下午3-4时增加水果、点心等间食