醋酸酯淀粉浆的性能分析

醋酸酯淀粉在速冻水饺皮中作用机理的研究

文章标题：醋酸酯淀粉在速冻水饺皮中的作用机理探究在现代社会，速冻食品已经成为人们生活中不可或缺的一部分。

而作为速冻水饺的重要组成部分，水饺皮的质地和口感对整个产品的品质至关重要。

近年来，醋酸酯淀粉作为一种在速冻水饺皮中常用的添加剂，其作用机理备受关注。

本文将从深度和广度两方面对醋酸酯淀粉在速冻水饺皮中的作用机理进行全面探讨，并提供个人观点和理解。

一、醋酸酯淀粉的基本概念醋酸酯淀粉是一种在食品加工中常用的增稠剂和稳定剂。

其化学结构主要由淀粉和醋酸酯组成，具有较好的凝胶性和稳定性。

在速冻食品制备过程中，醋酸酯淀粉常常被添加到水饺皮的配方中，以改善水饺皮的质地和口感。

二、醋酸酯淀粉在速冻水饺皮中的作用机理1. 提高水饺皮的韧性和延展性醋酸酯淀粉的添加可以增加水饺皮的黏性和延展性，使得水饺皮在速冻和蒸煮过程中不易破裂，保持整体的完整性。

2. 抑制淀粉老化醋酸酯淀粉可以抑制淀粉的老化过程，延缓水饺皮中淀粉的老化反应，从而保持水饺皮的弹性和口感。

3. 提高速冻水饺皮的贮存稳定性由于醋酸酯淀粉具有较好的稳定性，其添加可以提高速冻水饺皮的贮存稳定性，延长产品的货架寿命。

三、个人观点和理解醋酸酯淀粉作为速冻水饺皮的添加剂，在改善产品质地和口感方面发挥着重要作用。

通过本文的研究，我对醋酸酯淀粉在速冻水饺皮中的作用机理有了更深入的理解，认识到其在速冻食品加工中的重要性。

我也意识到了淀粉在速冻食品中的作用不容忽视，希望未来能够进一步探究相关领域的知识，为速冻食品的质量提升做出更多贡献。

总结回顾本文通过对醋酸酯淀粉在速冻水饺皮中的作用机理进行全面探讨，从基本概念到具体作用机理，再到个人观点和理解，全面阐述了醋酸酯淀粉对速冻水饺皮的改良效果。

通过此次研究，我对速冻食品加工中的关键原料有了更深刻的认识，相信在未来的工作中能够更好地运用这些知识，不断提升产品质量。

结语醋酸酯淀粉在速冻水饺皮中的作用机理是一个复杂而又重要的课题，对于提高速冻食品的质量至关重要。

[AMIM]Cl中醋酸酯淀粉的制备与结构表征及其流变和热特性分析

范围较宽的AS。但是离子液体如何影响与激活淀
基金项目：广西高校高水平创新团队及卓越学者计划（桂教人 [2016]42号），广西高校北部湾石油天然气资源有效利用重点实验室基金（2017KLOG13）
收稿日期:2018-11-18 作者简介:何强，男，1992年岀生，硕士，天然产物开发与应用通信作者:石海信，男，1962年出生，教授，天然产物与精细化学
醋酸酯淀粉（AS）是将淀粉进行乙酰基化改性后得到的一种具有疏水特性的变性淀粉[1-2]0目前
多数变性淀粉企业采用湿法工艺，以强酸（甲基磺酸或浓硫酸）作为催化剂制备该产品[3'4],但由此
会产生大量废酸液对环境造成污染;有的学者以氢氧化钠为催化剂采用干法工艺来制备AS⑸，但干法工艺存在着反应物料难混合均匀，产品质量不稳
2019年9月第34卷第9期
中国粮油学报 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
Vol. 34,No. 9 Sep. 2019
[AMIM]C1中醋酸酯淀粉的制备与结构表征及其流变和热特性分析
何强I石海信▽王爱荣2王梓民2郑昌海I欧春兰2
品开发
粉乙酰化反应活性，在离子液体中合成的产品理化性能有哪些变化，及对其用途有何影响等，目前还鲜见相关文献报道⑻。本研究通过单因素实验探讨
[AMIM1C1中AS制备工艺及影响机理，利用傅里叶红外光谱仪（FTIR）、X-射线衍射仪（XRD）、扫描电子显微镜（SEM）对AS结构进行表征，并利用哈克流变仪、同步热分析仪（TGA - DSC）、热重-红外联用仪（TGA-FTIR）研究AS的流变与热特性，旨在为优化离子液体介质中均相醋酸酯淀粉制备工艺及产品的应用提供参考。

氧化醋酸酯淀粉的性能及部分取代PVA的效果

合变性淀粉（如酸解酯化、化酯化等）接枝淀氧，
粉在文献上有较多报道，在市场上很少见到。但而目前市场上应用较多的酯化淀粉，浆纱用在
１氧化醋酸酯淀粉的制备
以双氧水为氧化剂，氯化铁为催化剂对淀以
关键词：氧化醋酸酯淀粉；薯淀粉；基一量；代度；膜一能木羧含取浆性中图分类号：Ｓ０．４６Ｔ１３８文献标志码：Ｂ文章编号：０１４（００００６０１０ — １２１）２０５．７５３
应用深度变性淀粉并进行合理的浆纱Ｔ艺设计，
０００】）氧化醋酸酯／薯淀粉。．２— ．２的卜把淀粉配成４％的淀粉乳液，人一定量的０加
可以达到降低ＰＡ用量３％～０的效果Ｖ０４％、木薯淀粉属植物茎块类淀粉，高达８％的有０支链淀粉含量，有优良的黏附性能。同时木薯具淀粉还具有糊化温度低、温不易凝胶等优点，低这些性能在经纱上浆中有利于剩浆的再利用，降可
国内用于经纱上浆的变性淀粉主要有酸解淀
粉、化淀粉、酸酯淀粉、酸酯淀粉和一些复氧磷醋
低浆纱成本。对木薯淀粉进行氧化、酸酯化变醋性．以提高木薯淀粉的经纱上浆性能。可

低取代度醋酸酯淀粉的特性及其合成工艺

反应时间h 0.5 1 1.5
2
2.5 3
W(乙酰基)/% 1.03 3.15 2.67 2.30 2.18 1.70
DS
0.039 0.122 0.103 0.089 0.084 0.065
表7知取代度随反应时间的增加而增加但时间
过长会使水解加剧 DS反而下降因此确定1h为最佳
反应时间
4 结论
Keywords: Physical property; Viscosity stability; Moisture absorbency; Acetic anhydride;
近年变性淀粉在我国有了相当的发展已广泛应
用于纺织食品饲料铸造医药建筑石油日用化学品生物降解材料等诸多领域[1-4] 醋酸酯淀
pH 值 W(乙酰基)/%
DS
7.0-8.0 1.25 0.041
8.0-8.4 1.85 0.062
8.5-9.0 1.73 0.058
9.0-10 1.53 0.051
两滴酚酞指示剂用 0.1mol L NaOH 溶液滴定至微红色终点加入 10mL0.5mol LNaOH 标准溶液中速搅拌 1h 进行皂化反应停止搅拌用蒸馏水小心冲洗搅拌棒和塞子以及烧瓶壁口上的溶液再用 0.5mol L HCI 标准溶液滴定过量的碱至红色消失为终点所用去的 0.5MOL/L 盐酸标准溶液的体积为 V1(ml) 另外在碱皂化过程中引起少量的降解会消耗碱量为消除此影响需要用原淀粉进行空白滴定计算乙酰基含量和取代度[8 9]
Abstract: The article introduce the physical property, viscosity stability and moisture absorbency of l low acetic ester of starch. Taking the sweet potato as raw material, the optimum conditions were as follow: the ratio of starch to anhydride is 16:1(m/m), reaction temperature is 25~ 30 ,pH is 8.0~8.4 , and reaction time is 1h.

食用醋酸酯淀粉制备和性质的研究_于泓鹏

２．２．１淀粉醋酸酯的粘度曲线特征值从表５和表６中的数据可以看出，木薯和玉米原
淀粉及各不同取代度的淀粉醋酸酯的粘度随温度的变化具有相似的规律，引入乙酰基后，淀粉醋酸酯的
糊化温度都降低了，而且随着样品取代度的升高而降低，样品的峰值粘度则随着取代度的升高而升高，同时产生峰值粘度所对应的温度降低了。木薯醋酸酯淀粉的热糊稳定性普遍提高了，冷糊稳定性却有所降低；玉米醋酸酯淀粉的热糊稳定性变化不大，冷糊稳定性也降低了。两者的凝胶形成能力均有所提高，但与取代度关系不大。由此可见引入乙酰基后，淀粉醋酸酯的粘度特性大为改善，更适于用作增稠剂。
３结论
３．１在抗氧化体系中，底物的选定对其抗氧化活性的发挥不容忽视，藜蒿提取物在乳化体系中的抗氧化性能强于在油体系中的抗氧化性能。
３．２藜蒿提取物具有较强的抗氧化作用，且具有剂量效应关系。３．３藜蒿提取物与ＢＨＴ、ＰＧ相比较，提取物浓度达０．１０％时的抗氧化活性超过０．０２％ＢＨＴ，而小于０．０２％ＰＧ。３．４柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸对藜蒿提取物抗氧化作用均有协同增效作用，且增效作用的强弱顺序为：酒石酸＞抗坏血酸＞柠檬酸。
分别称取玉米和木薯醋酸酯样品３ｇ（干基），加
主要仪器：５００ｍｌ不锈钢反应器市售，并自行蒸馏水１００ｍｌ调成３％的淀粉乳，沸水浴加热２０ｍｉｎ，充
加工；酸度计ｐＨＳ－２５型，上海虹益仪器厂；超级分糊化，冷却，取其中３０ｍｌ加到塑料杯中，加盖，置
恒温水浴器ＣＳ５０１型，上海实验仪器厂；强力电动于－１８℃的冰箱中冷冻２４ｈ，取出于室温下自然解冻
搅拌器ＪＢ９０－Ｄ型，杭州仪表电机厂；布拉班德粘度６ｈ，观察糊的情况。然后重复多次，直至糊的胶体结

醋酸酯淀粉制备及性质研究_钱大钧

K2
0. 074 5 0. 157 0 0. 125 2 0. 130 8
K3
0. 165 2 0. 086 9 0. 160 5 0. 239 0
R
0. 090 7 0. 070 1 0. 065 0 0. 227 6
由表 2 极差分析可知 ,各因素对取代度的影响
大小依次为 : D > A > B > C。最佳工艺条件组合为
图 3 反应时间对取代度的影响
由图 3,随着反应时间增加 ,取代度逐渐增大 ,当反应时间达到 1. 5 时最高。继续增加反应时间 ,取代度减小。从 0. 5h到 1h取代度增大较缓慢 ,从 1h 到 1. 5h取代度增大较显著。原因为随着反应时间的增加 ,各反应物间充分接触的时间也增加 ,酯化反应程度提高 ,因而取代度提高 ;但反应达到一定时间后 ,酯化剂消耗完全 ,则反应趋向逆反应方向 ,副反应产物在体系中相对浓度增加 ,故随着反应时间的继续延长 ,取代度变小。反应时间以 1. 5h为宜。 2. 1. 4 酯化剂用量对取代度的影响
淀粉分子中的葡萄糖单位的 C2、C3、C6 上有羟
收稿日期 : 2006 - 03 - 03 作者简介 :钱大钧 ,男 , 1982年出生 ,硕士 ,食品科学与工程
基 ,在碱性条件下 ,能被有机酸 ———醋酸、醋酸酐、醋酸乙烯等酯化剂取代 ,制得低取代度的醋酸酯淀粉 (DS < 0. 2) 。醋酸乙烯酯的分子量为 86,其 50%能与淀粉反应 ,高于醋酸酐 ,反应如下 :
20mL 到 40mL 取代度增大较缓慢 , 40mL 到 60mL 取
代度增大较显著。原因分析为随着酯化剂用量增
加 ,进入淀粉分子与羟基结合的醋酸乙烯酯分子增

淀粉醋酸酯发展概况

收稿日期:2004-09-30修回日期:2004-10-26作者简介:李敏(1979-),女,河北省人,广西大学化学化工学院在读硕士研究生。

淀粉醋酸酯发展概况The development of starch acetate李　敏,童　彬L i M in and T ong Bin(广西大学化学化工学院,南宁　530004)(School of Chemistry and Chemical Eng ineering ,Guangx i U niver sity ,N anning ,530004,China )摘　要:介绍了淀粉醋酸酯的国内外发展历史、性能特点和应用。

展望了用乙烯基类单体或两种单体对淀粉进行接枝改性是淀粉醋酸酯的一个发展方向。

关键词:淀粉醋酸酯;变性淀粉;取代度;糊化;性能;接枝共聚中图分类号:T S236.9Abstract :The developing history of starch acetate at hom e and abroad as w ell as its properties and applications are introduced in this paper.It is ex pected that grafting m odification to starch acetate by a class of vinyl monomer or tw o kinds of monom ers is a developing orientation of starch acetate.Key words :Starch acetate ,M odified starch ,Degree of substitution ,Gelatinization ,Performance ,Grafting copolymerization1　引言淀粉是廉价的天然可再生资源,而且具有极好的生物降解性能。

醋酸酯淀粉和磷酸酯双淀粉

醋酸酯淀粉和磷酸酯双淀粉
醋酸酯淀粉和磷酸酯双淀粉是两种常见的化学淀粉改性剂。

它们都是为了提高淀粉的性能而进行化学改性的产物。

本文将详细介绍这两种化学淀粉改性剂的制备、性质和应用。

一、醋酸酯淀粉制备、性质和应用
1. 制备
醋酸酯淀粉的制备过程是将淀粉与醋酸酐在碱性条件下进行酯化反应。

酯化反应一般在40-60℃下进行，反应时间为6-8小时。

反应产物是淀粉的酯化产物，即醋酸酯淀粉。

2. 性质
醋酸酯淀粉的化学式为（C6H10O5）n(C2H3O2)m，其中n为淀粉分子数，m为醋酸分子数。

醋酸酯淀粉具有优异的分散性和稳定性，能够吸附水分形成胶状体，从而提高了淀粉的粘度和黏度，改善了淀粉的流变特性。

3. 应用
磷酸酯双淀粉广泛应用于医药、食品、纺织、化妆品等行业。

在医药领域，磷酸酯双淀粉被广泛应用于药物缓控释剂型的制备，能够提高药物的生物利用度，并减少药物的副作用。

在食品添加剂中，磷酸酯双淀粉作为增稠剂，具有很好的保水性，能够提高食品口感和稳定性。

在纺织品和化妆品中，磷酸酯双淀粉作为保湿剂和增稠剂，能够提高纺织品和化妆品的手感和质量。

总之，醋酸酯淀粉和磷酸酯双淀粉是两种重要的化学淀粉改性剂，它们的应用领域广泛，对提高产品质量、改善产品性能具有重要的作用。

马铃薯醋酸酯制备及其性质的研究

马铃薯醋酸酯制备及其性质的研究摘要本试验是以马铃薯淀粉为原料，以醋酸酐为反应药品制备醋酸酯淀粉；并对淀粉取代度、峰值粘度、糊化温度等特性指标进行研究。

关键词马铃薯淀粉醋酸酐取代度马铃薯（学名：Sola num tuberosum,英文：P otato）, 茄科茄属，一年生草本植物，别称地蛋、洋芋、等。

马铃薯的人工栽培最早可追溯到大约公元前8000 年到5000 年的秘鲁南部地区。

马铃薯，高15〜80厘米，无毛或被疏柔毛。

茎分地上茎和地下茎两部分。

马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。

我国马铃薯常年种植面积6000〜8000万亩，种植面积世界第一.我国目前马铃薯年产量约6500 万吨.产量世界第一.马铃薯作为粮菜兼用作物正受到日益广泛的重视，马铃薯食品加工行业刚刚起步，尤其在马铃薯淀粉加工方面。

以马铃薯为原料进行马铃薯淀粉的生产，是马铃薯深加工的重要方向之一，马铃薯淀粉颗粒结构为椭圆形，颗粒直径为20-100?%em,颗粒直径比其它种类的淀粉大很多，马铃薯淀粉的粘度高，糊液透明度高，由于其独特的性质，致使马铃薯能应用于特定的食品行加工工艺的影响比较大，例如东北的马铃薯进行生产制备的马铃薯淀粉粘度比其它产区的马铃薯淀粉高很多、但是糊化温度也亦然。

马铃薯经过酯化改性后，能增强马铃薯的吸水能力，提高马铃薯淀粉的透明度、增加马铃薯淀粉的成膜性是广泛应用于面制品的变性淀粉产品之一。

本文是以马铃薯淀粉为原料、以醋酸酐为酯化剂反应制备马铃薯醋酸酯淀粉，并对制备的马铃薯醋酸酯淀粉的取代度、峰值粘度及糊化温度等特性指标进行研究。

一、材料与方法 1、实验材料马铃薯淀粉：黑龙江北大荒马铃薯集团醋酸酐：沈阳国药集团公司氢氧化钠、盐酸：工业原料市售 2、实验设备IKA-RW20搅拌器、梅特勒pH/电导率/离子综合测定仪、 MB-45快速水分测定仪、 E 型布拉班德粘度仪、水循环真空泵、粉碎机、恒温干燥箱。

食用醋酸酯甘薯淀粉性质的研究

24 2010,No6收稿日期:2010-01-25;修回日期:2010-02-11基金项目:国家高技术研究发展计划资助课题(2007AA10Z309)作者简介:谢钦(1988-),男,09级硕士研究生,研究方向:淀粉改性及碳水化合物功能材料。

通讯作者:高群玉(1965-),女,博士,教授。

食用醋酸酯甘薯淀粉性质的研究谢钦,吴磊,高群玉(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510640)摘要:以甘薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,以乙酰基含量和取代度为指标,制备出不同取代度系列醋酸酯甘薯淀粉。

研究了不同乙酰基含量醋酸酯甘薯淀粉的性质,包括颗粒形态、膨胀度、溶解度、淀粉糊黏度、透明度、凝沉性和冻融稳定性等,为其在食品中的应用提供依据。

实验结果表明,随着醋酸酯淀粉取代度的增加,淀粉糊的峰值黏度不断提高,起糊温度不断降低。

乙酰化作用提高了淀粉的膨胀度和溶解度以及淀粉糊的透明度和冻融稳定性;降低了淀粉糊的凝沉性。

关键词:甘薯淀粉;醋酸酐;醋酸酯淀粉中图分类号:T S231 文献标识码:A 文章编号:1003-6202(2010)06-0024-04A study on characteristics of edible acetate sweet potato starchABSTRACT:A series of acet at e sw eet potato starch w it h dif ferent degrees of substitution w as prepared f rom sw eet pot at o st arch as raw material by use of acetic anhydride as est erifying agent,t aking acetyl content and degrees of subst it ut ion as indexes Propert ies of sw eet pot at o acet at e st arch with different cont ent s of acetyl,including t he ap -pearance of st arch granule,sw elling degree,solubilit y,viscosit y,t ransmitt ancy,ret rogradat ion,and freeze -t haw stability of starch past e w ere systematically studied T he experiment al result showed that t he peak viscosit y in -creased and the past e t emperature decreased continuously with increase of degree of substitution of acet at e starch T he process of acetylat ion increased the swelling degree and solubilit y of starch,the t ransmitt ancy and freeze -t haw stability of starch past e,and decreased t he retrogradation of st arch paste KEYWO RDS :sweet pot at o st arch;acetic anhydride;acetate st arch醋酸酯淀粉又称乙酰化淀粉,是在碱性条件下淀粉与醋酸酐、醋酸乙烯、醋酸等酯化剂反应生成。

醋酸酯淀粉分子

醋酸酯淀粉分子醋酸酯淀粉是一种改性淀粉，通过醋酸酯化反应将醋酸基团引入淀粉分子中。

它具有黏度高、澄明度高、凝沉性弱和储存稳定性好等特点，因此在食品加工、医药、造纸、纺织等领域具有广泛的应用。

一、醋酸酯淀粉的结构醋酸酯淀粉的结构主要由两部分组成：淀粉的基本结构和醋酸酯基团。

淀粉的基本结构是由α-D-葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成的聚合物。

醋酸酯基团是通过醋酸酯化反应将醋酸酐引入淀粉分子中的。

二、醋酸酯淀粉的性质1. 物理性质：醋酸酯淀粉为白色粉末，具有较好的溶解性、流动性和稳定性。

其水溶液呈透明或半透明状，黏度高，澄明度高，凝沉性弱。

2. 化学性质：醋酸酯淀粉在酸、碱、热等环境条件下具有较高的稳定性。

其对酸、碱的稳定性高于原淀粉，但对高温和强剪切力的稳定性较差。

醋酸酯淀粉的透明度较高，冻溶稳定性好，分子间不易形成氢键。

三、醋酸酯淀粉的制备方法醋酸酯淀粉的制备方法主要有以下几种：1. 醋酸酐法：将淀粉与醋酸酐在催化剂的作用下进行反应，得到醋酸酯淀粉。

反应条件包括温度、时间、催化剂和醋酸酐的用量等。

2. 醋酸法：将淀粉与醋酸在催化剂的作用下进行反应，得到醋酸酯淀粉。

反应条件包括温度、时间、催化剂和醋酸的用量等。

3. 酶解法：利用酶将淀粉分解成低聚糖，再与醋酸酐进行反应，得到醋酸酯淀粉。

4. 复合变性法：将醋酸酯淀粉进行复合变性，如交联、羟丙基化等，以提高其稳定性、透明度等性能。

四、醋酸酯淀粉的应用1. 食品工业：醋酸酯淀粉在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜等。

广泛应用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸等食品的制作。

2. 医药领域：醋酸酯淀粉具有良好的生物相容性，可用于制备药物载体、控释制剂等。

3. 造纸工业：醋酸酯淀粉用作纸张的表面处理剂，提高纸张的平滑度、抗水性等性能。

4. 纺织工业：醋酸酯淀粉用作纺织品的后整理剂，提高织物的抗皱性、柔软性等性能。

取代度对醋酸酯淀粉结构与性能的影响

取代度对醋酸酯淀粉结构与性能的影响杨明杰;沈艳琴;武海良;崔桂新;严燕钫【摘要】The degree of substitution has a great effect on performance of starch acetate.Starch acetate of three different substitution degrees was prepared with the same technology,characterization analysis was made on molecular constitution of starch with infrared spectrometer,the surface and internal microstructure of starch acetate granule of different substitution degrees were observed with scanning electron microscope (SEM) and compared with that of native starch,and the retrogradation of serous fluid and the film-forming property of starch were tested.The results show that the surface of starch acetate granule of low degree of substitution has slight change,the retrogradation and film-forming property of its serous fluid have little difference from that of native starch,and its serous membrane is relatively brittle and hard;the content of ester group in starch acetate of high degree of substitution is high,and its network structure of starch granules is prominent,moisture absorption rate of serous membrane is low,and moisture retention is poor.%取代度的大小对醋酸酯淀粉的性能有重要的影响.利用相同的制备工艺获取3种不同取代度的醋酸酯淀粉,采用红外光谱仪对淀粉的分子构成做出表征分析,在扫描电镜(SEM)下观察不同取代度醋酸酯淀粉颗粒的表面及内部的微观结构与原淀粉进行对比分析,并对浆液的凝沉性及淀粉的成膜性进行测试.结果表明,取代度较低的醋酸酯淀粉颗粒表面发生的变化较小,浆液的凝沉性及成膜性与原淀粉相差不大,浆膜较脆硬;高取代度的醋酸酯淀粉中酯基含量较明显,淀粉颗粒的网状结构突出,浆膜的吸湿率较低,保湿性较差.【期刊名称】《现代纺织技术》【年(卷),期】2017(025)004【总页数】5页(P1-5)【关键词】取代度;醋酸酯淀粉;凝沉性;浆膜【作者】杨明杰;沈艳琴;武海良;崔桂新;严燕钫【作者单位】陕西省纺织科学研究院,西安 710038;西安工程大学纺织与材料学院,西安 710048;西安工程大学纺织与材料学院,西安 710048;绍兴中纺院江南分院有限公司,浙江绍兴 312000;绍兴中纺院江南分院有限公司,浙江绍兴 312000【正文语种】中文【中图分类】TS103.846Abstract：The degree of substitution has a great effect on performance of starch acetate. Starch acetate of three different substitution degrees was prepared with the same technology, characterization analysis was made on molecular constitution of starch with infrared spectrometer, the surface and internal microstructure of starch acetate granule of different substitution degrees were observed with scanning electron microscope (SEM) and compared with that of native starch, and the retrogradation of serous fluid and the film-forming property of starch were tested. The results show that the surface of starch acetate granule of low degree of substitution has slight change, the retrogradation and film-forming property of its serous fluid have little difference from that of native starch,and its serous membrane is relatively brittle and hard; the content of ester group in starch acetate of high degree of substitution is high, and its network structure of starch granules is prominent, moisture absorption rate of serous membrane is low, and moisture retention is poor.Key words：Degree of substitution; Starch acetate; retrogradation; Serous membrane淀粉作为一种天然的多糖类高分子材料[1]，对环境保护的优势是无可比拟的。

西米醋酸酯淀粉物化性质研究

代原来羟基，导致分子增大，从而使颗粒粒径稍有增加。
2.4 淀粉红外谱图分析
2011 年第 7 期
铃薯淀粉峰值粘度都有所降低。马铃薯醋酸酯淀粉粘
度较高，糊化更加容易；但热糊稳定性相对较差，糊凝
沉性比西米醋酸酯淀粉大。
从崩解值看出，西米醋酸酯淀粉和马铃薯醋酸酯
淀粉热糊稳定性有所提高，凝沉性变弱。这是乙酰化
表 2 淀粉颗粒粒度比较
样品
西米原西米醋酸酯马铃薯原马铃薯醋酸酯
淀粉
淀粉
淀粉
淀粉
平均粒径 /μm 31.3
31.6
28.8
31.5
16
粮食与油脂
由表 2 可看出，FBRM 测得西米原淀粉颗粒和西米醋酸酯淀粉颗粒平均粒径分别为 31.3 μm 和 31.6 μm，分别大于马铃薯淀粉颗粒（28.8 μm）和马铃薯醋酸酯淀粉颗粒（31.5 μm）；所以，经醋酸酐酯化后，淀粉颗粒粒径均有所增加。这是淀粉分子引入乙酰基取
将淀粉调成 35% 淀粉乳，醋酸酐用量 6%、反应温度 30℃、反应 2 h，在反应过程中用 3% 氢氧化钠溶液把反应体系 pH 值控制在 8.5 左右。反应完毕后，用 0.5 mol/L 盐酸调整 pH 至 6.5，抽滤、充分洗涤滤饼，干燥、粉碎、过筛（100 目），即得醋酸酯淀粉。 1.2.2 取代度测定〔7〕
准确称取 5.00 g（绝干）样品于 250 ml 碘量瓶中，加入 50 ml 蒸馏水混匀，再加 3 滴 1% 酚酞指示剂，混匀后用 0.1 mol/L 氢氧化钠溶液滴至呈微红色不消失为终点；再加入 25 ml 0.5 mol/L 氢氧化钠标准溶液，放在磁力搅拌器上搅拌 30 min 进行皂化。用蒸馏水冲洗碘量瓶塞子及瓶壁，再将已皂化含过量碱溶液，用 0.5 mol/L 盐酸标准溶液滴定过量碱至红色消失即为终点，体积为 V1（ml）。空白试验：准确称取绝干原淀粉5.00 g，测定步骤与上述相同，记录消耗0.5 mol/L 盐酸标准溶液体积为 V2（ml）。

醋酸酯淀粉浆料的制备及性能研究

料中的醋酸酯淀粉，又称乙酰化淀粉，是淀粉在一１．１试验仪器及材料
酯淀粉浆料浆液性能良好，成膜性好，浆纱性能较理想。
关键词：醋酸酯淀粉；浆料；取代度；浆液性能；浆膜性能；浆纱性能；反应时间中图分类号：ＴＳ１０３．８４文献标志码：Ａ文章编号：１００１－７４１５（２０１３）１２－００２０－０４
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醋酸酯木薯淀粉的特性及在速冻水饺中的应用

醋酸酯木薯淀粉的特性及在速冻水饺中的应用
杨安琪;孔晓雪;郑铁松
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2015(036)009
【摘要】对木薯原淀粉和醋酸酯木薯淀粉的冻融稳定性、高温稳定性等性质进行比较.在面粉中添加0％、4％、6％、8％、10％的醋酸酯淀粉,对面团特性进行粉质测定;并将面团做成速冻水饺皮,对水饺皮的蒸煮损失、质构、感官等指标进行综合评价.结果表明,由于在木薯原淀粉中引入了乙酰基,醋酸酯淀粉具有较强的冻融稳定性和高温稳定性,对改善速冻水饺皮品质具有适用性.醋酸酯淀粉对速冻水饺皮蒸煮特性、质构特性等方面有明显的改良作用.最佳添加量为4％～6％.
【总页数】5页(P55-59)
【作者】杨安琪;孔晓雪;郑铁松
【作者单位】南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系,江苏南京 210097;南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系,江苏南京 210097;南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系,江苏南京 210097
【正文语种】中文
【中图分类】TS231
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醋酸酯淀粉分子式

醋酸酯淀粉分子式全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：醋酸酯淀粉，又称为醋酸淀粉酯，是一种重要的化学化合物，其分子式为C6H10O5。

它是由淀粉与醋酸酯化而成的产物。

淀粉是一种多糖类物质，由葡萄糖分子通过α-1,4和α-1,6的糖链结构构成。

而醋酸酯淀粉是通过将淀粉中的羟基部分用醋酸酯化的方法制得的，使得其在性质上与原淀粉有所不同。

醋酸酯淀粉具有一些独特的性质，主要体现在其溶解性、结晶性和稳定性等方面。

在溶解性方面，醋酸酯淀粉在常温下可以在水中溶解，形成透明而具有粘性的溶液。

这种溶液在冷却后可以形成胶状物质，有一定的凝胶性。

在结晶性方面，醋酸酯淀粉在适当的条件下可以形成纤维状的结晶体，这些结晶体呈现出良好的力学性能和稳定性。

在稳定性方面，醋酸酯淀粉具有一定的耐热性和耐化学性，可以在一定范围内保持其结构和性质。

醋酸酯淀粉在工业上有着广泛的应用，主要体现在以下几个方面。

在食品工业中，醋酸酯淀粉可以作为增稠剂、乳化剂和稳定剂等添加剂使用，可以改善食品的口感和质地。

在纺织工业中，醋酸酯淀粉可以用作纺织品的浆料，可以提高纺织品的强度和弹性。

在医药工业中，醋酸酯淀粉可以用作胶囊的成衣材料，可以延缓胶囊的药物释放速度。

在化妆品工业中，醋酸酯淀粉可以用作乳液的稳定剂，可以增加产品的保湿性和粘稠度。

第二篇示例：醋酸酯淀粉，是一种在食品工业中广泛应用的功能性食品添加剂。

它以淀粉为原料，通过酯化反应制得，可以提高食品的稳定性、增加光泽和增加口感。

醋酸酯淀粉在食品加工中起着重要的作用，被广泛用于各种食品中，如酱油、腌制食品、果子酱等。

醋酸酯淀粉的分子式为(C6H9O4)x，其中x为大于1的整数。

其化学结构中含有酯基和淀粉基团，是一种酯化物。

酯基是由醋酸与淀粉发生酯化反应形成的，通过这种反应，可以将淀粉分子中的羟基部分取代为醋酸基，从而赋予淀粉新的特性。

在醋酸酯淀粉中，酯基的引入不仅可以增加淀粉的亲水性，还可以提高其稳定性和耐高温性。

淀粉浆料特性介绍

澱粉漿料特性介紹第二章漿料特性介紹壹、澱粉一、組成澱粉因為種類不同，其微粒的形狀，大小亦不盡相同，產地不同之同種類澱粉因受地形及天候的影響其粒子亦不盡相同。

澱粉的微粒構造可分為皮膜及內部兩個部份，在學術名稱上分別稱為β－Amylose 及α－Amylose，前者簡稱為Amylopectin，後者簡稱為Amylose, Amylo- petin是形成澱粉微粒皮膜的主體。

二、特性澱粉皮膜Amylopectin不易溶於常溫水，但水溫漸升高後可使水份通過皮膜進入內部，使微粒逐漸膨脹體積增大（此種過程稱為膨潤階段），大至某一極限時則皮膜破裂，內部之Amylose開漿向外流出，此時之溫度稱為糊化溫度（或稱澱粉之糊化度），糊化溫度因澱粉種類的不同，或同種澱粉因產地的不同糊化溫度因而不同，或因填加助劑之不同其糊化溫度亦將發生變化。

澱粉之粘度依微粒中所含Amylopectin百分比之高低及糊化後加熱時間之久暫而異，即Amylopectin含量愈高者粘度愈大，糊化後其粘度與加熱時間則多成反比（澱粉之糊化及粘度如附圖二），一般澱粉至少煮沸一小時後粘度之變化始可變為安定，故煮漿時如無添加任何粘液素（催糊化劑）煮漿時間以1～2小時為宜（高壓煮漿則可略減少煮漿時間）。

三、澱粉一般性質分析：四澱粉的改良由於天然澱粉具太高的粘度對紗及纖維滲透不良，形成的漿膜硬而且脆，容易落漿，手感不良，甚至造成染色不均，色澤欠佳，為改善前述各項缺點，各國始利用天然澱粉中微粒分子之鏈鍵先行破壞成較短的分子鏈，使種澱粉衍生物於調漿時具有下列優點：(一)能均勻的分散在水中，(二)能獲得較低且穩定的粘度，(三)在溫度變化後具有良好的穩定性，不會凝聚化。

澱粉衍生物一般可歸類如下數種：Ａ、冰水可溶性澱粉：將天然澱粉液經過烘乾錫林的壓榨處理除去水份，減低凝聚化，可以用水稀釋到所需濃度。

Ｂ、氧化或酸化澱粉：將天然澱粉經過氧化、酸化或酵素處理後將原有高分子切割成較短的分子鏈，使用此種澱粉煮漿需時較短，糊化後粘度較低，具有良好的滲透力且漿膜柔軟。

淀粉醋酸酯的制备及粘度测定实验指导书

淀粉醋酸酯的制备及粘度测定实验指导书一、实验目的通过实验，进一步加深对淀粉改性相关知识的理解；掌握淀粉改性的常用方法和实验操作技术，以及改性淀粉粘度的测定方法。

二、实验原理通过化学、物理和生物化学等方法来改进淀粉的特性，以强化或抑制淀粉的某些原有特性或增添新的特性，称淀粉改性。

淀粉改性及其应用有助于发展淀粉深加工，提高淀粉的经济价值。

用乙酸酐对淀粉进行酯化，制备淀粉醋酸酯，是淀粉改性中常见的一种。

其一般的反应式如下：酯化反应一般是用试剂处理含固体量35~45%的淀粉悬浮液，而反应条件的选择是要使淀粉不胶凝，并使产物能成颗粒状分离出来。

以便于洗涤和干燥。

产物的性质与其取代度（D.S）有关（取代度是指每个脱水葡萄糖单位上取代基的平均数）。

普通商业产品是在pH7~11，25℃淀粉与乙酸酐作用得到D.S为0.5的淀粉醋酸酐。

低取代度的淀粉醋酸酯具有较低的糊化温度，并在成糊和冷却后，具有良好的抗老化性能，由于其糊状物的稳定性和透明性，在食品中常用于做馅饼、布丁、肉制品等添加剂。

高取代度产品则降低形成凝胶的能力。

对于不同种类的淀粉，在不同浓度时，将其悬浮液加热到55~80℃时，会使淀粉颗粒结合在一起的氢键减弱，并迅速进行不可逆溶胀。

发生这种现象的临界温度称为糊化温度(或胶凝温度)，当对混合物继续加热和搅拌时，淀粉因吸水，体积膨胀数十倍。

继续加热，淀粉胶束全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水包围，而成为液体状态，结果形成具有粘性的糊状溶液(称淀粉糊化)。

因此，淀粉悬浮液加热时测量其粘度和稠度的变化，对估计某种淀粉或改性淀粉的有用性质，是具有实际意义的。

常用粘度测定仪器来观测这些变化。

在未达糊化或胶凝温度之前，淀粉悬浮液的粘度不受温度的影响，当达到胶凝温度后，粘度则明显上升(如图1)。

因此，可用粘度开始增大时的温度来表示凝胶温度。

一般未加工的玉米淀粉的胶凝温度为62~72℃，而其衍生物则随D.S的增加，胶凝温度下降。

木薯醋酸酯淀粉的制备及性能研究_刘文娟

图 2 反应温度对乙酰基含量的影响 Fig. 2 Dependence of acetyl content
on reaction temperature
图 3 反应时间对乙酰基含量的影响 Fig. 3 Dependence of acetyl content
on reaction time
2. 1. 4 醋酸酐用量对乙酰基含量的影响固定反应条件在： pH8. 5，反应温度为
存 24h 后取出。在室温下自然解冻 6h，观察糊液
的情况。如此重复多次，直至糊液的胶体结构破
坏，有清水析出或变成海绵状为止，记录冻融次
数。重复三次。
2 结果与分析
2. 1 单因素试验 2. 1. 1 反应 pH 对乙酰基含量的影响
固定反应温度在 25℃ ，醋酸酐用量固定在干基的 6% ，分别在 pH 7. 5、8. 0、8. 5、9. 0、9. 5 下反应，时间 90min。试验结果见图 1，在 pH 7. 5 8. 5 范围内，DS 随 pH 升高而增加，pH 8. 5 时，乙酰基含量达最高，为 1. 83% ；当 pH 大于 8. 5 后，DS 随 pH 升高逐渐降低。这是由于乙酰化反应是经碱活化淀粉的羟基实现的，体系之 pH 应控制在碱性范围内。酯化反应是一个可
122乙酰基含量的测定旧1结果与分析准确称取样品5009精确至0019于21单因素试验250ml的锥形瓶中加入蒸馏水50ml加入2211反应ph对乙酰基含量的影响酚酞指示01mollnaoh标准溶液滴定至固定反应温度在25醋酸酐用量固定在干桃红色出现加入045mollnaoh标准溶液基的6分别在ph75808590952500ml室温下振荡皂化30rain再用02tool下反应时间90min