2-食品安全与健康-绪论2

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食品安全监管的现状与改进

食品安全监管的现状与改进第一章：绪论食品安全是人民群众生命健康的关键之一，同时也是国家经济和社会发展的重要支撑。

然而，随着食品工业和市场的扩大，食品安全问题也愈加突出。

在这个背景下，食品安全监管成为保障公众健康的关键。

本文将从现状和改进两个方面分别探讨食品安全监管的问题及其解决方法。

第二章：食品安全监管的现状食品安全监管的现状通常可以分为四个方面，分别是食品生产环节、食品销售环节、消费者自我保护和监管机构的问题：1. 食品生产环节食品生产环节是食品安全的第一道防线，但是由于部分生产企业缺乏诚信意识，常常出现生产质量不达标、使用不合格原料的情况。

政府应该加强对食品生产企业的监督和管理，并对不合格企业进行严厉处罚，以提高整个食品产业的品质和诚信度。

2. 食品销售环节食品销售环节主要存在的问题是信息不透明、流通渠道不规范和管理不严格等问题，这些问题都导致消费者难以辨别食品的合法性、安全性和可信度。

为了解决这些问题，政府应当加强对销售环节的监管和管理，建立健全的食品安全追溯体系，提高消费者的知情权和选择权。

3. 消费者自我保护虽然政府应该对食品安全负最终责任，但是消费者自身的保护也是至关重要的环节。

消费者要增强食品安全意识，提升自我保护意识，对于发现的不安全食品要及时举报，倡导“以一己之力，维护全局”的精神，让食品安全成为全社会的共同责任。

4. 监管机构的问题监管部门作为主导食品安全监管的机构，其指导和管理的举措和作为相当于关键在于质量。

需要政府加强监管机构培训及素质提高，加强质量管理，发挥正能量，提高获得社会的信赖度。

第三章：食品安全监管的改进1. 法规建设监管政策及法规的建设是提高食品安全的关键。

政府应当加强食品安全立法，完善监管制度，提高监管力度，增强惩罚力度，使食品企业实现精细化管理和规范化生产。

2. 加强科技创新科技创新是食品安全保障的重要手段，政府应当加强食品安全技术研发，推广先进的监测技术设备和质量管理体系，提高食品生产质量和可信度。

食品安全学各章重点

第一章绪论1.【了解概念】食品安全食品安全（food safety）一般是指食品本身对消费者的安全性，即食品中有毒、有害物质对人体的影响。

2.食品安全的含义（1）食品数量安全——要求既买得到又买得起需要的基本食品（2）食品质量安全——营养全面，结构合理，卫生健康（3）食品资源安全——生态环境和资源利用的可持续性3.【名词解释填空】安全食品定义：安全食品（safety food）:安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。

目前，中国生产的安全食品广义的可包含四个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。

其中，后三者为政府、消费者和生产者共同倡导的安全食品，属狭义范畴的安全食品。

4.常规食品（conventional food）常规食品是指在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家食品卫生标准的食品，这是目前最基本的安全食品。

常规食品的管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责。

5.无公害食品（free-pollutant food）无公害食品是指在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染，或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。

(农产品质量安全中心)6.绿色食品（green food）绿色食品是在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。

绿色食品必须经专门机构认定，并许可使用绿色食品标志。

它是一类无污染的、优质的安全食品。

7.有机食品（organic food）有机食品是指根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。

有机农业是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业.有机食品是最高级的安全食品。

《食品安全学》课程教学大纲全文

可编辑修改精选全文完整版《食品安全学》课程教学大纲一、开课单位食品科学技术学院食品科学与工程教研室二、课程代码与课程名称课程代码：050113015 课程名称：食品安全学三、开课对象食品质量与安全本科专业四、课程性质专业主干必修总学时48学时；3学分。

理论48学时。

五、教学任务与目标《食品安全学》课程是食品质量与安全本科专业必修课。

1.了解食品安全知识，让学生来解释所涉及的各种食品的检查，以确定其是否适宜供人食用的成分;2.理解GMP、SSOP、IS22000等管理体系的构成和特点。

理解食品安全检测的概念，理解色谱法、生物芯片检测技术、酶联免疫吸附测定、聚合酶链检测技术的特点及应用。

3.掌握掌握细菌、真菌、寄生虫、病毒对食品安全的影响；掌握农药、兽药、食品添加剂、有机物质对食品安全的影响；掌握植物性、动物性有毒物质对食品安全的影响；掌握包装材料纸、金属、塑料、印油对食品安全的影响；掌握转基因食品安全性的概念，熟悉转基因食品安全性检测技术、管理方法和法律法规。

六、本课程与其他课程的关系学习本课程前，学生应具备微生物学、食品工艺学知识基础和能力。

七、教学内容第一章绪论2学时1、教学内容本章重点讲授环境污染物与食品安全。

教学内容：（1）食品安全性的概述：食品安全的历史观；食品安全现代内涵；人类对食品安全性认识的过程；化学物质的毒性与饮食风险；影响食品安全性的因素；（2）世界和我国食品安全面临的主要问题：国内外食品安全管理；食品安全管理的主要对策；（3）环境污染物与食品安全：大气、水体、土壤污染物；环境污染与食品安全；环境污染的控制；食品污染的控制；（4）食品安全性检测方法：传统培养检测方法；生物化学检测方法；免疫学检测方法；分子生物学方法。

2、教学方法与手段教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。

教学手段：传统讲解、多媒体。

第二章化学成分源食品安全问题6学时1、教学内容本章重点讲授农药、兽药残留，教学内容：（1）违禁非食品物质添加剂：违禁非食品物质添加剂的危害；违禁非食用物质添加剂的毒性作用；违禁非食品物质添加剂的评价；几种典型非食用物质添加剂：吊白块；苏丹红；三聚氰胺；工业用甲醛；（2）农药残留：农药残留的来源；农药残留的危害；农药残留限量；（3）兽药残留：兽药残留来源；兽药残留危害；兽药残留限量；（4）有毒元素：铅；镉；汞；砷；铬；铝；（5）持久性有机污染物：国际POPs公约中的3类12种毒物及其来源；持久性有机污染的危害性；我国持久性有机污染物的生产和使用现状；国内持久性有机污染物的污染状况；持久性有机污染物控制对策；（6）食品包装物中的安全性问题：食品包装材料的定义；食品包装的重要性及功能性；我国食品包装材料现状与存在的问题；食品包装材料的安全发展对策；（7）食品放射性污染：放射性污染来源与危害；食品中的主要放射性污染物；放射性污染物的防治措施。

《食品安全》课程课程标准

《食品安全》课程课程标准课程名称：食品安全适用专业：中等职业学校烹饪专业一、课程的性质课程主要针对中专学校三年制烹调专业学生而开设的专业必修课，对于从事餐饮行业的烹饪专业学生，更应该掌握食品卫生管理制度及食品安全处理方法，保证入口食品的安全性。

本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，是烹饪专业的重要课程之一。

二、设计思路本课程以本专业学生的应知应会为导向，结合现今的食品安全案例，同时，按照岗位工作任务的操作要求，结合职业资格证书的考核要求，通过课程的改革，改变以往营养与卫生一本教材的教学方式，探索性地结合专业需求和社会发展，餐饮业对食品卫生安全的严格要求，把《食品安全》课程独立起来。

建议本课程课时为36课时。

三、课程目标通过本课程的学习，使学生掌握有关饮食行业的食品卫生安全的基础理论、基本制度和基本要求，严守法规，科学操作。

更能让学生识法、守法、科学操作。

使学生能熟悉行业的卫生法规和操作要领，从而丰富学生的综合素质水平，制作适合卫生要求的产品，满足学生职业生涯发展的需要。

四、课程内容与能力培养目标：第一章食品污染与食品安全［讲授内容]第一节食品污染概述一、食品污染分类二、污染的食品对人体健康的危害第二节生物性污染及其预防一、自然界中细菌的分布二、食品中细菌污染的来源三、食品微生物卫生指标四、霉菌及其毒素的污染五、食品腐败变质的原因六、防止食品腐败变质的措施第三节化学性污染及其预防一、农药污染食品及其预防二、有毒金属污染食品及其预防三、化学致癌物的污染及其预防第四节食品容器及包装材料污染第五节食品添加剂一、食品添加剂定义及分类二、食品添加剂的卫生管理及使用原则三、食品添加剂的毒性和禁止使用的添加剂四、食品添加剂使用不安全现状［基本要求]1．了解食品卫生学概念及食品污染的分类。

2．了解常见的食品细菌，掌握菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。

3．了解食品腐败变质的原因及其化学过程，掌握其鉴定指标。

4．掌握黄曲霉毒素对食品的污染及防止食品腐败变质的措施5．掌握常见农药、有毒金属、N—亚硝基化合物及多环芳烃化合物对食品的污染6．了解食品容器、包装材料的卫生问题。

《食品安全》教学大纲

《食品安全》教学大纲供预防医学专业用一、课程基本信息课程名称：食品安全（ Food safety）课程代码：504102020课程类别：专业课学时： 32 学分：2.二、教学目的及要求食品安全（food safety）是研究食品中可能存在的、威胁人类健康的有害因素及其预防措施，以提高食品的卫生质量、保护食用者饮食安全的科学。

食品安全学是预防医学的重要组成部分，并且也是本专业学生必修的考试课程。

本课程通过课堂讲授、讨论、自学等方式进行教学。

培养学生从预防医学的观点出发，掌握食品污染物的种类、来源及预防措施，食源性疾病的特点、预防，食品安全管理。

使学生学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。

在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解食品安全的最新国内外进展。

三、教学内容（注：下划双线为掌握内容，下划单线为熟悉内容，句尾的“*”示教学难点。

）（一）基本理论部分第一章食品安全绪论食品安全与食品卫生的概念、食品安全与食品卫生的关系，食品污染的概念、来源、分类及其对人体健康的危害。

食品卫生学的意义、内容和方法。

食品卫生学进展。

我国已取得的成就和今后的任务。

我国的食品质量安全市场准入制度及其基本原则第二章食品微生物污染与腐败变质微生物污染及其预防：污染食品的微生物种类，致病性微生物、条件致病性微生物和非致病性微生物的概念。

细菌性污染：食品细菌的概念。

非致病菌与食品卫生质量的关系。

嗜冷菌、嗜温菌和嗜热菌的定义；菌落总数的定义、培养条件、表示方法和食品卫生学意义*。

食品菌相的概念，大肠菌群的概念与检测方法、大肠菌群最近似数（MPN）的定义和食品卫生学意义。

肠球菌（粪链球菌）作为粪便污染指示菌的意义。

食品中常见的致病菌和条件致病菌及其卫生学意霉菌及其毒素的污染：霉菌和霉菌毒素的定义。

与食品卫生关系密切的主要霉菌。

影响霉菌生长和产毒的条件。

食品营养与健康绪论

食品营养与健康绪论食品营养与健康这门课程应该推广成为大家广为接受的一门学问。

要明白食品营养和健康的关系,首先我们要弄明白什么是健康。

据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。

WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。

其次我们应明白营养是什么。

营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。

“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。

确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。

“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。

”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。

人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。

其中包括8种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸白菜、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。

食品营养与健康教学大纲

食品营养与健康课程教学大纲一、课程的性质、目的与任务食品营养与健康是辽宁广播电视大学开放教育开课，2学分，36学时。

营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学；卫生安全是研究食物中可能存在的，威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的学科。

本课程具有很强的科学性、社会性和应用性。

通过学习这门课程能使学生基本掌握食品营养与食品安全的基本原理，了解各类食品的营养价值、食物中毒及预防处理等知识。

二、课程内容的基本要求要求学生了解本课程中的基本概念、基础理论知识和专业技能，能对生活中的食物营养和以及食品安全控制都起指导作用。

三、理论教学内容和基本要求第一章绪论[教学目的与要求] 掌握食品安全、营养及营养素的概念；食品安全与食品卫生之间的区别与联系。

熟悉食品安全学与食品营养学的研究内容；食品安全与食品营养的重要意义。

了解食品安全学与食品营养学的发展与历史沿革。

[教学内容] 第一节食品安全和食品营养学概述一、食品安全的基本概念二、食品营养学的基本概念三、食品安全的重要意义四、食品营养的重要意义第二节食品安全和食品营养学的发展与历史沿革一、国外食品安全概况二、国内食品安全概况三、中国古代营养学的认识四、国外食品营养学历史五、国内外食品营养学发展及现状第三节食品安全与食品营养学的研究内容一、食品安全学的研究内容二、食品营养学的研究内容[教学重点] 食品安全、营养及营养素的概念；食品安全与食品卫生之间的区别与联系[教学难点] 食品安全、营养及营养素的概念第二章食品安全学基础[教学目的与要求] 掌握细菌、真菌和病毒等生物污染物对食品的污染途径，对人体的危害及各自的毒作用特点；农药、兽药和重金属等化学污染物对食品的污染途径，对人体的危害及各自的毒作用特点熟悉大气污染、土壤污染、水体污染的来源及对食品安全性的影响；食品安全、营养及营养素的概念。

掌握食品添加剂的定义，分类；食品添加剂的毒性作用，防止在饮食中过多地摄入。

第1章食品安全与卫生绪论(要点)

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相对安全与绝对安全

绝对安全：是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险.
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相对安全：一种食物成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性。
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对食品绝对安全性与相对安全性的区分说明
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发达国家设置的“技术壁垒”特别是 “绿色壁垒”主要表现在以下几个方面：
第一、技术标准、法规繁多，让出口国防不胜防。第二、技术要求严格，让发展中国家难以达到要求。
第三、有些标准经过研究和设计，可以专门针对某些国家形成壁垒。
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三者区别：

1、食品质量>食品安全>食品卫生 2、食品质量可以用好坏来形容，是个中性词，是一个度的概念，而后两者不能。 3.食品质量包括产品质量、生产质量和服务质量。
2019/4/77 Nhomakorabea食品安全与食品卫生的差别

4、食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是对食品的生产过程而言，是为保证食品安全而采取的一些措施。 5、与食品卫生相比，食品安全更强调食品标签的真实全面和准确，更强调食品的认证和商标管理，更注重食品使用方法的特殊性，更关注个体的差异。
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食品工业的成绩

1978年，中国的食品工业总产值全年只有473亿人民币；到2010年中国的食品工业已经突破了6万亿总产值； 2011年达到了7.8万亿，30年翻了100多倍；保持了31.6%的增速，高于中国工业经济平均增速3.6个百分点。

《食品安全与营养健康》教学大纲

《食品安全与营养健康》教学大纲一、基本信息二、教学目标及任务“民以食为天，食以安为先”，人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。

然而，近年来，食品安全问题一直为人们所关注。

市场上不断出现的一系列假食品害人事件也一再给食品安全敲响警钟！“加强食品安全，让民众吃得放心”已成为政府有关部门和研究人员日益重视的问题。

通过本课程的教学，让学生了解食品中有毒有害物质的种类、来源，掌握去除或避免有毒有害物质产生的方法，选用安全的食品。

科学、合理的膳食结构与民族昌盛、国家繁荣息息相关。

人类祖先尝百草、吃野果，在与自然界的斗争中体会到，许多食物除了能提供营养成分外，还能起到防病和治病效果。

“食用、食养、食疗、食忌”这些贯穿日常生活的膳食原则使“药食同源，寓医于食”的理论得到了广泛的实践。

这一运用膳食防治疾病的生活哲学不仅使中华民族繁衍昌盛，也造就了华夏古老文明的成就。

重视营养科学的普及，让学生接受平衡膳食的主张，可以预防多种疾病。

采取有效的营养措施，能大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。

实践证明人类寿命愈来愈长，不仅有赖医学昌明进步，而且与人类越来越重视食品养生功能有关，人们对食品的要求早已超越单纯满足生理需要。

通过本课程的学习，让学生了解食物中营养素的种类、作用、有效利用的方法，利用所学的食品安全、营养和健康知识选择安全的食品，进行合理的膳食安排，将有助于他们在今后的学习和工作中保持健康的身体和旺盛的精力，为国家、社会经济发展多做贡献。

三、学时分配教学课时分配四、教学内容及教学要求绪论本章教学目的:食品安全问题涉及到千家万户的身体健康。

近年来食品安全问题一直为人们所关注，市场上不断出现的一系列食品问题也一再给食品安全敲响警钟。

因此本章主要介绍食品安全问题提出的背景，国内外近些年来出现的一系列食品安全问题，让学生了解当前我国食品安全的现状。

本章主要内容：本章着重介绍国内外出现的一系列食品安全问题，分析问题产生的原因。

学校食品安全工作计划表

学校食品安全工作计划表第一章绪论1.1 背景为了保障学生的身体健康，维护学校食品安全，促进学生全面发展，本学校将制定食品安全工作计划，保障学生健康饮食。

1.2 目的本计划的目的是建立和完善学校食品安全管理体系，提高学校食品安全管理水平，确保学生的饮食安全，减少食品安全事故的发生。

第二章食品安全管理体系2.1 建立与完善食品安全管理体系2.1.1 制定和修订食品安全相关规章制度2.1.2 配备食品安全管理人员2.1.3 制定食品安全管理的具体操作流程和管理要求2.2 食品安全培训2.2.1 针对食品安全管理人员的培训2.2.2 针对食品加工人员的培训2.2.3 针对学生的食品安全教育和培训2.3 食品采购管理2.3.1 建立供应商准入制度，合作的供应商必须具备合法经营资质和食品安全认证2.3.2 建立食品采购管理档案，确保食品的进货渠道可追溯2.3.3 对食品进行严格的验收，拒收不符合食品安全标准的食品第三章食品加工管理3.1 生产车间安全管理3.1.1 建立食品生产车间的卫生区域与非卫生区域的划分3.1.2 确保食品加工场所的环境卫生符合相关标准3.1.3 指定专人负责食品生产车间的管理，包括卫生清洁、设备维护等3.2 食品加工工艺控制3.2.1 制定食品加工工艺流程和原料使用标准3.2.2 对加工过程中的温度、时间、水分含量等进行监控3.2.3 加强食品加工设备的维护和管理3.3 食品品质管理3.3.1 建立食品品质管理体系，从原料采购到成品出库全程进行品质控制3.3.2 对食品进行标签管理，确保食品供应可追溯3.3.3 进行食品抽检，定期对食品进行检验，确保食品质量安全第四章食品留样管理4.1 建立食品留样管理制度4.1.1 确保食品留样能够覆盖全校范围4.1.2 对留样食品进行登记、编号和储存4.1.3 设立留样室，建立食品留样档案4.2 食品留样检测4.2.1 食品留样检测应由权威机构进行4.2.2 对留样食品进行常规检测和不定期监测4.2.3 对检测结果进行分析和处理，及时采取相应措施第五章食堂管理5.1 食堂环境管理5.1.1 定期进行食堂环境卫生检查和清洁消毒5.1.2 确保食堂通风良好，避免异味交叉5.1.3 确保食堂与厕所、垃圾站等场所的分离5.2 食堂食品管理5.2.1 建立并严格执行食堂食品消毒制度5.2.2 对食堂食品进行监控和抽检5.2.3 对食堂用餐环境进行验收，确保餐具和桌椅洁净5.3 食堂食品销售管理5.3.1 对学生的食品消费行为进行引导和监管5.3.2 确保食堂食品的销售渠道合法，防止不合格食品进入5.3.3 对食堂食品销售情况进行定期检查和评估第六章应急管理6.1 食品安全应急预案制定6.1.1 对各类食品安全事故的应急处理流程和措施进行制定6.1.2 设立应急处理小组，明确职责和任务分工6.1.3 定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力6.2 食品安全事件报告和处理6.2.1 对食品安全事件进行实时报告，确保信息畅通6.2.2 采取有效措施处理食品安全事件，追究责任6.2.3 对食品安全事件进行调查和分析，总结经验教训，完善食品安全管理第七章质量评估和改进7.1 食品安全质量评估7.1.1 委托第三方机构进行食品安全质量评估7.1.2 对学校食品安全管理进行评估和指导7.1.3 建立食品安全质量评估档案，进行追踪和查证7.2 食品安全管理改进措施7.2.1 根据评估结果确定改进方向和计划7.2.2 组织对食品安全管理工作进行复核和验收7.2.3 鼓励师生及家长积极参与食品安全管理工作，提出改进建议第八章终止与确认8.1 食品安全监控终止标准8.1.1 食品安全管理指标达到预设目标8.1.2 定期进行监控终止点评估8.1.3 满足法律法规和标准的要求8.2 食品安全工作计划确认8.2.1 组织内外部专家对食品安全工作进行评估和确认8.2.2 根据评估结果，对食品安全工作进行总结和归档8.2.3 提出下一阶段食品安全工作改进措施和计划结论学校食品安全工作计划涵盖了食品安全管理体系、食品加工管理、食品留样管理、食堂管理、应急管理等方面的内容，全面保障学生的食品安全。

《食品安全与健康》教案

《食品安全与健康》教案一、教学目标1.知识与技能目标：了解食品安全与健康的基本概念；掌握常见的食品安全问题及其影响；掌握保证食品安全的措施和方法。

2.过程与方法目标：通过课堂讲授、案例分析和小组讨论等多种教学方法，培养学生的分析问题和解决问题的能力；通过学习案例，使学生能够将所学知识运用到实际生活中；通过小组讨论，培养学生的合作与交流能力。

3.情感态度与价值观目标：培养学生的食品安全意识，增强对食品安全和健康的重视；引导学生养成良好的饮食习惯，保持健康的生活方式。

二、教学内容与学习重点1.食品安全的基本概念-定义食品安全的概念-食品安全与健康的关系2.常见的食品安全问题及其影响-食品中的化学物质污染-食品中的微生物污染-食品中的重金属污染-食品中的添加剂问题3.保证食品安全的措施和方法-食品安全法律法规-食品安全监管体系-食品安全标志-绿色食品和有机食品三、教学方法1.讲授法：通过教师的讲述，向学生介绍食品安全与健康的基本概念和常见问题。

2.案例分析法：通过实际案例分析，引导学生探讨食品安全问题及其影响。

3.小组讨论法：将学生分成小组，让他们就食品安全问题进行讨论，共同寻找解决办法。

四、教学过程1.导入环节：通过展示一些食品安全问题的图片，引起学生对食品安全的关注和思考。

2.提出问题：请学生列举一些常见的食品安全问题，以及这些问题可能产生的影响。

3.讲授基本概念：通过讲解食品安全的基本概念和食品安全与健康的关系，让学生了解食品安全的重要性。

4.案例分析：选择几个具体的案例，例如“毒奶粉”事件、食品中的农药残留等，向学生介绍实际的食品安全问题，并让学生分析问题的成因和可能的解决办法。

5.小组讨论：将学生分成小组，让他们选择一种食品安全问题进行讨论，分析其成因和可能的解决办法，并撰写小组报告。

6.总结提升：通过学生小组报告和课堂讨论，总结食品安全问题及其解决办法，强调食品安全与健康的重要性。

五、教学评价与反思1.综合评价：通过小组报告、课堂讨论和个人答题等方式，对学生的掌握程度进行评价。

食品安全与日常饮食视频选修答案超星泛雅

前言：1、北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫2、至U目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。

正确答案：X3、食品卫生问题只在我们国家比较严重。

正确答案：X4、由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

A、寄生虫B、微生物C、病毒D、化工污染5、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。

A、山梨酸钾B、三聚氰胺C、亚硝酸D、果胶6、目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

A、有很多B、有一些C、几乎没有D、不知道7、下列（）不是食品添加剂。

A、水解植物蛋白B、三聚氰胺C、山梨酸钾D、膨松剂&瘦肉精是在哪种肉中发现的？A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鸡肉9、毒菠菜事件在哪个国家发现的？A、中国B、美国C、日本D、韩国10、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？正确答案：X11、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。

正确答案：“食品安全与日常饮食绪论（一）1、疯牛病事件在哪个国家最严重？A、英国B美国C日本D中国2、二噁英事件开始在哪个国家发现的？A、比利时B美国C英国D日本3、疯牛病病毒感染人引起什么病?A、疯牛病B克雅氏症C艾滋病D结核病4、1852 年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

A、《Justice 》B、《Call of the Wild 》C、《The Jungle 》D以上均不是5、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

正确答案：“6 、微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。

正确答案：X7、食品安全问题只在中国发生。

正确答案：X8、民以食为天、天以食为先。

食品安全是天大的事。

正确答案：“9、中国出口日本的蔬菜占日本市场的A、三分之一B三分之二C四分之一D五分之一10、大肠杆菌0157 流行事件发生在哪个国家？A、中国B日本C美国D比利时11、1852 年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。