营养师维生素考试知识点每日一练(8月26日)
维生素基础营养知识试题及答案
维生素基础营养知识试题及答案1. 维生素的主要作用是什么？ [单选题]A. 构成组织的主要原料B. 体内的能量来源C. 促进机体物质代谢和能量代谢(正确答案)D. 储存在机体组织中2. 脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别是什么？ [单选题]A. 脂溶性维生素可以储存在体内B. 水溶性维生素可以转化为脂溶性维生素C. 脂溶性维生素需要脂肪帮助吸收(正确答案)D. 水溶性维生素可以由体内合成3. 维生素A缺乏的最早症状是什么？ [单选题]A. 皮肤干燥B. 暗适应能力下降(正确答案)C. 免疫功能下降D. 体重增加答案解析：解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降。
4. 以下哪种食物不是维生素A的良好来源？ [单选题]A. 动物肝脏B. 胡萝卜C. 菠菜D. 白菜(正确答案)答案解析：解析：动物肝脏是维生素A的良好来源，深色类的蔬菜含有β-类胡萝卜素可以转换为维生素A，而白菜含类胡萝卜素很少5. 维生素D缺乏可能导致哪些疾病？ [单选题]A. 佝偻病B. 骨质软化症C. 骨质疏松症D. 所有以上(正确答案)答案解析：解析：维生素D缺乏可能导致佝偻病、骨质软化症和骨质疏松症。
6. 维生素D的食物来源包括哪些？ [单选题]A. 海水鱼B. 肝、蛋黄C. 鱼肝油制剂D. 所有以上(正确答案)答案解析：解析：海水鱼、肝、蛋黄和鱼肝油制剂都是维生素D的食物来源。
7. 维生素E的生理功能不包括以下哪项？ [单选题]A. 抗氧化B. 预防衰老C. 促进肿瘤生长(正确答案)D. 调节血小板聚集和粘附答案解析：E具有抗氧化、预防衰老和调节血小板聚集和粘附的功能8. 维生素K的主要生理功能是什么？ [单选题]A. 抗氧化B. 心血管保护C. 血液凝固和骨骼健康(正确答案)D. 以上都是答案解析：解析：维生素K的主要生理功能是血液凝固和骨骼健康。
9. 维生素B1缺乏可能导致哪种疾病？ [单选题]A. 贫血B. 脚气病(正确答案)C. 骨质疏松症D. 夜盲症答案解析：解析：维生素B1缺乏可能导致脚气病。
维生素基础知识练习题
维生素基础知识练习题姓名：________ 成绩：________1.以下说法不正确的是（）A.硅与黏多糖合成有关B.氟的缺乏和过量与饮水氟含量关系密切C.砷制品可以用于治疗疾病D.铅对机体没有任何生理功能E.锰中毒可引起中枢神经系统异常2.维生素的共同特点不包括（）A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中B.大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物3.机体自身可以合成的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.叶酸E.维生素E4..脂溶性维生素不包括（）A.叶酸B维生素KC.维生素DD.维生素AE.维生素E5.水溶性维生素的共性不包括（）A.溶于水B.在碱性溶液中容易破坏C.在体内贮存少D.体内缺乏容易出现相应症状E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价6.脂溶性维生素的共性不包括（）A.溶于脂肪及有机溶剂B在酸败的脂肪中容易被破坏C.主要贮存于肝脏或脂肪组织中D.其吸收与肠道中的脂类无关E摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用7.维生素B1又称（）A.抗眼干燥症维生素B.抗癞皮病维生素C.抗坏血病维生素D.抗脚气病维生素E.凝血维生素8.关于维生素A的说法不正确的是（）A维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质B维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等D.在植物和动物中均含有已形成的维生素AE.维生素A有维生素A1和维生素A2之分。
维生素A1主要存在于海产鱼中，维生素A2主要存在于淡水鱼中9.高温环境下人群的营养重点是在其膳食摄取中应增加（）A.动物性食物B.谷类食物C.水和矿物质D.蛋白质和脂肪E.脂肪和维生素10.维生素A原中最重要的是（）A.α胡萝ト素B.β胡萝卜素C.γ胡萝ト素D.隐黄素E.番茄红素11.维生素A缺乏最早的症状是（）A.出现毕脱斑中B.免疫功能下降C.暗适应能力下降D.上皮干燥、增生、角化E.贫血12.评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）A.血清维生素A水平B.改进的相对剂量反应试验C.视觉暗适应功能测定D.血浆视黄醇结合蛋白E.竞争受体结合试验13.维生素A最好的食物来源是（）A.动物肝脏B.谷类C.水果D.淡水鱼E.绿色蔬菜14.具有激素性质的维生素是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素KE.维生素D315.维生素D的活性形式是（）A.1，25-(OH)2-D3B.7-脱氢胆固醇C.25-(OH)-D3D.维生素D2E.24,25-(OH）2-D316.维生素D的生理功能不包括（）A.促进小肠钙吸收B抗氧化作用C.促进肾小管对钙、磷的重吸收D.对骨细胞呈现多种作用E.调节血钙平衡17.维生素D缺乏时出现的症状不包括（）A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松症D.肾结石E.手足痉孪症18.维生素D的良好来源是（）A.猪肉B.水果C.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油D.人奶和牛奶E.绿色蔬菜19.妊娠期妇女吸收没有增多的营养素是（）A.蛋白质B.维生素B12C.铁D.钙E.叶酸20.与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素DE.维生素K21.不具有抗氧化功能的维生素是（）A.维生素AB维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素B222.维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）A.溶血性贫血B视网膜蛻变C.神经退行性病变D小脑共济失调E.手足痉挛症23.营养流行病学研究的最大局限性是（）A.缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法B研究结果不能直接用于评估疾病风险C结论不能直接外推到人类D.存在混杂因素的影响E.无法获得膳食与健康及疾病之间的明确关系24.维生素E含量最多的食品是（）A.植物油B.猪油C.绿叶蔬菜D.牛奶E.动物肝脏25.与机体的凝血功能密切相关的维生素是（）A.硫胺素B核黄素C.叶绿醌D.叶酸E.钻胺素26.铅通过抑制巯基酶活性导致（）A.血红蛋白合成减少B血红蛋白分解增强C.锌、铁和钙等的吸收率增加D.维生素C氧化速度减慢E维生素D3的分解代谢减弱27.维生素B1缺乏可产生（）A.癩皮病B.恶性贫血C.眼干燥症D.克山病E.脚气病28.营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）A.钙化醇B硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸E.烟酸29.可用于维生素B1机体营养状况评价的是（）A.红细胞转酮醇酶活力系数B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.脱氧尿嘧啶抑制试验D.红细胞溶血试验上E.相对剂量反应试验30.下列不是铁的良好来源的是（）A猪肝B.猪血C.鸡血D.菠菜E.瘦肉31.患者眼结膜和角膜上皮组织变性、泪腺分泌减少、皮脂腺及汗腺角化、出现皮肤干燥、毛囊周围角化过度、发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是（）A.维生素A过量B维生素A缺乏C.维生素B2缺乏D.维生素B1缺乏E.烟酸过量32.毕脱斑的形成是由于（）A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入过量E.维生素A摄入不足33.口角炎和舌炎是由于（）A.维生素A不足B蛋白质摄入不足C.维生素B2摄入量不足D.维生素C烹调损失过多E.烟酸摄人不足34.其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）A.维生素B1B.维生素B2C维生素B6D.维生素B12E烟酸35.维生素B2含量较少的食物是（）A.肝、肾、心B.蛋黄C.鳝鱼D.紫菜E.谷类36.与贫血无关的维生素是（）A.维生素DB.叶酸C.维生素ED.维生素B6E.维生素B1237.维生素B6的生理功能不包括（）A.转氨酶和脱羧酶的轴酶B与脂肪代谢密切相关C.与血红素合成有关D.抗氧化作用E.促进同型半胱氨酸的转变38.关于维生素B6的说法错误的是（）A.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物B.在碱性环境中对紫外光极敏感C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价D.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加39.钴胺素又名（）A.维生素B12B维生素MC.维生素PPD维生素B3E.维生素B640长期缺乏维生素B1导致的疾病是（）A.脚气病B.癩皮病C.坏血病D.眼干燥症E.克山病41.可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）A.泛酸B.维生素EC.维生素B 12D.维生素B2E.维生素D42.反映维生素B12负平衡的早期指标是（）A.血清维生素B12浓度B.脱氧尿嘧啶抑制试验C.血清全结合咕啉D血清同型半胱氨酸水平E.血清全钻胺传递蛋白Ⅱ43.含维生素B12最少的是（）A.猪肉B谷类C.动物内脏D.牛肉E.乳类44.长期缺乏蔬菜、水果，出现牙肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）A.维生素E缺乏B叶酸缺乏C.核黄素中毒D.维生素C缺乏E.维生素A不足45.具有潜在毒性但低剂量可能具有功能作的微量元素（）A.铜、锰、镍B.铜、铬、硅C.碘、钴、钒D.氟、铅、镉E.铝、锰、硼46.长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）A.泛酸B维生素EC.维生素CD.维生素B12E维生素A47.维生素C的生理功能不包括（）A.促进小肠钙吸收B.参与胶原合成C.神经介质和类固醇的羟化反应D.抗氧化作用E.解毒作用48.不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）A.血浆维生素C浓度B白细胞维生素C浓度C.尿负荷试验D.空腹尿中维生素C和肌阡含量测定E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定49.能反映机体内维生素C贮存水平的是（B）A.血浆维生素C浓度B.白细胞维生素C浓度C.脱氧尿啶抑制试验D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定E.尿负荷试验F.请忽略此选项50.维生素C含量最少的是（）A.柑、橘、橙、柚B枣C.辣椒、韭菜D.猕猴桃E.苹果、梨51.在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是（）A.麦角固醇B.B.5-脱氢胆固醇C.维生素D2D.7-脱氢胆固醇E.胆钙化醇52.成人维生素D缺乏可引起（）A.佝偻病B.坏血病C.骨质软化症D.眼干燥症E癞皮病53.与癞皮病发生有关的是（）A.烟酸B核黄素C.硫胺素D.生物素E.钴胺素54.以玉米为主食的地区人群易发生（）A.坏血病B.贫血C.大骨节病D.骨质软化症E.癞皮病55.由色氨酸转变成烟酸需要的维生素是（）A.维生素B2、维生素B12B.维生素B6、叶酸C.维生素B12、生物素D.维生素B2、维生素B6E.维生素B6、维生素B1256烟酸当量计算正确的是（）A.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)B烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/30色氨酸(mg)C.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/60缬氨酸(mg)D烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/30缬氨酸(mg）E.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/40色氨酸(mg)答案解析:体内所需烟酸，一部分可由色氨酸转变而来，大约60mg色氧酸可转变成1mg烟酸，故在计算膳食中烟酸含量时，应以烟酸当量表示。
营养师题库与参考答案
营养师题库与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。
A、24小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、12小时内高糖饮正确答案：B2.化学性食物中毒包括()。
A、含氰苷类植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、有机磷农药中毒正确答案：D3.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。
A、-20℃左右B、-10℃左右C、10℃左右D、0℃左右正确答案：D4.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。
A、钙B、锌C、铁D、硒正确答案：B5.鲜蛋的化学性污染物主要是()。
A、抗生素B、激素C、汞D、农药正确答案：C6.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。
A、蛋类B、乳类C、鱼类D、肉类正确答案：B7.与生殖有关的矿物质为()。
A、铜B、铬C、锌多选题D、钴正确答案：C8.奶类的卫生问题不包括()。
A、农药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：B9.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。
A、高于B、低于C、等于D、不确定正确答案：A10.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。
A、锰B、铬C、铁D、钙正确答案：B11.关于糖类的叙述错误的是()。
A、糖醇广泛存在于植物中B、天然存在的糖多为L-型C、己糖和戊糖在自然界中分布最广D、蔗糖不具有还原性正确答案：B12.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。
A、昆虫B、霉菌C、病毒D、细菌正确答案：A13.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。
A、加酸B、加热C、紫外线照射D、加碱正确答案：C14.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、磷C、硫D、碘正确答案：C15.清流质饮食不能选用的食物是()。
A、脱脂牛奶B、米汤C、菊花精汤D、薄藕粉正确答案：A16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。
A、佝偻型B、水肿型C、夜盲型D、亚健康型正确答案：B17.水产品卫生问题不包括()。
营养学基础维生素考试题(含答案)
营养学基础维生素考试题一、单项选择题（共12小题，每小题2分，共24分）1.含维生素E丰富的食物是（ D ）。
A.水果B.蔬菜C.肉类D.植物油2.缺乏维生素B1的食物是（ D ）。
A.谷类B.蛋类C.肉类D.果蔬类3.维生素B6在肠道对（ D ）的吸收关系不大。
A.铁B.锌C.钴胺素D.维生素C4.维生素B1主要是以辅酶形式参与体内（ A ）的代谢过程。
A.糖B.脂肪C.蛋白质D.无机盐5.（ D ）不可能为人体提供维生素D。
A.菠菜B.蛋黄C.牛奶D.玉米胚芽油6.（ C ）病的典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。
A.佝偻病B.脚气病C.癞皮病D.坏血病7.在所有维生素中，最不稳定的是（ D ）。
A.维生素AB.维生素B2C.维生素B3D.维生素C8.具有抗不育功能的维生素是（ C ）。
A.维生素KB.维生素CC.维生素ED.维生素A9.淘米过度或煮稀饭加碱很容易使（ C ）流失或破坏。
A.维生素EB.维生素CC.维生素B1D.维生素A10.色氨酸在人体内可以转化为（ B ）。
11.（ A ）因参与体内多种酶促反应，故有“主力维生素”之称。
A.维生素B6B.维生素B3C.维生素B1D.维生素B212.与肌肉组织的正常结构和正常发育有关的维生素是（ B ）。
A.维生素D、钴胺素B.生育酚、维生素CC.维生素K、生育酚D.胆碱、视黄醇二、多项选择题（共14小题，每小题3分，共42分）1.人体维生素K可来源于（ ACD ）。
A.肝B.牛奶C.肠道细菌D.绿叶蔬菜2.几乎不含维生素C的食物是（ ABCD ）。
A.谷类B.干豆C.牛肉D.鸡蛋3.维生素C的食物来源是（ ABD ）。
A.鲜枣B.绿豆芽C.大米D.苦瓜4.维生素A原存在于（ AD ）中。
A.胡萝卜B.肝C.牛奶D.菠菜5.维生素D3在（ BC ）转化为125二羟胆钙化醇后才有活性。
A.脑B.肝C.肾D.肺6.膳食中有无脂肪不会影响（ AC ）吸收。
(完整word版)营养师维生素考试知识点每日一练(1月16日)(良心出品必属精品)
营养师维生素考试知识点每日一练（1月16日）一、单项选择题1、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸2、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克3、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人4、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血5、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血6、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是7、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血8、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化9、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是10、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值11、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值12、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓13、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%14、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆15、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏16、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚17、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆18、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒19、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是20、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆21、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸22、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸23、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸24、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B125、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%26、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸27、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬28、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199029、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%30、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬31、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸32、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化33、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血34、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
营养师练习题(附参考答案)
营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、cm、小数点后一位B、m、小数点后一位C、m、小数点后两位D、cm、小数点后两位正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是( )。
A、莲子B、芡实C、南瓜子D、银杏正确答案：C3.下列糖类中,何者吸收速率最快?( )A、葡萄糖B、甘露糖C、半乳糖D、果糖正确答案：C4.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、纯净水B、矿物质水C、白开水D、饮料正确答案：C5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。
A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、根据患者情况及时补充液体D、及早应用多价抗毒血清正确答案：C6.关于记账法适用范围的说法不正确的是( )。
A、适合于家庭调查B、适合于个人调查C、适合于部队的调查D、适合于幼儿园的调查正确答案：B7.黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。
A、神经B、肾脏C、膀胱D、肝脏正确答案：D8.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。
A、有毒重金属污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、细菌污染正确答案：B9.牛肾和猪肾( )含量是其他食物的数十倍。
A、锌B、磷C、硒D、铁正确答案：C10.婴儿对乳头反复吸吮可刺激( )分泌。
A、黄体酮B、孕激素C、催乳素D、雌激素正确答案：C11.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、G.小数点后两位B、kG.小数点后两位C、G.小数点后一位D、kG.小数点后一位正确答案：B12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。
A、10%~19%B、30%~35%C、20%~25%D、5%~9%正确答案：B13.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A、食道B、胃C、小肠D、口腔正确答案：B14.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。
A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A15.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为( )。
维生素知识考试题及答案
维生素知识考试题及答案一、单选题（每题2分，共40分）1. 维生素A的主要功能是（）。
A. 促进生长发育B. 维持正常视觉C. 促进铁的吸收D. 增强免疫力答案：B2. 缺乏维生素B1会导致（）。
A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B3. 维生素C的主要食物来源是（）。
A. 肉类B. 奶制品C. 水果和蔬菜D. 谷物答案：C4. 维生素D的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 维持正常视觉C. 促进铁的吸收D. 增强免疫力答案：A5. 缺乏维生素E会导致（）。
A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 肌肉萎缩答案：D6. 维生素K的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 维持正常视觉C. 促进血液凝固D. 增强免疫力答案：C7. 维生素B6的主要食物来源是（）。
A. 肉类B. 奶制品C. 谷物D. 水果和蔬菜答案：A8. 缺乏维生素B2会导致（）。
A. 坏血病B. 脚气病C. 口角炎D. 佝偻病答案：C9. 维生素B12的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 维持正常视觉C. 促进红细胞生成D. 增强免疫力答案：C10. 维生素D的主要食物来源是（）。
A. 肉类B. 奶制品C. 谷物D. 鱼类和蛋类答案：D11. 缺乏维生素A会导致（）。
A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：C12. 维生素B9的主要食物来源是（）。
A. 肉类B. 奶制品C. 谷物D. 水果和蔬菜答案：D13. 缺乏维生素B12会导致（）。
A. 坏血病B. 脚气病C. 巨幼红细胞性贫血D. 佝偻病答案：C14. 维生素E的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 维持正常视觉C. 抗氧化D. 增强免疫力答案：C15. 维生素K的主要食物来源是（）。
A. 肉类B. 奶制品C. 谷物D. 绿叶蔬菜答案：D16. 缺乏维生素C会导致（）。
A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：A17. 维生素B5的主要食物来源是（）。
公共营养师基础知识练习题库(附答案)
公共营养师基础知识练习题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、营养咨询B、社区动员C、营养信息传播理论D、行为改变理论E、营养教育正确答案：C2、婴儿( )个月涎腺发育完善。
A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案：A3、母乳喂养应持续到婴儿()。
A、6-10 个月B、12-24 个月C、10-12 个月D、4-6 个月E、3 周岁正确答案：B4、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、社区C、居委会D、家庭正确答案：B5、高压灭菌方法主要用于( )。
A、饮料B、罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B6、食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆产业和食品加工业B、奶类、大豆和瘦肉C、大豆产业、奶类和粮食D、粮食、食品加工和奶类正确答案：A7、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。
A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、溶血作用C、毓基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：A8、可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、钠C、胆固醇D、总脂肪E、饱和脂肪酸正确答案：B9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。
A、1/2B、1/4C、1/3D、20%~30%E、12%-15%正确答案：A10、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、五C、六D、三E、七正确答案：B11、糖尿病患者应减少食用的食物是()A、南瓜B、养麦C、燕麦D、蜂蜜E、大豆正确答案：D12、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。
A、99%B、80%C、50%D、90%正确答案：A13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。
A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德责任D、道德原则正确答案：A14、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。
A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案：D15、食物消化吸收的主要部位是( )。
维生素营养知识练习题
维生素营养知识练习题姓名：________ 成绩：________1.（______）参与甲状腺素的合成，对婴幼儿的生长发育同样十分重要。
A.钙B.铁C.锌D.碘2.（______）可调节体内水分，维持人体体液渗透压和酸碱平衡。
A.碘B.钾C.钠D.镁3.（______）缺乏时，会引起口角炎等“口腔-生殖综合症”疾病。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B124.0-6个月的婴儿体重每个月增加多少？A.0.6kgB.0.5kgC.0.4kgD.0.3kg5.1岁的脑重量约为多少？A.500-600GB.600-700GC.700-800GD.900-1000G6.6个月-1岁的婴儿体重每个月增加多少？A.0.6kgB.0.5kgC.0.4kgD.0.7kg7.6个月的脑重量约为多少？A.500-600GB.600-700GC.700-800GD.900-1000G8.OPO可以使宝宝的大便软化率提升（______）。
A.30%B.10%C.20%D.40%9.半岁到1岁的婴儿体重平均每月增加（______）。
A.0.5kgB.0.6kgC.0.7kgD.0.8kg10.宝宝多大可以吃盐？A.4个月B.6个月C.8个月D.1岁11.碘的作用是（______）。
A.调节人体水分B.调节酸碱平衡C.参与甲状腺素的合成D.参与人体内的各种生命活动12.蜂蜜在采集过程中容易受到污染，尤其是来自于（______）的污染。
A.双歧杆菌B.大肠杆菌C.肉毒杆菌D.球菌13.复合益生菌指的是？A.FOS、GOSB.低聚果糖、低聚半乳糖C.HN019、LGGD.HN019、BB-1214.母乳中的脂肪结构是？A.POPPC.OPO15.母乳中乳清蛋白与酪蛋白的比例为？A.80:20B.60:40C.40:60D.20:8016.缺铁会引起什么？A.食欲不佳B.贫血C.营养不良D.大脖子病17.人类生命发育的第一高峰期是什么？A.成人期B.少儿期C.婴儿期D.青春期18.使用DHA和ARA配方奶粉的婴幼儿组和普通奶粉的婴幼儿组相比，智力指数高出多少？B.6分C.7分D.8分19.头围反映脑及颅骨的发育状态，婴儿期内头围平均每月增加（______）cmA.1B.2C. 2.5D.320.维生素（______）可以促进钙的吸收。
营养师8月考答案及解析
第七章营养与食品安全【单选题】脂溶性维生素包括维生素（）。
P164A. 维生素A、D、E、KB. 维生素A、E、C、DC. 维生素A、K、C、DD. 维生素E、B、K、DE. 维生素A、B、C、D网校答案：A网校解析：维生素因人体对其的需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。
维生素是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用，这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常供给。
其中，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括维生素B族、C。
【单选题】人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（）。
A. 常量元素B. 微量元素C. 宏量营养素D. 微量营养素E. 极微量元素网校答案：A网校解析：矿物质中有的在人体内含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫共7种。
【单选题】维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（）。
A. 贫血B. 皮炎C. 脚气病D. 佝偻病E. 口角炎网校答案：B网校解析：维生素B6缺乏可引起皮炎。
维生素B6——抗皮炎维生素。
【单选题】我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
A. 10％以下B. 10～15％C. 15～25％D. 25％以上E. 15％网校答案：B网校解析：我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为10～15％。
【单选题】为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（）。
A. 蛋白质互补作用B. 氨基酸限制作用C. 建立氨基酸模式D. 蛋白质修饰作用E. 氨基酸的互补作用网校答案：A网校解析：蛋白质的互补作用应遵循的原则是：食物的生物属性越远越好，搭配的食物越多越好，食用的时间越近越好，同时食用最好。
【单选题】膳食结构合理的要求包括（）。
A. 一天膳食包括12种以上食物，每周25种以上品种B. 一天膳食包括10种以上食物，每周20种以上品种C. 一天膳食包括2～3类食物，10种以下品种D. 一天膳食包括2～3类食物，8种以下品种E. 一天膳食包括1～2类食物，15种以下品种网校答案：A网校解析：膳食宝塔建议，每天摄取12种以上食物，每周25种以上。
公共营养师基础知识模拟练习题(含答案)
公共营养师基础知识模拟练习题（含答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。
A、高血压B、巨幼红细胞贫血C、糖尿病D、骨质软化症E、营养不良性水月中正确答案：B2、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。
A、肝脏B、血液C、卵巢D、肾脏正确答案：C3、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。
A、文化教育程度B、经济状况C、社交情况D、健康资料E、生活方式正确答案：C4、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。
A、金黄色葡萄球菌毒素B、大肠菌群C、有异味D、菌落总数正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。
A、城市地区和西部地区B、中部地区和东部地区C、西北地区和东南地区D、农村地区和西部地区正确答案：D6、UL 的主要用途是( )。
A、综合评价营养素摄入的水平B、作为群体营养素摄入量的目标C、作为健康个体营养素摄入量的目标D、评估人群中摄入不足的比例E、检查个体摄入量过高的可能正确答案：E7、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。
A、孕早期B、哺乳期C、孕中期D、孕晚期E、计划怀孕或可能怀孕前开始正确答案：E8、下列哪项不属于职业道德的特点( )A、规范性B、社会性C、行业性D、阶段性正确答案：D9、()推动的参与是社区营养工作的社会基础。
A、家庭B、居委会C、政府领导D、个人正确答案：A10、某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、减少精制糖的摄入B、少油低盐膳食C、低胆固醇膳食D、控制总能量的摄入E、限制脂肪摄入量正确答案：D11、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、700B、600C、800D、900E、1000正确答案：D12、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D13、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
营养师试题(6维生素试题)
维生素试题一．单项选择题1．维生素中分子最大结构最大结构最复杂的一种是 ( A ) A．VitB12 B．VitDC．VitB1 D．VitC2．下列维生素是水溶性维生素的是 ( B )A．维生素A B．维生素CC．维生素D D．维生素E3．长期过量摄入脂溶性维生素时 ( D )A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出休外C．在体内贮存备用D．导致体内贮存过多引起中毒4．维生素E是一种很强的抗氧化剂，能保护细胞膜，免受下列物质攻击的是 ( D )A．饱和脂肪酸 B．脂多糖C．脂蛋白 D．自由基5．含VitD相对较少的食物是（ D ）A．海鱼 B．动物肝C．蛋黄 D．鲜奶6．叫核黄素的维生素是 ( B )A．VitB1 B．VitB2 C．VitBt6 D．VitB12 7．含维生素B2相对较少的是 ( C )A．肝 B，乳C．大豆 D．蛋类8．VitE又名 ( D )A．视黄醇 B．抗神经因子C．核黄素 D．生育酚9．抗癞皮病因子是 ( C )A．VitD B．VitB6C．尼克酸 D．叶酸10．叫硫胺素的维生素是 ( B )A．VitA B．VitB1 C．VitB2 D．VitC 11．体内VitB1总量的50％存在于 ( D )A．肝脏 B．肾脏C．脑 D．肌肉12．VitB12又称 ( C )A．烟酸 B．抗癞皮病因子C．钴胺素 D．蝶酰谷氨酸13．VitA储存于人体肝脏中约 ( A )A．90％ B．80％C．70％ D．60％14．维生素A缺乏的早期症状为 ( B )A．影响儿童骨骼发育B．暗适应能力下降C．夜盲症D．失明15．叶酸的生物活性形式为 ( C )A．蝶啶 B．谷氨酸C．四氢叶酸 D．对氨基苯甲酸16．生物活性最高的维生素E是 ( A )A．α一生育酚 B．β一生育酚C．γ一生育酚 D．δ一生育酚17．VitE主要存在于 ( C )A．谷类B．些果类C．植物油 D．绿叶菜18．可以转化为尼克酸的是 ( C )A．半胱氨酸 B．胱氨酸C．色氨酸 D．苯丙氨酸19．维生素c在体内可将双硫键还原为硫基，提高体内-SH水平，此种生理作用可( C )A．促进胶原蛋白合成B．降低血胆固醇含量C．清除自由基D．利于创伤愈合20．当钙磷量合适时，可预防佝偻病与促进生长的VitD每日摄入量为 ( A )A．1OOIU B．200IUC．300IU D．400IU21．引起地图舌是因缺乏 ( C )A．VitD B．VitB1C．VitB2 D．VitB1222．干扰铁在体内的吸收、贮存及动员的维生素是（ B ）A．烟酸 B．核黄素C．视黄醇 D．抗坏血酸23．VitB1缺乏引起的干性脚气病症状多表现为（ A ）A．多发神经炎 B．水肿和心脏症状C．食欲不振D．呼吸急促和困难24．引起杨梅舌是因缺乏 ( D )A．VitB2 B．VitDC．叶酸 D．烟酸二．填空题1．维生素是维持人体生命活动所必需的一类(有机化合物)。
维生素试题
维生素试题一、选择题1、人体维生素 D 的来源有（）A 肝脏B 蔬菜C 水D 谷类2、维生素A 的主要生理功能为（）A 促进钙的吸收B 调节血压C 调节血脂D 维持正常视觉3、维生素D 缺乏可导致（）A 坏血病B 癞皮病C 佝偻病D 干眼病4、维生素B2 可（）A 参与细胞的正常生长B 预防新生儿神经管畸形C 促进视黄醇吸收D 促进钙吸收5、机体维生素 C 缺乏的体征为（）A 毕托氏斑B 出血C 消瘦D 水肿6、选购蔬菜应注意其是否（）A 软化B 掺杂C 有哈喇味D 清凉透明7、谷类食物中的维生素主要为（）A. B 族维生素B. 维生素EC.维生素CD.视黄醇8、畜禽肉中含量较少的营养素为（）A 维生素B 脂肪C 蛋白质D 碳水化合物9、维生素K 参与（）A 凝血过程B 钙的吸收C 钙的排出D 半胱氨酸的转化10、由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生 2～4 周后多晒太阳或补充 ( )。
A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素D11、红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定A 维生素 B1B 维生素 B2C 维生素 CD 维生素D12、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A．B 族维生素B．碳水化合物C．蛋白质D．维生素 C13、维生素D3在血液中主要存在形式是（）。
A．25-OH-D3B．24,25-(OH) 2-D3 C．1,25-(OH)2-D3D．1,24-(OH) 2-D314、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出体外C．在体内贮存备用D．导致体内贮存过多引起中毒15、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（）A．维生素 C B．叶酸C．尼克酸D．硫胺素16、孕早期叶酸缺乏可导致（）。
A．新生儿神经管畸形 B．母体血脂升高C．新生儿溶血D．新生儿先天畸形17、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（）。
2023年-2024年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案
2023年-2024年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共45题）1、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A2、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得检出【答案】 B3、人体必需微量元素包括（）。
A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C4、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A5、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B6、下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 D7、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。
A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 B8、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。
A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 D9、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 A10、上臂肌肉前群部不包括（）。
A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 D11、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 A12、亚油酸是（）。
A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】 B13、缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 C14、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
注册营养师技师习题库
注册营养师技师习题库一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
A、25-（OH）D2B、糖醇C、7-脱氢胆固醇D、吡哆醇正确答案：C2、食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是A、天然色素B、亚硝酸钠C、木糖醇D、维生素B族正确答案：D3、食物中某种营养素含量的计算公式是（）。
A、以上公式都不对B、∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量/100g]C、∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量]D、∑[食物量（g）×食物中某种营养素含量/100g]正确答案：B4、含植物固醇较多的食物是A、花生B、玉米油C、豆油D、深海鱼正确答案：B5、反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为A、血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B、血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性C、血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D、血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒正确答案：B6、下列维生素中，因缺乏会导致口角炎的是A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、维生素A正确答案：A7、鱼类矿物质含量大致为A、1％～2％B、5%C、15％～20％D、10％～15％正确答案：A8、临床上用（）辅助治疗早孕反应。
A、维生素CB、维生素B6C、维生素AD、维生素B1正确答案：B9、食品防腐剂不包括（）。
A、丙酸B、苯甲酸C、山梨酸D、木糖醇正确答案：D10、为调查某种慢性病在某人群中的现患情况，应先用的指标是（）A、感染率B、患病率C、病死率D、死亡率E、发病率正确答案：B11、（）是客观评价人体营养和健康状况的重要指标。
A、体重B、身高C、肌肉量D、营养素含量正确答案：A12、我国居民的传统膳食结构是（）。
A、以动物性食物为主的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、地中海膳食结构D、动植物食物平衡的膳食结构正确答案：B13、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。
营养师维生素考试知识点每日一练(8月26日)汇编
营养师维生素考试知识点每日一练（8月26日）一、单项选择题1、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆2、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%3、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是4、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血5、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油6、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克7、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B18、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖9、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血10、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬11、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸12、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值13、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘14、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸15、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏16、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克17、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%18、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸19、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199020、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜21、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆22、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血23、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚24、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素25、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血26、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆27、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸28、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%29、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油30、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
食品营养学 练习题 第七章维生素
第七章维生素一、填空1、维生素D的缺乏症有佝偻病、骨质软化症、疏松和手足痉挛。
2、水溶性维生素包括维生素B 和维生素C 。
3、烟酸缺乏引起的“3D”症状包括皮炎腹泻痴呆。
4、谷类是膳食中 B 族维生素的重要来源。
5、与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是叶酸（VM）。
6、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有干性、湿性、急性暴发性脚气病三种类型。
7、硫胺素（VB1）在碱性pH 条件下易被氧化失活，缺乏它易引脚气病。
8、当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能与水溶性维生素B2 缺乏有关。
9、维生素B2的化学名称为核黄素。
10、人体暗适应能力下降与维生素A 缺乏相关。
11、维生素D缺乏症在成人表现为骨软化症，在婴幼儿表现为佝偻病。
二、选择1、具有激素性质的维生素是。
A.维生素B1B. 维生素B2C. 维生素DD. 维生素PP2、维生素B2缺乏体征之一是。
A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.“3D”症状D.牙龈疼痛出血3、含维生素C最多的蔬菜是。
A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜4、野果的营养特点是。
A.富含维生素C和胡萝卜素B. 富含维生素B1C. 富含维生素A和DD. 富含维生素E5、豆芽中富含。
A.维生素EB.叶酸C.维生素BD.维生素C6、几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D7、婴幼儿佝偻病主要是由缺乏引起的。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.硫胺素8、增加维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D9、下列哪种维生素具有抗氧化功能?A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D10、以下属于脂溶性维生素的选项是。
A.维生素B1、维生素B2B.维生素A、维生素DC.维生素B1、维生素CD. 维生素E、维生素C三、名词解释1、维生素2、食品添加剂四、简答(一)简述维生素的特点。
(二)简述维生素B1的生理功能(三)简述维生素B2的生理功能(四)简述维生素PP的生理功能。
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营养师维生素考试知识点每日一练（8月26日）一、单项选择题1、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆2、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%3、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是4、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血5、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油6、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克7、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B18、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖9、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血10、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬11、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸12、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值13、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘14、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸15、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏16、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克17、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%18、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸19、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199020、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜21、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆22、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血23、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚24、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素25、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血26、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆27、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸28、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%29、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油30、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是31、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300032、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸33、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B134、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%35、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆36、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸37、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克38、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏39、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是40、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏41、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人42、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌43、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘44、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%45、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血46、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱47、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化48、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%49、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血50、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值51、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏52、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌53、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素54、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%55、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D356、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜57、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%58、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血59、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉60、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克61、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人62、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D363、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜64、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B165、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油66、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸67、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱68、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌69、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值70、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值71、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克72、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸73、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是74、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏75、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%76、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油77、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖78、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸79、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%80、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人81、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化82、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素83、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓84、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏85、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖86、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素87、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬88、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓89、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏90、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓91、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值92、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是93、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%94、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒95、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸96、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。