食堂食品安全管理方案2016.09.02
食堂食品安全管理制度三篇.doc
食堂食品安全管理制度三篇第1条食堂食品安全管理体系1 、健康安全体系(1)食堂环境应整洁有序。
1、采取有效措施清除卫生死角，增加防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其生存条件。
2、环境卫生坚持一次打扫一餐，一次打扫一天，一次打扫一周，并对所有责任负责。
做到墙角无蜘蛛网，墙面无污渍，地面无灰尘。
3、所有设施应按照规定进行布置，并在方便使用的基础上保持整洁美观。
4、保持仓库凉爽、干燥。
物品应分类摆放，摆放在架子上，与地面的距离、距离墙壁，并标有物品名称标志。
(二)餐厅设备应清洁消毒。
1、各种设备使用后应擦拭干净，食品用具应消毒4次，1次清洗、2把刷子、3次冲洗、4次消毒。
2、清洁柜等大型储存设备应定期用消毒剂清洗消毒，餐盘等小型餐具应使用消毒柜消毒。
3、板、刀使用后应消毒并存放。
(三)员工应当健康。
1、所有食堂员工必须持有相关证书(健康证书)。
2、患有以下疾病或症状的员工应立即调离工作岗位，并在查明原因并治愈后，根据情况重新确定是否可以在员工食堂工作。
(1)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的人员不得在职工食堂工作；(2)任何疾病(咳嗽、腹泻、发烧、呕吐、烫伤、手外伤、喉咙痛等。
)损害食品卫生和安全的，应立即调离工作岗位，查明原因，经治疗和恢复后，员工方可恢复工作。
3、员工有良好的个人卫生习惯。
工作时应穿干净的工作服和衣服，并做到“四不”(勤洗手剪指甲，勤洗澡剪头发，勤洗衣服，勤换工作服)和“两不”(不戴首饰、不吸烟不喝酒)。
(四)保证食品安全卫生。
1、严格控制采购。
购买散装食品时，要求定点购买，拒绝进口过期、变质、有毒等不符合卫生标准和要求的食品。
2、彻底清洗食物，放入水池中清洗，然后放入篮子中。
3、器具在加工过程中应进行消毒。
4、加工食品必须完全煮熟。
5、生、熟和半成品食物应分成桶、柜。
6、所有餐具应由指定人员消毒。
(五)管理监督要严格、有力。
职工食堂食品安全管理方案
职工食堂食品安全管理方案
职工食堂食品安全管理方案包括以下几个方面：
1. 食品采购管理：确保食品供应商有相关的资质和证书，并与信誉良好的供应商建立合作关系。
在采购过程中，要检查食品的生产日期、保质期、包装完整性等，避免过期食品和受损食品进入食堂。
2. 食品存储管理：食品存储要分区管理，生鲜、熟食、速冻食品要分开存放。
对于易变质的食品，要进行冷藏或冷冻处理，确保储存温度符合食品安全要求。
储存区域要保持清洁干燥，避免霉菌和害虫滋生。
3. 食品加工管理：职工食堂要设立专门的厨房，配备合格的食品加工设备和器具。
厨房人员要接受食品安全知识培训，并遵守食品加工操作规范，如正确洗手、清洗食材、烹饪适当加热等。
4. 食品销售管理：食品的销售要由专业的服务员进行，服务员要进行食品安全知识培训，了解食品的特性和使用方式，给予合理的推荐和建议。
同时，销售食品的展台和货架要保持清洁，避免交叉污染。
5. 食品安全监测：定期对食品进行质量和安全监测，包括常规的食品安全指标检测、微生物检测等。
如发现问题食品，要及时从食品供应链中剔除，并做好食品追溯和召回工作。
6. 食品安全宣教：定期组织食品安全培训和宣传活动，提高职工的食品安全意识和知识水平。
可以通过公告、宣传展板、培训课程等方式向职工传达食品安全信息。
以上是一个基本的职工食堂食品安全管理方案，实际操作时，需要根据当地的法规和实际情况进行调整和完善。
同时，食堂管理方还应加强与相关监管部门的合作，定期接受监督和检查，确保食堂食品安全管理工作的有效性。
学校食堂食品安全管理
学校食堂食品安全管理1. 引言为了保障我校师生的饮食安全，提高食堂食品安全管理水平，确保食品安全事故的零发生，特制定本方案。
本方案将围绕食品安全管理的关键环节，从食品安全组织架构、食品安全培训、食品采购、储存与运输、食品加工与制作、食品卫生与检验、食品安全事故处理等方面进行详细阐述。
2. 组织架构与职责2.1 成立学校食堂食品安全管理小组，由校领导担任组长，食堂负责人、营养师、食品安全管理员等为成员。
2.2 食品安全管理小组负责制定食堂食品安全管理制度、工作计划和培训计划，对食堂食品安全工作进行定期检查和评估。
2.3 食堂负责人负责食堂的日常运营管理，确保食品安全措施得到有效执行。
2.4 营养师负责指导食堂的菜品搭配和食谱设计，确保食品营养均衡。
2.5 食品安全管理员负责具体的食品安全工作，包括食品采购、储存、加工、检验等环节的管理。
3. 食品安全培训3.1 食堂全体工作人员需定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
3.2 培训内容主要包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规范、食品中毒事故的处理等。
3.3 食堂负责人、营养师、食品安全管理员等关键岗位人员需接受专业培训，并获得相应的食品安全资质证书。
4. 食品采购与储存4.1 食堂应选择具备合法资质的供应商，并对供应商进行定期评估，确保食品安全。
4.2 采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购和使用不合格、过期、变质的食品。
4.3 食堂应建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行严格检查，确保食品来源合法、安全。
4.4 食品储存应按照分类、分区、分层的原则进行，确保食品有序存放，避免交叉污染。
4.5 冷藏、冷冻设施应定期进行清洁、维护，确保食品储存条件符合要求。
5. 食品加工与制作5.1 食堂应建立健全食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。
5.2 食堂工作人员在加工食品前应进行个人卫生处理，洗手、消毒，并穿戴干净的工作服、帽子、手套等。
食堂食品安全管理制度（精选4篇）
食堂食品安全管理制度（精选4篇）食堂食品安全管理制度篇11、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食堂加工操作间卫生管理制度1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。
因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、应装置排油烟机。
排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
食堂食品安全管理方案2016
目录第一节工程概况 (1)第二节编制原因及各个环节管理制度介绍 (1)一、编制原因 (1)二、食品与食品原料采购环节管理制度 (1)二、场所环境卫生管理制度 (2)三、设施设备卫生管理制度 (3)四、清洗消毒管理制度 (3)五、人员卫生管理制度 (4)六、加工操作管理制度 (5)七、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 (5)八、食堂防、灭四害管理制度 (6)第一节工程概况万科城市中心（地块一搬香洲区上冲片区工程地峰路北侧、诗僧路西配电安置区1-101-3名四川省川建勘察珠海市万有引力房地产有勘查单计单公广东华杰建设工珠海泰基建筑设计工程有计监理单位监理咨询有限公司公司单位量质广东上城建设有限珠海市香洲区建筑工程质量监督总承包单位公司安全监督站部门本项目项目位于香洲区上冲片区云峰路北侧、诗僧路西侧，为珠海TOD小镇重点规划区域，总建筑面积约30万平方米，地块一用地面积为69005.97平方米,建筑物最大高度为96.85m。
第二节编制原因及各个环节管理制度介绍一、编制原因为了使本食堂的质量实施有效控制，确保食品安全得以保证、质量符合规定要求，。
提供一个卫生却满意的就餐环境，特制定本食堂食品安全管理方案二、食品与食品原料采购环节管理制度1．采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇总建立档案；2、所挑选的供应商必须有营业执照、卫生许可证；3、厨房对供应商每次买菜时进行检查，不新鲜、过期的食品拒绝进入厨房；3、蔬菜及肉类等为保证新鲜，必须到指定菜市场进行采购，且当天采购，在保鲜期内煮食；4、蔬菜及肉类进入厨房后，必须分类存储，特别是采购凉食类，必须单独存放。
二、场所环境卫生管理制度1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、餐具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，并应经常冲洗，防堵防漏；9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度；10、员工就餐后，及时将食物残渣收拾放入垃圾桶中，保持就餐环境整洁；11、每天三餐完成后，保洁人员对饭堂及洗碗盆进行彻底清理打扫，保持饭堂干净卫生；12、每天三餐完成后，对餐桌面积椅子进行清理，保证无任何污渍或食物残渣，每天用消毒液消毒一次，每星期进行一次深层清洁；13、垃圾桶必须垫垃圾袋并加盖，每天对垃圾桶进行两次清理，确保垃圾桶干净，周边无垃圾；14、墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇，必须保持干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁；13、每天上下午对饭堂外环境及生活区进行打扫、冲洗，对排水沟有积水的必须进行及时扫除，防止蚊虫孳生；14、专人进行巡查，每次清洁完成后，检查清洁效果是否符合要求，并做好保洁记录。
食堂餐饮食品安全管理制度
食堂餐饮食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂餐饮食品安全管理，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条食堂餐饮食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第三条食堂餐饮食品安全管理的责任主体是学校食堂，食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位食品安全职责，加强食品安全管理。
第二章食品安全管理组织第四条学校成立食堂食品安全管理领导小组，组长由校领导担任，副组长及成员由相关职能部门负责人组成。
领导小组负责对食堂食品安全工作进行指导和监督。
第五条食堂设立食品安全管理小组，组长由食堂负责人担任，副组长及成员由食堂相关部门人员组成。
食品安全管理小组负责组织实施食堂食品安全管理工作。
第六条食堂应配备食品安全管理员，负责日常食品安全管理和食品安全事故的处理。
食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和处理能力。
第三章食品安全管理措施第七条食品采购1. 食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录等。
2. 食堂应选择具有合法经营资格的供应商，并对供应商进行定期评估。
3. 食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、腐烂变质、生虫、污秽不洁等食品。
4. 食堂应建立食品进货查验制度，查验食品合格证明、检验报告等文件，并做好记录。
第八条食品储存1. 食堂应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存期限、储存要求等。
2. 食堂应根据食品种类和性质，合理设置食品储存设施，保证食品储存安全。
3. 食堂应定期检查食品储存情况，及时处理不合格食品。
第九条食品加工1. 食堂应建立食品加工操作规范，明确食品加工流程、操作要求、卫生要求等。
2. 食堂应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，保证食品加工工具卫生。
3. 食堂应加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染。
食堂食品安全管理制度3篇
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条食堂食品安全管理应坚持以人为本、公开透明、依法行政、协同高效的原则。
第四条食堂食品安全管理应坚持创新驱动、科技支撑、绿色发展、产业升级的原则。
第二章食品安全管理组织第五条食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全的组织、协调、监督和管理工作。
第六条食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，确保食品安全管理工作的落实。
第七条食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
第三章食品采购与储存第八条食堂应从合法的食品生产、经营单位采购食品，并查验供货商的许可证、产品合格证明文件等。
第九条食堂应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
第十条食堂应按照食品储存要求，对食品进行妥善存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。
第十一条食堂应对食品进行定期检查，发现变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品，应立即停止使用，并采取措施予以处理。
第四章食品加工与制作第十二条食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，防止食品交叉污染。
第十三条食堂应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，保证食品加工工具的清洁卫生。
第十四条食堂应加强食品原料的加工管理，保证食品原料的新鲜、洁净。
第十五条食堂应定期对食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第五章食品销售与消费第十六条食堂应建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售时间等内容。
第十七条食堂应定期对食品销售环境进行卫生检查，保证食品销售环境的清洁、卫生。
第十八条食堂应加强食品消费安全管理，引导师生员工合理消费，防止食品浪费。
食堂食品安全管理工作方案
食堂食品安全管理工作方案一、前言食品安全是人们健康生活的重要保障之一，而食堂作为大众集聚进餐的场所，其食品安全管理尤为重要。
食堂食品安全管理工作涉及采购、加工、贮存、加热等各个环节，必须全面严格地执行，以确保提供给食堂就餐者的食物安全可靠。
二、食堂食品安全管理的主要内容1. 食品采购管理食堂食品采购是食品安全管理的第一环节，必须严格按照相关法律法规和食品质量标准进行采购。
食堂应与合格的供应商建立供货关系，并签订供货合同，明确食品品种、数量、质量等具体要求。
同时，对供应商进行定期或不定期的食品安全检查，确保供货源的安全可靠。
2. 食品质检与验收食堂应有完善的食品质检与验收制度，对每批进货的食材进行检验。
所有进货食材必须具备相关合格证明，如合格检验报告、产地证明、检疫证明等。
同时，建立食品质量档案，有序保存供应商提供的质量文件与记录。
3. 食品储存管理食堂对进货的食品进行分类储存，并建立统一的食品储存管理制度。
不同种类食品的储存要求、温度、湿度等应有明确规定。
同时，建立合理的食品储存记录与标志，定期检查食品的保质期限，及时淘汰过期食品，确保食材的新鲜和安全。
4. 食品加工管理食堂的食品加工应有专门的食品加工区域，并建立食品加工管理制度。
严控原料清洗、切割、烹饪等过程的食品卫生与安全，加强食品卫生巡查与监督。
5. 食品销售和服务管理食堂在食品销售和服务环节，应确保食品的温度、卫生等要求。
对熟食供应、碗筷清洗、就餐环境等方面进行全面管理，定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和卫生素养。
6. 食品安全事故应急处理食堂应建立食品安全事故应急处理制度，明确责任、程序和应对措施。
一旦发生食品安全事故，要及时组织开展调查、报告和处理工作，防止食品安全事故的扩大和蔓延。
三、食堂食品安全管理指导思想1. 安全第一：食品安全是第一位的，绝不以盈利为前提而牺牲食品安全。
2. 预防为主：通过健全各个环节的食品安全管理制度，加强食堂内部工作标准和员工食品安全意识建设，全面预防食品安全问题的发生。
食堂食品安全管理方案（通用10篇）
食堂食品安全管理方案食堂食品安全管理方案（通用10篇）为了确保工作或事情能高效地开展，通常会被要求事先制定方案，方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发。
那么你有了解过方案吗？下面是小编整理的食堂食品安全管理方案（通用10篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂食品安全管理方案1为认真贯彻落实马鞍山市食品药品监督管理局、教育局《关于印发马鞍山市20xx年学校食堂食品安全重点工作实施方案的通知》（马食药监〔2012〕57号）（以下简称“重点工作”）文件精神，全面推进我县20xx年学校食堂食品安全重点工作，结合我县实际，制定如下实施方案。
一、工作目标按照马鞍山市食品药品监督管理局、教育厅“重点工作”的要求，探索研究有效监管对策，积极推进学校食堂食品安全工作，通过量化分级管理使学校食堂逐步达到“布局合理，设施齐全，制度完善，饮食安全”的目标，建立健全学校食堂食品安全监管长效机制，切实保障广大师生身体健康和饮食安全。
二、工作措施（一）做好学校食堂状况调查全面展开学校食堂状况调查，尽快摸清底数。
全面、准确掌握学校食堂的底数、分布、卫生状况以及持证情况，做到底数清、情况明；对未办理餐饮服务许可证的食堂，要督促其改善条件并办理餐饮服务许可证，对新建、改扩建的食堂，要加强设计施工过程中的技术指导。
（二）严格执行准入管理制度加大对本区域内学校食堂及其供餐企业准入管理力度，要求学校食堂及其供餐企业必须取得《餐饮服务许可证》。
加强对学校食堂的指导，提高其食品安全水平，进一步规范学校食堂餐饮服务经营行为。
（三）日常监管和量化分级管理相结合按照“重点工作”的要求，一是主动与学校食堂或供餐企业签订食品安全责任书，明确其为食品安全第一责任人；二是落实网格化监管责任，加大日常检查频次，对检查中发现问题的立即责令其整改，对存在违法违规行为的依法严格查处；三是以中小学食堂及托幼机构为重点扎实推动对学校食堂或供餐单位的量化分级管理，按照量化分级评分标准对其进行等级评定。
食堂食品安全管理制度5篇
食堂食品安全管理制度5篇一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。
二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
三、从业人员上班时穿戴整齐的工作衣帽，并保持个人卫生。
四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗净，保持干净。
餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。
对购买的东西做好台帐。
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。
八、做好操作间卫生，冷荤配餐全部用具必需专用，并有明显标记。
九、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。
食堂食品平安管理制度精选篇2制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品平安内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证。
食堂食品安全的管理制度
食堂食品安全的管理制度一、总则为了加强我校食堂食品安全管理，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂食品安全管理组织1. 学校成立食品安全管理领导小组，负责全校食堂食品安全工作的组织领导、协调和监督。
2. 食堂负责人是食品安全第一责任人，负责食堂食品安全工作的具体实施。
3. 食堂配备食品安全管理员，负责日常食品安全检查、培训、记录等工作。
三、食品采购与储存1. 食堂采购食品应当遵守国家有关食品安全法律法规，采购的食品应当符合国家食品安全标准。
2. 食堂应当建立食品采购记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等内容。
3. 食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当分类、分架、分层存放，不得与有毒、有害物品混放。
4. 食堂应当定期对食品储存场所进行清洁、消毒，保持储存场所的卫生。
四、食品加工与制作1. 食堂应当建立食品加工操作规程，规范食品加工过程，确保食品加工卫生。
2. 食堂应当对食品加工人员进行食品安全培训，提高食品加工人员的食品安全意识。
3. 食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品留样保存，留样时间不少于48小时。
4. 食堂应当定期对食品加工工具、容器进行清洁、消毒，保持食品加工工具、容器的卫生。
五、食品安全检查与事故处理1. 学校食品安全管理领导小组应当定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应当建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，按照应急预案进行处理。
3. 食堂应当及时向学校食品安全管理领导小组报告食品安全事故，不得隐瞒、缓报、谎报。
六、法律责任1. 食堂违反本制度造成食品安全事故的，应当承担相应的法律责任。
2. 食堂应当积极配合有关部门的食品安全监督检查，不得拒绝、阻挠。
3. 食堂应当依法承担因违反本制度造成的损害赔偿责任。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
职工食堂食品安全管理方案 (2)
职工食堂食品安全管理方案1. 引言食品安全对于职工食堂是一项重要的管理工作。
本文档旨在制定一套职工食堂食品安全管理方案，以确保职工食堂的食品安全，保障职工的身体健康。
2. 职工食堂食品安全管理的目标本管理方案的目标如下： - 确保食品原料的安全性和合规性 - 建立完善的食品储存和保管体系 - 保证食品加工环节的卫生安全 - 加强职工食堂的食品安全宣传和培训3. 食品供应商的选择和审核3.1 供应商选择职工食堂应选择具备资质和信誉良好的供应商，并明确供应商的食品安全管理体系，以确保从源头上控制食品安全风险。
3.2 供应商审核职工食堂应建立供应商审核制度，定期对供应商进行审核，包括对其生产环境、原料采购、加工工艺等方面进行检查，保证供应商的食品安全控制措施符合相关法律法规和标准的要求。
4. 食品储存和保管4.1 储存环境控制职工食堂应确保食品储存环境符合相关法律法规和标准的要求，包括温度、湿度、通风等因素的控制，通过良好的储存环境，防止食品受到污染和变质。
4.2 储存管理职工食堂应建立食品储存管理制度，包括食品分类摆放、标识、检查和定期清理等措施，以保证食品在储存过程中的安全。
4.3 保质期管理职工食堂应对食品进行保质期管理，及时检查和清理过期食品，避免将过期食品用于加工和供应，以确保食品的安全和质量。
5. 食品加工的管理5.1 加工环境和设备职工食堂应确保加工环境和设备符合食品加工的要求，保证加工过程中的卫生安全。
5.2 食品加工操作规范职工食堂应建立食品加工操作规范，包括食品加工操作流程、操作人员的健康状况、操作设备的清洁和消毒等方面的要求，保证食品加工操作符合卫生标准。
5.3 食品样品留存和检测职工食堂应定期留存食品样品，并委托有资质的检测机构对样品进行食品安全测试，以确保食品的质量和安全符合相关标准。
6. 食品安全培训和宣传6.1 培训计划和内容职工食堂应制定食品安全培训计划，对从业人员进行食品安全培训，培养其食品安全意识和操作技能。
食堂食品安全管理预案
一、预案背景为确保食堂食品安全，预防和减少食品安全事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本预案。
二、预案目标1. 提高食堂食品安全管理水平，确保食堂食品安全。
2. 建立健全食品安全管理体系，落实食品安全责任。
3. 提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。
4. 加强食品安全事故的应急处置，降低事故损失。
三、预案组织机构及职责1. 成立食堂食品安全管理领导小组，负责食堂食品安全管理工作的全面领导、组织、协调和监督。
2. 食堂食品安全管理领导小组下设办公室，负责日常工作的组织实施和协调。
四、预案内容1. 食品安全管理制度（1）建立健全食堂食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、运输、销售、留样等环节的管理制度。
（2）严格执行食品经营许可制度，确保食堂具备合法经营资格。
（3）加强食品添加剂管理，严禁使用违禁食品添加剂。
（4）建立健全食品溯源制度，确保食品来源可追溯。
2. 食品安全培训（1）定期对食堂从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
（2）加强对食堂管理人员的培训，提高其食品安全管理能力。
3. 食品安全检查（1）定期对食堂进行食品安全检查，包括食品采购、加工、储存、运输、销售等环节的检查。
（2）对检查中发现的问题，及时整改，确保食品安全。
4. 食品安全事故应急处置（1）建立健全食品安全事故应急处置机制，明确事故报告、调查、处理等流程。
（2）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时采取应急措施，控制事故扩大。
（3）配合相关部门开展事故调查，查明事故原因，追究相关责任。
五、预案实施与监督1. 食堂食品安全管理领导小组负责本预案的实施和监督。
2. 食堂食品安全管理办公室负责具体工作落实，定期向领导小组汇报工作进展。
3. 食堂食品安全管理领导小组对预案实施情况进行监督检查，确保预案有效执行。
六、附则1. 本预案自发布之日起施行。
食堂安全管理办法
食堂安全管理办法食堂是为人们提供饮食的重要场所，其安全管理至关重要。
为了确保食堂的安全运行，保障就餐人员的身体健康和生命安全，特制定以下食堂安全管理办法。
一、食品安全管理1、食材采购（1）选择合法、正规的供应商，要求其提供相关的资质证明和产品检验报告。
（2）严格执行食材采购索证索票制度，确保所采购的食材来源可追溯。
（3）采购的食材应符合国家食品安全标准，新鲜、无变质、无过期。
2、食材储存（1）设置专门的食材储存区域，分类存放，避免交叉污染。
（2）干货、调料等应存放于干燥、通风良好的库房，防止受潮、发霉。
（3）生鲜食材应存放在冷藏或冷冻设备中，严格控制温度和湿度。
（4）定期检查库存食材，及时清理变质、过期的食材。
3、食品加工（1）食品加工人员应持有健康证明，严格遵守卫生操作规范。
（2）加工前，对食材进行认真清洗和处理，去除杂质和不可食用部分。
（3）生熟食品分开加工，加工工具和容器也要分开使用，并做好标记。
（4）严格控制食品加工的温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。
4、食品留样（1）每餐供应的食品应留样，留样量不少于 100 克，置于专用留样容器中。
（2）留样食品应在冷藏条件下保存48 小时以上，并做好留样记录。
5、餐具消毒（1）餐具使用后应及时清洗，采用热力消毒或化学消毒的方法进行消毒。
（2）消毒后的餐具应存放在保洁柜中，防止二次污染。
二、食堂环境安全管理1、食堂布局（1）食堂布局应合理，功能分区明确，包括食品加工区、就餐区、储存区等。
（2）加工区应按照生进熟出的流程进行布局，避免交叉污染。
2、卫生清洁（1）定期对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。
（2）保持食堂通风良好，防止异味和有害气体积聚。
3、设施设备维护（1）定期对食堂的设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。
（2）如发现设施设备损坏或存在安全隐患，应及时维修或更换。
4、防虫防鼠（1）安装防虫防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等。
食堂食品安全管理方案
食堂食品安全管理方案引言食堂食品安全直接关系到广大师生的健康与生命安全，是学校管理工作的重要组成部分。
为规范食堂食品安全管理，确保食品卫生，预防食物中毒事故的发生，结合我国相关法律法规和实际情况，制定本食堂食品安全管理方案。
一、组织架构1. 成立食堂食品安全管理小组，由校长担任组长，分管食品安全工作的副校长担任副组长，成员包括食堂负责人、食品安全管理员、卫生保健人员等。
2. 食堂食品安全管理小组负责制定食堂食品安全管理制度，组织食堂食品安全培训和演练，监督食堂食品安全工作，处理食堂食品安全事故。
二、食品安全管理1. 食堂应取得有效的《食品经营许可证》，从业人员应具备健康证明。
2. 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃等环节的管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。
3. 食堂应定期对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，不得使用过期、变质、有害、不符合食品安全标准的食品原料。
4. 食堂应加强食品加工操作过程的卫生管理，严格执行食品安全操作规范，防止交叉污染。
5. 食堂应配备完善的食品储存设施，保证食品储存条件符合食品安全要求。
6. 食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保持食堂环境整洁。
三、食品安全监督与培训1. 食堂食品安全管理小组应定期对食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应建立健全食品安全培训制度，定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识和技能。
3. 食堂应定期组织食品安全演练，提高应对食品安全事故的能力。
四、食品安全事故处理1. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告上级有关部门。
2. 食堂应配合上级有关部门进行食品安全事故调查处理，认真履行事故查处职责。
3. 食堂应总结食品安全事故教训，加强食品安全管理，防止类似事故的再次发生。
五、宣传教育1. 食堂应积极开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识和自我保护能力。
食堂食品安全管理方案
食堂食品安全管理方案1. 引言食品安全是食堂管理工作中的一项非常重要的内容，关系到食堂的声誉和食品消费者的健康。
为了保障食堂食品的安全，需要建立食品安全管理方案。
本文档旨在提出一种食堂食品安全管理方案，旨在指导食堂管理人员进行食品安全的保障。
2. 食品安全监测与评估2.1 食品安全监测食堂应建立食品安全监测体系，定期对食品进行检测。
可采用以下几种方法进行监测：•采样检测：随机抽取食品样品进行检测，通过实验室检测食品中的有害物质含量，确保食品质量符合标准；•食品温度监测：检测食品的储存温度、加热温度和保鲜温度，确保食品的储存和处理符合要求；•餐具清洁检测：对餐具进行定期检测，确保餐具的清洁卫生；2.2 食品安全评估食堂应建立食品安全评估机制，对食品安全管理方案进行评估，保证方案的可行性和有效性。
评估的主要内容包括：•食品生产环节的安全性评估；•餐次流程的安全性评估；•食品储存和运输环节的安全性评估；•食品供应商的安全性评估；3. 食品原材料的安全管理3.1 供应商选择食堂应选择有资质、信誉良好的供应商，与供应商签订合同，并定期对供应商进行抽查和评估。
3.2 原材料进货验收食堂接收原材料时，应进行严格的验收，检查原材料是否符合要求。
验收包括：•视觉检查：检查原材料的外观、气味，确定是否正常；•检测含有害物质检测：通过实验室检测原材料中的有害物质含量；•标签检查：检查原材料的标签信息是否准确完整；3.3 原材料储存管理食堂的原材料储存应符合以下要求：•原材料应储存在干燥、通风良好、温度适宜的环境中；•原材料应按照种类分类储存，防止交叉污染；•原材料应定期清理、检查，避免过期变质；4. 食品加工与烹饪的安全管理4.1 加工环境与设施食品加工区域应建立符合卫生要求的加工环境，并配备相关的加工设施，设施应定期进行清洁和消毒。
4.2 加工工艺与操作规范食品加工应严格按照工艺流程进行，工艺流程和操作规范应设定明确，并进行培训与督导。
食堂食品安全管理方案与措施
食堂食品安全管理方案与措施一、引言食品安全一直是人们关注的焦点，尤其在食堂食品方面更加重要。
保障食堂食品的安全与卫生，既关系到员工的身体健康，也直接牵涉到单位企业的声誉和形象。
因此，建立科学的食品安全管理方案和有效的措施，是食堂食品安全保障的关键。
二、食堂食品安全管理方案1. 食品采购管理•供应商选择：对合格供应商进行认证，确保食材质量可靠。
•验收检查：对每批食材进行严格的验收，拒绝达不到标准的食材。
•库存管理：保持食材的新鲜度和存放条件，避免食材变质。
2. 食品加工管理•洗涤消毒：对食品加工用具和环境进行定期清洁和消毒。
•加工流程：制定标准的食品加工流程，确保食品卫生。
•食品存储：合理分装、储存食品，防止交叉感染。
3. 食品销售管理•产品标识：确保食品有清晰的标识、生产日期和保质期。
•食品陈列：合理陈列食品，避免易腐烂食品放置过久。
•售后服务：客户反馈及时处理，防止患病。
三、食堂食品安全管理措施1. 员工培训•食品安全知识：员工应接受相关食品安全和卫生知识的培训。
•操作规范：确保员工掌握正确的操作流程和方法。
•个人卫生：强调员工个人卫生习惯的培养。
2. 定期检查•自查机制：食堂应建立定期自查制度，及时发现问题并加以整改。
•第三方检测：不定期请第三方机构进行食品安全检测，确保食品质量。
3. 安全卫生设施•食品储存：食品储存设施要保持清洁、干燥和通风。
•卫生设备：保证餐具、厨房设备等定期清洁和消毒。
•应急处理：配备相应的急救设备和药品，应对突发事件。
四、结语食堂食品安全管理不仅仅是一项制度，更是对员工身体健康和单位声誉的保障。
通过建立完善的管理方案和有效的措施，可以最大程度地降低食品安全风险，确保食堂食品的安全卫生，提升员工就餐的信心和满意度。
学校食堂食品安全管理方案
学校食堂食品安全管理方案为了确保学校食堂的食品安全，保障广大师生的身体健康，学校制定了以下的食品安全管理方案。
一、食品采购管理1. 确保供应商的合法资质和许可证，仅从具有食品生产许可证的合法供应商采购食材和食品。
2. 定期对供应商进行食品安全管理能力的评估，并建立供应商黑名单制度，对违规行为的供应商采取相应的处罚措施。
3. 牢固树立食品安全第一的理念，坚持优质食材的原则，选择新鲜、健康的食材为师生提供营养均衡的饮食。
4. 食品采购时要严格按照合同要求进行验收，并保留相应的验收记录，确保食品的安全和质量。
二、食品加工与处理1. 食品加工环节要严格按照卫生标准进行操作，操作人员必须持有健康证明，经过食品安全培训合格。
2. 食品加工过程中，要注重原材料的消毒和处理，尽量减少食品污染的可能性。
3. 对于需要特殊处理的食品（如肉类和海鲜），要确保烹饪温度和时间达到标准以杀灭细菌和其他病原体。
三、食品储存与保管1. 食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，并定期进行清洁和消毒。
2. 食品储存要注意分类储存，不同种类的食品要分别存放，避免产生交叉污染。
3. 食品储存时，应确保温度适宜，避免食品变质或滋生细菌。
4. 食品的保质期要有明确的标识，过期食品要及时清理并做好相应的记录。
四、食品售卖与分发1. 食品售卖环节要确保操作员持有健康证明，并进行相关食品安全教育培训。
2. 食品销售区域应保持整洁，随时清理垃圾，防止害虫和细菌滋生。
3. 食品售卖摊位的摆放要合理，避免拥挤和交叉污染。
4. 食品销售时要保持食品的温度适宜，避免食品变质或滋生细菌。
5. 定期开展食品安全知识宣传，提高学生和员工的食品安全意识，教育他们正确选择食品，避免食品中毒和其他食品相关的健康问题。
五、食堂卫生管理1. 食堂应保持整洁，并制定日常清洁和消毒计划，对食堂设施、器具进行定期清洁和消毒。
2. 食堂设有食品安全管理人员，负责组织卫生培训、检查食品安全措施的执行情况，并及时处理食品安全问题和投诉。
学生食堂食品安全处理方案
学生食堂食品安全处理方案1. 引言为了确保我国学生食堂食品安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本处理方案。
本方案旨在加强学生食堂食品安全管理，预防食品安全事故的发生，确保食品质量符合国家规定的要求。
2. 组织架构成立以校长为组长的学生食堂食品安全领导小组，全面负责学生食堂食品安全工作。
领导小组成员包括教务处、学生处、后勤处、卫生监督部门等相关部门负责人。
3. 食品安全管理3.1 食品采购1. 食堂应与具备相关资质的食品供应商签订合同，明确食品安全责任。
2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止经营的食品。
3. 食堂应建立食品进货查验制度，查验并保存食品供应商的许可证、食品生产日期、保质期等信息。
3.2 食品储存1. 食堂应按照食品分类、分区、分层的原则进行储存，保证食品原料、半成品、成品的分开存放。
2. 食品储存设施应保持清洁、干燥，定期进行消毒。
3. 冷藏设施应符合国家规定，保证食品在规定温度范围内储存。
3.3 食品加工1. 食堂应按照食品加工操作规范进行操作，保证食品加工过程中的卫生。
2. 食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备处于良好状态。
3. 食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，避免交叉污染。
3.4 食品销售1. 食堂应保持销售环境的卫生，定期进行消毒。
2. 食堂应加强食品保温、保湿，保证食品在规定温度范围内销售。
3. 食堂应配备符合国家规定的食品容器、工具和设备，避免食品污染。
4. 食品安全监管4.1 定期检查1. 学生食堂食品安全领导小组应定期对食堂进行食品安全检查，确保食品安全措施的落实。
2. 检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节，以及食堂卫生状况、设备设施状况等。
4.2 食品安全培训1. 食堂从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
2. 食堂应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
食堂安全管理方案
食堂安全管理方案一、目的为了加强食堂安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，预防和控制食物中毒和食源性疾病的发生，确保食堂食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本食堂安全管理方案。
二、适用范围本方案适用于我校食堂的食品安全管理。
三、组织机构1.成立食堂安全管理领导小组，由校领导、后勤部门负责人、食堂负责人等组成，负责食堂安全管理的组织和监督。
2.设立食品安全管理员，负责食堂食品安全的日常管理和检查。
四、食品安全管理1.食品采购（1）采购的食品应当符合国家关于食品质量和安全的规定，不得采购有毒、有害、变质的食品。
（2）采购食品应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
2.食品储存（1）食品应当分类、分区域存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。
（2）食品储存应当遵循先进先出的原则，及时清理变质、过期食品。
（3）冷藏食品应当在规定的温度范围内储存，冷冻食品应当在规定的温度范围内冷冻。
3.食品加工（1）食品加工工具应当专用，生食与熟食的工具不得混用。
（2）食品加工过程中应当注意个人卫生，操作人员应当保持手部清洁，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。
（3）食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒。
4.食品销售（1）食品销售应当符合食品安全要求，不得经营有毒、有害、变质的食品。
（2）食品销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。
（3）食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒。
五、食品安全事故处理1.发现食品安全事故的，应当立即向食堂安全管理领导小组报告。
2.食堂安全管理领导小组应当立即启动应急预案，采取措施控制食品安全事故的扩大，并及时报告上级部门。
3.对于食品安全事故的处理，应当按照国家有关法律法规的规定进行，确保事故的调查、处理和善后工作得到妥善进行。
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目录
第一节工程概况 (1)
第二节编制原因及各个环节管理制度介绍 (1)
一、编制原因 (1)
二、食品与食品原料采购环节管理制度 (1)
二、场所环境卫生管理制度 (2)
三、设施设备卫生管理制度 (3)
四、清洗消毒管理制度 (3)
五、人员卫生管理制度 (4)
六、加工操作管理制度 (5)
七、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 (5)
八、食堂防、灭四害管理制度 (6)
第一节工程概况
本项目项目位于香洲区上冲片区云峰路北侧、诗僧路西侧，为珠海TOD 小镇重点规划区域，总建筑面积约30万平方米，地块一用地面积为69005.97平方米,建筑物最大高度为96.85m。
第二节编制原因及各个环节管理制度介绍
一、编制原因
为了使本食堂的质量实施有效控制，确保食品安全得以保证、质量符合规定要求，提供一个卫生却满意的就餐环境，特制定本食堂食品安全管理方案。
二、食品与食品原料采购环节管理制度
1．采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇总建立档案；
2、所挑选的供应商必须有营业执照、卫生许可证；
3、厨房对供应商每次买菜时进行检查，不新鲜、过期的食品拒绝进入厨房；
3、蔬菜及肉类等为保证新鲜，必须到指定菜市场进行采购，且当天采购，在保鲜期内煮食；
4、蔬菜及肉类进入厨房后，必须分类存储，特别是采购凉食类，必须单独存放。
二、场所环境卫生管理制度
1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；
2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；
3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，
勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；
4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；
5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；
6、餐具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；
8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，并应经常冲洗，防堵防漏；
9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度；
10、员工就餐后，及时将食物残渣收拾放入垃圾桶中，保持就餐环境整洁；
11、每天三餐完成后，保洁人员对饭堂及洗碗盆进行彻底清理打扫，保持饭堂干净卫生；
12、每天三餐完成后，对餐桌面积椅子进行清理，保证无任何污渍或食物残渣，每天用消毒液消毒一次，每星期进行一次深层清洁；
13、垃圾桶必须垫垃圾袋并加盖，每天对垃圾桶进行两次清理，确保垃圾桶干净，周边无垃圾；
14、墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇，必须保持干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁；
13、每天上下午对饭堂外环境及生活区进行打扫、冲洗，对排水沟有积水的必须进行及时扫除，防止蚊虫孳生；
14、专人进行巡查，每次清洁完成后，检查清洁效果是否符合要求，并做好保洁记录。
三、设施设备卫生管理制度
厨房工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》
（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂，
仓库应当通风良好；
（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
A、食品与非食品不能混放；
B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放；
C、定型包装食品与散装食品分架存放；
D、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18 ℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0~13℃，鲜蛋应存放在0~1℃范围内。
应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；
F、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。
（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库；
（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产。
四、清洗消毒管理制度
（1）设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域；
（2）洗刷消毒时必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲的程序；
（3）每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜；
（4）清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用；
（5）盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放；
（6）洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布；
（7）洗刷消毒，清理地面、水池，保持卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁；
（8）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
五、人员卫生管理制度
1、厨房工作人员健康
（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续；
（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交项目部审查。
如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或辞退的处理；
（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向负责人报告，由负责人批假治疗，禁止带病带伤生产；
（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理；
（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。
健康证存放两年以上的可以销毁；
（6）按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
2、健康采购查验
（1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货；
（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量；
（3）采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单；
（4）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购；
（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；
（6）检查所购食品有无合格或检疫证明；
（7）腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；
（8）验收记录妥善保存以备查考。
六、加工操作管理制度
食品加工过程各工序要有管理制度，如烹调加工管理制度：
（1）加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。
（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。
不得使用未经消毒的餐具和容器；
（3）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏；
（4）隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用；
（5）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
（6）严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放；
（8）工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
七、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度
餐厨垃圾和废弃食用油脂应当遵守下列规定：
（一）及时清理餐厨垃圾和废弃食用油脂；
（二）餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开，分别单独收集；
（三）餐厨垃圾用60升标准容器收集，废弃食用油脂用30升标准容器收集；收集容器应保持完好、密闭、整洁，并贴标签标记，分别注明“厨余垃圾收集容器”和“废弃食用油脂收集容器”字样；
（四）保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。
餐厨垃圾和废弃食用油脂严禁：
（五）禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随意倾倒；
（六）禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂提供给主管部门确定的清运、处理单位以外的单位、个人清运、处理；
（七）禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料；
（八）禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食品加工。
八、食堂防、灭四害管理制度
（一）广泛宣传发动关于防、灭四害的宣传知识，并在宣传栏张贴相应的宣传图册；
（二）定期对饭堂环境进行大扫除，控制苍蝇孳生地；
（三）饭堂内设置捕蝇笼、粘蝇纸、粘鼠粘等物理防治措施
（四）定期对生活区进行杀虫药物喷洒；
（五）在饭厅内设置灭蚊灯,晚上饭厅关闭后开启灭蚊灯进行灭蚊，灭蝇灯功能保持正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围卫生干净并及时清除死蝇；
（六）在饭堂窗口设置防蚊网，以隔绝蚊蝇进入饭堂。