南开17春秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业
餐饮营销策划及运营管理方案
餐饮营销策划及运营管理方案一、引言现代社会的发展，人们生活水平的提高，对餐饮行业的需求不断增加。
然而，随着竞争的加剧，餐饮企业面临着巨大的压力，如何营销和管理餐饮业务成为了一个关键的问题。
本文将从营销策划和运营管理两个方面，提出一系列餐饮企业的发展方案。
二、餐饮营销策划方案1.市场分析在策划餐饮营销活动之前，必须对市场进行深入的分析。
需要分析的内容包括目标市场及目标客户，竞争格局和潜在竞争对手，消费者需求和购买习惯等。
只有充分了解市场，才能有针对性地制定营销策略。
2.品牌定位品牌定位是营销策划的基础，需要确定餐饮企业的核心竞争力和差异化优势。
可以从产品、服务和价格等方面进行定位，以树立企业的独特形象。
例如，可以定位为提供健康、美味和高品质的餐饮服务。
3.宣传推广宣传推广是吸引新客户和提高知名度的关键措施。
可以通过多渠道的宣传手段，例如传统媒体广告、社交媒体、微博、微信公众号等，来宣传企业的特色和优势。
此外，还可以与其他企业合作，举办活动，进行联合营销，从而扩大影响力。
4.客户关系管理餐饮企业应加强客户关系管理，提升与客户的互动和沟通。
可以通过建立会员制度，推出会员优惠活动，增加回头客的数量。
同时，可以定期进行客户满意度调查，收集顾客的反馈和意见，及时处理客户投诉，提高服务质量。
5.创新营销手段在激烈的竞争中，要想脱颖而出，就需要通过创新的营销手段来吸引客户。
可以结合新媒体技术，开展线上订餐、外卖和送餐服务，方便顾客消费。
此外，可以定期推出新品或季节性菜品，增加产品的新鲜感和吸引力。
三、餐饮运营管理方案1.供应链管理供应链管理是餐饮企业运营管理的重要环节，对于保证原材料的质量和供货的及时性起着关键作用。
餐饮企业需要与供应商建立良好的合作关系，并对供货进行严格的检验和监控。
同时，需要根据公司的需求和预测，合理安排采购计划，避免库存积压和缺货现象的发生。
2.人力资源管理人力资源是餐饮企业的核心资本，对员工进行有效的管理和激励是保持餐饮业务长期发展的重要因素。
学校餐饮经营成本控制
学校餐饮经营成本控制引言学校餐饮业务在提供优质服务的同时，还承担着为广大师生提供安全、卫生、营养的餐饮保障的重任。
因此，有效控制学校餐饮经营成本，对提高学校餐饮服务质量、保障师生餐饮安全具有重要意义。
本文档旨在详细阐述学校餐饮经营成本控制的方法与策略。
一、成本控制原则1. 合法合规：严格遵守国家有关餐饮行业的法律法规，确保成本控制活动在合法合规的前提下进行。
2. 开源节流：在保证餐饮质量和服务的前提下，尽量减少不必要的支出，提高资源利用效率。
3. 动态调整：根据市场变化、食材价格波动等因素，及时调整成本控制策略。
4. 全程控制：从食材采购、储存、加工到销售环节，实现成本控制的全程覆盖。
二、成本控制方法1. 食材采购成本控制- 集中采购：与供应商建立长期合作关系，享受批量优惠价格。
- 比价采购：定期对供应商进行比价，选择性价比最高的供应商。
- 降低损耗：加强食材储存、加工环节的管理，降低食材损耗。
2. 人力成本控制- 优化人员结构：合理配置人员，提高员工工作效率。
- 培训提升：加强员工培训，提高员工业务水平，提升工作效率。
3. 能源成本控制- 节能设备：采用节能型设备，降低能源消耗。
- 科学管理：合理安排营业时间，避免能源浪费。
4. 租金及物业管理成本控制- 合理租赁：选择合适的租赁方式，如长期租赁、短期租赁等，降低租金成本。
- 精简开支：合理控制物业管理费用，避免不必要的开支。
5. 营销及推广成本控制- 精准营销：针对目标客户群体，开展有针对性的营销活动，提高转化率。
- 社交媒体推广：利用社交媒体平台，降低传统广告宣传成本。
三、成本控制策略1. 定期成本分析：定期对餐饮业务的成本进行分析，找出成本控制的薄弱环节，制定针对性的改进措施。
2. 标准化管理：建立完善的餐饮业务管理流程，实现标准化、规范化管理，降低成本。
3. 信息化管理：利用信息化手段，如餐饮管理系统、供应链管理系统等，提高管理效率，降低成本。
餐厅运营的计划书
餐厅运营的计划书餐厅运营的计划书「篇一」作为一家新开的餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。
为此，我特编写了餐厅开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的餐厅同仁提供实实在在的帮助。
做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
本文采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐厅的工作任务餐饮服务是组成餐厅必不可少的部分。
在餐厅各部门中，餐厅员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。
餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：(一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅总监（经理）一般要提前6个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。
然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。
饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
餐厅管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖；员工餐厅也由餐厅统一管理。
（二）确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
17秋(清考)《饭店管理概论(中旅院)》在线作业满分答案
17秋（清考）《饭店管理概论（中旅院）》在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题1. 在饭店中起着承上启下作用的管理层次是[ ]A. 决策层B. 管理层C. 督导层D. 操作层正确答案:B2. 一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于A. 商务型饭店B. 度假型饭店C. 会展型饭店D. 综合型饭店正确答案:C3. 饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的[ ]A. 核心产品B. 形式产品C. 延伸产品D. 感官产品满分：2 分正确答案:B4. 中国历史上最古老的一种官办住宿设施是[ ]A. 驿站B. 迎宾馆C. 客舍D. 旅舍满分：2 分正确答案:A5. 在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。
这属于饭店控职能中的()A. 预先控制B. 现场控制C. 反馈控制D. 宏观控制满分：2 分正确答案:B6. 以下那个项目不属于金钥匙服务的范围()A. 订花B. 邮件C. 入住D. 登记购物满分：2 分正确答案:C7. 饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是[ ]A. 具备餐饮服务功能B. 设有前厅部C. 具备住宿服务功能D. 设有娱乐设施满分：2 分正确答案:C8. 在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。
这属于饭店控制职能中的()A. 预先控制B. 现场控制C. 反馈控制D. 宏观控制满分：2 分正确答案:C9. “没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于()A. 人本的观念B. 动态的组织观念管理C. 创新观念D. 超前观念满分：2 分正确答案:B10. 以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。
这是[ ]A. 年度计划B. 长期计划C. 短期计划D. 业务计划满分：2 分正确答案:A11. 饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和()A. 时间标准B. 服务态度标准C. 服务语言标准D. 财务标准满分：2 分正确答案:A12. 饭店营销组合策略中最活跃的因素是[ ]A. 价格B. 产品C. 销售渠道D. 促销满分：2 分正确答案:A13. 工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。
餐饮管理运营思路与方案
餐饮管理运营思路与方案餐饮管理运营思路与方案：提升餐厅经营效益的关键餐饮业是一个竞争激烈的行业，如何提升餐厅的经营效益成为了每个餐厅管理者必须面对的问题。
本文将从餐饮管理运营的角度出发，提出多种提升餐厅经营效益的方案和思路。
一、餐饮管理运营的概念及特点餐饮管理运营是指对餐厅经营的全面规划、组织、实施和控制。
其特点包括经济性、社会性、文化性和政治性等方面，并要求餐厅管理者具备市场观念、食品安全意识和团队合作精神等素质。
二、餐饮管理运营的目标餐饮管理运营的目标是提高餐厅经营效益，具体包括：1.提高餐厅的营业额和利润，实现餐厅的稳定经营。
2.提升餐厅的品牌形象，增加消费者对餐厅的信任度和忠诚度。
3.优化餐厅的服务质量，提高顾客满意度，促进口碑传播。
三、提升餐厅经营效益的思路和方案1.科学制定餐厅的经营策略餐厅的经营策略包括市场定位、产品定位、价位定位、促销策略等方面。
餐厅管理者要结合当地市场情况和顾客需求，科学制定餐厅的经营策略，以满足消费者需求和提高餐厅的营业额和利润。
2.优化餐厅的服务流程和服务质量餐厅服务流程主要包括顾客到店、点菜、上菜、结账等环节。
餐厅管理者要优化这些流程，提高服务效率和服务质量，让顾客在用餐过程中感受到愉悦和舒适，增加顾客的回头率。
3.提高餐厅的产品质量和创新力餐厅的产品质量和创新力是吸引顾客和提高餐厅经营效益的关键。
餐厅管理者要从原材料采购到烹饪和摆盘环节，注重细节，提高产品质量。
同时，餐厅管理者也需要不断创新菜品，提供新颖、健康、美味的菜品，吸引消费者。
4.加强餐厅的品牌推广和营销餐厅品牌推广和营销是提高餐厅知名度和吸引力的关键。
餐厅管理者可以通过线上线下多种渠道进行品牌推广和营销，如开展线上推广活动、制作优秀的宣传视频、参加各种社区活动等，提升餐厅的知名度和美誉度。
5.关注顾客反馈，不断改进和完善顾客反馈是餐厅经营的重要参考依据。
餐厅管理者要及时关注顾客反馈，对餐厅的产品、服务、环境等方面进行改进和完善，以提高顾客满意度和回头率。
餐饮业成本控制与管理方案
餐饮业成本控制与管理方案第1章餐饮业成本控制概述 (5)1.1 成本控制的重要性 (5)1.2 餐饮成本分类与构成 (5)1.3 成本控制的基本原则 (5)第2章食材成本控制 (5)2.1 食材采购管理 (5)2.2 食材库存管理 (5)2.3 食材消耗与浪费控制 (5)2.4 食材成本核算与分析 (5)第3章人工成本控制 (5)3.1 人工成本构成与影响因素 (5)3.2 人力资源规划与招聘 (5)3.3 员工培训与绩效管理 (5)3.4 人工成本优化策略 (5)第4章能源成本控制 (5)4.1 能源成本构成与影响因素 (5)4.2 节能措施与设备选型 (5)4.3 能源消耗监测与数据分析 (5)4.4 能源成本降低策略 (5)第5章物料成本控制 (5)5.1 物料采购管理 (5)5.2 物料库存管理 (6)5.3 物料消耗与浪费控制 (6)5.4 物料成本核算与分析 (6)第6章营销成本控制 (6)6.1 营销策略与成本预算 (6)6.2 营销活动策划与实施 (6)6.3 营销效果评估与优化 (6)6.4 营销成本控制策略 (6)第7章设备成本控制 (6)7.1 设备投资决策 (6)7.2 设备维护与保养 (6)7.3 设备更新与改造 (6)7.4 设备成本核算与分析 (6)第8章管理成本控制 (6)8.1 管理成本构成与分类 (6)8.2 管理流程优化 (6)8.3 管理人员培训与激励 (6)8.4 管理成本降低策略 (6)第9章食品安全与质量控制 (6)9.1 食品安全管理体系 (6)9.3 食品安全与质量监测 (6)9.4 食品安全与质量改进 (6)第10章信息化管理 (6)10.1 信息化管理系统选型 (6)10.2 数据分析与决策支持 (6)10.3 供应链信息化管理 (6)10.4 顾客关系管理 (6)第11章成本控制与绩效考核 (6)11.1 绩效考核体系构建 (7)11.2 成本控制指标设定 (7)11.3 绩效考核与激励制度 (7)11.4 成本控制与绩效改进 (7)第12章餐饮业成本控制案例分析 (7)12.1 成功案例解析 (7)12.2 失败案例反思 (7)12.3 成本控制经验总结 (7)12.4 餐饮业未来成本控制趋势探讨 (7)第1章餐饮业成本控制概述 (7)1.1 成本控制的重要性 (7)1.2 餐饮成本分类与构成 (7)1.3 成本控制的基本原则 (8)第2章食材成本控制 (8)2.1 食材采购管理 (8)2.1.1 采购计划的制定 (8)2.1.2 供应商选择与管理 (8)2.1.3 价格谈判与合同管理 (8)2.1.4 采购执行与监控 (8)2.2 食材库存管理 (8)2.2.1 库存分类与定位 (9)2.2.2 库存盘点 (9)2.2.3 库存预警机制 (9)2.2.4 优化库存结构 (9)2.3 食材消耗与浪费控制 (9)2.3.1 标准化食材使用 (9)2.3.2 提高食材利用率 (9)2.3.3 剩余食材处理 (9)2.3.4 员工培训与激励 (9)2.4 食材成本核算与分析 (9)2.4.1 食材成本核算 (9)2.4.2 食材成本分析 (10)2.4.3 预算与实际对比 (10)2.4.4 成本控制策略 (10)第3章人工成本控制 (10)3.2 人力资源规划与招聘 (10)3.3 员工培训与绩效管理 (10)3.4 人工成本优化策略 (11)第4章能源成本控制 (11)4.1 能源成本构成与影响因素 (11)4.2 节能措施与设备选型 (11)4.3 能源消耗监测与数据分析 (12)4.4 能源成本降低策略 (12)第5章物料成本控制 (12)5.1 物料采购管理 (12)5.1.1 采购计划的制定 (12)5.1.2 供应商选择与管理 (12)5.1.3 采购价格谈判与合同管理 (12)5.1.4 采购过程监控与质量控制 (13)5.2 物料库存管理 (13)5.2.1 库存计划的制定 (13)5.2.2 库存控制策略 (13)5.2.3 库存盘点与调整 (13)5.3 物料消耗与浪费控制 (13)5.3.1 物料消耗定额制定 (13)5.3.2 浪费分析与改进 (13)5.3.3 废旧物料回收与利用 (13)5.4 物料成本核算与分析 (14)5.4.1 物料成本核算 (14)5.4.2 成本分析 (14)5.4.3 成本改进措施 (14)第6章营销成本控制 (14)6.1 营销策略与成本预算 (14)6.1.1 营销策略的制定 (14)6.1.2 成本预算的编制 (14)6.2 营销活动策划与实施 (15)6.2.1 营销活动策划 (15)6.2.2 营销活动实施 (15)6.3 营销效果评估与优化 (15)6.3.1 营销效果评估 (15)6.3.2 营销策略优化 (15)6.4 营销成本控制策略 (16)第7章设备成本控制 (16)7.1 设备投资决策 (16)7.1.1 设备投资项目的可行性研究 (16)7.1.2 设备投资项目的经济效益分析 (16)7.1.3 设备投资项目的风险评估与控制 (16)7.2 设备维护与保养 (16)7.2.2 设备维护保养计划的制定与实施 (16)7.2.3 设备故障分析与预防措施 (16)7.3 设备更新与改造 (16)7.3.1 结合企业实际需求，确定设备更新与改造项目 (16)7.3.2 充分考虑技术先进性、经济合理性和可靠性 (16)7.3.3 设备更新与改造的实施及效果评估 (17)7.4 设备成本核算与分析 (17)7.4.1 设备成本的构成及分类 (17)7.4.2 设备成本核算方法 (17)7.4.3 设备成本分析及控制措施 (17)第8章管理成本控制 (17)8.1 管理成本构成与分类 (17)8.2 管理流程优化 (17)8.3 管理人员培训与激励 (18)8.4 管理成本降低策略 (18)第9章食品安全与质量控制 (18)9.1 食品安全管理体系 (18)9.1.1 食品安全管理体系的构建 (18)9.1.2 食品安全管理体系的实施 (18)9.2 质量控制措施与实施 (19)9.2.1 质量控制措施 (19)9.2.2 质量控制实施 (19)9.3 食品安全与质量监测 (19)9.3.1 监测内容 (20)9.3.2 监测方法 (20)9.4 食品安全与质量改进 (20)9.4.1 改进措施 (20)9.4.2 改进过程 (20)第10章信息化管理 (20)10.1 信息化管理系统选型 (20)10.2 数据分析与决策支持 (21)10.3 供应链信息化管理 (21)10.4 顾客关系管理 (22)第11章成本控制与绩效考核 (22)11.1 绩效考核体系构建 (22)11.1.1 确立绩效考核目标 (22)11.1.2 设计绩效考核流程 (22)11.1.3 选择合适的绩效考核方法 (23)11.2 成本控制指标设定 (23)11.2.1 成本控制的目标 (23)11.2.2 成本控制指标设定 (23)11.3 绩效考核与激励制度 (23)11.3.1 激励制度设计 (23)11.4 成本控制与绩效改进 (24)11.4.1 成本控制与绩效改进的关系 (24)11.4.2 成本控制与绩效改进的实施 (24)第12章餐饮业成本控制案例分析 (24)12.1 成功案例解析 (24)12.2 失败案例反思 (24)12.3 成本控制经验总结 (25)12.4 餐饮业未来成本控制趋势探讨 (25)第1章餐饮业成本控制概述1.1 成本控制的重要性1.2 餐饮成本分类与构成1.3 成本控制的基本原则第2章食材成本控制2.1 食材采购管理2.2 食材库存管理2.3 食材消耗与浪费控制2.4 食材成本核算与分析第3章人工成本控制3.1 人工成本构成与影响因素3.2 人力资源规划与招聘3.3 员工培训与绩效管理3.4 人工成本优化策略第4章能源成本控制4.1 能源成本构成与影响因素4.2 节能措施与设备选型4.3 能源消耗监测与数据分析4.4 能源成本降低策略第5章物料成本控制5.1 物料采购管理5.2 物料库存管理5.3 物料消耗与浪费控制5.4 物料成本核算与分析第6章营销成本控制6.1 营销策略与成本预算6.2 营销活动策划与实施6.3 营销效果评估与优化6.4 营销成本控制策略第7章设备成本控制7.1 设备投资决策7.2 设备维护与保养7.3 设备更新与改造7.4 设备成本核算与分析第8章管理成本控制8.1 管理成本构成与分类8.2 管理流程优化8.3 管理人员培训与激励8.4 管理成本降低策略第9章食品安全与质量控制9.1 食品安全管理体系9.2 质量控制措施与实施9.3 食品安全与质量监测9.4 食品安全与质量改进第10章信息化管理10.1 信息化管理系统选型10.2 数据分析与决策支持10.3 供应链信息化管理10.4 顾客关系管理第11章成本控制与绩效考核11.1 绩效考核体系构建11.2 成本控制指标设定11.3 绩效考核与激励制度11.4 成本控制与绩效改进第12章餐饮业成本控制案例分析12.1 成功案例解析12.2 失败案例反思12.3 成本控制经验总结12.4 餐饮业未来成本控制趋势探讨第1章餐饮业成本控制概述1.1 成本控制的重要性在当今竞争激烈的餐饮市场中，成本控制成为了餐饮企业生存与发展的重要环节。
南开大学学期《酒店收益管理》在线作业
学期《酒店收益管理》在线作业一、单选题（共 40 道试题，共 80 分。
）1. 在实践中为了提高预测（），通常不仅限于使用一种预测方法，而是综合使用多种预测方法。
. 合理性. 时效性. 正确性. 准确性正确答案：2. 触发点价格控制指预先设定某项指标，当这项指标达到一定的数值时，就采取（）。
例如，当某日饭店的客房出租率达到预定的70%的目标时，就要关掉某些等级的价格，并给开放的价格设置最低停留2天的限制。
. 提高或降低顾客可能得到的产品的档次来操纵需求. 满足顾客需要得到的产品的档次来操纵需求. 提高或降低顾客的需求档次来操纵需求. 调整顾客可能得到的产品的数量来操纵需求正确答案：3. （）是当客人住店达到一定的天数时可以享有一定的折扣。
例如，预订两晚，第三晚可获得50%的折扣；预订三晚，第四晚免费等。
这种方法能有效提高饭店的市场占有率。
. 住房天数折扣法. 住房天数打折法. 多住多打折法. 住宿多天折扣法正确答案：4. （）包含了所有合理的收入和支出的明细计划和特定时期的预期，除非因突发事件进行强制修订，一般不会更改。
. 预测. 预算. 市场. 收益管理策略正确答案：5. （）是饭店收益管理工作的具体负责人，他负责制定并实施饭店的收益管理策略，控制饭店收益管理全过程，并对收益管理的最终结果负责。
. 酒店总经理. 收益管理总监. 市场营销总监. 前厅部经理正确答案：6. 分析预测工作的步骤包括数据和资料的（），在此基础上进行预测，在预测的基础上制定收益管理策略并付诸实施。
数据和资料的收集整理的工作是基础，一定要踏踏实实做好这项工作。
. 收集、加工整理和分辨. 收集、处理整理和分析. 采集、加工整理和分析. 收集、加工整理和分析正确答案：7. 要建立收益管理例会制度。
收益管理例会包括每周一次的大例会和每天或隔天的小例会。
召开大例会的目的是（），确定中期和长期的策略，尤其是团队业务的策略。
. 回顾近期的经营情况，展望未来一到两个月的市场需求情况和预订情况. 回顾近期的经营情况，展望未来两到三个月的市场需求情况和预订情况. 回顾近期的经营情况，展望未来三个月到半年的市场需求情况和预订情况. 回顾近期的经营情况，展望未来两到三个月，甚至更长远的市场需求情况和预订情况正确答案：8. 越来越多的收益管理系统可以通过（），进行收益管理工作。
餐饮业经营与管理
二、产品策略
2.1菜品研发
（1）定期推出新品，满足消费者对美食的追求。
（2）注重菜品营养搭配，倡导健康饮食。
2.2菜品质量
（1）严格把控食材采购关，确保食材新鲜、安全。
（2）加强厨师1品牌宣传
（1）利用线上线下渠道，扩大品牌知名度。
（2）举办各类活动，提升品牌形象。
3.2客户关系管理
（1）建立会员系统，提供个性化服务。
（2）定期收集客户反馈，优化服务流程。
四、运营管理
4.1人力资源
（1）完善招聘与培训体系，提高员工素质。
（2）建立健全激励机制，提高员工工作积极性。
4.2财务管理
（1）实施严格的成本控制，降低运营成本。
十七、市场拓展与渠道建设
17.1市场拓展
（1）研究市场趋势，挖掘新的市场机会。
（2）制定市场拓展策略，逐步扩大市场份额。
17.2渠道建设
（1）优化线上线下销售渠道，提升渠道管理水平。
（2）探索多元化销售模式，增强企业抗风险能力。
十八、财务预算与控制
18.1预算管理
（1）建立全面预算管理体系，实现财务资源的合理配置。
（2）及时应对突发事件，维护企业声誉。
十三、环境保护与可持续发展
13.1环境保护
（1）实施绿色采购，减少对环境的负面影响。
（2）加强废弃物管理，提高资源利用率。
13.2可持续发展
（1）推广节能减排措施，降低能源消耗。
（2）开展环保教育和培训，提高员工的环保意识。
十四、创新与研究开发
14.1研发创新
（1）设立专门的研发部门，负责新菜品和服务的开发。
南开_市场营销在线作业
促销组合具有提供信息、（ ）、（ ）和（ ）销售的作用。 公共关系的目标是提高企业( )、加深产品( )、激励( )。 市场营销控制和财务分析是市场营销的（ ），是保证营销工作高效运行的（ 市场份额的衡量标准有（ 物流管理的原则包括（ 产品衰退期的可采用（ ）、（ ）和（ ）三种。 ）、（ ）、（ ）和（ ）。 ）、（ ）和（ ）等营销策略。
可选项 市场战略##市场选择##市场定位##市场开发 市场优势##竞争优势##营销优势##持续发展 专业型##特定性##单一型##专一型 产品组合##同类产品##产品宽度##产品线 开发决策##营销决策##品牌决策##市场决策 价格策略##定价策略##折扣策略##销售策略 减价##优惠##折让##赠送 营销渠道##销售渠道##分销渠道##运营渠道 市场营销组合##市场组合##促销战略##市场开发 政府机构##采购商##供应商##生产者 购买兴趣##购买欲望##购买行为##购买愿望 推动策略##推销策略##营销策略##产品策略 促销组合##市场推销##人员推销##团队推销 组织关系##员工关系##公众关系##公共关系 企业##最终消费者##政府机构##团体 手段和方式##人员及投资##组织与领导##费用和投资 销售优势##市场优势##竞争优势##营销优势 成长期##衰退期##成熟期##投入期 多角化##一体化##单一化##多元化 批发商##零售商##中间商##供应商 重复定位##选择定位##避强定位##迎头定位##重新定位 全新产品##改换产品##改进新产品##部分新产品##仿制新产品 形式产品##外延产品##期望产品##延伸产品##内涵产品 长度##宽度##深度##关联度##密度 发展性##竞争性##盈利性##先进性##技术性 导入期##成长期##收益期##成熟期##衰退期 品牌宣传##多品牌##品牌策划##新品牌##合作品牌 人类劳动##生产劳动##技术含量##劳动成本##物化劳动 保持策略##高价策略##低价策略##满意定价策略##招徕定价策略 最终消费者##定价单位##消费者心理##购买行为##购买心理 数量折扣##职能折扣##季节折扣##推广折扣##跌价折扣 购买心理##购买什么##购买地点##什么时候购买##为何购买 渠道长度##渠道管理##渠道深度##渠道宽度##渠道成员 购买行为调查##需求动机调查##消费习惯调查##购买能力调查##消费决策 特征调查
南开大学22年秋季新学期《酒店收益管理(一)(二)(EI双语)》在线作业二
22秋学期（高起本：1603、1609、1703）《酒店收益管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00002第1题. 预测的过程其实是制定饭店收益管理策略的过程。
预测完成时,收益管理策略也制定好了。
预测的过程是个(),数据不断更新,预测结果和收益管理策略也不断更新。
选项A：常态的过程选项B：变化的过程选项C：静态的过程选项D：动态的过程参考答案：D第2题. 今天的旅行者比以往任何时候都更具影响力的主要原因是什么?选项A：在比较不同酒店时，收入管理技术为他们提供了房价上更多选择的灵活性。
选项B：他们几乎掌握了所有信息。
选项C：人们旅行较少，这导致了旅行者和酒店提供者之间权力关系的转变。
选项D：酒店员工变得更加专业化，使他们与具有更多常识化知识的旅客失去平衡。
参考答案：B第3题. 如果一间拥有300间客房的酒店4月份的入住率达到70%,每间客房的ADR为153美元,那么客房收入是?选项A：3213选项B：32130选项C：963900选项D：1377000参考答案：C第4题. 制定战略定价组合的作用是:选项A：更有效地预测选项B：预订更多客房选项C：以尽可能高的房价销售客房选项D：导预订部员工高效沟通参考答案：C第5题. 现阶段所有的额细分市场预订提前期都在发生什么变化?选项A：延长选项B：缩短选项C：不确定选项D：不重要参考答案：B第6题. 预测周期越(),预测越()?选项A：长，精确选项B：短，不精确选项C：短，精确选项D：以上都不对参考答案：C第7题. 收益管理系统的数据和信息来源于饭店管理信息系统和中央预订系统。
要提高工作效率、收益管理系统应该与饭店管理信息系统和中央预订系统()选项A：兼容，实现双向沟通，甚至一体化选项B：兼容，实现定向沟通，集成化选项C：兼容，实现双向沟通，集约化选项D：兼容，实现定向沟通，甚至一体化参考答案：A第8题. 客房收人除以所售间夜数等于什么?选项A：每日平均房价选项B：每客人均消费选项C：出租率选项D：可售房价格参考答案：A第9题. 当先出租率为70%,平均房价80元;把平均房价提高到100元,需要多少出租率?每间客房变动成本12元选项A：55%选项B：70%选项C：54.1%选项D：60%参考答案：C第10题. 收入管理是一组什么样的收入最大化战略和策略选项A：谨慎控制开支，提高盈利能力选项B：可以用来提高某些业务的盈利能力选项C：可用于提高所有业务的盈利能力选项D：专注于房价调整，以提高盈利能力参考答案：B第11题. 在饭店里,为什么实现收益最大化来增加利润比缩减支出更重要?选项A：经理们对收益的控制大于对成本支出的控制选项B：饭店能够缩减的往往就是变动成本的支出。
餐饮行业经营管理课题题目
餐饮行业经营管理课题题目
一、引言
在当今竞争激烈的餐饮市场，成功经营一家餐饮企业需要良好的经营管理策略。
本文将探讨餐饮行业的关键经营管理课题，帮助经营者更好地应对市场挑战。
二、人力资源管理
1. 招聘与培训
•如何制定有效的招聘计划？
•培训员工的策略与方法有哪些？
2. 劳动力成本控制
•如何合理设计员工的薪酬体系？
•提高员工满意度的方法措施是什么？
三、供应链管理
1. 供应商选择与评估
•如何选择优质的食材供应商？
•如何建立稳定的供应链关系？
2. 库存管理
•合理的库存管理策略是什么？
•如何避免库存过剩或短缺的情况？
四、销售与营销
1. 产品定价策略
•如何制定合理的菜品定价？
•定价策略对销售额的影响如何？
2. 客户关系管理
•如何提高客户满意度？
•如何保持客户忠诚度？
五、财务管理
1. 成本控制
•如何降低成本，提高利润率？
•费用支出的优化策略有哪些？
2. 经营数据分析
•如何利用数据分析提升经营效率？
•如何提前识别潜在经营风险？
结语
通过有效的经营管理，餐饮企业能够提升竞争力，获得更多市场份额。
希望本文提供的课题能够为餐饮经营者提供实用的经验和建议，助力其成功经营。
餐饮管理与餐饮运营测试 选择题 59题
1. 餐饮业的核心竞争力通常不包括以下哪一项？A. 菜品创新B. 服务质量C. 价格竞争D. 品牌营销2. 餐饮服务中，顾客投诉最常见的原因是？A. 菜品口味B. 服务态度C. 价格问题D. 环境卫生3. 餐饮企业进行市场细分的主要目的是？A. 扩大市场份额B. 提高菜品价格C. 精准定位目标顾客D. 增加广告投入4. 餐饮业中，成本控制的关键环节是？A. 采购管理B. 人力资源管理C. 营销推广D. 财务管理5. 餐饮企业如何提高顾客忠诚度？A. 降低菜品价格B. 提供个性化服务C. 增加广告宣传D. 扩大店面规模6. 餐饮业中，食品安全管理的核心是？A. 食品采购B. 食品储存C. 食品加工D. 食品销售7. 餐饮企业进行品牌建设的主要手段是？A. 菜品创新B. 服务质量提升C. 广告宣传D. 社交媒体营销8. 餐饮业中，如何有效管理员工流失率？A. 提高工资待遇B. 加强培训C. 优化工作环境D. 增加工作时间9. 餐饮企业如何应对市场竞争？A. 降低菜品质量B. 提高服务水平C. 减少营销投入D. 增加菜品价格10. 餐饮业中，如何提高顾客满意度？A. 降低服务标准B. 提高菜品价格C. 优化服务流程D. 减少菜品种类11. 餐饮企业进行市场调研的主要目的是？A. 了解顾客需求B. 提高菜品价格C. 减少营销投入D. 增加员工工资12. 餐饮业中，如何有效控制成本？A. 提高菜品价格B. 减少员工数量C. 优化采购流程D. 增加广告投入13. 餐饮企业如何提高菜品创新能力？A. 减少研发投入B. 增加员工培训C. 提高菜品价格D. 减少菜品种类14. 餐饮业中，如何提高服务质量？A. 降低服务标准B. 增加员工数量C. 加强员工培训D. 减少服务项目15. 餐饮企业如何应对顾客投诉？A. 忽视顾客意见B. 及时响应并解决问题C. 提高菜品价格D. 减少服务项目16. 餐饮业中，如何提高品牌知名度？A. 降低菜品价格B. 增加广告投入C. 减少营销活动D. 提高菜品质量17. 餐饮企业如何提高顾客回头率？A. 降低服务质量B. 提高菜品价格C. 提供个性化服务D. 减少营销活动18. 餐饮业中，如何有效管理库存？A. 增加采购量B. 减少库存盘点C. 优化库存管理流程D. 提高菜品价格19. 餐饮企业如何提高员工工作效率？A. 增加工作时间B. 减少员工培训C. 优化工作流程D. 提高菜品价格20. 餐饮业中，如何提高顾客体验？A. 降低服务标准B. 提高菜品价格C. 优化服务流程D. 减少服务项目21. 餐饮企业如何提高营销效果？A. 降低营销投入B. 增加广告宣传C. 优化营销策略D. 提高菜品价格22. 餐饮业中，如何提高菜品质量？A. 降低采购标准B. 增加员工培训C. 提高菜品价格D. 减少菜品种类23. 餐饮企业如何提高顾客满意度？A. 降低服务标准B. 提高菜品价格C. 优化服务流程D. 减少服务项目24. 餐饮业中，如何提高顾客忠诚度？A. 降低服务质量B. 提高菜品价格C. 提供个性化服务D. 减少营销活动25. 餐饮企业如何提高员工满意度？A. 降低工资待遇B. 增加工作时间C. 优化工作环境D. 减少员工培训26. 餐饮业中，如何提高顾客体验？A. 降低服务标准B. 提高菜品价格C. 优化服务流程D. 减少服务项目27. 餐饮企业如何提高营销效果？A. 降低营销投入B. 增加广告宣传C. 优化营销策略D. 提高菜品价格28. 餐饮业中，如何提高菜品质量？A. 降低采购标准B. 增加员工培训C. 提高菜品价格D. 减少菜品种类29. 餐饮企业如何提高顾客满意度？A. 降低服务标准B. 提高菜品价格C. 优化服务流程D. 减少服务项目30. 餐饮业中，如何提高顾客忠诚度？A. 降低服务质量B. 提高菜品价格C. 提供个性化服务D. 减少营销活动31. 餐饮企业如何提高员工满意度？A. 降低工资待遇B. 增加工作时间C. 优化工作环境D. 减少员工培训32. 餐饮业中，如何提高顾客体验？A. 降低服务标准B. 提高菜品价格C. 优化服务流程D. 减少服务项目33. 餐饮企业如何提高营销效果？A. 降低营销投入B. 增加广告宣传C. 优化营销策略D. 提高菜品价格34. 餐饮业中，如何提高菜品质量？A. 降低采购标准B. 增加员工培训C. 提高菜品价格D. 减少菜品种类35. 餐饮企业如何提高顾客满意度？A. 降低服务标准B. 提高菜品价格C. 优化服务流程D. 减少服务项目36. 餐饮业中，如何提高顾客忠诚度？A. 降低服务质量B. 提高菜品价格C. 提供个性化服务D. 减少营销活动37. 餐饮企业如何提高员工满意度？A. 降低工资待遇B. 增加工作时间C. 优化工作环境D. 减少员工培训38. 餐饮业中，如何提高顾客体验？A. 降低服务标准B. 提高菜品价格C. 优化服务流程D. 减少服务项目39. 餐饮企业如何提高营销效果？A. 降低营销投入B. 增加广告宣传C. 优化营销策略D. 提高菜品价格40. 餐饮业中，如何提高菜品质量？A. 降低采购标准B. 增加员工培训C. 提高菜品价格D. 减少菜品种类41. 餐饮企业如何提高顾客满意度？A. 降低服务标准B. 提高菜品价格C. 优化服务流程D. 减少服务项目42. 餐饮业中，如何提高顾客忠诚度？A. 降低服务质量B. 提高菜品价格C. 提供个性化服务D. 减少营销活动43. 餐饮企业如何提高员工满意度？A. 降低工资待遇B. 增加工作时间C. 优化工作环境D. 减少员工培训44. 餐饮业中，如何提高顾客体验？A. 降低服务标准B. 提高菜品价格C. 优化服务流程D. 减少服务项目45. 餐饮企业如何提高营销效果？A. 降低营销投入B. 增加广告宣传C. 优化营销策略D. 提高菜品价格46. 餐饮业中，如何提高菜品质量？A. 降低采购标准B. 增加员工培训C. 提高菜品价格D. 减少菜品种类47. 餐饮企业如何提高顾客满意度？A. 降低服务标准B. 提高菜品价格C. 优化服务流程D. 减少服务项目48. 餐饮业中，如何提高顾客忠诚度？A. 降低服务质量B. 提高菜品价格C. 提供个性化服务D. 减少营销活动49. 餐饮企业如何提高员工满意度？A. 降低工资待遇B. 增加工作时间C. 优化工作环境D. 减少员工培训50. 餐饮业中，如何提高顾客体验？A. 降低服务标准B. 提高菜品价格C. 优化服务流程D. 减少服务项目51. 餐饮企业如何提高营销效果？A. 降低营销投入B. 增加广告宣传C. 优化营销策略D. 提高菜品价格52. 餐饮业中，如何提高菜品质量？A. 降低采购标准B. 增加员工培训C. 提高菜品价格D. 减少菜品种类53. 餐饮企业如何提高顾客满意度？A. 降低服务标准B. 提高菜品价格C. 优化服务流程D. 减少服务项目54. 餐饮业中，如何提高顾客忠诚度？A. 降低服务质量B. 提高菜品价格C. 提供个性化服务D. 减少营销活动55. 餐饮企业如何提高员工满意度？A. 降低工资待遇B. 增加工作时间C. 优化工作环境D. 减少员工培训56. 餐饮业中，如何提高顾客体验？A. 降低服务标准B. 提高菜品价格C. 优化服务流程D. 减少服务项目57. 餐饮企业如何提高营销效果？A. 降低营销投入B. 增加广告宣传C. 优化营销策略D. 提高菜品价格58. 餐饮业中，如何提高菜品质量？A. 降低采购标准B. 增加员工培训C. 提高菜品价格D. 减少菜品种类59. 餐饮企业如何提高顾客满意度？A. 降低服务标准B. 提高菜品价格C. 优化服务流程D. 减少服务项目答案1. C2. B3. C4. A5. B6. C8. B9. B10. C11. A12. C13. B14. C15. B16. B17. C18. C19. C20. C21. C22. B23. C24. C25. C26. C27. C28. B29. C30. C31. C32. C33. C34. B35. C36. C37. C38. C39. C40. B41. C42. C43. C44. C45. C46. B47. C48. C49. C50. C51. C52. B53. C54. C55. C56. C58. B59. C。
参考资料(答案)-《餐饮业经营与管理(第二版)习题册》-A12-2065
《餐饮业经营与管理（第二版）》习题册目录第一章餐饮业经营管理概述 (1)第二章餐饮业经营类型 (7)第三章餐饮业经营策划 (12)第四章厨房管理 (19)第五章餐厅管理 (26)第六章菜单设计与制作 (31)简介本习题册是全国中等职业技术学校烹饪专业教材《餐饮业经营与管理（第二版）》的配套习题册，根据中等职业技术学校烹饪类专业学生的特点，并参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写。
本习题册按照教材分章节编写，包括餐饮业经营类型、餐饮业经营策划、厨房管理、餐厅管理、零点菜单、套餐菜单、特种特色菜单、中式宴席菜单等相关知识，有填空题、判断题、选择题、名词解释、简答题、实用练习等多种题型，供学生课后练习使用。
本习题册由赵子余任主编。
第一章餐饮业经营管理概述一、填空题1．餐饮产品的特征具有消费性、地域性、文化性、多功能性和可组合性。
2．餐饮经营的管理模式包括以价值为中心的经营管理模式、以收入为目标的经营管理模式、以成本控制为核心的经营管理模式。
3．食品外卖式包括两种形式：一是送餐服务，即餐饮企业在接到顾客订单后，将食品和服务按时送到顾客指定地点的一种餐饮服务方式；另一种是外卖服务，即为店外过往客人提供预先烹制好的食品或半成品。
4．餐饮企业经营风险可分为内部风险和外部风险。
5．餐饮经营的趋势为特色化经营、连锁化经营、集团化经营和多元化经营。
6．餐饮消费市场的基本特征包括理性化消费、多层次消费、零星性消费和诱导性消费。
7．制定餐饮经营目标的原则有总体性原则、发展性原则、定量化原则、激励性原则、可行性原则和一致性原则。
8．以收入为目标的经营管理方式有（1）食品外卖式；（2）配送中心式；（3）技术输出式；（4）承办宴席式；（5）休闲经营式；（6）附带经营式。
9．原材料成本控制的状况将会直接影响企业经济效益目标。
10．餐饮市场从以价格选择为主向价格、品位、气氛、服务、品牌、文化等方向转变，选择性和理性化消费特点明显增强。
《餐饮企业运营与管理》课后练习题答案
项目1 中央厨房的管理任务1.1[复习思考]1.简述中央厨房的分类？答：根据不同的生产性质进行分类，有不同的分类标准。
（一）按照餐厅的经营品种和特色分类1．中央中餐厨房2．中央西餐厨房（二）根据厨房的生产任务和生产功能分类1．中央厨房2．分厨房3．宴会厨房（三）根据厨房的规模分类1．中央大型厨房2．中央小型厨房2.简述中央厨房管理的作用？答：厨房生产管理必须保证随时满足顾客对菜肴的一切需求，必须及时提供优质优价的产品，必须保持始终如一的产品形象，所提供的产品还必须保证卫生安全，并且能获得最佳的盈利。
3.中央厨房的管理方法有哪些？答：包括中央厨房行政管理，中央厨房生产的标准化管理，中央厨房生产质量管理，中央厨房生产的折损率管理等方法。
任务1.2 [复习思考]1.中央厨房组织机构形式有哪些？答：1）传统式中央厨房组织机构形式2）现代中央厨房组织机构形式2.中央厨房组织机构的作用有哪些？答：1）中央厨房组织可以使厨房生产规范化、制度化和具有稳定性。
2）中央厨房组织可以使孤立、分散、微弱的各加工各部门变成力量集中、结构完整的生产力量。
3）中央厨房组织可以使各生产部门分工明确、职责明确，减少部门与部门、岗位与岗位、部门与岗位之间的推诿、磨擦等不正常现象。
4）中央厨房组织可以提高厨房管理效益，加强厨房生产决策、生产计划、生产指挥和各种制度的执行及信息的沟通。
5）中央厨房组织可以精简厨房的组织机构，提高工作效率，使厨房生产更适应餐厅的经营。
3.简述中央厨房组织原则。
答：1）中央厨房的任务和目标原则2）中央厨房的分工和协作原则3）中央厨房的统一指挥原则4）中央厨房有效的管理幅度原则5）中央厨房组织责权利的原则6）集权与分权相结合的原则7）组织的稳定性和适应性原则8）精简的组织机构原则任务1.3[复习思考]1.中央厨房设备布局的常用方法有哪些？答：1）直线排列式2）背对背平行排列3）L形排列4）面对面平行排列5）海湾式排列法6）酒吧排列式7）快餐厅排列法2.试画出中央中餐厨房的基本运营流程图？略。
《餐饮服务与管理》在线作业一 答案
福师《餐饮服务与管理》在线作业一一、单选题(共 15 道试题,共3０分。
)1. ( )以历史统计资料为基础,分析费用消耗合理程度,结合餐饮业务量得增减变化来确定计划费用客、、业务量变动法。
不可预见性费用预算法。
财务分摊预算法. 销售额比例预算法正确答案:2、鲜活原材料得安全存量1—２天得需要量即可,干货、不易采购得原材料可保持( )天得需要。
、 2—3. ３-5. 3-４、 4—5正确答案:3. ( )在价格制定上,要大力降低成本费用开支,然后以较优惠得价格吸引就餐客人,造成局部优势、、声望价格策略。
满意利润策略、市场占领策略。
心理价格策略正确答案:4. 中餐宴会提前( )组织服务人员上凉菜。
１０~1５分钟、 1５-20分钟、 20～25分钟、25—3０分钟正确答案:５. 一个１50 座位得餐厅,淡季(ｏff-sｓon)上座率 58。
２％,旺季上座率9６.8％,平季上座率7８。
4％。
如果桌面服务员每人管20位客人,传菜每人管50位客人,酒水与领班员３人/班,平均班次1。
5,出勤率98。
５%,一周5个工作日。
则餐厅定员为( )人. 16。
18、 2０。
2４正确答案:6. 按成本与产品得形成关系划分,餐饮产品成本、可控成本核算与不可控成本、固定成本与变动成本。
直接成本与间接成本、边际成本与机会成本正确答案:７. 干烧鱼一条,成本就是1６元,成本燃料率就是3％,成本毛利率就是70％,该菜售价就是( )、2４。
２6. ２8。
30正确答案:８、 ( )用来表示在一定时期内价格一定程度得变动所引起得需求量变动得程度、需求价格弹性. 需求得收入弹性。
需求得交叉弹性、需求销售弹性正确答案:9、 ( )增长率低、相对市场占有率高,意味着市场进入成熟期、明星产品. 现金牛产品。
问题产品。
瘦狗产品正确答案:10。
客户每天交货得鲜活食品原材料,一般以( )天左右为一定价期、。
5—７. 6－8、 8-1０。
7-10正确答案:11、 ( )就是利用内部广告、告示牌、招贴画或在餐厅推销特别菜点来组织客源,扩大产品销售、. 营业推广法. 内部推销法. 主动邀请法. 广告推销法正确答案:12、管理人员编制方法主要采用( )、劳动定额为基础,重点考虑上灶厨师. 岗位定员法、核定瞧管定额、以劳动定额为基础,重点考虑桌面服务员正确答案:１3. ( )以具有民族特点得传统风味产品为主、在占有技术力量得基础上,坚持继承与创新相结合,发扬优良传统特色,形成竞争优势。
餐饮运营计划方案
餐饮运营计划方案在当今经济社会，餐饮行业是一个十分火热的行业，因为它与人的生活息息相关。
在这样一个竞争激烈的市场中，如何制定一份科学合理的餐饮运营计划，保证企业的稳健发展，一直是餐饮人最重要的课题之一。
从餐饮产品设计到店面装修，从原材料采购到营销推广，餐饮运营计划的方案设计是餐饮企业的命脉所在，下面就让我谈谈我的一些思考与建议。
识别目标市场首先，我们必须明确自己的目标市场是谁，不同的市场对应不同的人群，需要针对不同的人群制定不同的计划。
一家餐厅是否运营得好，跟餐饮企业是否选对了目标市场有着直接的关系。
一般来说，目标市场的选择可以从人群年龄、性别、收入、职业、家庭状况等角度考虑，因为这些决定了他们在餐厅的消费能力和消费习惯。
以目标市场为中心，设计出恰当的餐饮产品餐厅的菜品是餐厅业务的核心，这就需要我们设计出符合不同目标人群口味的餐饮产品。
有些人对于口味有着很大的偏好，如辣、酸、甜等，有些人则偏好口感特别一些的调料，如重口味的调味品，而有些人则讲究健康、营养，对于食材有着很高的要求。
通过对不同的目标市场的了解，我们可以发掘这些消费者的口味需求，从而为他们提供既符合口味又健康美味的菜品，进而创造口碑。
分析竞争环境市场的竞争环境非常激烈，出色的餐饮运营计划方案设计也要考虑到竞争对手的影响。
要想在目标市场内树立生产优势，并维持住竞争的优势，我们在制定方案过程中需要对竞争对手进行详细而全面的分析。
了解竞争对手的产品、价格、市场细分、消费者层次和营销手段等，并结合市场营销的其他方面，开发出更具竞争力、更有吸引力的运营模式。
开发新的商业模式餐饮行业，在信息化加速的时代，必须勇于创新，开发新的商业模式。
传统餐饮业经营难度大，运长周期，成本高，而且还面临着多样的消费需求和激烈的市场竞争。
也正是因为这些不利因素，才让我们清醒地认识到创新模式对行业未来发展的必要性，才会更为明确地把创新模式作为餐饮业未来重要的经营方式。
学校餐厅经营方案
学校餐厅经营方案计划工作是管理活动的桥梁，是组织、领导和控制等管理活动的基础。
看看学校餐厅经营方案五篇，希望对大家有所帮助!学校餐厅经营方案1以“服务第一，安全第一”为原则，全心全意为教育教学服务，全心全意为老师和学生的工作、学习、生活服务，以“老师、学生满意”为标准，努力做好服务工作。
现将本学期工作计划安排如下：一、食堂工作始终坚持敢于管理、严格管理、全程管理，把监督、检查和服务有机结合，把参与管理、灌输管理理念、分享管理经验和技巧、解决管理困难等作为服务的重要内容。
1、教工食堂工作教工食堂本学期开始由学校自己经营，以服务老师为第一原则，着力提高饭菜质量。
坚持早餐4。
00元、中晚餐8。
00元的标准;坚持正餐两荤两素的标准，如果条件成熟将改过去的两荤两素为两荤一素，把荤菜的档次提高。
在自营过程中把握好采买关、入库关、资金交易关，每周进行成本核算，着力提高早餐质量水平，严把食品安全关，严格做好防蝇防鼠防蟑螂的工作，严格餐具消毒制度。
出台《天门中学教工餐厅管理制度》依规依制管理好教工食堂。
2、学生食堂工作学生餐厅由--惜缘餐饮有限公司(3、4、5号餐厅)和武汉--公司经营(1、2号餐厅)，要求本公司自营不准转租承包窗口。
(1)9。
1-9。
5做好防蝇防鼠放蟑螂设施检查和餐具冲洗消毒检查工作。
(2)9。
6号前要求两家公司上交菜名及价格并公示，价格不得超过市场价，坚持做到价格及时公示，控制饭菜价格，控制高档产品的数量和质量;价格控制在8元以内。
(3)9。
9-9。
10对原材料入库台帐、原材料质量、原材料存放设施进行检查。
(4)9月中旬前请市食品监督局专家进行一次食品操作加工流程规范和食品安全知识讲座。
(5)每月不定期对食堂卫生、原材料质量、工作流程、工作规范等进行检查。
(6)开展老师代表、学生代表、家长代表评议食堂的工作，评选食堂，评选标准和评选组织由第三方负责。
(7)每月请市食品监督局到食堂检查至少检查一次。
餐饮运营计划
餐饮运营计划(中英文实用版)英文文档内容：The catering operation plan is a comprehensive document that outlines the strategies and actions required to run a successful catering business.This plan should include market research, financial projections, marketing strategies, operational procedures, and employee management.The first step in creating a catering operation plan is to conduct market research.This involves gathering information about the target market, including demographics, preferences, and needs.This information will help to determine the types of catering services that will be offered and how they will be promoted.The next step is to develop financial projections.This involves estimating the costs of starting and running the catering business, as well as the expected revenue.It is important to consider factors such as equipment costs, ingredient costs, labor costs, and overhead costs when creating these projections.Marketing strategies are also an important part of the catering operation plan.This includes identifying the target market and developing a marketing plan to reach them.This may involve advertising, public relations, social media marketing, and otherpromotional activities.Operational procedures should also be outlined in the catering operation plan.This includes the processes for ordering ingredients, preparing food, delivering orders, and handling customer payments.It is important to develop efficient and effective procedures to ensure that the catering business can run smoothly.Finally, the catering operation plan should include a section on employee management.This includes hiring, training, and scheduling employees, as well as creating a system for evaluating their performance.中文文档内容：餐饮运营计划是一份全面的文件，概述了经营成功餐饮业务所需的策略和行动。
南开大学《酒店收益管理》在线作业02
《酒店收益管理》在线作业
Horntooth牧场酒店是一家由酒店管理公司运营管理的酒店，该酒店管理公司管理着许多不同公司旗下的中等规模的企业。
请问，该管理公司属于什么类型的公司？
A:一线
B:二线
C:三级
D:品牌
参考选项：B
根据预定进度来预测的方法和根据（）来预测的方法是常用的预测方法。
A:细分市场产品销售数量和平均价格
B:产品销售数量和平均价格
C:产品销售数量和价格
D:细分市场产品销售数量和价格
参考选项：D
衡量饭店收益管理工作绩效的主要指标有（）。
此外，还要考虑市场应有占有率和实际占有率以及市场指数的高低。
A:客房出租率、平均房价和平均可出租客房收入
B:平均客房出租率、平均房价和平均可出租客房收入
C:客房出租率、房价和平均可出租客房收入
D:客房出租率、平均房价和可出租客房收入
参考选项：A
收益管理工作是一项压力比较大的工作，人员的流动性比较大。
为了留住优秀的收益管理人员，饭店要（）。
A:制定合理的奖励机制并做好他们的工作表现的评估工作
B:制定合理的奖惩制度和对他们的工作表现的评估工作
C:制定必要的奖励机制并做好他们的工作业绩的评估工作
D:制定合理的奖励机制并做好他们的工作业绩的评估工作
参考选项：A
拥有200间客房专门接待滑雪者的SnowBound酒店，在一月他们销售了5,735间客房。
该月的房间出租率是（）。
A:92.5％的
B:95.6％的
C:108％的
D:答案不能从所提供的信息来确定。
参考选项：A
收益管理系统是按照（）思路来设计的。
1。
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一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。
）v 1. 电子制表软件的优势是() . 不同单元格内的公式可关联. 节省人力. 节省采购费用. 减少浪费标准答案：2. 本量利分析也可被称之为(). 收支平衡分析. 人力资源分析. 推广分析. 支出分析标准答案：3. 以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施(). 提高劳动效率. 外部合作. 提高福利. 减少运营时间标准答案：4. 以下不属于饭店内的部门是(). 餐饮部. 房务部. 市场销售部. 组织部标准答案：5. 以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施(). 开除. 查账. 严密监控. 安排人暗访标准答案：6. 以下那一项不是类食品(). 鲜肉. 鲜鱼. 鲜贝类. 鲜禽肉标准答案：7. 以下那一项不属于可以降低采购成本的手段(). 价格谈判. 更换运输方式. 大批量采购. 现金支付标准答案：8. 食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比() . 2年. 5年. 3年. 4年标准答案：9. 以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素() . 产品质量要求的变化. 经营程序的改变. 总经理认为人太多. 客人期望值的变化标准答案：10. 以下那一项不存在于标准食谱之中(). 装饰. 售价. 制作方法. 所需设备标准答案：11. 可变成本不包括(). 折旧费. 饮料成本. 红酒成本. 海鲜成本标准答案：12. 以下那一项不是储存方式所对应的正常温度(). 干放10-20摄氏度. 冷冻4摄氏度或更低. 冷柜-18摄氏度或更低. 密封4摄氏度或更低标准答案：13. 以下那一项不属于传统的菜单设计样式(). 圆形菜单. 单页菜单. 单折页菜单. 双折页菜单标准答案：14. 以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式(). 售价除以客人总数. 采购价格处于每磅成品菜成本. 自出菜率除以采购价格. 原料原始重量除以出菜重量标准答案：15. 以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法(). 按品牌分类. 每日收入仓库. 按配酒方式分类. 计算各类酒水的销售量标准答案：16. 以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素() . 方便食品. 小费. 服务. 工作时间标准答案：17. 以下不属于管理过程中七点的是(). 奖励. 计划. 组织. 协调标准答案：18. 以下那一项不是类食品(). 新鲜产品. 调味品. 鲜禽肉. 乳制品标准答案：19. 以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中(). 经常化. 制度化. 按照不同时间段. 不同部门之间对比标准答案：20. 以下那一项不是电子账单中的信息(). 餐桌号. 客人姓名. 税费. 小费标准答案：21. 以下那一项不是存货价值计算的方法(). 先进先出法. 每日计算法. 加权平均法. 后进先出法标准答案：22. 以下那一项不属于主管定价法(). 原料加价法. 推理定价法. 最高定价法. 直觉定价法标准答案：23. 以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施(). 提高劳动效率. 外部合作. 提高福利. 减少运营时间标准答案：24. 固定成本不包括(). 工资. 房租. 保险. 酒水成本标准答案：25. 以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息(). 客人账单序号. 服务员识别号码. 相应的税费. 性别标准答案：26. 以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题(). 标准成本是否正确. 总经理是否通过. 实际成本是否正确. 食品成本构成是否发生了变化标准答案：27. 以下那一项与食品制作无关(). 备料. 烹饪. 待售. 盘存标准答案：28. 以下那一项不是服务控制的因素(). 服务的时机. 员工的沟通. 正确的运营时间. 充足的供给标准答案：29. 以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑() . 厨师是否生病了. 总收入是否降低了. 人均消费是否降低了. 翻台率是否降低了标准答案：30. 以下那一项不算是制作酒水是做手脚(). 酒量不足. 不遵守卫生规范. 稀释酒水. 以次充好标准答案：二、判断题（共 20 道试题，共 40 分。
）v 1. 岗位责任书在人力资源管理当中非常重要. 错误. 正确标准答案：2. 菜单的设计与餐饮企业氛围无关. 错误. 正确标准答案：3. 经营预算不能作为一种控制措施. 错误. 正确标准答案：4. 以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据. 错误. 正确标准答案：5. 计算存货价值可以交给员工去做. 错误. 正确标准答案：6. 制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施. 错误. 正确标准答案：7. 出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品. 错误. 正确标准答案：8. 餐饮企业的供应商可以随意选择. 错误. 正确标准答案：9. 计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的. 错误. 正确标准答案：10. 餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗. 错误. 正确标准答案：11. 人工标准可以由部门经理或总监随意决定. 错误. 正确标准答案：12. 设定标准是不是无意义的. 错误. 正确标准答案：13. 自动化饮料控制系统没有什么用处. 错误. 正确标准答案：14. 采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一. 错误. 正确标准答案：15. 旅游业不包含接待业. 错误. 正确标准答案：16. 企业经营的最后一步是股票上市. 错误. 正确标准答案：17. 行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据. 错误. 正确标准答案：18. 人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据. 错误. 正确标准答案：19. 经营预算是预算的一种. 错误. 正确标准答案：20. 确定标准不是餐饮成本控制的组成部分. 错误. 正确标准答案：一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。
）v 1. 可变成本不包括() . 折旧费. 饮料成本. 红酒成本. 海鲜成本标准答案：2. 以下不属于饭店内的部门是(). 餐饮部. 房务部. 市场销售部. 组织部标准答案：3. 以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项(). 岗位轮换. 扩大工作外延. 让员工享受假期. 丰富工作内涵标准答案：4. 以下那一项不属于常用的定价方法(). 主管定价法. 客观定价法. 计算机定价法. 比率定价法标准答案：5. 以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法(). 按品牌分类. 每日收入仓库. 按配酒方式分类. 计算各类酒水的销售量标准答案：6. 以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的(). 出售给客人的. 食品转账. 饮料转账. 免费餐标准答案：7. 以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式(). 售价除以客人总数. 采购价格处于每磅成品菜成本. 自出菜率除以采购价格. 原料原始重量除以出菜重量标准答案：8. 以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素() . 准确性. 及时性. 客观性. 总经理是否同意标准答案：9. 以下那一项不是服务控制的因素(). 服务的时机. 员工的沟通. 正确的运营时间. 充足的供给标准答案：10. 以下那一项不算是客人偷盗行为(). 客人逃帐. 客人否认转账消费. 客人使用假支票. 客人投诉标准答案：11. 以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是(). 人力. 产品. 程序. 客人标准答案：12. 以下不属于管理过程中七点的是(). 奖励. 计划. 组织. 协调标准答案：13. 以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施(). 提高劳动效率. 外部合作. 提高福利. 减少运营时间标准答案：14. 固定成本不包括(). 工资. 房租. 保险. 酒水成本标准答案：15. 以下那一项不算是收入(). 采购成本. 食品收入. 销售税. 所收小费标准答案：16. 以下那一项不属于采购安全问题(). 回扣. 重复加工. 采购人员盗窃. 替换供应商标准答案：17. 以下那一项不属于控制带来的好处(). 工作在正确的完成着. 产生更多的利润. 确定问题发生在何处. 发现错误并能及时改正标准答案：18. 以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点(). 员工招聘. 服务. 准备. 菜单设计标准答案：19. 以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤() . 收集分析有关当前工作标准的信息. 创造完成工作的新方法. 实行新的工作标准. 给员工提供更好的福利以激励员工标准答案：20. 食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比(). 2年. 5年. 3年. 4年标准答案：21. 以下那一项不是点菜输入设备(). 屏幕触控终端设备. 手机. 服务员手持式计算机. 条形码终端设备标准答案：22. 以下那一项不是储存方式所对应的正常温度() . 干放10-20摄氏度. 冷冻4摄氏度或更低. 冷柜-18摄氏度或更低. 密封4摄氏度或更低标准答案：23. 以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门() . 餐饮部. 采购部. 财务部. 房务部标准答案：24. 以下那一项不属于传统的菜单设计样式(). 圆形菜单. 单页菜单. 单折页菜单. 双折页菜单标准答案：25. 以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施() . 提高劳动效率. 外部合作. 提高福利. 减少运营时间标准答案：26. 以下那一项是采购的责任人(). 餐饮经理. 采购部经理. 财务总监. 房务总监标准答案：27. 以下那一项不是责任人(). 高层管理人员. 业主. 中层管理人员. 外部专家标准答案：28. 以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容(). 面试. 开始试用期. 测试. 信息核实标准答案：29. 以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一(). 原料文档. 价格文档. 标准食谱文档. 菜单品种文档标准答案：30. 以下那一项不算是不正确使用收款机(). 重复打印账单. 销售收入不入账. 收入与小费混放. 偷取其他服务员的钱标准答案：二、判断题（共 20 道试题，共 40 分。
）v 1. 计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统. 错误. 正确标准答案：2. 计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的. 错误. 正确标准答案：3. 人工成本控制没有什么必要性. 错误. 正确标准答案：4. 出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品. 错误. 正确标准答案：5. 经营预算不能作为一种控制措施. 错误. 正确标准答案：6. 管理的目的不包括提高利润. 错误. 正确标准答案：7. 行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据. 错误. 正确标准答案：8. 采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一. 错误. 正确标准答案：9. 经营预算是预算的一种. 错误. 正确标准答案：10. 自动化饮料控制系统没有什么用处. 错误. 正确标准答案：11. 收入是指客人付的小费. 错误. 正确标准答案：12. 设定标准是不是无意义的. 错误. 正确标准答案：13. 餐饮企业的供应商可以随意选择. 错误. 正确标准答案：14. 固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量. 错误. 正确标准答案：15. 企业经营的最后一步是股票上市. 错误. 正确标准答案：16. 如有机会客人也会产生偷盗行为. 错误. 正确标准答案：17. 餐饮控制员是餐饮部员工. 错误. 正确标准答案：18. 旅游业不包含接待业. 错误. 正确标准答案：19. 永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡. 错误. 正确标准答案：20. 菜单的设计与餐饮企业氛围无关. 错误. 正确标准答案：一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。