2015年口腔执业医师考点：碳水化物基本概念(必备资料)
什么是碳水化合物？
什么是碳水化合物？碳水化合物是人类日常饮食中占有重要地位的物质，它们可进行合成并被广泛应用于生活各个领域。
本文包括碳水化合物合成概念、碳水化合物合成方式、碳水化合物应用领域以及持久性碳水化合物等内容，旨在为大家解释碳水化合物的合成和应用情况，了解有关的概念以及对其的正确的使用。
一、碳水化合物合成概念碳水化合物是具有一定结构的化合物，其主体由化学式Cx(H2O)y组成，即水中含有某种碳(Cx)含量比较高的物质。
典型碳水化合物如乙醇(CH3CH2OH)，丙醇(CH2OHCH2OH)，三乙醇胺（C2H7NO）和乙酰胆碱（C6H5CH2CONH2）等。
二、碳水化合物合成方式碳水化合物的合成方式相当多，但主要有以下几种：（1）反应分解法：在此种方法中，最常用的碳水化合物是乙酸乙酯，它可以通过酯交换反应获得。
（2）重聚缩合法：该方法利用烷基苯磺酰氯（其也可由烷基氯化镁（MgCl2）与硫代磺酰氯（SOCl2）制得）与甲醇反应，以及碳水化合物乙醇/三乙醇胺浓度丙醇等。
（3）缩合反应：其常用的碳水化合物有抗菌素β-内酰胺（CCl2ONH2），抗生素氮酰胆碱（C6H5CH2CONH2）等，都可以利用该反应制得。
（4）歧化反应：该方法利用某些有机物，如苯甲酸乙酯、丁醇、丙醇和水及微量盐酸等，可以制备许多用于制药的复杂有机碳化合物。
三、碳水化合物应用领域碳水化合物具有十分广泛的应用领域，包括：（1）农业：碳水化合物在农业中有着重要地位，主要包括对植物的生长营养，以及可用于制作肥料进行施肥等。
（2）生活：碳水化合物在我们的日常生活中，体现在烹饪、饮食以及医药等，可为我们提供充足的营养，促进身体健康。
（3）工业：工业用碳水化合物如乙醇、丙醇、乙醚等也极具价值！这些物质可用于制药，制备油漆和溶剂等，并可广泛应用于各种行业。
四、持久性碳水化合物持久性碳水化合物是指具有一定半衰期，耗散慢的碳水化合物。
主要有亚硝酸盐类（亚硝酸钠、亚硝酸钙等）、三氯乙烯、多氯联苯及其他含氯污染物等，它们主要来源于人类的日常生活活动，比如燃烧石油、煤炭等。
碳水化合物百度百科
碳水化合物碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。
此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。
因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。
自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。
可用通式Cx(H2O)y来表示。
有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。
主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。
从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。
例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。
果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。
它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。
是人类生存发展必不可少的重要物质之一。
发现历史在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的作用，如今含碳水化合物丰富的植物作为食物，利用其制成发酵饮料，作为动物的饲料等。
一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。
1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。
1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。
碳水化合物是什么？
碳水化合物是什么？碳水化合物碳水化合物是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源。
碳水化合物也称为糖类，因大多数糖类物质由碳、氢、氧组成，其结构式为Cn(H2O)，与水分子中的比例相同，因此称为碳水化合物。
一、碳水化合物分类从化学上，根据碳水化合物的聚合度，可以将其分成单糖、双糖、寡糖和多糖四类。
但从生理上，根据碳水化合物能否被人体消化吸收，碳水化合物可以被分成可消化吸收与不可消化吸收两类。
（一）可消化吸收的碳水化合物可以消化吸收的碳水化合物是指能在人体肠道被分解成小分子成分，并透过肠粘膜细胞进入血液的糖类。
包括：（1）所有单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等；（2）所有双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等；（3）多糖中的淀粉、糖原及糊精等。
（二）不能消化吸收的碳水化合物不能消化吸收的碳水化合物是指人类肠道中不含其水解酶，不能被消化成小分子物质，因而不能吸收的糖类。
包括：（1）低聚糖如棉子糖，水苏糖等；（2）多糖如纤维素，半纤维素，果胶，木质素等，其中木质素连食草动物也不能消化吸收。
二、碳水化合物的生理功能1、提供和贮存能量是人类最经济和最主要的能量来源，碳水化合物主要以葡萄糖的方式进入血液，在机体的组织细胞特别是大脑、肝脏和肌肉等组织内，先分解为2个丙酮酸，然后脱羧形成乙酰辅酶A，最后进入三羧酸循环生成二氧化碳和水，同时释放大量热能，每克葡萄糖在体内进行生物氧化可产生16.8kJ (4kcal)的能量。
一般情况下，大脑仅利用葡萄糖作为能量来源，大脑在活动时约消耗2/3的血糖。
肝脏既可以利用葡萄糖分解产热，也可以利用葡萄糖合成糖原作为储备能源，与脂肪不同，糖原可迅速动员，补充血糖的不足。
肌肉在葡萄糖不足时，可在糖原酶的作用下直接分解糖原产生能量。
2、构成体组织糖是构成机体的重要物质，如糖与蛋白质结合形成的糖蛋白可以构成保护胃粘膜的粘液、构成软骨的主要成分硫酸软骨素，此外，糖蛋白还参与抗体、酶、激素、核酸的组成；糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜的重要成分，参与细胞的标记和识别。
碳水化合物是什么？
5.方茴说：“那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。
我们只说喜欢，就算喜欢也是偷偷摸摸的。
”6.方茴说：“我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念却可以把已经注定的谎言变成童话。
”7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普通通了。
8.这些孩子都很活泼与好动，即便吃饭时也都不太老实，不少人抱着陶碗从自家出来，凑到了一起。
9.石村周围草木丰茂，猛兽众多，可守着大山，村人的食物相对来说却算不上丰盛，只是一些粗麦饼、野果以及孩子们碗中少量的肉食。
碳水化合物碳水化合物是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源。
碳水化合物也称为糖类，因大多数糖类物质由碳、氢、氧组成，其结构式为C n(H2O)，与水分子中的比例相同，因此称为碳水化合物。
一、碳水化合物分类从化学上，根据碳水化合物的聚合度，可以将其分成单糖、双糖、寡糖和多糖四类。
但从生理上，根据碳水化合物能否被人体消化吸收，碳水化合物可以被分成可消化吸收与不可消化吸收两类。
（一）可消化吸收的碳水化合物可以消化吸收的碳水化合物是指能在人体肠道被分解成小分子成分，并透过肠粘膜细胞进入血液的糖类。
包括：（1）所有单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等；（2）所有双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等；（3）多糖中的淀粉、糖原及糊精等。
（二）不能消化吸收的碳水化合物不能消化吸收的碳水化合物是指人类肠道中不含其水解酶，不能被消化成小分子物质，因而不能吸收的糖类。
包括：（1）低聚糖如棉子糖，水苏糖等；（2）多糖如纤维素，半纤维素，果胶，木质素等，其中木质素连食草动物也不能消化吸收。
二、碳水化合物的生理功能1、提供和贮存能量是人类最经济和最主要的能量来源，碳水化合物主要以葡萄糖的方式进入血液，在机体的组织细胞特别是大脑、肝脏和肌肉等组织内，先分解为2个丙酮酸，然后脱羧形成乙酰辅酶A，最后进入三羧酸循环生成二氧化碳和水，同时释放大量热能，每克葡萄糖在体内进行生物氧化可产生16.8kJ (4kcal)的能量。
碳水化合物的概念、分类、生理功能、过量和缺乏的危害
碳水化合物的概念、分类、生理功能、过量和缺乏的危害一：碳水化合物的概念：碳水化合物（carbohydrates）是一类由碳、氢、氧三种元素构成的有机物。
其分子中含碳原子，且氢、氧比例为2∶1，与水相同，故称为碳水化合物。
因其大多有甜味，又称为糖类。
但这一名称并不准确，因为有些碳水化合物（如核糖C5H10O4）并不符合这种比例，有些具有这种结构的物质并不是碳水化合物。
其名称仅仅是因为习惯而沿用至今。
糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70%以上由糖类供给。
它也是组织和细胞的重要组成成分，粮谷类和薯类食物是提供糖类的主要营养素。
二、碳水化合物的分类：（一）单糖：是所有碳水化合物的基本结构单位，其碳原子数为3～6个，单糖有甜味，易溶于水。
1、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本的单位，一般以游离状态存在于葡萄、柿子、香蕉等水果中，是机体吸收利用最好的糖。
2、果糖主要存在于蜂蜜中（37%～40%），人工制作的玉米糖浆中含量可高达40%～90%，葡萄（6%～7%）、苹果（5%～6%）等水果中含量也较丰富，它在天然单糖中最甜，冷时更甜。
由于它口味好，有特殊香味，吸湿性强，是饮料、蜜饯类食品、冷冻食品和一些需保湿的糕点糖果等加工的重要原料。
果糖在体内的代谢过程不受胰岛素控制，故适用于糖尿病病人使用。
果糖一次食用不宜过多，否则容易导致肠内渗透压升高而引起腹泻。
因而有人认为果糖有防治便秘的作用。
轻度便秘者可采用口服蜂蜜法进行食疗。
3、半乳糖是乳糖的重要组成成分，在食品中很少以单糖形式存在，在人体中也是先转化成葡萄糖后才能利用，母乳中的半乳糖是在人体内重新合成的，并非由食物中直接获得。
（二）双糖：双糖是由两分子单糖聚合而成。
天然食物中的双糖主要有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。
另外在真菌和细菌中，存在一种双糖称为海藻糖，在食用蕈含量也较多。
1、蔗糖俗称食糖，是一分子的葡萄糖和一分子的果糖以α-1，2糖苷键连接而成，有白糖、红糖和冰糖三种形式，广泛分布于植物界，在蜂蜜甜菜甘蔗中含量丰富。
碳水化合物的涵义
合理摄入碳水化合物有助于预防代谢综合征，如肥胖、高血压、高血脂等。过多或过少的碳水化合物 摄入都可能导致代谢紊乱。
04 常见食物中碳水化合物含 量及营养价值评估
谷物类食品
01
02
03
大米
主要成分是淀粉，含有较 高的碳水化合物，提供能 量。
小麦
富含膳食纤维和B族维生 素，有助于维持肠道健康。
玉米
含有丰富的不饱和脂肪酸 和维生素E，有助于降低 胆固醇。
水果类食品
苹果
含有果糖和膳食纤维，有 助于维持血糖稳定。
香蕉
富含钾元素和膳食纤维， 有助于缓解便秘。
葡萄
含有葡萄糖和多种抗氧化 物质，有益于心血管健康。
蔬菜类食品
土豆
西兰花
富含淀粉和钾元素，可作为主食的替 代品。
富含膳食纤维和维生素C，有助于增 强免疫力。
实际生活中应用举例
早餐选择
一顿营养丰富的早餐应包括复合碳水化合物食物，如全麦面包、燕麦片或全麦谷物。这些食物能提供持久的能量，并 有助于控制血糖水平。
零食选择
当需要补充能量时，可以选择含有复合碳水化合物的零食，如水果、酸奶或坚果。这些食物不仅能提供能量，还有助 于维持肠道健康。
餐盘搭配
在餐盘中，确保一半的空间用于蔬菜和水果，四分之一的空间用于蛋白质食物（如鱼、肉、豆类等）， 剩下的四分之一用于全谷物或淀粉类食物。这样的搭配有助于实现碳水化合物的合理摄入。
分类
根据结构和性质不同，碳水化合 物可分为单糖、低聚糖和多糖三 类。
结构特点
链状结构
碳水化合物的分子结构通常呈现链状 ，由许多单糖分子连接而成。
官能团
碳水化合物分子中含有羟基、羰基等 官能团，这些官能团决定了碳水化合 物的化学性质。
碳水化合物系数
碳水化合物系数碳水化合物系数是指食物中碳水化合物的含量与其对血糖的影响之间的关系。
不同的食物会产生不同的血糖反应，这取决于食物中的碳水化合物类型和数量。
碳水化合物系数的概念对于控制血糖、管理体重和预防疾病非常重要。
本文将从不同角度介绍碳水化合物系数的相关知识和应用。
第一部分：碳水化合物系数的定义和计算方法在这一部分，我们将介绍碳水化合物系数的定义和计算方法，以便读者对其有一个清晰的认识。
碳水化合物系数是指食物中每克碳水化合物对血糖的影响程度。
它可以通过测量食物的血糖指数（GI）来计算，血糖指数是将食物与参照食物（如葡萄糖）进行比较的方法。
第二部分：碳水化合物系数的分类和影响因素在这一部分，我们将介绍碳水化合物系数的分类和影响因素。
根据血糖指数的不同，食物可以被分为低、中和高三个类别。
低血糖指数食物会使血糖缓慢上升，有助于控制血糖和体重。
而高血糖指数食物则会使血糖迅速上升，可能增加患糖尿病和心脏病的风险。
在这一部分，我们将介绍碳水化合物系数的应用和重要性。
了解食物的碳水化合物系数有助于制定健康的饮食计划，控制血糖和体重。
对于糖尿病患者、减肥者和运动员来说，合理选择碳水化合物是至关重要的。
第四部分：如何选择低碳水化合物食物在这一部分，我们将介绍如何选择低碳水化合物食物。
选择全谷类食物、豆类、蔬菜和水果是降低碳水化合物摄入的好方法。
此外，合理的烹饪方法和饮食习惯也能减少食物的碳水化合物系数。
第五部分：碳水化合物系数与健康的关系在这一部分，我们将介绍碳水化合物系数与健康的关系。
高碳水化合物饮食与慢性疾病如肥胖、糖尿病和心脏病有关。
低碳水化合物饮食则被认为是一种健康的饮食方式，有助于减肥和改善血糖控制。
结论通过本文的阐述，我们了解了碳水化合物系数的定义、分类和影响因素，以及其在饮食中的应用和重要性。
合理选择碳水化合物对于控制血糖、管理体重和预防疾病非常重要。
通过选择低碳水化合物食物和健康的饮食习惯，我们可以改善健康状况并提高生活质量。
卫生学关于碳水化合物的概念
卫生学关于碳水化合物的概念碳水化合物是指由碳、氢和氧三种元素组成的化合物，也是人体所需的主要能量来源。
在日常生活中，碳水化合物往往被人们称为“碳水化合物”或“糖类”。
碳水化合物可以分为两种类型：单糖和多糖。
单糖是一种单一的糖分子，比如葡萄糖和果糖。
多糖则是由多个单糖组成的长链分子，比如淀粉、纤维素和糖原。
单糖和多糖可以被视为碳水化合物的两个极端。
碳水化合物对身体来说非常重要。
它是神经系统和肌肉组织所需的主要能量来源。
多糖也可以帮助身体吸收其他重要的营养物质，并且对保持肠道健康也非常有益。
纤维素还可以降低胆固醇水平和帮助稳定血糖水平。
过度摄入碳水化合物也可能对健康产生负面影响。
摄入过多的糖类会导致体重增加、代谢症候群和糖尿病等疾病。
控制碳水化合物的摄入量是非常重要的。
建议对于成年人每天摄入的碳水化合物量为130克。
根据个人的体重和活动程度，这个数字可能会有所变化。
对于需要减肥或控制糖尿病的人士，建议减少碳水化合物的摄入量，并增加蛋白质和脂肪的摄入量。
在日常的饮食中，人们往往首先想到的是主食，其中主要包括米饭、面食和面包等。
这些主食中的主要成分就是碳水化合物。
主食的选择因个体差异和文化习惯不同而存在差异。
建议以消化、营养均衡和血糖控制为重点。
在高强度的体力劳动或者大量的体育锻炼之后，身体会耗费一部分能量。
此时，摄入碳水化合物可以快速补充身体所需的能量，减轻疲劳，恢复体力和稳定情绪。
在高强度的体育锻炼后增加适量的碳水化合物摄入可以帮助提高运动表现和体能。
在当前的饮食环境下，碳水化合物的高摄入已经成为了现代人健康的一个重要问题。
人们往往倾向于选择含有高热量、高糖分和低营养价值的食品，比如糖果、饮料和各种零食等。
这些食品摄入后会导致身体的能量过剩，同时容易使血糖升高，长期下去有可能导致代谢疾病的发生。
合理控制碳水化合物的摄入量对于维持身体健康非常重要。
下面列一些关于如何控制碳水化合物摄入的方法：1. 以低/减糖为基础的饮食计划。
基础知识了解碳水化合物的代谢过程
基础知识了解碳水化合物的代谢过程碳水化合物的代谢过程是指人体内对碳水化合物进行消化、吸收和利用的过程。
碳水化合物是人体的主要能量来源，了解碳水化合物的代谢过程对于保持身体健康和合理膳食非常重要。
本文将从碳水化合物的消化、吸收和利用三个方面详细介绍碳水化合物的代谢过程。
一、碳水化合物的消化碳水化合物主要存在于食物中，而食物中的碳水化合物主要以淀粉、蔗糖和果糖等形式存在。
碳水化合物的消化过程主要发生在口腔和小肠中。
在口腔中，碳水化合物的消化以淀粉为主。
淀粉被唾液中的淀粉酶开始分解为较短的多糖链，然后进入胃部。
在胃部，淀粉的消化暂时停止，直到进入小肠。
进入小肠后，胰腺分泌的胰腺淀粉酶进一步分解多糖链为葡萄糖分子。
同时，肠壁表面的酶也能将葡萄糖分子分解为单糖。
最终，在小肠内，淀粉和其他碳水化合物被消化为葡萄糖、果糖和蔗糖等单糖。
二、碳水化合物的吸收碳水化合物的吸收主要发生在小肠上皮细胞。
单糖通过小肠上皮细胞上的载体蛋白质进入细胞，并通过细胞质内的其他蛋白质通道跨越到细胞膜对面的间质液中。
从小肠进入间质液的单糖包括葡萄糖、果糖和蔗糖。
在间质液中，葡萄糖和果糖被转运至肝脏。
肝脏能够将果糖转化为葡萄糖，然后将葡萄糖储存为糖原或释放入血液中供全身细胞使用。
同时，一部分葡萄糖也经过肝脏转化为脂肪酸储存起来。
蔗糖的消化和吸收稍有不同。
在小肠细胞内，蔗糖会分解为葡萄糖和果糖，然后被转运至肝脏。
三、碳水化合物的利用葡萄糖是人体代谢碳水化合物的重要物质，它能够通过氧化解酵解为二氧化碳和水释放能量。
这个过程主要发生在细胞质内的线粒体中，被称为糖酵解。
糖酵解产生的能量用于维持生命活动、细胞分裂和运动等。
当能量供应充足时，多余的葡萄糖会被肝脏和肌肉转化为糖原储存起来。
糖原能够在需要能量时迅速分解为葡萄糖释放出来。
除了提供能量外，碳水化合物还可以转化为脂肪酸。
当人体摄入过多的碳水化合物时，肝脏会将葡萄糖转化为脂肪酸储存起来。
这部分脂肪酸会储存在脂肪细胞中，从而形成脂肪。
碳水化合知识点总结
碳水化合知识点总结1. 碳水化合物的基本概念碳水化合物是由碳、氢和氧元素组成的有机化合物，通式为（CH2O）n，其中n=3或更多。
它们的主要功能是为生物提供能量及构建细胞结构。
碳水化合物主要来自于植物的光合作用过程，是生物体内合成和分解最频繁的一类有机物。
在自然界中，碳水化合物的形式非常多样，包括单糖、双糖、多糖和纤维素等。
2. 碳水化合物的分类碳水化合物根据其分子结构可以分为三大类：单糖、双糖和多糖。
（1）单糖：单糖是由一个碳水化合物分子组成的，通常包括葡萄糖、果糖、半乳糖等。
单糖是生物体内糖代谢的基本单位，是细胞内的能量来源，也是构成生物体内多糖的组成单元。
（2）双糖：双糖是由两个单糖分子通过糖苷键结合而成，如蔗糖、乳糖等。
双糖在生物体内的代谢过程中，需要先通过酶的作用将其分解成单糖，再参与能量代谢或合成多糖。
（3）多糖：多糖是由多个单糖分子通过糖苷键结合而成，如淀粉、糖原、纤维素等。
多糖在生物体内起着能量储存和结构支持的作用，是植物和动物细胞的主要构成成分之一。
3. 碳水化合物的结构特征碳水化合物的分子结构是碳原子构成的骨架，上面附着氢原子和氧原子，根据不同的化学键的连接方式，碳水化合物可以分为醛糖和酮糖两种类型。
（1）醛糖：醛糖的分子中含有一个羰基（-CHO）与多个羟基（-OH），在分子结构中醛基位于末端碳原子上，如葡萄糖是一种典型的醛糖。
（2）酮糖：酮糖的分子中含有一个羰基（-CO-)与多个羟基（-OH），在分子结构中酮基位于内部碳原子上，如果糖是一种典型的酮糖。
4. 碳水化合物的性质碳水化合物具有多种生理活性和化学性质，通常表现为甜味、发酵、水解等。
（1）甜味：许多单糖和双糖具有甜味，因其结构特征而在口中具有甜味，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。
（2）发酵：许多碳水化合物在微生物或酵母菌的作用下可以进行发酵，产生乙醇或乳酸，如葡萄糖在酵母菌作用下发酵产生乙醇。
（3）水解：多糖类化合物可以在酶的作用下被水解为单糖，从而释放能量，如淀粉在消化过程中被水解为葡萄糖。
《临床营养学》：碳水化合物的定义
多种因素的影响，例如淀粉类型、结构、食物中其他营养素的含量、食物的制作加工过程、物理状况等，按照其在小肠内的消化程度可以分为易消化的淀粉、缓慢但完全消化的淀粉和不能被完全消化的抗性淀粉。
研究表明不同消化程度的淀粉都对人体有着不同的健康意义。
小肠不消化的碳水化合物到达结肠后，可以被结肠中的菌群分解，产生氢气、甲烷、二氧化碳、短链脂肪酸等物质，这个过程称为结肠发酵，是结肠的一个消化方式。
食物中碳水化合物消化后的最终产物是葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖，主要在小肠被吸收，在肠壁和肝脏内几乎全部转变为葡萄糖。
葡萄糖可以直接被机体组织利用，经分解代谢提供能量；一部分葡萄糖在肝脏和肌肉内合成糖原储存起来，对于维持血糖稳定、为肌肉活动提供能量等方面具有重要意义；过量的葡糖糖还可以转化成脂肪，这些代谢过程相互联系和制约，维持糖类代谢的稳定。
(三)血糖的调节
血糖是指血液中的葡萄糖，主要来源于食物中消化吸收的葡萄糖，以及来自肝糖原酵解和糖异生作用。
正常情况下血糖水平保持相对恒定，空腹时为3.9～6.1mmol/L，餐后血糖可轻度升高，饥饿初期略有下降。
血糖保持恒定具有非常重要的生理意义，是维持细胞正常生理功能的重要条件之一。
血糖水平受神经和激素的调节。
胰岛素是调节血糖的主要激素，能够加快血糖进人肌肉细胞和肝脏细胞的速度，促使葡萄糖合成糖原，加速葡萄糖的氧化利用，抑制糖异生，从而降低血糖浓度。
当体内胰岛素分泌不足时，会出现高血糖症，发生糖尿病。
除胰岛素外，胰高血糖素、肾上腺激素、甲状腺激素、生长激素、糖皮质激素等在血糖调节过程中也发挥着重要作用。
碳水化合物指的是什么
碳水化合物指的是什么
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成，由于它所含的氢氧比列为2：1，和水一样，故称为碳水化物。
碳水化合物是指单糖、双糖、寡糖（低聚糖）、多糖（主要是淀粉和非淀粉多糖）的总称，它是构成身体的重要物质，是维持生物体生命活动的主要来源。
扩展资料
属于碳水化合物的食物
1.含糖食品含糖饮料
糖是最直观的碳水化合物，因为糖果、含糖饮料、含糖食品等食物均是高碳水化合物类食物，减肥者应该避免食用。
2.部分蔬菜
蔬菜含有丰富的维生素和膳食纤维，对减肥者来说其实是有利的`，而且多吃蔬菜对健康有益，因此不能因为减肥而不吃蔬菜。
但部分蔬菜如胡萝卜、土豆、豌豆等，含碳水化合物较多，减肥者应少吃。
3.粮食类
粮食类食物如米饭、面条、馒头、面包、饼干等，含碳水化合物也较高，这些食物应该定量吃，避免一次性摄入太多，但也不能因为减肥而完全不吃主食。
“低碳饮食”能否减肥
对于原本饮食结构中碳水化合物比例过大的人群来说，控制碳水化合物的摄入量，能够减少热量的摄入，的确能够起减肥作用。
但是，如果你本来摄入的碳水化合物是合理的甚至偏少的，你还去减少碳水化合物的摄入量的话，不利身体健康，也达不到减肥的目的。
这是因为当人体摄入的碳水化合物过低，身体能量供应不足，基础代谢会下降，摄入的热量就难以消耗。
另外，人体能量不足会表现出精神萎靡的状态，运动的积极性也会下降。
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什么是碳水化合物？
什么是碳水化合物？碳水化合物含量高的食物包括面包、水果和蔬菜以及奶制品。
Elena Schweitzer | Shutterstock）碳水化合物是水果、谷物、蔬菜和奶制品中的糖、淀粉和纤维。
犹他州注册营养师Paige Smathers说，碳水化合物是一种基本的食物，虽然在流行的饮食中经常受到诟病，但它对健康的饮食很重要。
“碳水化合物是大量营养素，这意味着它们是身体获得能量或卡路里的三种主要方式之一。
”。
美国糖尿病协会指出，碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们之所以被称为碳水化合物，是因为在化学水平上，它们含有碳、氢和氧。
有三大营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪，Smathers说。
大量营养素是身体正常运转所必需的，身体需要大量营养素。
所有的大营养素必须通过饮食获得；身体不能自己产生大营养素。
根据美国国立卫生研究院（NIH）的数据，成人每日碳水化合物的推荐量（RDA）为135克；然而，NIH也建议每个人都应该有自己的碳水化合物目标。
大多数人的碳水化合物摄入量应该在总热量的45%到65%之间。
一克碳水化合物约等于4卡路里，所以每天1800卡路里的饮食，低端约等于202克，高端约等于292克。
然而，糖尿病患者每天摄入的碳水化合物不应超过200克，而孕妇至少需要175克。
功能的碳水化合物碳水化合物为中枢神经系统提供燃料，为工作肌肉提供能量。
据爱荷华州立大学称，它们还可以防止蛋白质被用作能源，并促进脂肪代谢。
还说，“碳水化合物对大脑功能很重要，”Smathers说。
它们对“情绪、记忆等，以及快速能量来源”都有影响。
事实上，碳水化合物的RDA是基于大脑运作所需的碳水化合物数量。
最近发表在《美国国家科学院院刊》上的两项研究也将碳水化合物与决策联系起来。
在研究中，吃高碳水化合物早餐的人比吃高蛋白早餐的人在玩“最后通牒游戏”时更不愿意分享。
科学家们推测，这可能是由于摄入碳水化合物后多巴胺的基线水平较高所致。
这并不意味着碳水化合物使你的意思，但强调了不同类型的食物摄入如何影响认知和行为。
什么是碳水化合物
什么是碳水化合物为何叫碳水化合物？碳水化合物，更确切的说法是糖类化合物。
因为大部分的糖类化合物的化学通式可以写成Cm(H2O)n的形式。
左边是碳，右边是水，所以也被叫成碳水化合物。
但是有两点：一、并不是所有糖类都能写成这样形式，比如鼠李糖（C6H12O5），脱氧核糖（C5H10O4）。
二、能写成这个形式的不一定是糖类化合物，比如甲醛、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）碳水化合物都是甜的吗？诚然，相当多的碳水化合物是甜的，如葡萄糖、麦芽糖等。
但是也有很多碳水化合物是不甜的，比如淀粉。
淀粉本身没有甜味，只有被淀粉酶分解成麦芽糖才会产生甜味。
同样，甜味物质也不一定是碳水化合物，比如糖精、阿斯巴甜。
这些化学物质比蔗糖甜几百倍，但它们不是糖。
碳水化合物的作用碳水化合物可以为我们的身体提供能量。
1g碳水化合物代谢可以产生4大卡的热量。
同时，碳水化合物还可以储存在我们体内，比如以肝糖原和肌糖原的形式。
当我们身体需要的时候，就会动用这些储藏的碳水化合物来供能。
正常人体内会有100g左右的肝糖原，400g左右肌糖原，对于长期运动的人群来说，这个数值会有显著增加。
除了供能，碳水化合物也是机体的重要组成成分，碳水化合物与脂肪形成的糖脂是细胞和神经组织的结构成分之一，糖缀合物广泛存在于所有组织中。
碳水化合物也会参与到脂肪的代谢中，葡萄糖代谢产物草酰乙酸是三羧酸循环的重要催化剂，而三羧酸循环是脂肪进行彻底代谢的过程，否则将产生大量酮体。
具体可参考文章：生酮饮食——真的能靠吃肥肉来减肥？另外，很多人把膳食纤维归为碳水化合物的一种。
膳食纤维虽然不能被人体吸收，但可以刺激肠道蠕动，帮助一些有益菌增殖，从而对人体产生有益作用。
当然，膳食纤维越多越好。
膳食纤维过多会影响矿物质吸收，并引发其他风险。
我们以后再谈这个。
哪些食物里含有碳水化合物？肉类和蔬菜中也有碳水化合物，但这些食物中碳和水的含量很少，基本可以忽略不计。
我们每天摄入的碳水化合物主要来源于主食、水果、豆类和各种甜品饮料。
碳水化合物的基础知识
碳水化合物的基础知识
碳水化合物的定义
是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。
像葡萄糖、蔗糖、乳糖这些糖类，还有淀粉、纤维素等都属于碳水化合物。
所以我们不能单纯地认为碳水化合物就是糖。
碳水化合物的作用
供给能量
它是人体最主要的能量来源，也是最经济、最迅速的能量供应者。
参与构成身体组织和重要生命物质
如核糖、脱氧核糖、糖脂、糖蛋白等物质。
具有节约蛋白质作用
当碳水化合物摄入充足时，人体无需动用蛋白质供热。
碳水化合物的分类
总体来说，碳水化合物可以分为糖、寡糖和多糖。
具体请参考下表：
•糖醇类，糖醇是单糖的重要衍生物，常见有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。
•山梨醇和甘露醇，二者互为同分异构体。
山梨醇存在于许多植物的果实中，甘露醇在海藻、蘑菇中含量丰富。
甘露醇可从一些海草中抽提，也可从氢化甘露糖获得。
•木糖醇，存在于多种水果、蔬菜中的五碳醇。
•麦芽糖醇，由麦芽糖氢化制得。
碳水化合物的食物来源
我们平常吃的谷物类就含有丰富的碳水化合物，谷物类碳水化合物的含量高达60%——80%，是我们获取的重要来源。
其它一些豆类、薯类碳水化合物的含量也不少！。
2015年口腔执业助理医师考点：碳水化合物存在形式考试技巧重点
1、颌骨骨髓炎通常在发病几周后才能逐渐在X线片上呈现骨质变化A.1周B.2周C.3周D.4周E.3-4周2、医疗机构施行特殊治疗，无法取得患者意见又无家属或者关系人在场，或者遇到其他特殊情况时，经治医师应当提出医疗处置方案，在取得 DA.病房负责人同意后实施B.科室负责人同意后实施C.科室全体医师讨论通过后实施D.医疗机构负责人或者被授权负责人员批准后实施3、护士是指 DA.获得普通中等卫生(护士)学校护理专业中等文凭者B.取得《中华人民共和国护士执业证书》者C.护理员D.按《中华人民共和国护士管理办法》规定取得《中华人民共和国护士执业证书》并经过注册的护理专业技术人员4、凡血袋有下列情形之一的，一律不得发出，除了 AA.没有说明书B.标签破损、字迹不清C.血袋有破损、漏血D.血液中有明显凝块5、5mm D.距创缘2mm，针距3mmE.距创缘2-3mm，针距3-5mm6、医疗机构对限于设备或者技术条件不能诊治的病人，应当依法采取的措施是 BA.立即抢救B.及时转诊C.继续观察D.提请上级医院派人会诊7、某县城镇要配套建设相应的现代化水厂，供给居民的日常生活用水和一定的商业服务用水。
你作为一名公共卫生医师在这项工作中担负有重要责任。
(1).水源的选择上除了考虑水源充足、水质良好、便于防护以外，还有A.安全卫生B.技术经济上合理C.运行费用低廉D.兼顾城镇的中远期发展E.配水管网配置方便【正确答案】 B【答案解析】选择水源时，必须综合考虑以下原则：水量充足、水质良好、便于防护、技术经济合理。
(2).经水厂处理过的水，其水质应达到饮用水卫生标准规定的要求，包括流行病学上安全、感官性状良好和A.化学成分正常B.有毒化学物质含量正常C.矿物质含量丰富D.水中化学物质对健康无害E.水中不含有毒有害化学成分【正确答案】 D【答案解析】生活饮用水水质标准制定原则要求：水质在流行病学上安全，所含化学物质及放射性物质对人体健康无害，确保水的感官性状良好。
医学基础知识——碳水化合物
水果是膳食纤维的主要来源。
膳食纤维的来源
• 粮谷类、豆类的麸皮、糠、豆皮含有大量 的纤维素、半纤维素和木质素；燕麦和大 麦； • 柠檬、柑橘、苹果、菠萝、香蕉等水果； • 卷心菜、苜蓿、豌豆、蚕豆、木耳等蔬菜， 含有较多的果胶
供给量和食物来源
碳水化合物供能占总热量的55－65％ 碳水化合物的主要食物来源是粮谷类、薯类及根 茎类，它们主要给机体提供淀粉类多糖（80％左
（一）生理功能
食物中的碳水化合物（carbohydrates）按其生理功能 不同可分为两类： 一类是能被机体消化吸收的，包括淀粉、蔗糖、果糖、葡萄 糖、乳糖等；
另一类是不能被机体消化吸收的，即膳食纤维（dietary
fiber，DF），包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。
1. 小肠消化吸收 ① 淀粉：经胰淀粉酶分解为双糖。 ② 双糖：经小肠粘膜细胞麦芽糖酶、 蔗糖酶、乳糖酶分解为单糖。 ③ 单糖：直接吸收入血。 2. 结肠发酵吸收 部分膳食纤维被结肠细菌分解，产生 水分、气体、短链脂肪酸。短链脂肪酸可 吸收。
消化吸收
膳食纤维是植物性食品中那些能抵抗人体消化道已知消化
酶的物质的总称，主要是植物细胞壁的成分。它们虽然不
能为人体所消化吸收，却在消化道内发挥重要的生理功能。
膳食纤维的功能
（1）能调节肠道功能，减少肠道疾病发病率； （2）影响机体脂质代谢，降低血清和组织中的胆 固醇含量； （3）调节血糖代谢，有预防和治疗糖尿病的功能； （4）减少热量的摄入和吸收，预防和治疗肥胖症。
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1、在《公共场所卫生管理条例》实施前已开业的单位应当 D
A.无需补办卫生许可证
B.向工商行政管理部门备案
C.重新办理营业执照
D.经卫生防疫机构验收合格，补发"卫生许可证"
2、对传染病人的控制，正确的是 C
A.对乙、丙类传染病病人予以隔离治疗
B.对艾滋病病人密切接触者应在指定场所进行医学观察
C.淋病、梅毒病人未治愈前不准去公共浴室、理发店等公共场所
D.对甲类传染病病原携带者限制活动范围
3、《食品卫生法》中对保健食品的相关规定是 D
A.具有特定保健功能的食品，其产品及说明书应报省级卫生行政部门审查批准
B.对保健食品实行两级审批制度，县级卫生行政部门初审，省级卫生行政部门终审
C.产品的功能和成分必须与说明书一致，不得有虚假
D.保健食品是人工合成的食品，适应各人群的营养需要
4、一患儿以肠梗阻入院手术，术中医师将膀胱认作囊肿切除，造成患儿储尿、排尿功能严重受损。
该事件中，医师的行为属 B
A.术中并发症
B.过失
C.意外事件
D.直接故意
5、一男性农民，4天前突然发热，头痛，面颈部潮红，全身酸痛，伴恶心、呕吐及腹泻，每日2～3次，按“感冒”治疗未见好转来诊。
体温
6、01mg/L。
第6题应选择C。
7、护士是指 D
A.获得普通中等卫生(护士)学校护理专业中等文凭者
B.取得《中华人民共和国护士执业证书》者
C.护理员
D.按《中华人民共和国护士管理办法》规定取得《中华人民共和国护士执业证书》并经过注册的护理专业技术人员
8、5km处
【正确答案】 A
【答案解析】根据地表水水源卫生防护的规定取水点上游1000m至下游100m的水域为水源保护区，不得排人工业废水和生活污水。
根据提供的材料，第5题应选择A。
(3).生活饮用水水质卫生标准中砷的最高容许浓度(mg/L)是
A.10
B.5
C.O.01
D.
9、用人单位应采取下列职业病防治管理措施，除了 D
A.制定职业病防治计划和实施方案
B.建立、健全职业卫生管理制度和操作规程
C.建立、健全工作场所职业病危害因素监测及评价制度
D.只聘请临时工
10、所有局麻药都使血管扩张，而致吸收加快，其原因是
A.阻滞了副交感神经节和节后神经纤维
B.阻滞感觉神经纤维
C.阻滞了交感神经节的节后神经纤维
D.阻滞了运动神经纤维
E.以上均不是
11、05
E.2
【正确答案】 C
【答案解析】我国《生活饮用水卫生标准》(GB5749--2006)规定生活饮用水中含砷量不得超过
12、2002年12月广西某地山区一辆满载数吨剧毒化学品砒霜的卡车翻落在深山峡谷中，大部分毒物抛撒到谷底的河流里，而下游15km的居民则以这条河的水作为饮用水水源。
(1).当得知这一事故的报告后除向有关部门领导汇报外，你作为一个专业技术人员从保护人民健康的角度出发，首先应
A.立即赶赴现场了解具体情况
B.查阅有关资料
C.立即通知下游居民暂停饮用河水
D.提出对受污染河水处理的具体措施
E.关注污染可能带来的生态破坏
【正确答案】 C
【答案解析】饮用水污染应急事件处理原则包括迅速组织力量，查明情况，及时向有关部门报告，并采取相应措施。
通知有关集中式供水单位或自备供水单位及个人，迅速采取控带I上措施和临时供水措施，并通过多种媒体向居民通告，在污染事故未解除前，不得擅自饮用污染水。
因而对照本题，从保护人民健康的角度出发，第4题应选择C。
(2).为防止河水污染对居民健康的危害，领导派你对河水进行监测，由于条件和时间的限制，你认为采集水样最重要的河流断面是
A.距事故下游最近的居民取水点上游1000m和取水点处
B.事故点的上游1000m和下游100m
C.事故点下游最近居民取水点上游1000m和下游100m
D.事故发生地点
E.事故点下游
13、一患儿以肠梗阻入院手术，术中医师将膀胱认作囊肿切除，造成患儿储尿、排尿功能严重受损。
该事件中，医师的行为属 B
A.术中并发症
B.过失
C.意外事件
D.直接故意
14、A.地方性砷中毒
B.铊中毒
C.地方性氟病
D.痛痛病
E.地方性克汀病
(1).以皮肤损害为显著特点的生物地球化学性疾病为
【正确答案】 A
【答案解析】第4题慢性砷中毒特异体征为皮肤损害，早期可出现弥漫性褐色、灰黑色
斑点条纹;皮肤“色素沉着”与“色素缺失”多同时出现在躯干部位，以腹部(花肚皮)、背部为主。
皮肤角化、皲裂以手掌、脚跖部为主。
四肢及臀部皮肤角化，可形成角化斑、赘状物。
皮肤角化、皲裂处易形成溃疡，合并感染，甚至演变为皮肤癌。
(2).胚胎期和婴儿发育早期机体严重碘缺乏可引起
【正确答案】 E
【答案解析】第5题地方性克汀病是由于胚胎期和婴儿发育早期严重的碘缺乏，从而导致的一种比较严重的碘缺乏病的表现形式。
表现为：患者生后即有不同程度的智力低下、体格矮小、听力障碍、神经运动障碍和甲状腺功能低下，伴有甲状腺肿。
(3).引起居民以斑釉齿和骨骼损害为特征的患病率显著增高的是
【正确答案】 C
【答案解析】第6题居民斑釉牙和骨骼损伤是较为典型的慢性氟中毒表现。
地方性氟中毒是由于一定地区的环境中氟元素过多，从而致生活在该环境中的居民经饮水、食物和空气等途径长期摄人过量氟所引起的以氟骨症和氟斑牙为主要特征的一种慢性全身性疾病。
15、A.构效关系分析
B.致突变试验，恶性转化试验
C.哺乳动物短期致癌试验
D.哺乳动物长期致癌试验
E.流行病学调查
(1).用于确证人类致癌物的研究方法是
【正确答案】 E
【答案解析】用于确定人类致癌物的研究方法应该是流行病学调查。
第一，因为是人群的结果，不存在种系差异问题;第二，流行病学研究中的队列研究、实验研究和干预研究可以得到处理因素与结局的因果关系，因此，该法为最为有效的研究方法。
(2).用于确证哺乳动物致癌物试验是
【正确答案】 D
【答案解析】用于确认哺乳动物致癌物的试验是哺乳动物长期致癌试验，可以确实观察到受试物在正常动物诱发的肿瘤类型、数量和潜伏期。
(3).阳性结果可确定哺乳动物致癌物，阴性结果不能否定对哺乳动物致癌性，这类试验是
【正确答案】 C
【答案解析】阳性结果确定为致癌物，阴性结果不能否定对哺乳动物致癌性，这类试验是哺乳动物短期致癌试验，主要是因为该实验周期短，且动物需要经过特殊处理，观察终点不是全部脏器肿瘤等因素。
(4).用于筛选致癌物的试验是
【正确答案】 B
【答案解析】一般的筛选试验都选用体外试验进行，因此筛选致癌物的试验是致突变试验、恶性转化试验，这种体外方法可以对多种化合物同时进行筛选，工作量相对小，效率较高。
16、颌骨骨髓炎通常在发病几周后才能逐渐在X线片上呈现骨质变化
A.1周
B.2周
C.3周
D.4周
E.3-4周
17、A.苯吸入染毒
B.氯气吸入染毒
C.颗粒物吸入染毒
D.SO2+颗粒物吸入染毒
E.苯+颗粒物吸入染毒
(1).压缩空气法适用于
【正确答案】 E
【答案解析】压缩空气法主要是将待染毒物质分散均匀，如将液体转化为气溶胶，将固体分散更均匀。
因此，液体+固体同时染毒时，用压缩空气法分散更好，更均匀。
故E选项合适。
(2).稳流鼓泡法适用于
【正确答案】 B
【答案解析】稳流鼓泡法是通过仪器调节气流流量，使得染毒室的气体量更为稳定，适用于气体染毒。
(3).气管注入法适用于
【正确答案】 C
【答案解析】气管注人法一般是针对固体颗粒物染毒采用的方法，防止上呼吸道的直接阻拦，导致吸人量的不均匀，同时影响受试物到达肺深部。
18、表浅粘膜下脓肿切开常用
A.表面麻醉
B.局部浸润麻醉
C.阻滞麻醉
D.气管内插管全麻
E.基础麻醉加局麻
19、对于《执业医师法》的适用对象，以下说法不正确的是 D
A.本法颁布之日前按照国家有关规定取得医学专业技术职称和医学专业技术职务的人员
B.乡村医生、军队医师
C.计划生育技术服务机构中的医师
D.在中国境内申请医师考试、注册、执业或者从事临床示教、临床研究等活动的境外人员
20、那些人群不得从事国务院卫生行政部门规定禁止从事的易使该传染病扩散的工作 D
A.传染病病人治愈前
B.病原携带者排除传染病嫌疑前
C.疑似传染病病人排除传染病嫌疑前
D.以上都是
21、慢性下颌智齿冠周炎可并发面颊瘘其常见位置相当于下颌第
A.8牙
B.7牙
C.6牙
D.5牙
E.4牙
22、涎腺炎的主要感染途径是
A.血源性
B.腺源性
C.逆行性
D.损伤性
E.异物性。