2009年厚街镇餐饮业餐饮具消毒现状分析
对我区近4年来餐饮行业餐具消毒效果的观察
对我区近4年来餐饮行业餐具消毒效果的观察食品卫生监督机构的机制逐步加强，对饮食行业的管理水平不断提高，从而走向法制化的轨道。
餐具的卫生质量状况是评价食品卫生工作的重要指标之一，对餐具消毒质量进行监测是一种行之有效的措施，这对预防肠道传染病的流行，提高餐饮行业的卫生消毒意识是非常有必要的。
监测手段和方法日趋规范化、科学化，近年来饮食业似雨后春笋迅猛增长。
特别是私营、个体饮食业每年均以20～30％的数量增多。
各种餐馆、饭馆、酒家遍布街头巷尾，因此给食品卫生监督工作增加了相当的工作量及工作难度。
随着居民生活水平及文化素质的提高，人们对饮食卫生越来越关心和重视，餐具是接触直接入口食品的容器和工具，餐具是否干净卫生，对就餐者的健康有着直接威胁。
因此餐具消毒是食品卫生监督工作中的重要组成部分。
近年来为了适应这些私营个体饮食业的餐具消毒，我区主要采用消毒柜和洗消液浸泡消毒。
洗消液浸泡法从设备、技术掌握都比较简单实用，营业单位易接受而且效果好，现将调查结果述下。
1 材料及方法1.1材料采样对象碗、碟、盘、杯等餐具。
样品由食品卫生监督员亲自采集。
1.2方法大肠菌群：用灭菌生理盐水将大肠菌群检测纸片湿润后，立即贴于餐具内表面，30s后取下置于原塑料带中，将接种好的纸片置37℃培养16～18 h后观察结果。
若纸片显均匀紫蓝色，为大肠菌群阴性;若纸片变黄,在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕，则为大肠菌群阳性。
结果判定按现行国家标准执行。
2 结果附表 2006～2009年消毒结果3 讨论从上表可以看出近两年来餐具消毒合格率有明显提高，其主要原因：3.1 以前餐饮行业一直采用洗消剂消毒，此方法容易掌握，设备简单，只要按比例配制消毒液按时更换，消毒效果是较理想的。
近年来大型餐饮逐步采用消毒柜消毒，消毒效果良好，但中小型餐饮由于自身条件的限制，还不能完全使用消毒柜，所以使用洗消液与消毒柜相结合的办法，以洗消液为主。
3.2 近两年，每年对各饮食单位进行培训。
餐饮业餐饮具消毒效果监测分析
餐饮业餐饮具消毒效果监测分析[摘要] 目的为了解本地区餐饮业食(饮)具的消毒效果情况，防止因餐(饮)具污染引起食源性疾病的发生。
方法随机抽取的各类餐饮具，用大肠菌群快速检验法进行采样，将已采样纸片置于37℃培养箱，经15-18h培养后观察结果。
结果全县共检测餐饮业245户，合格124户，合格率50.61%；其中县城检测89户，合格56户，合格率62.92﹪，乡镇检测156户，合格68户，合格率43.59%；共检测245户餐饮行业的各类餐饮具1468件，合格1106件，合格率75.34﹪，其中县城检测89户的各类餐饮具533件，合格450件，合格率84.43﹪，乡镇检测156户的各类餐饮具935件，合格656件，合格率70.16﹪，结论餐饮具消毒合格率较低，卫生部门应加强餐饮单位餐饮具消毒效果的监督监测，加强从业人员的卫生知识培训，提高从事餐饮服务行业人员的职业道德和素质，确保餐饮具的消毒效果，保障食品安全。
[关键词] 餐饮具消毒监测随着经济的迅猛发展，人民生活水平的提高，人们消费方式的不断改变，在外就餐的机会越来越，餐饮业餐具消毒效果的好坏与消费者的身体健康有直接关系2012年西畴县疾病预防控制中心对全县餐饮业餐(饮)具消毒效果进行抽样检验，现将检验结果分析如下。
1 对象与方法1.1 2012年对全县245户餐饮业的餐具消毒效果进行随机抽样，其消毒方法为化学消毒法，消毒后30min采样，县城89户，乡镇156户，各类餐饮具1468件。
1.2 检测方法和项目采用卫生部食品卫生监督检验所监制的餐饮具大肠菌群检验纸片进行大肠菌群检测，按照国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934—94）[1]。
作者单位：西畴县疾病预防控制中心（云南，西畴663500）作者简介：杨恩奎（1968.9.8），男，中专, 主管检验技师对随机抽取的各类餐饮具，用大肠菌群快速检验法进行采样，将已采样纸片置于37 ℃培养箱，经15～18h培养后观察结果。
部分餐饮业餐饮具消毒效果的调查分析
部分餐饮业餐饮具消毒效果的调查分析餐具消毒是预防肠道传染病，切断食源性疾病传播途径的重要措施，也是保障广大消费者就餐安全的重要环节。
目前，常用的餐饮具消毒方法主要有以下几种：煮沸消毒、化学药物消毒、电子消毒柜消毒等方法。
煮沸餐具效果最可靠，但是在实际应用中可操作性不强。
化学药物消毒方法在餐饮业中普遍采用，但存在药物残留、消毒浓度和消毒时间不好掌握的问题。
使用消毒柜消毒，消毒合格率比较高，简便易行。
2021年6月开始，我们利用半年的时间在市区内所有餐饮服务单位推行电子消毒柜消毒餐饮具，电子消毒柜消毒餐饮具有2个优点：一是可有效防止化学药物消毒引起的药物残留，二是消毒柜可以起到保洁作用，防止因没有专用保洁柜引起的餐饮具的二次污染。
为了了解推行后餐饮具的消毒效果，衡水市食品药品监督管理局稽查局监督抽检科自2021年2月-4月，对我市辖区内的80个餐饮服务单位使用的餐饮具进行消毒效果监测，结果如下。
1 方法与结果1.1 采样方法①碗、盘、碟、杯等采用滤纸粘贴法。
大、中餐具每3只为一组样品，小餐饮具每10只为一组样品。
按无菌操作要求，将滤纸片5cmX5cm放入无菌生理盐水浸湿后，每个样品放2张在餐具内侧，贴完后将滤纸依次取下，放入无菌采样液中送检。
1.2 检验方法按照《食饮具消毒卫生标准》GB14934-94对样品作大肠菌群检测，大肠菌群达标者为合格样品。
1.3 结果本次检测共采样761份，合格714份，合格率为93.82%，各类餐饮具污染情况见附表。
2 讨论近几年来，伴随我国人民生活水平的不断提提高，使得其对于餐饮行业的服务质量提出了更高的要求。
但是，由于影响该行业服务的因素比较多，所以，传染病的发病几率仍然存在，其中，最主要的传播途径就是餐饮业的传播[1]。
虽然，由于近几年餐饮业传染病发病频率的增加，使得社会对此项问题的关注度也不断的增加，导致餐饮行业也对此事重视起来，从而在一定程度上遏制了部分性质较为恶劣的食品安全事件的发生。
餐饮服务行业餐具消毒效果监测结果分析
广州市内６ Ｏ家 不 同等级 的餐饮 单位 。其 中 Ａ 级 ６ 家 ，Ｂ级
２ ４ 家 ，Ｃ级 ３ ０家 。 １ ． ２方法
２ ． １三类 餐饮业 单位 餐具合 格率 的比较
针 对餐具 消毒效 果，本次共 监测餐饮服 务单位 ６ ０ 家 ，抽取 各
按照 Ｇ 日 １ ４ ９ ３ ４ — ９ ４《 食 （ 饮 ）具 消 毒 卫 生 标 准 》要 求 ， 类 餐具 ６ ８ ０ 份， 合格 ４ ８ ４ 份， 合格率 为 ７ １ ． １ ８ ％ 。 其 中Ａ 级 单位 ６ 户，
展 ，餐饮业 发展 也非常 迅速 ，而监 管部 门的监 管力量 远未 跟上 ，
调查报告
餐饮服务行业餐具消毒效果监测结果分析
、 訾 昌达
云南省绥江县疾病预防控制中心 ６ ５ ７ ７ ０ ０
【 摘
要 】 目的 ：以广州市餐饮业餐具卫生消毒 的状 况为调查对 象，对餐饮服务行 业餐具 消毒效果进行监测及分析。方法：
随机抽取 Ａ级 ，Ｂ级 ，ｃ级 三个不 同等级的餐饮服务单位共 ６ Ｏ家 ，进 行餐 具消毒效果监测 。其 中 Ａ级 ６家，Ｂ级 ２ ４家， ｃ级 ３ ０家。按照 Ｇ Ｂ １ ４ ９ ３ ４ — ９ ４《 食 （ 饮 ）具 消毒卫生标准 》要 求进行 采样监测 。结果 ：餐具 消毒效果总合格率为 ７ １ ． １ ８ ％， 餐具消毒 效果合格 率很低 ，三类不 同的餐饮 业等级中，Ａ级餐饮 业合格 率最高，Ｂ级次之 ，ｃ级 最低 ， 结论 ：餐具 消毒工作
饮单 位 ，对其 餐具消毒状 况进行 监测 。监测 结果如 下。 １监测对象和 方法
１ ． １监测对象 ｌ ＿ ４ 统计学方 法
用Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ １ ７ ． ０ 软件 对数 据进行 分析 统计 ，所 有 的结果 都作为 计 数 资料 ，用 ｘ 。 的方 法检 验 ，设 定 Ｐ＜ ０ ． ０ ５ 时 ，差 异具 有统
影响饮食业餐具消毒效果的调查分析
营 面积大小、 员多少分 Ａ、 （ 人 Ｂ、三类） 饭店的备 用餐具进行 了调 查分析 。 结果表 明： Ａ类的餐 具洗 消设施配备较 完善 ， ｃ 类的洗 消没施较低 ， 三类饭店餐 具消毒 总合格 率为 ６．％， １８ 分别为 Ａ８ ．％、 ６ ．９ Ｃ ０ ％， ９ ４ Ｂ ７ ％、 ４ ． 使用化 学药物加消毒 ５
施 。现 将 结 果 报 告 如下 。
９ ％ ，消 毒柜 拥 有 率 为 ８ ％．而 餐 具 保 洁 设施 的拥 有 率 只有 ５ ０
要 。 了更 有效 地 加 强 餐 具 消毒 管 理 ， 制 和 预 防 肠 道 病原 菌 为 控 的污 染 ，为 日常卫 生 监 督 执 法提 供 科 学 依 据 。我 们对 沁源 县 ２ ７户 饭 店 的 消 毒 设 施 的配 备 及 使 用 基 本 情 况 进 行 了调 查 ． ０ 并 对 餐前 备 用 餐 具 进 行 了抽 样 监 测 ．试 图 了 解餐 具 的消 毒 现 状 。探讨 影 响 餐 具 消 毒 效果 的 因素 及 控 制 这些 因素 的具 体 措
变 形 杆 菌 引起 。 理 由 ：． 鼠角 膜 试 验 阳性 证 实 该 菌 存 在 侵 其 １ 豚 袭 力 ． 以引 起 痢 疾 样 的 腹泻 。２病 程 １ 月饷 血 清 滴 度 比 ３ 所 ． 个
个 月 和 非 该 病 人 的血 清 滴 度 高 ４倍 。３医 生 根 据 药 敏 结 果 对 ．
泻 。 此 ２例 菌 株 均 由非 典 型 奇 异 变 形杆 菌 引 起 。 而 而且 症 状 均 相 同于 菌 痢 ， 是 由于 该 两 株菌 存 在 很 强 的侵 袭 力 所 致 ， 特 这 此
餐具消毒十年监测结果分析
餐具消毒十年监测结果分析摘要：本文收集了2001年—2010年十年间新疆五家渠市的餐饮具监测结果，从2608件餐具消毒监测结果显示，合格餐具为1088件，总合格率为83.44％，不同季节餐具检测阳性率有所不同，以7、8两月阳性例数最高，阳性率分别为31.62%、31.61％。
各季度间有极显著差。
关键词餐具消毒大肠菌群监测分析一、材料与方法（一）检测对象。
在辖区内进行日常卫生监测工作，随机抽取饭店、食堂大、中小碗(盘)及餐饮具，进行检测采样分析。
十年间共抽样检测2608件。
（二）检测内容。
主要对大、中、小碗(盘)及餐饮具进行大肠菌群检测。
观察比较年度之间、季节之前、月份之间不同的不同结果。
（三）采样方法。
严格按GBl4934-94[1]纸片法的采样进行。
（四）检测方法。
大肠菌群检测：按《中华人民共和国食品卫生微生物学》大肠菌群测定操作。
（五）细菌指标。
根据食品卫生国家标准汇编GBl4934-94[1]细菌指标大肠菌群<3个／100cm2。
二、结果（一）各年度餐具监测合格情况。
2001年—2010年十年间共监测餐具2608件。
其中合格率为83.44％（见表1）。
2.各月份餐具监测结果。
从2608件餐具样品各月份监测结果表明，总阳性率为16.56％。
以7、8月份阳性例数最高，阳性率分别为31.62％、31.61％。
见表2。
表2 各月份餐饮具检测结果3.各季度餐具监测结果。
在四个季度中，以第三季度阳性率最高，阳性率为28.65％，经统计学处理，各季度间有极显著差异，x2=83.46，p<0.01见表3。
表3 各年度餐饮具检测结果三、讨论与分析（一）从2001年—2010年各年餐具监测结果表明，2005年餐具合格率最高为94.78％，2001年餐具合格率最低为52.50％。
餐具消毒合格与否，主要是能否做到消毒，只要能按要求煮沸或红外线消毒柜等消毒，就能够达到合格标准，关键是监督到位，业户守法经营，认真去做。
餐饮具集中消毒单位专项检查情况报告
餐饮具集中消毒单位专项检查情况报告餐饮具集中消毒单位专项检查情况报告为规范餐饮具集中消毒单位生产经营活动，从源头上加强餐饮具卫生安全监督管理，切实保障人民群众身体健康。
根据卫生部、工商总局、国家食品药品监管局联合下发的《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔201X〕25号）有关监管职责的规定，自4月份起至7月底，将全县已掌握的餐饮具集中消毒单位进行了专项监督检查。
现将具体工作总结如下：强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》等相关法律法规；确定主管领导和具体负责人员，明确职责任务，建立和完善工作制度，做到人员、措施到位，保证各项工作任务落到实处。
集中整治期间，对每个消毒单位进行了3次监督检查和一次抽检。
向社会公布投诉举报电话，充分发挥新闻媒体的舆论导向作用，利用此次专项监督检查时机，广泛宣传餐饮具消毒安全卫生知识，加强对餐饮具集中消毒单位和公共场所等消毒服务需求单位的宣传培训工作，营造整治氛围和声势，确保专项监督检查取得实效，要求使用消毒餐具的餐饮单位必须索取餐饮具消毒抽检检验报告单，否则将按照索证索票管理有关规定严厉处罚。
对我县的两家餐饮具集中消毒单位生产的消毒餐饮具进行抽检，每家抽检10份样品，均符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）规定。
卫生监督员专项检查中，1家餐饮具消费单位卫生较差，周围环境较乱，卫生监督员立即对餐饮具消毒单位进行停业整顿，现在这家单位正在进行装修整顿中。
盐池县卫生监督所办公室 201X年8月10日印发第二篇:《xxx卫生监督所开展餐饮具集中消毒单位专项整治工作总结》201X年餐饮具集中消毒单位专项整治工作总结为进一步加强我市餐饮具集中消毒单位管理，规范餐饮具消毒经营行为，提高公共餐饮具卫生质量，预防传染病发生和流行，保障人民群众身体健康，切实规范餐饮具集中消毒单位生产经营服务活动，我所于201X年7月对我市餐饮具集中消毒单位进行了全面的监督检查，现将此次专项整治工作总结如下：为贯彻落实河北省《关于开展餐饮具集中消毒单位专项整治的通知》（冀卫监督〔201X〕26号）文件精神，进一步加强我市餐饮具集中消毒单位管理，我所制定了《餐饮具集中消毒单位专项整治工作方案》。
餐饮业餐具消毒效果监督监测分析
餐饮业餐具消毒效果监督监测分析
李丽叶
摘 要：目的：分析餐饮业餐具消毒效果。 方法：在 ２０１８ 年 ４ 月和 ２０１９ 年 ４ 月，随机选取本市 １ 家餐具消毒配送中心和 ４０
家餐饮经营场所进行抽样，总计抽取 １３４８ 份样本，分析大肠菌群检出率和消毒合格率。 结果：相对于 ２０１８ 年，２０１９ 年餐具大肠
－１３３．
作者简介：
李丽叶，山西省大同市市场监管综合行政执法队。
·１４９·
大肠菌群快检纸片，２５ ｃｍ２ 为每张纸片的面积，运用灭菌生
理盐水，对大肠菌群快检纸片进行浸润，并将其贴于餐具的
内侧，待 ３０ｓ 后，将纸片取下放回原塑料袋中，并将其放置到
恒温培养箱内，将恒温箱温度调节到 ３６℃ ，培养 １５ ～ １８ｈ，然
后观察检测结果。
பைடு நூலகம்（ 三） 观察指标
对 ２０１８ 年 ４ 月和 ２０１９ 年 ４ 月消毒配送中心和餐饮经营
阳性率较低，消毒合格率不断上升，由此可知，消毒工作在不
断改进，取得良好的效果。 但是，本研究发现，当前餐饮餐具
消毒管理工作中始终存在一些问题，如餐饮经营者并未提前
储备足够的餐具，在实际经营过程中存在现用现刷的问题，
因此餐具缺少良好的消毒。 除此之外，餐具提供者的餐具消
毒方法错误，不能达到良好的消毒效果。 因此，相关部门需
取 １３４８ 份样本，所抽取的样本包括：盘、碟、碗、杯、勺，抽样
前并未通知餐饮店和消毒配送中心，样本采集结束后在规定
时间内进行检测。
（ 二） 方法
运用可在餐具、环境、茶具监测中使用的大肠菌群快检
纸片，对所选取的样本进行检测。 对消毒后待用的餐饮具进
行随机抽取，每次采集 １０ 件至 ２０ 件样本指标，每件贴 ２ 张
饮食和用具消毒情况调查分析
当代医学 2008年12月第14卷第23期总第154期 Cont em por a ry M e di c i ne,D e c.2008,V ol.14N o.23I ss ue N o.154预防与卫生P r o p h y l a x is & H y g i e n e为掌握我团餐饮业、公共场所饮食、用具消毒情况，提高餐饮业和公共场所饮食、用具消毒的卫生管理，2003～2007年我们对我团辖区内的餐饮业、公共场所进行现场调查和食、用具的消毒卫生检测。
1 调查内容和方法1.1 调查对象：辖区内的饮食店和公共场所采用普查的方法。
1.2 调查内容：包括消毒设施、消毒方法、消毒效果检测等。
1.3 调查时间：每年的9月份。
1.4 消毒效果检测方法。
1.4.1 材料：大肠菌群快速检验纸片由深圳市博卡生物技术有限公司出品（[1995]卫食监检字第086号），中国疾病预防控制中心营养与食品安全所监制。
1.4.2 采样、检验方法和评价依据《食（饮）具消毒卫生标准》934-1994执行。
2 结果2.1 2003～2007年共检测饮食、用具4316份，合格3297份，合格率为76.39%，见表1。
2.2 餐饮业餐饮具抽检结果：本次共抽检餐饮具3376份，检验大肠菌群和感官，合格2421份，合格率为71.71%，见表2。
2.3 公用场所用具抽检结果：本次区抽检用具940份，检验大肠菌群和感官，合格876份，合格率为93.19%，见表3。
2.4 餐饮业及公共场所消毒设施调查。
2.4.1 餐饮单位消毒设施的调查包括：供水管道、排污水设施、专用三联池、消毒碗柜等。
521家次餐饮单位有325家次消毒设施齐全（占62.38%），其余的196家次餐饮单位消毒设施不齐全，主要表现在没有消毒柜、消毒柜损坏、三联池不全、下水设施不全或损坏等方面。
2.4.2 公共场所消毒设施的调查包括：供水管道、排污水设施、消毒柜、消毒液等。
餐饮业食饮具消毒状况调查分析
餐饮业食饮具消毒状况调查分析【摘要】目的避免由于食饮具消毒不到位而引发食源性疾病，保障餐饮业消费者的身心健康。
方法采取大肠菌群纸片检验方法，于2011——2012年对我区各种餐饮经营场所的餐具消毒进行监测，对结果进行对比分析。
结果抽样调查212家餐厅，餐饮业餐饮具消毒的总合格率为74.6%；各类餐饮具中筷子的合格率最低，仅为61.6%；使用洗碗机消毒的合格率最高，为95.9%。
结论本区食饮具消毒问题客观存在，今后应加强监管力度，综合性采取措施，保障餐饮具消毒的卫生质量。
【关键词】餐饮业；食饮具消毒；质量；调查预防食源性疾病的传播，加强食品卫生监督监测管理工作，餐饮具的消毒是非常关键的环节，也是预防食物中毒、防范传染病的重要手段。
为了了解本区各类型餐饮业食饮具消毒状况，我们于2011——2012年对我区各种餐饮经营场所的消毒餐具以及不同消毒方式的消毒效果进行了监测，共采样监测5349份样品，其中有3988份样品合格，总合格率为74.6%。
具体报道如下：1资料与方法1.1对象随机调查本区各类型餐厅共212家，对5349份用不同消毒方法消毒后未使用的餐饮具进行采样监测，其中包括盘子、碗、筷子、汤匙、酒具、茶具。
1.2调查方法利用大肠菌群快速检验纸片对食饮具进行快速检测，每次采样5-10份经消毒后未使用的餐饮具，严格按照无菌操作规程，在每份餐饮具中贴好2张纸片，将大肠菌样试片浸入到无菌生理盐水中，取出后贴到餐具的内侧表面，约30s后取下。
在35-37℃的恒温环境中培养试片，约16-18h后观察纸片颜色，判定结果。
1.3判断标准如果培养的纸片为紫蓝色，判为大肠菌群阴性，样品合格；如果纸片为黄色或者黄色背景上出现红色，则判定为大肠菌群阳性，样品不合格。
2结果2.1不同类型餐饮业消毒结果如表1所示。
按照餐厅的营业面积分为大型、中型与小型餐厅。
其中大型餐厅68家，采样检测样品1972份，1869份样品合格，合格率为94.8%；中型餐厅87家，采样检测样品1749份，1327份样品合格，合格率为75.9%；小型餐厅87家，采样检测样品1624份，792样品份合格，合格率为48.6%。
餐饮具集中消毒单位现状与监管对策
位， 对预防经 由食物传染 的疾病 的作用发挥 了重要嘲 。 新兴行业的 加强餐饮具 集 中消毒单 位监督管重 点监 督管理通 知》 （ 以下简称
蓬勃市场却在不 断有媒体 曝光某些 企业 的现状 中给这个起 步较 “ 通 知” ） 。 ２ ０ １ １ 年 ５月卫生 部正式颁布的 《 餐饮具 集 巾消毒单位 晚行业 到来 了极 大负面影响 ， 不断成为公众关注焦点 。
１存实行 ） （ 以下 简称规范 ） ， 当地卫 生主管部
门获得 了当地工商行 政管理部 门通 报后才实施 日常卫 生监督 和
随着来集 中式消毒餐饮具 的市场 快速发展 ， 国家取消准入许 管理后 ， 即无需 经过卫生 事前 审批许 可 ， 就可以办理 “ 企业 法人 ，
可， 一些条件不具备 ， 落后消毒方式 ， 企业管理混乱 的情 况下混入 营业执照 ” 。 工商行政部 门无需对选址 、 要求相关 的区域 、 污染源 、 了这个行业 ， 威胁到 了消 费者 的身体健康 。餐饮具 消毒的质量无 生产 场所 、 消毒 、 生产用水 ， 消毒产 品 ， 出厂检验无相 关要求 。然 保障 ． 产生 了极大公众安全 隐患 。 近 日， 乐陵市卫生监督部 门对辖 而 ， 卫生部《 规范 》 规定 的位置 、 面积 、 生产地点 、 出厂检验 的要 求
分， 有相互交叉 情况 ； 未设更 衣间 ； 包 装间未独立 隔间 ； 无 空气 消 法》 、 《 消毒服务机构卫卫生规范》 和《 规范》 规范 ， 除 了检测不合 格 毒设施 。 甚 至有个别 企业 为了节 省成本 ， 降低价格 ， 不按 消毒程 序 的餐具可处以行政 处罚 ， 其他不符合要求的没有处罚条款 和处罚
【 中图分类 号】 Ｒ １ ５ ５ ． ５ 【 文献标识码】 Ａ 【 文章编号】 １ ６ ７ ２ — ５ ６ ５ ４ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ８ （ ｂ ） 一 ０ ０ ４ ０ — ０ ２
集中消毒餐饮具行业现状及监管对策探讨
·卫生监督·集中消毒餐饮具行业现状及监管对策探讨张文香朱婷娟DOI ：10.19522/ki.1671⁃5098.2020.09.065作者单位：030045太原，山西省卫生健康委员会卫生监督所中小餐饮、大排档等餐饮单位在饮食上有自己独特的风味且价格亲民，深受人们青睐，但受场所面积、设施等条件限制，餐饮具消毒往往无法保障，在中小餐饮行业一直是一个令人困惑的难题。
集中消毒餐饮具行业的兴起，在一定程度上弥补了这方面的不足。
餐饮具集中消毒集约化程度高，省时、省力、价格适中、消毒效果可靠，理论上对提高餐饮具卫生质量、预防餐饮业食源性疾病的发生具有积极的作用，但由于法律法规和监管机制的不健全，使这个行业在蓬勃发展的同时也凸显出越来越多的问题，本文对平时监督检查中发现的主要问题进行了梳理、分析，并提出建议。
1存在的主要问题1.1餐饮具消毒服务单位规模整体偏小，企业良莠不齐：为了降低成本，多数单位选址偏僻，面积不足，周围环境状况差，防蝇、防鼠、防尘设施不健全，甚至有小部分企业采用较原始的手工清洗消毒方式，真正大规模达到规范要求的企业少之又少，加上一些无照“黑作坊”企业的无序竞争，导致餐饮具消毒企业良莠不齐，与何雍利等[1]、陈刚等[2]的报道基本一致。
1.2取消准入门槛，部分单位存在先天缺陷，消毒效果难以保障：由于取消了事前许可，部分企业在设置上或多或少存在先天不足：①没有按照从污染区、准清洁区、清洁区、成品区的流程合理布局；②由于生产场所面积不足，只注重清洗间（区）、消毒间（区）、包装间、成品间的设置，未设置回收暂存间（区）、除渣间（区），亦或设置了也是面积捉襟见肘，回收来的餐（饮）具任意堆放，甚至摆放到其他功能间；③包装间不是独立隔间，无空气消毒装置；④未设置更衣间，员工直接在宿舍里更衣，上岗前不进行洗手消毒；⑤成品间面积不足，包装好的餐饮具随意堆放在楼道、办公室等地方；⑥未配备检验室和检验设备，没有自检能力。
餐饮行业餐饮具清洗消毒存在的问题及对策
餐饮行业餐饮具清洗消毒存在的问题及对策作者：***来源：《中国食品》2021年第20期餐饮单位所使用的公用餐饮具是否消毒、消毒得是否彻底，将直接影响消费者（就餐者）的身体健康。
为了解餐饮行业（包括社会餐饮及机关企事业单位食堂）餐饮具清洗消毒合格情况以及影响餐饮具卫生质量的主要因素，加强餐饮单位餐饮具清洗消毒的监督管理，保障就餐者的身体健康，两年来连云港市赣榆区市场监督管理局委托第三方检验机构对该区的社会餐饮和机关企事业单位食堂进行监督抽检，并开展了专项整治。
抽检发现，2020年的餐饮具抽检合格率比2019年有明显提高，但还存在一些问题，本文将对存在的问题作出分析，并提出相应的解决对策。
一、总体情况目前赣榆区有各类型餐饮单位6200余家，数量约占全市的三分之一，其中中型以上餐饮单位及机关企事业单位食堂分别为696家和550家，各类学校食堂有163家。
2019年-2020年，赣榆区市场局制定的餐饮具抽检计划分别为1955批次、1340批次，并通过招标委托第三方检验机构开展了餐饮具质量监督抽检工作。
具体检测合格率情况详见表1，抽检不合格项目详见图1和图2。
二、结果分析从检测合格率来看，2020年的餐饮具合格率比2019年提高了16.5个百分点，说明通过加强对餐饮单位的日常监督管理和开展餐饮具清洗消毒专项整治工作，餐饮单位落实主体责任的意识和餐饮单位从业人员对餐饮具清洗消毒的意识均有所提高。
特别是在2020年一季度开展的364批次餐饮具抽检中，合格率达到96.43%。
从不合格项目的种类来看，2019年大肠菌群不合格数量占比远高于阴离子洗涤剂，而2020年阴离子洗涤剂不合格数量占比反超大肠菌群，说明受疫情影响，部分餐饮单位采用化学消毒和物理消毒相结合的方式，但却因过度消毒而忽视了清洗的时长和规范操作。
餐饮具检出大肠菌群的可能原因有以下几个：（1）餐饮具清洗不彻底;（2）消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度，餐饮具干热消毒未达到规定温度，消毒时间未达到规定要求;（3）清洗餐饮具的水可能受到污染或者是多次用水，厨房卫生不够干净清洁，餐厅内可能有自由活动的宠物等;（4）包装餐具的容器未经消毒，产品包装不够密封，储运环节被污染。
2009年厚街镇餐饮业餐(饮)具消毒现状分析
２ ０ 年厚街镇餐饮业 餐（ 具消毒现状分析 ０９ 饮）
陈 丽江
【 摘要］ 目的 检测 东莞 市厚街镇餐饮业餐具消毒状况 ，并探讨相关的防治对策。方法 ￣２ ｏ 年５ 月期 间，对本镇 ｆ９ ｏ ９ ～４ ｇ餐饮场所 进行餐 ３
具 消毒抽样检测 ，并对检 测结果展 开分析 。结果 自动洗碗机和 蒸汽消毒效果较好 ，电子消毒效果相对较差 ；大型和 中型餐 饮场所 消毒效果较好 ．
小型餐饮 场所相 对较 差。结 论 餐饮业餐具消毒是 一个长 期的、动态 的管理过程 ，需要政 府、公 众和餐饮业主共 同参 与，从 而使整个餐饮行业餐
（ 具消毒管理工作趋 向规 范，有效保障消费者 的健康。 饮）
［ 词］ 餐具消毒 ；餐饮业 关键
［ｂ ｔ ｃ】 Ｏ ｊｃ ｖ ｏｉｖｓｇｔ ｔｅｃｒ ｎ ａ ｆ ａｌ ａｅｄｓ ｆｃ ｏ ｆ ａｅｉ ｅ ｉ ｓｎＨｏｊ ， ｎ ｘｌｒ ｔｅ ａｕｅｏ Ａ ｓｒ ｔ ｂｅｔ ｅＴ ｅｔ ａｅ ｈ ｕｒ ｔ ｔ ｅｏ ｂｅ ｒ ｉ ｎｅｔ ｎｏ ｔｒ ｇｓｒ ｃ ｕｉ ａ ｄｅｐｏｅ ｈ ｓｒ ｆ ａ ｉ ｎ ｉ ｅ ｓｔ ｔ ｗ ｉ ｉ ｃ ｎ ｖｅｉ ｅ ｍｅ
ｄｉｉ ｅ ｔｏ ｓｎｆｃ ｉｎ，ａ ｈｅｒ ｓ ｔ ｒ ｎ ｌ ｅ ，ｔｅ ｎｄ ｔ ｅ ｕｌ ｗｅ ｅ ａ ａｙｚ ｄ ｈ ｎ．Ｒｅ ｕｌｓＴｈｅ ｄｓｎｆ ｃｉ ｎ ｅ ｆ ｃ ｆａ ｔ ｍ ａｉ ｉｈ ａ ｈｅ ｎｄ ｖａ ｒｗａ ｏ ，ｂｕ ｌｃｒ ｉ ｓ ｓ ｔ ｉｉ ｅ ｔｏ ｆｅ ｔｏ ｕ ｏ ｔｃ ｄ ｓ ｗ ｓ ｒａ ｐｏ ｓ ｇ ｏｄ ｔｅｅ ｔｏｎ ｃ
查 ，现 将结 果 报 道 如 下 。
在使用 的各类餐具２ ０ ～ｌ份样 品 ，采用 大肠 菌群 快速 纸片（ 南京
2009年餐饮业餐具监测消毒结果分析
2009年餐饮业餐具监测消毒结果分析
包书华;李溪源
【期刊名称】《中国卫生统计》
【年(卷),期】2011(028)001
【摘要】@@ 餐饮业卫生条件直接关系到人们的身体健康,而餐具消毒质量则是餐饮卫生状况的重要标志之一.为了解鲅鱼圈区餐具监测中存在的卫生问题,我们于2009年对鲅鱼圈区宾馆、酒店等餐饮业餐具监测消毒结果进行了分析.
【总页数】1页(P110)
【作者】包书华;李溪源
【作者单位】营口市鲅鱼圈区疾病预防控制与妇幼保健中心,115007;中国医科大学94期,110001
【正文语种】中文
【相关文献】
1.2006-2009年大榭开发区餐饮业餐具消毒效果监测结果分析 [J], 胡群;邹春颖;马勤尔
2.商丘市睢阳区2016年餐饮业餐具消毒监测结果分析 [J], 刘慧
3.崇左市江州区2009年餐饮业餐具消毒监测结果分析 [J], 邵文渊
4.铁西区餐饮业餐具消毒监测结果分析 [J], 赵玉英
5.铁西区餐饮业餐具消毒监测结果分析 [J], 赵玉英
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2007—2009年餐具消毒效果监测分析
2007—2009年餐具消毒效果监测分析发表时间：2013-05-24T10:29:22.653Z 来源：《中外健康文摘》2013年第14期供稿作者：周奉伍[导读] 餐具消毒工作的好与坏对控制食源性疾病的发生，保障就餐人员的身体健康有着重要意义。
周奉伍（辽宁省抚顺胜利经济开发区防保站 113000）【中图分类号】R155 【文献标识码】B【文章编号】1672-5085（2013）14-0367-01 【摘要】目的了解餐饮业餐具的卫生状况。
方法对2007-2009年开发区所辖餐饮单位公用餐具消毒效果监测资料进行分析。
结果 2007-2009年合计检测7151件，合格4495件，合格率为62.86%，2007-2009年分别为54.72%、62.30%、72.38%。
盘、碗、杯、碟合格率分别为75.14%、71.38%、56.92%、40.21%。
结论开发区餐饮业餐具合格率较低,消毒效果逐年好转，大件餐具好于小件餐具，加强对餐具卫生状况的监督管理尤为重要。
【关键词】餐具消毒监测分析随着人们生活水平的不断提高，食品卫生安全问题越来越被重视，而做为食品安全的最后一道关口，餐饮消费安全更是日益受到公众的关注。
餐具消毒工作的好与坏对控制食源性疾病的发生，保障就餐人员的身体健康有着重要意义。
同时餐具卫生合格率的高低也是评价餐饮单位卫生状况的重要指标之一。
为了进一步了解我区各餐饮单位的餐具消毒状况，本文对我区各餐饮单位2007—2009年餐具消毒监测资料进行统计分析，结果如下： 1 资料及方法 1.1 资料来源检验科餐具卫生监测检验报告书。
1.2 评价方法检验结果依照餐具消毒卫生GB14934-1994进行判定，统计学处理，采用X2检验。
2 结果 2007-2009年对我区各餐饮单位监测餐具7151件，其中消毒合格4495件，总合格率62.86%。
2.1 不同年度餐具卫生监测结果分析 2007-2009年餐具消毒合格情况见表1表1 各年度餐具消毒合格情况比较X2=145.61，P＜0.01 我区各餐饮单位采用电子消毒柜和药物消毒，电子消毒柜的局限性（塑料制品不能消毒）及容量因素，使得消毒效果降低。
餐饮具消毒情况分析
餐饮具消毒情况分析第一篇：餐饮具消毒情况分析餐饮具消毒情况分析[摘要] 目的了解成都市武侯区各餐饮单位餐（饮）具消毒情况。
方法采用大肠菌群快速检测纸片法, 对2007-2011年在辖区内的各餐饮单位消毒后餐（饮）具进行抽样检测，并运用SAS 9.1.3对检测数据进行分析。
结果武侯区餐饮单位餐（饮）具的消毒合格率呈逐年上升趋势，2011年已超过90.0%(=1461.028，P＜0.01)；大中型餐饮单位餐（饮）具合格率（82.42%）优于小型餐饮单位餐（饮）具合格率（78.73%），差异有统计学意义（P＜0.01)；高温蒸汽及电子消毒柜消毒的餐（饮）具合格率（90.64%）明显高于化学药物消毒（73.05%），差异有统计学意义（P＜0.01)；保洁柜中的餐（饮）具合格率（90.64%）明显高于摆放在餐桌上的餐（饮）具合格率（50.99%），差异有统计学意义（P＜0.01)；冬春季节餐（饮）具消毒合格率（85.01%）优于夏秋季节餐（饮）具消毒合格率（73.80%），差异有统计学意义（χ2=1277.46,df=1,P﹤0.01)。
结论2007-2011年武侯区内餐饮单位消毒后餐饮具合格率逐年上升。
近年来，成都市武侯区餐饮业发展速度较快，也引发了不少餐饮业公共卫生问题。
有效的餐（饮）具消毒对防止食物中毒和控制肠道传染病传播与流行有着重要意义。
目前该辖区餐饮业的消毒工作已落实到日常经营活动中，但消毒状况各有不同，具体表现在消毒规模、消毒方式、存放方式等环节。
对2007-2011年武侯区各餐饮单位消毒后餐（饮）具消毒现状进行调查分析，旨在了解辖区内餐（饮）具的消毒状况，为改进餐（饮）具消毒质量提供依据。
1 对象与方法1.1 对象及内容对象为辖区内餐饮业餐（饮）具的消毒效果，通过整理收集本辖区2007-2011年对辖区内各餐饮单位餐（饮）具的消毒效果检测结果，采用消毒合格率进行效果评价，并分析不同类型餐（饮）单位，不同消毒方法，不同存放方式，不同季节与消毒合格率的关系。
餐(饮)具消毒工作中存在的问题及措施
餐（饮）具消毒工作中存在的问题及措施目的：了解影响东莞市塘厦镇餐饮业餐具卫生质量的主要因素，加强餐饮业餐具卫生的监督管理，保障人民群众的身体健康。
方法：以随机数字法对饭店和摊档两种类型的餐饮单位进行随机抽样调查，同时对被抽查单位的餐具进行大肠菌群检测。
结果：饭店类餐具监测合格率明显高于摊档类，2007年的餐（饮）具监测合格率明显高于2006年。
结论：小型餐饮单位负责人卫生意识差，对餐具消毒工作不重视，需加大对该部分餐饮单位的卫生监督力度。
标签：餐具监测；餐具消毒；问题及措施餐饮单位所使用的公用餐具是否消毒，消毒的效果如何，将直接影响着消费者的身体健康。
我国一直非常重视餐具消毒工作，《中华人民共和国食品卫生法》将餐具消毒列入法定条款来规范，由此可见餐具消毒工作的重要性和必要性。
为了解影响东莞市塘厦镇餐饮业餐具卫生质量的主要因素，有的放矢地加强餐饮业餐具卫生的监督管理，保障人民群众的身体健康。
2006、2007年我们随机抽查了本辖区内部分饮食单位，对其餐具的卫生状况进行了调查，同时对被抽查单位的餐具进行大肠菌群检测，现将结果分析如下：1 对象与方法1.1 调查对象2006年6月～2007年8月，我们将本辖区内登记在册的全部饮食单位，按其规模分饭店类和摊档类两种，采用随机数字法，对饭店类随机抽取5%、摊档类随机取3%作为调查对象。
统一调查表，统一标准，统一时间内逐一调查，主要通过从业人员对食品卫生知识的了解、饮食单位消毒制度的建立、消毒设备的使用等方面进行调查，同时对被抽查单位的餐具进行大肠菌群检测。
1.2 采样方法采用符合卫生部规定的快速纸片法检测大肠菌群，效期内使用。
检验项目为大肠菌群定性，根据《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)评价，以未检出大肠菌群为合格[1]。
2 结果2.1 餐具监测结果抽取饮食单位待用的餐具进行大肠菌群检测。
从检测结果看，永康消毒公司的餐具合格率最高，达90.00%；饭店类为57.54%；摊档类最低，仅为28.58%。
我国公共餐饮行业餐饮具卫生质量现状及问题分析_陈雷
毒工艺流 程 按 照 刮 除———清 洗———冲 洗、过 清——— 消毒———保 洁 的 程 序 进 行 。 ［７］ 大 中 型 以 上 餐 饮 单 位，因其自身条件 较 好，一 般 采 用 物 理 消 毒 法，即 蒸 汽消毒或远红外消 毒 法，而 中 小 型 餐 饮 单 位 一 般 采 用化学消毒 法［８］，即 用 含 氯 消 毒 剂 浸 泡 消 毒。 近 几 年，餐饮具集中式消 毒 行 业 日 益 得 到 餐 饮 单 位 和 消 费 者 的 认 同 和 接 受 ，行 业 迅 速 兴 起 ，该 行 业 起 源 于 上 世纪９０年代［９］，它采用流水线自动设备对餐饮具 进 行高压反复冲洗，净 水 喷 淋，高 温 消 毒 烘 干，密 封 包 装，为餐厅和饭店 配 送 统 一 的 全 套 消 毒 餐 具。 因 其 行 业 门 槛 低 并 且 有 利 可 图 等 原 因 ，受 到 了 普 遍 认 可 ， 发展相当迅猛，出现 了 集 中 式 消 毒 餐 饮 具 套 装 上 桌 遍布中小餐馆的现象 。 ［１０］
三 、我 国 餐 饮 行 业 餐 饮 具 卫 生 质 量 现 状 随着餐饮业迅猛发展和餐饮单位数量的不断上 升 ，餐 饮 食 品 安 全 问 题 不 断 曝 光 在 大 众 面 前 ，由 于 餐 饮具消毒不严诱发相关食源性疾病的事件也频有发 生。有因使用大肠菌群超标的餐饮具导致食物中毒 爆发的事件被报道［１１］，深圳市 也 有 由 于 使 用 金 葡 菌 超标的 不 洁 餐 具 引 发 的 食 物 中 毒 事 件 的 报 道 。 ［１２］ 餐饮具卫生质量不 合 格 主 要 由 消 毒 功 能 间 缺 失、消 毒设施、设备不符 合 要 求、从 业 人 员 卫 生 意 识 差、消 毒方法不正确、二 次 污 染 等 原 因 导 致。 当 前 公 共 餐 饮行业餐饮具的卫 生 质 量 现 状 不 容 乐 观，给 餐 饮 食 品安全带来较大的安全隐患。 （一 ）餐 饮 具 卫 生 质 量 合 格 率 普 遍 偏 低 。 对 公 用 餐饮具进行消毒是餐饮卫生管理的一项重要内容， 而对公共餐饮具消毒效果进行监测和评价则是餐饮 监管部门 的 重 要 职 责 。 ［１３］ 监 管 部 门 每 年 都 开 展 餐 饮 具 消 毒 质 量 的 监 督 检 测 ，但 抽 检 结 果 合 格 率 不 高 。 内蒙古自治 区 包 头 市 疾 病 预 防 控 制 中 心 于 ２００９～ ２０１１年共检测餐饮业餐具样品 ７ ４８８份，合格 ４８７０ 份，合格率６５．０４％ 。 ［１４］ 山西省原平市卫生监督所， ２００９～２０１１ 年 共 采 样 检 测 餐 具 １３６０ 份，合 格 ７９８ 份，平均总合格率为５８．７％ 。 ［１５］ 甘肃省中卫市卫生 监 督 所 对 沙 坡 头 区 连 续 ６ 年 共 采 样 餐 饮 具 ７０４５ 件 ， 合格 ５１１９ 件，合 格 率 为 ７２．７％［１６］。２０１２ 年，宁 夏 回 族 自 治 区 吴 忠 市 卫 生 监 督 所 对 利 通 区 ２１０ 家 餐 厅 餐饮 具 消 毒 效 果 进 行 检 测，大 肠 菌 群 的 合 格 率 ７０．３２％ 。 ［１７］ （二）餐 饮 具 集 中 消 毒 行 业 问 题 突 出。 自 ２００４ 年 ５ 月 １９ 日 起 ，省 级 卫 生 政 部 门 不 再 对 消 毒 服 务 机
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万方数据
万方数据
2009年厚街镇餐饮业餐(饮)具消毒现状分析
作者：陈丽江
作者单位：广东医学院东莞市厚街医院,523945
刊名：
当代医学
英文刊名：CONTEMPORARY MEDICINE
年，卷(期)：2010，16(18)
被引用次数：0次
1.沈红.赵霞赟.何婷婷绍兴市餐饮具卫生检测结果 2007(1)
2.中华人民共和国卫生部食(饮)具消毒卫生标准(GB14934-94) 1994
3.孙飞珍宁海县餐饮业与学校食堂餐具消毒现状调查 2008(1)
4.张英东阳市50所学校、幼儿园餐饮具消毒效果评价 2006(12)
5.应年华嵊泗县1999～2003年餐具卫生监测结果 2005(1)
6.陆金凤.戴寿桂.胡琳2003年盐城市区不同类型餐饮业餐具消毒效果调查分析 2006(1)
1.期刊论文李千玲汉中市餐饮业餐具消毒状况调查-现代预防医学2008,35(6)
[目的]了解汉中市餐饮业餐具消毒状况.[方法]采用大肠菌群监测纸片法对汉中市餐饮业餐具消毒效果进行抽样检测,同时进行现场卫生检查.[结果]大型的餐饮业餐具消毒合格率为64.4%,中小型的合格率较低,平均合格率为47.8%.餐具消毒效果与餐饮业的基本卫生状况、消毒方法、保洁措施以及从业人员卫生知识等密切相关.[结论]消毒设施和从业人员的卫生、法律知识是影响餐饮业餐具消毒的关键因素.汉中市餐饮业餐具消毒合格率处于较低水平.卫生监督部门应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督指导和培训.
2.期刊论文喻晓芳.郭喜业.张猛飞辽阳市餐饮业餐具消毒情况调查-中国初级卫生保健2004,18(4)
目的探讨餐饮业餐具消毒工作中存在的主要问题和管理对策.方法随机抽取各县(市)区所辖餐饮企业共210户,每户抽查8件餐具对其消毒效果进行检验,采用专用的大肠菌群快速检验纸片法.同时,检查消毒管理制度,消毒人员配置,消毒设施等.结果在调查的210家餐饮单位中,有消毒管理制度的占
58.57%;有消毒员的占52.86%;有专用消毒设施的占78.10%,餐餐都消毒的占30.00%,餐具消毒总合格率为65.24%,大、中、小餐饮单位调查的餐具消毒合格率分别为80.00%、74.29%和41.43%,其差别有显著性.结论辽阳市餐饮行业,特别是中、小型餐饮单位,餐具消毒管理制度不够健全,餐具消毒设施落后,餐具消毒合格率偏低.因此,应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督管理,特别是要加强中、小型餐饮单位餐具消毒工作的监督管理.
3.期刊论文张海彦.王新建.未来.张亚东蒙城县餐饮业餐具消毒状况调查分析-职业与健康2001,17(10)
餐具消毒是餐饮业卫生的关键控制点之一.不同类型的餐饮业因其自身卫生管理、环境卫生状况所采用的餐具消毒方式不一,其消毒效果也不同.为了解餐饮业卫生监督成效,更有效地做好餐具消毒卫生管理工作,我们对城区饮食餐具消毒效果作了调查和分析,现报告如下.
4.期刊论文钱青文.朱飞2000～2003年蚌埠市餐饮业餐具消毒状况调查-实用预防医学2004,11(2)
目的了解蚌埠市餐饮业餐具卫生状况及不同餐具消毒方法的消毒效果.方法2000～2003年每年随机选择蚌埠市60户不同规模的饭店,调查其餐具消毒状况和消毒方法;根据食饮具消毒卫生标准,采样监测600份餐具消毒效果.结果餐饮业的规模以及季节的不同是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素.大、中型饭店餐具卫生合格率均高于个体小型饭店(P＜0.01).蒸汽蒸煮法的消毒合格率为92.5%,高于化学药物浸泡法的消毒合格率73.5%(P＜0.01).结论应加强对经营者的卫生知识培训,加大监督部门对餐具消毒的监督力度,使餐饮单位自觉进行餐饮具消毒,提高餐具的消毒合格率.
5.期刊论文李明耀邹城市城区餐饮业餐具消毒现状调查-职业与健康2001,17(10)
为了解我市城区餐饮业公用餐饮具消毒质量,我站于2000年5月对我市城区378家餐饮单位餐具消毒状况进行了卫生学调查.现报道如下.
6.期刊论文薛荫昌.刘文静.孙剑冰包头市昆区餐饮业餐具消毒监测分析-包头医学院学报2009,25(6)
目的:了解包头市昆区各型餐馆餐具消毒的现状,对今后进一步加强餐馆餐具消毒的监督指导工作提供依据.方法:抽取2006-2008年间各型餐馆2
575家消毒后的备用餐具,用大肠菌群快速检测纸片法检测. 结果:大型餐馆5 827份检测样品中,总合格份数3 525份,总合格率为60.5 %;中等餐馆6 251份检测样品中,总合格份数3 590份,总合格率为57.4 %;小型餐馆3 123份检测样品中,总合格份数1 520份,总合格率为48.7 %.大、中型餐馆餐具消毒效果比较,差异无统计学意义(χ2=1.43,P＞0.05);大、小型餐馆餐具消毒效果比较,差异有统计学意义(χ2=5.52,P＜0.05);中、小型餐馆餐具消毒效果比较,差异有统计学意义(χ2=4.01,P＜0.05).结论:规模大的餐馆管理规范,从业人员卫生知识培训合格,能正确掌握消毒工作程序,餐具消毒效果明显好于小型餐馆,但仍存在一定问题,需进一步加强监督检查和指导,促进提高餐具的消毒效果,保障消费者的健康与安全.
7.期刊论文王敏.王吉中对餐饮经营者单独收取"餐具消毒费"的质疑-中国卫生事业管理2008,25(12)
文章针对餐饮业普遍存在的经营者对消费者单独加收"餐具消毒费"现象并引起人们广泛争议这一事实,就"餐具消毒费"是合理收费还是巧立名目的乱收费这一焦点问题展开探讨,认为"餐具消毒费"在收费项目名称上误导了消费者;餐饮经营者收取"消毒餐具费"的做法一定程度上侵犯了消费者的知情权及自主选择权;所谓的"明示收费"并不能改变餐具消毒费的性质;"明示收费"仍然侵犯了消费者的公平交易权;"明示收费"违背了国家的价格法规,属于价格违法行为.
8.期刊论文张卫.董艳华.张亮某城区2004年餐饮业餐具消毒效果调查-职业与健康2006,22(4)
餐饮业的餐具卫生对预防和减少各种肠道传染病的传播,保障人民的身体健康具有重要意义.餐(饮)具消毒卫生检测是食品卫生监测工作中的一项重要内容,餐具合格率则是评价餐(饮)具消毒卫生工作的重要指标,且受诸多因素影响.为了解淄川区餐饮业餐具消毒的效果及其影响因素,2004年我们对城区大、中、小饭店餐具消毒状况进行了调查和抽样检测.
9.期刊论文王玉寅.朱江.赵琴.陈洪煜高邮市餐饮业餐具消毒结果分析-职业与健康2001,17(11)
为了认真贯彻<中华人民共和国食品卫生法>,保护广大人民群众的身体健康,阻断食源性疾病的发病与传播,我们对本市的宾馆、饭店、餐厅、小吃店、单位食堂等餐饮业进行了餐具消毒效果监测,现将1997～1999年度的餐饮业抽查监测的1678份餐具消毒结果分析如下.
10.期刊论文詹永安.徐赤.詹红娟黄梅县餐饮业餐具消毒效果分析-中国卫生监督杂志2007,14(5)
依据卫生部《食品卫生监督量化分级评分标准》进行现场评审,按GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》进行现场监测评定.分析餐饮业餐具消毒卫生质量问题,为食品卫生监督工作提供参考依据.
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下载时间：2010年11月7日。