重庆大学酒店管理概论期末试卷

《酒店管理概论》期末试卷

一、填空题（每题1分，共8分）

1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式

3、被誉为现代科学管理之父。

4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。

5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。

6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。

7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。

8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。

二、单项选择题（每题2分，共24分）

1、下列是饭店信息系统的特征是（）。

A.整体性

B.社会性

C.能动性

D.可靠性

2、下列关于品牌的说法错误的是（）。

A.品牌是饭店综合商誉的体现

B.品牌是饭店企业文化的体现

C.品牌是饭店产品质量性能的综合体系

D.品牌不属于饭店的无形资产

3、当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A.美国

B.英国

C.法国

D.意大利

4、双因素理论是指（）

A保健因素，激励因素B社会因素，个人心理因素

C外在因素，内在因素D社会因素，家庭因素

5、对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A.品牌推广战略

B.品牌培育战略

C.品牌扩展战略

D.品牌更新战略

6、关于饭店非正式组织说法错误的是（）

A.非正式组织与管理层之间没有直接联系

B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带

C.非正式组织对于饭店只有负面影响

D.非正式组织是自发产生的

7、下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A.可靠性

B.便捷性

C.新颖性

D.有形性

8、（）成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值

B.资源价值

C.能力价值

D.社会价值

9、将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。

A.绩优长线理念

B.顺势而行理念

C.区位优势理念

D.环境优越理念

10、PDCA循环中，A代表（）。

A.计划

B.实施

C.检查

D.处理

三、简答题（每题6分，共30分）

1、简述饭店管理的基本内容

2、简述饭店目标市场营销战略

3、简述如何理解饭店的创新意识

4、简述饭店市场细分的标准

5、简述饭店服务优势建立的途径

四、案例分析题（18分）

一天，有位新加坡客人住进酒店。这位客人有60多岁，面容和蔼，是位很慈祥的老人。老先生是酒店的常客，前台的服务员都认识他，和这位老人很熟。第二天，老先生早上十点多就出去了。在出门前嘱咐前台的服务小姐，说其外出办事，中午的时候会有一位广州来访客人，是其多年的老朋友，来了就让他上其房间取一份文件，并告诉了来访者的姓名，老先生交代完毕就外出办事了。大约过了3个多小时，一位年轻的客人到了前台，说是来取一份什么文件，并说出了房间号和那位老住客的姓名。前台实习生小许听了也没多想，既然符合姓名与事例，便给了他房间的钥匙，并打电话通知了楼层的实习生小品，让其进房间。过了20多分钟，那位年轻的来访者交还了房间的钥匙离开了。

又过了一个钟头左右，来了一位40多岁的客人，向前台说明是来某某房间取什么文件，并详细地讲清楚了那位老住客的姓名及房间号等情况。小许等几位前台服务员一听马上感觉不对，怎么有两位来访者取同一份东西？越想越感觉有问题，马上将情况报告主管，主管得知后，马上通知保安人员一起上房间查看，当打开门时，那位老先生的房间凌乱不堪，床上和地上到处都有被翻过的东西。酒店立即打电话通知了客人，经过清点物品，被盗走了10000元美金和一部数码相机。结果，酒店做了原价的赔偿，并让客人免费入住酒店，这个教训是深刻的，值得人反思。

案例分析：

（1）试分析案例，说明该饭店存在那些方面的问题？

（2）酒店管理者该从哪些方面来加强管理防止类似事件的发生？

五、论述（20分）

试论述如何对下属进行有效的激励。