餐饮建筑分析,值得你拥有
酒店餐厅空间布局分析
酒店餐厅空间布局分析酒店餐厅是酒店的一个重要组成部分，也是酒店客人就餐的主要场所之一。
酒店餐厅的空间布局对于客人的用餐体验和餐厅的经营效益都有着重要的影响。
酒店餐厅的空间布局设计至关重要。
本文将对酒店餐厅空间布局进行分析，探讨酒店餐厅如何合理利用空间，提升客人用餐体验，提高餐厅的经营效益。
一、餐厅类型与用餐特点分析在进行酒店餐厅空间布局分析之前，首先需要对餐厅的类型和用餐特点进行分析。
餐厅的类型可以根据菜系不同分为中餐厅、西餐厅、日餐厅等，也可以根据就餐形式分为自助餐厅、点菜餐厅、宴会厅等。
不同类型的餐厅其用餐特点也各有不同，比如自助餐厅强调自由选择和多样性，点菜餐厅强调菜品的精致和服务的热情。
二、餐厅空间布局要素分析1. 功能分区餐厅的空间布局要从功能分区出发，通常餐厅可以分为用餐区、迎宾区、服务区等。
用餐区是餐厅的主体空间，需要根据餐厅的类型和用餐特点进行合理的布局，迎宾区是客人进入餐厅的第一印象，需要通过合理的设计和装饰给客人良好的感受，服务区是餐厅后台工作的地方，需要保持整洁和高效。
2. 空间结构餐厅空间结构的设计要考虑到人流线和功能分区的互相影响，同时要保证空间通透和通风，保证客人的用餐环境舒适。
在空间结构设计上，可以考虑采用开放式餐厅、半开放式餐厅或封闭式餐厅。
3. 装饰布局餐厅的装饰布局对于营造用餐氛围有着重要的作用，可以通过灯光、色彩、餐具等方面的设计来提升客人的用餐体验。
装饰布局也可以突出餐厅的特色和品牌形象，提高餐厅的知名度和吸引力。
1. 开放式餐厅开放式餐厅是目前比较流行的餐厅空间布局方式，其特点是空间通透，视野开阔，客人可以一览整个餐厅的景象。
开放式餐厅通常采用简约的装饰风格，强调用餐环境的舒适和自由感。
在功能分区上，开放式餐厅通常会设置开放式厨房，让客人可以看到厨师的烹饪过程，增加用餐的趣味性。
半开放式餐厅是开放式餐厅和封闭式餐厅的结合，其特点是空间布局灵活，可以根据需要进行调整。
餐饮建筑分析,值得你拥有(精品PPT)
• 休息等候区 是从公共交通局部通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻
璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
• 餐厅
•
a、大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不
同的用餐区。
•
b、餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。防止厨房
气味和油烟进入餐厅。
•
c、餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。一般
列、备餐洗涤消毒、餐具存放等等。
• 辅助局部
•
各种库房和炊厨人员(rényuán)更衣、浴
厕及办公用房等。根据不同的建筑用房
和建筑标准加工局部的内容也会有所增
第十页，共三十九页。
一
厨房 ：设计要点 布局形式 地面排水 热加工间的排水
第十一页，共三十九页。
1、厨房(chúfáng)
一
一、设计 要点：
地面的方式。
3 西式餐厅在就餐时特别强调就餐单元的
私密性，这一点在平面布局时应得到充分地
第二十一页，共三十九页。
一
某餐馆(cān ɡuǎn)平面图
特殊说明:
C04
第二十二页，共三十九页。
贰
饮食店
• 1.指营业性的冷热饮料店、咸甜点心店、快餐店、风味小吃、酒吧、 咖啡店、牛奶店及茶馆等。
• 2.顾客性质及周转率不固定。 • 3.营业时间不固定。 • 4.供给方式有效劳(xiào láo)员送及自助式两种。
室内色彩应建立在统一的装 饰风格根底之上 ，还应考虑 到采用能增进食欲的暖色调 。
设置顾客出入口、休息厅、等 候区和卫生间
贰
• 餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的，除了空间大小、家具， 以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间的环境气氛同样对就餐(jiùcān)的环境质量 起着重要的作用，餐饮空间环境气氛的营造可以通过色彩、光环境、陈设绿化 和室内景观等方面来实现。
优秀的餐饮建筑设计案例
优秀的餐饮建筑设计案例
餐饮建筑设计是一个关键的因素，可以影响到客人的进店体验和就餐体验。
以下是几个优秀的餐饮建筑设计案例：
1. 布拉菲餐厅，波兰：这家餐厅使用了一种独特的设计风格，通过使用不同材料和颜色来营造出一个舒适、温馨的氛围。
餐厅的中央是一棵大树，增加了自然感。
2. 瑞士巴士餐厅：这家餐厅是一辆老式的巴士改装而成，非常有创意。
餐厅内部保留了巴士原有的座位和车厢，加上一些现代元素，使整个空间感觉非常时尚。
3. 布吉岛餐厅，印度尼西亚：这家餐厅位于海边，将周围的自然环境与建筑融为一体。
使用了大量的木材和自然材料，使整个空间感觉非常和谐。
4. 莱瓦特餐厅，新西兰：这家餐厅位于一个山谷中，使用了大量的玻璃和混凝土建造，使整个空间感觉非常现代和开放。
餐厅的设计非常简洁，突出了周围的自然美景。
以上是几个优秀的餐饮建筑设计案例，这些设计都非常独特，可以为客人提供一个难忘的用餐体验。
- 1 -。
餐饮空间案例分析
公司LOGO
案例四：斯德哥尔摩孔 雀餐馆 Peacock Dinner Club
平面图
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案例一：尼科 西亚sushi la 日本料理店
平面图
0 1
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选取原因：流畅的线条、以及点的构成使得餐厅的整体
2 风格统一于古根海姆博物馆而又区别于这个博物馆。设
计师用彩色的线条装饰整个空间，使原来单调且过于素
净的色系变得活泼、跳跃起来，非常符合就餐的气氛。
案例二：古 根汉姆博物 馆莱特餐厅
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创建莱特餐厅既是设计师们获得的不可思议的荣耀 ，也
案例二：古 根汉姆博物 馆莱特餐厅
所处位置
案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅
该项目 注重触觉体验，所有物品均采用 创新的现代化材料制成，包括光纤分层的 胡桃木、闪亮的灰色织物表面以及白色发 光的分层薄膜。所有这些材料和色彩的选 用与利亚姆的现场艺术作品相得益彰。这 些表面和纹理体现出运动的美感，为客人 创造出不断变化的审美感官，室内的光线 分层包裹整个空间。空间内优雅而充满活 力的设置与博物馆的气氛很相配，甚至已 经超越那样的雅致，因为常常被称做“古 根汉姆博物馆内的璀璨宝石”
案例四：斯德哥尔摩孔雀 餐馆 Peacock Dinner Club
这家餐厅，白天是餐厅夜晚则成了夜总会。穿孔 木板背后的LED灯和沿着石膏墙壁布置的幕帘为用 餐者提供了私密的空间和气氛，再增添变幻的灯 光和迷离的音乐，整个空间慢慢转变为热火朝天 的舞者的天堂。专门设计制作的金色织物覆盖的 家具有多种功能，客人可以舒服的坐在这里用餐， 需要时将它们移到背后即可用作舞台。
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清新立 春时节
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著名餐饮空间设计案例
著名餐饮空间设计案例
著名餐饮空间设计案例：
1. 南京淘金巷餐馆：位于南京夫子庙附近的淘金巷，这家餐馆名为“黑人”，由李炳辉设计。
整个空间采用了明亮的色彩和简
洁的线条，搭配金属质感的家具和照明设计，营造出现代感和时尚感。
2. 香港溏记粥府：这家位于香港中环的粥店由C+Apparel设计，它以低调奢华为风格，利用大面积的冷色调和金属元素，给人一种清新和高贵的感觉。
同时，餐厅内部采用玻璃分隔墙和木质餐桌，营造出温馨而舒适的用餐氛围。
3. 北京三亚饭店：这家位于北京朝阳区的三亚饭店由上海世达建筑设计公司设计，整体设计风格充满了热带风情。
饭店大厅采用了海洋元素和大面积的中性灰色调，通过水幕墙和绿植墙营造出热带雨林的氛围。
同时，饭店的餐桌和椅子也采用了木质材料，给人一种自然和放松的感觉。
4. 上海M2M餐厅：这家位于上海的餐厅由DOMANI设计，
整个空间设计以“城市工业”的概念为基础。
用大量的金属材质、混凝土和玻璃等工业元素打造出硬朗而现代的空间，搭配明亮的照明和木质家具，给人一种时尚和工业感的结合。
这些著名的餐饮空间设计案例都各具特色，通过不同的设计概念和材料运用，为消费者创造了独特的用餐体验。
无论是简约
现代风格、奢华低调风格还是热带风情和城市工业风格，都能给顾客带来不同的感受和情绪。
酒店餐厅空间布局分析
酒店餐厅空间布局分析一、流线布局流线布局是指通过合理的布局将客人的流线控制在特定区域内，使之按照规定方向流动，并使客人更自然便捷地就座。
因此，酒店餐厅空间布局的第一步就是确定流线布局。
公认的流线布局有U型布局、直线型布局和L型布局等。
在实际的餐厅设计中，这些流线布局可以进行组合和变换，达到更好的效果。
1．U型布局U型布局是在餐厅中设置一条顺次前进的自然流线，以座位环绕式环绕此流线，在加上酒吧及其他功能区域，形成U形流动空间。
U型流线布局便于管理、服务和促进消费，具有非常好的视觉效果，而且对寻找位置的客人也非常便捷。
直线型布局最大的特点就是大气、简洁，可以完全展示整个酒店餐厅，较适合宴请、晚宴等正式场合。
该布局适合多功能餐饮陈列，设置餐桌和椅子的摆放有良好的可调节性，更注意灯光、桌面覆饰、墙纸、装饰细节等元素，打造出更加高雅的环境。
L型布局包括两条独立流线，在其中一条流线的一端呈L字型弯曲，另一条的尽头设有酒吧或服务台。
L型布局适合用在宴会或团队聚会的场合中，使每个并行桌面对应一个道具，方便组织视线。
另外在L型布局中，酒吧和服务台的位置通常放置在第一线视角，以满足客人随时的服务需求。
二、氛围营造餐厅空间是产生氛围的重要因素。
餐厅设计除了要考虑流线布局之外，还要根据不同场合、不同风格的要求，营造出适宜的用餐氛围。
通过使用适当颜色、灯光和器具，让客人在用餐过程中感到舒适和安逸。
例如，在轻松休闲的夏日，舞池和餐厅的气氛就显得特别重要，通常采用蓝色和绿色的主调温色系为客人营造清新、舒适的用餐环境。
冬季则采用暖色调来增强室内温暖的感觉，如采用暖黄色调墙纸、灯具、家具等细节设计。
三、陈设摆放品味美食是用餐的重要目的之一，而餐饮环境和用餐器皿的陈设摆放也能使人们更加喜欢品尝美食。
因此，酒店餐厅空间的陈设摆放具有一定的讲究。
1．餐具和饰品的摆放餐厅中常常有各种装饰，其摆放应该与餐厅的主题和形式相吻合。
从盘中菜式到餐具、甚至到自来水杯、咖啡杯等小用具，都应当慎重考虑，进行合理的布局。
酒店餐厅空间布局分析
酒店餐厅空间布局分析酒店餐厅是为住宿在酒店的客人提供就餐服务的场所，酒店餐厅的空间布局对于提供良好的用餐环境和顾客满意度至关重要。
以下是对酒店餐厅空间布局进行分析的一些要点。
1. 餐厅整体布局：餐厅的整体布局应该合理，能够最大程度地利用空间。
一般来说，餐厅分为开放式和封闭式两种布局。
开放式布局将餐厅与其他公共区域相连接，营造出一种宽敞、通透的感觉，封闭式布局则将餐厅独立出来，提供更加私密和舒适的用餐环境。
2. 用餐区域划分：酒店餐厅一般会划分出不同的用餐区域，如主餐厅、包间和露天用餐区等。
主餐厅是最大的用餐区域，通常用于提供自助餐或大型宴会。
包间是用于提供私密就餐环境的小型房间，适用于举办商务会议或小型聚会。
露天用餐区则是在户外设置的用餐区域，给顾客一个享受户外风景的机会。
3. 桌椅摆放：餐厅内的桌椅摆放应该考虑到顾客的舒适度和通行的便利性。
一般来说，桌椅之间的距离应该保持适当，既方便顾客之间的交流，也不会让顾客感到拥挤。
桌椅的摆放也应该考虑到不同人数的顾客需求，提供合适大小的桌椅组合。
4. 服务区域：餐厅的服务区域包括前厅和后厨。
前厅是顾客与服务员接触的地方，应该布置得整洁、舒适。
前厅通常包括接待台、服务台、收银台等。
后厨是为了为顾客提供食物服务的区域，应该考虑到食物的储存、准备和运送的便利。
5. 装饰和照明：餐厅的装饰和照明也是餐厅空间布局中重要的一部分。
装饰要符合酒店整体的风格和定位，创造出舒适、温馨的就餐氛围。
照明要明亮、柔和，能够满足顾客对于用餐环境的要求，同时也要考虑到节能和环保。
酒店餐厅空间布局对于提供良好的用餐环境和顾客满意度起着至关重要的作用。
合理的布局和设计能够提升用餐体验，从而吸引更多的顾客。
酒店餐厅空间布局分析
酒店餐厅空间布局分析
酒店的餐厅是顾客在入住期间享用美食和饮料的地方，它的空间设计与布局对于顾客
的就餐体验至关重要。
本文将围绕酒店餐厅空间布局进行分析，从餐厅的环境、桌椅布置、照明、音乐等方面进行探讨。
一、餐厅环境
餐厅环境包括氛围、装饰、颜色等元素。
餐厅氛围应该舒适愉悦，能够让顾客感受到
宾至如归的感觉。
例如，使用温暖而柔和的照明，可以营造出安静、舒适的用餐氛围。
另外，餐厅的装饰应该符合整体酒店的风格和主题，使顾客感受到一种独特的感觉和体验。
二、桌椅布置
桌椅的布置是餐厅空间布局的重要组成部分，能够影响到顾客的用餐体验。
餐厅内应
当尽可能的留出一定的空间，避免桌椅过于拥挤，影响顾客的用餐感受。
另外，桌椅的高
低应该相对协调，避免出现过高或过低的情况，在顾客就座时能够更加舒适自然。
三、照明
餐厅的照明对于顾客的用餐体验至关重要，合适的照明可以打造一个宁静、典雅的用
餐环境。
在餐厅内应该采用柔和的照明方式，比如使用柔光灯或黄色灯光，避免灯光过于
刺眼造成不适。
同时，利用自然光，将自然光与灯光结合运用，打造一个更加舒适的环
境。
四、音乐
餐厅的背景音乐是一种重要的氛围元素，可以为顾客营造出一种舒适、放松的就餐体验。
音乐应该选择轻柔、有节奏感的曲目，让顾客能够听着音乐享受美食，同时避免过于
喧闹或沉闷的氛围。
总之，酒店餐厅的空间布局是一个极其重要的环节，它可以影响到顾客的用餐感受。
酒店管理者应该根据顾客的需求和餐厅的特点，设计出一个适合自己的餐厅空间布局，为
顾客提供更加舒适的用餐体验。
建筑景观分析-北京香山饭店
引导与暗示 “曲径通幽处”半藏半露与林木间的小路可以 引导人循此探幽。 片山有致 寸石生情 厅堂前花木配置：以孤植松柏偏于一角，挺拔 苍劲。丛植树木疏密有致。 后花园 飞云石
曲水流觞可以算是整个 香山饭店的精华所在， 抽象的曲水仿佛蜿蜒过 千百年的历史聆听今日 钟声。它以一种含蓄的 姿态，体现了中国文化 的博大精深，通过Байду номын сангаас号 的提炼体现了设计者对 于中国文化的理解。
而前 这院 种 设 计 ， 恰 好 符 合 中 国 传 统 园 林 的 层 次 丰 富 ， 藏 与 漏 巧 妙 结合的关系。
01
行走香山饭店中，你可以感到中国人寄情山水的情调，于是园林就不仅仅使室外的院子，取于自然高于 自然的精髓在这里体现得淋漓尽致。 常春四合院的一片水池、一座假山、几株青竹，使前庭后院有了连续性。光彩夺目的四季厅从形式、尺 度上看类似于北方四合院，但其空间的抑扬，明暗的强烈对比又表明这是一座扩大的苏州园林的天井， 里面的假山水池也很好的呼应了这一点。常春四合院是贝聿铭在对中国传统 “院”的理解之上,运用园 林的设计元素和现代空间的处理手法,对中庭空间的全新阐释。而覆盖在常春四合院上采用完全现代化 的玻璃采光顶也汲取了中国传统的九脊顶精髓。
从视觉上形成了看与被 看得意趣。
后花园
谢谢观赏！
单/击/此/处/添/加/副/标/题/内/容
北京香山饭店
园林111 09
季艳艳
香山饭店是贝聿铭在中国大陆的第一件作品。这座350个房间的酒 店以中国庭院式风格建成。它的屋顶采用了中国传统建筑的轮廓， 大堂像一个中国庭院。在香山饭店，西方现代建筑原则与中国传统 的营造手法巧妙地融合，形成了具有中国气质的建筑空间。
室外
室内
从平面布局上来看, 对中轴线这一几乎是传统生命 力的东西，贝聿铭理所当然的加以利用，事实上 室外 这条轴线从入口处的广场就已开始，穿过入口， 通过主体建筑，直至后花园。如果说建筑内部 “常春四合院 ”的设置使室内外建筑环境相交融， 那么后花园的设计，使整个香山饭店更加整体。 抽象的曲水流觞正是后花园之于轴线的点睛之笔
餐饮空间设计案例解析
餐饮空间设计案例解析近年来，随着生活水平的提高和人们对生活品质追求的不断增加，餐饮业也在不断发展壮大。
为了吸引更多的顾客，餐饮空间设计变得越来越重要。
下面将对几个餐饮空间设计案例进行分析和解析。
首先，来看一个餐饮空间设计案例：一家咖啡店。
这家咖啡店位于一个购物中心中，周围环境繁忙，人流量较大。
设计师在设计咖啡店时考虑了以下几个方面：1.空间规划：设计师充分利用了空间，通过合理的布局和分区，将整个空间划分为不同的功能区域，包括用餐区、休息区和服务区等。
这样可以满足不同顾客的不同需求，提高就餐体验。
2.色彩搭配：设计师选用了柔和的色调作为整体主题，例如浅黄色和咖啡色等。
这些颜色给人一种温馨、舒适的感觉，同时也与咖啡店的风格相匹配。
3.照明设计：照明设计对于餐饮空间来说非常重要。
设计师在咖啡店中采用了多种照明设计手法，例如灯光照亮用餐区，打造温馨的氛围；使用光线投射来营造一种舒适的效果。
4.特色装饰：设计师在咖啡店中加入了一些特色装饰，例如独特的挂饰、装饰画和墙壁砖等。
这些装饰不仅能够增加空间的美感，还能够让顾客感到新鲜和独特。
这个案例的餐饮空间设计非常成功，因为设计师充分考虑了空间规划、色彩搭配、照明设计和特色装饰等方面。
这样一来，顾客能够在这个咖啡店中享受到舒适的环境和美味的咖啡。
接下来，我们再来看一个餐饮空间设计案例：一家西餐厅。
这家西餐厅位于一个商业街上，周围环境繁华，顾客种类多样。
设计师在设计西餐厅时考虑了以下几个方面：1.风格定位：设计师在初期的规划中确定了西餐厅的风格定位，例如现代风、复古风或者是工业风等。
这样可以更好地与顾客进行沟通，满足不同顾客的需求。
2.空间布局：餐饮空间的布局对顾客的就餐体验有着决定性的影响。
设计师在西餐厅的布局中充分考虑了厨房、用餐区和休息区等功能区域的位置和大小。
这样一来，可以提高服务效率，并让顾客在用餐时感到舒适和放松。
3.装饰材料：设计师在西餐厅中选用了一些高质量的装饰材料，例如实木地板和大理石桌面等。
食堂建筑分析报告
食堂建筑分析报告1. 引言食堂作为学校或企业等机构的重要设施之一，承载了员工或学生的日常用餐需求。
食堂的建筑设计和布局对于提供良好的就餐环境、提高用餐效率和促进员工或学生的交流有着重要的影响。
本文将对食堂建筑进行分析，探讨其设计和功能布局的要点和优化建议。
2. 建筑设计要点食堂建筑设计的要点是为了提供一个宜人、舒适且具有高效用餐体验的环境。
以下是食堂建筑设计的要点：2.1 空间布局食堂的空间布局应合理划分不同功能区域，包括用餐区、食物展示区、就餐前后区域等。
合理的布局能够提高用餐效率，减少拥堵和排队时间。
同时，应考虑到员工或学生的不同用餐需求，为他们提供不同类型的座位选择，如单人桌、双人桌和多人桌。
2.2 自然光与通风充足的自然光线和良好的通风是食堂建筑设计中的重要考虑因素。
通过合理的窗户设计和天然采光系统，能够最大程度地利用自然光线，减少能源的消耗。
同时，良好的通风系统能够保证食堂内的空气流通，提供一个舒适的用餐环境。
2.3 噪音控制食堂作为一个人员密集的场所，噪音控制是一个必须要考虑的问题。
合理的隔音设计能够减少噪音的传播，提供一个相对安静的用餐环境。
此外，还可以采用吸音材料和隔音墙等措施来降低噪音水平。
3. 功能布局优化建议除了建筑设计要点外，还有一些功能布局的优化建议可以提高食堂的效率和用户体验。
3.1 餐厅流线餐厅流线的优化是为了减少用餐者的等待时间和提高服务效率。
可以通过合理的布局和规划来设计一个流畅的就餐路径，避免拥堵和交叉流线。
同时，在食物展示区和餐具取放区设置合理的路径引导标识，方便用餐者快速找到所需食物和餐具。
3.2 就餐环境就餐环境的舒适性对于员工或学生的用餐体验至关重要。
可以通过选择合适的餐桌和椅子，提供足够的空间和舒适的座椅，以提供良好的就餐环境。
此外，还可以考虑增加绿植和装饰物，营造一个宜人的用餐氛围。
3.3 清洁与卫生食堂的清洁与卫生是保障用餐者健康的重要因素。
应设置足够数量的垃圾桶和餐具回收站，方便用餐者丢弃垃圾和回收餐具。
餐饮空间设计分析
、风格与特征 中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思。 中式餐厅室内设计
中式餐厅室内设计
用园林的手法诠释室内 设计要表现的是苏州城的沉静、平和。她的古宅旧居、平江河畔，甚至它的街道的名称，尤其是它的园林，都让渗透着中国几千年的文化沉淀。设计没有要刻意去做什么“中式”或者“现代风”，只是很简单的想把对苏州古城的印象表达出来：她的“粉墙黛瓦 ”、 她的“园林”，还有她的那份从老宅以及土壤、空气中散发出的清雅书香。
圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。
餐饮设施的常用尺寸
餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500 X750 mm；八人长桌2300X750mm。
餐厅服务走道的最小宽度为900明与灯具 5、装饰品与装饰图案 (1)传统吉祥图案吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。 (2)中国字画。 (3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很大。大到中式的漆器屏风，小到供掌上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石 雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁龛的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意想不到的视觉效果。 (4)生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰。特别是那些具有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翻，感慨不已。
酒店餐厅空间布局分析
酒店餐厅空间布局分析酒店餐厅空间布局是指对餐厅内部空间进行适当规划和划分，以满足客人用餐的需求，并提供一个舒适、实用和美观的就餐环境。
下面对酒店餐厅空间布局进行分析。
一、前厅布局酒店餐厅的前厅是客人进入餐厅的第一印象，也是对餐厅整体形象的展示。
前厅的布局应该注重整体氛围的营造、服务的便捷和客户隐私的保护。
1.入口区域：餐厅的入口区域应该显眼和易于找到，门口可以设计标志牌或者指示牌来提醒客人。
门口还可以摆放一些植物或装饰品，增加客人的欢迎感和温馨感。
2.接待台：接待台是餐厅前厅的核心区域，用来接待客人、办理到座服务和提供一些基本的服务信息。
接待台应该布置整洁、明亮，并配备足够的工作人员和信息咨询手册。
3.等候区：为了方便客人等候，可以在前厅设置一个等候区。
等候区可以提供一些舒适的座位，配备互联网服务和娱乐设施，使客人在等候的过程中感到愉快和放松。
二、就餐区布局酒店餐厅的就餐区是最主要的功能区域，应根据客人的不同需求进行合理划分和布置。
1.主要就餐区：主要就餐区是供客人正餐用餐的区域，应该设计舒适、宽敞和通风，方便客人与服务人员的交流。
在主要就餐区可以设置各种不同类型的桌椅，如圆桌、方桌、长桌等，以满足不同客人的需求。
2.包厢区：包厢区是提供给要求私人空间的客人使用的区域，包括豪华包厢、中档包厢和普通包厢等。
包厢区的布局要注重隐私保护和舒适感，可以加装一些艺术品和装饰画来增加包厢的特色和魅力。
3.吧台和酒吧区：吧台和酒吧区是供客人饮酒和聚会的区域，通常会提供一些高脚椅和酒水架等设施。
吧台和酒吧区的设计要注重舒适性和独特性，增加顾客使用的愿望和满意度。
三、辅助区布局除了主要的前厅和就餐区，酒店餐厅还应该考虑到一些辅助功能和服务区域的布局。
1.厨房区：酒店餐厅的厨房区通常分为冷厨房和热厨房两个部分，可以根据实际需要进行合理的规划和布局。
冷厨房主要用于储存和处理食材，热厨房主要用于烹饪和制作菜品。
厨房区的设计要注重安全、卫生和通风。
餐厅建筑方案分析
餐厅建筑方案分析餐厅建筑方案分析餐厅作为人们生活中不可或缺的一部分，其建筑方案对于顾客的用餐体验和营业效益都有很大的影响。
本文将对餐厅建筑方案进行分析，探讨其设计原则、空间布局和材料选择等方面的重要性及影响。
首先，在餐厅建筑方案的设计中，要考虑到就餐环境的舒适性和室内空气质量。
餐厅是人们用餐和交流的场所，因此要保证空间明亮、通风和采光良好。
为了达到这一目的，可以通过适当的窗户设计和合适的灯光安装来实现。
此外，要考虑到噪音控制，采用合适的隔音材料和隔音技术，减少噪音对顾客的干扰，提供安静、舒适的就餐氛围。
其次，餐厅建筑方案的空间布局应当符合餐厅的功能需求。
餐厅一般分为前厅、厨房和就餐区。
前厅是与顾客接触的第一印象，要有一个独特而舒适的空间，包括接待台、座位等。
厨房是餐厅的生产中心，需要合理的布置和通风，以提高工作效率和食品安全。
就餐区是顾客用餐的主要区域，要合理划分不同大小的桌椅，以适应顾客的用餐需求。
此外，要留出足够的通道空间，以方便顾客的流动和服务员的工作。
餐厅建筑方案中材料的选择也是至关重要的。
首先，食品安全是餐厅的首要条件，因此要选择符合卫生标准的材料和装饰。
食品接触的表面要容易清洁，不易藏污纳垢。
其次，材料的选择要符合餐厅的整体风格和形象。
不同风格的餐厅可能选择不同的装饰材料，如木质、瓷砖、金属等。
此外，要考虑到材料的耐久性和使用成本，选择具有良好质量和性价比的材料，以保证餐厅长期的使用和维护。
最后，餐厅建筑方案还要考虑到可持续发展和环境友好。
餐厅是一个日常大量消耗能源和水资源的场所，因此在设计中要考虑节能和水资源的合理利用。
可以采用节能灯具、太阳能热水器等设施来降低能源消耗。
同时，要合理规划排水系统，以减少水资源的浪费。
此外，还可以考虑使用可再生和环保材料，如竹木、再生纸等，从而减少对自然资源的消耗。
综上所述，餐厅建筑方案的设计和选择对于餐厅的经营和顾客体验有着至关重要的影响。
在设计中要考虑到舒适性、功能性、材料的选择和环境友好等多个方面，才能创建一个既具有良好的外观和形象，又满足顾客需求的餐厅空间。
酒店餐厅空间布局分析
酒店餐厅空间布局分析酒店餐厅空间布局是一个关键且重要的设计环节，它直接影响着餐厅的运营效果、顾客体验和餐厅整体形象。
下面将从不同的角度对酒店餐厅空间布局进行分析。
一、入口位置：酒店餐厅的入口位置应该明确、醒目、易于找到。
入口处可以设置一个花坛或景观装饰，以提升整体的美感。
一般而言，入口位于酒店大厅或酒店门口的中心位置，方便宾客进出，且保证其独立性。
二、餐桌摆放：酒店餐厅的餐桌摆放应该考虑到顾客用餐的舒适度、流线性以及个人隐私等因素。
一般而言，餐桌之间的间距应该保持在合理的范围内，以保证顾客的个人空间。
餐桌的布局可以根据就餐人数和形式进行调整，例如单人用餐、家庭用餐或团体用餐等。
三、功能分区：酒店餐厅可以根据不同的功能进行合理的分区设计。
可以设立一个负责接待的前台，方便顾客办理入座手续和提供信息咨询。
厨房区可以根据食材的存放和准备工作进行合理的布置，以提高工作效率。
餐厅的用餐区可以根据就餐人数和用餐形式进行合理的划分，例如包间、散桌和露天用餐区等。
四、服务台和吧台的位置：服务台和吧台的位置应该方便顾客就餐时的接受服务和点菜。
一般而言，服务台和吧台应该位于餐厅入口附近，以便于顾客在入座前接受服务或点餐。
服务台和吧台的高度应该适中，以方便顾客与服务员交流和点菜。
五、窗户和照明：酒店餐厅的窗户和照明设计应该合理安排，并能够提供舒适的就餐环境。
窗户应该设置在合适的位置，以便让顾客欣赏美景和自然光线。
照明可以采用暖色调或自然光线，以营造舒适、宜人的就餐氛围。
六、设备和装饰：酒店餐厅的设备和装饰应该符合餐厅的主题和风格。
设备包括餐桌、椅子、餐具等，应该选用高品质、耐用的材料。
装饰可以根据餐厅的主题进行设计，例如可以使用艺术品、墙面装饰和植物等来提升整体的美感和品质感。
酒店餐厅空间布局是一个综合性的设计过程，需要考虑到顾客体验、运营效果和形象等因素。
通过合理的空间布局和设计，可以帮助酒店餐厅提升竞争力，吸引更多的客户和提高客户满意度。
星级酒店餐饮区设计浅析
星级酒店餐饮区设计浅析随着旅游业的发展和人们对休闲度假的需求日益增长，星级酒店的餐饮区成为酒店经营中不可或缺的一部分。
餐饮区的设计不仅仅是为了满足客人的用餐需求，更是为了提升酒店的形象和吸引力。
在餐饮区设计中，要考虑到空间布局、装饰风格、菜品种类、服务质量等多个方面，才能打造出一个吸引人、舒适实用的餐饮环境。
本文将对星级酒店餐饮区设计进行浅析，希望能为餐饮区的设计提供一些参考和借鉴。
一、空间布局餐饮区的空间布局是设计的重点之一，它关系到客人的用餐体验和服务效率。
在设计餐饮区的时候，要考虑到不同用餐人群的需求，包括家庭用餐、商务宴请、休闲聚会等。
通常来说，餐饮区会分为主餐厅、包间、酒吧等不同区域，每个区域都要有清晰的定位和功能。
主餐厅一般是以自助餐为主，要考虑到用餐人数较多，需要提供舒适的就餐空间和良好的通风环境。
包间则是为了满足一些需要私密用餐环境的客人，通常设计为半开放式或全封闭式，可以根据客人的需求进行不同的设置。
酒吧则是为了满足客人休闲聚会的需求，一般会设计成舒适的沙发区和吧台区，提供各种酒类和小吃。
除了区域的划分，还要考虑到餐饮区与厨房、前厅、洗手间等功能区域的联系和配套，要确保客人可以方便地到达各个功能区域，同时也要考虑到工作人员的工作效率和便利性。
二、装饰风格餐饮区的装饰风格是餐饮区设计的另一个关键点，它直接影响着客人对餐饮环境的整体感受。
不同的餐饮区要有不同的装饰风格，可以根据主题和客人群体进行设计。
比如家庭主题的餐饮区可以选择明快活泼的装饰风格，使用明亮的色彩和简洁的家具，营造出温馨舒适的就餐氛围；商务主题的餐饮区则可以选择高端大气的装饰风格，使用豪华的装饰材料和精致的家具，让客人感受到商务宴请的尊贵和品质。
装饰风格还要与酒店整体风格相协调，要保持一致性和统一性，避免出现风格不协调的情况。
装饰风格还要考虑到舒适性和实用性，不仅要追求美观性，更要考虑到客人的用餐体验和服务质量。
三、菜品种类餐饮区的设计除了空间布局和装饰风格，菜品种类也是一个重要的考虑因素。
酒店餐厅空间布局分析
酒店餐厅空间布局分析酒店餐厅的空间布局对于顾客的用餐体验有着重要的影响。
一个好的布局可以提高顾客的满意度，增加餐厅的营业额。
以下是对酒店餐厅空间布局的分析。
餐厅的空间布局应该根据餐厅的主题和风格进行设计。
不同的主题和风格有着不同的要求和特点。
现代简约风格的餐厅注重简洁、明亮和通透的空间感，可以使用大面积的玻璃窗户和开放式的布局；而中式风格的餐厅则注重传统和典雅的氛围，可以使用木质家具和屏风来营造出古典的感觉。
餐厅的空间布局应该考虑顾客的需求和舒适度。
餐厅应该能够容纳足够多的顾客，同时保持顾客之间的私密性，避免拥挤和嘈杂的感觉。
餐桌和座椅的摆放应该考虑到顾客的舒适度，避免过密或过宽的空间。
餐厅还应该合理安排过道、走廊和通道，确保顾客的进出顺畅，同时方便服务员的工作。
餐厅的空间布局应该根据不同用途来划分区域。
餐厅通常有吧台区、用餐区和包间区等不同的区域。
这些区域应该有明确的界限，但又有合适的连接和过渡。
吧台区通常需要一些高脚椅和高桌子，方便顾客喝酒和小吃；用餐区则需要更多的大桌子和座椅，适合家庭和团体用餐；包间区则需要一些私密性较好的空间，适合商务宴请和私人聚会。
餐厅的空间布局还应该考虑服务效率和厨房的位置设置。
服务员需要方便地进出厨房和各个区域，以便及时送菜和清理餐桌。
厨房应该与吧台和用餐区有明确的连接，避免把食物和餐具跨过过多的区域。
厨房的位置应该尽量避免与用餐区的人流交叉，以免造成噪音和厨房味道的扩散。
酒店餐厅的空间布局是一个综合考虑多方面因素的设计过程。
合理的布局能够提高顾客的用餐体验，增加餐厅的营业额。
酒店业主和设计师应该根据餐厅的主题和风格、顾客的需求和舒适度、不同用途的区域划分以及服务效率等因素来进行空间布局的设计和规划。
食堂建筑案例分析
食堂建筑案例分析
1、厨房区域规划设计方案：
根据规范要求，总就餐人数100人的厨房总面积按大于30平方米计算，总就餐人数1000人以上的厨房总面积按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米计算，当然具体还是要根据甲方的需求设计。
2、职工食堂厨房设计流程：
按照生进熟出的原则设计，在原料入口处就近设计仓库，方便运输管理，人员流线和物料流线分开设置以防止交叉污染，按照出餐和回收餐具通道分开的原则，将备餐间和回收间分置，备餐间设一预进阀，并设置感应洗手池，烹饪区和售餐间的流线同样采用人与物料分置，人员从预进门进入，物料由传递门窗传送，餐具洗涤和消毒分别置于独立的分区，流程无交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往备餐间或是存放在洁碟柜。
二、职工食堂厨房设计原则
1、餐厅：职工食堂厨房设计就餐区设计时应有足够的空间，保持餐厅内宽敞，通风，明亮，洁净等，餐厅大门应保持畅通，方便人员集中和疏散。
凉菜间，备餐间应采用单独房间，可以采用玻璃墙。
2、库房：库房应选用在方便进货及领用食材，保持道路畅通，在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。
3、粗加工间：应选用在方便食材进行分类，蔬菜进行茎类，去皮类进行加工，房间应保持有三个及以上水池，方便清洗。
应保持有足够的临时存放架，这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。
4、精加工间：应设在方便操作人员对菜品进行切配，并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放，保持洁净。
餐饮建筑方案构思
餐饮建筑方案构思餐饮行业是一个充满竞争的行业，为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，一个优秀的餐饮建筑方案是非常重要的。
下面我将为大家构思一个创新且独特的餐饮建筑方案。
首先，我们的餐饮建筑方案将以可持续发展为理念，注重环保和能源节约。
建筑的外观设计将采用绿色植物墙和天然材料，如木材和玻璃，营造出一个自然且绿色的氛围。
建筑物的屋顶将设置太阳能电池板，用于发电并减少电力消耗。
此外，我们还将设计一个雨水收集系统，用于浇灌植物和冲洗厕所等用途。
其次，我们的餐饮建筑方案将充分利用空间并提供多样化的就餐选择。
建筑物的一层将设有一个开放式的餐厅区域，提供各种餐饮选择，如西式、中式、日式等。
此外，我们还将设置开放式厨房，让顾客可以亲眼目睹厨师们的烹饪过程，增加互动性和娱乐性。
在二楼和三楼，我们将设置私密的包间和休闲区，供顾客举办各种私人和商务活动。
第三，我们的餐饮建筑方案将注重室内空气质量和舒适度。
为了保持空气质量，我们将安装高效的空气过滤系统，并进行定期维护和清洁。
为了提高舒适度，我们将设计宽敞舒适的座位和人性化的布局，使顾客可以享受到宽敞而舒适的用餐环境。
此外，我们还将设置专门的儿童区域和游戏区，给家庭顾客提供一个适合孩子们玩耍的地方。
最后，我们的餐饮建筑方案将注重绿色交通和便利性。
建筑物的周边将设置自行车停车场和充电桩，鼓励顾客使用环保交通工具。
此外，我们还将设立充足的停车位，并设置残疾人友好的设施，以方便不同群体的顾客。
总之，这个餐饮建筑方案以可持续发展为理念，注重环保和能源节约。
它提供多样化的就餐选择，注重室内空气质量和舒适度，同时也注重绿色交通和便利性。
相信这个创新且独特的餐饮建筑方案将给顾客带来愉悦的就餐体验，成为市场上的一颗闪亮明星。
酒店餐厅空间布局分析
酒店餐厅空间布局分析酒店餐厅是酒店的重要组成部分，餐厅的空间布局对于酒店的整体形象和运营效率有着非常重要的影响。
合理的空间布局不仅可以提升顾客的用餐体验，还可以提高餐厅的经营效率和利润空间。
酒店餐厅空间布局分析是餐厅管理中非常重要的一环。
本文将从餐厅的整体布局、用餐区域的分区布局、服务区域的布局和厨房区域的布局等方面进行分析，探讨餐厅空间布局的相关问题。
一、整体布局餐厅的整体布局需要考虑餐厅的整体空间利用率和视觉美感。
一般来说，餐厅的入口处需要设置一个接待台，用于接待顾客、安排用餐位置和结账等。
餐厅的入口处还需要设置一个休息区或者候餐区，方便顾客等候或者休息。
接待台和休息区的布局需要尽量简洁大方，不占用过多的用餐空间，同时可以通过装饰和陈设来提升整个餐厅的美感。
在整体空间布局上，餐厅的用餐区域、服务区域和厨房区域需要合理分隔，以保证各个区域的功能正常运转，同时还要考虑到整个餐厅的整体协调性和美观性。
在布局设计上，可以考虑使用玻璃隔断或者绿植隔断等方式，既能起到分隔功能，又能保持整个空间的通透感和连贯性。
二、用餐区域的分区布局餐厅的用餐区域是整个餐厅最重要的部分，用餐区域的分区布局直接影响到顾客的用餐体验和用餐效率。
一般来说，餐厅的用餐区域可以根据顾客的不同需求和用餐习惯进行不同的分区设置，比如可以设置靠窗的景观区、中央的宴会区、私密的包间区等等。
在分区布局上，需要考虑到顾客的用餐需求和就餐习惯。
景观区适合一些喜欢欣赏风景的顾客，宴会区适合大型聚餐或者商务宴请，包间区适合一些需要私密空间的顾客等。
分区布局需要考虑到各种用餐需求的兼顾，同时还要保证各个分区之间的流线明确和服务效率高。
在布局设计上，可以考虑使用不同高度的隔断或者装饰来进行分区，既能保证视线的通畅，又能实现分区的功能。
三、服务区域的布局餐厅的服务区域包括服务台、酒水台、点餐台、传菜台等，服务区域的布局直接关系到餐厅的服务效率和服务质量。
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3、独立式
指单独建造的餐馆、饮食店，大多为低层，用地比夹缝式餐馆宽敞，有 的还设有娱乐设施。
餐饮建筑分析,值得你拥有
•一
餐馆
• 凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、 饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等 等，统称为餐馆。
璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
• 餐厅
a、大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不 同的用餐区。
b、餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。避免厨 房气味和油烟进入餐厅。
c、餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。一般按 1—1.5 m2/座设置餐位。
餐饮建筑分析,值得你拥有
• C、主要形式 ——中餐厅和西餐厅
•一
（1）、中餐厅
a 、风格与特征: 中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要 充分发挥这些民俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具， 灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思。
餐饮建筑分析,值得你拥有
•一
• b、平面布局与空间特色 中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对
称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。
• 宫庭式
这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局 方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。 与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。
组合的次要空间，功能和尺寸可 以完全相同，形成规则的，两轴 或多轴对称的总体造型。
次要空间的形式或尺寸，也可互 相不同，以适应各自的功能，相 对重要性或周围环境等方面的要 求，次要空间中的差异，使集中 式组合可根据场地的不同条件调 整它的形式。
•一
餐饮建筑分析,值得你拥有
•一(2)组团式空间组合：将若干空间通过紧密连接使他们之间互相联系，或
•贰
•各种功能的餐厅应有与之 相适应的餐桌椅的布置方
式和相应的装饰风格。
•室内色彩应建立在 统一的装饰风格基础 之上 ，还应考虑到 采用能增进食欲的暖 色调 。
•一
前台
• 入口门厅
这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。 门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般 可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光 喷泉水池或装饰小景。
• 休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻
• 园林式
这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流 水，而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次 分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。 以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低 来达到。与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
•一
餐饮建筑分析,值得你拥有
二、布局形式
•一
1、封闭式 厨房整个加工过程呈封闭状态，这是西餐厨房及大部分中餐厨房用
得最多的形式。 2、半封闭式 经营者将厨房的某一部分暴露，使顾客能看到有特色的烹调和加工
工艺，以活跃气氛，增加情趣。
三、地面的排水
厨房加工过程会产生大量污水，因此地面要有5%-1%的坡度，坡向带有篦子的明沟。
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（2）西式餐厅
•一
• a、风格与特征 西式餐厅泛指以品尝国外的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。
因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中 餐少，但常以美丽的鲜花 和精致的烛具对台面进行点缀。餐厅在欧美
既是餐饮的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、 洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的 氛围、高雅的举止 等等共同构成了西式餐厅的特色。
以某空间轴 线使几个空间建立紧密联系的空间组合形式.
组团式组合通过紧密连接来使各个空间之间相互 联系，通常由重复出现的格式空间组成。这些 格式空间具有类似的功能，并在形状和朝向方 面有共同的视觉特征。
组团式组合可以将建筑物的入口作为一个 点，或者沿着穿过它的一条通道来组合其空间。 这些空间还可组成组团式的布置在一个划定的 范围内或者空间体积的周围。
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• b、平面布局与空间特色
•一
1 西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景 点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。
2 除此之外，一台造型优美的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑的 因素。为了加强钢琴的这种中心感，经常采用抬高地面的方式。
主食的 热加工
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• B、餐饮空间的组合设计
（1)集中式空间组合：稳定的向心式空间组合方式。
集中式组合，是一种稳定的向心 式构图，它由一定数量的次要空 间围绕一个大的占主导地位的中 心空间构成。
组合中心的同一空间，一般是规 则的形式，在尺寸上要达到足以 将次要空间集结在其周围。
各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。 根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容 也会有所增减和变化。
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•一 2.内部空间设计
厨房 ：设计要点 布局形式 地面排水
热加工间的排水
餐饮空间：设计原则 空间的组合设计
主要形式——中餐
厅、西餐厅
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1、厨房
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• （3）、线式空间组合
线式组合实质上就是一个空间系列。 这些空间即可直接地逐个连接，也可由一 个单独的不同的线式空间来联系。
显示空间组合通常由尺寸、形式和功 能都相同的空间重复出现而构成。也可将 一连串形式、尺寸或功能不相同的的空间， 由一个线式空间沿轴向组合起来。这两种 组合中，序列的每个空间都有一个室外开 口。
（2）、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置 比较舒适，设施、 设备比较完善；
（3）、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。 2.面积指标
• （1）总建筑面积＝餐厅+厨房+辅助+公用+交通+结构=每座建筑面 积X座位数
• （2）每座建筑面积
•
一级 4.5M2/座
•
二级 3.6M2/座
•
三级 2.8M2/座
• （3）每座最少使用面积
•
一级 1.3M2
•
二级1.1M2
•
三级1.0M2
• （4）餐厨面积比
•
一般1.1：1,是不同类型浮动
•
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二、布局形式
餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可分为三种布置类 型：夹缝式、综合体式、独立式。
1、夹缝式
在城市商业地段或干道旁， 在有限的“夹缝式”用地和空间 布局内发展。这种餐饮店大多为 中小型，是目前我国城镇中数量 最大的一种餐饮建筑类型。
在线式组合中，在功能方面或者象 征方面具有重要性的空间，可以出现 在序列的任何一处，以尺寸和形式来 表明他们的重要性，也可以通过所处 的位置加以强调：至于显示序列的端 点；偏移于线式组合；或者出于扇形 显示组合的转折点上。
•一
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•一
线式组合的特征是“长”，因此它表 达了一种方向性。具有运动、延伸、增长的 意味，为使延伸感得到限制，线式组合可终 止于一个主导的空间或形式，或者终止于一 个特别设计的清楚表明的入口，也可与其他 的建筑形式或者场地，地形融为一体。
餐饮建筑分析,值得你拥 有
2021/1/3
餐饮建筑分析,值得你拥有
•餐饮建筑
•餐馆
•饮食店
•食堂
• 饭庄 饭馆 • 咖啡馆 茶馆
• 风味餐馆
旅馆餐厅
• 酒店 旅游餐 厅
•自助餐厅 快餐 馆
• 酒馆 吧
酒
•主题元素
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一、分级和面积指标
• 1、餐馆建筑分为三级：
• （1）、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ餐馆，餐厅座位布置 宽畅、环境舒 适，设施、设备完善；
一、设计要点： （1）合理布置生产流线，要求 主、副食两个加工流线明确分开， 从初加工——〉热加工——〉备 餐的流线要短捷通畅，避免迂回 倒流。 （2）原材料供应路线接近主、 副食初加工间，远离成品并应 有方便的进货口。 （3）洁污分流：对原料与成品， 生食与熟食，要分隔加工和存放。 垂直运输生食和熟食的食梯应分 别设置，不得合用。加工中产生 的废弃物要便于清理运走。 （4）工作人员应先更衣在进入 加工间，更衣、卫生间应设在工 作人员入口附近。
• 餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为 单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。
餐饮建筑分析,值得你拥有
•餐饮空间的分类
•贰
•餐饮空间的布置类型
• 布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以 下几类: •1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型 。 •2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以 为大型的食府或美食城等。 •3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这 种类型。 •4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅 、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。
餐饮建筑分析,值得你拥有
餐饮区域设计的基本要求