鸭做法
鸭子烹饪做法大全
青苔童鸭豆糁
青苔童鸭豆糁形象美观似鸭，色泽碧绿，吃口软嫩。
红糟片鸭
美味鸭菜。
东江锅烧鸭
“东江锅烧鸭”是客家地方名菜，东江锅烧鸭是将糯米等料填进去骨鸭腔内，放入沸汤中煲熟。
广式烧填鸭
用脆肉香。
广州腊鸭翼
在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸，广州腊鸭翼味道甘香。
甫里鸭羹五色具呈，用料多样，其味渗透互补，故汤汁稠粘，香鲜浓郁，营养丰富，堪为一道鸭馔中的珍馐。
啤酒鸭(图示)
用一张张图片，配以文字，图示啤酒鸭的烹制过程。
广东烤鸭
甜而鲜，咸有度，辣不烈，肥不腻，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
碧绿莲黄鸭
鸡肝、莲子等做成馅和咸蛋黄一起放入鸭膛内，入蒸笼炖制，碧绿莲黄鸭美味可口。
板栗烧肥鸭
鸭肉酥烂，味道鲜美。
甫里鸭羹
鸭子怎么做，如何做鸭子，鸭子的做法。鸭子的吃法，鸭子的做法大全。鸭子的烹饪，鸭子的制作方法，鸭子家常菜做法。
冬瓜海米腊肉煲鸭(图示)
图片文字，图示冬瓜海米腊肉煲鸭的做法，冬瓜海米腊肉煲鸭怎么做，如何做冬瓜海米腊肉煲鸭，冬瓜海米腊肉煲鸭的制作方法。
冬瓜薏米煲鸭
鸭软烂，入口即化，汤味美，汤色清润，淡而不腻，香味浓郁。
蚝油鸭掌
味脆而鲜，作小吃最好。
四鲜白菜墩
四鲜白菜墩以火腿、烤鸭、白鸡、鲜笋相配，色泽调和，排列整齐，蔬嫩荤鲜，汤清醇厚，是上海菜谱，大白菜菜谱，鸡肉菜谱，烤鸭菜谱。
八宝鸭
八宝鸭汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美，是上海菜谱，糯米菜谱，鸭肉菜谱，虾仁菜谱，干贝菜谱，鸡肉菜谱，鸡肫菜谱，火腿菜谱，栗子菜谱。
鸭肉营养价值和做法范本一份
鸭肉营养价值和做法范本一份（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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广东锅鸭的做法
广东锅鸭的做法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲广东锅鸭的做法，这可是一道超级美味的佳肴哟！
先准备好一只肥肥的鸭子，就像准备去参加选美比赛似的，得挑个好的。
把鸭子处理干净，可别留着那些杂毛啥的，不然吃起来可就不美妙啦。
接下来就该给鸭子来个全身按摩啦，用各种调料把鸭子里里外外都抹个遍，让它充分吸收那些美味的味道。
就好像给它做了个高级 SPA 一样，让它舒舒服服地等着进锅。
然后把锅烧热，倒油，油热了就把鸭子放进去。
哎呀，这时候就像是鸭子在油锅里跳舞一样，噼里啪啦的。
你可别被吓到哦，这是美味即将诞生的声音呢！慢慢煎，把鸭子的每一面都煎得金黄酥脆，就像给它穿上了一件金色的铠甲。
等鸭子煎得差不多了，就加水，让它在水里泡个舒服的澡。
再加入一些其他的调料，让味道更加浓郁。
然后就小火慢慢炖着，就像照顾一个小宝贝一样，要有耐心哦。
想象一下，这只鸭子在锅里慢慢炖煮，香味一点点散发出来，弥漫在整个厨房，是不是感觉口水都要流出来啦？
炖了一段时间后，打开锅盖，哇哦，那香味简直能把人迷晕。
这时候的鸭子已经变得超级软烂，轻轻一咬，肉就从骨头上掉下来了，那口感，啧啧啧，真是绝了！
广东锅鸭这道菜啊，真的是特别适合一家人围坐在一起吃。
大家一边吃着美味的鸭子，一边聊着天，那场面多温馨啊！而且自己做出来的，吃起来更有成就感呢！
你说，这么简单又好吃的广东锅鸭做法，咱能不试试吗？别犹豫啦，赶紧动手做起来吧，让你的家人朋友也尝尝你的手艺，保证让他们吃得赞不绝口！
原创不易，请尊重原创，谢谢!。
炖鸡炖鸭做法大全
炖鸡炖鸭做法大全1:杂锅烧鸭材料：鸭斩粗块（烫去血水），土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约15分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。
调料：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。
做法：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，上盖以小火焖煮４５分钟，放近土豆／胡箩卜／卷心菜继续煮１５分钟即可。
好香啊！！！2:药香酒味鸭汤面线材料：（１）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软）（２）人参，当归，枸杞，红枣，笋，香菇姜。
（３）自酿药酒一小杯，盐少许。
做法：５饭碗水加材料（２）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮９０分钟，加入药酒／盐继续炖１５分钟。
面线置碗里，倒入汤／材料即可食用。
备注：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。
因加了甘草／枸杞／红枣，所以口味甘甜香醇，充满人参／当归药香，净喝或加入汤里增香都很适合。
3:葱姜油淋土鸡土鸡肉虽然没有肉鸡的细嫩，但鸡味十足，另人想起小时候家里饲养的走地鸡风味。
材料：土鸡半只，葱／姜丝，辣椒片，料酒，盐，白胡椒粉，味精，清油。
煮鸡汤汁：水小半锅（足够淹过鸡）加姜片／葱段／料酒烧滚。
做法：将鸡放入煮鸡汤汁里，在烧开后转小火煮１０分钟熄火上盖浸泡１０分钟。
取出鸡，稍凉后起肉撕条状，摆盘。
取半饭碗鸡汤，加盐／白胡椒粉／味精拌均，淋于鸡肉上。
将葱丝／姜丝／辣椒片铺鸡肉上，淋上４大匙滚油即可。
4:人叁炖土鸡材料：土鸡半只斩块烫飞水，鲜人叁一条，生鲍鱼，冬菇泡软，姜片，人叁药酒一大匙，盐少许。
做法：炖锅里注入５饭碗清水，放进鸡块，人叁，鲍鱼，冬菇，姜片，药酒。
放进蒸笼里，隔水以大火蒸２５分钟，转小火继续蒸９５分钟，加盐调味即可。
5：药香鸭汤这道主要是喝汤，长时间的熬煮后肉已无味，所以尽量用鸭骨架即可，肉多部分留着卤用。
材料：鸭骨架斩块（冲干净），药材一包（鲜人叁，当归，红枣，枸杞，黄芪，五加皮，姜，蒜），米酒２大匙。
炖鸭子的做法大全有哪些
炖鸭子的做法大全有哪些
鸭子是大家是生活中比较常见的一道菜肴，那么炖鸭子的做法大全有哪些呢？鸭子皮质比较厚，所以在炖煮的时候，一定要注意火候的问题，如果炖煮的火候不到位的话，就会使鸭子的肉质坚韧，不易的嚼烂，所以火候的重要性是很重要的，我们来了解下吧。
主料：鸭 1500克
调料：猪油（炼制） 50克料酒 50克盐 5克胡椒粉 2克大葱 25克姜 15克各适量
清炖鸭块的做法：
1. 将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干；
2. 斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；
3. 葱打结，结10克葱切葱花；
4. 炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花即成。
上述关于炖鸭子的做法大全的介绍，希望帮到大家，在炖煮鸭子的过程中，一定要先用热水将鸭子煮几分钟后，将水倒掉，重新加水进行炖煮，这样是可以使鸭子的腥味去掉的，做出来的炖鸭子味道也更佳的可口。
鸭子做法大全
清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉 1000 克,葱段 5 克,熟火腿 75 克,胡椒粉 0.5 克,水发玉兰片 75 克,味 精 1 克,水发大香茹 75 克,精盐 2 克,水发青笋 50 克 ,鸡油 5 克,鸡清汤 500 克,熟猪油 25 克 1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成 5 厘米长、0.7 厘米见方的条，水发大香茹去蒂 洗净。与熟火腿、玉兰片均切成 5 厘米长、0.3 厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、取鸭条 4 根、火腿、玉兰片、香茹丝各 2 根，共计 10 根，用青笋丝从中间缚紧， 捆成小柴把形状，共 24 把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐 1.5 克、鸡清汤 250 克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸 40 分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在 大汤碗里。 3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤 250 克烧开，撇去泡沫，放入精盐 0.5 克、味 精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足， 蒸约 40 分钟，以软烂为佳。
沙参玉竹老鸭汤 基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或 胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭 1 只（约 600 克），北沙参 60 克，玉竹 60 克，生姜 2 片。 做法 （1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。 （2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 2 小时，调味供用。 说明 本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉 竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。
啤酒鸭的10种制作方法
啤酒鸭的10种制作方法鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。
啤酒鸭是一道特色的鸭肉做法。
你想了解好吃美味的啤酒鸭要怎么做吗?接下来店铺给你推荐啤酒鸭的10种不同制作方法。
啤酒鸭的食材准备配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶啤酒鸭的制作方法调料：啤酒、酱油、蚝油、料酒啤酒鸭的制作步骤把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。
锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒;把鸭肉倒入锅中，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味;鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ;将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
如果急着吃可以用高压锅焖。
啤酒鸭的食材准备鸭(不要太大，挑瘦一点的，膘不能多)调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角(茴香)，桂皮啤酒鸭的制作步骤把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。
在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。
鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。
自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
啤酒鸭的注意事项酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。
1.去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。
2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。
生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、将切好的鸭块放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。
4.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
蒸烤鸭做法与配方
蒸烤鸭做法与配方材料：-鲜嫩的鸭子一只（约为2.5-3千克）-海盐-白胡椒粉-五香粉-鸡精-料酒-老姜-葱-蒸鱼豉油-糖步骤：1.准备工作。
将新鲜的鸭子洗净，并用清水冲洗干净。
然后，用纸巾擦干鸭子的外皮，保持其表面干燥。
2.腌制鸭子。
在一个大碗中，加入适量的海盐、白胡椒粉、五香粉和鸡精，然后搅拌均匀。
将腌料均匀地涂抹在鸭子的外表面和腔内。
接下来，将鸭子放置在一个大容器中，加入适量的料酒、切片的老姜和葱段，盖上盖子，放入冰箱中腌制约3-4小时，使腌料充分渗透。
3.蒸鸭子。
将腌制好的鸭子取出，倒掉多余的腌料。
在蒸锅中放入足够的水，烧开后，放入蒸锅架，将鸭子放在架子上，盖上锅盖，用中小火蒸约1-1.5小时，直到鸭肉熟透。
注意，中途可能需要加水，以保持蒸锅中的水位。
4.翻面烤鸭。
在蒸鸭子的过程中，可以准备另一个烤箱。
首先，将糖加入平底锅中，用中小火熔化，慢慢变成棕色的焦糖色。
这个糖浆将用于制作鸭子的颜色和口感。
然后，将蒸好的鸭子取出，将皮刷上焦糖色的糖浆。
接着，将刷过糖浆的鸭子放入预热至220℃的烤箱中烘烤15分钟，直到鸭皮变得酥脆和金黄色。
5.切片上桌。
取出烤好的鸭子，用刀将鸭肉切成薄片，摆盘装饰好。
然后，在鸭肉的一旁或上面，加入少量的蒸鱼豉油和切碎的葱花，这将增添额外的香味和口感。
以上就是蒸烤鸭的做法与配方。
这道菜肴需要一定的时间和耐心来准备，但最终的结果将会非常美味。
希望您能尝试并享受这道美食！。
南京盐水鸭做法
南京盐水鸭做法食材准备主料：鸭腿或整鸭（家庭制作通常选用鸭腿，因其更为便捷）。
辅料：花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、料酒、盐（建议使用泡菜盐或腌制盐，因其盐分更高，更利于腌制入味）、鸡精或味精（可选）。
制作步骤准备食材：将鸭腿或整鸭清洗干净，去除多余的油脂和杂质。
同时，准备好所需的辅料。
炒制椒盐：将适量的花椒与盐（一般比例约为花椒：盐=1:5）一起放入炒锅中，中小火炒至盐微黄且花椒香味四溢后关火，待凉备用。
这一步是为了使盐吸收花椒的香味，提升鸭肉的口感。
腌制鸭肉：将炒好的椒盐均匀地涂抹在鸭腿或整鸭上，注意要涂抹均匀，使鸭肉充分入味。
然后，将鸭肉放入容器中，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时以上。
腌制过程中，可以适时翻动鸭肉，使其入味更均匀。
晾干鸭肉：腌制好的鸭肉取出后，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后挂在通风处晾干。
这一步是为了去除鸭肉表面的多余水分，使鸭肉在煮制过程中更加紧实有弹性。
煮制鸭肉：在锅中加入适量的清水（水量需没过鸭肉），放入八角、桂皮、香叶、生姜片和大葱段等辅料，大火烧开后转小火煮制。
待水再次烧开后，放入晾干的鸭肉，保持小火慢煮。
煮制时间根据鸭肉的大小和火候而定，一般需要30分钟至1小时左右。
煮制过程中，可以用勺子舀起汤汁浇在鸭肉上，使其受热均匀。
焖制和浸泡：鸭肉煮熟后，用筷子轻轻戳一下，如果能轻松戳透则说明已经熟透。
此时可以关火，让鸭肉在汤汁中继续焖制一段时间（约10分钟），以便更好地吸收汤汁的味道。
然后取出鸭肉沥干水分，可以放入冰箱冷藏浸泡一夜（也可立即食用），这样可以使鸭肉更加入味且口感更佳。
烹饪技巧腌制时盐量要适中，过多会使鸭肉过咸，过少则不易入味。
煮制时火候要掌握好，既要保证鸭肉熟透又不能煮烂。
晾干鸭肉的时间不宜过长也不宜过短，过长会使鸭肉过干影响口感；过短则不利于去除多余水分。
浸泡鸭肉的时间可以根据个人口味和喜好来调整。
鸳鸯鸭做法？
鸳鸯鸭是一道经典的中国菜肴，以其独特的外观和口味而受到喜爱。
以下是一种常见的鸳鸯鸭做法：
所需材料：
- 鸭：1只（约1.5-2公斤）
- 盐：适量
- 黄酒：适量
- 蜂蜜：适量
- 白胡椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 五香粉：适量
- 葱段和姜片：适量
- 鸭骨汤或清水：适量
步骤：
1. 准备鸭子：将鸭子洗净，控水待用。
2. 煮鸭骨汤：将鸭骨煮熟，可加入少许葱段和姜片提味。
3. 腌制鸭子：将鸭子切成两半，分别放入两个容器中。
一半的鸭子加入盐、黄酒、蜂蜜，搅拌均匀腌制1小时。
另一半
的鸭子加入盐、白胡椒粉、花椒粉、五香粉，搅拌均匀腌制1小时。
4. 烘烤鸭子：将腌制好的两半鸭子分别放入烤箱中，以180°C 烤30分钟左右，或直到表面呈现金黄色和香气扑鼻。
可以根据需要适量调整烤制时间。
5. 准备酱汁：将鸭骨汤或清水、葱段、姜片、盐、蜂蜜、黄酒、五香粉等放入锅中煮开，再用中小火熬制20分钟左右，直至汤汁稍微浓稠。
6. 切片装盘：将烤好的鸭子取出，稍微晾凉后切成薄片。
将腌制好的不同颜色的鸭肉片拼凑在一起，摆放在盘子中。
7. 淋汁享用：趁热淋上煮好的酱汁，可根据个人口味适量增减。
注意不要太多，以保持鸭片的口感和美观。
现在，你可以品尝美味的鸳鸯鸭了！它的独特外观和双重口味将给你带来愉悦的用餐体验。
北京烤鸭的4种好吃做法推荐
北京烤鸭的4种好吃做法推荐北京烤鸭是中国传统的名菜之一，以其外脆内嫩、口感极佳而闻名于世。
烤鸭皮薄如纸、色泽金黄，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，成为了各地食客趋之若鹜的美食。
以下是北京烤鸭的四种好吃做法的推荐，供您参考：一、传统烤鸭传统的北京烤鸭制作方法历史悠久，经过层层精心制作，呈现出美味的烤鸭。
首先，需要挑选一只品质优良的鸭子，经过清洗和炖煮等步骤，然后上色烤制。
这种做法烤鸭皮脆，肉质鲜嫩，入口醇香。
搭配葱丝、黄瓜丝和甜面酱，将鸭皮卷起，入口风味独特、美味可口。
二、蒸烤双享这种做法结合了蒸和烤两种烹饪技巧，使得烤鸭即保持了鸭皮的脆嫩，又保证了鸭肉的鲜嫩口感。
制作该款烤鸭，首先将整只鸭子经过腌制，然后放入蒸锅中用文火慢慢蒸熟。
蒸熟后的鸭子再放入炉内烤制，使得鸭皮变得金黄酥脆。
此款烤鸭凝结了蒸和烤的优点，鸭肉鲜嫩多汁，口感极佳。
三、草地烤鸭草地烤鸭是一种新颖的创意做法，在烤制过程中加入了草草和野生香草的熏烤，使得烤鸭散发出特殊的香气和风味。
制作草地烤鸭，首先将鸭子整体腌制入味，然后将烤鸭挂入炉内烤制。
烤制时，撒上香草，让其在草烟薰烤中融入草地的清香。
草地烤鸭口感鲜美，香气扑鼻，让人仿佛回到草地上享受大自然的氛围。
四、水煮烤鸭水煮烤鸭是一种创新的烤鸭做法，将传统的烤鸭与水煮的方式相结合。
这种做法保留了传统烤鸭的皮脆肉嫩口感，同时去除了部分油腻。
制作水煮烤鸭时，先将鸭子进行腌制，然后将整只鸭子放入沸水中焯水。
焯水后，将鸭子放入炉内烤制，使得鸭皮金黄酥脆，烤制出的水煮烤鸭肉质鲜嫩，入口爽滑。
总结：北京烤鸭拥有多种制作方法，每一种都有其独特的美味。
传统烤鸭口感醇香，蒸烤双享兼具脆嫩口感，草地烤鸭散发独特香气，水煮烤鸭则清爽可口。
根据个人口味和喜好，选择合适的烤鸭做法，一定能满足您对北京烤鸭的味觉诉求。
无论您是在北京还是在其他地方，品尝正宗的北京烤鸭都能带给您美妙的味蕾享受。
家常炖鸭子简单做法
家常炖鸭子简单做法
材料：
- 鸭子 1只
- 姜块 3块
- 蒜瓣 3瓣
- 料酒 2勺
- 黄豆酱 3勺
- 冰糖适量
- 清水适量
做法：
1. 将鸭子洗净，剁成块状或者切成大块备用。
2. 锅中加入适量清水，放入鸭子块及姜块，煮沸后焯水，捞出鸭子块备用。
3. 准备一个炖盅，放入煮鸭子所用的水，加入姜块、蒜瓣、料酒、黄豆酱和适量的冰糖。
4. 将鸭子块放入炖盅中，盖上盖子，放入蒸锅中，用文火慢慢蒸煮2小时。
5. 取出炖盅，撒上葱花进行装饰即可享用。
提示：
- 炖鸭子的时间可以根据个人口感调整，喜欢更烂糊的可以多蒸一会儿。
- 可以根据个人口味调整加入的调料，比如添加些许盐或者五香粉等调料增加味道。
- 在蒸鸭子的过程中，要定时检查水量，如果水量不足可以适量添加。
菜谱家常菜做法鸭
菜谱家常菜做法鸭菜谱家常菜做法鸭具体如下：一、腐竹烧鸭的做法：原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色;5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
二、红烧鸭块的做法：原料：鸭子四分之一只。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。
做法：1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
三、老鸭蒸山药的做法：原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
配料：生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。
做法：1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;3、加入适量的盐与料酒，炒匀;4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
北京烤鸭做法
北京烤鸭做法
烤鸭是中国传统的美味佳肴之一，尤以北京烤鸭最为著名。
下面是一种简单的北京烤鸭做法：
1. 准备材料：一只2-3公斤的鸭子，适量的盐、酱油、蜂蜜和五香粉。
2. 先将鸭子洗净，晾干后，在鸭胸、胸脯和鸭背上用牙签或者刀尖戳上多个小孔，这样可以使鸭皮更脆。
3. 接下来，用盐均匀地擦遍整个鸭子的表面，再撒上一层五香粉，让其均匀附着在鸭子上。
4. 将鸭子放入锅中，用沸水煮沸，煮约5分钟，这样可以使鸭皮更加紧缩。
5. 捞出鸭子，晾干表面水分。
6. 预热烤箱至220℃。
7. 在烤盘里铺上锡纸，将鸭子放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤15分钟。
8. 取出鸭子，用刷子蘸上蜂蜜和酱油的混合液，涂抹在鸭子表面，再次放入烤箱中，继续烤约10分钟。
9. 取出烤鸭，切成薄片，摆盘后即可享用。
希望你能尝试一下这个简单的北京烤鸭做法，享受正宗的北京美食！。
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2．锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，沥水待用．
3．热锅，放入少许油，放入五片生姜片，将鸭倒入锅翻炒一下，加蚝油，酱油少许（放豆豉更好），白糖少许，分钟分后，将已切好的柠檬片，拍碎的酸茭头，酸姜倒入锅里再次翻炒两分钟，放盐，再倒入50克水，再盖上盖等着水变少或没有，放入大蒜，芹菜，翻炒两分钟出锅即
味道是咸酸辣香兼而有之。要点：咸柠要去籽，最后放，煮久了会苦。
还有一种做法就啊
原料：北京鸭肉一斤，大蒜，芹菜各一两，
配料：酸柠檬一个，酸茭头八只，酸姜片4步块，蚝油，生姜，盐，花生油，白糖．料酒
作法：
1．将切好的鸭肉放进清水里洗一次后，再放进清水泡四五分钟，把鸭血尽量泡出来，捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟．（除腥）
成．
原料：
光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量
做法：
将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
各家有各家的做法，不尽相同，
鸭子（鸭子越肥越好，西洋鸭的不要）拔毛弄干净，放锅里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾凉，砍成小块。咸柠檬去籽剁成蓉，紫苏留叶子切成丝。姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸荞头切丝。
锅烧热下两匙油，爆香姜蒜泡椒酸荞头，将鸭子放入煸炒到出油，加盐、糖、酱油、蚝油调味，加点料酒或啤酒稍焖一会，临出锅前加入咸柠和紫苏，加一点鸡精，翻炒均匀，盛起。
主 料】:鸭肉500克，更多适量
【辅 料】:姜丝、柠檬片、蒜头、芹菜适量
【制作方法】:
1、将切好的鸭肉放进清水里洗一次后，再放进清水泡四五分钟，把鸭血尽量泡出来，捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟。（除腥）
2、锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，沥水待用。
３、热锅，放入少许油，放入五片生姜片，将鸭倒入锅翻炒一下，加蚝油，酱油少许（放豆豉更好），白糖少许，再放适量料酒，翻炒，再盖上盖焖上四分钟。
４、焖了四分钟分后，将已切好的柠檬片，拍碎的蒜头，姜倒入锅里再次翻炒两分钟，放盐，再倒入５０克水，再盖上盖等着水变少或没有，放入大蒜，芹菜，翻炒两分钟出锅即成。