2016食品微生物检测技术a卷
13食品微生物检验技术试卷A
2014 ～2015 学年第二学期期末考试食品微生物检验技术试卷（A）2013 级三年制高职医学营养专业班级姓名学号座号一、名词解释（每小题3分，共15分）：1．培养基2．内源性污染3．菌落总数4．大肠菌群5．无菌操作技术二、单项选择题（每小题1分，共30分）：1、细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（）A. 抗酸染色B．革兰氏染色C．单染色D．鞭毛染色2、依据GB/T 4789.2-2008，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204，213；1:1000（第二稀释度））菌落数分别为19，18。
结果菌落总数报告为（）。
A. 2.0×104B. 2.1×104C. 1.9×104D. 4.0×1043、半固体接种，采用下列哪种方法( )A. 涂布B. 穿刺C. 点种D. 划线4、最快速的细菌形态学检测方法是（）A. 分离培养B. 直接涂片镜检C. 血清学试验D. 动物试验5、细菌的基本结构不包括〔）A. 细胞壁B. 细胞膜C. 鞭毛D. 细胞质6、下列描述中不正确的是（）A. 消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B. 灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C. 防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D. 无菌为不含活菌的意思7、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）A. 鼠伤寒沙门氏菌B. 肠炎沙门氏菌C. 鸭沙门氏菌D. 猪沙门氏菌8、大肠菌群的生物学特性是（）A. 发酵乳糖，产酸，不产气B. 不发酵乳糖，产酸，产气C. 发酵乳糖，产酸，产气D. 发酵乳糖，不产酸，不产气9、作大肠杆菌测定时，根据证实为大肠杆菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml（g）大肠菌群的（）A. 准确数B. 近似C. MPND. 可能数10作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作( )。
A. 革兰氏染色B. 接种乳糖发酵管C. 接种葡萄糖发酵管D. A+B福建卫生职业技术学院第 1 页共 4 页11、大肠菌群在 EMB 平板上的菌落特征是（）A. 白色针尖状B. 金黄色葡萄球菌C. 红色D. 紫黑色12、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）A. 耐热肠毒素B. 不耐热肠毒素C. 溶血素D. 耐热直接溶血素13、下列描述，哪项是不正确的（）。
食品微生物考试题及答案
食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。
《食品微生物检测技术》期终考试试卷(A卷)及答案
适用专业：1、微生物：2、芽孢：3、兼性厌氧菌：4、培养基：二、选择题（每小题2分，共60分）1、微生物学的奠基人是：（）A、科赫B、巴斯德C、弗莱明D、列文虎克2、霉菌的菌体中，用于吸收营养物质的是（）A、气生菌丝B、基内菌丝C、气生菌丝和基内菌丝都可D、孢子3、大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈（）A、无色 B 、红色 C、黑色 D、紫色4、在10×目镜的条件下用油镜观察微生物，其放大倍数是：（）A、100×B、10×C、1000×D、400×5、制片时通过火焰目的是：（）A、干燥片子B、加热固定片上的细菌C、暧热片子D、这些都不是6、干热灭菌一般为（）维持1-2小时。
A、120～130℃B、130～140℃C、140～150℃D、160～170℃7、下列方法中，属于直接计数的方法是（）A、血球计数法B、平板计数法C、比浊法D、干重法8、下图是表示温度对微生物的生长影响，其中正确的是（）9、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是（）。
A、发酵乳糖B、产酸产气C、需氧和兼性厌氧D、无芽孢革兰氏阳性杆菌10、微生物的纯培养可用：（）A平板倾注法 B 平板划线法 C 单个细胞分离技术 D 所有这些方法11、常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基12、微生物最小的基本分类单位是（）A、届B、型C、种D、属13、判断灭菌彻底与否的标志是（）A、致病菌全被杀死B、细菌芽孢被杀死C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死14、下列因素影响微生物生长：（）A、酸度B、温度C、水分D、这些都是15、酵母菌培养基中，常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（）A、细胞会发生质壁分离B、碳源太丰富C、改变酵母菌的pHD、葡萄糖不是酵母菌的原料16、菌落计数报告时，若三个稀释度（10-1，10-2，10-3）所得菌落数分别为多不可计、313、35，则结果是（）CFU/ml。
食品微生物检验技术试题与参考答案
食品微生物检验技术试题与参考答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.2~7.4B、7.0~8.0C、6.0~7.0D、7.2~8.4正确答案：A2.琼脂在培养基中的作用是（）A、氮源B、碳源C、凝固剂D、生长调节剂正确答案：C3.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、山梨酸B、新洁尔灭C、苯酚D、高锰酸钾正确答案：B4.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、27±1℃C、46±1℃D、20±1℃正确答案：A5.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醛B、高锰酸钾C、酒精D、甲醇正确答案：A6.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、原材料应新鲜未变质B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂C、杀菌的温度与时间D、车间、仓库的卫生条件正确答案：C7.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品变质B、食品中含有毒天然成分C、食品被有毒的化合物污染D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素正确答案：D8.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、乳酸B、醋酸C、甲醛D、乙醇正确答案：D9.平板划线接种的目的是（）A、传代B、保藏菌种C、分离出单个菌落D、鉴别菌种正确答案：C10.微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、巴斯德C、柯赫D、列文虎克正确答案：B11.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、2%琼脂B、伊红美兰C、血D、SS正确答案：C12.以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、察氏培养基D、伊红美兰琼脂培养基。
正确答案：D13.革兰染色中所用的脱色剂是( )A、乙醇B、二甲苯D、甲醇正确答案：A14.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、20sB、15sC、10sD、5s正确答案：B15.厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、这些都是B、厌氧袋法C、厌氧罐法D、厌氧箱法正确答案：A16.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、鞭毛B、细胞壁C、芽孢D、核糖体正确答案：C17.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、25minB、20minC、15min正确答案：B18.带菌的吸管处理应当是A、酒精浸泡消毒，清水冲净B、用热水和肥皂水刷洗C、自来水直接冲洗D、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净正确答案：D19.半固体培养基中琼脂浓度为A、0.01%～0.1%B、0.3%～0.5%C、1%～5%D、11%～20%正确答案：B20.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、促进乳酸菌的生长B、为形成透明圈C、这些都是D、抑制某些细菌的生长正确答案：D21.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、接种环B、试管C、血清D、营养琼脂培养基正确答案：C22.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、30和300之间B、500和1000之间C、200和300之间D、这些都是正确答案：A23.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、糖C、蛋白胨D、无机盐正确答案：C24.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：D25.微生物增殖培养时一般选用A、鉴别培养基B、选择培养基C、发酵培养基D、基础培养基正确答案：B26.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、阴性杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：C27.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、芽孢B、荚膜C、鞭毛D、核质正确答案：D28.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、化学成分B、形态C、结构D、结构抗原正确答案：D29.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、维生素类B、无机盐类C、碳源D、氮源正确答案：D30.以下属于鉴别培养基的是A、伊红美兰琼脂培养基B、察氏培养基C、麦芽汁培养基D、营养琼脂正确答案：A31.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C32.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、酒精浸泡D、烘箱消毒正确答案：A33.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
《食品微生物检验》试卷A及答案
2018-2019上期《食品微生物及其检验技术》期末考试试卷（A）卷班级： 17分析1班姓名：学号：一、名词解释（每题3分，共15分）1.微生物2.质粒3、生长因子：4、菌落：5.灭菌：二、填空题（每空1分，共25分）1、习惯上把微生物划分为 _________、_______ 、________ 。
2、自然界中，微生物主要分布在________和_______等场所。
3、经革兰染色后，被染成紫色的为菌，而被染成红色的为菌。
4、细菌的特殊结构包括: 、、、。
5、细菌的鞭毛由_____________、___________和____________三部分组成。
6、菌毛可分为和两类,前者细菌粘附/后者传递遗传物质。
7、病毒的复制周期包括、、、、五个阶段。
8、常用的湿热灭菌法包括、、、。
三、选择题（每题2分，共20分）1、不属于微生物共同特征的是:A:分布广泛 B:个体微小C:种类繁多 D:只能在活细胞内生长繁殖2、下列微生物中，哪一种是真核微生物（）A、根瘤菌B、大肠杆菌C、酵母菌D、苏云金芽孢杆菌3、细菌细胞壁的主要功能是:A:生物合成 B:维持细菌外形C:参与物质交换 D:呼吸E:能量产生4、属于细菌细胞基本结构的为（）A.荚膜B.细胞壁C.芽孢D.鞭毛5、无机盐对细菌生长代谢的作用不包括：( )A:构成菌体成分 B:调节菌体内外渗透压C:细菌代谢能量的主要来源 D:促进酶的活性6、革兰阳性菌细胞壁特点是:( )A:肽聚糖含量多 B:无磷壁酸C:有脂多糖 D:有脂蛋白7、属于选择培养基的是：( )A:琼脂培养基 B:伊红－美蓝培养基C:肉汤培养基 D:含铁双糖培养基8、细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是( ) A.对数期 B.稳定期 C.延缓期 D.衰亡期9、蓝细菌属于哪种营养类型（）A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养10、病毒的核酸通常是（）A、DNAB、RNAC、DNA或RNAD、DNA和RNA四、简答题（每题10分，共40分。
食品微生物标准试题及答案
食品微生物标准试题及答案一、选择题1. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 显微镜计数法B. 稀释涂布法C. 直接计数法D. 离心沉淀法答案：B2. 食品中大肠杆菌的检测标准是什么？A. 每克食品中不超过10个大肠杆菌B. 每克食品中不超过100个大肠杆菌C. 每克食品中不超过1000个大肠杆菌D. 每克食品中不超过10000个大肠杆菌答案：B3. 食品中金黄色葡萄球菌的污染通常会导致什么症状？A. 腹泻B. 呕吐C. 发烧D. 所有以上答案：D4. 食品中沙门氏菌的检测方法通常采用什么培养基？A. 营养琼脂B. 血琼脂C. 麦康凯琼脂D. 伊红美蓝琼脂答案：C5. 食品微生物的检测中，什么是微生物的总数？A. 细菌总数B. 所有微生物的总和C. 仅包括致病菌D. 仅包括有益菌答案：B二、判断题1. 食品微生物检测的目的是为了评估食品的卫生状况和安全性。
（对）2. 食品中所有的微生物都是有害的。
（错）3. 食品微生物检测结果可以作为食品生产过程中质量控制的依据。
（对）4. 食品中微生物的污染可以通过高温杀菌来完全消除。
（错）5. 食品微生物检测不需要考虑样品的采集和储存条件。
（错）三、简答题1. 请简述食品微生物检测的重要性。
食品微生物检测是确保食品安全的重要手段。
通过检测食品中的微生物含量，可以评估食品的卫生状况，预防食源性疾病的发生，保障消费者的健康。
2. 食品中常见的致病菌有哪些？食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等，它们可能引起食物中毒或其他食源性疾病。
四、论述题1. 论述食品微生物检测在食品生产过程中的作用。
食品微生物检测在食品生产过程中起着至关重要的作用。
首先，它可以作为食品加工过程中质量控制的重要指标，帮助生产者及时发现和解决潜在的卫生问题。
其次，通过定期检测，可以确保食品在储存和运输过程中的安全性。
最后，食品微生物检测结果可以为食品安全法规的制定和执行提供科学依据。
2016年4月食品微生物学(二)真题
A101·03281绝密启用前2016年4月江苏省高等教育自学考试食品微生物学（二）试卷(通卡)（课程代码03281)本试卷分为两部分，满分100分，考试时间150分钟。
第一部分为选择题，1页至2页，共2页。
应考者必须按试题顺序在“答题卡”上按要求填涂，答在试卷上无效。
第二部分为非选择题，3页至4页，共2页。
应考者必须按试题顺序在“答题卡”上作答，答在试卷上无效。
第一部分选择题（共20分）一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.第一个观察到并记录微生物细胞的人是A.巴斯德B.列文虎克C.柯赫D.哈拉尔德2.细菌的革兰氏染色中最关键的步骤是A.结晶紫初染B.碘液媒染C.乙際脱色D.蔷红复染3.在各类细菌中着生鞭毛最普遍的微生物是A.螺旋菌B.杆菌C.球菌D.放线菌4.是否产生芽孢是细胞菌种的生物学特征，其中最主要的产芽细菌是A.革兰氏阳性杆菌B.球菌C.螺旋菌D.产甲烷细菌5.放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种A.多细胞的真核微生物B.单细胞真核微生物C.多核的原核微生物D.无壁的原核微生物6.属于霉菌无性孢子的是A.子囊孢子B.孢囊孢子C.卵孢子D.接合孢子7.啤酒酵母菌的生活史中营养细胞以哪种形式存在？A.双倍体B.单倍体C.单双倍体共存D.双核体8.单纯扩散和促进扩散的主要区别是A.物质运输的浓度梯度不同B.前者不需能量，后者需要能量C.前者不需要载体，后者需要载体D.溶质运送方向A 101•03281 食品微生物学（二）试卷第1页（共4页）9.微生物分批培养时，在延迟期A.微生物的代谢机能非常不活跃B.菌体体积增大C.菌体体积不变D.菌体体积减小10.利用冰箱保存斜面菌种，一般将温度控制在A.o℃B.4~5℃C.10℃D.5~10℃11.细菌的生长曲线中，新繁殖菌数和衰亡菌数几乎相等的是A.延滞期B.对数期C.稳定期D.衰亡期12.不能利用分子氮的微生物是A.根瘤菌B.弗兰克氏菌C.霉菌D.固氮菌13.原生质体融合育种中最常用的化学促融合剂是A.聚乙二醇B.EDTAC.磷酸盐D.硫酸二乙酯14.耗能型污水处理方法是A.氧化塘法B.生物转盘法C.厌氧消化法D.洒水滤床法15.BOD的测定有助于确定A.废水有机物的污染程度B.土壤的过滤能力C.100mL水样中的细菌数D.生态系统中的生物群类型16.菌种保藏的具体方法很多，其中菌种保藏期最长的是A.冰箱保藏B.石油蜡封藏C.砂土管法D.液氮保藏法17.导致菌种发生退化的主要原因是A.基因突变B.培养基不适合C.传代过程中出现杂菌污染D.保藏方法不当18.土壤中三大类群微生物以数量由多到少的排序为A.细菌>真菌>放线菌B.细菌>放线菌>真菌C.放线菌>细菌>真菌D.真菌>细菌>放线菌19.在酶联免疫吸附测定(ELISA)终结时通过哪种现象判断实验结果？A.产生了放射性B.看见了凝块反应C.细胞被裂解D.发生了颜色变化20.细菌在五界系统的分类中属于A.病毒界B.原核生物界C.真菌界D.原生生物界第二部分非选择题（共80分）二、填空题（本大题共9小题，每小题1分，共9分)21.微生物学奠基期的代表人物是，他因为发现导致肺结核的结核分枝杆菌而获得了诺贝尔奖，被称为细菌学的奠基人。
《食品微生物》期终考试试卷(AB卷)
适用专业：一、名词解释题（每小题4分，共20分）1、原核微生物：2、伴孢晶体：3、选择性培养基：4、共生：5、营养缺陷型：2、链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。
（）3、细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。
自然界中杆菌最常见，球菌次之，螺旋菌最少。
（）4、碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的。
（）5、对于任何培养基需采用121℃，20分钟灭菌的方法才能杀死芽孢。
（）6、被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式。
（）7、一个病毒的毒粒内既含有DNA又含有RNA。
( )8、在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。
（）9、食品经盐藏不仅能抑制微生物的生长繁殖，并可赋予其新的风味，故兼有加工的效果。
（）10、酱油生产中常用的霉菌有米曲霉、黄曲霉和黑曲霉等。
（）三、选择题（每小题2分，共20分）1、测量细菌的大小单位用A、毫米B、微米C、厘米D、纳米2、食品中常见的革兰氏阳性菌为A、枯草芽孢杆菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、假单胞杆菌3、革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸4、目前最有效的菌种保藏方法是A、低温斜面法B、低温石蜡油法C、砂土管法D、冷冻真空干燥法5、自然界中的微生物绝大多数为A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型6、某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长，这种关系称为A、竞争B、共生C、拮抗D、寄生7、制面包、馒头常用的发酵剂为A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉8、低温保藏食品的原理是A、使微生物死亡B、阻止微生物生长C、减少微生物生长D、防止微生物产毒9、在工业发酵种，接种时的菌种应处于A、稳定期B、对数期C、延迟期D、衰亡期10、在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物为A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、霉菌四、填空题（每空1分，共20分）1、微生物具有的五大共性分别是、、、、。
(完整word版)2015-2016《食品微生物检测技术》(A卷)
农产品质量检测专业及绿色食品生产与经营专业2015级《食品微生物检测技术》课程期末考试卷（A卷）一、名词解释(总分10分,每题2分）1．菌落2．菌落总数3．培养基4．乳酸菌5．大肠菌群二、填空题(总分20分，每空1分）1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。
采用法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。
2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有、和三项.3．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察,观察细菌时采用的制片方法是，观察真菌采取的制片方法是。
4．微生物生长需要的营养要素有、、、、生长因子和能源。
5．根据细菌的生长曲线,可将细菌的生长分为、、、四个时期，作为研究材料应取的细菌最合适.6．一般培养基的制备主要程序可分为:称量、、调节pH、过滤、、加塞包扎、和无菌检查等步骤.7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用法。
三、单项选择题（总分20分，每题1分,将答案写在下面）1—-5 ：6——10：11——15: 16-—20：1。
紫外线的杀菌机理可能是（）A.紫外线的高热作用B。
紫外线的辐射作用C.紫外线凝固细菌蛋白质D。
紫外线干扰细菌DNA复制与转录2。
革兰氏染色的关键操作步骤是（)A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D。
复染3。
热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为( )A.可迅速提高温度B.湿热有一定潜热、穿透力大,促进菌体蛋白凝固C.迅速破坏细菌的酶系统D。
促进糖类分解4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。
A。
球状菌 B. G+C。
在血平板上形成的菌落为黑色 D 能产生凝固酶5。
GB/T 4789。
2-2010菌落总数检验方法是（）.A. 平板涂抹法B. 显微镜检查法C。
平板菌落计数法 D 。
菌落计数器法6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）A.7.5%氯化钠肉汤B。
食品微生物检测技术A卷
食品微生物检测技术A卷文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]农产品质量检测专业及绿色食品生产与经营专业2015级《食品微生物检测技术》课程期末考试卷一、名词解释（总分10分，每题2分）1．菌落2．菌落总数3．培养基4．乳酸菌5．大肠菌群二、填空题（总分20分，每空1分）1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。
采用法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。
2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有、和三项。
3．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法是，观察真菌采取的制片方法是。
4．微生物生长需要的营养要素有、、、、生长因子和能源。
5．根据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为、、、四个时期，作为研究材料应取的细菌最合适。
6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、、调节pH、过滤、、加塞包扎、和无菌检查等步骤。
7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用法。
三、单项选择题（总分20分，每题1分，将答案写在下面）1——5：6——10：11——15：16——20：1.紫外线的杀菌机理可能是（）A.紫外线的高热作用B.紫外线的辐射作用C.紫外线凝固细菌蛋白质D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）A.可迅速提高温度B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C.迅速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。
A.球状菌B.G+C.在血平板上形成的菌落为黑色D能产生凝固酶5.GB/T4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。
A.平板涂抹法B.显微镜检查法C.平板菌落计数法D.菌落计数器法6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）A.7.5%氯化钠肉汤B.普通肉汤C.蛋白胨水D.TTB7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
《食品微生物》期终考试试卷(A卷)及答案
《食品微生物》期终考试试卷（A 卷） 适用专业：一、名词解释（每小题2分，共20分） 1、菌落： 2、互生： 3、荚膜： 4、病毒粒子： 5、生长因子： 6、灭菌： 7、培养基： 8、同化作用： 9、外源性污染： 10、菌株： 二、填空题：(每空1分，共20分)1、微生物学发展的奠基者是法国的_________，他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献，主要集中体现彻底否定了“自生说”学说和证实发酵是由微生物引起的等。
2、放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有_______、_______和孢子丝三种类型。
3、噬菌体的繁殖经过_________、侵入、_________、成熟和释放5个阶段。
4、微生物的营养类型可分为__________、_________、_________和_________。
5、微生物菌种保藏的原理是在_______、________、________和低温等环境条件下，使其处于代谢不活泼状态。
6、微生物的分类单元分为七个基本的分类等级，由上而下依次为________、________、________、________、科、属和种。
7、革兰氏染色的步骤分为草酸铵结晶紫初染、_________、________和番红复染；染色结果如大肠杆菌是革兰氏____性菌，为红色；金黄色葡萄球菌是革兰氏____性菌，为紫色。
三、判断题：(每小题1分，共10分)1、细菌的芽孢是休眠体。
（ ）2、链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。
（ ）3、EMP 和HMP 代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。
（ ）4、被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式。
（ ）5、最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。
（ ）6、斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。
（ ）7、酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等微生物生产。
（ ）8、微生物代谢中，维生素有辅酶的作用。
食品微生物检验技术考试题
食品微生物检验技术考试题一、单选题（共30题）1、酵母菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大(正确答案)C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状2、不耐热培养基采用灭菌或消毒的方法是A、火焰灼烧法B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法(正确答案)D、巴氏消毒法3、国标细菌菌落总数检验中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFUD、 30～300CFU(正确答案)4、国标双歧杆菌检验中食品样品的处理应用的试剂或培养基为A、生理盐水(正确答案)B、 3%氯化钠碱性蛋白胨水C、 7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水5、食品微生物生理生化反应七叶苷水解试验阳性反应呈A、黄色B、红色C、黑色(正确答案)D、紫色6、国标中金黄色葡萄球菌检验中定性检验增菌需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤B、月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤C、 3%氯化钠碱性蛋白胨水D、 7.5%氯化钠肉汤(正确答案)7、金黄色葡萄球菌经革兰氏染色后，菌体应呈A、无色B、红色C、黑色D、紫色(正确答案)8、国标乳酸菌检验中是嗜热链球菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、 MRS培养基C、 MC培养基(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂培养基9、国标中酵母菌和霉菌平板计数法样品培养的温度为A、（20±1）℃B、（28±1）℃(正确答案)C、（36±1）℃D、（46±1）℃10、食品微生物生理生化反应甲基红试验阳性反应呈A、黄色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色11、国标中副溶血性弧菌检验分离培养需要的培养基是A、 B-P平板B、马铃薯琼脂培养基C、硫代硫酸盐-柠檬酸盐-胆盐-蔗糖（TCBS）琼脂平板(正确答案)D、 3%氯化钠胰蛋白胨大豆琼脂（TSA）平板12、食品微生物生理生化反应硫化氢试验阳性反应呈A、黄色B、玫瑰红色C、黑色(正确答案)D、紫色13、国标蜡样芽胞杆菌MPN计数法样品接种需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤(正确答案)14、国标蜡样芽胞杆菌检验生化鉴定溶血试验需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、胰酪胨大豆羊血（TSSB）琼脂(正确答案)D、大豆多黏菌素肉汤15、国标蜡样芽孢杆菌检验纯培养需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂(正确答案)C、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤16、国标双歧杆菌检验中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFUD、 30～300CFU(正确答案)17、国标法中食品中细菌菌落总数检验生理盐水是A、培养液B、增菌液C、稀释液(正确答案)D、以上都不是18、国标蜡样芽孢杆菌检验平板计数法中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFU(正确答案)D、 30～300CFU19、国标蜡样芽孢杆菌检验样品的稀释需要的培养基或试剂为A、生理盐水或磷酸盐缓冲液(正确答案)B、 3%氯化钠碱性蛋白胨水C、 7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水20、国标MPN法中食品中大肠菌群总数的检验需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤(正确答案)B、铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、 %NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基21、大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈A、无色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色22、霉菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状(正确答案)23、国标乳酸菌检验中乳杆菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、 MRS培养基(正确答案)C、 MC培养基D、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂培养基24、加热218-248℃下，30min才能使毒性完全消除的毒素是A、金黄色葡萄球毒素(正确答案)B、肉毒梭状芽孢杆菌毒素C、黄曲霉毒素D、 D蜡状芽孢杆菌25、国标法中食品中细菌菌落总数的检验需要的培养基为A、平板计数琼脂培养基(正确答案)B、马铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、 3%NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基26、国标细菌菌落总数检验采用的接种方法为A、倾注法(正确答案)B、平板划线法C、平板涂布法D、穿刺接种27、国标MPN法大肠菌群检验复发酵试验培养的时间为A、 12h±2hB、 24h±2hC、 48h±2h(正确答案)D、 72h±2h28、国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养采用的接种方法为A、倾注法B、平板划线法(正确答案)C、平板涂布法D、穿刺接种29、牛肉膏蛋白胨培养基采用灭菌或消毒的方法是A、高压蒸汽灭菌法(正确答案)B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法D、巴氏消毒法30.酵母菌形态的观察活酵母细胞经染色后呈B.红色C.黑色D.紫色二、多选题（共10题）1、食品中微生物检验的指标有A、菌落总数(正确答案)B、大肠菌群(正确答案)C、致病菌(正确答案)D、霉菌及其毒素(正确答案)2、样品的采集应遵循的原则A、随机性(正确答案)B、代表性(正确答案)C、无菌操作(正确答案)D、确定采样方案(正确答案)3、食品微生物检验的范围包括A、生产环境的检验(正确答案)B、原辅料的检验(正确答案)C、食品加工、贮藏、销售环节的检验(正确答案)D、食品的检验(正确答案)4、固体或半固体的样品应从（）等不同部位取样A、表层(正确答案)C、底层(正确答案)D、四周(正确答案)5、国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A、硫酸铋琼脂平板B、亚硒酸盐胱氨酸C、亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)6、下列关于国标双歧杆菌检验叙述正确的是A、双歧杆菌的计数纯菌菌种固体和半固体样品以无菌操作称取2g样品，置于盛有198ｍＬ稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1∶100的样品匀液(正确答案)B、食品样品处理取样25g（mL），置于装有225mL生理盐水的灭菌均质袋(正确答案)内，用拍击式均质器拍打１min～２min，制成1∶10的样品匀液C、双歧杆菌的计数从样品稀释到平板倾注要求在20min内完成D、冷冻样品可先使其在温度不超过45℃的条件解冻，时间不超过15min(正确答案)7、下列形成的菌落用接种针很难挑起的菌落是A、细菌B、放线菌(正确答案)C、酵母菌D、霉菌(正确答案)8. 国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A．四硫磺酸钠煌绿培养基B.亚硒酸盐胱氨酸培养基C．亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)9.国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养需要的培养基为A．(正确答案)B-P平板 B.血平板(正确答案)C.脑浸出液D.营养琼脂小斜面10. 国标志贺氏菌检验分离培养需要的培养基为A.麦康凯（MAC）琼脂平板(正确答案)B.亚硫酸铋琼脂平板C.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)D. B-P平板三、判断题（共20题）1、酱油孢子发芽率的测定操作中，悬浮液制备后，要长时间放置后再制作标本培养。
《食品微生物检验》习题库完整
习题库项目一食品中的微生物及其检验一、名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：二、填空题1、食品中的微生物的主要来源是、和。
2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。
3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。
4、分解糖类的微生物以为主，其次是和。
5、分解脂肪的微生物以为主，其次是和。
6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、和。
7、微生物指标一般分为、和三项。
8、食品微生物检验包括和两个方面。
三、选择题1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定（）A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个4、我国城市饮用水卫生标准规定（ E ）A、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。
（）2、MPN是指可能产气的数量。
（）3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（）五、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务是什么？3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。
5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？项目二食品微生物检验的基本条件与设备一、名词解释1、分辨力：2、相位：3、振幅：二、填空题1、无菌室通常包括和两部分，这两部分的比例一般为，高度一般 m左右。
17-18《食品微生物检验》试卷A及答案(可编辑修改word版)
2017-2018 上期《食品微生物检验》期末考试试卷（A）卷班级：16 分析、工艺 1 班姓名：学号：一、名词解释（每题 3 分，共 15 分）1.微生物二、填空题（每空 1 分，共 25 分）1、习惯上把微生物划分为、、。
2、自然界中，微生物主要分布在和等场所。
3、病毒的化学组成主要是和。
4、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括、、和四个时期。
5、细菌的鞭毛由、和三部分组2.芽孢成。
6、细菌的基本形态有、和。
7、微生物六类营养要素是、、、3.荚膜、、。
8、无菌技术是指防止一切外来微生物的污染，包括和两种方式。
4.主动运输5.培养基三、选择题（每题 2 分，共 20 分）1、下列哪种细菌可以形成芽孢（）A、梭菌B、大肠杆菌C、篮细菌D、葡萄球菌2、下列微生物中，哪一种是真核微生物（）A、根瘤菌B、大肠杆菌C、酵母菌D、苏云金芽孢杆菌3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁（）A、真菌B、革兰氏阳性菌C、革兰氏阴性菌D、大肠杆菌4、属于细菌细胞基本结构的为（）A.荚膜B.细胞壁C.芽孢D.鞭毛5、微生物运输营养物质的主要方式( )A.单纯扩散B.促进扩散C.主动运输D.基团转位6、微生物活菌数的测定通常采用（）A、血球计数法B、稀释平板法C、直接计数法D、DNA 测定法7、配制1000ml 的固体培养基需加琼脂( )A.0.B.2~7 克C.15~20 克D.50 克8、细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是( )A.对数期B.稳定期C.延缓期D.衰亡期9、蓝细菌属于哪种营养类型（）A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养10、病毒的核酸通常是（）A、DNAB、RNAC、DNA 或RNAD、DNA 和RNA 四、简答题（每题 10 分，共 40 分。
任选 4 题）1、简述微生物的特点?2、简述革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制？3、简述微量元素和大量元素有哪些？4、指出下列物品灭菌或消毒的方法及条件接种针、培养皿、明胶培养基、皮肤、无菌室、果汁5、有一培养基配方如下:甘露醇10g KH2PO40.2g MgSO4·7H2O 0.2gCaCO3 5.0g NaCl 0.2g CaSO4·2H2O 0.1g琼脂 20g 水 1000ml试述其 C 源、N 源、能源物质各是什么?NaCl 和CaCO3 起何作用?6、培养基配置的基本原则和方法是什么？2017-2018 上期《食品微生物检验》期末考试答题卡二、填空题1、、、班级：16 分析、工艺 1 班一、名词解释姓名：学号：2、和3、和1.微生物5. 芽孢4、、、和5、、和6、、和7、、、、、、。
食品微生物检验技术试题库
食品微生物检验技术试题库（期末考试 15×2＝30。
黑体为重点，期末为 8 道小题。
）一、名称解释：1.微生物：是对所有形体微小、单细胞或个体结构较为简单的多细胞，甚至无细胞结构的低 等生物的总称。
2.原核微生物：是指一大类没有核膜和核仁，仅含一个由裸露的 DNA 分子构成的原始核区 的单细胞生物。
3.细菌：是一类细胞细而短（细胞直径约 0.5μm，长度约 0.5～5μm）、结构简单、细胞壁 坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物。
4.荚膜：是细菌的特殊结构，是某些细菌在新陈代谢过程中产生的覆盖在细胞壁外的一层疏 松透明的粘液状物质。
5.芽孢：某些细菌生长到一定阶段或在一定环境条件下，细胞的正常生长和分裂停止，细胞 内细胞质浓缩，逐步行成一个圆形、椭圆形或圆柱形的，对不良环境有较强抵抗力的特殊结 构，称为芽孢。
6.菌落：固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞 集团，这就是菌落（colony）。
7. 菌苔：将某一纯种的大量细胞密集地接种到固体培养基表面，结果长成的各“菌落”相 互联接成一片，这就是菌苔（lawn）。
： 是一类呈菌丝状生长、 主要以孢子繁殖和陆生性强的原核生物。
8.放线菌 （actinomycetes）9.酵母菌（yeast）：是一通俗名称，是指以出芽繁殖为主的单细胞真菌。
10. 菌丝体：许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。
：是一类超显微的非细胞型微生物，每一种病毒只含有一种核酸（DNA 或 11.病毒（virus）RNA) ；它们只能在活细胞内营专性寄生，依靠其宿主的代谢系统进行增殖，它们在离体条 件下，能以无生命的化学大分子状态长期存在并保持其侵染活性。
12.微生物的营养：微生物从环境中吸收营养物质并加以利用的过程即称为微生物的营养13.碳源 ：凡是可以被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的物质通称碳源。
14.生长因子：通常是指那些微生物生长所必需而且需要量很小的，但微生物自身不能合成 的，必须在培养基中加入的有机营养物。
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资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流农产品质量检测专业及绿色食品生产与经营专业2015级《食品微生物检测技术》课程期末考试卷（A卷）一、名词解释（总分10分，每题2分）1．菌落2．菌落总数3．培养基4．乳酸菌5．大肠菌群二、填空题（总分20分，每空1分）1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。
采用法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。
2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有、和三项。
3．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法是，观察真菌采取的制片方法是。
4．微生物生长需要的营养要素有、、、、生长因子和能源。
5．根据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为、、、四个时期，作为研究材料应取的细菌最合适。
6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、、调节pH、过滤、、加塞包扎、和无菌检查等步骤。
7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用法。
只供学习与交流．资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流三、单项选择题（总分20分，每题1分，将答案写在下面）1——5 ： 6——10：11——15： 16——20：1.紫外线的杀菌机理可能是（）A.紫外线的高热作用B.紫外线的辐射作用C.紫外线凝固细菌蛋白质D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）A.可迅速提高温度B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C.迅速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。
能产生凝固酶球状菌 B. G C.在血平板上形成的菌落为黑色A.+ D）。
5. GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法是（D .菌落计数器法显微镜检查法 C. 平板菌落计数法 B. A. 平板涂抹法）6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（ D.TTB C.蛋白胨水 A.7.5%氯化钠肉汤B.普通肉汤）倍递增稀释液。
7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（20 ：：15 D.110 C.1A.1：5 B.1：）奶粉检验取样前，操作人员应（ 8. 75用％的酒精棉球擦手和容器口周圈用95％的酒精棉球擦手 B.A. D.用酒精灯烤容器口周围C.用65％的酒精棉球擦容器口周围）。
某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（ 9. 兼性厌氧菌 C. 厌氧菌 D. A.微好氧菌 B. 好氧菌（）10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：/15-30min ℃ B.115 /15-30min ℃A.12115-30min D.65℃/ 15-30min C.130℃/ ）是影响灭菌质量的关键。
（11.采用湿热高压蒸汽灭菌，只供学习与交流．资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流A.灭菌时间B. 压力表的指针C.视锅内装量D. 排除冷空气12.根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2—3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作( )平皿，A.4个B.3个C.2个D.1个13.依据GB/T 4789.2-2010，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204,213； 1:1000（第二稀释度）菌落数分别为19,18。
结果菌落总数报告为（）。
×10A.2.0×10 B.2.1×10 C.1.9×10 。
( )14.霉菌及4444 D.4.0酵母菌的培养温度是℃±l℃ D.25～28A.36±1℃ B.35土1℃C.30-32－1－平均菌落数1015.某食品作细菌菌落计数时，若10平均菌落数为27，10平均菌落数为11，为3，则该样品应报告菌落数是( )。
D.1500 B.1100 C.3000 A.270 。
嗜热链球菌形态特征是( )16.-+-+球杆菌球杆菌 D.GA. G球菌 B.G球菌 C.G ）。
17.下列关于嗜热链球菌的描述错误的是（直径A. 嗜热链球菌在 MC 琼脂平板上的菌落特征为：菌落中等偏小，边缘整齐光滑的红色菌落， 2 mm±1 mm，菌落背面为粉红色。
-链状排列 D.GB.球状C. 。
计数初发酵试验所用培养基是（）18.大肠菌群MPN ）肉汤 B.缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST 乳糖发酵管改良C.EC 肉汤D. 19.在检验牛奶中金黄色葡萄球菌时应将培养物置（）培养。
℃ D.45℃±℃A.28 B.25℃ C.361 。
20.在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）A.病毒B.真菌 D.细菌C.霉菌四、判断题（下列叙述中，对于正确的在括号里标“√”，错误的标“×”每小题1分，总分10分，共10题。
将答案写在下面:）1——5： 6——10：1.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24h。
（）2.病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。
（）只供学习与交流．资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流3.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变蓝，且小导管中有气泡则需进行确证实验。
（）4.对酱类进行微生物检验时，所用稀释液是灭菌蒸馏水。
（）5.分装试管时，用于制作斜面的固体培养基分装量为管高的1/3，用于制作平板的培养基需分装于三角瓶中，一般分装量以三角瓶容积的1/2-1/3为宜。
（）6. MPN是指可能产气的数量。
（）7.菌落计数以菌落形成单位（CFU ）表示。
（）8.紫外线具有很强的杀菌能力，因此可以透过玻璃进行杀菌。
（）9.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA )上的典型菌落形态是紫红色，有胆盐沉淀环。
（）-（沙门氏菌是10.G）中等大杆菌，其所引起的食物中毒在我国居首位。
5分）五、简答题（总分40分，每题 1．简述食品中金黄色葡萄球菌的定性检验程序。
（染色过程说明所用染料名称及染色时间）2．简述细菌革兰氏染色法的染色过程和结果判断。
．简述高压蒸汽灭菌锅的操作方法。
34．食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的所有细菌数？为什么？．微生物常用的分离、纯化方法有哪些？56．简述食品中菌落总数的检验程序。
7．简述菌种保藏的方法。
只供学习与交流．资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流8.简述食品中大肠菌群MPN计数法的操作步骤。
参考答案：一、名词解释1.菌落：由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落。
2）1cm1ml或是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g（或2.菌落总数：检样中所含的菌落总数。
3.培养基：人工配制的，含有各种营养物质，供微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。
4.乳酸菌：是指糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
5.大肠菌群：大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
二、填空题1.嗜热链球菌稀释平板菌落计数2.菌落总数大肠菌群致病菌3.涂片法水浸片法4.水、碳源、氮源、无机盐5.延滞期对数期稳定期衰亡期对数期6.溶解分装灭菌7.甲醛平板三、单项选择题1-5.DCBCC 6-10. ABBDA 11-15. DCBDA 16-20.ADACD四、判断题√××√××√×√√ 6-10. 1-5.五、简答题食品中金黄色葡萄球菌的定性检验步骤：（1）增菌；（2）平板分离；（3）生理生1.化革兰氏染色法染色过程（1）初染：草酸铵结晶紫染1分钟，自来水冲洗。
（2）媒2.染：碘液覆盖涂面染1分钟，水洗。
（3）脱色：加95%酒精数滴，并轻轻摇动进行脱色，20秒后水洗，吸去水分。
（4）蕃红梁色液（稀）染2-3min后，自来水冲洗。
干燥，镜检红色为阴性，紫色为阳性。
3. 高压蒸汽灭菌锅的操作方法：（1）加水；（2）装料；（3）加盖；（4）排气；（5）升只供学习与交流．资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流压、保压；（6）降压、出锅。
4.菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。
因为很多细菌是不可培养的。
检测出的菌落数只代表可培养的细菌数。
5. 常用的分离、纯化方法：①单细胞挑取法；②稀释涂布平板法；③稀释混合平板法；④平板划线法。
6．①25g（mL） +225mL稀释液，均质；②10倍系列稀释；③选择2—3个适宜稀释度的样品匀液，各取1mL分别加入无菌培养皿中；④每皿加入15mL-20 mL平板计数琼脂培养基，混匀；⑤培养；⑥计数各平板菌落数；⑦计算菌落总数；⑧报告。
7.常用的菌种保藏方法：①斜面低温保藏法；②石蜡油低温保藏法；③载体保藏法；④寄主保藏法；⑤冷冻保藏法；⑥冷冻干燥保藏法。
8. 食品中大肠菌群MPN计数法的操作步骤：①25g（mL） +225mL稀释液，均质；②10倍系列稀释；③初发酵试验：选择3个连续稀释度的样品匀液，各取1mL 分别加LST肉汤中36 ℃±1 ℃培养24 h±2 h，观察倒管内是否有气泡产生，24 h±2 h产气者进行复发酵试验，如未产气则继续培养至48 h±2 h，产气者进行复发酵试验。
未产气者为大肠菌群阴性。
；④复发酵试验：用接种环从产气的LST肉汤管中分别取培养物1环，移种于煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）管中，36 ℃±1 ℃培养48 h±2 h，观察产气情况。
产气者，计为大肠菌群阳性管。
⑤报告：按复发酵确证的大肠菌群LST阳性管数，检索MPN表，报告每g（mL）样品中大肠菌群的MPN值。
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