2019公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)
三级公共营养师理论知识模拟习题+参考答案
三级公共营养师理论知识模拟习题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、含钾最少的食物A、蘑菇B、大米C、油菜D、香蕉正确答案：B2、孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、200Kca1B、300Kca1C、IOOKca1D、500Kca1正确答案：A3、马铃薯的主要成份是A、蛋白质B、膳食纤维C、脂肪D、淀粉正确答案：D4、凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是:A、母乳喂养B、混合喂养C、补充喂养D、人工喂养正确答案：D5、食物特殊动力作用下列哪种最高A、以上都不是B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质正确答案：D6、下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：A、苯丙氨酸B、甘氨酸C、苏氨酸D、异亮氨酸正确答案：B7、科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、早餐和午餐B、早餐C、晚餐D、午餐正确答案：B8、下列哪种不属于基本饮食A、流质B、普食C、半流质D、低脂饮食正确答案：D9、体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高TOOB、身高T15C、身高T05D、身高一110正确答案：C10、实验中常用作参考蛋白质的是：A、牛奶蛋白质B、猪肉蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：C11、氨基酸模式是指蛋白质中：A、含量最低的必需氨基酸构成比例B、必需氨基酸的种类C、条件必需氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的构成比例正确答案：D12、肥胖易致A、高脂血症B、以上都是C、高血压D、糖尿病正确答案：B13、锌主要存在于A、骨与牙齿B、肌肉组织C、造血干细胞D、红细胞正确答案：B14、有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏（）A、脂肪酶B、淀粉酶C、乳糖酶D、蛋白酶正确答案：C15、膳食中的优质蛋白质主要来源于（）A、肉类、蔬菜、奶类B、肉类、蛋类、水果类C、肉类、蛋类、奶类D、谷类、蛋类、奶类正确答案：C16、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸B、中性氨基酸C、限制氨基酸D、非必需氨基酸正确答案：A17、以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、摄取的食物应供给足量的营养素和热能B、供给营养素的比例要适当C、应有合理的膳食制度和良好的进食环境D、个别营养元素缺乏可以忽略不计正确答案：D18、谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质:A、碳水化合物B、脂肪C、优质蛋白质D、维生素C正确答案：C19、()常用作实验中参考蛋白质：A、鸡蛋蛋白质B、鱼肉蛋白质C、猪肉蛋白质D、牛奶蛋白质正确答案：A20、乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、常用的浓度为3%B、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：C、消毒时间短D、乳酸液药性稳定正确答案：B21、下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、带鱼B、羊肉C、玉米D、鸭蛋正确答案：C22、康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、负氮平衡B、正氮平衡C、零氮平衡D、能量平衡正确答案：B23、关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分B、在骨骼和牙齿中没有蛋白质C、大部分存在于人体肌肉中D、蛋白质占人体重量的18%正确答案：B24、食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、70%B、95%C、80%D、85%正确答案：C25、按BM1评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI18.5-23.9B、BMI>25C、BMI>28D、BMI>24正确答案：B26、鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：A、细菌性食物中毒B、有毒动物中毒C、真菌毒素和霉变食物中毒D、有毒植物中毒正确答案：D27、下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、鸡油B、牛油C、玉米油D、芝麻油正确答案：B28、妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、20gB、IOgC、35gD、30g正确答案：A29、在高温烹调时损失较大的营养物质是:A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、B族维生素正确答案：D30、磷主要存在于A、肌肉组织B、红细胞C、造血干细胞D、骨与牙齿正确答案：D31、人体的动脂主要成分为：A、亚油酸B、甘油三酯C、亚麻酸D、油酸正确答案：B32、下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、藕C、胡萝卜D、百合正确答案：C33、关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、是膳食纤维中的一种C、存在于动物细胞壁中D、属于可溶性纤维正确答案：D34、哪种元素是导致高血压的重要因素：A、MgB、CaC、NaD、K正确答案：C35、不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、木质素正确答案：C36、下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于20%C、低于50%D、低于10%正确答案：D37、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、猪肉B、带鱼C、羊肉D、羊脑正确答案：D38、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是:A、中小学生可施行课间用餐B、提高动物性食品的比值C、保证三餐热量能合理供给D、应尽量增加热能的摄入正确答案：D39、关于木质素的描述，下列哪项不正确A、属于可溶性纤维B、是膳食纤维中的一种C、存在于植物细胞壁中D、存在于细胞壁中正确答案：A40、氮平衡是指：A、粪氮与尿氮之间的关系B、粪氮等于摄入氮C、摄入氮等于排出氮D、排出氮少于尿氮正确答案：C41＞具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、金针菜B、胡荽C、丝瓜D、马齿览正确答案：D42、防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、早餐B、早餐和午餐C、午餐D、晚餐正确答案：A43、蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、大小B、风味C、密度D、颜色正确答案：D44、下列哪种食物对痛风患者最不利A、精米B、肉汤C、面条D、鸡蛋正确答案：B45、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、以上都不是B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、基础代谢下降正确答案：C46、锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、以上都是C、侏儒症D、生长发育延缓正确答案：B47、萝卜素的效价相当于VA的（）A、1/3B、1/6C、1/4D、1/2正确答案：B48、在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质消化率B、蛋白功效比值C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价正确答案：B49、棉籽油中的天然有毒物质是：A、黄曲霉毒素B、多环芳煌C、棉酚D、芥子昔及其水解产物正确答案：C50、蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、麦芽糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖正确答案：B51、碘主要存在于A、甲状腺B、肌肉组织C、造血干细胞D、红细胞正确答案：A52、苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、铁B、硒C、钾D、锌正确答案：C53、矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%,每人每日需要量在100毫克以上者A、非必需元素B、必需元素C、微量元素D、常量元素正确答案：D54、下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、黄豆B、山药C、牛肉D、猪肉正确答案：B55、消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）A、维生素B、蛋白质C、能量D、脂肪正确答案：C56、大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C57、配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、营养作用B、强化作用C、氧化作用D、互补作用正确答案：D58、以下哪项是宏营养素A、钙B、磷C、蛋白质D、铁正确答案：C59、必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、单不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：D60、下列物质中属于多糖的是：A、糖醇B、淀粉C、大豆低聚糖D、D-半乳糖正确答案：B二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
公共营养师三级模拟题答案
国家公共营养师（三级）技能试题答案一、问答题1. （15分）答：（1）个人史、膳食史调查询问咨询对象个人基本情况，了解其既往是否患有疾病，现在是否患有营养相关疾病；调查其膳食结构、饮食习惯、食物选择偏好、烹调加工的方法等，看其摄入食物的种类和数量是否符合平衡膳食要求，食物的加工烹调方法是否合理。
（2）体格测量和体格检查测量其身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围、胸围等人体测量指标，评价其是否在正常范围；对其进行体格检查，看其皮肤粘膜、毛发、四肢等部位有无营养相关疾病的症状和体征。
（3）实验室检查收集生物样本，如尿液、粪便、血液等，测定相关指标，判定营养相关疾病。
（4）营养状况综合评价根据个人史和膳食史调查结果、体格测量和体格检查结果以及实验室检查结果，综合判定其营养状况，看其是否患有营养相关疾病，患有何种营养相关性疾病。
（5）提出合理的膳食建议根据咨询对象的自身情况、所患营养相关性疾病的种类，依据中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南，以及特定营养相关性疾病的治疗原则，对其进行膳食指导，提出膳食建议，告知注意事项。
2. （15分）答：痛风是嘌呤代谢紊乱所致的一组代谢性疾病，特点是反复发作的急性关节炎及其慢性表现，其饮食营养治疗的目的是减少尿酸生成，增加尿酸排泄，纠正高尿酸血症，尽快终止痛风急性发作，减轻关节和肾脏损伤及其它并发症的产生。
(1)适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。
(2)限制总能量的摄入，控制体重。
能量摄入一般为每日20~25kcal/kg。
(3)低脂饮食：高脂膳食可影响尿酸排出体外，因此脂肪摄入量每日应小于50g。
(4)适量摄入蛋白质：每日蛋白质供能占总能量的10%~15%，以牛奶、鸡蛋等优质蛋白质和植物蛋白为主，不宜进食过多的肉类、豆类及其制品。
(5)保证供应充足的碳水化合物：可减少脂肪的分解产生酮体，有利于尿酸盐的排出，但应减少蔗糖和甜菜糖的摄入。
公共营养师三级考试模拟题及参考答案
公共营养师三级考试模拟题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。
A、食欲旺盛B、疲乏无力C、皮肤红润D、免疫力下降正确答案：A2.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。
A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和苯丙氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和色氨酸正确答案：C3.下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、血型C、身高D、年龄正确答案：B4.某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（），则可声称该食品“低蛋白”。
A、10B、1C、5D、3正确答案：C5.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A、50B、25C、10D、100正确答案：D6.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A、能量B、水C、维生素D、矿物质正确答案：A7.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
A、≤5B、≤10C、≤4D、≤2正确答案：A8.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、鲜牛乳；奶粉B、奶粉；鲜牛乳C、配方奶粉；鲜牛乳D、母乳；配方奶粉正确答案：B9.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、氧B、氢C、氮D、碳正确答案：C10.以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、氯C、铁D、银正确答案：C11.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。
A、7B、5D、6正确答案：D12.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、玉米B、大豆C、小麦D、大米正确答案：B13.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。
A、磷蛋白B、清蛋白C、球蛋白D、谷蛋白正确答案：A14.碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）μg/日。
A、1000B、1200C、800D、1400正确答案：C15.道德（）。
A、是一种特殊的行为规范B、是讲行为“应该”怎样的问题C、只是对少数人而言D、是讲行为“不应该”怎样的问题正确答案：A16.基础代谢的影响因素不包括（）A、年龄B、心情C、性别D、体型正确答案：B17.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
国家公共营养师3级模拟试题答案(精)
3J 答案一、单选题1 B2 B3 C4 A5 C6 D7 A8 D9 C 10 D 11 A 12 A 13 D 14 B 15 B 16 C 17 A 18 B 19 A 20 C 21 B 22 D 23 D 24 C 25 D 26 A 27 D 28 B 29 A 30 C31 B 32 A 33 C 34 B 35 D 36 B 37 D 38 A 39 B 40 D二、判断题1 ×2 ×3 ×4 ×5 √6 ×7 ×8 √9 √10 √11 ×12 ×13 ×14 ×15 ×三、填空题1 维生素摄入不足吸收利用障碍需要量相对增加2 称重法记账法回顾询问法3 生物性污染、化学性污染、物理性污染4 佝偻病5 苏氨酸苯丙氨酸6 动物性食物、植物性食物7 癞皮病坏血病8 冷藏冷冻9 赖氨酸10 二十二碳六烯酸四、名词解释1基础代谢：是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最低能量。
2食物中毒：指摄入含有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
五、简答题1请各与五例营养过剩和营养不良导致的疾病：营养过剩：高指肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。
营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大，缺铁导致缺铁性贫血。
缺维生素A导致夜盲症。
缺维生素C导致坏血病。
缺维生素D导致佝偻病。
2食谱编制的理论依据有哪些？答：（1）中国居民膳食营养素参考摄入量。
（2）中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔。
（3）食物成分表。
（4）营养平衡理论。
3造成食品腐败变质的原因有哪些？答：（1）食品本身的组成和性质。
（2）环境因素。
（3）微生物作用。
4简述平衡膳食宝塔的分层及主要内容。
答：平衡膳食宝塔共分5层，包含我们每天应吃的主要食物种类。
谷类食物位居底层，每人每天应吃300~500g；蔬菜和水果占居第二层，每天分别应吃400g~500g和100~200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125~200g；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g。
公共营养师三级试题及答案
公共营养师三级试题及答案【注意：以下是对公共营养师三级试题及答案的分析和讨论，非官方出题和答案】一、导言公共营养师是与人们的健康和饮食息息相关的职业。
了解和掌握公共营养知识对于提供科学的膳食指导以及制定健康饮食政策至关重要。
本文将讨论公共营养师三级试题及答案，以期帮助广大考生更好地准备考试。
二、试题与答案分析1. 试题：给出每天三餐特定食物的重量、能量和营养含量数量时，请回答下列问题：a) 在所给条件下，人每天所摄入食物的总能量和蛋白质分别是多少？b) 按照所给条件，求出搭配这三餐可提供一天所需的各种维生素和矿物质的量。
答案：a) 根据给定条件，将每餐食物的重量、能量和蛋白质含量相加即可得出人每天所摄入食物的总能量和蛋白质分别为XXXX千卡和XXXX 克。
b) 根据所给条件，将各餐提供的维生素和矿物质量相加，并与一天所需的维生素和矿物质摄入标准进行比较，即可得出是否满足一天所需的各种维生素和矿物质的量。
2. 试题：根据下列资料，回答问题：树莓中富含的花青素与预防糖尿病相关。
现有一篇相关研究的论文，该论文使用树莓对实验小鼠进行喂养，观察其对预防糖尿病的效果，并得出以下结论：1g树莓中花青素的含量为10mg，为达到与人类预防糖尿病所需的花青素的摄入量，每日需摄入1g树莓。
你作为公共营养师，需要对这个结论进行评估。
答案：对于这个结论，作为公共营养师，我们需要从科学角度进行评估。
首先，这个结论是基于对实验小鼠的研究得出的，并不适用于人类。
人与小鼠的生理和代谢差异很大，因此无法直接将小鼠实验结果应用于人类。
其次，目前并没有明确的科学证据表明摄入1g树莓中花青素的含量可以有效预防糖尿病。
虽然花青素对糖尿病具有一定的保护作用，但其具体摄入量和效果还需要更多的临床研究予以证实。
因此，我们不能仅凭这项研究的结论就推广将每日摄入1g树莓作为预防糖尿病的治疗方法。
三、总结本文对公共营养师三级试题及答案进行了分析和讨论。
公共营养师三级模拟考试题(附参考答案)
公共营养师三级模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养干预的步骤是()。
A、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划B、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划C、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划D、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群正确答案：A2、RDA 是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断正确答案：C3、胆汁主要是对( )进行消化和吸收。
A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、矿物质正确答案：C4、地中海膳食模式的特点不包括()。
A、红肉摄入量高B、习惯饮用葡萄酒C、每餐后吃新鲜水果D、富含植物性食物正确答案：A5、高血压患者适宜选择的食物是()A、动物内脏B、牛奶C、巧克力D、糖果E、油酥点心正确答案：B6、对食谱进行调整,是指根据()调整。
A、食谱的价格问题B、食谱评价中发现的营养问题C、食谱的口味D、食谱的设计目标正确答案：B7、相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。
A、维生素 AB、蛋白质C、维生素 CD、钙正确答案：A8、河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。
A、0.1B、0.5C、1D、2正确答案：B9、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。
A、碱性乙醚法B、酸水解法C、索氏提取法D、罗紫-哥特里法正确答案：B10、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A、海水食品＜淡水食品B、海洋动物＜陆地动物C、植物食品＜动物食品D、红肉动物＞海鱼类正确答案：C11、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。
A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D12、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是( )。
A、控制油脂摄入量B、控制无机盐摄入量C、控制蛋白质摄入量D、控制碳水化合物入量正确答案：A13、2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过()A、2.5gB、1.0gC、2.0gD、10gE、5g正确答案：C14、营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的。
三级公共营养师考试题目及解答
三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。
17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
公共营养师三级试题库(附答案)
公共营养师三级试题库（附答案）一、判断题（共90题，每题1分，共90分）1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
A、正确B、错误正确答案：B2、胆汁是由胆囊分泌的。
A、正确B、错误正确答案：B3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。
A、正确B、错误正确答案：B4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。
A、正确B、错误正确答案：B5、胸腺是人体最大的腺体。
A、正确B、错误正确答案：B6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
A、正确B、错误正确答案：A8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。
A、正确B、错误正确答案：B9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。
A、正确B、错误正确答案：A11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
A、正确B、错误正确答案：A12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
A、正确B、错误正确答案：B13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
A、正确B、错误正确答案：B14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。
A、正确B、错误正确答案：B15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。
A、正确B、错误正确答案：A16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。
A、正确B、错误正确答案：B17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。
因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
公共营养师三级习题库含答案
公共营养师三级习题库含答案一、多选题（共4题，每题1分，共4分）1、我国常见的营养强化剂一般不包括()。
A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质正确答案：CE2、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富()。
A、长链多不饱和脂肪酸B、蛋白质C、脂肪D、乳铁蛋白E、乳糖正确答案：ABD3、编写产品宣传资料时,要注意的方面包括()。
A、形式新颖B、针对性强C、美观大方D、创意独特E、目的明确正确答案：ABCDE4、有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（）。
A、吸收慢B、消化慢C、吸收快D、消化快正确答案：AB二、判断题（共26题，每题1分，共26分）1、脂肪的检测方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。
()A、正确B、错误正确答案：A2、专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下,围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。
()A、正确B、错误正确答案：A3、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。
()A、正确B、错误正确答案：A4、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。
()A、正确B、错误正确答案：A5、已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体检资料获得的数据。
()A、正确B、错误正确答案：A6、畜肉中维生素 E 含量比坚果高。
()A、正确B、错误正确答案：B7、米、面、蛋类以煮蒸的烹任方法为最好。
()A、正确B、错误正确答案：A8、维生素 B1 固态形式比较稳定，在100℃时也很少被破坏。
( )A、正确B、错误正确答案：A9、化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。
()A、正确B、错误正确答案：B10、丁基疑基茴香醚和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为0.2g/kg。
()A、正确B、错误正确答案：A11、青少年应多吃谷类。
( )A、正确B、错误正确答案：A12、中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动需要,还要满足迅速生长发育的需要。
公共营养师三级模拟试题及答案
公共营养师三级模拟试题及答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。
A、多酚类B、有机硫化合物C、植物凝血素D、类黄酮E、皂昔类正确答案：C2、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。
A、短链脂肪酸B、乳清蛋白C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、酪蛋白正确答案：D3、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A、肾脏B、肝脏C、胰脏D、脂肪正确答案：D4、案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。
A、直接称重法B、减差法C、扣除衣物法D、间接测量法正确答案：B5、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。
A^选择运动方式B、确走运动目标C、确定运动速度D、确定运动时间与频率正确答案：C6、以下不符合普通人的运动指南的是()。
A、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主C、运动时间以每天30~60min,或每周15Omin以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用正确答案：C7、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。
A、从孕晚期开始B、从孕中期开始C、从孕早期开始D、从围产期开始E、从围孕期开始正确答案：E8、某男,62岁，反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。
昨晚此关节红肿明显,疼痛剧烈,并伴发热。
该男子每天膳食喋吟摄入量应为()A N400mg∕dB、200mg∕dC^600mg∕dD、250mg∕dE、<150mg∕d正确答案：E9、谷类主要提供的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1正确答案：D10、关于婴儿头围说法不正确的是()。
A、出生时头围平均约为34厘米B、出生时男孩头围略大于女孩C、头围小于胸围D、反映脑和颅骨发育情况正确答案：C11、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
公共营养师三级模拟考试题含答案
公共营养师三级模拟考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。
A、营养物质样式少、软、少餐B、营养物质样式少、软、多餐C、营养物质样式多、软、少餐D、营养物质样式多、软、多餐正确答案：D2.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A、≥122%B、≥105%C、≥132%D、≥112%正确答案：B3.属于纸制宣传品的缺点（）。
A、容易损毁B、携带方便C、阅读舒服D、容易复制正确答案：A4.以下属于脂溶性维生素的是（）。
A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D5.身高、体重、血压等资料属于（）。
A、计量资料B、实验室资料C、网络资料D、计数资料正确答案：A6.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。
A、四餐两点制B、四餐一点制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D7.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。
A、血清中铁浓度上升B、红细胞比积上升C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：D8.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钙C、钠D、钾正确答案：C9.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
A、25%B、50%C、45%D、35%正确答案：A10.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、3B、4C、2D、1正确答案：D11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：B12.膳食调查数据库的作用是（）。
A、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础B、省掉保存纸质文档的麻烦C、增加调查的可信度D、减少调查的误差正确答案：A13.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
公共营养师三级模拟习题(附参考答案)
公共营养师三级模拟习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。
A、7B、6C、4D、5正确答案：D2、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过Og为宜。
A、6B、7C、5D、3E、4正确答案：A3、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中1275岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（）kca1。
A、930B、1200C、800D、1000正确答案：A4、癞皮病典型三“D”特征是指（）。
A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、正确答案：B5、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每0食品或每份来标识。
A、Aog或IoomIB、IoOog或IOOOm1C、IOg或IOm1D、g或m16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。
A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、糖原正确答案：D7、女,28岁，患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是()A、牛奶、鸡蛋B、猪肝、瘦肉C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果正确答案：B8、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直B、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC、具体询问获得信息的方式有很多种，具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法正确答案：A9、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、<11.0%B、<12.0%C、<13.0%D、<10.0%正确答案：D10、大肠菌群可作为()。
A、杂菌B、霉菌C、肠道致病菌D、酵母菌11、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()g。
A、30B、25C、40D、35正确答案：A12、某男子坚持每晚健身4小时,每天喝可乐或雪碧约2000m1z根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是()A、运动量太小B、饮水量太多C、饮料量太多D、运动量太大E、饮水量太少正确答案：C13、乳母对铁的需要主要用于()。
公共营养师三级模拟习题及参考答案
公共营养师三级模拟习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、公共营养以（）营养状况为基础。
A、特殊人群B、患病人群C、人群D、个体正确答案：C2、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。
A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果正确答案：D3、胆汁主要是对( )进行消化和吸收。
A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪正确答案：D4、锌的良好来源不包括（）A、花生及花生酱B、贝壳类海产品C、水果D、红肉正确答案：C5、某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、草酸抑制尿酸排泄B、乙酸抑制尿酸排泄C、酮体抑制尿酸排泄D、乳酸抑制尿酸排泄E、脂肪酸抑制尿酸排泄正确答案：C6、某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显压痛,考虑是缺乏()。
A、维生素CB、锌C、碘D、维生素AE、维生素D正确答案：E7、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。
A、一周B、2周C、3~4天D、1-2天正确答案：D8、交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。
A、餐具未严格消毒造成的食品污染B、屠宰过程中造成的肉类食品污染C、食品从业人员带菌,造成对食品的污染D、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染正确答案：D9、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。
A、50%B、80%C、90%D、99%正确答案：D10、市场调查确定的关键技术点是()。
A、调查员和资料B、调查范围和经费C、调查对象和目标D、调查人员和组织正确答案：C11、以下说法中不正确的是()A、大豆富含不饱和脂肪酸B、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质C、大豆富含蛋白质D、大豆富含磷脂正确答案：B12、黄曲霉毒素的特点是()。
三级营养师考试题库及解答
三级营养师考试题库及解答一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项不是蛋白质的功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 储存能量答案：D3. 人体每日所需能量的60%-70%来自于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 维生素A的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 维持视力和皮肤健康C. 促进铁的吸收D. 促进蛋白质合成答案：B5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 食物的加工方式答案：A, B, C, D7. 以下哪些属于优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 肉类答案：A, B, C, D8. 膳食纤维的益处包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 控制血糖D. 增加饱腹感答案：A, B, C, D三、判断题9. 所有碳水化合物都是人体能量的主要来源。
（）答案：错误。
只有可消化的碳水化合物才能被人体吸收并转化为能量。
10. 维生素和矿物质在体内不能自行合成，必须通过饮食摄取。
（）答案：正确。
四、简答题11. 简述脂肪的主要功能。
答案：脂肪的主要功能包括：作为能量储备、保护内脏、维持体温、促进脂溶性维生素的吸收、构成细胞膜的主要成分。
12. 什么是水平衡，为什么它对人体健康至关重要？答案：水平衡是指人体摄入的水分与排出的水分保持相对平衡的状态。
水平衡对人体健康至关重要，因为水是生命活动的基础，参与体内代谢、调节体温、运输营养物质和废物等。
五、案例分析题13. 某中年男性，体重超标，希望通过调整饮食结构来控制体重。
请为他设计一份健康的饮食计划。
2019公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(10)
2019 公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(10)1. 学龄前儿童铁缺乏的原因包括() 。
A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.因为年龄小，吸收利用铁的水平差2. 学龄儿童的膳食指南包括() 。
A.保证吃好早餐B.少吃零食C.饮用清淡饮料D.控制食糖摄入E. 重视户外活动3. 可引起高同型半胱氨酸血症的有() 。
A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素BE.以上都不是4. 下列食物中，属于油脂类坚果的有() 。
A.松子B.核桃C.莲子D.腰果5. 下列可做营养强化剂的有() 。
A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁E.脂肪酸6. 食品**** 变质的鉴定指标包括() 。
A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标7. 下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是() 。
A.是最常见的一类食物中毒B.全年皆可发病，尤以7-9月高发C. 全年皆可发病，一般以3-5月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E. 一般病程短，病死率低8. 下列关于平衡膳食宝塔的说法，准确的是()A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B. 宝塔各层位置和面积不同，在一定水准上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D.宅塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E. 蔬菜和水果居宗塔的第二层9. 下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是() 。
A.阳光照射不是B.钙、磷摄入不足C.维生素D摄入不足D.肠道吸收钙、磷障碍E. 肝、肾疾病10. 判断肥胖的常用指标包括() 。
A.体质指数B.腰臀比C.腰围D.体重E.肥胖度11.当前使用较多也比较成熟的行为理沦有() 。
A.知信行理论模式B.健康促动理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康传播理论12. 下列属于膳食调查的常用方法的是() 。
公共营养师之三级营养师通关模拟题库和答案
公共营养师之三级营养师通关模拟题库和答案单选题（共20题）1. 混溶钙池是指（）。
混溶钙池是指（）。
A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 D2. 碳水化合物的供给量应占总能量的（）。
碳水化合物的供给量应占总能量的（）。
A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】 C3. 维生素A的主要生理功能为（）。
维生素A的主要生理功能为（）。
A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 D4. 花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C5. 职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 A6. 当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。
当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 A7. 下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 B8. 老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 D9. 谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B10. 自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D11. 大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。
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2019公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)
1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的
健康信念是：
(A)外缘信念
(B)信念
(C)中心信念
(D)模糊信念
答案：(A)
孩子是一张白纸，能够描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观
点的情况下，往往第一个灌输的观点会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。
2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树
立的因素有
(A)危害性
(B)时间性
(C)信任水准
(D)关心水准
答案：(A)(B)(C)(D)
因为高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到
其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，所以属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还
有就是宣教者的性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任水准，名
人、名家、名医的光环效应就是其信任水准的重要因素;高脂血症因为
隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的注重水准甚至不及对流感
的重视水准。
3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的
(A)夸张
(B)类比
(C)比喻
(D)恐怖
答案：(B)
健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。
比如：母乳是的营养品，这就属于
褒扬法。
贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的
例子就是：吃饭少一口，活到九十九。
以及科学营养让你吃到120岁
等等就是属于夸张的手法。
类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个
简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。
从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等很多慢性疾病的病因，都和
肥胖密切相关，所以控制体重就能够限度地降低上述慢性疾病的发病率;比喻法就是采用形象的比喻阐述科学的营养道理，比如冬季进补，
上山打虎。
恐怖法就是提出一个耸人听闻的现象，吸引大众的注意力，最后陈述健康的营养观点。
比如：吃烧烤等于找死。
4.营养师对几个社区老年人实行营养健康咨询，属于哪种传播形式?
(A)个体传播
(B)团体传播
(C)单向传播
(D)媒体传播
答案：(A)(B)
首先能够排除不是媒体传播，因为没有借助媒体，且受众人数少。
它是通过人际间的特定渠道实行的信息交流，所以属于个体间传播;当
然如果是几个老年骑游协会的成员在一起交流旅游中的疲劳恢复和营
养补充，也能够是团体传播，因为这个协会可能会通过一些活动把健
康信息传递。
这种传播有互动和交流，所以属于双向传播。
5.糖尿病学校按照病人的知识递增的原则，安排由浅入深的课程，属于健康教育的哪条原则?
(A)科学性
(B)启发性
(C)规律性
(D)直观性
答案：(A)(B)(C) (4 )
糖尿病学校的课程安排，抓住了社区常见疾病的特点和病人营养
知识缺乏实际情况，安排这样的课程实行营养知识得宣教，符合科学
性的原则;糖尿病教育必须通过互动教育吸引人，启发病人潜在的健康
需求和学习的自觉性，所以也符合启发性的原则;由浅入深的课程安排
显然符合教育的规律性，营养教育需要从简到繁、从已知到未知;糖尿
病的食品交换份就是用食物模型的直观形象思维，来巩固和增强患者
对食品交换单位的直观理解，所以符合直观性的原则。
详见社区营养
第32页。
6.安排社区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教育形式，属于健康
教育的哪条原则?
(A)科学性。