项目七 餐饮营销管理
餐饮营销管理制度
餐饮营销管理制度第一章总则第一条为规范餐饮企业的市场营销行为，提高企业竞争力，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业的市场营销管理工作。
第三条餐饮企业宗旨：以品质、服务、环境为核心，满足客户需求，不断创新，持续发展。
第四条餐饮企业精神：团结、创新、务实、进取。
第二章营销管理机构第五条餐饮企业设立市场营销部门，负责企业市场调研、产品推广、营销策划等工作。
第六条市场营销部门设立市场营销总监、市场营销经理、市场调研员等职位。
第七条市场营销总监负责市场营销部门的日常工作，负责制定市场营销策略。
第八条市场营销经理负责企业产品推广、广告宣传等工作。
第九条市场调研员负责对市场进行调研，了解客户需求、竞争情况等。
第十条市场营销部门制定市场营销年度计划和月度计划，并进行执行和跟踪。
第三章市场调研第十一条市场调研是餐饮企业市场营销的重要环节。
第十二条市场调研内容包括客户需求、竞争情况、市场趋势等。
第十三条市场调研部门定期对客户进行问卷调查，了解他们的消费习惯、需求等。
第十四条市场调研部门收集并分析竞争对手的产品、服务、价格策略。
第十五条市场调研部门定期发布市场趋势分析报告，供企业决策参考。
第四章产品推广第十六条产品推广是餐饮企业市场营销的核心工作。
第十七条市场营销部门与厨房部门密切合作，推出新菜品，不断更新产品。
第十八条市场营销部门负责制定产品推广计划，包括活动方案、广告策划等。
第十九条市场营销部门负责制作宣传资料，如菜单、宣传册等。
第二十条市场营销部门负责与媒体合作，进行广告宣传，提高企业知名度。
第五章营销策划第二十一条营销策划是餐饮企业市场营销的重要环节。
第二十二条市场营销部门负责制定营销策略，包括促销活动、礼品赠送等。
第二十三条市场营销部门负责对客户群体进行细分，制定精准营销策略。
第二十四条市场营销部门制定年度销售目标，并分解到月度和季度目标。
第六章营销渠道第二十五条营销渠道是餐饮企业市场营销的重要环节。
第二十六条市场营销部门与商业合作伙伴建立战略合作关系，共同推广产品。
餐饮营销管理规章制度范本
餐饮营销管理规章制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮企业的营销管理，提高企业的市场竞争力，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮企业的营销管理活动，包括市场营销、促销活动、客户关系管理等。
第三条餐饮企业应根据市场需求和竞争情况，制定合理的营销策略，并进行有效的市场调研和分析。
第四条餐饮企业应建立健全的客户关系管理体系，包括客户信息的收集、整理、分析和利用等。
第五条餐饮企业应加强对营销活动的管理和监督，确保营销活动的合法性、合规性和有效性。
第二章营销策略管理第六条餐饮企业应根据市场需求和竞争情况，制定合理的营销策略，包括产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略等。
第七条餐饮企业应定期进行市场调研和分析，了解市场需求和竞争对手的情况，及时调整营销策略。
第八条餐饮企业应注重品牌建设和品牌推广，提高品牌知名度和美誉度。
第九条餐饮企业应加强与其他企业的合作，拓展合作渠道和合作方式，提高企业的市场竞争力。
第三章促销活动管理第十条餐饮企业应制定合理的促销计划，包括促销活动的类型、时间、地点和预算等。
第十一条餐饮企业应加强对促销活动的管理和监督，确保促销活动的合法性和有效性。
第十二条餐饮企业应注重促销活动的创新和个性化，提高促销活动的吸引力和影响力。
第四章客户关系管理第十三条餐饮企业应建立健全的客户关系管理体系，包括客户信息的收集、整理、分析和利用等。
第十四条餐饮企业应加强对客户关系的维护和管理，提高客户满意度和忠诚度。
第十五条餐饮企业应定期进行客户满意度调查和客户反馈收集，及时了解客户需求和意见，并进行改进和优化。
第五章营销费用管理第十六条餐饮企业应制定合理的营销费用预算，并进行有效的营销费用控制和管理。
第十七条餐饮企业应加强对营销费用的监督和审计，防止营销费用的浪费和滥用。
第六章营销团队管理第十八条餐饮企业应建立专业的营销团队，并进行培训和激励，提高营销团队的综合素质和能力。
第十九条餐饮企业应加强对营销团队的管理和监督，确保营销团队的工作效率和工作质量。
餐饮管理和营销方案(精选10篇)
餐饮管理和营销方案餐饮管理和营销方案在餐饮业，除了美食的品质外，管理和营销等方面也是决定一家餐厅能否取得成功的关键因素。
对于一家餐厅而言，拥有一个完善的餐饮管理和营销方案是至关重要的。
下面将从餐饮管理和营销两方面来探讨如何制定一个高效和实用的方案。
餐饮管理方案餐饮管理是一个综合性的概念，它包括餐厅的日常管理、员工培训、食品安全和餐厅卫生等方面。
一个好的餐饮管理方案应当从以下方面考虑：1. 客户需求餐厅的核心竞争力是顾客需求的满足。
餐厅应该多方面了解顾客的需求，关注顾客的反馈，以不断优化餐厅的服务和品质。
2. 餐厅经营餐厅经营需要严格的成本控制和收益管理，餐厅管理者需要对内部管理制度进行完善，确保餐厅的质量、服务、成本与收益之间的平衡。
3. 员工管理餐厅员工是餐厅的工作基础，员工的素质和综合能力直接决定了餐厅的服务效果。
因此，餐厅管理者需要对员工进行有效的培训和管理，提高员工的专业素质和服务水平。
4. 食品安全和卫生食品安全和卫生是餐厅管理的重中之重。
餐厅需要建立科学而严谨的食品安全管理体系，确保每一道菜品的卫生和质量都得到有效控制。
餐厅管理者需要建立一套科学严谨的管理体系来确保餐厅的正常运营和稳定的利润。
同时，餐厅管理者还需要注重员工队伍的建设和培养，提高员工的素质和能力，并对食品安全和卫生进行有力的管理和控制。
营销方案除了餐饮管理，营销方案也是一家餐厅能否成功的关键因素之一。
一个好的营销方案应该从以下方面考虑：1. 品牌定位品牌定位是一个成功的餐饮营销的关键。
餐厅应该确定自己的品牌定位，如主打川菜、湘菜等，以便吸引目标消费者群体。
2. 推广方案餐厅的推广方案非常重要，通过多样的推广手段来让更多的人知道和了解餐厅，转化为潜在客户。
常用的推广手段有：外卖平台、微信公众号、线下活动等。
3. 服务体验服务体验是餐厅营销的关键。
餐厅需要提供良好的服务体验，如舒适的就餐环境、快速的服务、热情的服务等，以此吸引和留住客人。
酒店餐饮营销管理制度内容
酒店餐饮营销管理制度内容一、前言酒店餐饮是酒店的核心业务之一，也是酒店利润的重要来源。
为了有效地营销酒店餐饮业务，制定有效的营销管理制度是非常必要的。
本文将从餐饮营销的理念、市场分析、目标制定、营销策略、实施和评估等方面，全面地介绍酒店餐饮营销管理制度。
二、餐饮营销的理念1. 客户至上餐饮业的核心是客户，因此餐饮营销的理念是客户至上。
酒店餐饮应该根据客户的需求和喜好，提供个性化的餐饮产品和服务，让客户有宾至如归的感觉。
2. 创新品牌餐饮业要不断创新，打造自己的品牌，提高竞争力。
通过创新的餐饮产品和服务，树立自己的品牌形象，吸引客户，提高市场份额。
3. 服务质量餐饮业的生存和发展取决于服务质量，服务质量是餐饮营销的核心。
餐饮业要不断提高服务质量，提升客户满意度，赢得客户口碑。
三、市场分析1. 客户需求餐饮业要针对客户的需求和喜好，提供符合他们口味的餐饮产品和服务。
针对不同客户群体，开展定制化的餐饮营销活动。
2. 竞争对手了解竞争对手的餐饮产品和服务，分析他们的优势和劣势，找到自己的竞争优势，并制定相应的营销策略。
3. 市场趋势随着人们生活水平的提高，他们对餐饮品质和体验的要求也在不断提高。
餐饮业要抓住这一市场趋势，不断提高自身的品质和服务，以满足客户的需求。
四、目标制定1. 定位目标市场酒店餐饮要确定自己的目标市场，包括客户群体的年龄、性别、收入、职业等特征，以及他们的餐饮消费习惯和喜好，以便更好地满足他们的需求。
2. 销售目标酒店餐饮要设定明确的销售目标，包括销售额、客户数、市场份额等，以便监控和评估营销工作的效果。
3. 品牌建设目标酒店餐饮要建立自己的品牌形象，提高品牌知名度和美誉度，吸引更多的客户和提高市场份额。
五、营销策略1. 产品策略酒店餐饮要根据客户需求和市场趋势，不断对餐饮产品进行更新和升级，创新餐饮菜品，提供特色餐饮服务，满足客户的口味和需求。
2. 价格策略酒店餐饮要合理定价，根据产品成本、市场需求和竞争情况等综合因素，制定不同的价格策略，以适应不同客户群体的消费水平。
餐饮营销管理
二、餐饮营销观念的演变
1、“生产导向”观念 我的餐厅能提供什么，就销售什么。 2、“产品导向”观念 客人喜欢良好的设施和优质的服务，因此饭 店餐饮工作的核心是提供良好的设施和优质的服 务。 3、“销售导向”观念 餐厅一方面要增加设施、改进服务，一方面 需要组织人员外出推销，惟此才能使客人了解产 品，并在竞争中战胜对手。
2、产品(Product)指饭店建筑、产品、 设备和服务。饭店应根据顾客的需要，向 他们提供所需的产品和服务 3、价格(Price)价格一方面要适应顾客 的需要，另一方面要满足饭店对利润的要 求。 4、促销(Promotion)促销的任务是使顾 客深信本饭店的产品就是他们的需要，并 促使他们来消费。
2、餐饮营销具有连续性 餐饮营销是连续不断的管理活动，不是 一次性的决策，后者只能被看作是整个餐 饮营销管理的一项内容。 3、餐饮营销应有步骤地进行 良好的餐饮营销是一个过程，应有序的 一步步去做。
4、餐饮营销调研起着关键作用 餐饮营销活动要有效地进行。就要进行营销 调研，只有这样才能预见并确认顾客需求，以利 于更好地提供满足顾客需求的餐饮产品和服务。 5、餐饮营销需要各部门精诚合作 餐饮部内任何一个部门部不可能独立地承担营 销的全部活动。没有各个部门的精诚合作，营销 使不能成功，必须发扬团队合作精神。 6、应注意与同行、相关行业搞好合作 同一行业中的各企业在进行营销时有许多合作 的机会，既竞争又合作，整个行业才能蒸蒸日上。
三、餐饮产品与服务的营销组合
在产品与服务组合策略领域内，强调的重点是 产品和服务所予人们的满足及利益 而不仅是产品 与服务本身。 1980年，美国著名饭店营销学家考夫曼 (C.Dewittcoffman)在《饭店销售学》一书中将营 销因素组合概括为6个P，即： 1、人(People)指客人或市场。饭店的任务是 通过市场调研确定目标市汤消费者，然后详尽地 了解他们的需求和愿望，即了解服务的对象
餐饮营销管理(PPT 46页)
2010年5月参加上海世博会餐饮服务，被 中方世博局授予“最佳服务单位”的光 荣称号。
其中旗下的兰（LAN Club）在世博园区E 片区,中国航天局旁，为世博园区最耀眼 的餐厅。
项目七 餐饮营销管理
知识储备 一、餐饮营销管理的含义和内容 二、影响餐饮营销的因素
项目七 餐饮营销管理
一、餐饮营销管理的含义和内容 （一）餐饮营销管理的含义 餐饮营销管理是指对餐厅理想的经营项目和营销活动进 行计划、组织、执行和控制，以便能创造、建立和维持 与餐厅目标市场的良好交换关系，达到实现餐厅总体目 标的目的。
项目七 餐饮营销管理
（三）餐厅常用赠品 1.活动节目单 2.火柴 3.小礼品 4.菜单
项目七 餐饮营销管理
七、特殊活动营销 （一）特殊活动营销的时机 （二）特殊活动营销的类别 （三）举办特殊活动的要点
项目七 餐饮营销管理
（一）特殊活动营销的时机 1.节日特殊营销活动 2.清淡时段营销活动 3.季节性营销活动
项目七 餐饮营销管理
（二）客史档案的信息收集途径 门童和迎宾 客服部长 餐厅服务员 酒店管理人员 总台接待员和吧台收银员
项目七 餐饮营销管理
（三）客史档案的建立与管理 1.客史档案的建立 2.客史档案的管理
项目七 餐饮营销管理
项目测试 1.影响餐饮营销的因素包括哪些内容？ 2.服务营销包括哪些内容？ 3.美食节营销的策划流程包括哪些内容？ 4.电话营销的工作流程是什么？ 5.登门拜访的工作流程包括哪些内容？ 6.餐饮客史档案管理制度包括哪些内容？
项目七 餐饮营销管理
（二）登门拜访 1.登门拜访营销的优点 2.登门拜访的工作流程
项目七 餐饮营销管理
2.登门拜访的工作流程 （1）收集信息，寻找客户 （2）计划准备 （3）礼貌拜访 （4）介绍餐饮产品和服务 （5）处理异议和投诉 （6）商定交易，跟踪营销 （7）做好记录
餐饮销售管理
餐饮销售管理1. 概述餐饮销售管理是指对餐厅的销售活动进行有效的规划、组织、管理和控制，以实现销售目标并提升餐厅的经营绩效。
本文档旨在介绍餐饮销售管理的关键要素和策略，以帮助餐厅经营者提升销售业绩。
2. 销售目标设定在开始销售活动之前，餐厅经营者应明确销售目标，并与销售团队共同制定可执行的销售计划。
合理的销售目标应具备以下特点：- 具体：明确目标的细节和指标，如销售额、销售量等。
- 可衡量：制定明确的指标来度量销售目标的完成情况。
- 可实现：考虑当前市场状况和餐厅实际情况，确保目标的可达性。
- 时间限定：确定目标的截止时间，以保持销售活动的紧凑性。
3. 销售策略为了实现销售目标，餐厅经营者可以采取以下销售策略：3.1 客户定位了解目标客户群体的特点和需求，使餐厅能够提供符合其口味和偏好的产品和服务。
可以通过市场调研等方式收集客户信息，并据此制定有针对性的营销策略。
3.2 产品定价根据产品成本、市场需求和竞争状况等因素，确定适当的产品定价策略。
可以采取高价策略、低价策略或差异化定价策略，以提升产品销售量和利润。
3.3 营销活动通过组织各类促销活动，如打折、满减、赠送礼品等，吸引客户购买和消费。
同时，可以积极利用社交媒体和线上平台进行宣传，提高餐厅的知名度和美誉度。
3.4 客户关系管理建立并维护良好的客户关系，增强客户的忠诚度和再次消费率。
可以通过提供个性化的服务、定期发送优惠信息等方式，与客户保持紧密的联系。
4. 销售管控为了确保销售活动的顺利进行和实现预期目标，餐厅经营者需要进行销售管控：4.1 销售监控设立销售目标的监控指标，定期跟踪和分析销售数据。
及时发现问题和机会，并采取相应的调整和优化措施。
4.2 销售培训为销售团队提供必要的培训和指导，提升其销售技巧和专业知识。
鼓励团队合作和知识分享，提升整个团队的销售绩效。
4.3 绩效评估建立科学的绩效评估体系，对销售团队进行绩效考核。
根据绩效评估结果，奖励表现优异的员工，同时发现并帮助改进表现不佳的员工。
餐饮营销与管理制度
餐饮营销与管理制度一、餐饮营销制度1.市场分析在餐饮企业制定营销策略之前，首先要对市场进行全面的分析。
市场分析包括对目标市场的定位、目标客户的需求和行为等方面进行详细的调查和研究。
只有了解了市场的真实需求，才能有针对性地进行营销活动，提高企业的销售额。
2.产品定位产品定位是指企业为了满足市场需求，通过产品特性和品牌形象等手段，塑造产品在市场中的定位。
餐饮企业要根据自身的定位和特点，制定合适的产品定位策略。
例如，快餐企业可以选择以“快捷、方便、价格低廉”为产品定位，吸引那些需要迅速解决用餐问题的消费者。
3.价格策略价格是消费者在购买产品时最为关注的因素之一。
餐饮企业要根据自身的定位和客户需求，制定合理的价格策略。
例如，高端餐厅可以采取高价位策略，吸引有购买力的消费者，而快餐店则可以采取低价位策略，吸引学生和白领等群体。
4.促销活动促销活动是餐饮企业吸引客户、提高销量的重要手段。
促销活动可以通过折扣、特价、满减等方式来实现。
同时，餐饮企业还可以通过赠送礼品、举办活动等方式来吸引客户，提高客户的粘性和忠诚度。
5.渠道建设渠道建设是保证产品正常销售和顾客满意度的重要环节。
餐饮企业可以通过开设线下门店、甜品店、外卖网点等方式来构建销售渠道。
同时，也可以通过线上渠道，如美团、饿了么等外卖平台，来拓展销售范围，提高企业的知名度和市场份额。
二、餐饮管理制度1.人力资源管理人力资源是企业发展的重要资源，餐饮企业要合理管理和激励员工，提高员工的满意度和忠诚度。
人力资源管理包括员工招聘、培训、评估等方面。
只有建立完善的人力资源管理制度，才能确保企业的正常运转和发展。
2.质量管理质量是企业的生命线，餐饮企业要建立质量管理制度，确保产品和服务的质量符合客户的需求和期望。
质量管理包括原材料采购、产品制作、服务流程等方面。
只有保证产品和服务的质量，才能赢得客户的信赖和支持。
3.成本控制成本控制是企业盈利的重要手段，餐饮企业要合理控制成本，提高企业的盈利能力。
餐饮营销部管理制度
餐饮营销部管理制度1. 引言餐饮营销是餐饮企业竞争中的关键环节，它能够帮助企业提高知名度、增加销售额和客户忠诚度。
因此，建立一套健全的餐饮营销管理制度是保障企业发展的重要措施。
本制度通过规范餐饮营销部门的运作，全面协调营销各方面工作，确保餐饮企业的市场竞争力和可持续发展。
2. 职责和组织架构2.1 营销部门的职责•负责餐饮企业的市场调研和分析；•制定餐饮营销战略和计划；•提供营销支持和咨询服务；•进一步挖掘客户需求并完善营销策略；•完善营销渠道，拓展销售渠道；•定期向企业上层管理人员汇报工作情况和工作计划。
2.2 组织架构餐饮营销部门分为营销策划组、促销组和客服组。
其中，营销策划组负责市场调研和制定营销计划；促销组负责实施营销计划和推广策略；客服组负责与客户沟通、维护和提高客户满意度。
3. 工作流程和工作标准3.1 工作流程餐饮营销部门的工作流程包括以下几个环节：•市场调研和分析，了解客户需求和市场趋势；•制定营销计划，包括策划、执行和监控；•报告工作情况和计划，向企业上层管理人员汇报；•客户服务和维护，提高客户满意度；•总结工作情况，反思并完善工作流程。
3.2 工作标准•每周一次会议，负责策划和制定本周工作计划；•按照计划执行工作，并定期汇报工作进展和结果；•客户服务工作需要及时回复，对客户的投诉需在24小时内给予答复；•对市场调研结果进行汇总分析，及时向上级汇报；•对营销策略进行调整和优化，提高销售额和客户忠诚度。
4. 绩效考核和激励机制4.1 绩效考核餐饮营销部门的绩效考核以销售额、客户满意度和工作效率为主要评估指标，具体包括以下几个方面：•完成销售额的目标；•提高客户满意度；•提升工作效率和执行能力；•规避风险和解决问题。
4.2 激励机制为了激励员工绩效和能力发挥，餐饮营销部门采用以下激励机制：•工资提成：根据绩效表现，给予相应提成；•职称晋升：为表现优秀的员工提供职称晋升机会；•培训机会：为员工提供不同级别的培训机会，提高业务能力和专业素养。
餐饮管理行销方案
餐饮管理行销方案
餐饮管理行销方案可以包括以下几个方面：
1. 品牌定位：根据目标客户群体的特点和需求，确定餐饮店的品牌定位，例如高档餐厅、快餐店或主题餐厅等。
品牌定位是吸引目标客户群体的关键。
2. 菜单设计：根据目标客户群体的口味和需求，设计具有特色的菜单。
菜单中的每道菜品都要表现出餐饮店的独特风格，同时保证菜品的质量和口味。
3. 竞争分析：对同行业的竞争对手进行分析，了解他们的餐饮服务、菜单和价格等方面的优势和不足，以便在市场中找到自己的竞争优势。
4. 促销活动：通过举办促销活动来吸引客户，例如打折、赠送优惠券、举办特色节日活动等。
促销活动可以增加品牌知名度，提高客户的购买欲望。
5. 网络营销：建立一个餐饮店的官方网站和社交媒体账号，定期发布最新菜单、促销活动和优惠券等信息，吸引更多的顾客关注和购买。
6. 培训售后服务：培训员工提供优质的餐饮服务，包括热情接待、快速响应客户需求和提供专业的建议等。
同时，建立一个完善的售后服务体系，及时解决客户的问题和投诉。
7. 建立合作关系：与其他相关行业建立合作关系，例如与互联网平台合作进行在线订餐，与附近的商家合作进行促销活动等，扩大品牌的影响力和销售渠道。
以上是一个餐饮管理行销方案的基本内容，具体的实施细节还需根据餐饮店的具体情况和目标客户群体进行调整和完善。
餐饮营销管理制度
餐饮营销管理制度一、制度概述本制度是餐饮企业为规范营销行为、提升营销质量而制定的管理规范，适用于全体餐饮从业人员。
二、基本原则1.市场导向，以顾客需求为导向，满足顾客的需求和要求。
2.品牌意识，加强营销品牌建设，形成差异化品牌优势。
3.服务创新，注重服务创新，提高服务质量和服务水平。
4.合理定价，根据市场需求和经营成本，合理设置餐饮价格。
三、营销策略1.策略规划（1）市场分析，通过调查研究、收集市场信息，对市场进行分析，了解顾客需求和市场动态。
（2）制定营销策略，根据市场分析结果和企业发展战略，制定营销策略。
2.宣传推广（1）传统宣传，通过广告、传单等媒体进行宣传。
（2）网络宣传，通过建设企业官网和社交媒体等进行线上营销。
3.促销活动（1）满减活动，通过满减优惠来吸引顾客。
（2）赠品活动，通过赠送小礼品来增加顾客吸引力。
4.CRM（1）建立顾客档案，记录顾客信息并进行分析。
（2）定制化服务，根据顾客需求和喜好，提供个性化服务。
5.网络营销（1）外卖平台，通过外卖平台提供送餐服务。
（2）线上支付，通过提供线上支付服务，优化用户体验。
四、营销管理1.营销计划的编制和实施（1）营销计划，制定长期、中期、短期的计划，并进行跟踪评估。
（2）营销数据分析，通过数据分析，评估营销效果，优化营销策略。
2.市场调查和分析（1）市场调查，了解市场信息和竞争对手情况。
（2）市场分析，对市场进行定位和分析，为制定营销策略提供支持。
3.营销人员管理和培训（1）人员管理，合理配置营销人员，根据绩效进行奖惩。
（2）培训机制，建立培训机制，不断提高营销人员的营销能力。
五、责任制度1.餐饮企业领导层应当对本制度进行全面推广和定期检查，确保制度的实施。
2.营销人员必须遵守本制度，根据职责分工，认真实施本制度。
六、附则本制度如有补充和修改，由餐饮企业领导层提出，并经全体餐饮从业人员讨论通过，提交领导层审批，方可实施。
餐饮营销管理教案
餐饮营销管理教案一、教学目标1.知识目标：使学生掌握餐饮营销管理的基本概念、原则和方法，了解餐饮市场的趋势和消费者需求。
2.能力目标：培养学生运用餐饮营销管理知识的能力，能够制定合理的营销策略，提高餐饮企业的竞争力。
3.情感态度价值观目标：培养学生对餐饮行业的热爱和敬业精神，树立良好的职业道德和职业素养。
二、教学重点和难点1.教学重点：餐饮营销管理的基本概念、原则和方法，餐饮市场的趋势和消费者需求。
2.教学难点：如何运用餐饮营销管理知识制定合理的营销策略，提高餐饮企业的竞争力。
三、教学过程1.导入新课：通过案例分析或实际操作的方式，引导学生思考餐饮营销管理的重要性，激发学习兴趣。
2.讲授新课：讲解餐饮营销管理的基本概念、原则和方法，分析餐饮市场的趋势和消费者需求，引导学生深入理解餐饮营销管理的内涵。
3.巩固练习：布置相关练习题或实际操作任务，让学生在实践中掌握知识，提高运用能力。
4.归纳小结：回顾本节课的重点和难点，总结归纳，加深学生对知识的理解和记忆。
四、教学方法和手段1.教学方法：采用案例分析法、讲解法、练习法等多种方法相结合，使学生全面掌握知识。
2.教学手段：运用多媒体课件、网络平台等现代化教学手段，提高教学效果和学生学习效率。
五、课堂练习、作业与评价方式1.课堂练习：通过小组讨论、角色扮演等方式，让学生在课堂上进行实际操作练习，加深对知识的理解和运用。
2.作业：布置相关课后作业，包括书面作业和实际操作任务，检验学生对知识的掌握程度和运用能力。
3.评价方式：采用平时成绩与期末考试相结合的方式进行评价，平时成绩包括课堂表现、作业完成情况等，期末考试以闭卷考试为主，综合评价学生的学习成果。
六、辅助教学资源与工具1.教学课件：制作精美的PPT课件，包括图片、图表、文字等素材，帮助学生更好地理解和记忆知识。
2.教学视频：提供相关的视频素材，包括企业成功案例、专家讲座等，帮助学生更好地了解实际操作流程和前沿动态。
餐饮营销管理
餐饮营销管理餐饮行业竞争激烈，为了在市场中取得优势，营销管理是十分重要的一环。
餐饮营销管理可以帮助企业树立品牌形象，吸引顾客，增加销售额，并建立长期的客户关系。
首先，定位策略是餐饮营销管理的基础。
企业需要明确自己的目标市场和消费者群体，并根据消费者的需求和偏好来定制产品和服务。
通过研究市场调查数据，了解目标市场的消费习惯、消费偏好等信息，可以更好地满足消费者的需求，提供他们所需要的产品和服务。
其次，市场推广是餐饮营销管理的核心。
企业可以通过各种渠道来宣传和推广自己的产品和服务，如广告、促销活动、网络营销等。
在选择推广渠道时，需要根据目标市场和消费者的特点来确定最适合的方式。
企业还可以利用社交媒体平台来增加品牌曝光度，与消费者建立互动，提高品牌认知度和影响力。
第三，客户关系管理是餐饮营销管理的重要一环。
通过建立和维护良好的客户关系，可以增加客户的忠诚度，促进重复购买和口碑传播。
企业可以通过提供个性化的服务、回馈优惠措施、定期沟通等方式来加强客户关系。
同时，企业还可以利用客户关系管理软件来跟踪客户的消费习惯和反馈，及时调整营销策略，提升客户体验。
最后，餐饮企业还需要关注市场竞争和变化。
市场竞争激烈，企业需要时刻关注竞争对手的动态，了解他们的优势和劣势，并及时调整自己的营销策略。
同时，市场环境也会发生变化，如政策变化、消费者需求变化等，企业需要灵活应对，及时调整经营方针和策略，以适应市场的变化，并提前预测市场发展趋势，做好未来的准备。
综上所述，餐饮营销管理是餐饮企业取得市场优势和发展的关键。
通过定位策略、市场推广、客户关系管理和关注市场竞争和变化等方面的努力，企业可以提高品牌知名度，吸引更多的顾客，增加销售额，并建立稳固的客户基础。
餐饮营销管理是一个综合性的过程，需要全方位的考虑和管理，以确保企业的长期发展和成功。
以下将进一步探讨餐饮营销管理的关键方面。
首先，餐饮企业需要注重品牌建设。
品牌是企业的核心竞争力，可以帮助企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。
餐饮管理和营销方案
餐饮管理和营销方案
，能够帮助餐厅企业有效缩短运营成本，提升经营质量和销售额。
一、餐饮管理 1.制定标准化运营流程：制定餐厅运营流程，确保规范化操作，提高企业管理效率。
2.合理安排菜品：按照季节性变化，安排不同的菜品，满足顾客的需求，提升消费体验。
3.加强厨房管理：加强食材采购及库存
管理，确保厨房管理效率，有效控制运营成本。
4.技术培训：定期对员工
开展技术培训，提高操作技能，提升服务质量。
二、营销方案1.精准投放：精准化的客户信息，进行信息推送，提高营销转化率。
2.全渠道营销：运用社交媒体、数字营销及线下推广等方式，宣传餐厅，吸引更多消费者。
3.售后服务：加强对顾客的售后服务，定期进行满意度调查，确保服务质量。
4.折扣优惠：适当地提供折扣优惠，吸引顾客，提升消费量，实现利
润最大化。
餐饮营销管理概述
餐饮营销管理概述餐饮营销管理是指餐饮企业运用市场营销的原理和方法，通过策划、组织、控制和评估各种营销活动，以达到提高企业销售额、拓展市场份额、提升品牌形象和增加顾客满意度的目标。
餐饮行业是一个竞争激烈的行业，消费者对餐饮服务的需求不断变化，所以餐饮企业需要进行精确的市场调研，了解消费者的需求和偏好，以便针对不同的市场细分进行差异化的营销策略。
在市场调研的基础上，餐饮企业要确定自己的营销目标，并制定相应的营销战略，包括产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略等。
在产品策略方面，餐饮企业要通过不断创新和改进自己的产品，提供多样化、高品质的餐饮服务，以满足不同消费者的需求。
同时，还要关注健康、营养等消费者关心的问题，打造符合时下消费潮流的产品。
价格策略则是餐饮企业在制定价格时要考虑成本、竞争对手的价格和消费者的支付能力等因素，以确保价格能够满足消费者的需求，并且能够为企业带来合理的利润。
渠道策略是指餐饮企业选择适合自己的销售渠道，包括实体店面、在线平台等，以便将产品传递给消费者。
在选择渠道的同时，还要建立良好的合作伙伴关系，以保证销售渠道的畅通和营销活动的顺利进行。
促销策略是餐饮企业在市场上推出各种促销活动，以吸引消费者，增加销售额。
常见的促销策略包括打折、满减、赠品等，在制定促销策略时，要考虑到成本和预期效果，以确保促销活动的有效性。
餐饮企业还需要从客户关系管理的角度出发，注重建立和维护与消费者的良好关系。
通过提供良好的客户服务和体验，增强消费者对企业的忠诚度和口碑效应，提高品牌形象和市场竞争力。
餐饮营销管理需要持续的市场监测和评估，了解市场的反馈和变化，并及时调整营销策略，以保持竞争优势。
此外，餐饮企业还可以通过合作与联盟等方式，与其他行业的企业合作，开展跨界营销，实现资源的共享和互补，提高市场影响力和经济效益。
总之，餐饮营销管理是任何餐饮企业都不可或缺的重要环节，只有通过精确的市场研究和科学的策略规划，才能在竞争激烈的市场中获取更多的机会，并取得成功。
餐饮营销管理
餐饮营销管理营销管理在餐饮行业中起着至关重要的作用。
通过有效的营销管理，餐饮企业可以吸引更多的客户，提高销售额，并建立稳定的顾客群体。
本文将探讨餐饮营销管理的重要性，以及如何有效地执行营销策略，提高餐饮企业的竞争力。
第一部分：餐饮市场分析在制定餐饮营销管理战略之前，我们需要进行一次全面的市场分析。
通过市场分析，我们可以了解当前市场环境、竞争对手以及目标客户的需求和偏好。
通过以下几个方面的分析，可以帮助我们更好地制定营销策略。
市场规模和增长趋势：了解当前的餐饮市场规模和发展趋势，预测未来的增长潜力。
目标客户群体：确定餐饮企业的目标客户，了解他们的需求、偏好、消费习惯等。
竞争对手分析：研究竞争对手的营销策略，分析他们的优势和劣势，为我们制定差异化的营销策略提供参考。
餐饮产品定位：根据目标客户需求和竞争对手分析结果，确定餐饮产品的差异化定位，打造独特的品牌形象。
第二部分：制定营销策略餐饮营销策略的目标是通过各种手段吸引更多的顾客并提高销售额。
以下是一些常用的餐饮营销策略。
品牌建设：通过优质的食品、良好的服务和独特的品牌形象，吸引顾客并建立品牌忠诚度。
市场推广：利用各种渠道和媒介进行广告宣传，增加品牌知名度和曝光率。
优惠活动：举办促销活动、打折优惠、会员福利等，吸引顾客消费并增加销售额。
口碑营销：通过提供优质的产品和服务，赢得顾客口碑，并通过社交媒体等渠道积极宣传。
在线点餐平台：建立在线点餐平台，提供便利的订餐服务，满足现代人的生活需求。
第三部分：执行与监控制定了营销策略后，餐饮企业需要将其有效地执行，并持续进行监控和调整。
人员培训：为员工提供专业培训，提高他们的工作技能和服务水平，使他们成为餐饮企业的优势。
市场反馈：通过顾客反馈渠道，了解顾客对产品和服务的评价，及时进行改进和调整。
数据分析：通过分析销售数据、顾客数据和市场数据，评估营销策略的有效性，并及时调整。
竞争监测：定期进行竞争对手的分析和监测，针对市场变化做出及时应对。
餐饮营销管理
2023《餐饮营销管理》contents •餐饮营销概述•餐饮营销策略•餐饮营销手段•餐饮营销案例分析•餐饮营销的未来趋势与挑战目录01餐饮营销概述餐饮营销的定义与特点创造性：餐饮营销需要不断创新，通过创造新的产品、服务、促销活动等来吸引消费者。
复杂性：餐饮营销涉及到多种市场主体，包括消费者、供应商、竞争者、政府等，需要处理的关系复杂多样。
综合性：餐饮营销综合了多种因素，包括餐厅内部管理、市场调研、产品开发、价格策略、促销策略等。
餐饮营销的定义：餐饮营销是指通过一系列活动，包括产品的设计、定价、促销和分销，以实现餐厅的商业目标的过程。
餐饮营销的特点通过有效的营销策略，可以吸引更多的消费者，提高销售额。
提高销售额建立品牌形象提高顾客满意度营销活动可以传达餐厅的品牌形象，使消费者对餐厅有更深入的了解和认识。
通过了解消费者的需求和喜好，提供针对性的服务和产品，可以提高顾客满意度。
03餐饮营销的重要性0201餐饮营销的起源可以追溯到古代的酒肆和客栈，当时主要是通过口碑传播和接待重要客人的方式进行宣传。
餐饮营销的发展随着商业的发展和竞争的加剧，餐饮营销逐渐发展成为一门独立的学科，出现了专业的餐饮营销策划公司和人员。
餐饮营销的历史与发展02餐饮营销策略不断推陈出新，研发出具有特色的菜品，满足消费者对美食的追求。
菜品创新包括快速的上菜速度、热情周到的服务等，以提高顾客的满意度。
提供优质的服务通过统一的装修风格、标志设计等，树立独特的品牌形象。
打造品牌形象根据食材成本、人工成本等，制定合理的价格。
根据成本定价根据市场需求和消费者愿意付出的价格，制定相应的价格策略。
根据市场需求定价根据竞争对手的价格情况，制定有竞争力的价格策略。
根据竞争情况定价线下渠道开设实体店，提供堂食和外带服务。
线上渠道利用互联网平台，如美团、饿了么等，进行线上点餐和销售。
合作渠道与相关企业合作，如与旅游公司合作推出餐饮旅游产品等。
渠道策略通过发放优惠券、打折券等，吸引消费者前来消费。
餐饮营销策略管理
餐饮营销策略管理在餐饮行业，营销策略管理是实现业务增长和成功的关键。
以下是一些餐饮营销策略管理方面的明确答案：1. 目标市场定位：确定目标市场是营销策略管理的首要步骤。
餐饮企业需要了解他们的目标客户是谁，他们的需求和喜好是什么，并根据这些信息来制定产品、定价、推广和分销策略。
2. 品牌建设：餐饮企业需要建立一个强大的品牌形象，以与竞争对手区分开来，并树立信任和忠诚度。
品牌建设包括设计独特而有吸引力的标志、宣传语和口号，并在各种媒体平台上传播，以提高品牌知名度和认可度。
3. 定价策略：餐饮企业应考虑成本、目标市场及竞争力等因素来确定合适的定价策略。
可以采用定价层次、差异化定价或促销策略等方式来获得最佳定价策略，并确保利润最大化。
4. 产品开发和创新：餐饮企业应不断推出新的产品和服务以吸引客户，并与市场需求保持一致。
可以通过添加新的菜品、调整菜单、提供特殊的餐饮经验或定期更换季节性菜品来进行产品创新。
5. 促销和广告：为了吸引更多的客户，餐饮企业需要制定创新而有效的促销和广告策略。
这可以包括使用社交媒体、电子邮件市场营销、特价优惠、免费品尝活动等方式来增加品牌曝光度和吸引客户。
6. 客户关系管理：建立良好的客户关系对于餐饮企业的长期成功至关重要。
企业可以通过提供个性化的服务、建立会员制度、收集和回应客户反馈等方式来增强客户与企业之间的联系和忠诚度。
除了上述明确答案，对于餐饮营销策略管理还有更多的深入讨论和内容扩展：- 竞争分析：餐饮企业需要认真研究竞争对手以了解他们的营销策略并寻找利于自己业务增长的机会。
分析竞争对手的定价、促销、品牌形象和产品创新等方面，有助于预测市场趋势并采取相应措施。
- 市场细分：在目标市场定位的基础上，餐饮企业还可以进一步细分市场以更好地满足不同客户群体的需求。
例如，可以将注意力放在特定的人群，如学生、家庭、商务人士或特定地域的居民上。
- 策划营销活动：企业可以策划各种营销活动来吸引客户和提高销售额。
餐饮市场营销管理模板
餐饮市场营销管理完整版模板一、引言随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮业作为我国第三产业的重要组成部分，正面临着日益激烈的市场竞争。
为了在竞争中脱颖而出，餐饮企业需要制定一套科学、完整的市场营销管理策略。
本文旨在为餐饮企业提供一份市场营销管理完整版模板，以帮助餐饮企业更好地应对市场竞争，实现可持续发展。
二、市场分析1.市场环境分析餐饮企业需要对市场环境进行分析，包括政治、经济、文化、技术等方面。
了解宏观环境的变化趋势，以便及时调整市场营销策略。
2.市场需求分析分析消费者需求，包括消费者对菜品口味、价格、服务等方面的需求。
通过对市场需求的分析，为企业产品定位、价格策略、促销策略等提供依据。
3.竞争对手分析了解竞争对手的市场定位、产品特点、价格策略、促销策略等，以便制定有针对性的市场营销策略。
三、市场定位1.产品定位根据市场需求和竞争对手分析，确定企业产品的特色和优势，以满足消费者的需求。
产品定位应具有差异化，以区别于竞争对手。
2.价格定位根据产品定位、成本和市场竞争状况，制定合理的价格策略。
价格策略应既能吸引消费者，又能保证企业的盈利空间。
3.促销定位根据产品定位和价格策略，制定相应的促销策略。
促销策略应具有创新性，以提高消费者对企业产品的关注度。
四、市场营销策略1.产品策略（1）菜品研发：根据市场需求，定期推出新菜品，满足消费者对口味的需求。
（2）菜品质量：确保菜品质量，提高消费者满意度。
（3）菜品包装：注重菜品包装设计，提升菜品附加值。
2.价格策略（1）成本控制：通过优化供应链、降低原材料成本等手段，实现成本控制。
（2）价格调整：根据市场竞争状况，适时调整价格策略。
（3）优惠政策：针对不同消费群体，制定相应的优惠政策。
3.促销策略（1）线上推广：利用社交媒体、电商平台等渠道，进行线上宣传和推广。
（2）线下活动：举办各类线下活动，如品鉴会、优惠活动等，吸引消费者关注。
（3）合作伙伴：与相关企业、机构合作，共同进行市场营销推广。
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项目测试
1．影响餐饮营销的因素包括哪些内容？ 2．餐饮内部营销的方法有哪些？ 3．餐饮外部营销的方法有哪些？ 4．服务营销包括哪些内容？ 5．电话营销的流程是什么？ 6．登门拜访的工作流程是什么？
案例分析
一、案例介绍
略
二、案例思考
1.总机小李为什么能够成功进行促销，让客人满意？ 2.这里所体现的是我们所学习的什么理论？
七、特殊活动营销
（一）特殊活动营销的时机 1．节日特殊营销活动。 2．清淡时段营销活动。 3．季节性营销活动。 （二）特殊营销活动的类别 1．演出型 2．艺术型 3．娱乐型 4．实惠型 （三）举办特殊活动的要点 1．话题性 2．新潮性 3．新奇性 4．简单化 5．视觉性 6．参与性
任务三 餐饮外部营销
任务目标
1．了解餐饮营销的涵义。 2．熟悉餐饮营销的内容。 3．掌握影响营销餐饮营销的因素。
知识准备
一、餐饮营销的涵义
餐饮营销是指餐饮经营者为了使顾客满意，实现餐饮 经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。
二、餐饮营销的内容
1．人（People） 2．产品（Product） 3．价格（Price） 4．促销（Promotion） 5．包装（Package） 6．运作(Performance)
◇任务导入
作为销售部的营销人员，打电话拜访客户是营销人员每一天的必修课， 所以打好每一个电话成为推销员与客户接触的关键一步。 打电话是销售的开始。虽然不用每天都把时间放在打电话上，但是有的 时候必须要靠电话才能接触陌生人，获得信息。不管当时自己的心情有多好 或多糟糕，电话一接通，就应该投入所有的热情来迎接这一刻。 小王曾经打过这样一个电话，对方是某公司的张小姐，其公司以往经常 在本酒店举行会议，但最近一段时间会议的数量有所减少。故致电去了解情 况。得知对方对于上次在酒店举办会议并不满意这种情况，小王积极求教， 真诚道歉，并且恳请对方能够再次给酒店机会。事情的最后结果是该公司虽 然没来本酒店开会，但她介绍了她的朋友到酒店来举行会议。由此看来，通 过打电话也会促成销售，在打电话的时候付诸全部的热情和真诚，就能够有 所收获。从中可以看出，电话中你员工的态度决定对方的态度，感受到你的 热情，就会让客户对你产生信任，从而促进餐饮营销。 除了营销部，酒店其他部门特别是营业部门也都有机会通过电话接触客 人。当客人打电话到酒店，首先接触客人的就是总机的同事，她们在电话中 的态度和语气是酒店给客人的第一印象。电话是酒店对外的一个窗口，如何 在这个有限的窗口让客人体验到我们酒店五星级的品质呢？如何能够通过外 部营销手段进行销售？(资料来源：酒店营销案例--一次成功电话拜访带给我 的启示。http：//www．fdcew．com/hypx/zgg/86341．html）
三、案例分析
小李能够成功进行促销，源自于强烈的工作责任感和热情待客的服务意 识。自觉的促销意识正是小李的可贵之处。她平时做有心人，关心酒店的促 销活动，提前对这次圣诞活动的各项内容了解的清清楚楚，因而面对客人的 询问，她胸有成竹，详细解答，抓住了这个意外的促销机会。 案例所体现的是全员销售意识理论。酒店所倡导的全员营销意识就是要 让每一名员工懂得，自己工作的好坏直接关系到酒店的形象、声誉和生命， 人人做好自己的本职工作就是在促销酒店产品，并在此基础上有意识地针对 顾客需求，推销酒店的产品和服务，通过顾客满意来实现最佳的销售效果。 顾客在酒店消费前和消费过程中，往往不是很了解酒店的产品，这也就 是常见的信息不对称现象。酒店员工及时的提前了解，主动向顾客推荐介绍 有关的产品和服务，礼貌地将选择权交给顾客，从而使酒店与顾客的信息不 对称趋于对称，这才是真正意义上的“全员营销”。 （职业餐饮 网.）
六、赠品营销 （一）餐饮企业赠品的种类 1.商业赠品 2.个人礼品 3.广告性赠品 4. 奖励性赠品 （二）赠品的要求 1.要符合不同年龄接受者的心理需要 2.礼品的质量要符合餐厅的形象 3.赠送礼品要附上卡片 4.包装要精致 5.赠送气氛要热烈 （三）餐厅常用赠品 1.活动节目单 2.火柴 3.小礼品 4.菜单
实践指导
一、实践任务：
要求学生现场模拟服务营销、电话营销、登门拜访营销等不 同的场景，锻炼学生进行营销的能力。同时，针对某一个 节日，制作一份营销方案，不少于1500字。
二、实践步骤：
1.教师先讲解、现场演示，向学生说明具体操作规范及需要 注意的问题。 2.通过播放相关音像资料，使学生对餐饮营销不同方法产生 感性认识。 3.组织学生分组练习，针对不同情境选择恰当的方法。 4.最后，对每个学生的实训结果进行评价。
任务目标
1．熟悉餐饮外部营销的内容。 2．熟悉餐饮外部营销的应考虑的因素。 3．掌握电话营销的工作流程。 4．掌握登门拜访的工作流程。
知识准备
外部营销应考虑的因素
1.我卖什么 2.我卖给谁 3.在什么地方卖 4.通过谁来卖 5.如何让人知道并且相信我 6.客户为什么买
任务实施
外部营销的方法
一、电话营销 二、登门拜访
五、其他营销方法
1.免费品尝 2.折扣赠送 3.宣传小册子 4.赠品证券 5.直邮推广
三、广告营销
（一）主要广告媒介 1.报纸广告 2.杂志广告 3.电视 4.交通广告 5.户外广告 常见的户外广告有： （1）广告牌。设在行人较多的马路边上，交通工具经过的 道路两旁或主要商业中心和闹市区。 （2）空中广告。指利用空中飞行物进行的空中广告宣传。 （3）餐厅招牌。饭店建筑物外部的指示牌。
项目七 餐饮营销管理
◇职业能力目标 1.针对前来餐厅就餐的客人，在不同的环境条件下，采取不 同的营销方法； 2.根据酒店发展的不同情境，选择不同的外部营销方法，进 行餐饮企业营销管理； 3.根据重要客户和老客户的信息资料判断客户需求，并针对 不同的客户需求进行服务上的调整，更好地维护客户关系。 ◇典型工作任务 1.能全面把握餐饮营销工作的内容和营销因素； 2.能够根据不同酒店不同情况选择恰当的营销方式； 3.能够针对内部营销和外部营销方法进行创新； 4.具备员工推销、电话营销、登门拜访进行营销的能力； 5.能够具有全员营销意识，热爱餐饮营销工作。
任务目标
1．了解餐饮营销的涵义和意义。 2．熟悉影响餐饮营销的因素。 3．掌握服务营销的内容。 4．熟悉其他内部营销的内容。
知识准备
一、酒店全员营销的要求 1.做好本职工作的同时，积极为客人解难排忧。 2.完整的营销过程是了解酒店产品，以期为客人全方位服务 的过程。 3.首问负责制，永不说“不” 。 二、酒店全员营销的保障措施 1.营造餐饮企业内部营销的环境氛围 2.建立倒金字塔组织管理模式 3.有效的员工激励
任务实施
影响餐饮营销的因素
一、外在因素 1.环境 2.食品本身 3.时间和季节性变化 4.广告
二、内在因素 1.生理需求 （1）安全 （2）营养 （3）风味 2.心理需求 （1）方便 （2）宾至如归 （3）物其所值 （4）受尊重 （5）显示气派
任务二 餐饮内部营销
◇任务导入
某日，五星级的昆仑饭店中餐厅迎来 20 多位美国客 人。 客人落座后，厨师身着一身洁白的服装，头戴一顶 漂亮的厨师帽，推着一辆餐车向客人们走来，餐车上摆放 着一只色彩金黄、香气诱人的烤鸭。停下后，厨师拿起刀 现场表演，为大家切鸭肉，一片片，薄厚均匀。动作娴熟， 姿势优美。这使客人们不约而同地发出了惊奇和欢快的声 音，接着又高兴地鼓起掌来。可见，合理的推销方式可以 有效的吸引打动客人，收到意想不到的良好效果。（资料 来源：推销网，文字有改动）
（二）广告应该注意的问题 1.开业准备不充分，不要超前做广告 2.餐厅广告必须做到诚实无欺 3.标题短小明快
四、网络营销
1.双向沟通，提供增值服务 。 2.网络营销，效果鲜明。 3.积极参与，方便舒适。
项目回顾
本项目主要以餐饮营销的内涵、组合 要素、影响因素等知识为基础，研究了餐 饮内部营销和外部营销的方法。要求学生 熟悉影响餐饮营销的外部因素和内部因素， 熟悉全员营销的要求和保障措施，餐饮外 部营销应考虑的因素，掌握餐饮内部营销 和外部营销的内容和方法，并且通过实践 练习完成餐饮内部营销和外部营销的相关 工作。
三、实践要求：
1.要求教师对学生进行现场示范和指导，对学生练习过程中 出现的错误及时进行纠正。 2.要求学生对餐饮销售方法给予充分认识，调动开展情景模 拟训练的积极性。 3.要求学生按照实训步骤完成要求的实训内容，以小组为单 位进行。 4.要求教师列出统一的评价标准，向学生说明操作的要点， 并进行统一评分。
任务一 熟悉餐饮营销
◇任务导入
俏江南是国内目前做餐饮做得较好的一个企业，他们 的战略目标是立足中国大陆和海外的餐饮服务市场，通过 产品差异化定位，向顾客提供尊崇、品位、时尚、经典的 服务，追求细分市场的最大市场份额；通过建立严格流畅 的生产要素供应基地，在向顾客提供健康安全的美食的同 时，完善俏江南的餐饮服务价值链体系。 俏江南的战略目标定得十分清晰，企业的决策者、投 资者从宏观的角度，为俏江南的经营制定了一个总体的营 销战略。作为每一个分店的店长和经理，他们在日常的经 营管理过程当中，必须要围绕着这样ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ个整体的战略部署 来制定每一个店具体的营销战术，然后组合和利用本店内 外的各种资源，以实施这样一个战略目标。（职业餐饮网. ）
任务实施
一、菜单营销
（一）特色菜推销 （二）主要菜品的推销
二、环境营销 三、服务营销
（一）主动问候 （二）询问倾听 （三）推销介绍 （四）提出建议 （五）查漏补缺 （六）复述内容
四、展示营销
展示营销主要有以下几种形式： 1.原料展示营销 2.成品陈列营销 3.推车服务营销 4.现场烹饪展示营销
五、 美食节营销
（一）美食节主题的选择 1.以某一原料为主题的策划。 2.以地方菜、民族菜为主题。 3.以名人文化为主题。 4.以食品功能为主题。 5.以本地区、本酒店菜点为主题。 6.以餐具容器为主题。