餐饮部中餐员工转正试卷
员工转正考试试题
员工转正考试试题员工转正考试试题一、选择题1. 公司的核心价值观是什么？A. 诚信和责任B. 创新和合作C. 稳定和发展D. 竞争和效率2. 以下哪项不是团队合作的重要原则？A. 相互尊重和信任B. 共同目标和协作精神C. 个人利益优先D. 共享信息和资源3. 在工作中，遇到困难时，你会选择：A. 独自解决B. 寻求他人的帮助C. 放弃D. 抱怨4. 在处理客户投诉时，你会：A. 耐心倾听并寻找解决方案B. 忽视客户的不满C. 尽量推卸责任D. 避免与客户接触5. 以下哪项不是有效沟通的要素？A. 清晰表达B. 积极倾听C. 非语言沟通D. 批评和指责6. 在工作中，你认为最重要的能力是：A. 技术专长B. 团队合作C. 领导能力D. 解决问题的能力7. 以下哪项不是职业道德的表现？A. 诚实守信B. 尊重他人C. 公平公正D. 追求个人利益8. 在工作中，你遇到与同事发生冲突时，你会：A. 主动沟通解决问题B. 忽略并回避冲突C. 找上级干预解决D. 辞职离开9. 以下哪项不是个人职业发展的重要因素？A. 持续学习和提升能力B. 积极参与公司活动C. 与同事保持良好关系D. 追求高薪和地位10. 在工作中，你最看重的是：A. 薪资待遇B. 工作环境和氛围C. 发展空间和机会D. 工作稳定性二、简答题1. 请简要介绍你在过去一年中的工作成果和对公司的贡献。
2. 你认为自己在哪些方面需要进一步提升和发展？3. 请描述一次你在工作中解决问题的经历，并说明你的思考和行动过程。
4. 你如何看待团队合作和协作精神在工作中的重要性？5. 你认为自己具备哪些领导能力，并举例说明你如何应用这些能力。
6. 你在工作中遇到过的最大挑战是什么？你是如何应对和克服的？7. 请简要描述你对公司核心价值观的理解，并说明你如何在工作中践行这些价值观。
8. 你认为个人职业发展的关键在于什么？你有什么计划和目标？9. 请谈谈你对职业道德的理解，并举例说明你如何在工作中遵守职业道德。
酒店员工转正考试卷(样本)
酒店员工转正考试卷(样本)酒店员工转正考试卷（样本）姓名：部门：岗位：入店日期：工号：第一部分基础题（60分）填空题：（每个1分，共40分）1、zz大酒店的英文名称：，占地亩，主体建筑层客房楼、层餐饮康乐中心组成，酒店的建筑风格是，聘请进行管理,酒店试营业时间是。
2、zz大酒店聘请的高级顾问是。
3、写出酒店3位高级管理人员名字、、。
4、酒店火警内线电话、行政办总经理内线电话、市场营销办公室内线电话、餐饮部定餐内线电话、保安部内线电话、前台的内线电话、大堂副理的内线电话。
5、写出四种灭火器名称、、、，写出灭火器的使用方法。
6、写出火灾的扑救原则、、。
7、中英互译：“这边走到电梯”。
8、二楼中餐厅名称。
9、酒店的宣传口号是。
10、我们在工作中做的三笑服务是、、。
二、根据《员工手册》内容判断对错：（每个0.5分，共5分）1、工作仪容不2、整，3、衣冠不4、洁，5、不6、按规定着装，7、不8、佩带胸牌的将给予口头警告处分。
（）9、在酒店内酗酒、打架的将给予最后警告处分。
（）10、工作时间有睡觉、吵闹、打牌、看电视、辱骂同11、事等行为的将给予严重警告处分。
（）12、拾遗不13、交将给予开除处分。
（）14、损坏酒店、宾客财物的将给予开除处分。
（）15、上班时间未经批准佩带手机及BP机的将给予书面警告处分。
（）16、酒后醉态上班或工作时间带有醉意的将给予严重警告处分。
（）17、不18、按指19、定的员工通道出入酒店的将给予书面警告处分。
（）20、非工作需要随便穿越大堂将给予书面警告处分。
（）21、未经批准在酒店内动用明火，22、使用大功率电器的将给予开除处分。
（）论述题：（15分）结合在试用期的工作体会，请写出各自的工作职责内容，并指出自己的长处和短处，写出在以后的工作中怎样提高？感谢您的阅读！。
员工转正综合测试内容
一、选择题
1. 在工作中遇到难题时，你通常会如何处理？
A. 立即向上级求助，等待指示
B. 尝试自己解决，实在无法解决时再寻求帮助（正确答案）
C. 忽略问题，希望它能自行消失
D. 直接将问题推给同事处理
2. 你认为团队合作中最重要的是什么？
A. 个人能力的突出表现
B. 成员之间的相互信任和支持（正确答案）
C. 团队规模的大小
D. 团队成员的学历背景
3. 对于公司布置的任务，你的态度是？
A. 尽可能推卸，避免额外工作
B. 积极接受，并尽力按时按质完成（正确答案）
C. 只在有奖励的情况下才愿意承担
D. 总是抱怨任务繁重
4. 在工作中，你如何平衡创新与遵循流程的关系？
A. 只遵循既定流程，避免创新带来的风险
B. 在遵循流程的基础上，寻求合适的创新机会（正确答案）
C. 只追求创新，不顾及现有流程
D. 认为创新与流程无法共存
5. 你如何看待公司文化和价值观对个人发展的影响？
A. 无所谓，只关心薪资和职位
B. 非常重要，它们能指导个人职业发展（正确答案）
C. 只在入职初期有一定影响
D. 仅限于公司宣传，实际影响不大
6. 在面对工作压力时，你的应对策略是？
A. 选择逃避，尽量避免压力源
B. 积极调整心态，寻找解决问题的方法（正确答案）
C. 将压力转嫁给同事或下属
D. 通过抱怨和消极情绪来应对。
酒店餐饮领班转正试卷
部 门姓 名XXX酒店餐饮员工转正考核试卷姓名： 总分：100分 得分：一、填空题：（每空1分，共50分）1．XXX酒店是一家按照 标准设计建造的，以 为主的会议商务酒店，位于 ，是由 与 投资管理。
2．XXX酒店董事长 ，酒店执行总经理 。
酒店于2006年9月 日试营业，于2006年9月 日正式开业。
3．酒店各部门及部门经理：4．酒店共有客房 间（套），其中1号楼客房有 间，2号楼客房 ，总机号码 ，传真机号码 。
5.酒店内部使用4位数短号，总台为 、餐务预定为 、房务中心为 、商务中心为 、消控中心为 。
6．酒店和一食府1楼宴会厅可容纳约 人，中餐厅共有包厢 个，其中可容纳22人的包厢分别为 和 ；大堂吧的营业时间为 。
7．酒店总有会议室 个，其中最大的会议室为贵宾楼的 号会议室，可容纳 人。
8．酒店的娱乐设施有 、 、 等。
9．“三轻”操作是指 、 、 。
10．根据酒店《员工手册》规定，员工餐卡遗失补办 元，员工手册遗失补办 元，员工工号牌遗失补办 元。
二、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品和酒水的推销程序？2.简述售缺菜肴及退菜处理程序？3.简述中餐酒水服务程序？4.简述中餐上菜服务规程？三、案例分析题（15分）陈先生是某酒店的忠诚客户，每次来都喜欢入住商务楼层，且总习惯去商务酒吧坐坐，约见几位好友聊聊天。
第一次来，陈先生点了一壶红茶，第二次来依然点了红茶，第三次来的时候，有心的服务员小沈微笑地征询陈先生道：“请问陈先生今天还是喝红茶吗？”陈先生开心地对朋友说：“这儿的服务就是不错，服务员很用心哦，我来过两次，就已经知道我爱喝红茶了，但是今天我想换换口味改喝咖啡了。
”1.你认为陈先生对酒店的良好印象来源那里？为什么？2.你认为怎样才能使酒店在客人心目中留下良好的印象，你觉得怎样才能做好这方面的工作？四、论述题（15分）1. 你认为怎样才能成为一名优秀的员工，一名优秀的员工应该具备那些酒店意识？。
员工转正考试试题
员工转正考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 公司规定的工作时间是：A. 周一至周五，9:00-18:00B. 周一至周六，9:00-18:00C. 周一至周五，8:30-17:30D. 周一至周五，9:00-17:002. 下列哪项不属于公司员工的基本行为准则？A. 诚实守信B. 尊重他人C. 泄露公司机密D. 团队合作3. 员工在试用期内，以下哪项福利是公司不提供的？A. 社会保险B. 带薪年假C. 医疗保险D. 工伤保险4. 公司对于迟到的处罚规定是：A. 迟到10分钟内不处罚B. 迟到30分钟内罚款50元C. 迟到1小时内扣除半天工资D. 迟到即视为旷工5. 以下哪项不是公司提倡的工作环境？A. 开放式办公B. 竞争性环境C. 无烟环境D. 积极健康的工作氛围6. 员工转正后，公司将提供哪种类型的培训？A. 专业技能培训B. 团队建设培训C. 个人形象培训D. 以上都是7. 公司对于员工的绩效考核周期是：A. 每月一次B. 每季度一次C. 每半年一次D. 每年一次8. 如果员工想要申请加班，需要提前多久向直属上司提出？A. 1天B. 2天C. 3天D. 不需要提前申请9. 公司规定的病假申请流程是：A. 提供医院证明，经直属上司批准B. 直接休息，事后补交证明C. 无需提供证明，口头告知即可D. 必须提前一周申请10. 下列哪项不是公司文化的一部分？A. 创新B. 效率C. 官僚主义D. 客户至上二、填空题（每题2分，共20分）11. 公司的核心价值观是：_______________12. 员工在试用期内，每月工资发放日为每月的第_______天。
13. 公司鼓励员工参与的团队活动包括：_______、_______和_______。
14. 员工转正后，享有的年假天数为_______天。
15. 公司对于员工的着装要求是：_______、_______和_______。
16. 公司的安全出口位于办公楼的_______方向。
员工转正考试题库
员工转正考试题库一、填空题1、2012年婚寿宴在二楼中餐厅的预定起步价格为____________ 。
2、2012年2月5日自助餐早餐的价格为_________一位。
3、酒店集团发行的VIP卡有______、______、______。
4、一次性注资___________可获得黄金卡一张。
5、中餐厅麻将22:00—24:00的价格为____________。
6、2012年尊荣卡的售卖价格为：____________。
7、贵阳厅全天场租的价格：____________。
8、积分卡内一年________积分可换取黄金卡一张。
9、积分卡内积分__________清零一次。
10、核桃油的销售餐段为___________，可开具___________发票。
11、餐饮部副经理在中餐厅的折扣权限为___________。
12、黄主席的公关宴请折扣是_________________。
13、工行POS机的撤销主管密码为_________.14、2012年使用饭店投影仪3500流明的费用是___________投影仪5500流明的费用是_________。
15、饭店团拜会预定的起步价格是________________。
16、我们常见的外卡有______、______、_______、______、______五种，餐厅收银处目前可以受理的外卡有_________________。
17、金阳党工委在餐厅消费的折扣为_____________。
18、棋牌室五的买断价格为______________。
19、用黄金卡结账，在日本料理享受__________的优惠。
21、卡号为19位的牡丹卡在NCR系统中应选择的结账方式为__________。
22、支票的出票日期是2010年4月22日，有限期至____________________。
23、财经纪律中规定，发票的填开必须是客人的真实消费，不能______、______、______发票。
转正晋升试题及答案
转正晋升试题及答案第一篇：转正晋升试题及答案餐饮部主管转正、晋升考核试题一、填空题（共20分，每空2分）1.餐饮部目前经营的项目有：酒店中餐厅、KTV、风景区福鳌塘茶吧。
2.上菜时，要做到报菜名，带有汁酱的菜要先上汁酱后上菜。
3.九龙山包厢会议：600元／节，可同时容纳25人，“回”字形摆位。
（不足4小时按4小时收费）4.酒店中餐厅经营的菜式为客家特色菜、风味农家菜及本地的山货等。
5.餐巾花按造型外观可分为植物类、动物类和实物类。
6.如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部向右，肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。
7.东北三省是指黑龙江省、吉林省和辽宁省8.餐厅设备管理的核心是责、权、利、三结合的原则。
9.餐饮服务，就是提供就餐所需的各种服务。
具体到服务工作人员身上，主要有两个方面的内容：工作任务、工作特点。
10.餐饮部KTV每间房费收费为298元／间，免费提供茶水、送2份水果盘、送2份小吃、2包纸巾自带小吃酒水加收100元服务费。
每房可容纳10－12人。
二、选择题(共10分,每题2分)1.酒度为60°，产于山西省汾阳县杏花村的中国名酒是(A)。
(A)汾酒(B)茅台酒(C)西凤酒(D)五粮液2.负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是(A)。
(A)餐厅经理(B)餐厅副经理(C)餐厅总领班(D)餐厅领班3预订员在宴会举办的前(B)，要与客人进行最后一次联系，若宴会如期举行，则立即下达宴会通知书。
(A)1～2天(B)2～3天(C)3～4天(D)4～5天4.副主人的席位应安排在主人席位的(C)。
(A)左侧(B)右侧(C)对面(D)无要求5.多桌宴会餐桌之间的距离应不少于(C)。
(A)0．5 m(B)l m(C)1．5 m(D)无具体要求三、判断题：（每题2分，共10分）；1、(√)中国名酒董酒属于混合香型的白酒。
2、(√)．餐厅应根据营业时间的长短和座位的多少来确定设立几个领班和相应的服务员人数。
星级酒店员工转正晋升考核试卷餐饮部考核提纲模板
星级酒店员工转正晋升考核试卷餐饮部考核提纲模板星级酒店员工转正,晋升考核试卷餐饮部考核提纲（一）餐厅服务一、填空题:1、礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。
2、微笑服务是礼貌服务的前提。
3、微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。
4、服务人员要树立”宾客至上”的思想, 待客要彬彬有礼。
5、礼节礼仪是使客人感到”宾至如归”的前提。
6、在就餐过程中, 宾客往往是经过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节礼仪来评价服务质量的优虐。
7、餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。
8、与客人讲话要注意场合, 语言要间练清楚。
9、餐饮部是旅游饭店的重要部门。
10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大部门组成。
11、按规定时间准时上、下班, 非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。
12、员工根据国家和宾馆的有关规定享受带薪的探亲假、计划生育假、病事假的慰信假。
13、”客人永远是正确”这句话实质上是得理也让人。
14、消防工作方法是: 预防为主, 消防结合。
15、粤菜包括: 广州菜, 潮州菜, 东江菜和海南菜, 以广州菜为代表。
16、粤菜的独特风格是: 清, 鲜, 嫩, 滑, 爽五字。
17、填出以下常见的汁酱、器皿, 配套。
注: 虾抽、洗手盅、小毛巾、淮盐、急汁、柠叶丝、菊花瓣、姜容、浙醋、腐茹、柠叶丝、油、沙糖、碗、杯碟、更、刀、叉。
18、散餐服务中、开餐前要了解当天供应品种: 例汤、蔬菜、特别介绍、海鲜、水果随时准备向客人推销菜式。
19、当迎送员引领客人进入餐厅时, 服务员应主动上前讲欢迎光临。
20、世界三大烹饪国家是: 中国、法国、西班牙。
21、中国四大菜系是: 粤菜、京菜、川菜、淮阳菜。
22、川菜以嘛辣为正宗。
二、判断题1、分汤、菜时不应在分菜车进行操作( √ )2、白灼虾跟的[配料及用具是姜葱茸、虾抽、小毛巾( Ⅹ )3、铁观音是属于绿茶的那一类( √ )4、斟茶时及茶壶放置时, 壶嘴不得对向客人( √ )5、卫生法规定禁止在食物中添加工作色素, 但在某些食品中能够加入小量食用色素( √ )6、菜心是广州特产蔬菜, 全年都有, 尤以秋冬质量为佳( √ )7、摆台具体要求味蝶拿边、翅碗那边、汤更拿梗、汤更梗向右与味蝶成一之线( Ⅹ )8、中餐服务程序包括: 宴会、酒会、酒水、茶艺服务等程序( Ⅹ )9、传统中餐上菜程序是: 烧腊、热荤、汤类、海鲜、蔬菜、饭面类( Ⅹ )10、上酒水服务的要点: 先女士、后男士, 先主人、后客人, 先年长、后年轻( Ⅹ )三、选择题1、白葡萄酒的最佳饮用温度( B )A: 0c---4c, B: 8c—12c, C: 4c---8c,2、素有”岭南果王”之称是( C )A: 荔枝, B: 香蕉, C: 木瓜,3、”普洱”茶以( C ) 产著名。
中餐服务员转正测试题目
中餐服务员转正测试题目感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、您的姓名：* 【填空题】________________________2、1. 正式工离职需要提前（）提出书面辞职申请[单选题] * 【单选题】A.3天B.15天C.20天D.30天正确答案: D3、2. 宴会厅的面积是（）[单选题] * 【单选题】A.600平方米B.1200平方米C.1522平方米D.1800平方米正确答案: C4、3. 我饭店的开业时间是（）[单选题] * 【单选题】A.2009.10.01B.2006.10.10C.2009.10.10D.2006.10.01正确答案: D5、4.中餐厅的全称是（）[单选题] * 【单选题】A.中餐厅B.金源中餐厅C.金世纪中餐厅D.世纪金源中餐厅正确答案: C6、5. 中餐厅有几个包房（）[单选题] * 【单选题】A.20间B.22间C.20间D.21间正确答案: B7、6. 中餐厅的送餐时间为（）[单选题] * 【单选题】A.11:00--13:30B.17:00--21:30B.11:00--14:00D.17:00--22:00C.全天24小时D.11:00--22:00正确答案: B8、7. 以下不符合公司休丧假制度的亲属是（）[单选题] * 【单选题】A.父母B.爷爷C.外公D.伯伯正确答案: D9、8. 酒店总机是（）[单选题] * 【单选题】A.0871-********B.0871-********C.0871-********D.0871-********正确答案: B10、9. 饭店中餐厅最大的包房是（）[单选题] * 【单选题】A.金殿厅B.金国厅C.金祥厅D.金龙厅正确答案: C11、10. 饭店所有员工在工作期间，需提前（）分钟打卡到岗[单选题] * 【单选题】A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟正确答案: B12、11. 员工小明2016.03.01入职，2018年便可休年假（）天[单选题] * 【单选题】A.4天B.5天C.10天D.15天正确答案: B13、12. 餐饮服务员的周到服务表现在语言表达，服务态度，用餐照顾等（）服务中。
餐饮部员工转正考试题
员工转正考试题一、填空题（每空1分共计30分）1开元旅业的口号是________________,_________________。
2.海城____________________酒店是海城唯一一家按国家5星级标准投资建造的五星级酒店位于海城市_______________________。
3中餐包厢位于酒店________层，一共有____个包厢，西餐厅位于酒店____层，宴会厅位于酒店____层，共有____个会议室，最大的宴会厅是____平方米，能接待宴会____桌。
4六大基酒的名称是_______________________________________________________ _____________________5海参同__________________________________________齐名,是世界八大珍之一.6雪蛤又名____________属两栖纲,无尾目7法国鹅肝与____________和____________并列为世界三大珍馐,加热至____度时,脂肪开始融化,有__________之感.8.茅台酒的产地是________________，酒精度分别是____________和______________。
9可燃的三个条件是_________________________________二，单选题（每题2分共计10分）1.开元企业使命（）A营造中国品质，创造快乐生活。
B争先、勤奋、严谨、关爱。
C开元旅业、天下一家。
D关注客户、用心服务、快速反应，结果2鱼翅中品质最好的是()A金钩翅B海虎翅C青片翅D牙枧翅3下列啤酒哪款啤酒产地是荷兰（）A朝日B科罗娜C喜力D百威4下列那款酒是朗姆酒()A黑方B金快活C人头马D摩根船长5金酒的主要原料是（）A葡萄B甘蔗C龙舌兰D杜松子二多项选择题（每题2分共计10分）1.六大基酒（）A白兰地B威士忌C金酒D白酒E清酒F龙舌兰酒2日本出产的()鲍鱼最负盛名,有鲍中之王之称.A网鲍B吉品鲍C南非干鲍D禾麻鲍E大连鲍3.意大利特浓咖啡跟配餐具是（）A特浓咖啡杯B特浓咖啡垫碟C糖缸D奶缸E特浓咖啡勺4.龙舌兰酒的喝法（）。
餐饮实习生转正考试_4
66. 中餐厅的阳光廊是中餐厅的无烟区。
[单选题] *对(正确答案)错67. 一楼宴会厅的面积:1522平方米。
[单选题] *对(正确答案)错68. 中餐大厅最多能容纳300人用餐。
[单选题] *对错(正确答案)69. 金福、金阳、金星有电视，有独立的卫生间。
[单选题] *对(正确答案)错70. 使用托盘服务时，物品装盘要遵循大件在中、小件在边的原则。
[单选题] *对错(正确答案)71. 送餐部的电话是58。
[单选题] *对错(正确答案)72. 员工宿舍晚归时间是23:00. [单选题] [单选题] *对(正确答案)错73. 饭店零点订餐电话为2766/2780. [单选题] [单选题] *错74. 员工可以私自带朋友来员工食堂用餐或者留宿。
[单选题] [单选题] *对错(正确答案)75. 员工请假一天以内(含)由部门经理审批 [单选题] [单选题] *对(正确答案)错76. 员工离职时须提前30天提交书面的《辞职申请书》。
[单选题] [单选题] *对(正确答案)错77. 年假不可以分开休，必须一次性休完。
[单选题] [单选题] *对错(正确答案)78. 员工二次签到可以相互帮忙代签 [单选题] [单选题] *对错(正确答案)79. . 员工小刚直接穿拖鞋，背心就进入员工食堂用餐。
[单选题] [单选题] *对错(正确答案)80.员工可以因个人需要使用和享受优惠券、会员卡、尊荣卡、用餐券等公司对客优惠产品。
[单选题] [单选题] *对错(正确答案)81. 未按规定履行请假手续或请假未被批准不到岗或提前离岗视为旷工行为。
[单选题] [单选题] *对(正确答案)错82. 整个饭店不仅南楼前台可以办理入住手续，北楼前台也可以。
[单选题] [单选题] *对错(正确答案)83. 饭店每月15号发放工资，如遇节假日则提前或推后。
[单选题] [单选题] *对错(正确答案)84. 员工自转正之日起购买社保和住房公积金。
宴会部员工转正考试题答案
宴会部员工转正考试题姓名：部门：得分：一．填空题（共40分，每空1分）1. 宴会厅位于酒店附楼的 2 层到 4 层，其中最大的多功能厅使用面积有890 平米，高7 米，长41米，宽23 米，同时容纳人做中式宴会，剧院式550至600 人，课桌式350至400人。
场租为20000 元/8小时。
2.大堂吧的营业时间是9点到22点，餐位40 位，主要经营酒水和茶歇。
3. 西餐厅的营业时间是6点30 到22点，共有130座位，经营形式包括自助餐和零点，并且提供24 小时的送餐服务，西餐厅的名字叫地中海西餐厅。
4. 中餐厅有30 间包房，其中二楼有17 间，三楼13 间，最大的包房有170 平米。
5. 大连远洲大酒店东方快车有100座位，营业时间从11点到14点，17点到21经营特点是本地特色菜、北方面食。
6.当服务员为客人斟酒时应注意斟白酒应倒杯的9分，红酒应倒杯的2分之1 啤酒应倒杯的8分。
7.托盘按形状可分为方托和圆托使用方法可分为轻托和重托。
8. 消防方针是预防为主，防消结合。
二．判断题（共5分，每题1分）1.你男士不可以留胡须，头发前不过眉、后不过领、侧不过耳。
（√）2.在酒店发现火灾时应拨打119报警。
（×）3.任何时候对营业区域，除特殊情况外，要做到人离关门、熄灯、切断电源、水、煤气，确保安全。
（√）4.客人的要求不在你负责的范围内，不予理会。
（×）5.宴会员工应在客人开会前15分钟倒上茶水。
（√）三．选择题（共5分，每题1分）1.宴会经营类型包括（ A B C D E ）A、物品展示会B、婚宴C、圣诞晚会D、酒会E、答谢会2.宴会厅可出租的器材（A B C D ）A、卡拉OK镭射碟机B、幻灯机C、播音系统连麦克风D、镭射指示棒E、1.2*2.4米活动舞台3.大型宴会开始前几分钟摆上冷盘，然后斟预备酒。
（B ）A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟4．会中服务期间每隔多长时间加一次茶水。
餐饮厨房转正试题含答案
餐饮厨房转正试题含答案您的姓名： [填空题] *_________________________________工号： [填空题] *_________________________________部门： [填空题] *_________________________________1. 每天早晨上班后和晚上下班（）次监控冷冻箱/库的外部显示和所存放产品温度，并且记录在“冷藏冰箱和冷冻冰箱日常温度记录表”中。
[填空题] *_________________________________(答案：2)2. 检查冷冻的温度并做记录。
冷冻食品___，冷藏食品 ___（填写温度） [填空题] *空1答案：≤-18℃空2答案：≤4℃3. 收货时检查高危食物冷冻食品是___度，冷藏食品是___度。
[填空题] *空1答案：≤-18℃空2答案：( ≤4℃ )4. 4、冰冻和必须储藏在冷库中的食品，要在抵达后（）分钟内储藏。
[填空题] * _________________________________(答案：30)5. 流水解冻后的食品贴上日期标签保存，被解冻的食品建议在（）小时内加工完毕 [填空题] *_________________________________(答案：12)6. 冷却热食的温度要求：确保食品在2小时内由___ ，然后在另外的4小时内冷却至___ [填空题] *空1答案：60℃冷却至(20℃空2答案：4℃7. 专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施专间内温度不应高于（），应设有独立的空调机。
[单选题] *23℃24℃25℃(正确答案)26℃8. 连续制备同一种食品，每（）分钟必须洗手。
[单选题] *5030(正确答案)60409. 在使用中应把分取工具放在冰铲槽中，冰铲槽应保持干净、干燥，能自动排水，或内有至少每（）小时更换一次的消毒液。
[单选题] *4(正确答案)56710. 食品货架必须离墙至少（）厘米。
餐饮实习生转正考试_3
B.剧院(正确答案)C.课桌(正确答案)D.U型(正确答案)45. 宴会摆台所用的餐具（）【多选题】 *A.骨碟(正确答案)B.小勺(正确答案)C.翅碗(正确答案)D .筷子(正确答案)46. 宴会用餐中圆桌有哪几种（）【多选题】 *A.10人桌(正确答案)B.12人桌(正确答案)C.14人桌(正确答案)D.16人桌(正确答案)E.24人桌F.36人桌47. 我们在服务工作过程中应该具备“三轻”是（）【多选题】 *A.服务轻B.走路轻(正确答案)C.操作轻(正确答案)D.说话轻(正确答案)48. 会议桌子尺寸有（）【多选题】 *A.长1.83m 宽45cm 高75cm(正确答案)B.长1.83m 宽75cm 高75cm(正确答案)C.直径1.83m 高75cmD.长1.8m 宽45cm 高70cm49. 工资的组成（）【多选题】 *A .基本工资(正确答案)B.绩效工资(正确答案)C.工龄工资(正确答案)D.加班工资(正确答案)50. 世纪金源企业信仰包含哪些？（）【多选题】 *A.好企业(正确答案)B.招好人(正确答案)C.用好人D.育好人(正确答案)E.办好事(正确答案)F.有好报(正确答案)51. 下列城市中有两家星级饭店的是（）【多选题】 *A.重庆(正确答案)B.腾冲C.贵安(正确答案)D.合肥(正确答案)52. 下列属于核桃油系列产品的是（）【多选题】 *A.核桃油(正确答案)B.核桃粉(正确答案)C.核桃乳(正确答案)D.核桃仁53. 下列属于集团新型产业的是（）【多选题】 *A.青苗荟(正确答案)B.主题乐园(正确答案)C.影视业D.水世界(正确答案)54. 社会保险的险种含有以下哪些（）【多选题】 *A.养老保险(正确答案)B.人寿保险C.失业保险(正确答案)D.工伤保险(正确答案)E.生育保险(正确答案)F.医疗保险(正确答案)55. 世纪金源集团旗下的五星级饭店有（）。
【多选题】 *A.北京华侨大厦(正确答案)B.重庆君豪大饭店(正确答案)C.云南世纪金源大饭店D.陕西世纪金源大饭店(正确答案)E.宁波杭州湾世纪金源大饭店(正确答案)56. 六大支柱产业包含（）。
传菜部转正试题
传菜部转正试题传菜部是餐厅中非常重要的一个环节，负责将从厨房出来的菜品送至顾客面前，使整个用餐过程得以顺利进行。
因此，传菜部员工的工作技能和工作态度都是非常重要的。
为了提高传菜部员工的素质，我们进行转正试题如下：一、传菜技能篇1. 菜肴分配：根据菜品的特点和要求，合理分配菜品给各个服务员，并且根据顾客的需求，进行灵活调整。
请简述你在菜肴分配方面的经验和做法。
2. 菜品搭配：了解菜品的特点和口味，能够准确判断菜品的搭配，提供给顾客更好的用餐体验。
请举例说明你在菜品搭配方面的经验。
3. 菜品介绍：熟悉菜品的原料和制作方法，能够向顾客详细介绍菜品的特点和口味，并能够回答顾客的问题。
请描述你在菜品介绍方面的能力和经验。
二、服务意识篇1. 站位与服务：了解餐厅的座位安排以及每个座位的特点，使服务员能够根据座位的不同，给予顾客相应的服务。
请谈谈你在服务站位方面的经验和做法。
2. 沟通与应对：善于与顾客沟通，能够准确理解顾客的需求并作出积极回应。
同时，能够在遇到问题或投诉时，冷静应对并解决问题。
请分享你在与顾客沟通和应对问题方面的经验。
3. 团队合作：理解团队合作的重要性，积极与同事合作，共同完成工作任务。
请描述你在团队合作方面的表现和经验。
三、职业素养篇1. 仪容仪表：作为餐厅员工，仪容仪表是非常重要的，能够给顾客留下良好的印象。
请描述你在仪容仪表方面的注意事项和经验。
2. 工作纪律：严格遵守餐厅的工作纪律，包括准时上下班、不迟到不早退、服从上级命令等。
请分享你在工作纪律方面的认识和做法。
3. 服务态度：积极向上的工作态度是一个合格服务员的必备素质，能够面带微笑地服务顾客，并甘愿主动为顾客解决问题。
请描述你对服务态度的理解和实践。
总结：传菜部的工作对于餐厅的运营和顾客体验起着非常重要的作用。
因此，转正的传菜员工应具备良好的传菜技能、服务意识和职业素养。
通过以上试题的答题情况，我们能够全面了解员工在传菜工作中的能力和表现，并根据情况来评估其是否适合转正。
星级酒店员工转正晋升考核试卷餐饮部考核提纲
星级酒店职员转正,晋升考核试卷餐饮部考核提纲（一）餐厅效劳一、填空题：1、礼节礼貌是餐饮效劳员所必须具备的全然素养和应遵守的职业道德。
2、微笑效劳是礼貌效劳的前提。
3、微笑效劳对来宾的心情会产生向愉快方向开展。
4、效劳人员要树立“来宾至上〞的思想，待客要彬彬有礼。
5、礼节礼仪是使客人感到“宾至如回〞的前提。
6、在就餐过程中，来宾往往是通过效劳员的仪表、语言、行动、态度和礼节礼仪来评价效劳质量的优虐。
7、餐饮效劳员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。
8、与客人讲话要注重场合，语言要间练清楚。
9、餐饮部是旅游饭店的重要部门。
10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大部门组成。
11、按时刻准时上、下班，非当班时刻不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。
12、职员依据国家和宾馆的有关享受带薪的探亲假、方案生育假、病事假的慰信假。
13、“客人永久是对的〞这句话实质上是得理也让人。
14、消防工作方法是：预防为主，消防结合。
15、粤菜包括：广州菜，潮州菜，东江菜和海南菜，以广州菜为代表。
16、粤菜的独特风格是：清，鲜，嫩，滑，爽五字。
17、填出以下常见的汁酱、器皿，配套。
注：虾抽、洗手盅、小毛巾、淮盐、急汁、柠叶丝、菊花瓣、姜容、浙醋、腐茹、柠叶丝、油、沙糖、碗、杯碟、更、刀、叉。
18、散餐效劳中、开餐前要了解当天需求品种：例汤、蔬菜、特别介绍、海鲜、水果随时预备向客人推销菜式。
19、当迎送员引领客人进进餐厅时，效劳员应主动上前讲送不光临。
20、世界三大烹饪国家是：中国、法国、西班牙。
21、中国四大菜系是：粤菜、京菜、川菜、淮阳菜。
22、川菜以嘛辣为正宗。
二、判定题1、分汤、菜时不应在分菜车进行操作〔√〕2、白灼虾跟的[配料及用具是姜葱茸、虾抽、小毛巾〔Ⅹ〕3、铁瞧音是属于绿茶的那一类〔√〕4、斟茶时及茶壶放置时，壶嘴不得对向客人〔√〕5、卫生定禁止在食物中添加工作色素，但在某些食品中能够参加小量食用色素〔√〕6、菜心是广州特产蔬菜，全年都有，尤以秋冬质量为佳〔√〕7、摆台具体要求味蝶拿边、翅碗那边、汤更拿梗、汤更梗向右与味蝶成一之线〔Ⅹ〕8、中餐效劳程序包括：宴会、酒会、酒水、茶艺效劳等程序〔Ⅹ〕9、传统中餐上菜程序是：烧腊、热荤、汤类、海鲜、蔬菜、饭面类〔Ⅹ〕10、上酒水效劳的要点：先女士、后男士，先主人、后客人，先年长、后年轻〔Ⅹ〕三、选择题1、白葡萄酒的最正确饮用温度〔B〕A：0c---4c，B：8c—12c，C：4c---8c，2、素有“岭南果王〞之称是〔C〕A：荔枝，B：香蕉，C：木瓜，3、“普洱〞茶以〔C〕产著名。
餐饮部主管转正考核试题
餐饮部主管转正考核试题姓名日期部门分数一、餐饮理论知识作业题（20分）1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．分菜的方法有、、三种3．中国素菜的三大派系是、、。
4．餐厅的服务规程一般分为、、。
5. 宴会上菜一般按冷菜、、、饭（点心）、水果顺序上菜。
6．个人卫生要做到四勤是、、、。
（二）判断题（10分）1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。
（）2．休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。
（）3．白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。
（）4．餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。
（）5. 银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。
（）6．服务质量是饭店的生命线。
（）7．餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。
（）8．西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。
（）9．佛跳墙是广东名菜。
（）10．一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。
（）（三）问答题（70分）1. 有人认为“不断地向领导回报就是在拍马屁”，您的高见如何？2. 经理如何增强自身的执行力3.谁能抓住顾客的心，谁就能赢得利益。
你认为你所在部门应该从哪方面入手来抓住顾客的心，请详细说出所实施的措施和方法。
4.做为部门管理人员，你认为在你日常工作中该如何激励员工？都有哪些方式和方法。
5．针对提高经理执行力的三个方面内容，请您在以下所发现的问题后将内容补充完整。
可按照具体情况补充“思考问题”一栏的因素，并给出相应的解决问题的方法。
陈总经理：洗碗的员工8个盘子没洗干净，一个盘子罚1元钱，扣她8元钱，我签好字了。
王经理：依据什么罚款8元钱呢？员工手册中最低的处罚，甲类过失扣20元，乙类是50元，丙类是200元啊。
是不是不应该只罚8元钱啊！陈总经理：8个盘子不干净，罚她20元太多不忍心，不罚吧没有效，想来想去罚8元钱比较合理，一样能达到效果，以后她就会把盘子刷的很干净了。
7.某饭店中餐厅，几位客人点好菜后，又点了两瓶啤酒，其中一位女宾问服务员小刘：“服务员，这啤酒是多少度？”小刘从吧台取来一瓶，说道：“11°”。
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餐饮部中餐员工转正试卷
姓名分数
一、填空题：每个空格1分共50分。
1、中餐厅营业时间：、。
2、餐饮部共有个分部，分别是、、、、
、、。
3、服务中的三轻、、。
4、礼貌服务“五声”：、、、、。
5、餐饮服务四勤：、、、。
6、中餐厅以菜为主，菜、菜、菜为辅。
7、中餐厅的全称是、西餐厅的全称、大堂吧的全称。
8、清炖官燕所跟的四种汁：、、、。
9、传菜部的五不上分别是：、、
、、、
10、中餐上菜顺序、、、、
、、、、。
11、服务的境界是，。
二、判断题：对的打√、错的打×共10分
1所有包间都有液晶电视及独立卫生间。
（）2、刺身上桌时需要配淮盐。
（）
3：澳门烧肉跟的酱料是：甜面酱、砂糖。
（）
4、大堂吧服务的营业时间：08：00—23：00 。
（）
5、大堂酒廊可同时容纳150人。
（）
6、大堂副理分机号码为：66。
（）
7、总机提供叫醒服务、请勿打扰服务等。
（）
8、饭店由四星五星超五星3座组成。
（）
9、金冠厅是唯一可摆放两张桌的。
（）
10、客房部共有857套客房。
（）
1、请写出中餐厅几种结账方式及注意事项。
（10分）
2、与宾客沟通需要掌握的原则有哪些？（10分）
3、打造金牌服务的八张王牌是什么？（10分）
4、请概括自己在工作中的不足与需要改进的地方？（10分）。