第七章膳食营养指导与疾病预防
膳食营养指导与疾病预防(卢世琰)
血脂包括 甘油三酯 胆固醇 磷脂 胆固醇脂 游离脂肪酸
脂蛋白包括 游离脂肪酸+白蛋白 甘油三酯、 胆固醇、 +载脂蛋白 磷脂、 胆固醇酯
脂蛋白测定
电泳法:a-脂蛋白 前B-脂蛋白 B-脂蛋白 乳糜微粒 密度离心法:乳糜微粒（CM） 极低密度脂蛋白(VLDL) 低密度脂蛋白（LDL） 高密度脂蛋白（HDL）
4.4-6.1
4.4-8.0 <6.2 <130/80 <25 <24 <4.5 >1.1 <1.5
≦7.0
≦10.0 6.2-8.0 <27 <26 >4.5 ≦1.1 <2.2
>7.0
>12 >8.0 >27 >26 >6.0 <0.9 >2.2
<160/95 >160/95
心血管系统疾病与营养
高血压
诊断 高血压是以体循环动脉压增高为主要 表现的临床综合症。 当收缩压大于等于140mmHg或舒张压 大于等于90mmhHg,即可诊断为高血压。
高血压的流行情况
知晓率低、治疗率低、控制率低
发病情况向低龄化发展。
高血压的分级
类别 理想血压 正常血压 正常高值 1级高血压(轻度) 亚组:临界高血压 2级高血压(中度) 3级高血压(重度) 单纯收缩期高血压 亚组:临界收缩期高压 收缩压 <120 <130 130~139 140~159 140~149 160~179 >=180 >=140 140~149 舒张压 <80 <85 85~89 90~99 90~94 100~109 >=110 <90 <90
膳食营养指导建议和疾病预防
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
推崇地中海新模式
意大利、希腊为代表：
植物性食物为主 食物加工程度低 多食用橄榄油 多食海产品 新鲜水果 葡萄酒
多种食物应包括五大类：
谷类及薯类、 动物性食品、 豆类及其制品、蔬菜水果类、
纯热能食品。
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3、用膳食营养素参考摄入量评价 膳食
应用DRIs评价个体摄入量： ① 通过膳食评价的结果和体格测量、生化检验、临床
观察结果结合起来进行分析*。
② 用平均需要量 EAR评价个体摄入量低于 平均需要量 EAR，提示必须要及时补充膳食营养素*。
③ 用耐受最高摄入量 UL评价个体摄入量高于 耐受最高摄入量 UL，提示必须要及时减少膳食营养素*。
饮食文化的不足
营养结构的失调
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三、膳食营养素参考摄入量的应用
你知道你每天应该吃的营养物是多少吗？ 你知道你每天吃的食物是否有营养吗？ 你知道你在不同的生理条件下吃什麽吗？ 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗？ 你知道你每天应该怎样安排食谱吗？ 你能为你的朋友及佳（家）人提出Байду номын сангаас些有 利健康的饮食标准吗？
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
1、每日膳食营养素供给量（RDAs)
中国营养学会于2000年十月制定： 中国居民膳食营养素参考摄入量
Chinese DRIs 对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推 荐值，营养状况评价及主要的食物来源进行 了系统的论述。
公共营养师基础试题第7章
第七章膳食营养指导与疾病预防判断题1、※糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%~60%，以复合碳水化合物为主（）对2、麦淀粉膳食适用于肺性脑病、急性肾功能衰竭（）答案：错（适用于慢性肾功能不全）3、患病婴儿只要无特殊禁忌，应以牛乳作为首选食物。
（）答案：错（患病婴儿只要无特殊禁忌，首选母乳4、酸奶适用于腹泻或消化不良婴儿。
（）答案：对5、婴儿辅助食品2个月可增添鱼肝油。
（）答案：对6、婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。
（）答案：对7、小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜水果。
（）答案：对8、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。
（）答案：错（维生素A缺乏会出现毛囊角化性丘疹)9、维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。
（）答案：错（钙缺乏引起婴儿惊厥)10、维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。
（）答案：对11、牛奶是贫铁食品（）答案：对12、植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质（）答案：错13、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（）答案：对14、佝偻病的预防可以用补充B族维生素（）答案：错15、高蛋白食物来源于动物性食物（）答案：对16、糖尿病病人应该选择GI高的食物（）答案：错17、必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸（）答案：错18、身体运动的基本类型包括有氧运动和无氧运动（）答案：对19、肱二头肌位于臂后部，肱三头肌位于臂前部（）答案：错20、碘缺乏病在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿（）答案：对21、硒缺乏是克山病发病的基本因素，但不是唯一因素（）答案：对22、按我国居民的判断标准，体质指数≥28为肥胖（）答案：对23、※硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。
（）答案：对24、※缺乏维生素D，小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。
（）答案：错（成年人与老年人说反了）25、世界上的膳食结构可分为以植物为主的膳食结构、以动物为主的膳食结构和地中海膳食模式。
膳食营养指导与疾病预防
营养结构的失调
三,膳食营养素参考摄入量的应用
你知道你每天应该吃的营养物是多少吗? 你知道你每天应该吃的营养物是多少吗? 你知道你每天吃的食物是否有营养吗? 你知道你每天吃的食物是否有营养吗? 你知道你在不同的生理条件下吃什麽吗? 你知道你在不同的生理条件下吃什麽吗? 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗? 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗? 你知道你每天应该怎样安排食谱吗? 你知道你每天应该怎样安排食谱吗? 你能为你的朋友及佳( 你能为你的朋友及佳(家)人提出一些有 利健康的饮食标准吗? 利健康的饮食标准吗?
老人 :粗细粮搭配,利于 粗细粮搭配,
消 化, 补充钙质, 补充钙质, 多晒太阳. 多晒太阳.
六,合理的膳食结构是健康的基础
1,五色指 :
红黄绿白黑
"红"是指西红柿,一天一个西红柿,患前列腺 癌的几率减少45%. "黄"是指玉米,胡萝卜,这些食物维生素A多. 缺乏维生素A的孩子容易感冒,发烧,扁桃体炎; 中年人容易患癌症,动脉硬化;老年人容易眼睛发 花,视力模糊. "绿"是指绿茶,对现代富贵病有良好的预防与 治疗作用. "白"是指燕麦片,它不但可降低胆固醇,还对 糖尿病,减肥有特别好的功效,此外还能通大便. "黑"是指黑木耳,科学实践证明黑木耳能降低 血黏度,每天吃5—15克就行了.
三, 常吃奶类,豆类或其制品 常吃奶类,
奶类是天然钙质的极好来源,不仅含量高,且 奶类是天然钙质的极好来源,不仅含量高, 吸收利用率也高,膳食中充足的钙可提高儿童, 吸收利用率也高,膳食中充足的钙可提高儿童,青 少年的骨密度,延缓骨质疏松发生的年龄; 少年的骨密度,延缓骨质疏松发生的年龄;减慢中 老年人骨质丢失的速度.豆类含丰富的优质蛋白, 老年人骨质丢失的速度.豆类含丰富的优质蛋白, 不饱和脂肪酸, 维生素及植物化学物. 不饱和脂肪酸,钙,维生素及植物化学物.
（最新）7膳食营养指导
第一节膳食营养指导和管理概论膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责。
手段：通过对消费者的膳食指导和对集体供餐单位的膳食管理，帮助消费者改善饮食结构，养成良好的饮食习惯。
目的：合理营养、促进健康、预防疾病。
意义（作用）：传递“平衡膳食” 理念；帮助养成良好的饮食习惯；降低患相关疾病的风险。
膳食营养指导和管理的主要内容第二节膳食营养素参考摄入量的应用引言◆为保持健康及日常活动，人类必须每日从膳食中获得各种营养物质。
◆人体对各种营养素的需要量随年龄、性别和生理状况而异，过多或不足都有害。
◆为避免营养素摄取不足，提出适用于各类人群的推荐膳食营养素供给量（RDAs）。
◆RDAs随科学知识积累及社会经济发展而不断修订。
R D A的定义与应用个体对某种营养素的需要量是机体为维持¡°适宜营养状况¡±，即处于并能继续维持其良好健康状态，在一定时期内必须平均每天从食物中吸收该营养素的最低量，有时也称为¡°生理需要量¡±。
营养需要量影响因素营养需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多因素影响，个体间有一定差异。
吸收率高的营养素，供给量可代表吸收量。
吸收率低的营养素，就必须把需要量和摄入量分别加以考虑。
RDA S指考虑烹调影响及吸收率在内的推荐膳食营养素供给量。
R D A s是作为保证正常人身体健康而提出的膳食质量标准，供作设计和评价群体膳食的依据，并作为国家和地方制定和发展食品经济计划和指导食品加工的参考。
即评价居民膳食质量需要营养素参考摄入量作为标准，生产食品及营养制剂的厂家也需要营养素参考摄入量作为依据。
我国的发展历程◆1938年，中华医学会公共卫生委员会制订了¡°中国人民最低营养需要量¡±，提出了成人蛋白质1.5g/kg bw，及应注意Ca、P、Fe、I、VA、B族维生素、VC、VD摄入。
膳食营养指导与疾病预防
常规膳食
软 饭 半 流 质 流 质 高 、 低 蛋 白 膳 食 低 脂 膳 食
特殊膳食
诊断用膳食
高 纤 维 膳 食 潜 血 试 验 膳 食 葡 萄 糖 耐 量 试 验 膳 食 胆 囊 造 影 试 验 膳 食
普 饭
低 钠 、 钾 膳 食
糖 尿 病 膳 食
普饭：膳食接近正常人饮食 软饭：比普饭稍细 半流质：比较稀软、易咀嚼吞咽、易消化 流质：液体状食物 掌握： 各种膳食的特点、适用对象、膳食原则和要 求、食物的选择
住院病人的评价指标
1、人体测量和临床体征检查 （1）按理想体重评价： 实际体重占理想体重（%）=实际体重/理想体重 × 100% （2）按体重变化评价： 体重变化（%）=（平时体重-现测体重）/平时体重 × 100%
2、饮食史调查 3、实验室检查： 血清白蛋白（35-55g/L），与球蛋白比值为1.5-2.5 肌酐身高指数、氮平衡等 4、综合营养评定： 预后营养指数
☆食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 ☆吃清淡少盐膳食 ☆饮酒要限量
☆吃清洁卫生、不变质的食物
中国居民平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔共分5层：
第一层：谷类食物，300-500g；
第二层：蔬菜和水果，400-500g和100-200g；
第三层：鱼、禽、蛋、肉等动物性食物， 125-200g； 第四层：奶类和豆类食物，100g和50g； 第五层：油脂类，25g。
肥胖 肥胖的诊断： 体质指数BMI=现在体重/身高2 （kg/m
25-23.9； 超重为≥24；肥胖为≥28.
标准体重（kg）=身高（cm）-105
体重超过标准体重10%为超重，超过20%以上即认 为是肥胖，其中超过20%-30%为轻度肥胖，超过30%50%为中度肥胖，超过50%以上为中毒度肥胖，超过 100%为病态肥胖。 腰围：男性＞94cm，女性＞80cm。 腰臀比：男性＞0.9，女性＞0.8，可诊断为中心性肥胖。
营养学中的饮食健康与疾病预防
营养学中的饮食健康与疾病预防饮食是人体健康的重要保障，合理的饮食结构可以帮助人们预防疾病，维持身体健康。
营养学中的研究发现，饮食与疾病之间存在着密切的联系。
本文将从不同方面探讨饮食健康与疾病预防的关系。
第一部分：饮食与心脑血管疾病预防心脑血管疾病是当前常见的威胁人类健康的疾病之一。
合理的饮食结构对于心脑血管疾病的预防起到了重要作用。
研究表明，高盐饮食是心脑血管疾病的重要诱因之一，长期大量摄入食盐会增加血压，导致心脑血管疾病的发生。
因此，控制食盐的摄入量是预防心脑血管疾病的关键之一。
此外，脂肪摄入过多也与心脑血管疾病密切相关。
高低密度脂蛋白胆固醇是冠心病的主要危险因素之一，而饮食中高饱和脂肪和反式脂肪酸含量的食物会增加这种胆固醇的水平。
因此，降低饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入，多食用富含不饱和脂肪酸的食物（如鱼类、坚果等），有助于预防心脑血管疾病的发生。
第二部分：饮食与肥胖疾病预防肥胖是一个全球性的健康问题，与多种疾病的发生密切相关。
合理的饮食结构对于预防肥胖至关重要。
研究发现，高热量、高脂肪、高糖的饮食是肥胖的主要诱因。
控制总体能量摄入，适度减少脂肪和糖的摄入，增加膳食纤维和蛋白质的摄入可以帮助控制体重，预防肥胖疾病的发生。
第三部分：饮食与癌症预防癌症是世界范围内最常见的致死疾病之一。
饮食结构与癌症之间有着密切的联系。
许多研究表明，高纤维、低脂肪的饮食有助于预防结肠癌和胃癌的发生。
此外，多摄入富含维生素C、维生素E以及抗氧化剂的食物（如水果、蔬菜）也可以降低癌症的风险。
此外，限制红肉和加工肉的摄入，避免食用过烫的食物，也有助于预防癌症。
第四部分：饮食与糖尿病预防糖尿病是一种全球性的慢性疾病，而合理的饮食结构对于预防和控制糖尿病具有重要意义。
研究发现，高糖饮食是导致糖尿病的主要原因之一。
对于预防糖尿病来说，减少简单糖的摄入，摄入适量的复杂碳水化合物、膳食纤维以及低GI（血糖指数）的食物是非常关键的。
结论饮食健康与疾病预防之间存在着紧密的联系。
饮食营养与疾病预防
饮食营养与疾病预防在人类健康的维护中，饮食营养和疾病预防占据了非常重要的位置。
通过健康的饮食习惯，我们可以预防和治疗许多疾病，并提高我们的生活质量。
本文将从不同的角度讨论饮食营养与疾病预防的关系。
一、营养与消化系统疾病预防营养不良是造成许多消化系统疾病的原因之一。
营养不良会导致免疫力下降，从而使身体容易受到不良条件的危害。
许多消化系统的感染病和炎症病，如口腔溃疡、腹泻和胃痛等，都与营养不良有关。
长期缺乏维生素、蛋白质和其他营养素会导致肝脏和胰腺的变性和损伤，从而引发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
为了预防消化系统疾病，我们需要采取合理的饮食结构和营养补充。
每日的饮食应该包含五大类食品：谷物、蔬菜、水果、乳制品和蛋白质食品。
同时，我们应该保持饮食的多样性，以确保摄入各种营养素。
此外，我们还可以通过添加益生菌和饮用酸奶等方法，保护肠道健康，增强免疫力。
二、营养与心血管疾病预防饮食和心血管疾病的发病率有着密切的关系。
高盐、高脂和高糖饮食是导致心血管疾病的主要原因之一。
这些食品可能会导致高血压、动脉硬化和冠心病等疾病的发生。
而饮食中富含纤维素、蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养素的食品，却能够保护心血管健康。
营养丰富的水果和蔬菜是预防心血管疾病的重要来源。
其中，富含不饱和脂肪酸的坚果和鱼类也对心血管健康有益。
另外，我们还可以通过限制饮食中的盐、糖和高脂食品的摄入，来有效降低心血管疾病风险。
三、营养与肿瘤疾病预防许多营养素具有抗氧化、抗菌和抗癌的特性。
与不健康的饮食习惯相比，营养均衡的饮食可以减少肿瘤疾病的发生。
例如，食用富含纤维素、蔬菜、水果和全麦食品的人患上结直肠癌的风险会降低。
另外，一些营养素有助于肿瘤预防，如维生素C、维生素E、叶酸和硒等。
通过多吃菜和水果，例如橙子、菠菜、胡萝卜和绿叶蔬菜等，可以有效地预防和抵抗肿瘤疾病。
四、营养与神经系统疾病预防营养与神经系统疾病之间也有着密切的联系。
例如，缺乏维生素B1、维生素B6和维生素B12等营养素可以导致神经系统疾病的发生，如周围神经病、多发性硬化和帕金森病等。
膳食营养指导和疾病预防
二、膳食营养指导和管理的主要内容
1、食物选择 食物的天然种类 食物的人工处置（生产、加工、运输、保藏等）
二、膳食营养指导和管理的主要内容
化、保健等需要
二、膳食营养指导和管理的主要内容
3、膳食评价 粗略评价：中国居民平衡膳食宝塔 精细评价：DRIs 注：评价的结果是膳食改善的基础，评价
营养师培训中心
公共营养师培训
膳食营养指导与疾病预防
成都中医药大学
主讲人: 胡 鹏 博士
主办方:
成都中医药大学 营养师培训中心
第一节 膳食营养指导和管理概论
膳食营养指导和管理的内容: 食物选择 膳食计划 膳食评价 膳食改善
膳食营养指导和管理的目标: 帮助消费者改善饮食结构，养成良
好的饮食习惯，从而达到合理营养、促 进健康、预防疾病的目的。
吃多少?
(城市成人:男2100,女1800)
怎么动?
动则有益 贵在坚持 多动更好 适度量力
运动与身体活动; 运动的类型; 运动的强度; 运动量
身体活动6000步
• 每日基本活动量=2000步 • 自行车7分钟=1000步 • 拖地8分钟=1000步 • 太极拳8分钟=1000步 • 上楼梯3分钟=1000步 • 中速步行10分钟=1000步
97年膳食指南
一、食物多样、谷类为主 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、常吃奶类、豆类或其制品 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 六、吃清淡少盐的膳食 七、如饮酒应限量 八、吃清洁卫生、不变质的食物
97年与89年指南相比
强调“常吃奶类、豆类或其制品”， 以弥补我国居民膳食钙严重不足的缺陷；
3 橄榄油是主要的食用油；脂肪提供能量 占膳食总能量比在40%左右，饱和脂肪 所占比例较低，在7%~8%；
膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析
（4）青少年 1) 多吃谷物，供给充足能量 2) 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 3) 参加体力活动，避免盲目节食
（5）孕妇 1) 自妊娠第4个月起，保证充足的能量 2) 妊娠后期保持体重的正常增长 3) 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
（6）乳母 1) 保证供给充足的能量 2) 增加增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
二、膳食营养指导和管理的主要内容 • 1.食物选择：依据宝塔，选择种类 • 2.计划膳食：设计食谱，满足需求 • 3.膳食评价：搜集资料，发现问题 • 4.膳食改善：调整干预，纠正问题
➢ 你知道你每天应该吃的营养素是多少吗？ ➢ 你知道你每天吃的食物是否有营养吗？ ➢ 你知道你在不同的生理条件下应该吃什麽吗？ ➢ 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗？ ➢ 你知道你每天应该怎样安排食谱吗？ ➢ 你能为你的朋友及佳（家）人提出一些有利健康
应用DRIs评估人群营养素摄入量要 特别注意的问题
1. 平均摄入量或中位摄入量一般不能用于评估人群 摄入量是否适宜。
2.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例。 3.不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量评估人
群的膳食。 4.注意能量与蛋白质及其他营养素不同
EAR=RNI EER 平均能量需要量
总结：
可耐受最高摄入量(UL)是指平均每日可以摄入某营养素的最 高量.
一、应用DRIs评价个体摄入量
1.用平均摄入量(EAR)评价个体摄入量 • 摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的机
率高达50％； • 摄入量在EAR和RNI之间者也可能需要改善，因为摄入不
足的机率至少仍然有2％到3％。 • 通过很多天的观测，摄入量达到或超过RNI时，或虽为少
（7）老年人 1) 食物要粗细搭配，易于消化 2) 积极参加适度体力活动，保持能量平衡
第七章 膳食营养指导与疾病预防习题
A谷类 B蔬菜 C水 D植物油 答案：C 31、某食物重120克，其中废弃部分为30克，那么该食物的
EP（可食部分）为（ ）
A25% B45% C75% E85% 答案：C
32、肝胆手术后早期，通常可以选择何种治疗饮食（ ） A冷流质饮食 B半流质饮食 C低脂流质饮食 D厚流质饮食 答案：C 33、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ ） A面粉 B咸肉 C卷心菜 D苹果 答案：B 34、黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（ ） A肝脏毒 B肾脏毒 C神经毒 D血液毒 答案：A
（钙缺乏引起婴儿惊厥) 10、维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。
（）
答案：对
11、牛奶是贫铁食品（ ） 答案：对
12、植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质（ ） 答案：错
13、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大 的是中枢神经系统（ ）
答案：对
14、佝偻病的预防可以用补充B族维生素（ ） 答案：错
23、社区常见的营养问题不包括下列哪项（ ） A缺铁性贫血 B营养不良 C肥胖 D意外伤害
答案 D 24、半乳糖血症患者最终不易引起（ ） A肝硬化 B白内障 C糖尿病 D精神神经障碍 答案：A
25、下列哪种情况属于我国一般人群膳食指 南的内容（ ）
A忌烟酒、避免喝浓茶和咖啡 B食物多样，谷类为主，粗细搭配 C不抽烟、不饮酒 D食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收 答案：B
48※、食品标签强制标示的内容包括生产厂家、生 产日期、生产批号、产品标准号等。
答案：错
（包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净 含量和沥干物含量、制造者、经销者的名称和地 址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况）。
公共营养师培训理论第7章—膳食营养指导与疾病预防
公共营养师培训
ห้องสมุดไป่ตู้
一、膳食结构的类型及特点
1.动植物食物平衡的膳食结构 2.以植物性食物为主的膳食结构 3.以动物性食物为主的膳食结构 4.地中海膳食结构
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二、中国的膳食结构P323
传统膳食结构的特点 现状与问题
2004年10月12日卫生部召开 中国居民营养状况与营养问题发布会 公共营养师培训
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2004年报告续
我国成人超重率为22. 8%,肥胖率为7. 1%,估计人数分别为2亿和6000多 万;大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0%和12 .3%,儿童肥胖率已 达8.1%。与1992年全国营养调查资料相比,成人超重率上升了39%,肥胖 率上升了97%。血脂异常患病率为18.6%,估计现患人数为1.6亿,中、老 年人相近,城乡差别不大。高血压患病率为18.8%,农村患病率也上升迅 速,城乡差距已不明显。糖尿病患病率为2.6%,估计现患人数为2000多万, 另有近2000万人空腹血糖不正常。缺铁是引致我国居民贫血的主要原因, 平均贫血患病率为15.2%,2岁以内婴幼儿高达24.2%,即平均4个婴幼儿中 就有1个患贫血。我国3～12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%。维生素A缺乏 可导致免疫系统损害,儿童多病,使儿童死亡率增高1/3。
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王兴国
第二节
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
概述
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
下载地址：中国营养学会 /aspbin/GB/?page=8&class=38&id=61
下载美国DRIs: /
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第三节
膳食结构与膳食指南
膳食结构的概论
Ljesji公共营养师(三级)考试大纲
生命是永恒不断的创造，因为在它内部蕴含着过剩的精力，它不断流溢，越出时间和空间的界限，它不停地追求，以形形色色的自我表现的形式表现出来。
－－泰戈尔《公共营养师》考试大纲（三级）(一)理论部分一、课程的牲质和目的公共营养师职业资格培训是以公共营养师的职业活动为导向，以职业能力为核心，突出职业资格培训特色，针对公共营养师职业活动领域而开展的一项资格培训。
本课程的目的：学员通过本大纲所规定的教案内容的学习，获得公共营养师最必要的基础理论、基本知识和基本技能，为从事公共营养师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。
二、课程内容考核重点(一)基础知识部分第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识1、社会主义职业道德的基本特征2、社会主义职业道德的基本规范第二节公共营养师职业守则1、遵纪守法，诚实守信，团结协作。
2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。
3、认真负责，服务于民，平等待人。
4、科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章医学基础第一节人体解剖生理基础1、细胞的组成2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能第二节食物消化吸收1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用2、小肠的消化和吸收功能第三节不同人群的生理特点1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点4、老年人的生理和心理发育和变化特点第三章营养学基础第一节营养学概论1、营养及营养学的概念2、膳食三大产热营养素的参考摄入量第二节能量及宏量营养素1、能量的单位、来源以及能量的折算系数2、基础代谢的概念计算方法及影响因素3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源4、蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。
5、脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。
疾病预防与营养饮食教案
疾病预防与营养饮食教案为了更好的预防疾病，保持身体健康，营养饮食是不可或缺的一部分。
研究表明，营养不良不仅会引起多种疾病，还会对身体健康产生负面影响，比如影响免疫系统的功能、减慢身体的新陈代谢、导致缺少能量和营养素等等。
因此，我们需要学会如何营养饮食，从而更好地保护自己的身体健康。
以下是一些需要知道的关于疾病预防和营养饮食的重要知识和技巧。
一、预防疾病1.监测身体状况预防疾病的最好方法是认真监测身体状况，定期进行健康体检，以便及早发现潜在的健康问题。
这样一来，我们就可以及早采取措施，避免疾病的发生，更好的保持身体健康状态。
2.护理心理健康应该注意护理心理健康，避免产生不良情绪，并且保持良好的心态。
积极的心态可以帮助我们更好的沉淀内心的喜怒哀乐，让我们更加平静地面对工作和生活中的各种压力。
3.健康饮食可以避免或降低疾病的发生，对于交际性传染病，如流感、上呼吸道感染等，只需要注重平常的卫生，做好日常的防护措施就可以有效地防止疾病的传播。
此外，注意健康的饮食和生活习惯也是非常重要的。
坚持健康的饮食，每天适量地摄入蓝莓、西兰花、核桃、大蒜、酸奶等具有营养的食物。
要保持充足的睡眠和合理化的生活方式，这样可以减少因心理压力导致的疾病和健康问题。
二、营养饮食教案1.每天喝充足水每天喝充足的水是很重要的，能够有效地补充身体所需要的水分，从而保持良好的健康状态。
建议每天喝八杯以上的水，可以帮助减少饥饿感，保持身体的水分平衡和消化功能正常。
2.平衡饮食要注意平衡饮食，合理地搭配食物。
在膳食中，要优先选择天然、新鲜的食品，如鲜果、蔬菜、全谷类食品等，而不是高热量、高盐分、高糖和高脂肪的食品。
饮食中应适量摄入蛋白质、维生素、矿物质等营养素，从而保证身体正常的生理需要。
例如，可以多吃一些低脂肪、高蛋白的食品，如鱼、牛奶、豆腐等。
3.均衡营养摄取在饮食方面，需要注意均衡摄取各种营养素。
例如，身体需要蛋白质、维生素、碳水化合物、水、纤维等多种营养素，因此，在日常饮食中要根据身体的情况合理搭配食物。
公共营养师膳食营养指导与疾病预防第七八章_
卫生和牙齿的保健。
（4）青少年
1）多吃谷类，供给充足的能量 2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 3）参加体力活动，避免盲目节食 12岁时青春期的开始，随之出现第二个生长高峰，此时不但生长快，而且第 二性征逐步出现，价值活动量大、学习负担重，其对能量和营养素的需求都超
三、中国居民膳食指南
膳食指南（Dietary Guidelines,DG）是根据营养学原则，结合国情，教育人 民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
中国膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也
就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。
1、中国居民膳食指南的基本内容 中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：
2、中国居民平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。
（1）平衡膳食宝塔说明 1）平衡膳食宝塔共分5层 （见下页图） 2）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。 每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。 ①谷类 加工的谷类食品应折合成相当的面粉量来计算。
②蔬菜和水果 应多选用深色蔬菜和水果。 ③鱼、肉、蛋 主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。 ④奶类和豆类食物 宝塔建议的100g按蛋白质和钙的含量来折合约相当于 鲜奶200g或奶粉28g。根据其提供的蛋白质可折合为大豆40g或豆腐干80g (2）应用平衡膳食宝塔需注意的问题 1）确定自己的食物需要 建议各类食物摄入量是一个平均值和比例 2）同类互换，调配丰富的膳食 多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感
①食物要多样化 ②饥饱要适当 ③油脂要适量 ④粗细要搭配 ⑤食盐要限量
营养师第七章练习题
第七章膳食营养指导与疾病预防一、单项选择题1、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A、尽量采用多种多样的食物B、尽量采用全国各地生产的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、考虑宗教信仰因素E、考虑饮食文化传统因素2、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A、DRIsB、EARC、AID、RNIE、UL3、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR—2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EARE、以上都不对4、制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。
A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量5、（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A、以动值物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构6、（）是属于营养过剩型的膳食结构。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构7、（）是世界各国调整膳食结构的参考。
A、以动值物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、爱斯基摩人的膳食结构8、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。
A、1997B、1999C、2002D、2005E、20079、我国第一个膳食指南是（）年制定的。
A、1982B、1985C、1989D、1993E、199710、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A、5B、6C、7D、8E、911、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A、7B、8C、9D、10E、1212、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A、蔬菜B、水果C、谷类D、肉类E、鱼类13、下列哪类食物是最经济的能量来源（）A、蔬菜水果类B、油脂类C、畜禽类D、蛋奶类E、粮谷类14、下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。
膳食营养指导与疾病预防
（十二）硒缺乏
克山病，亦称地方性心肌病，于1935 年在我国黑龙江省克山县发现，因而 命名克山病。其病因与缺硒有一定关 系。
六、膳食营养与慢性疾病预防
（一）肥胖
1、定义：由于长期能量摄入过多，超 过机体能量消耗，体内多余能量转化为 脂肪，并过度积累而引起的营养代谢失 衡性疾病。
（五）慢性肾功能衰竭
临床表现为尿毒症，血液中有较多尿素等 含氮废物，主要来自蛋白质的分解。
为了减轻患者氮质血症，应限制蛋白质摄 入，故采取低蛋白饮食治疗
慢性肾功能衰竭患者往往合并低钙高磷血 症，引起肾组织硬化，还可引发甲状旁腺 激素分泌亢进。故应限制磷的摄入。
为保证蛋白质充分利用，必须有充足的碳 水化物供给以节约蛋白质，故患者应从粮 食淀粉补充足够能量。
（三）糖尿病
诊断
空腹：≥7.0mmol/L； 餐后2小时： ≥11.1mmol/L
营养防治原则 ①适宜的能量摄入，防止肥胖 ②合理分配三大营养素比例 ③增加膳食纤维摄入 ④增加维生素和矿物质的摄入 ⑤禁烟酒 ⑥合理选择食物烹调方法 ⑦进食要定时定量有规律，配合药物治疗 ⑧长期坚持
（四）痛风
营养治疗原则 限制总能量，防止超重或肥胖 多食用碱性食物 合理的膳食结构 液体摄入量充足 禁酒 良好的饮食习惯 选择低嘌呤食物
膳食因素的影响 ①膳食脂肪和脂肪酸的组成对血脂水平的影 响是不同的。 ②碳水化合物 ③膳食纤维 ④微量元素：镁、钙、锌、铬 ⑤维生素：维生素E、维生素C
高血脂膳食治疗原则
防治肥胖； 减少钠盐； 减少膳食脂肪； 控制单糖和双糖的摄入； 增加膳食纤维； 戒酒。
冠心病
膳食营养防治
禁烟酒；适量能量，防止超重和肥胖； 减少脂肪摄入；控制碳水化合物的摄入， 特别应限制蔗糖和果糖的摄入；适量蛋白 质；增加蔬菜水果的摄入；少吃多餐；防 止情绪波动
社区预防与保健复习题及答案
社区预防与保健复习题及答案《社区预防与保健》试题第一章绪论（4题）1.现代医学模式是指：A．生物医学模式 B．自然哲学医学模式C．神灵主义医学模式 D．生物、心理、社会医学模式E．社会生态学医学模式2. 社区预防与保健是以为中心，从预防医学的观点出发，指导社区护士开展以社区为范围的预防保健服务的一门课程。
A.健康B.疾病C.医疗服务D.家庭病床 E保健3.第一级预防的目的是：A.防止疾病发生B.尽早发现疾病C.防止病残D.及早治疗E.尽快康复4. WHO宪章中，对健康的定义为"健康不仅是疾病和体弱的匿迹，而是A.身心健全社会幸福的总体状态B.心理健康、身体健康的总体状态C.身体健康功能正常的总体状态D.身体健康社会幸福的总体状态E.从小到老都不生病答案：1.D 2.A 3.A 4.A第二章社区环境与健康（14题）1.构成环境的主要因素包括：A．生物因素、化学因素和物理因素B．物理因素、生物因素、化学因素和社会因素C．物理因素、生物因素、化学因素和心理因素D．物理因素、生物因素、化学因素和社会心理因素E．以上都不是2.下列哪种污染不是由环境中的物理因素的异常改变而引起的：A．电离辐射强度增大 B．微波辐射 C．噪声和振动D．热污染 E．空气中二氧化碳浓度增高3.饮用水卫生标准中“游离性余氯”属于（）指标：A．物理学指标 B．化学指标 C．毒理学指标D．感官指标 E．细菌学指标4.我国常以（）作为检验水体受粪便污染的指标：A．粪链球菌 B．病毒 C．厌氧芽胞菌D．大肠菌群 E．沙门氏菌5.由于人类活动所造成的环境污染，其常见的主要来源是：A．生产性污染、生活性污染、洪涝灾害B．生产性污染、生活性污染、地震C．生产性污染、生活性污染、交通运输D．生产性污染、生活性污染、火山爆发E．生产性污染、生活性污染、森林大火6.饮用水的基本卫生要求有以下诸多方面，除外：A．流行病学上安全 B．感官性状良好C．不含任何有害化学物质 D．净化消毒设施完善E．水量充足，取水方便7.除（）外，均为生活环境的四大要素：A．空气 B．水 C．森林 D．食物 E．土壤8.下列对于人和环境的关系哪项不正确：A.人和环境不断进行物质交换B.人对环境的改造都是有利的C.人的结构和功能是与环境长期相互作用的结果D.人对环境的适应是有限的E.环境对人的健康有很大影响9. 生产条件下，毒物进入人体内的途径：A．呼吸道为主，消化道次之，皮肤少见B．消化道为主，皮肤次之，呼吸道少见C．呼吸道为主，皮肤次之，消化道少见D．皮肤为主，呼吸道次之，消化道少见E．皮肤为主，消化道次之，呼吸道少见10.地面水的常规处理是：A.沉淀——过滤——消毒B. 过滤——沉淀——消毒C.过滤——消毒——沉淀D.沉淀——消毒——过滤E. 消毒——沉淀——过滤11. 食物中毒特点不包括A潜伏期短 B、有共同食物史 C、同种食物中毒症状各异D.人与人间不传染 E、停止食用可疑食物发病即停止12.引起沙门氏菌属食物中毒的食品最常见于：A．肉类 B．豆制品 C．鱼虾D．蔬菜 E．水果13. 对确定职业病诊断，最为重要的是（）。
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一、应用DRIs评价个体摄入量
1.用平均摄入量(EAR)评价个体摄入量 • • • 摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的机 率高达50％； 摄入量在EAR和RNI之间者也可能需要改善，因为摄入不 足的机率至少仍然有2％到3％。 通过很多天的观测，摄入量达到或超过RNI时，或虽为少 数几天的观测但结果远高于RNI时才可以有把握地认为摄 入量是充足的。
双侧眼结膜有毕脱氏斑
角膜软化
VA缺乏的皮肤表现
3.维生素A缺乏的原因 (1)摄入不足 (2)吸收利用障碍：慢性消化道疾病 (3)需要量增加：早产儿、重体力劳动者、急慢性消化性 疾病 (4)代谢障碍：甲状腺功能低下和患糖尿病 (5)其他营养素的影响：缺乏蛋白质和锌 (6)其他原因：酗酒和长期使用一些药物 4.维生素A缺乏的预防 （1）摄入含维生素A丰富的食物 （2）监测易感人群的维生素A营养状况 （3）对易患人群进行干预 （4）选用膳食补充剂和维生素A强化食品
第七章
膳食营养指导与疾病预防
第七章 膳食营养指导与疾病预防
• • • • • 第一节 膳食营养指导和管理概论 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 第三节 膳食结构与膳食指南 第四节 营养缺乏病预防 第五节 膳食营养与慢性疾病预防
第一节 膳食营养指导和管理概论
一、膳食营养指导和管理的作用
• 1.传递“平衡膳食”的理念 • 2.帮助养成良好的饮食习惯 • 3.降低患相关疾病的风险
二、膳食营养指导和管理的主要内容
• 1.食物选择：依据宝塔，选择种类
• 2.计划膳食：设计食谱，满足需求 • 3.膳食评价：搜集资料，发现问题
• 4.膳食改善：调整干预，纠正问题
你知道你每天应该吃的营养素是多少吗？ 你知道你每天吃的食物是否有营养吗？ 你知道你在不同的生理条件下应该吃什麽吗？ 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗？ 你知道你每天应该怎样安排食谱吗？ 你能为你的朋友及佳（家）人提出一些有利健康 的饮食标准吗？
• 举例评价群体营养素摄入量：
• 对某企业调查20～50岁成人608人，膳食硒摄入 量平均为45.5μg/d。范围为35.6-56.5 μg/d。其 中164人的摄入量<41 μg/d(成人硒的EAR值)， 205人的摄入量>50 μg/d(成人硒的RNI值)。
• 评价：该企业成人硒摄入量偏低，有大约 27%的成人摄入不足，应当积极改善；有 大约34%的成人摄入量充足；其余约39% 的成人摄入量处于不足和充足之间，可能 也需要加以改善。
能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
续上表
常量和微量元素的RNIs或AIs
脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs
三、 用膳食营养素参考摄入量计划膳食 1.用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食
设定营养素摄入目标
达到各自的RNI、或AI，而又不超过它们的
UL。 能量：平均能量需要量（EER） 体重
制定膳食计划
食物标签 食物成分表 依据《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝 塔》做出初步计划，再根据食物营养成分数据复 查。
四、用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食
• 1.为均匀性群体计划膳食
主要步骤：
①确定计划目标
确定可以允许人群中有多大的比例有摄入不足的危 险和有多大的比例有摄入过量的潜在危险。 允许有2％～3％的人有摄入不足的危险，另有2％～ 3％的人有摄入过量产生不良后果的危险；
• 2.用适宜摄入量(AI)评估群体摄入量
当人群的平均摄入量等于或大于适用于该人 群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足 的机率很低。 当平均摄入量在AI以下时不可能判断群体摄 入不足的程度。 营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，不 可能从AI来推算出EAR。
• 3.用可耐受最高摄入量(UL)评估群体摄入量
第三节 膳食结构与膳食指南
一、膳食结构的类型和特点
1.动植物食物平衡的膳食结构 典型代表：日本人的膳食 2.以植物性食物为主的膳食结构 特定人群膳食指南 典型代表：发展中国家 3.以动物性食物为主的膳食结构 典型代表：欧美发达国家 4.地中海膳食结构 典型代表：意大利、希腊
二、膳食结构的变迁和改善
2.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例。
3.不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量评估人 群的膳食。 4.注意能量与蛋白质及其他营养素不同
EAR=RNI EER 平均能量需要量
总结： 1.对于有EAR的营养素，摄入量低于EAR者在群体 中占的百分数即为摄入不足的比例数。 2.对于有AI的营养素，比较群体平均摄入量或中位 摄入量和AI的关系，当平均摄入量低于AI时，没 有办法判断摄入不足的比例。 3.日常摄入量超过UL者所占的百分数就是人群中有 过量摄入风险的比例。
1.人类膳食变迁 2.中国膳食结构 （1）中国居民传统的膳食结构特点 特定人群膳食指南 1 )高碳水化合物 2 ) 高膳食纤维 3 ) 低动物脂肪 （2）中国居民膳食结构的现状与问题 城市居民，畜肉类及油脂消费过多，谷物食物消费低 奶类、豆类制品摄入量过低
三、中国居民膳食指南
1.中国居民膳食指南的基本内容 1）食物多样性 2）多吃蔬菜、水果和薯类 3）常吃奶类、豆类或其制品 特定人群膳食指南 4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 5）食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重 6）吃清淡少盐的膳食 7）饮酒应限量 8）吃清洁卫生、不变质的食物
（4）青少年 1) 多吃谷物，供给充足能量 2) 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 3) 参加体力活动，避免盲目节食 （5）孕妇 1) 自妊娠第4个月起，保证充足的能量 2) 妊娠后期保持体重的正常增长 3) 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 （6）乳母 1) 保证供给充足的能量 2) 增加增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 （7）老年人 1) 食物要粗细搭配，易于消化 2) 积极参加适度体力活动，保持能量平衡
5.维生素A缺乏病的治 疗原则 （1）消除病因，积 极治疗原发疾病 （2）补充维生素A （3）对症治疗
三、维生素D缺乏病
1.维生素D的介绍 是体内钙平衡调节因子，婴幼儿期缺乏导致佝偻病， 成人阶段缺乏则形成骨软化症。 2.缺乏的常见原因 阳光照射不足 维生素D及钙、磷摄入不足 维生素D及钙磷的肠道吸收障碍 肝肾疾病可直接影响维生素D的正常代谢 3.发病表现 佝偻病 软骨病 4.预防 新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳
第四节 营养缺乏病预防
一、蛋白质-能量营养不良
1.蛋白质-能量营养不良的分类 ①水肿型营养不良：以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要， 以全身浮肿为特征。 ②消瘦型营养不良：以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著 消耗和内脏器官萎缩。 ③混合型：蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常同时伴有维生素和 其他营养素缺乏。 2.蛋白质-能量营养不良的主要症状和体征 ①主要症状 病人极易感到疲劳，情绪不好，严重者可出现意识模糊，认知能力下降。
1.传递平衡膳食的概念
《中国居民膳食指南》的核心
平衡膳食 合理营养 促进健康
2.帮助养成良好的生活习惯
每天食物中约60%的谷类食物
一日三餐，细嚼慢咽
每天食物约25%的蛋白质食物
瘦肉，鸡蛋，豆制品
每天食物约20%的脂类食物
素油 少油 多蔬菜
3.降低患相关疾病的风险
营养过剩 营养不良 维生素缺乏症 糖代谢紊乱疾病 脂代谢紊乱疾病 微量元素缺乏病 环境污染继定人群的膳食指南
（1）婴幼儿---出生到一周岁的孩子 1)鼓励母乳喂养 2)母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品 （2）学龄前儿童----1-5岁的儿童 1)每日饮奶 2)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 （3）学龄儿童---6-12岁的儿童 1)保证吃好早餐 2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 3)重视户外活动
平均需求量(EAR)指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某 营养素需要量的平均值。 推荐摄入量(RNI) 是指可以满足某一特定性别、年龄及生理 状况群体中绝大多数个体(97%～98%)的需要量的摄入水平。 RNI=EAR+2SD； 一般设EAR的变异系数为10%， RNI=1.2×EAR。
适宜摄入量(AI)是指通过观察或实验获得的健康人群某种营 养素的摄入量。
第二节 膳食营养素参考摄入量的应用
• 膳食营养参考摄入量（DRIs）：
• 一组值，每日平均膳食营养素摄入量的参考，包括EAR、 UL、AI、RNI等。
• 作用：
• 作为尺度，评价膳食 • 作为目标，计划膳食
DRIs包括四个营养水平指标 平均需求量(estimated average requirement, EAR) 推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI) 适宜摄入量(adequate intake, AI) 可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level, UL)
②计算每一种营养素的“靶日常营养素摄入量分布” ③设计食谱使它能够达到“靶日常营养素摄入量分 布” ④评估计划结果
2.为不均匀的群体计划膳食 简单营养素密度法 营养素摄入目标中值与平均能量需要量之比 最高的亚人群的营养素摄入量目标中值作为计划 这个不均匀人群食谱的营养密度目标。
举例：由男、女混合组成的人群 男人的维生素C摄入量目标中值为138mg／d，平 均能量需要量为2600kcal／d； 女人的维生素C摄入量目标中值为116mg／d，平 均能量需要量是1800kcal／d。 男性维生素C摄入量目标中值为53mg／l000kcal， 女性为64mg／l000kcal。 采用64mg／kcal作为计划食谱的依据
2.用适宜摄入量(AI)评价个体摄入量
• 如果一个人的日常摄入量等于或大于AI，几乎可以肯定其 膳食是适宜的； • 如果摄入量低于AI，就不能对其是否适宜进行定量或定性 估测。要对这种情况进行评估必需由专业人员根据该个体 其他方面的情况加以判断。