茉莉花茶加工理论研究
茉莉花茶加工工艺研究进展_徐国谦
茉莉花茶加工工艺研究进展徐国谦 方世辉 夏 涛(安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室 合肥230036)摘 要 本文从茉莉花茶加工原料、窨制工艺、干燥工艺以及新的花茶加工方式等方面对茉莉花茶的研究进展作一简要综述。
“茶引花香以益茶味”。
我国劳动人民创造发明窨制的花茶,已行销国内外茶叶市场。
从50～90年代,销量几乎呈直线上升,年均递增率达24.8%,占全国茶叶内销量的1/3以上,居各种茶叶销量之首[1],且名牌产品供不应求,部分产品出口至40多个国家和地区。
然而,由于花茶传统窨制存在工艺繁琐、能耗大、生产周期长、生产成本高、鲜花利用率低等诸多问题,因此从20世纪60年代开始,我国茶叶科技工作者对茉莉花茶加工理论及技术进行了系统的研究,并取得了较大的进展。
尤其是近10多年来,由于突破了花茶传统窨制理论,建立了全新的茶叶吸香机理,传统窨制工艺得到了改革。
本文拟从以下几个方面对茉莉花茶加工工艺的研究进展作一综述。
1 花茶原料的研究原料质量是决定产品质量的基础。
“好茶窨香花,芳醇益显彰”。
花茶原料的研究主要包括素坯处理和鲜花处理的研究。
1.1 素坯处理90年代以前,茉莉花茶生产主要采用传统的工艺技术[2],严格控制花茶素坯的含水量为技术关键。
一般控制在4%～5%之间,高级茶坯含水量还应稍低,如果茶坯含水量达18～20%,吸附作用等于零[4]。
黄玉英等[3]认为茶坯的干燥程度和吸香能力成正相关,足火干燥茶坯是花茶香味达到纯、浓、鲜的工艺要求之一。
而印度尼西亚在茉莉花茶生产中对烘干的茶坯洒水,茶坯含水量达30%左右再进行窨制[5]。
骆少君[6]对不同含水量的茶坯进行吸香实验,研究结果显示并非传统窨花所采用的茶坯含水量指标最具吸香能力,而以含水量10～30%的茶叶着香效果最佳。
同时,高含水量的茶坯在窨制过程中能维持鲜花较好的生机,因而对花茶的香气浓度和鲜灵度等品质指标有良好的效应。
这一实验结果也被杨伟丽[7,11]、周跃斌[8]等进一步证实。
茉莉花茶加工及其保健功能的调查
茉莉花茶加工及其保健功能的调查摘要：本文对茉莉花茶的传统加工和现代工艺改良，以及对保健功能的调查，让我了解到了我家乡的特产——茉莉花茶的家庭加工方法和传统加工工艺及其的不足，然后通过对诸多专家的研究的调查了解了现代茉莉花茶的加工工艺在传统工艺的窨花、干燥等几个流程上的改良，以及茉莉花茶的抗氧化和降血脂等保健功能。
本次调查令我了解了茉莉花茶的许多知识，有利于家乡茉莉花茶产业的发展，有利于传统文化的继承和发扬。
关键词：茉莉花茶，加工，保健Study on Jasmine Tea Scenting Processing and Its Health FunctionLin Yan(School of Science Jimei University, 201221145001, Xiamen Fujian, 361021) Summary:In this paper, the traditional processing of jasmine tea and modern technology improvement, and investigation on the health care function, lets me understand the lack of family processing method of specialty of my hometown -- jasmine tea and traditional processing technology, and then through the study of many experts investigated the improvement solution of modern processing technology of jasmine tea flowers, drying in the traditional technology for several processes, as well as the jasmine tea antioxidant and hypolipidemic health functions. This investigation makes me understand a lot of knowledge jasmine tea, jasmine tea is conducive to the development of home industries, is conducive to the inheriting and carrying forward traditional culture.Keywords: Jasmine tea, Scenting technology, Health引言：茉莉花茶是由茶叶和茉莉鲜花窨制而成的，使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶，其发源地是我的家乡福建省福州市，并深受我国广大人民群众喜爱，在我国东北、华北、西北地区表现得尤为明显。
茉莉花茶加工的原理.pptx
莉
花 茶
加 工
技
术
项目一 茉莉花茶历史概况
目
项目二 原料处理
录
项目三 茉莉花茶窨制
项目四 茉莉花茶工艺传承人
项目五 茉莉花茶名品鉴赏
项 目 二
原料处理
项目二 原料处理
任务一、茉莉花茶加工的原理 任务二、茶坯的选择与精制 任务三、选花 任务四、处理和养护成熟鲜花花蕾
任务一 茉莉花茶加工的原理
（ 2 ）不同茶类含有不同芳香 物质，即使同一茶类，由于制 茶工艺不同，也会产生不同组 成的茶香。茶叶品质的季节差 别，对花茶品质亦有影响，春 茶比夏、秋茶好。
（ 3 ）茶叶吸收花香，随鲜花 下花量的增加而增加，下花量 越多，花香越浓，反之，下花 量少，易透茶香，俗称透素。
任务一 茉莉花茶加工的原理
2.鲜花吐香特性
凡是对人体无害且有益于健康， 具有芬芳清香，香味浓郁纯正的 香花，都可用于窨制茶叶。当前 有茉莉、白兰、珠兰、玳玳、柚 子、桂花、树兰、玫瑰等商品花 茶。以上香花通称为茶用香花。 其中茉莉花茶清香芬芳，茶味鲜 醇爽口，饮后增添茶兴，振奋精 神，为其他花茶所不及，被誉为 大众花茶之冠，深受市场欢迎。
“茶之为饮，发乎神农氏”
任ห้องสมุดไป่ตู้一 茉莉花茶加工的原理
茶用香花开放吐香有时间性。开花前期香浓
芬芳，后期香气低淡。吐香时间有长有短， 短的不到一天，长的则有６～７天。
1.茶叶吸收特性
茶叶为疏松多孔物体， 内部有很多细微小孔，具有 毛细管作用，容易吸收空气 中水气和气体。茶叶窨花吸 香，水分是传递香气的载体。 茶叶吸收花香是随着吸收水 分而吸入的，自然也可随水 分挥发而失香。
任务一 茉莉花茶加工的原理
茉莉花茶的窨制技术
１ 。 ２茶坯复火干燥 茶 坯 复火干 燥主 要用 自动 烘干 机烘 焙 ，一 般机温 掌 握在
１ １ ０～ １ ２ ０ ℃， 上 叶厚 度 ３ ａ ｌ ｌ 左 右 ，历 时 ｌ Ｏ ｍ ｉ ｎ ，机 温 不 可 过 高 ，以免产 生老火味，影响成 品质量 ，烘 后茶坯含水量掌握 多 窨次 的高级茶坯为 ３ ． ５ ％～ ４ ． ０ ％ ，少窨次的 中档茶坯为 ４ ． ０ ％～
学术 专业 人文 茶趣
吴 文渔
（ 尤溪县新阳镇农技站
尤溪 ３ ６ ５ １ １ ８ ）
摘 要 ：茉 莉花茶 窨制是 根据 开放的鲜茉 莉花 具有 吐香的特性和干 燥的茶叶有很强 的吸 附能力，通 过花、茶
两者结合 ，一吐一吸 ，在水热作用下 ，既有物理 变化 ，又有化 学反应 ，形成特有的鲜爽香 气和醇和滋味的茉莉花
２ ． ２ 筛花 茉莉花 蕾经过 一段时间的伺花 ，逐渐开放 并吐香，当开放 率达 ７ ０ ％左右 ，开放度达 ６ Ｏ 。左右时 ，开始筛花 。筛花 的主要 作用 ，一是筛选 净花并进行分级 ，分 大、中、小号花 ，以便 按
４ ． ５ ％ ，低档茶坯为 ４ ． ５ ％～ ５ ． ０ ％ 。复火后茶坯需及时通凉降温 ，
和 的技术要点 ，一 是适 当的茶花配 比；二是拌和的均匀度 ；三 是 拌和速 度 ，必 须在 ３ Ｏ～ ６ ０ ｍ ｉ ｎ内完成 拌和 。各 个生产 企业
的配花量 不一样 ，基本 规律是高 级茶多用花 ，用 好花 ；中低级
茶少用花 ；头窨配花量 多，以后逐减；春花和秋末 期 比伏 花多 用花 。中低级 茶窨制 ，除了使用 茉莉花外 ，还要用少 量的 白玉 兰花进行 “ 打底 ”，可 以节约茉莉 花用量， 同时也可 以提 高茉
茉莉花茶的产业链分析与价值创造
茉莉花茶的产业链分析茉莉花茶是一种以茉莉花为主要原料的茶叶深加工产品，其产业链涉及到茉莉花的种植、采摘、加工、包装、销售等多个环节。
以下是对茉莉花茶产业链的分析：1. 茉莉花的种植与采摘：茉莉花是茉莉花茶的主要原料，其种植和采摘环节直接关系到茉莉花茶的质量。
在适宜的环境下，茉莉花生长周期长，需要精心的照料和采摘。
这一环节需要投入大量的人力资源，并受到天气等因素的影响。
2. 加工与包装：茉莉花茶的加工主要包括烘干、筛选、包装等步骤。
这一环节需要一定的技术和设备支持，以保证茶叶的质量和卫生。
同时，包装也是茉莉花茶的重要环节，直接影响消费者对产品的印象。
3. 销售：茉莉花茶的销售是整个产业链的关键环节，涉及到经销商、零售商等多个渠道。
随着互联网的发展，线上销售也成为了茉莉花茶的重要销售渠道之一。
价值创造茉莉花茶的价值创造主要体现在以下几个方面：1. 健康与保健：茉莉花茶具有保健作用，能够缓解压力、提神醒脑、促进消化等。
这使得茉莉花茶在市场上具有较高的需求，尤其是在快节奏的生活方式下，人们更倾向于选择具有保健功能的饮品。
2. 文化传承：茉莉花茶作为中国传统茶叶之一，具有深厚的历史文化底蕴。
通过茉莉花茶的消费，消费者不仅能够品味到美味的饮品，还能够感受到中国传统文化的魅力。
这为茉莉花茶品牌提供了丰富的文化价值，有助于塑造品牌形象。
3. 经济效益：茉莉花茶产业的发展能够带动相关产业的发展，如茉莉花的种植、加工设备制造、包装材料生产等。
此外，茉莉花茶的出口也能够为国内企业带来一定的经济效益。
总之，茉莉花茶的产业链涉及到多个环节，每个环节都对产品的质量产生重要影响。
通过创造健康、文化、经济等方面的价值，茉莉花茶产业能够实现可持续发展，并为相关产业带来经济效益和社会效益。
茉莉花茶的制作工艺
茉莉花茶的制作工艺茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。
宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。
”茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大。
茉莉花茶的窨制是很讲究的。
有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之说”。
今天买买茶小编跟大家介绍下茉莉花茶的制作工艺。
1.花茶的窨制原理窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。
茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。
茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
窨制程序：花茶的窨制传统工艺程序：茶胚、花拼和堆窨通花收堆起花烘焙冷却转窨或提花匀堆、装箱2.茶胚处理窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。
1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。
目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。
烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。
传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。
2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。
3.鲜花养护茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。
茉莉花茶：一种馥郁的传统茶饮探索
茉莉花茶，一种源自中国传统文化的馥郁茶饮，以其独特的香气和口感，深受广大茶友的喜爱。
它不仅是一种饮品，更是一种文化传承，融合了茶叶与茉莉花的精华，带给人们独特的味觉享受和精神滋养。
茉莉花茶的制作过程，就像是一首精心谱写的交响乐，每一个步骤都充满了艺术感。
首先，选用优质的绿茶作为茶底，这为茉莉花的香气提供了良好的载体。
随后，将茉莉花进行精心挑选和处理，去掉花瓣中的杂质和梗叶，确保其洁净度和新鲜度。
最后，将茉莉花与茶叶进行混合和压制，让茉莉花的香气充分渗透到茶叶中，形成独特的茉莉花茶。
品尝茉莉花茶时，首先感受到的是那淡淡的绿茶清香，随后是茉莉花的馥郁香气，两者交织在一起，形成一种难以言表的和谐。
这种和谐不仅体现在口感上，也体现在精神层面。
它像一首轻柔的诗，让人在繁忙的生活中找到一丝宁静，让人在喧嚣的世界中找到一份平和。
茉莉花茶的历史悠久，它的发展历程充满了智慧和勇气。
在古代，茉莉花茶曾是皇宫贵族的珍品，如今已成为普通百姓的日常饮品。
它的普及和流行，离不开一代代茶人的不懈努力和传承。
在今天，茉莉花茶已经成为了一种文化符号，代表了中国传统文化的独特魅力。
关于茉莉花茶的功效和作用，它的确有很多好处。
首先，它可以促进消化，缓解肠胃不适；其次，它含有丰富的抗氧化物质，有助于保持身体健康；此外，茉莉花茶还有助于舒缓情绪，对于压力大的现代人来说，这无疑是一种很好的心理调节方式。
总的来说，茉莉花茶是一种富有传统韵味、融合了自然之美的独特饮品。
它以其独特的香气和口感吸引着人们，同时又承载着深厚的历史文化内涵。
无论是闲暇时刻的品味，还是心情低落时的安慰，茉莉花茶都能给人带来愉悦和放松。
在快节奏的现代生活中，不妨给自己一个机会，去品尝这种传统而美好的茉莉花茶，感受它带来的宁静与和谐。
茉莉花茶不同窨制工艺与品质相关性探讨
香气 、 传统 Ｔ ： 叶 １ 不同阶段 及措施下茶叶吸香状态 的研究 ， 提
叶 ｌ Ｉ 了花茶窨制新理论及相应的改革窨花工 艺新 的技术路线 ， 并在福州茶厂进行 了各种批 量的反复试验 ， 确立 了窨花新工 艺的可行性 新＿ ｌ 艺的工序流程与传统丁艺基 本雷 同 ， 但在 具体操作及参数控制上有较大区别 ：
一
二、 不 同窨 制 工 艺 与 成 茶 品质 表 现 的相 关 性
“ 茶 引花香 、 花增茶 味 ” 是对 莱莉花 茶品质 特征 既通俗 又贴 切 的描 述 。茉 莉 花 茶 作 为绿 茶 的再 加 工 茶 ， 其 原 料 茶坯品质与茉 莉鲜花质量是构 成成茶品质最 主要 的因
、
茉莉 质相关性探讨
陈 由权
（ 福 州茶 厂 ）
茉莉 花茶 是深受 广大 消费者 喜爱 的一个茶 类别 ， 随着
外 延的 断扩充 目前 已经发展 至包含 茉莉 红茶 、 茉莉 乌龙
茶 等 小 同 茶 类 通 过 与茉 莉 鲜 花 窨 制 形 成 不 同 口 味 特 征 的
品质 另 一 重 要 因子 — — 滋 味 方 面 ， 由 于窨 制 的湿 热 及 湿 坯 反
定 水靛 的转窨品 ） ； 转窨品（ 第一窨湿坯烘后的称为一窨品 ， 以此类推 ： 二窨品 、 ＿ ｔ 窨品…） 一 转 窨工序 （ 视产 品等级确定转 窨次数 ） 一 干燥或提花一成 品。茉莉花茶窨制新工艺产生于
渣 町再 利 用 压 花 低 档 茶 ） 一湿坯干燥 （ 去除水分 ， 形 成 达 到 规
在茉莉 花茶品质特征方 面 ， 香气 无疑是最重要 的因子。 现行 国标 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ２ ３ ７ ７ ６ （ （ 茶叶感官 审评方 法》 中， 规定其感官 品
茉莉花茶窨制工艺的延伸和创新
研究与探讨Y1542020年1月·下茉莉花茶窨制工艺的延伸和创新陈威威 □ 闽榕茶业有限公司摘 要 茉莉花茶的窨制工艺，是目前茶艺技术的关键所在，因此在进行茶叶制作的研究过程中，茉莉花茶的窨制也应该引起有关人员方面足够的重视。
综合目前的情况而言，茉莉花茶的窨制工艺已经呈现出了较好的态势，但是从窨制的技艺角度来看，如今的茉莉花茶工艺延伸和创新方面，还存在一定的上升空间，需要在今后的研究过程中加以改进和重视。
本文主要结合茉莉花茶传统窨制的工艺技巧，对当前茉莉花茶深加工和茶叶的窨制工艺改进提出了几点建议，期望能够起到理论性的帮助。
关键词 茉莉花茶；窨制工艺；创新茉莉花茶的窨制工作可以说是生产茉莉花茶最为重要的一个环节，因此在进行茉莉花茶的窨制过程中，窨制工艺的创新研究具有十分重要的意义，主要的意义体现在两个方面：首先在理论意义上面，加强茉莉花茶窨制工艺延伸和创新的研究，能够为今后茉莉花茶新工艺的研究提供一定的理论基础，从而使茉莉花茶的窨制能够得到一定理论的帮助。
在现实意义上面，加强茉莉花茶窨制工艺的研究，也能够为今后的茉莉花茶窨制工艺的技术提升提供方法论，从而使茉莉花茶的窨制工艺能够实现整体性的发展。
1 茉莉花茶传统窨制工艺及改进说明1.1 主要窨制工艺及说明就目前的茉莉花茶窨制工艺来说，在进行花茶的窨制过程中，主要的窨制工艺就是传统的窨制工艺。
所谓的传统窨制工艺，指的主要就是在茉莉花茶渗香的过程中，通过对温度、湿度等方面指标的控制，实现辅料香气对茉莉花茶的渲染，从而使茉莉花茶能够在窨制的过程中，实现香气的融合。
从上述内容中可以看出，在茉莉花茶窨制的过程中，传统的窨制工艺主要就是通过融合的方法进行香气的传递，从而使茉莉花茶的窨制能够更好的保持香气。
1.2 新窨制工艺优化及优势分析但是在传统的窨制工艺视角下，工艺上面还存在着一定的不足之处，因此很多的制茶厂商在进行窨制过程中，都采取了隔离窨制法等新工艺。
茉莉花茶加工技术及风味品质研究进展
茉莉花茶加工技术及风味品质研究进展
崔宏春1 ,赵 芸1 ,黄海涛1 ,李红莉1 ,余继忠1 ,张建勇2∗ ,吴云迪3
(1. 杭州市农业科学研究院,浙江杭州 310024;2. 中国农业科学院茶叶研究所 / 国家茶产业工程技术研究中心 / 农业部茶叶生物学与资源利用重点
Key words Jasmine tea;Processing;Cellar system;Flavor;Quality evaluation;Formation mechanism
茉莉花茶是用茶叶与含苞待放的茉莉鲜花窨制而成的,
莉花茶的加工技术创新,提升茉莉花茶的风味品质,创制多
又称(茉莉)窨花茶、熏花茶、双熏茶( 二窨)、香片茶。 在我
品质更好,加工工艺也更为简便。 叶乃兴等[28] 研究发现,
90% ~ 100%的配花量有利于提高连窨的高档茉莉花茶的香
气。 陈启英[29] 认为,在天山银毫茉莉花茶的生产过程中,结
合两者优缺点,可将传统窨制和连窨 2 种工艺所得的成品茶
拼合出厂。
少窨次及烘焙次数,缩短窨制周期的真空窨制新工艺。
1. 2. 3 隔离窨制技术。 隔离窨制则增加了塑料纱网隔开茶
火干燥[6] 。 邸太妹等[22] 借鉴茉莉花茶的窨制工艺,通过单
因素和正交试验,探讨了槐花绿茶的最佳窨制条件。
1. 2. 2 连窨技术。 茶叶在吸香的同时,也会吸收水分,窨后
烘坯水分随窨次增加 0. 5%左右,茶叶水分含量过高,会影响
茶叶的品质,使茶叶松软,颜色变黄,而茶叶的香气又会在之
窨次的不同而改变。 高端茉莉花茶配花量多,所用鲜花品质
茉莉花茶：传统工艺与现代科技的结合
茉莉花茶是将传统工艺与现代科技相结合的典范，它既保留了传统的精髓，又注入了现代科技的力量，使得茉莉花茶的品质和口感得到了极大的提升。
首先，传统工艺在茉莉花茶的制作过程中扮演着重要的角色。
茉莉花茶的制作需要精心挑选茉莉花和茶叶，经过一系列繁琐的工艺流程，如筛选、烘焙、压制等，才能制成。
传统工艺强调的是手工操作和经验积累，这使得茉莉花茶具有独特的香气和口感。
此外，传统工艺也注重对环境的保护，如对水源、土壤等自然资源的保护，以及在生产过程中对环境的维护。
然而，现代科技的应用也为茉莉花茶的品质提升提供了新的可能性。
例如，现代科技可以通过自动化和机械化的生产方式，提高生产效率，减少人工干预，从而保证茉莉花茶的品质一致性。
此外，现代科技还可以通过先进的检测技术，如光谱分析、色谱分析等，对茉莉花茶的品质进行更精确的检测和评估。
这些技术的应用不仅可以提高茉莉花茶的生产效率和质量，还可以为消费者提供更安全、更可靠的茉莉花茶产品。
在茉莉花茶的制作过程中，传统工艺与现代科技的结合也带来了一些新的特色和优势。
例如，现代科技可以通过智能化生产线的应用，实现茉莉花的自动化采摘和筛选，从而保证茉莉花的品质和新鲜度。
此外，现代科技还可以通过先进的保鲜技术，延长茉莉花茶的保质期，使其能够更长时间地供应市场。
总的来说，茉莉花茶的制作过程充分体现了传统工艺与现代科技的结合。
这种结合不仅提升了茉莉花茶的品质和口感，也为消费者提供了更安全、更可靠的茉莉花茶产品。
在未来，随着科技的不断发展，相信茉莉花茶的制作过程还将不断优化和完善，为消费者带来更好的体验。
茉莉花茶的加工技术与设备创新
茉莉花茶的加工技术与设备创新可以涉及多个方面，包括鲜花采摘、干燥技术、茶叶和茉莉花的配比、制作过程优化以及新型设备的研发等。
以下是一个可能的详细回答：茉莉花茶是一种深受人们喜爱的中国传统饮料，其独特的香气和口感来自于茉莉花的加入。
茉莉花茶的加工过程主要包括茉莉花的采摘、茶叶的制备以及两者的混合。
随着技术的发展，我们可以看到一些新的加工技术和设备在茉莉花茶的加工过程中得到了应用，提高了生产效率和产品质量。
一、鲜花采摘与干燥技术茉莉花的采摘时间直接影响其品质，采摘过早，花蕾水分多，香味不足；采摘过迟，则花朵衰老，颜色变黑，品质下降。
现在，我们可以使用自动化设备来精确控制采摘时间。
采摘后的茉莉花需要进行干燥，传统的干燥方法有晒干、阴干和烘干，但这些方法可能会使茉莉花失去过多的水分而影响香味。
现在，可以使用先进的微波干燥技术，这种方法可以在短时间内将茉莉花干燥得恰到好处，保持其原有的香味。
二、茶叶和茉莉花的配比茶叶和茉莉花的配比是茉莉花茶制作的关键因素之一。
传统的配比方法主要依靠人工经验，但这种方法很难保证配比的准确性和一致性。
现在，我们可以使用人工智能技术来优化茶叶和茉莉花的配比过程。
通过建立数学模型，可以预测不同比例的茶叶和茉莉花对最终产品的影响，并可以根据市场需求和产品特性来自动调整配比。
三、制作过程优化茉莉花茶的制作过程包括鲜花采摘、茶叶的筛选和制备、茉莉花的筛选和制备以及最后的混合过程。
在这个过程中，可以通过引入传感器和自动化设备来提高生产效率和质量。
例如，可以使用传感器来检测茶叶和茉莉花的品质，从而及时调整生产过程；可以使用自动化设备来混合茶叶和茉莉花，保证其均匀分布。
四、新型设备的研发为了适应新的加工技术和提高生产效率，我们可以研发新型的茉莉花茶加工设备。
例如，可以研发一种自动化程度更高的鲜花采摘设备，以提高采摘效率和品质；可以研发一种新型的微波干燥设备，以更好地保持茉莉花的香味和色泽；可以研发一种智能化的茶叶和茉莉花的筛选设备，以更好地保证其品质和一致性。
茉莉花茶特殊的加工工艺
茉莉花茶在所有花茶中，香气最为醇厚，这与它的特殊加工工艺有关，本期我们来解剖茉莉花茶的加工工艺，让你了解到花茶的另一韵味。
茉莉花茶在加工之前，首先要完成花胚的制作和鲜花的处理工作。
1、鲜花处理
把进厂的鲜花进行摊花、堆花、筛花等作业，这样可以促进鲜花的开放，然后把花分成大号花、中号花、小号花，再分别窨制不同等级或不同窨次的茶叶。
2、提取不同等级的规格茶
茶坯的制作，实际上就是茶叶的精制作业，要经过筛分、切轧、风选、拣剔、干燥等一系列复杂的工序，来提取不同等级的规格茶，然后再备做窨花。
3、茉莉花茶窨制的传统做法
首先是将茶坯干燥至含水量4％~5％之间，然后每窨一次花后，复火含水量控制提高0.5％~1％。
高档茶坯：一般要经2~3窨；中低档茶坯：一般1~2窨或用压花代替窨花，最后都应经过提花。
如：一级坯采用三窨一提，内销茶规定每100kg配花量为95kg，各窨次配花量分别为36、30、22kg，提花7kg。
【茉莉花茶的功效】
《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。
常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
茉莉花茶还有松弛神经的功效，因而想消除紧张情绪的人不妨来一杯茉莉花茶，在获得幸福感的同时，也有助于保持稳定的情绪。
/doc/201211/1809.shtml。
茉莉花茶加工技术与吸香机理分析
茉莉花茶加工技术与吸香机理分析摘要：茉莉花茶在我国拥有十分悠久的历史，高品质的茉莉花茶香气鲜灵持久，口感鲜醇爽口，唇齿留香，随着人们对高品质生活的追求，茉莉花茶消费群体逐渐扩大，呈良性增长态势。
文章对茉莉花茶加工技术进行阐述，详细论述茉莉花茶吸香机理，从物理吸附和化学吸附两方面着手，探究如何制出高品质的茉莉花茶，以促进茉莉花茶产业持续高质量发展。
关键词：特种茉莉花茶；加工技术；品质；水分茉莉花茶，也叫茉莉香片，是一种毛茶加工的茶坯与茉莉鲜花窖制而成的花茶，其外型均匀整洁、香气鲜灵、滋味甘醇、汤色清澈。
茉莉在古代的别称为“莫离”，形象表达出茉莉花茶中花虽不见，花香却入茶，花与茶并未分离的意境，就如北宋柳永在《满庭芳茉莉》中描述道的“环青衣，盈盈素靥，临风无限清幽。
......多情化作，杯底含香留”，用拟人手法将茉莉与茶比作缠绵悱恻的男女恋人。
延续至今，好的茉莉花茶仍是见茶不见花，闻花不见花，为此，必须深入研究茉莉花茶的加工技术及吸香机理，确保茶坯充分吸收茉莉花香气，保障花茶品质。
1高品质茉莉花茶加工技术1.1 茶坯选择和处理茉莉花茶通常以绿茶为茶坯，部分使用红茶或乌龙茶为茶坯，然后和茉莉花窨制而成，茶坯的选择决定着花茶的品质，应当选择口感好、无生味、无霉味、无烟及焦糊味的正常绿茶坯。
茶坯需要经过不同干燥工艺加工，如锅炒、热风、微波、远红外或联合干燥技术，使得茶坯表面和微观结构发生改变[1]。
在窨制之前，需要对茶坯进行预处理，使得茶坯含水量和温度控制在适宜水平，从而提高窨制效果，温度在100至110℃、茶叶堆温低于室温3℃、含水量在8%至25%之间，茶坯吸香力最大，制成的茉莉花茶香气品质较好。
1.2 鲜花处理茉莉鲜花的花蕾刚摘离树体后，花蕾仍然进行着呼吸作用，呼吸会产生热量，促使鲜花成熟和开放，但花温超过45℃时呼吸作用会受阻，需要及时降温。
为使鲜花均匀开放，需要人工翻动降温和收堆升温，将堆温维持在35至38℃，促使鲜花开放，同时，还需将将环境温度控制在30至33℃，湿度控制在75%至80%，待到净花开放率和开放度分别达到80%、90%，鲜花呈虎爪型时即可付窨。
茉莉花茶窨制机理及工艺技术的研究进展_刘宗岸
目前对茉莉花茶Leabharlann 研究主要集中于茶坯含水量、堆温、配 花量、窨制时间等因素对花茶品质的影响，而有关茉莉花释 香、茶坯结构特性、白兰打底、提花等因素的研究少见报道。对 于茉莉花茶新产品的开发更是缺乏研究，这也成为茉莉花茶 发展的瓶颈之一，如何以科技创新为手段，实现茉莉花茶的升 级换代，是摆在茶叶生产和科技工作者面前的新课题。
从茉莉花茶湿坯窨制实验发现，茶叶含水量在 １０％－３０％ 范围内吸香效果较好［１３］，而传统茶叶吸附理论认为，当茶叶含 水量达到 １８％－２０％时，吸附作用等于零［１０］。这说明茶叶对香 气物质的吸附除了物理吸附外，还存在着化学吸附。当茶叶含 水量小于 ８％时，其吸附香气以物理吸附为主，随着含水量的 增大，物理吸附作用越来越小，而化学吸附越来越扮演重要角 色，当茶叶含水量在 ２５％时，其对香气的吸附总量达到最大值 ［１４］。茶叶水浸出物中大多带有极性基团，这些极性物质可与茉 莉花挥发油中的极性物质产生极性吸附，可能以氢键可逆结 合或络合；同时，茉莉花芳香油中的极性物质还可能与茶坯游 离态水的水分子以氢键可逆结合，高含水量茶坯中的水和水 浸出物充当香气物质的载体［１５］。阚能才等［１６］认为茶叶的吸香过
茉莉花茶中茶多酚提取工艺研究
茉莉花茶中茶多酚提取工艺研究
茉莉花茶是一种具有清香、芳香和爽口的茶饮品，是中国传统的名优茶之一。
茶叶中含有丰富的茶多酚，具有抗氧化、抗菌、抗癌等多种功效。
因此，茶多酚的提取工艺研究对于茉莉花茶的生产具有重要意义。
茶多酚是茶叶中最主要的成分之一，其含量和种类对茶叶的品质和功效有着重要影响。
因此，提取茶多酚是茶叶加工的重要环节之一。
目前，常用的提取方法主要有水提法、有机溶剂提法、超声波辅助提取法等。
在茉莉花茶中，茶叶中的茶多酚含量较高，因此采用水提法进行提取是常见的方法之一。
该方法利用水作为溶剂，通过加热和搅拌将茶叶中的茶多酚溶解出来。
但是，该方法存在着提取效率低、产量少、时间长等缺点。
为了提高提取效率和产量，研究人员开始采用有机溶剂进行提取。
该方法利用有机溶剂作为溶剂，通过加热和搅拌将茶叶中的茶多酚溶解出来。
由于有机溶剂具有良好的溶解性和挥发性，因此可以在较短的时间内提取出大量的茶多酚。
但是，该方法存在着有机溶剂残留量高、操作复杂等缺点。
近年来，超声波辅助提取法逐渐得到了广泛应用。
该方法利用超声波的机械作用和热效应，将茶叶中的茶多酚分子振动和摩擦，从而加速其溶解和扩散。
该方法具有提取效率高、操作简便等优点。
但是，该方法存在着设备成本高、能耗大等缺点。
总之，茉莉花茶中茶多酚的提取工艺研究是一个复杂而重要的课题。
不同的提取方法各有优缺点，需要根据实际情况选择合适的方法进行提取。
同时，还需要进一步研究和改进提取工艺，以提高提取效率和产量，保证产品质量和安全性。
一篇搞懂花茶制作流程与原理
一篇搞懂花茶制作流程与原理各位同学大家好，现在微信推送机制改了，点击阅茶加关注，点个星标逢周二、周五更新（不定期拖更）这是2020年第16篇正经更新上个月跑去金华试着窨制茉莉花，而后又跑去贵州工厂做了一段时间茶。
回来才手忙脚乱地给把文案码了，把绿茶基础课的内容整理，拍视频。
所以又消失了一段时间，跳了3更。
做个小广告，我们在浙江金华试着窨制了一些茉莉银针。
有些同学很奇怪，为什么不去横县做？难道金华更便宜？实际上，金华每一窨的价格都是横县的好几倍。
但是，抵不住金华的茉莉花的清幽脱俗。
有些同学觉得花茶那么香是不是加香精的啊？其实大部分有档次的花茶，并不需要加香精，更多的是靠花本身的香气与茶结合而成。
这篇我们来了解一下茉莉花茶的加工流程和原理。
1首先我们从选择茶胚开始讲起。
一般来说，花茶习惯用烘青绿茶做茶胚，有时候会用炒青绿茶或者其他茶类。
譬如现在有用白茶或者红茶的。
为什么用烘青绿茶会比较常用，而别的茶类较少呢？其中一个原因是吸香性能的不同的，另外一个是茶香与花香契合，配搭起来比较和谐。
茶叶变得有吸附性，是由于在茶叶的揉捻造型，烘炒干燥的作用下，茶叶表面会变得凹凸不平，孔隙变多。
加上茶叶本身的水浸出物，有吸附性的化学物质如棕榈酸和萜烯类化合物等作用下产生的。
从本质上说，花茶是利用了茶叶的吸附性。
那么其实不同茶叶的吸附性能是有区别的。
这个吸附性能一般与这个方面有关联。
打开看点快报，查看高清大图左边为显微镜下炒青绿茶的表面右边为显微镜下烘青绿茶的表面一个是茶叶的孔隙有关系，在窨花的过程中，花的香气物质会逐渐渗透到茶叶这些孔隙中，与茶叶的表面接触。
由于茶叶表面包括这些空隙的内表面存在力场，从而吸附了它所接触的香气分子。
因此茶胚的吸附性能，跟孔隙的大小，长短，数量有密切相关。
一般来说，茶胚的表面积是炒青大于烘青。
但是炒青的吸附速度虽然快，但是脱附速度也快。
但是从显微镜的图也看到，炒青绿茶表面的孔隙，要比烘青的少。