餐厅主管工作总结15篇

餐厅主管工作总结15篇
餐厅主管工作总结1
—餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：
一、各项经济指标完成情况
全年实现营业收入—元，比去年的—x元，增长—x元，增长率—%，营业成本—x元，比去年同期的—元，增加—元，增加率—%，综合毛利率—%，比去年的—%，上升（或下降）—%，营业费用为—元，比去年同期的—元，增加（或下降）—x元，增加（或下降）率—%，全年实际完成任务—x元，超额完成—元，（定额上交年任务为—x元）。

二、今年完成的主要工作
（一）落实酒店经营承包方案，完善激励安排制度，调动员工的乐观性。

今年，餐饮部定额上交酒店的任务为——x元，比去年的——元，上升—x元，上升率为—x。

为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的乐观主动性。

今
年人均月收入—x元，比去年同期的—x元，增加了—元，增长率为—%。

（二）抓好规范管理。

强化协调关系，提高综合接待能力。

1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2.完善餐饮部的会议制度。

会议包括年终总结范文会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到准时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。

为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查，并要求管理人员签名，以分清责任。

制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。

酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，消失问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。

今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。

在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会
议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；x月—日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共—x席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录；x月—日晚，接待婚筵共—席，创历史纯婚筵总席数的’最高记录。

由于环境美丽、价格合理、味道可口、服务一流，使来宾快乐而耒，满意而归。

（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导常常进行市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。

第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

第二：开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作，共同促进经营；如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优待，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点。

第三：全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款—。

优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

第四：营业部与出品部，依据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。

全年推出千年老龟汤等新菜共—x款，扩大营业收入—万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

（四）全员公关，争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，常常灌输公关意识和学问。

营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。

逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。

通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加
（五）增加员工效益意识，加强成本掌握，节省费用开支。

餐饮部领导常常强调成本掌握、节省费用的重要性，增加了员工的效益意识，并要求员工付之行动。

同时完善有关制度，明确责任，依—制度去加强掌握。

全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。

今年全体员工已养成良好的节省习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发觉铺张现象，准时制止。

另外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，把握市场价格动态，准时调整原材料的进货价。

十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。

（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增加分散力。

1.组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参
与酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。

参与酒店扶贫济困捐助活动，学习”三字经”活动，学英语50句活动。

在各项比赛活动中，都取得较好的成果，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2.全年本部门举行文明礼貌月技能学问抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动——，春游——，外出参观学习1——，各类型座谈会——，妇女会——，家访——，探望病员2——。

通过各种活动，使员工形成了一个喜爱酒店，团结奋勉的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有——，员工队伍稳定，流淌量小，今年月均人员流淌量约——。

（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。

1.严格劳动用工制度，餐饮部聘请新员工，符合条件的，择优录用，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。

同时，上级领导深化员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长——，领班——。

对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行惩罚解聘，全年共惩罚员工——。

由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。

2.完善培训制度。

为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训要具有”目的性”、”实用性”、”时间性”的指导思想。

其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。

例如，每月一次管理培训、平安卫生培训；每周二次促销培训、服务学问、服务技能培训等。

再四，定期进行考核，全年开展”推销手册”、”服务学问、技能”、”咨客服务规范”、”酒店管理学问”、”出品质量”、”促销业务学问”、”英语50句”、”礼貌用语”、”平安卫生学问”等培训达——次。

（八）重视食品卫生，抓好平安防火。

1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流淌红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予嘉奖，卫生差的分部门相应扣罚。

由于全体员工的努力，全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2.抓好平安防火工作，成立平安防火领导小组，落实各分部门平安防火责任人，专心贯彻平安第一，预防为主的方针，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。

出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。

地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安，今年以耒未发生任何的失火事故。

（九）根据星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。

全年增加设施总投资——万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完善配套，吸引了不少
的回头客。

三、存在的问题
1.出品质量有时不够稳定，上菜较慢。

2.厅面的服务质量还不够高。

3.防盗工作还做得比较差，消失失窃的现象。

四、明年的设想
1.提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3.加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

4.开设餐饮连锁分店。

餐厅主管工作总结2
回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮忙下,严格要求自己,根据酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的转变,工作质量有了新的提升,现将半年来的工作情况总结如下::
一、日常管理工作
作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。

上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。

努力协作主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。

本酒店的宴会接待任务比较重，上半年多次接待了重要来宾及宴会，
但由于种种缘由质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，留意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避开疏漏和差错。

二、加强自身学习，提高业务水平
要做到优秀，自己的学识，能力等还有肯定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了肯定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

三、上半年工作得与失
半年来，本人能专心地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：
1、我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务学问也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2、有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是非常到位。

3、自己的理论水平还不太高，中餐业务学问服务技能不精。

经过全部同事的一起努力，较好的完成上半年的工作,总结起来也是颇有收获的：
1、能够帮助领导做好餐厅的日常工作。

3、合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。

4、协作领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉，，有疑难问题准时上报领导。

5、做好餐厅的平安、节能、卫生工作。

6、以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。

7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮忙、共同进步。

8、切实履行职责，专心完成上级交办的其它工作
四、下半年的工作计划
由于下半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个生疏的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。

接下来的工作应当是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。

要更加的努力。

故半年的工作计划如下：
1、乐观专心协作领导，搞好餐厅日常的管理工作。

2、加强学习，拓展学问面，借鉴同行业的优缺点，敏捷运用自己的实际工作中，优化工作质量。

3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。

5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。

6、加强节能的检查，平常多跟服务员讲解提高节能的意识。

餐厅主管工作总结3
XX年即将过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的乐观支持和大力帮忙下，我严格要求自己，根据酒店的要求，较好
地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到来宾和同事们的好评和领导的确定。

通过半年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的转变，工作质量有了新的提升。

一、我的岗位职责主要有
1、以身作则，责任心强，敢于管理。

2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次。

3、检查本餐厅人员出勤情况，预备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并准时向领导反映。

4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报。

对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧。

5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
6、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。

7、要求服务员熟悉菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。

8、负责写好工作日记，做好交接手续。

20xx年自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。

过去的一年里，在领导的关心和同事的热忱帮忙，通过自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了诸多不足。

回顾过去的一年，或许有失落的、难过的、有胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是将来。

在XX年，我加入公司工作的头一天，公司领导对卫生问题多次强调，所以卫生问题始终是我们平常工作的重中之重。

所以，每天安排工作的第一项，我都强调卫生问题。

对于领导安排的各项工作，我们总是不折不扣的完成。

当然，对于工作人员的要求和期望，我们也准时的上报给上级领导。

我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。

二、本餐厅在XX年度存在的一些问题
1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。

2、有时没按相关标准操作。

3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位，
三、20xx年的工作计划
1、努力提高自身的学习能力，增加自身的业务学问和专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的阅历及处理顾客投诉的能力，
2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步，定时组织一些培训课程。

涉及的方面可以更广一些，从产品的学问到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些激励方面的培训。

3、沟通很重要，准时的做好与员工的思想工作，细心观察她们的思想动态，以便能准时把握她们的想法与意见，并做好记录，进行反馈。

4、那就是肯定要把顾客当朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。

微笑是发自内心的，只有真正把他们当朋友看，才能真正做到微笑服务。

这样才能服务到位，业绩自然也就会提升。

这也是我需共
同努力学习。

5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。

四、总结
在20xx年里，我将不遗余力，带领同事们再接再厉，抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准，全面提高公司效益。

开创服务工作新局面。

总之，20xx年又是以今天作为一个起点，新目标，新挑战，在新的一年中连续努力工作，勤学习，勤总结。

餐厅主管工作总结4
新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本掌握，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下：
一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑，
一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。

同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。

计划在二OO六年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。

6—9月份计划引进新的菜系以满意更
多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。

争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。

来应对餐饮市场的激烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品，2xxx年我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。

通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务学问。

计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际情况进行要求。

领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。

一楼的服务仍旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热忱。

提高送餐服务的菜式及服务质量。

二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的颜色更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。

三楼的包厢服务突出个性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去访问客户，听
取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

三、降低开支，节省成本，争取最大的利润空间。

成本掌握是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。

今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以掌握，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝铺张。

不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品掌握领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。

新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取制造出更好的成果
餐厅主管工作总结5
忙劳碌碌中时间过的真快，转瞬20—年的工作结束了，回顾着半年的工作。

我在公司领导及各位同士的支持与帮忙下，根据公司要求，较好地完成了自己的本职工作。

通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的转变，现将着边年的工作情况作工作总结如下：
一、环境卫生
作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。

我制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。

对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。

二、菜品质量
对菜品进行规范操作，原材料必需清洗选择后加工，严格要求菜品样子以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。

三、资源管理
合理开闭水，电，气，发觉铺张现象准时制止，增加员工工效意识，加强成本掌握，节省费用开支，正确把握毛利率，增加效益。

四、促销宣传
提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。

全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力提高。

五、成本规范
时常询问原料成本，把握市场动态，降低成本，提高利润。

六、设备检查
时常对设备设施进行检查，对发觉问题准时与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常管理，防止事故发生。

在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，专心完成上级交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力
改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成果，为酒店制造更高的价值。

餐厅主管工作总结6
20xx年是报业服务处持续稳定发展的一年，报业服务处各项工作正沿着“加强质量管理，提高服务水平”方面健康发展。

我的工作也是同报业服务处共同成长的一年，总结20xx年的工作之前，我回顾自己在20xx年的248天的工作内容。

工作岗位、工作内容该怎么总结呢?许多的事物总不是简洁的重复，重复中总有新的发觉、新的收获、新的思索。

20xx年是劳碌着工作的一年，但大多是被动与忙乱;20xx年是思考着工作的一年，更多的是主动与从容。

这应当是20xx年最大的收获。

现在，我将自己20xx年的思想和工作汇报如下：
一、思想认识方面
报业服务处办公室的一大功能就是服务功能，我个人的职责是这一功能的最终体现者，主要任务是为服务处领导、各部门和员工做好服务工作，确保服务处各项工作正常开展。

所以，20xx年工作总的指导思想是“强化服务功能、增加服务意识、提高服务质量”。

20xx年对工作的思想认识有所提高。

我的工作比较庞杂凌乱，甚至有一些琐碎。

但其重要性却不容忽视，尤其是在后勤保障方面，有的事情虽小，但其影响面很大，缺少打印纸或墨盒更换不准时可能一份重要档不能准时出稿。

这些事情可能简洁，人人能做，但我认为不是每个人都能把它做好，我对自己的要求是既然重要，没有理由不。