“绿喜”牌桂圆干生产工艺
桂圆干的加工技术以及龙眼干的各种吃法
桂圆干的加工技术以及龙眼干的各种吃法厦门市集美区东锦果林场吉锦无公害有机凤梨穗桂圆干凤梨穗桂圆干制作龙眼可以加工成为龙眼干。
选择果大肉厚的品种，采下充分成熟的果实，去除病虫果和受伤果。
放入95℃的水中烫漂2--3分钟，捞出来沥干水，进行日晒或烘焙。
或者不经烫漂直接日晒或烘焙。
注意经常翻果，以使各部分均匀干燥。
至8成干时，剪去果梗，将果趁热堆积在一起，进行焗果，即回软，使果核内的水分转移到果肉、果皮中，达到内外均匀干燥。
然后继续晒或烘，如此反复3--4次，直至锤击种核即粉碎为度。
烘焙宜用无烟的优质木炭，否则果实有烟味导致品质下降。
此外，烘焙宜用文火，果粒处的温度以60℃为宜。
温度过高会使果肉表面失水过快，迅速干燥结硬，影响内部水分的逸出。
更有甚者，会使外壳和果肉表面炭化变黑，严重影响制品的风味品质。
将桂圆剥肉后利用阳光晒至半干或用焙灶烘干,其干燥度是用手抓一把果紧握一下放开，果肉立散至不粘手为宜。
如果是要带壳桂园，只需晒干或烘干,其干燥度是用手抓起一摇粒粒桂园不占壳就可。
凤梨穗桂圆干详细介绍1、龙眼干的制作原理龙眼果实中的水分，是微生物生长繁殖不可缺少的条件。
在没有水分的条件下，微生物不能生长繁殖。
龙眼果实中含有50%—70%的水分，又含有各种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等，这是微生物天然的优质培养基。
龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。
由于龙眼干经热力作用水分含量减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。
2、制作方法①选料：选用充分成熟、果粒完整的果实。
②剪粒：把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。
③浸水：将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5—10分钟，并洗净灰尘。
④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，在摇笼内撒入250克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人两相对握紧笼端手柄，急速摇荡6—8分钟，使果实在笼中不断翻滚磨擦，待果壳转棕色干燥时即可。
绿色食品龙眼生产技术
量标准 ，同时合理规划道路、排蓄系统 ， 彻底清除
果园周围与龙眼具有相同病虫害的原有植被。 株行距标 准 为 ４ｍ× ６ｍ或 ４ｍ× ５ｍ，坡度较
小 和土壤 肥 力 较 好 的 园 地 可 适 当稀植 。定 植 穴 按
１０ｍ× ． ０８ｍ标准开挖 ，将表土和心土分 ． １０ｍ× ．
开，回填时混 以绿肥、腐熟人畜粪尿等有机肥 ３ Ｏ
－
４ ｇ ０ｋ、钙镁磷肥 ２— ｇ ３ｋ 、饼肥 ２ ３ｋ 及石灰 — ｇ
０５— ． ｇ ． １０ｋ ，其 中绿肥 、钙镁磷肥、石灰分别置
于定植穴的下层和中层 ，心土覆盖于上层 ，并培成 土墩 。上述准备工作应在定植前 １ ２ — 个月完成。
根据种 植 区气 候特 点和 品种适应性 ，选 择优 良
食品龙眼生产是产业发展 的必然趋势。福建龙眼虽 然在近几年取得长足发展 ，在栽培技术方面也取得 巨大进步 ，然而在绿色食品生产方面还 比较薄弱，
广大果农对绿色食品龙眼生产的意识不强甚至不了 解。到 目 前为止，在福建众多的龙 眼生产企业 中只 有两家通过绿色食品认证 ，绿色食品龙眼基地不足 ５ ｍ ，年产绿色食品龙眼 １ ０ ；另外有 ２ Ｏｈ ０ｔ ０ ６家 企业 生产无公 害 龙 眼 ，生 产基 地 ２２２ｈ １ ｍ ，年 产 １ ２ ， ５ ７ｔ 两种等级的龙 眼产量 之和不及全省产量 ７
益，增强出口创汇能力 ，拓展市场空间，必须大力 推行龙眼绿色食品生产技术。本文主要从龙眼园建 立、土肥水管理、病虫害防治三个方面对绿色食品
收稿 日ｊ ２ ０ — ２— ３ 稠： ０ ７ ０ １
或冬季，进行 ２ ３次深度为 ５ １ ｍ的中耕松土 — 一 ０ｃ
及厚度为 １ ２ ｍ的树盘干草或稻秆覆盖。在此 Ｏ一 ０ｃ
桂圆制作工艺
桂圆制作工艺一、桂圆烘干工艺桂圆烘干工艺是桂圆制作过程中最为重要的环节之一，其主要目的是去除桂圆果实中的水分，使其能够长期保存而不易变质。
传统的桂圆烘干工艺主要采用自然晾晒的方式，但这种方式受天气影响较大，且晾晒时间较长，容易造成果实变质。
因此，现代烘干工艺多采用人工烘干的方式，通过调节温度和湿度来控制烘干过程，以提高烘干效率和品质。
人工烘干桂圆的方式有多种，以下介绍其中两种常见的方法：1.热风干燥法：将桂圆放入烘干箱内，通过加热空气来提高温度，使桂圆果肉中的水分蒸发。
热风干燥法的优点是效率高，适合大规模生产。
但温度和湿度的控制需要精确控制，否则容易造成果实变质。
2.真空干燥法：将桂圆放入真空干燥机内，通过降低气压来减少水分的沸点，使果肉中的水分迅速蒸发。
真空干燥法的优点是能够较好地保留桂圆原有的营养成分和风味，但设备成本和维护成本较高。
在烘干过程中，需要注意以下几点：1.控制温度和湿度：应根据桂圆的品种、大小和成熟度等因素，合理控制烘干温度和湿度，以保证果实均匀干燥，并避免果实变质。
2.防止果实破损：在烘干过程中应避免果实受到挤压或破损，以免影响品质。
3.及时翻动果实：在烘干过程中应定期翻动果实，以促进水分的蒸发和干燥的均匀性。
二、桂圆糖制工艺桂圆糖制工艺是指将桂圆与糖混合在一起，通过加热、浓缩等处理，制成桂圆糖的过程。
桂圆糖具有滋补养颜、保健强身等功效，是人们喜爱的食品之一。
桂圆糖制工艺流程如下：1.原料准备：选择新鲜、成熟的桂圆果实，去除果皮、果核等杂质。
同时准备好足量的白糖、糖浆等原料。
2.浸泡处理：将桂圆果肉放入清水中浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀。
然后将果肉取出沥干水分备用。
3.糖制过程：将沥干水分的桂圆果肉与白糖或糖浆混合在一起，放入锅中加热煮沸。
在加热过程中需不断搅拌，以免糖分焦化。
随着水分的蒸发和糖分的浓缩，桂圆糖逐渐变得粘稠，最后形成膏状或块状。
4.冷却成型：将熬制好的桂圆糖从锅中取出，放入模具中冷却成型。
龙眼肉(桂圆)加工方法
龙眼肉（桂圆）加工方法
工艺流程：原料选择---剪粒---洗果---烘焙或晒干---剥壳---取肉---烘干或晒干---包装。
①原料选择：多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种。
②剪粒、洗果：采果后，用小剪刀把果粒剪下，盛于竹篮内，放到清水中洗去果皮灰尘和杂物。
③烘焙或晒干；晴天时，把龙眼置于阳光下曝晒，五成干后再用焙灶焙干。
若遇雨天，则用培灶烘干至七八成干。
④剥壳取肉：把七八成干的龙眼用于剥去果壳，取下果肉。
果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种。
将每5-6片果肉相叠，用于压成一小块，称为叠片；每剥1粒龙眼，用指捏一下果肉，成花蕊状，称为蕊片。
一般多制成叠片。
剥果肉时，要拌上花生油，每50千克果肉需加100―150克花生油，以减少粘性，避免粘成团。
⑤烘干或晒干：把剥下的果肉继续日晒或烘焙。
若置于烤房，用60℃烘干，不能放在焙灶上烤干，否则会容易造成果肉变焦黄，带有烟焦味。
制成的龙眼肉，用手抓果肉放开后松开不粘手，肉质爽脆，味浓酣，色泽黄亮，含水量为13―19％。
最后按实际需要量进行分级包装。
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桂圆干肉制作工艺
桂圆干肉制作工艺
桂圆干肉制作工艺是一项传统的中国食品制作技艺，通过将新鲜的桂圆肉和猪肉搭配制成，制造出一种口感鲜美的干肉制品。
下面就是桂圆干肉的制作步骤：
1. 准备材料：新鲜的桂圆肉、猪瘦肉、糯米、生姜、蒜、五香粉、盐、糖、料酒等。
2. 将桂圆肉切成小块，猪瘦肉切成薄片备用。
3. 将糯米蒸熟，放凉后磨成粉备用。
4. 将生姜、蒜切碎，加入五香粉、盐、糖、料酒等调料搅拌均匀。
5. 在调料中加入桂圆肉和猪肉，搅拌均匀后腌制4-6小时，让肉均匀吸收调料。
6. 取出腌制好的肉块，将糯米粉均匀地涂在肉块表面，再在肉块表面均匀地抹上一层植物油。
7. 在通风干燥的地方晾晒，直到肉干燥、硬化为止。
8. 将晾晒好的桂圆干肉收藏在干燥通风的地方即可。
桂圆干肉制作工艺要点：
1. 选用新鲜的桂圆肉和猪瘦肉，并且要彻底去除肉上的筋膜和油脂。
2. 腌制的时间要足够长，以确保肉块充分吸收调味料。
3. 涂上糯米粉和植物油，可以起到保护肉质并且增加口感的作用。
4. 晾晒的时间要视天气和气温而定，一般需要晾晒3-5天。