中医饮食调护

（一）饮食有节
1、适量进食中医学认为，白天阳旺，活动量大，食量可稍多；夜幕阳 衰阴盛，以休息为主，宜少食。
2、按时进食：每餐进食有较固定的时间 3、按需进食：根据工作、心情、食欲等自行调整饮食。
（二）饮食有方
饮食要有正确的方法，进食时宜细嚼慢咽，不可进食过快或没 有嚼烂就下咽；食物应软硬恰当，冷热适宜，不能一边进食一边 干其他事情；食后不可即卧，应做散步等轻微活动以帮助脾胃的 运化；晚上临睡前不要进食 。
葫芦、莴笋、绿豆及各种动物的胆等。 • 适用：实热证的调护。 • 慎用：阳气不足、脾胃虚弱患者。
一、饮食的性味与功效
• 3.热性食物 • 性味：辛温、辛热。 • 功效：温中散寒、益火助阳。 • 食物：狗肉、生姜、大蒜、花椒、胡椒、辣椒、桂皮、白酒
等。 • 适用：各种阴寒内盛的实寒证的调护。 • 忌用：热证、阴虚火旺者。
禽品
鹅肉 味甘，平，无毒。利五脏，主消渴。 鸭肉 味甘，凉，无毒。补内虚，消毒热，利水道及治小儿热惊痫。 鸡肉 味甘，性温，无毒。温补脾胃，益气养血，益五脏，补虚损，强筋骨。
兽品
牛肉 味甘，平，无毒。主消渴，止啘泄，安中益气，补脾胃。 羊肉 味甘，大热，无毒。主暖中，头风，大风，汗出，虚劳，寒冷，补中益气。 猪肉 味苦，无毒。主闭血脉，弱筋骨，虚肥人。 兔肉 味辛，平，无毒。补中益气。不宜多食，损阳事，绝血脉，令人痿黄。不 可与姜、橘同食，令人患卒心痛。妊娠不可食，令子缺唇。二月不可食，伤神。 犬肉 味咸，温，无毒。安五脏，补绝伤，益阳道，补血脉，厚肠胃，实下焦，
（六）合理烹制--蔬菜类烹制
• （1）蔬菜应先洗后切，切好后要尽快烹调 • （2）炒菜时宜用急火快炒，现做现吃，避免重复加热。 • （3）有些蔬菜洗干净后可生吃。 • （4）用铁锅，避免使用铜制炊具。 • （5）刀豆、扁豆要炒熟，变色后再烧几分钟才能吃。
（六）合理烹制---肉类烹制
• （1）冷冻的肉、禽、鱼烹调前最好自然解冻，以减少营养素损失。 • （2）烹调时用淀粉勾芡可保留较多的营养素成分，且肉质较鲜嫩。 • （3）煎、炸食品要控制油温，不吃烧焦的食物 • （4）烹调时要彻底加热，防止外熟里生或过分贪图生嫩。 • (5)加工生、熟食品的工具、容器要严格分开使用，不能混用，防止 交叉污染。
一、饮食的性味与功效
• 1.平性食物 • 性味：平和，既没有寒凉之偏性，又没有温热之偏性。 • 功效：补益、和中。 • 食物：猪肉、鸡蛋、山药、木耳、花生、扁豆、香菇、银耳
、胡萝卜、白菜、玉米、红薯等。 • 适用：各类患者，尤其是疾病恢复期患者的调护。
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一、饮食的性味与功效
• 2.寒性食物 • 性味：苦寒、甘寒。 • 功效：清热、泻火、解毒。 • 食物：苦瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、莲藕、萝卜、荸荠、梨、
（七）保持良好进食习惯
1、进食宜缓 2、进食宜乐 环境要宁静整洁。气氛要轻松愉快。音乐有助于消化 3、进食专注 《论语·乡党》：“食不语”。《千金翼方》：“食勿大言。 4、食后漱口 5、食后宜摩腹 4、食后宜散步
中医饮食调护
饮食调护（dietary nursing）
饮食调护是指在治疗疾病的过程中或在对健康人的保健方面， 进行营养和膳食的调护和指导。饮食是人体生长发育和体能维持 必不可少的物质，是五脏六腑、四肢百骸得以濡养的源泉，也是 人体气血津液的来源。合理的饮食护理是疾病康复的重要条件， 又如孙思邈在《千金要方·食治》中说：“不知食宜者，不足以存 生也。”又指出：“夫在身所以多疾此皆由……饮食不节故也。”
饮食调护的重要性
• 补益身体，预防疾病 • 调治疾病，缩短病程 • 慢病重症，促进康复
目录
1 饮食的性味与功效 2 饮食调护的原则 3 饮食调护的基本要求 4 饮食种类 5 饮食宜忌
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01
饮食的性味与功效
一、饮食的性味与功效
• 食物四性：性是指食物具有的不同属性包括寒、热、温、凉
四性，习称四气。加上不寒不热的平性，又称五性。反映其 影响人体阴阳盛衰和寒热变化的作用倾向。
02
饮食调护的原则
三、饮食调养的原则
1
2
3
因人因病辨证施食 因时因地灵活选食 审证求因辨证配食
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• （一）因人因病，辩证施食
• 由于个体生活习惯和体质不同，感受病邪也不同，即使感受同一病邪， 也会因体质差异而表现出不同的证候，因而饮食调护应根据病证的性质， 选择相应的食物。如：外感风寒患者，若身体强壮的成年人，可选用发散 作用较强的食疗方如姜糖饮、葱白饮等;对于体虚而感风寒的老年患者，食 疗时宜搭配补益的食品，如人参桂枝粥、木耳粥等。
芥菜
梨
桃子
蕹菜
夏
西瓜
苋菜
潺菜
冬瓜
• （二）因时施食 • 根据四季变化：春夏养阳，秋冬养阴 • 秋季：阳收阴长燥气袭人，食宜滋润收敛。如梨、百合、莲子、藕、 • 猕猴桃、银耳、葡萄等，忌辛辣温热之品。
菠菜 莲藕 芋头
木瓜
秋
豇豆
黄瓜 猕猴桃 葡萄
• （二）因时施食
• 根据四季变化：春夏养阳，秋冬养阴 冬季：阳气潜藏，阴气盛极，最宜温补，如羊肉、狗肉、牛肉、胡 桃、桂圆、荔枝、栗子，适量黄酒，白酒等，忌生冷寒凉
芥兰 菜心 西洋菜
萝卜
冬
桔子
绍菜 大白菜
生菜
• （二）因地施食 • 根据地域不同：地势高下，寒热燥湿，水土各异。 • 东南：气候温暖潮湿，阳气易外泄，易感风热。 • 宜：凉性食物，感风热宜桑叶、菊花、薄荷等辛凉解表药食两用食物。 • 西北：气候寒燥，阳气内敛，易感风寒 • 宜：温性食物，感风寒宜生姜，紫苏叶，辛温解表药食两用食物。
桃 味辛甘，无毒。利肺气，止咳逆上气，消心下坚积，除卒暴击血，破症瘕， 通月水，止痛。桃仁止心痛。 梨 味甘，寒，无毒。主热嗽，止渴，疏风，利小便，多食寒中。 柿 味甘，寒，无毒。通耳鼻气，补虚劳，肠澼不足，厚脾胃。 木瓜 味酸，温，无毒。主湿痹邪气，霍乱吐下，转筋不止。 李子 味苦，平，无毒。主僵仆，瘀血，骨痛，除痼热，调中。 石榴 味甘酸，无毒。主咽渴，不可多食，损人肺，止漏精。 杏 味酸。不可多食，伤筋骨。杏仁有毒，主咳逆上气。 橘子 味甘酸，温，无毒。止呕，下气，利水道，去胸中瘕热。 橙子 味甘酸，无毒。去恶心。多食伤肝气。皮甚香美。 枣 味甘，无毒。主心腹邪气，安中养脾，助经脉，生津液。
甘味，有补益和中缓急的作用，在人体五脏气血阴阳任 何一方虚症时可用甘味缓和拘急疼痛等。
一、饮食的性味与功效
酸味，有收敛固涩之效，适用于气虚、阳虚不摄而致的多汗症， 以及泄泻不止、尿频、遗精、滑精等病症。
苦味，有能泄、能燥、能坚的作用，多用于解除热证、湿 证、气逆等病证。
咸味，有软坚散结，亦能泻下的作用，用治热结、 痰核等病症。
、菠菜、白菜、茶叶、小麦、小米等。 • 适用：虚热证的调护。 • 慎用：素体阳虚或脾气虚弱者。
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一、饮食的性味与功效 “五味”主要是指食物的酸、苦、甘、辛、咸。
《素问·至真要大论》中说：“辛甘发散为阳，酸苦 涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳。”
一、饮食的性味与功效
辛味，有能宣散、行气血、能润之功效，对于表寒证及气 血阻滞病症应注意选用之。
（三）饮食平衡
1、种类平衡 1-一袋牛奶（或二袋豆浆） 2-250克主食。 3-份高蛋白：一两瘦肉或二两鱼虾、一个鸡蛋。 4-“四”—饮食四句话：“有粗有细，不甜不咸，一日三餐，七八分饱 5-“五”——每天保证500克蔬菜和水果
（三）饮食平衡
2、五味调和 五谷（稻、黍、稷、麦、菽）为养，五果（李、杏、 枣、桃、栗）为助，五畜（牛，犬，猪，羊，鸡）为益，五菜（葵 、韭、藿、薤、葱）为充，气味合而服之，以补精益气。
• （三）审证求因，辩证配食
• 疾病的原因错综复杂，要做到合理调配饮食。必须要做到审证求 因，辩证配食，才能达到治病求本的目的。 如：燥实痞满便秘患者宜用牵牛子粥，
气虚便秘患者宜食胡桃粥， 津亏便秘患者宜食鸭梨粥。
Hale Waihona Puke 03饮食调护的基本要求
三、饮食调养的基本要求
（一）饮食有节 （二）饮食有方 （三）饮食平衡 （四）饮食须洁 （五）饮食清淡 （六）合理烹制 （七）保持良好进食习惯
• （二）因时施食 • 根据四季变化：春夏养阳，秋冬养阴 • 春季：阳气生发，食宜辛温升散的食物，如枣、香菜、韭菜炒 蛋、香葱等，忌生冷、黏杂之品。
豆苗 芹菜 樱桃
甘蔗
春
青枣
韮菜 草莓 豌豆
• （二）因时施食
• 根据四季变化：春夏养阳，秋冬养阴 夏季：阳气亢进，食宜清淡、解渴、生津、消暑之品，如冬瓜、丝瓜、 绿豆、苦瓜、西瓜等时鲜瓜果蔬菜等，忌温热、生火、助阳之品，并 应防过食生冷或不洁食物。
果品
莲子 荔枝 龙眼 橄榄 杨梅 甜瓜 西瓜 樱桃 葡萄
味甘，平，无毒。补中养神，益气，除百疾，轻身不老。 味甘，平，无毒。止渴生津，益人颜色。 味甘，平，无毒。主五脏邪气，安志，厌食，除虫，去毒。 味酸甘，温，无毒。主消酒，开胃，下气，止渴。 味酸甘，温，无毒。主祛痰，止呕，消食，下酒。 味甘，寒，有毒。止渴，除烦热。 味甘，平，无毒。主消渴，治心烦，解酒毒。 味甘，主调中，益脾气，令人好颜色。 味甘，无毒。主筋骨湿痹，益气强志，令人肥健。
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一、饮食的性味与功效
• 4.温性食物 • 性味：甘温。 • 功效：温中、补气、通阳、散寒。 • 食物：羊肉、鸽子、鲤鱼、鲫鱼、糯米、南瓜、桂圆、荔枝
、大枣、红糖等。 • 适用：阳气虚弱的虚寒证或实寒证轻证的调护。 • 忌用：热证和阴虚火旺者慎用或忌用。
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一、饮食的性味与功效
• 5.凉性食物 • 性味：甘凉。 • 功效：清热、养阴。 • 食物：鸭、兔肉、甲鱼、豆腐、罗汉果、李子、豆芽、芹菜
五味与五脏的关系
《素问·宣明五气篇》中记载：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入 心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。” ——说明酸、辛、苦、咸、甘五味分别对五脏产生特定的联系和亲 和作用，它们进入哪一脏，就会对该脏发挥有益的生养作用。
米谷品
稻米 味甘苦，平，无毒。主温中，令人多热，大便坚，不可多食。即糯米也。 粳米 味甘苦，平，无毒。主益气，止烦，止泄，和胃气，长肌肉。 粟米 味咸，微寒，无毒。主养肾气，去脾胃中热，益气。陈者良，治胃中热，消渴， 利小便，止痢。 绿豆 味甘寒，无毒。主丹毒，风疹，烦热，和五脏，行经脉。 赤小豆 味甘酸，平，无毒。主下水，排脓血，去热肿，止泻痢，通小便。解小麦毒。 匾豆 味甘，微温。主和中。叶主霍乱吐下不止。 小麦 味甘，微寒，无毒。主除热，止烦躁，消渴，咽干利小便，养肝气，止痛，唾血。 大麦 味咸，温、微寒，无毒。主消渴，除热，益气，调中，令人多热，为五谷长。
菜品
芫荽 味辛，温，微毒。消谷，补五藏不足，通利小便。（一名胡荽。） 葱 味辛，温，无毒。主明目，补不足，治伤寒发汗，去肿。 蒜 味辛，温，有毒。主散痈肿，除风邪，杀毒气。独颗者佳。 韭 味辛，温，无毒。安五脏，除胃热，下气，补虚。可以久食。 冬瓜 味甘，平、微寒，无毒。主益气，悦泽驻颜，令人不饥。 萝卜 味甘，温，无毒。主下气消谷，去痰癖，治渴，制面毒。 胡萝卜 味甘，平，无毒。主下气，调利肠胃。 木耳 味苦，寒，有毒。利五脏，宣肠胃壅毒气。 藕 味甘，平，无毒。主补中，养神，益气，除百疾，消热渴，散血。 山药 味甘，温，无毒。补中益气，治风眩，止腰痛，壮筋骨。 白菜 味甘，温，无毒。主通行肠胃，除胸中烦，解酒渴。
填精髓
鱼品
鲤鱼 鲫鱼 鳝鱼 鳖肉 蟹 螺
味甘，寒，有毒。主咳逆上气，黄疸，止渴，安胎。治水肿,脚气。 味甘，温平，无毒。调中，益五脏。 味甘，平，无毒。主湿痹。 味甘，平，无毒。下气，除骨节间劳热结实壅塞。 味咸，有毒。主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。 味甘，大寒，无毒。治肝气热，止渴，解酒毒。
果品
3、寒热适中 过热烫伤消化道过冷伤脾胃。
（四）饮食须洁
1、饮食清洁 2、饮食新鲜
（五）饮食清淡
1、饮食宜清
以五谷杂粮为主，不宜食动物脂肪或刺激性调味品。多是豆类、蔬菜、瘦肉。
2、饮食宜淡
饮食不宜过咸，否则诱发高血压中风心脏病。民间流传“粗茶淡饭延年寿”。
（六）合理烹制
• 1、谷物类烹制 • 淘米时不要用力搓洗， • 煮饭时尽量不丢弃米汤。 • 熬粥和制作面食时不要加碱。 • 日常膳食一宜粗细搭配，吃些粗粮、杂粮 2、蔬菜类烹制 3、肉类烹制