辛宝《中医食疗学》学习笔记2-13 南北有别食有异

辛宝《中医食疗学》学习笔记2-13 南北有别食有异
俗话说，百里不同风，千里不同俗。

就我国南北方而言，不同的地理环境造就不同的风俗习惯，特别是在饮食上的南北差异，也使得中医食疗学因地食宜的原则变得更有意义。

因地食宜：根据不同的地理环境特点来选择适宜的食物。

我国幅员辽阔，地域宽广，气候多样。

不同地区由于地势高低，气候条件差异，形成了各自的特点。

《黄帝内经》认为，由于人们居住的地理位置不同，气候寒热温凉是有区别的。

如《素问·五常政大论》：“天不足西北，左寒而右凉（北方寒，西方凉），地不满东南，右热而左温（南方热，东方温）。

”“地有高下，气有温凉，高者气寒，下者气热。

”
西北地势高，阳热之气不足，气候寒冷，饮食宜辛辣温热；东南地势低，阴寒之气缺乏，气候温热，饮食宜甘淡寒凉。

《素问·异法方宜论》专门论述居住地区不同，人们的生活环境和生活习惯各异，从而指出在治疗疾病包括养生保健中，必须因地制宜。

比如《黄帝内经》谈到，南方地势低下多潮湿，易于湿困脾虚，饮食菜肴中宜多用辛辣发散之品，四川地区就应喜食辛辣食物。

北方地势高上多风燥，易于风燥伤肺，宜多食新鲜蔬菜。

因地食宜的原则还体现在进行饮食调补和食疗时，必须注意到地理位置的不同，根据不同地域的特点分别配制膳食，以提高食疗效果。

事实上，不同地区有不同的饮食习惯，本身就是当地人在长期的因地制宜的饮食选择过程中逐渐形成的。

因为主食的不同，造成了整个饮食结构及吃法的巨大差异。

比如南方和北方，除了食米食面，食鱼食肉的差异外，在烹调习惯，口味风格上大有不同。

比如稀饭，北方是小米粥，大米粥，最多加几颗枣；南方不仅粥里放菜，连火腿，变蛋也往里放，粽子也裹香肠，变蛋等。

南方人喜甜，北方人食咸，南方人吃菜喜欢分别炒，北方人偏爱一锅烩。

食疗配制上，我们应该根据南北方的差异加以注意。

同时，就烹饪方法来讲，南北方也有差异。

无论烤，焖，蒸，炖，炙，熘，炒，拌，南方人都有一套繁杂而讲究的程序，追求鲜嫩香滑，以求满足味道的各种微妙体验。

北方人菜肴以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。

这些也为我们在药膳的制备上提供了一个参考。

一是要吸取南北方饮食烹饪中的精华，根据需要，选择适合当地人的烹制方法。

中国老话“适口者珍”，选择符合食疗对象的饮食口味，使其能够积极配合，主动接受坚持食疗，非常重要。

二是在食疗选择上，除了讲到的烹饪和食材问题，不同地区特产不一，食材的选择上可以根据品质做到因地选食，这也是中医因地食宜原则的一个体现。

比如北方畜肉肥健，南方海产鲜美，同样是药食两用的枸杞，宁夏枸杞品质就好于其他地方，陕北大枣，温县铁棍山药，东北黑木耳，云南松茸，安徽铁皮石斛，甘肃主产当归，大黄，党参，宁夏还有甘草，黄花，青海盛产麝香，鹿茸，川贝，冬虫夏草，肉苁蓉等。

在食疗中，可以根据当地的食材药材调整配方，做到就地取材，因地食宜，总之，因地食宜是中医食疗学重要原则之一，既体现了中医人和自然整体的平衡关系，又反映了辨证食疗的理念，同时可以通过因地辨病，因地择食，因地制食，把食疗与患者的风俗习惯，饮食生活方式有机结合起来，如果能够真正贯彻应用，将为指导中医临床实践起到重要作用。

本节小结：南北饮食各有别，因地食宜才是方。

食材配制与滋味，不妨入乡就随俗。

食疗小贴士：鱼头豆腐汤
原料：鱼头一个，雪菜一两，内脂豆腐半盒，姜两片，葱段，料酒，剁椒少许。

做法：
1、先用油将鱼头煎一下，小火少油，（目的炖出的汤是白色的）。

2、放料酒，葱，姜，放水把鱼头炖出白色汤来。

3、放豆腐接着炖，出锅前放雪菜再炖。

4、十分钟后出锅。

雪菜本来就有盐，所以不用再放盐了。

功效：健脾补气，温中暖胃，散热。

可治疗脾胃虚弱，食欲减退，瘦弱乏力，腹泻等症状，具有暖胃，补气，泽肤，乌发，养颜等功效。