食堂食品从业培训计划表

食堂食品从业培训计划表
一、培训目标
1.提高食堂从业人员的食品卫生、安全意识，培养良好的食品安全管理意识和行为习惯。

2.提高食堂从业人员的食品加工技能和操作规范，确保食品制作过程安全卫生。

3.提高食堂从业人员对新食品加工技术的接受和理解，促进食品安全和营养健康。

4.提高食堂从业人员对食品检测的重视和认识，确保食品质量合格。

二、培训内容及计划
1.食品卫生、安全知识培训
时间：1天
内容：食品安全法律法规、风险防控、个人卫生、食品安全责任制等。

培训方式：课堂讲授、案例分析、互动讨论等。

2.食品加工技能及操作规范培训
时间：3天
内容：食品加工技术、食品保存、食品储存、食品制作工艺要求等。

培训方式：理论学习、实际操作、师傅讲解等。

3.新食品加工技术培训
时间：2天
内容：新食品制作工艺、新食品材料应用、新食品加工设备等。

培训方式：学习交流、实际操作、专家讲座等。

4.食品检测知识培训
时间：1天
内容：食品检测原理、检测方法、食品质量标准等。

培训方式：课程讲解、示范操作、互动讨论等。

5.综合测评及结业考核
时间：1天
内容：对食堂从业人员进行综合测评，检验他们的食品安全知识和操作技能。

培训方式：考试测试、实际操作考核、综合评定等。

三、培训师资力量
1.食品卫生、安全知识培训师：专业的食品安全管理人员或食品卫生专家。

2.食品加工技能及操作规范培训师：技术精湛且有丰富经验的厨师师傅。

3.新食品加工技术培训师：具有新食品开发经验、技术熟练的食品工程师。

4.食品检测知识培训师：具备食品检测技术、实验室管理经验的专业人士。

四、培训资源准备
1.提供需要的培训资料和教学设备。

2.提供食品原料和加工设备，以供学员实践操作。

3.为培训师提供相关的辅导教学资源和支持。

五、培训后期跟踪和评估
1.定期对食堂从业人员进行食品卫生、安全知识的测试和考核。

2.定期对食堂从业人员进行食品加工技能的实际操作考核。

3.定期对食堂食品质量进行抽检，并及时进行整改和改进。

4.收集和整理培训过程中的问题和反馈意见，及时调整和优化培训计划。

六、培训效果和总结
通过以上的培训计划，希望能够提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能，确保食品卫生安全，提高食堂食品的质量和口感，为食客提供更加安全、健康、美味的餐饮服务。

同时，也希望通过培训，能够培养出更多掌握新食品加工技术和食品安全管理知识的专业人才，为我国食品行业发展培养更多的人才后备力量。