淀粉能量胶的工艺研究

淀粉能量胶的工艺研究
淀粉能量胶是一种添加了淀粉作为主要原料的新型食品，它具有营养丰富，口感好，受欢迎的拉筋食品。

它的关键环节是工艺的研究与应用，掌握它的工艺流程及工艺参数，对于淀粉能量胶生产质量调整和控制至关重要。

本文从淀粉能量胶原料准备、淀粉能量胶工艺主体、淀粉能量胶检测、最后淀粉能量胶进行了系统的综述。

一、原料准备
淀粉能量胶的原料准备是生产淀粉能量胶的前提，其中包括制备淀粉、氮杂物、植物油以及相关的剂型，以及添加其他添加物。

1、淀粉的准备
淀粉是淀粉能量胶的主要原料，合适的淀粉类别决定了该食品的质量。

常用的有淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，多糖淀粉等，其中最常用的是淀粉。

淀粉要满足两个要求：一是表观形态好，活性粉末，均匀细腻；二是流变性良好，含水量低，胶稠度调理性佳。

2、氮杂物的准备
氮杂物是淀粉能量胶的重要基础材料，它具有优质的结构，抗氧化和抗腐蚀能力，有利于长期保质储存，因此要求氮杂物的质量要求较高，通常采用豆制品、动物脂肪、植物油、糖类等作为氮杂物。

3、植物油的准备
植物油是淀粉能量胶中最重要的一种原料，它具有结构稳定性好，抗氧化性、抗老化性、防腐能力强等优点，能够有效提高食品的质量，广泛应用于食品加工。

植物油一般采用菜籽油、棕榈油、花生油等，
主要作用是强化拉筋胶的口感，调节口感等。

二、淀粉能量胶工艺主体
选择了合适的原料以后，就可以开始如何制作淀粉能量胶了。

淀粉能量胶的制作过程分为以下几个步骤：
1、原料调制
首先，将淀粉，氮杂物，植物油等原料放入搅拌机中，混合搅拌，来调制淀粉能量胶用原料，调制完成后，即可开始制作淀粉能量胶。

2、配料
将调制好的原料送入配料机中，适当搅拌，调节料用量，制作淀粉能量胶用配料，加入香料、色素等，调节口味，使配料完全融入调制的原料中。

3、加工
将调制好的原料和配料送入拉筋机中，在拉筋过程中，通过控制加工参数，使拉筋产物具有韧性和拉伸性，最终调整外观，使拉筋产物具有一定的均匀度及稳定性。

4、表面处理
拉筋产物会在表面形成一层膜，处理方法有涂抹油脂，换膜，浸渍等，将拉筋产物掸去表面的多余物质，使其表面光滑，使其更加美观。

5、包装
包装是淀粉能量胶的最后一步，根据淀粉能量胶拉筋的规格，采用袋装、立体封口、折叠式装等等多种包装方式，最终将淀粉能量胶
装入袋中，并盖上盖子，准备运往市场。

三、淀粉能量胶检测
1、外观检测
淀粉能量胶的外观检测主要检测一下几部分，一是检测淀粉能量胶的产品形态，要求拉筋的外形不变形，不要有外来物质，二是检测淀粉能量胶的表面光滑，产品表面应无其它物质及粘渍，三是检测淀粉能量胶的色泽，香味，要求不发生异常的色泽、香味等。

2、尺寸检测
尺寸检测针对淀粉能量胶拉筋的长度、宽度、高度等尺寸参数，要求尺寸必须精确，偏差不能超过一定范围。

3、品质检测
品质检测主要针对拉筋的强度，拉力，胶稠度，口感等品质参数，要求最终结果与参考标准的数据一致，偏差不超过一定范围。

四、总结
淀粉能量胶是一种具有营养丰富、口感好、受欢迎的拉筋食品，它的关键环节是工艺的研究与应用，掌握它的工艺流程及工艺参数，对于淀粉能量胶生产质量调整和控制至关重要。

本文从原料准备、淀粉能量胶工艺主体、淀粉能量胶检测等方面对淀粉能量胶的工艺研究进行了系统的综述。