菜单

豆腐皮熏肉卷
猪瘦肉末、豆腐皮、盐、料酒、胡椒粉、花椒、鸡蛋
1、肉馅倒入碗里，葱姜蒜末盐料酒花椒鸡蛋胡椒粉加入肉馅，加一汤匙温水，顺时针拌匀腌制20分钟；
2、豆腐皮摊开，均匀抹上肉馅，摊平，厚薄均匀；
3、卷起来，封口处涂些蛋液，用牙签扎少许小孔；
4、卷好后放入蒸屉在放锅里蒸20分钟；
5、锅里放上糖，开小火烧，等冒烟儿时连同蒸屉一起放锅里，改好锅盖熏制大约1分钟，再翻面继续蒸；
6、出锅后刷点香油，切小段，加入圣女果装饰。

高升排骨
仔排，姜蒜沫，黄酒，米醋，白糖，生抽，清水
1、仔排洗净，温水浸泡，之后沥干水备用；
2、锅烧热，加一点油滑锅，下姜蒜末，下仔排翻炒至变色；
3、再加入黄酒、米醋、白糖、生抽、清水，搅拌均匀，大火烧开转小火，焖烧半小时左右；
4、时间差不多时，多翻动几下，汤汁收干时，关火，装盘。

糖醋里脊
里脊肉、鸡蛋清、姜蒜末、醋、淀粉、胡椒粉、盐、料酒、番茄酱
1、里脊肉切成长里脊条，放入碗中加入鸡蛋清、淀粉、料酒适量，抓匀；
2、另碗中加入全蛋液、面粉、少许水调成薄胡，静置备用；
3、另碗中加入料酒、糖、盐、醋、葱姜蒜末、淀粉、少许汤兑成味汁；
4、将里脊条放入面糊中挂糊；
5、锅里倒入油，八成热，逐个放入里脊条，炸至金黄捞出。

沥油备用；
6、锅里留油烧热倒入番茄酱炒出红油，倒入糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀，待汤汁收浓，离火淋点香油即可。

鲫鱼豆腐汤
鲫鱼，嫩白豆腐，香菜，姜蒜末，盐、料酒、香油、胡椒粉
1、鲫鱼洗净，顺刀打斜刀口，豆腐切成小块，
2、香菜切段，与姜蒜末备用；
3、锅烧热，加油，中火将鱼两面煎香，倒入姜蒜末煎香，加入清水；
4、依次放入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、大火烧开；
5、放入豆腐，中火盖炖10分钟；
6、待汤汁浓白出锅装盘，滴点香油，撒上香菜。

左宗棠鸡
鸡腿、菜籽油、鸡蛋黄、干红椒、料酒、生抽、米醋、白糖、姜末、蒜末、香菜
1、鸡腿去骨，切成两厘米宽的条状，再切成两厘米的方块状，放入碗里；
2、鸡腿肉碗里加盐、加胡椒粉、加料酒，抓匀，腌制20分钟；
3、干红椒切段，姜末、蒜末、香菜备用；
4、生粉、姜末、蒜末、白糖、米醋、生抽，加清水搅拌成芡汁；
5、鸡蛋取蛋黄，将蛋黄加入鸡腿肉碗里搅拌均匀；
6、大火起锅，加入适量菜籽油烧热；烧油时，鸡腿肉碗里加入生粉将之搅拌均匀；
7、油烧至六成热逐块加入鸡腿肉，炸至金黄捞出，沥油；待油温升高再复炸一次；
8、清洗干净锅后倒入底油，将干红椒炒至微焦，加入芡汁，烧至浓稠透亮，放入炸好的鸡块，翻裹均匀，装盘，撒上少许香菜和白芝麻，完成。

小土豆煨排骨
仔排、小土豆、草果、八角、红椒、枸杞、花椒、香叶、冰糖、醋、料酒、红烧汁、豆瓣酱
1、小土豆去皮洗净，排骨倒入冷水锅中大火烧开去除杂质；
2、焯好水的排骨捞出沥干备用；
3、锅里倒油加入冰糖熬制金黄的糖色，沥好水的排骨倒入锅里，快速翻炒上色；
4、将红烧汁、料酒、豆瓣酱、少许醋倒入翻炒，再加入小土豆；
5、翻炒至土豆粘上汤汁，加入草果、香叶、八角、枸杞、蒜头等配料翻炒一会儿；
6、将锅内食材盛入煲内，加水至煲的最高位；小火将煲内食材煮沸，汤汁收一半后即可关火；盛盘。

泡椒猪肝
猪肝、青椒红椒、大葱、豆瓣酱、料酒、鸡精、白胡椒面、泡椒泡姜、姜蒜末、菜油
1、猪肝洗净切片，加入豆瓣酱、鸡精、白胡椒面、料酒、淀粉腌制10分钟；
2、备好姜蒜末，青椒红椒洗净切块，大葱切段；
3、锅内加油烧热，加入泡椒泡姜，姜蒜末炒出香味；
4、加入猪肝，快速翻炒起锅；
5、锅内剩下的油里加入青椒红椒大葱，翻炒后加入猪肝，快速翻炒后起锅装盘。

爆炒虾球
小龙虾、花生米、青红小尖椒、姜蒜大葱、酱油、盐、胡椒粉、食用油、料酒
1、小龙虾清水浸泡3小时以上，抽出虾肠，去掉虾头，虾尾洗刷干净，沥水备用；
2、青红小尖椒切小段，大葱切小段，姜蒜切小块，备用；
3、花生米炸至酥脆，沥干油备用备用；
4、锅内炸花生米的油烧热加入虾尾，翻炒至虾尾变红成球状；
5、加入大葱姜蒜块，一起炒香；
6、加入料酒炒入味，再加入酱油，加入青红小尖椒段炒匀；
7、小火焖5分钟，加入花生米，盐、胡椒粉，炒均匀即可盛出，装盘。

蒜泥白肉
五花肉、黄瓜、花椒、蒜姜末、大葱、辣椒面、熟芝麻、香醋、酱油、生抽、耗油、盐
1、五花肉洗净放入冷水锅里，加入花椒、姜片、大葱，把五花肉煮熟，关火后焖10分钟；
2、黄瓜切丝，铺在盘中；
3、五花肉煮熟后捞出放凉，切整齐的薄片，铺在黄瓜丝盘上；
4、调料汁：碗里放入辣椒面、花椒面、熟芝麻、盐、少许味精，热油泼入，制油辣子；
5、加入米醋、酱油、生抽、耗油、蒜泥，少许凉白开搅拌至盐化开，淋在肉上即可。

番茄豆腐汤
番茄、豆腐、蒜姜末、小葱、盐、鸡精、白糖
1、番茄洗净，热水烫去皮，切块备用；豆腐切块备用；
2、锅中倒油，加入姜蒜末爆香，倒入番茄翻炒；
3、加入适量水，烧开，后加入豆腐，煮一小会；
4、加入适量盐、少许白糖提鲜；起锅前加入少许味精调味，盛入汤碗中。

鲜菇红枣鸡汤
新鲜香菇、鸡半只、红枣、姜片、盐
1、鸡肉洗净，焯水，撇去浮沫；
2、大火烧水，放入姜片，水开后加入鸡肉，香菇、红枣、盐，水开后放入炖锅；
3、转小火炖煮30分钟，出锅。

西红柿土豆烧牛肉
牛肉、土豆、西红柿、大葱、姜蒜、料酒、盐、油、八角、花椒
1、西红柿洗净切块，土豆去皮洗净切块，牛肉切块；
2、姜蒜切片，大葱切段；
3、锅里加冷水，倒入牛肉，加入少许料酒，水开后撇去浮沫，把牛肉捞出沥干；
4、锅里倒油烧热，加入少许干辣椒段姜蒜片，倒入牛肉，倒入西红柿翻炒，加入生抽翻炒；；
5、倒入热水，放入大葱段和剩下的姜蒜片，放入花椒八角，放入土豆翻炒；
6、水烧开后，中火煲半小时，土豆煮熟后即可出锅装盘。

胡辣汤
海带、白玉菇、千香菇、红薯粉、猪油、盐、麻辣鲜、五香粉、生抽、油辣子、胡椒粉、葱、淀粉
1、菜洗净切丝（干香菇，红薯粉要提前泡发），淀粉加水调成水淀粉；
2、锅中放猪油，放香菇和海带翻炒一分钟；加一小碗水并调入盐和麻辣鲜（加高汤更鲜哦）；
3、放生抽和辣椒，再放白玉菇和红薯粉煮熟，倒入水淀粉（边倒边搅动，要慢慢的倒）；
4、加水淀粉搅至稀糊状加入胡椒粉，五香粉，鸡精和葱花出锅。

西湖牛肉羹
牛柳、鸡蛋、冬菇、香菜、盐、白胡椒粉、水淀粉、鸡粉
1、牛肉洗净剁成肉糜，肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。

2、香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。

3、锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色；倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。

4、蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下；蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡；
5、调入1/3勺盐、少许胡椒粉，撒入香菜、滴少许香油即可。