厨星荟萃 千城百味--爱尔兰牛肉交流品鉴会成都站

舌尖上的爱尔兰A BITE OF IRELAND
厨星荟萃干城百味 B O R D B I A
—爱尔兰牛肉交流品鉴会成都站g t®
■_文_丨林华图I由爱尔兰食品局丄Bord B i?J提供
Q g3日，爱尔兰食品局举办的“厨星荟萃千
城百味”爱尔兰牛肉品鉴会来到了成都
美食文化交流与创新中心，来自成都的30余位餐饮
人、总厨齐聚一堂，共同探讨爱尔兰牛肉与川菜的
灵感契合。

川菜大师王成东为与会嘉宾带来了三道以爱尔
兰牛肉为原材料创作的川菜菜品。

烧椒豆花爱尔兰上脑心
上脑心来自牛上脑中几英寸柔软的
背部长肌，与一般规格的整块上脑部位不
同，爱尔兰上脑心取自该部位的芯部，肉
质更加细嫩多汁，口感细腻绵软，既可以
作为牛排产品使用，也多用于中式烧肉、032
H星苔萃千城百蹄
火锅和香辣牛肉。

在活动现场，嘉宾品
了简单氽烫的原味爱尔兰上脑心，鲜嫩且’
具有奶香味的爱尔兰上脑心获得了来宾的
一致好评。

继而将鲜嫩的上脑心滑油，与
极具川菜特色的烧椒豆花搭配在一起，两
种食材都非常嫩滑，获得了在座川菜大厨
的首肯。

香嫩爱尔兰牛小排配蜀地干烧汁
爱尔兰牛小排一直以来都受到中餐厨师的青睐。

爱尔兰牛肉生产遵循与自然和谐相处的自然哲学，年平均300天 室外自然牧养，平均每头牛拥有2000平方米的牧场面积，饲喂鲜嫩青草，加之爱尔兰只选用顶级品种的牛种，在这种条件下生产出的牛肉具有纯正独特的风味，牛小排脂肪分布均匀，具有大理石纹路，肥腴鲜美。

藤椒西红柿爱尔兰肥牛
肥牛出自牛胸肉，也称牛五花，特点是肥瘦相间，脂肪和瘦肉分层明显，最为常用的是火锅涮肉和酸汤肥牛，也可以切厚片做日式烧肉。

在品鉴会现场，来自爱尔兰的厂方代表也参加了活动。

据介绍，为了更好地配合中国市场，服务中国的餐饮行业，爱尔兰工厂对出口中国的牛肉部位改善了切割工艺，比如为了降低餐厅切片肥牛时的损耗率，特别生产双层肥牛，厚度增加、边 缘齐整，餐厅可以直角切片不需要斜切，既可以切出肥瘦相间的宽片肥牛片，又可以做到零损耗，餐饮企业在使用优质肉的同时降低了成本。

与中国一样，爱尔兰传统上是一个农业社会，生产的牛肉远超全国的牛肉消费量，是欧盟的牛肉出口大国。

爱尔兰生产的90%优质牛肉出口至全球40多个国家，被 公认为优质产品，是40多个世界级米其林厨师和80多家欧洲零售商的首选。

为了更好地融人中国市场，爱尔兰出口到中国的牛肉精选了中餐常用的部位，并为中国餐饮公司量身改善切割工艺。

爱尔兰食品局主办的“厨星荟萃•千城百味”系列活动将在中国各大城市不断拉开帷幕，期待与更多菜系的中餐厨师一路合作、探讨，将 爱尔兰优质牛肉与博大精深的中餐料理结合，为中餐桌增添更精彩的味觉盛宴。

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