园艺产品贮运学智慧树知到答案章节测试2023年华南农业大学

绪论单元测试
1.以下哪些产品属于园艺产品？（）
A:花卉
B:水果
C:蔬菜
D:花生
答案:ABC
2.园艺产品采后仍然具有生命。

（）
A:错
B:对
答案:B
3.果蔬采收后立即上市销售具有最高的商品价值。

（）
A:错
B:对
答案:A
4.园艺产品的生产具有季节性和区域性的特点。

（）
A:错
B:对
答案:B
5.果蔬产品可为人们提供哪些营养成分？（）
A:维生素C
B:蛋白质
C:矿物质
D:糖
答案:ABCD
6.园艺产品是人类获得维生素C的主要来源。

（）
A:错
B:对
答案:B
7.园艺产品采后商品化处理可以提高园艺产品的价值。

（）
A:错
B:对
答案:B
8.园艺产品采后损失都是由于病原微生物所引起。

（）
A:对
B:错
答案:B
9.园艺产品贮运学课程主要要掌握其理论知识。

（）
A:对
B:错
答案:B
10.通过采后贮藏运输，才能增加园艺产品的销售范围和销售时间，提高效益。

（）
A:错
B:对
答案:B
第一章测试
1.果蔬可食率一般采用什么方法检测？（）。

A:化学法
B:烘干法
C:称重法
D:蒸馏法
答案:C
2.标准是一种特殊文件，下列哪项不属于标准的特征？（）。

A:科学性、实践性
B:权威性
C:保密性
D:民主性
答案:C
3.以下哪项不属于缺陷评价的内容（）。

A:机械伤
B:病虫害斑点
C:表面灰尘
D:低温伤害
答案:C
4.园艺产品质量的构成要素有哪些？（）。

A:理化质量
B:卫生质量
C:感官质量
D:商品化处理质量
答案:ABCD
5.影响果蔬质地和硬度的物质主要有？（）。

A:风味物质
B:果胶物质
C:木质素
D:纤维素、半纤维素
答案:BCD
6.以下属于香气物质的有（）。

A:醇类物质
B:醛类物质
C:酯类物质
D:糖苷类物质
答案:ABC
7.无公害农产品、绿色农产品、有机农产品，其营养品质逐步提高。

（）
A:对
B:错
答案:B
8.地理标志产品的卫生质量高于普通农产品。

（）
A:对
B:错
答案:B
9.食品安全国家标准：食品中农药最大残留限量（GB2763-2019），是强制性
国家标准。

（）
A:错
B:对
答案:B
10.使用HACCP质量管理体系既可以提高园艺产品的质量，也可以提高产品的
卫生安全。

（）
A:对
B:错
答案:A
第二章测试
1.下列属于跃变型果实的是（）。

A:甜橙
B:香蕉
C:葡萄
答案:B
2.果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）：
A:成熟的果实中
B:衰老的果实中
C:未成熟的果实中
答案:B
3.作为长期贮藏和远距离运输的果蔬产品，应该适当早采收。

（）
A:对
B:错
答案:A
4.无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。

（）
A:对
B:错
答案:B
5.草莓属于跃变型果实。

（）
A:对
B:错
答案:B
第三章测试
1. 1 判断：果蔬产品的采后贮藏性只跟采后处理有关。

（）
A:错
B:对
答案:A
2. 2 以下哪种蔬菜最耐贮藏：（）
A:根菜类
B:不确定
C:叶菜类
D:果菜类
答案:A
3.颜色越深的胡萝卜越耐贮藏。

（）
A:对
B:错
答案:A
4.长期贮藏的柑橘果实在采收前一周应频繁灌水。

（）
A:对
B:错
答案:B
5.磷与果蔬质量和贮藏性呈正相关。

（）
A:对
B:错
答案:A
第四章测试
1.导致果实病害的微生物，通常是由伤口入侵。

（）
A:错
B:对
答案:B
2.生理失调是由非生物因素如环境条件恶劣或营养失调引起的非传染性生理病
害。

（）
A:错
B:对
答案:B
3.热处理可以减轻果蔬冷害。

（）
A:对
B:错
答案:A
4.气调贮藏对减轻部分果蔬冷害没有效果。

（）
A:对
B:错
答案:B
5.冻害指果蔬在冰点以上低温对果蔬组织造成的损伤。

（）
A:对
B:错
答案:B
第五章测试
1.以下不属于《中华人民共和国标准化法》根据标准的适用领域和范围划分的
分级标准的是（）。

A:国家标准
B:协会标准
C:地方标准
D:行业标准
答案:B
2.以下属于麦角甾醇合成抑制剂类杀菌剂的是（）。

A:特克多
B:克霉灵
C:氯硝胺
D:咪鲜胺
答案:D
3.以下不属于物理保鲜方式的是（）。

A:辐射处理
B:拮抗酵母接种
C:热水处理
D:发汗处理
答案:B
4.包装具有哪些作用？（）。

A:美化和宣传作用
B:包容作用
C:保护作用
D:保鲜作用
答案:ABCD
5.以下关于果蔬水冷预冷优缺点的说法正确的是？（）。

A:降温速度快，成本低
B:设备简单，适应面广
C:不能用于不怕水浸的果蔬如果品、果菜、根菜类的预冷
D:设备占地面积较大
答案:ABD
6.以下不属于果蔬采收原则的是（）。

A:晴天采收
B:适时
C:适熟
D:无病虫和机械伤
答案:A
7.目前果蔬的人工分级可以全部用机械分级代替。

（）
A:错
B:对
答案:A
8.多菌灵属于苯并咪唑类杀菌剂。

（）
A:对
B:错
答案:A
9.未熟的涩柿具有强烈的涩味，是因为果实中含有水溶性的单宁，通过脱涩处
理使单宁变为不溶状态时，涩味消失。

（）
A:错
B:对
答案:B
10.将产品与冷却剂(空气、水、冰等)间的初始温差降低半数所需的时间称为预
冷时间。

（）
A:错
B:对
答案:A
第六章测试
1.简易贮藏的特点( )：
A:受地区、气候影响。

B:利用自然低温；
C:人为控制较容易
D:方法简单，成本低廉；
答案:ABD
2.简易贮藏的方式包括（）
A:机械冷藏
B:堆藏
C:沟藏
答案:BCD
3.制冷机组包括( )
A:压缩机
B:蒸发器
C:贮液筒(致冷剂)
D:冷凝器
E:调节阀
答案:ABCDE
4.气调贮藏包括( )
A:薄膜包装
B:气调包装
C:自发气调
D:人工气调
答案:ABCD
5.园艺产品采后气调贮藏保鲜的主要原理包括（）
A:降低呼吸强度
B:减少乙烯
C:减少机械伤
D:减少病害
答案:ABD
第七章测试
1.荔枝果皮褐变后就失去食用价值。

（）
A:对
B:错
答案:B
2.导致荔枝采后腐烂的主要病害有（）。

A:灰霉病
B:炭疽病
C:霜疫霉病
D:青霉病
答案:BCD
3.由于菊花和康乃馨切花都属于非呼吸跃变型切花，因此瓶插寿命比较长（）
A:错
B:对
答案:A
4.切花保鲜剂一般都需要添加可溶性糖，因为可溶性糖可为切花提供能量、促
进开花（）
A:对
答案:A
5.苹果、梨等北方水果通过适当的贮藏方法可实现周年供应（）
A:对
B:错
答案:A
6.失水是影响葡萄贮藏运输的主要因素（）
A:错
B:对
答案:A
7.我国的芒果主要产区有：( )。

A:山东
B:海南
C:广西
D:河北
答案:BC
8.芒果成熟过程（）降低。

A:类胡萝卜素含量
B:硬度
C:香味
D:Vc含量
答案:BD
9.芒果贮藏期的主要病害是（）。

A:溃疡病
B:绿霉病
C:枯萎病
D:炭疽病
答案:D。