响应面法优化山药红薯粉条加工工艺及品质研究

响应面法优化山药红薯粉条加工工艺及品质研究
李轲;余健霞;张杰华;杨士帅;孟凡奇
【期刊名称】《粮食加工》
【年(卷),期】2024(49)3
【摘要】研究了山药红薯粉条的加工工艺,并对其品质进行分析。

在单因素试验的基础上,采用响应面法对山药粉添加量、海藻酸钠添加量、糊化时间、糊化温度4
个因素进行优化,得到山药红薯营养粉条的最佳工艺参数:山药粉添加量12%、海藻酸钠添加量0.6%、糊化时间102 s、糊化温度80℃。

该工艺制作的粉条口感劲道、韧性十足、不易断条、耐煮性好且不含明矾,为进一步丰富粉条产品提供了理论依据。

【总页数】7页(P31-37)
【作者】李轲;余健霞;张杰华;杨士帅;孟凡奇
【作者单位】漯河职业技术学院;河南工业大学漯河工学院;中粮面业(武汉)有限公司;漯河农业科学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS236.5
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