膳食管理制度（5篇）

膳食管理制度
为了的顺利进行，促进教育教学工作的开展，保障师生的身体健康，特制定如下管理制度：
一、严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。

严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。

》，食堂全体人员要按岗位责任制办事
1、学校总务处统一管理全校师生的膳食工作，食堂设立专职管理人员，负责食堂的全面工作，根据就餐的人数，定相应的炊事人员，定制学生食谱和督导学生的膳食质量与卫生工作。

2、学校食堂的设备和用具，要符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合严格的合格验收手续，且要经过卫生管理机关的检查，已符合规定的卫生要求，且办理了各种登记手续，才能正式投入使用。

3、全体膳食工作人员，落实岗位责任制，制定出有效的作息时间表。

4、学生伙食费的开支，由学校财务部门统一管理，膳食部门设立物资仓库，并设立仓库保管验收员，严把质量关和数量关。

二、全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。

全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。

1、学生与教职工伙食一致。

2、避免吃隔餐剩余饭菜。

3、根据季节供应情况，制定营养均衡的食谱，并每周更换，每季进行食量、营养量的统计分析，食品多样，注意色、香、味的调配，干湿结合，饭菜分开。

4、保证师生按时就餐，进食时间不少于____分钟，保证师生吃好、吃饱。

三、要搞好
膳食卫生工作，严格按操作规程办事。

1、搞好厨房用具清洁卫生，生、熟用具分开。

2、饮前用肥皂水及清洁水抹桌子。

3、不用腐烂、变质的食物。

4、生、熟食品严格分开。

5、上班穿好工作服，戴好工作帽。

厨师上卫生间前要脱工作服，上卫生间后要洗手。

6、餐具每餐都要进行消毒。

7、工作人员上岗前须全面体检，以后每年体检一次，半年验肝功能一次。

厨师半年检查粪便常规，对健康检查不合格者及时采取有效措施。

学校食堂卫生管理制从业人员卫生知识培训制度
1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；
2、卫生管理人员要定期____本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要____作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年____一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于____学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，不合格者要调出食堂岗位；食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；
4、调料罐必须
有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

学校食堂库房管理制度
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；
2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地
35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
4、食品加工前应检查是否有感官异常；
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；
10、个人物品不得带入烹调间；
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

制度执行责任人：黄兰娣学校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
二、肉、禽类食品
用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清
洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂原料采购索证制度
1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

餐具、用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐
具，否则不得使用；
6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以____%的酒精擦拭消毒)；
7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
2、食堂设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐食堂地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)；
4、食堂工作人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、食堂工作人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6、食堂工作人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
7、食堂工作人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

学校食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责)制度；
2、主管领导定期检查(每周三下午)；
3、食堂负责人自查(每天上午)；
4、卫生领导组成员抽查(不定期)；
5、按标准严要求，不留死角；
6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

制度执行责任人：陈卫东配餐卫生管理制度
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；
2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启____分钟，对配餐间进行空气消毒；
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；
4、操作台使用前必须用____%的食用酒精擦拭消毒；
5、杂物及非直接入
口食品不得进入配餐间；
6、操作完毕后关闭食品出售窗。

学校防投毒措施
1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；
2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；
3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；
4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；
5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；
6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；
3、本制度执行责任人每年____本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现有传染病人员及时调离岗位；
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

膳食管理制度（2）
是指通过调控和管理人们的膳食，以确保人们获得均衡、营养丰富的饮食，以维持健康和预防疾病的一种制度。

膳食管理制度包括了许多方面的内容，如食物的选择、食物的搭配和食物的摄入量等。

其中，以下几个方面是常见的膳食管理制度：
1.食物选择：膳食管理制度强调选择健康、营养丰富的食物。

这包括增加蔬菜、水果、全谷物、蛋白质食品和健康脂肪的摄入，减少高盐、高糖、高脂肪和加工食品的摄入。

2.食物搭配：膳食管理制度要求合理搭配食物，以确保各种营养素的摄入。

例如，均衡的饮食应包含适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，并提供足够的维生素和矿物质。

3.食物摄入量：膳食管理制度也关注食物的摄入量。

适当的控制食物的摄入量可以帮助控制体重，防止肥胖和相关疾病的发生。

针对不同年龄、性别、体型和活动水平的人群，制定了不同的食物摄入标准。

膳食管理制度的目的是为了让人们摄入足够的营养物质，保持良好的健康状态，预防疾病的发生。

在实施膳食管理制度时，个人应根据自身的情况和需求制定适合自己的膳食计划，并结合运动和生活习惯来维持健康的生活方式。

膳食管理制度（3）
是指通过科学的营养摄入和食物选择，维持人体健康和预防各种疾病的一种管理方案。

它包括了制定膳食指南、推广健康饮食习惯、提供食物营养信息以及监管食品安全等多方面的内容。

膳食管理制度的重点是确保人体摄入足够的营养素，并尽量避免摄入过多的不健康物质。

一般来说，一个健康的膳食管理制度应该具备以下几个特点：
1. 平衡：提供适量的各类营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，以满足人体不同营养需求。

2. 多样化：通过多样的食物选择，确保膳食中包含各种不同种类的食物，以获得更多种类的营养素。

3. 适量：根据个体的体型、年龄、性别和活动水平等因素，合理控制膳食的总热量和各类营养素的摄入量。

4. 限制不健康物质：限制摄入过多的饱和脂肪酸、反式脂肪酸、盐和糖等对健康有害的物质。

膳食管理制度的目标是提供健康的膳食指导，帮助人们培养良好的膳食习惯，预防慢性疾病的发生，提高人们的整体健康水平。

这需要政府、卫生部门、学术机构、食品行业和个人等多方合作共同推动和实施。

膳食管理制度（4）
是一种用于管理和规范人们膳食行为和习惯的制度。

它通过设立特定的膳食指南、食品安全标准和营养需求建议，引导人们选择健康、均衡、适量的食物，促进人体健康和预防疾病。

膳食管理制度的目标是指导人们正确选择和搭配食物，确保摄取足够的营养物质，满足人体生理功能和发展需求。

此外，膳食管理制度还可以帮助人们控制体重、调节血脂血糖，预防慢性病如心血管疾病、肥胖、糖尿病等。

在膳食管理制度中，常见的方法包括：
1. 制定膳食指南：制定并推广符合当地文化、习惯和营养需求的膳食指南，帮助人们了解如何选择和搭配各种食物，建立健康的饮食习惯。

2. 设定食品安全标准：设立食品安全标准和检测机制，确保食品的卫生安全和质量。

3. 提供营养需求建议：根据人群不同的年龄、性别、生理状态等因素，提供相应的营养需求建议，包括能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等的摄入量和比例。

4. 宣传教育：通过各种途径宣传膳食管理制度的重要性和具体操作方法，提高公众对健康饮食的认识和了解。

膳食管理制度的实施需要多方合作，涉及政府、食品生产商、食品零售商、医疗机构等多个环节和组织。

通过科学合理的膳食管理制度，可以提高整个社会的食品营养水平，促进人们的身体健康和生活质量的提升。

膳食管理制度（5）
是指一系列的规章制度和管理方式，用于指导人们在日常生活中如何选择和摄入合理的食物，以保证身体健康。

膳食管理制度的目的是通过合理的膳食规划和控制，提供充足的营养物质，维持身体的正常功能和能量平衡。

膳食管理制度通常包括以下几个方面：
1. 膳食建议：根据不同人群的年龄、性别、生理状况等因素，制定合理的膳食建议，包括摄入的营养素种类和数量。

2. 膳食指南：制定膳食指南，指导人们选择适当的食物和食物组合，以满足身体所需的各种营养素。

3. 食物营养价值评估：对常见食物进行营养价值评估，确定其营养成分和热量含量，帮助人们做出合理的食物选择。

4. 食物安全监管：建立食品安全监管机制，确保食品生产、存储、加工和销售环节的安全，防止食品中毒和食品安全事故发生。

5. 食品配给和标签：制定食品配给制度和食品标签制度，确保食品的质量和营养信息的准确传达给消费者。

膳食管理制度的实施需要政府、食品行业、医疗机构和个人的共同努力。

政府应加强食品监管和信息宣传，食品行业应加强质量管理和产品研发，医疗机构应提供膳食指导和营养评估，个人则需提高食品选择和膳食行为的意识。

只有各方共同努力，才能有效地实施膳食管理制度，促进人们的健康和幸福。

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