生物化学笔记脂类概述

一、脂类是脂溶性生物分子
脂类（lipids）泛指不溶于水，易溶于有机溶剂的各类生物分子。

脂类都含有碳、氢、氧元素，有的还含有氮和磷。

共同特征是以长链或稠环脂肪烃分子为母体。

脂类分子中没有极性基团的称为非极性脂；有极性基团的称为极性脂。

极性脂的主体是脂溶性的，其中的部分结构是水溶性的。

二、分类
1.单纯脂单纯脂是脂肪酸与醇结合成的酯，没有极性基团，是非极性脂，又称中性脂。

三酰甘油、胆固醇酯、蜡等都是单纯脂。

蜡是由高级脂肪酸和高级一元醇形成的酯。

2.复合脂复合脂又称类脂，是含有磷酸等非脂成分的脂类。

复合脂含有极性基团，是极性脂。

磷脂是主要的复合脂。

3.非皂化脂包括类固醇、萜类和前列腺素类。

不含脂肪酸，不能被碱水解，称为非皂化脂。

类固醇又称甾醇，是以环戊烷多氢菲为母核的一种脂类。

胆固醇是人体内最重要的类固醇，它因有羟基而属于极性脂。

萜类是异戊二烯聚合物，前列腺素是二十碳酸衍生物。

4.衍生脂指上述物质的衍生产物，如甘油、脂肪酸及其氧化产物，乙酰辅酶A。

5.结合脂类脂与糖或蛋白质结合，形成糖脂和脂蛋白。

三、分布与功能
（一）三酰甘油是储备能源
三酰甘油主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等处的脂肪组织中，是储备能源的主要形式。

三酰甘油作为能源储备有以下优点：
1.可大量储存在三大类能源物质中，只有三酰甘油能大量储备。

体内糖原的储量少（不到体重的1％），储存期短（不到半天），而三酰甘油储量可高达体重的10－20％以上，并可长期储存。

2.功能效率高由于脂肪酸的还原态远高于其他燃料分子，所以体内氧化三酰甘油的功能价值可高达37Kj/g，而氧化糖和蛋白质分别只有17和16Kj/g。

3.占空间少可以无水状态存在。

而1克糖原可以结合2克水，所以1克无水的脂肪储存的能量是1克水合的糖原的6倍多。

4.还有绝缘保温、缓冲压力、减轻摩擦振动等保护功能。

（二）极性脂参与生物膜的构成
磷脂、糖脂、胆固醇等极性脂是构成人体生物膜的主要成分。

他们构成生物膜的水不溶性液态基质，规定了生物膜的基本特性。

膜的屏障、融合、绝缘、脂溶性分子的通透性等功能都是膜脂特性的表现，膜脂还给各种膜蛋白提供功能所必须的微环境。

脂类作为细胞表面物质，与细胞的识别、种特异性和组织免疫等有密切关系。

（三）有些脂类及其衍生物具有重要生物活性
肾上腺皮质激素和性激素的本质是类固醇；各种脂溶性维生素也是不可皂化脂；介导激素调节作用的第二信使有的也是脂类，如二酰甘油、肌醇磷脂等；前列腺素、血栓素、白三烯等具有广泛调节活性的分子是20碳酸衍生物。

（四）有些脂类是生物表面活性剂
磷脂、胆汁酸等双溶性分子（或离子），能定向排列在水－脂或水－空气两相界面，有降低水的表面张力的功能，是良好的生物表面活性剂。

例如：肺泡细胞分泌的磷脂覆盖在肺泡壁表面，能通过降低肺泡壁表面水膜的表面张力，防止肺泡在呼吸中萎陷。

缺少这些磷脂时，可造成呼吸窘迫综合征，患儿在呼吸后必须用力扩胸增大胸内负压，使肺泡重新充气。

胆汁酸作为表面活性剂，可乳化食物中脂类，促进脂类的消化吸收。

（五）作为溶剂
一些脂溶性的维生素和激素都是溶解在脂类物质中才能被吸收，他们在体内的运输也需要溶解在脂类中。

如维生素A、E、K、性激素等都是如此。