九年级化学食品中的营养素及生物微量元素一周强化粤教版

食品中的营养素及生物微量元素一周强化
一、一周知识概述
（一）食品营养素
1、种类：食品中的营养素有糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（即无机盐）和水。

2、分类
3、均衡营养、健康保证
食物为人的生命活动提供了能量和物质。

为了健康，我们必须均衡营养，合理搭配膳食。

（既在热能和营养素上达到生理需要量，也要在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。

）
（1）按时进餐、合理的膳食结构，不偏食，不挑食。

（2）均衡膳食，使摄入的营养成分保持适当比例。

（3）青少年要按照对食物营养素的常规要求按时进餐。

（二）生物微量元素与健康
1、组成人体的元素
组成人体的元素约有50多种，其中含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99.95%。

人体中含量较多的化学元素
说明：
（1）这11种元素的含量由多到少的顺序是O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg。

（2）人体中含量最多的元素是氧元素，人体中含量最多的金属元素是钙元素。

（3）各元素在人体中的存在方式：
①C、H、O、N几种元素以水、糖、油脂、蛋白质和维生素的形式存在。

其他元素主要以无机盐的形式存在，总量不超过人体总量的4%。

②在以无机盐形式存在的元素中含量超过0.01%的称为常量元素，有Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg等元素；含量低于0.01%的称为微量元素，有铁、碘、氟、铜、锰、锌、硒等元素。

2、人体必须的某些矿物质元素
3、有些元素对人体有毒害作用，如砷、汞、铅、镉等。

二、重难点知识讲解
（一）几种重要的糖
1、糖的作用：糖也叫做碳水化合物，它是身体所需能量的主要来源。

2、举例：淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等。

3、淀粉
（1）化学组成：淀粉是由许多葡萄糖连接而成的大分子化合物，常用(C
H10O5)n来
6
表示淀粉的化学式。

（2）来源：谷类中含较多的淀粉。

（3）检验淀粉的方法：在待测样品中加入碘溶液，若显蓝色则证明待测样品中有淀粉存在。

（同理淀粉和碘可以进行互检）
4、葡萄糖
（1）化学组成及性质：葡萄糖的化学式是C
6
H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。

（2）用途：葡萄糖是生物细胞进行呼吸作用的燃料，它在酶的作用下，经过缓慢
氧化，最终转化为CO
2和H
2
O，并释放出能量，保证人们进行各项活动时的能量需要。

（3）鉴别葡萄糖的方法：待检物与新制氢氧化铜悬浊溶液混合，一起加热至沸腾，若生成砖红色的沉淀，则证明待检物中有葡萄糖存在。

（二）脂肪
1、脂肪又称油脂，在室温下液态的一般称作油；固态或半固态的称作脂。

2、油脂的生理功能
脂肪是人体的后备能源。

一旦人体缺糖类，这些脂肪就会分解，释放能量；如果人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖类也会转化成脂肪。

（三）蛋白质
1、蛋白质的组成：蛋白质是由碳、氢、氮、硫等元素组成的高分子化合物。

2、蛋白质的生理功能
蛋白质是支持生长和发育所需要的主要营养素，也是构成人体细胞的基础物质。

3、蛋白质的存在：人体的每个组织：肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液等主要成分都是蛋白质。

4、蛋白质的来源：肉类、鱼类、奶类、蛋和豆类等含丰富的蛋白质。

5、蛋白质的特性
（1）水解：蛋白质可溶于水，在酸、碱或酶的催化作用下，最终水解生成氨基酸。

（2）盐析：少量轻金属盐（如钠盐）可以促进蛋白质的溶解，浓的轻金属盐可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质。

盐析是可逆的，可用于提纯蛋白质。

（3）变性：加热、重金属盐（如铅盐）、甲醛、95%以上的酒精、紫外线、强酸、强碱等条件都能使蛋白质变性，失去生理活性，蛋白质的变性是不可逆的。

（四）维生素
1、维生素的生理功能：人体对维生素的需要量很少，但它的作用却非常重要，它可以调节体内许多代谢反应，保持身体健康。

2、维生素与健康
人体缺乏维生素会患各种疾病。

如：缺维生素A，会得夜盲症；缺维生素B，会得贫血或脚气病；缺维生素C，会引起坏血病；缺维生素D，会引起佝偻病；缺维生素K，会皮下出血。

3、来源：人体所需的维生素，主要通过食用蔬菜、肝脏、水果、豆类等获得。

（五）鉴别加碘食盐的方法
食盐中的碘酸钾，在酸性条件下可以将碘化钾变成碘，碘与淀粉作用显蓝色。

因此，可以用这种方法检验加碘食盐。