电场对酶学效应的研究进展
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电场对酶影响的研究起步较晚 ， 但近几 十年来 已经
取得 了一些成绩 ， 比如 １６ ９７年 Ｅｒｅ、 ｉｉｎ ａｌｒＧｌｌ ｄ和 Ｓｅｋ ｉ ｌａ ｐｃ 首次报道了用电击使乳酸脱氢酶、 胰蛋 白酶和枯草芽孢
３ ｏｇｉｇＥ ｔ ｅｉＩｓｅｔ ｎａｄＱ ａａｔ ｅＢ ｒａ ， ｏｇｉｇ１７０ ， ｈ ａ ．Ｄ ｎｎｎ ｎ ｙ— ｘ ｎｐｃｉ ｕｒｎ ｎ ｕｅｕ Ｄ ｎｎｎ ５ ２０ Ｃ ｉ ） ｒ ｔ ｏ ｎ ｉ ｎ
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维普资讯
江西农业学报
２ ０ ，０ ２ ：１ ３ ０ ８２ （ ） ８ ～８
ＡｃａＡ ｃｄｕ ａ ｉｎ ｘ ｔ ｔｔｒｅＪａ ｇｉ
电场 对 酶 学效 应 的研 究进 展
王娟娟 ＿Ｊ喜 秦玉昌 ， ， ， Ｅ３ １ ￣ 李军国 ， 微。 马
的重要研究 内容之一 ， 许多研究表明： 酶在电场作用下其
２Ｏ ＯＯ年 Ｊ Ｄ ｋＭ ｏ ａ ｅ— ｕ ｏｎ等对西红柿种子用交流电场 处理 ， 电场强度为 ４～ ２ｋ ／ｍ， １ Ｖ ｃ 处理时间 １ ６ ， ５～ ０ｓ处理 后的种子萌发率是未处理种子的 １１ ２８ 种子中酶的 ． － ． 倍， 活力明显提高， 但当电场强度大于 １ Ｖ ｃ 时间超过 ６ ２ｋ ／ｍ， ｏ ｓ则酶的活力表现为抑制 。２０ ， Ｏ５年 Ｒ ｄ ｒ ｒ ｃ等 ａｕＣａ ｉ ｍａｕ
２ ｅ ｄ Ｒ ｓａｃ ｓ ｔ ｅ Ｃ ｉ ｅＡ ａ ｅ ｙｏ ｇｉ ｌ ｒｌ ｃｅ ｃ ｓ Ｂ ｉｎ ０ ｏ １ Ｃ ｉａ ．Ｆ ｅ ｅｅ ｒｈＩ ｔｕ ， ｈｎ ｓ ｃｄ ｍ Ａ ｒ ｕｔ ａ Ｓ ｉｎ ｅ ． ｅ ｉｇ１ ｏ ８ ． ｈｎ ； ｎ ｉｔ ｆ ｃ ｕ ｉ
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酶科学是当今世界最热 门的科学之一 ， 酶作 为参与 并催化生物体内各种代谢过程的重要大分子 ， 生物体 对
存在的 问题 ， 并展望 了电场在酶 学上的应用前景。 关键词 ： 电场 ； 酶活性 ； 构象 ； 酶动力学 中图分类号： ５ 文献标识码 ： 文章编号 ：０ １ ８ ８ （０ ８ ０ ０ ８ ０ Ｑ５ Ａ １０ — ５ １ ２０ ）２— ０ １— ３ Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｏ ｒ ｓ ｎ Ｅｎ ｙ ｔｃ Ｅｆｅ ｔ ｆ Ｅｌ ｃ ｒｃ Ｆｉｌ ｓ ａ ｃ Ｐｒ ｇ ｅ ｓ ｉ ｚ ｍａ ｉ ｆ ｃｓ ｏ ｅ ｔ ｉ ｅｄ ＷＡ ＧＪａ ｊａ ＷＡＮ ｈｎ— ｉ，Ｉ ｕ— ｈｎ Ｌ ｕ ｇｏ ， ｉ Ｎ ｕｎ— ｕｒ ， Ｉ Ｇ Ｓ ｕ ｘ ＱＮ Ｙ ｃａｇ ，Ｉ ｎ— ｕ２ＭＡ ｗｅ Ｊ （． ｏｅｅｏ ｎｉｅｒ ｇ Ｃ ｉａ ｇｉ ｌ ｒ ｎ ｅｓｙ Ｂ ｉｎ ００ ３ Ｃ ｉａ １ Ｃｌ ｇ ｆ ｇ ｅ ｎ ， ｈｎ ｒ ｕｔ ａ Ｕ ｉ ｒ ｔ， ｅ ｉ １０ ８ ， ｈｎ ； ｌ Ｅ ｎ ｉ Ａ ｃ ｕｌ ｖ ｉ ｊｇ
的生命活动发挥着极为重要的作用。近年来 电场对生物
７ ８ Ｏ～ Ｏ年代 ， 国内学者也开 始用 电场对 小麦、 水稻、 黄 瓜、 茄子、 青椒、 胡萝 卜 等不同种类 的种子进行处理 的研
究， 研究核 心是种子 中与其活 力密切相关 的酶活性 的
变化。
体内酶的影 响研究备受人们关注 ， 已经成为生物物理学
活性、 构象等方面均会发生变化 ， 从而导致生物体生理生
化性质发生改变 ， 因此 ， 电场对酶的作用机理和影响规律
的研 究具有 十分 重要 的理论 和现 实意 义 。
１ 电场对酶活性的影响
不同的酶对工农业生产具有不同的影响， 人们希望对
研究了电场对马铃薯种子的生物学影响， 结果表明， 电场 处理促进 了种 子萌发 ， 马铃薯 产量 大增 。２Ｏ 且 Ｊ Ｏ６年 Ｈ ａｇｒ ｕ 等研究了电场对黄瓜种子及其抗氧化酶的影 ｕｎ ｋｉ ｕ 响， 发现场强 ３ｋ ／ｍ， ５ｍｎ 种子萌发率提高 ， Ｖ ｃ 处理 ｉ， 超氧 化物歧化酶、 过氧化物氢酶、 过氧化物酶活性提高 。 ｊ
（ ．中国农业大学 工学院 ， １ 北京 １０８ ；．中国农业科学院 饲料所 ， ００ ３ ２ 北京 １０８ ； ００ １
３ ．黑龙江省东宁出入境检验检疫局 ， 黑龙江 东宁 １７０ ） ５ ２０
摘
要： 概述 了近年来 国内外有 关电场对 多种酶的活性 、 构象、 酶动 力学效应 的研 究进展 ， 出了电场在酶 学实际应 用中 指
１ ８年乔振先等研究了高压静电场分离油菜、 ９ ９ 芝麻 种子对萌发期超氧化物歧化酶的影响， 结果表明， 超氧化
各种酶的活性能够实现人为控制， 以提高有益酶的活性， 降低有害酶的活性。电场处理酶可以改变酶的活性 ， 但作 用效果受多种因素影响， 比如酶的类型、 环境温度、 围介 周 质、Ｈ值、 ｐ 电场处理强度、 处理时间和处理频率等。
取得 了一些成绩 ， 比如 １６ ９７年 Ｅｒｅ、 ｉｉｎ ａｌｒＧｌｌ ｄ和 Ｓｅｋ ｉ ｌａ ｐｃ 首次报道了用电击使乳酸脱氢酶、 胰蛋 白酶和枯草芽孢
３ ｏｇｉｇＥ ｔ ｅｉＩｓｅｔ ｎａｄＱ ａａｔ ｅＢ ｒａ ， ｏｇｉｇ１７０ ， ｈ ａ ．Ｄ ｎｎｎ ｎ ｙ— ｘ ｎｐｃｉ ｕｒｎ ｎ ｕｅｕ Ｄ ｎｎｎ ５ ２０ Ｃ ｉ ） ｒ ｔ ｏ ｎ ｉ ｎ
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电场 对 酶 学效 应 的研 究进 展
王娟娟 ＿Ｊ喜 秦玉昌 ， ， ， Ｅ３ １ ￣ 李军国 ， 微。 马
的重要研究 内容之一 ， 许多研究表明： 酶在电场作用下其
２Ｏ ＯＯ年 Ｊ Ｄ ｋＭ ｏ ａ ｅ— ｕ ｏｎ等对西红柿种子用交流电场 处理 ， 电场强度为 ４～ ２ｋ ／ｍ， １ Ｖ ｃ 处理时间 １ ６ ， ５～ ０ｓ处理 后的种子萌发率是未处理种子的 １１ ２８ 种子中酶的 ． － ． 倍， 活力明显提高， 但当电场强度大于 １ Ｖ ｃ 时间超过 ６ ２ｋ ／ｍ， ｏ ｓ则酶的活力表现为抑制 。２０ ， Ｏ５年 Ｒ ｄ ｒ ｒ ｃ等 ａｕＣａ ｉ ｍａｕ
２ ｅ ｄ Ｒ ｓａｃ ｓ ｔ ｅ Ｃ ｉ ｅＡ ａ ｅ ｙｏ ｇｉ ｌ ｒｌ ｃｅ ｃ ｓ Ｂ ｉｎ ０ ｏ １ Ｃ ｉａ ．Ｆ ｅ ｅｅ ｒｈＩ ｔｕ ， ｈｎ ｓ ｃｄ ｍ Ａ ｒ ｕｔ ａ Ｓ ｉｎ ｅ ． ｅ ｉｇ１ ｏ ８ ． ｈｎ ； ｎ ｉｔ ｆ ｃ ｕ ｉ
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酶科学是当今世界最热 门的科学之一 ， 酶作 为参与 并催化生物体内各种代谢过程的重要大分子 ， 生物体 对
存在的 问题 ， 并展望 了电场在酶 学上的应用前景。 关键词 ： 电场 ； 酶活性 ； 构象 ； 酶动力学 中图分类号： ５ 文献标识码 ： 文章编号 ：０ １ ８ ８ （０ ８ ０ ０ ８ ０ Ｑ５ Ａ １０ — ５ １ ２０ ）２— ０ １— ３ Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｏ ｒ ｓ ｎ Ｅｎ ｙ ｔｃ Ｅｆｅ ｔ ｆ Ｅｌ ｃ ｒｃ Ｆｉｌ ｓ ａ ｃ Ｐｒ ｇ ｅ ｓ ｉ ｚ ｍａ ｉ ｆ ｃｓ ｏ ｅ ｔ ｉ ｅｄ ＷＡ ＧＪａ ｊａ ＷＡＮ ｈｎ— ｉ，Ｉ ｕ— ｈｎ Ｌ ｕ ｇｏ ， ｉ Ｎ ｕｎ— ｕｒ ， Ｉ Ｇ Ｓ ｕ ｘ ＱＮ Ｙ ｃａｇ ，Ｉ ｎ— ｕ２ＭＡ ｗｅ Ｊ （． ｏｅｅｏ ｎｉｅｒ ｇ Ｃ ｉａ ｇｉ ｌ ｒ ｎ ｅｓｙ Ｂ ｉｎ ００ ３ Ｃ ｉａ １ Ｃｌ ｇ ｆ ｇ ｅ ｎ ， ｈｎ ｒ ｕｔ ａ Ｕ ｉ ｒ ｔ， ｅ ｉ １０ ８ ， ｈｎ ； ｌ Ｅ ｎ ｉ Ａ ｃ ｕｌ ｖ ｉ ｊｇ
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究， 研究核 心是种子 中与其活 力密切相关 的酶活性 的
变化。
体内酶的影 响研究备受人们关注 ， 已经成为生物物理学
活性、 构象等方面均会发生变化 ， 从而导致生物体生理生
化性质发生改变 ， 因此 ， 电场对酶的作用机理和影响规律
的研 究具有 十分 重要 的理论 和现 实意 义 。
１ 电场对酶活性的影响
不同的酶对工农业生产具有不同的影响， 人们希望对
研究了电场对马铃薯种子的生物学影响， 结果表明， 电场 处理促进 了种 子萌发 ， 马铃薯 产量 大增 。２Ｏ 且 Ｊ Ｏ６年 Ｈ ａｇｒ ｕ 等研究了电场对黄瓜种子及其抗氧化酶的影 ｕｎ ｋｉ ｕ 响， 发现场强 ３ｋ ／ｍ， ５ｍｎ 种子萌发率提高 ， Ｖ ｃ 处理 ｉ， 超氧 化物歧化酶、 过氧化物氢酶、 过氧化物酶活性提高 。 ｊ
（ ．中国农业大学 工学院 ， １ 北京 １０８ ；．中国农业科学院 饲料所 ， ００ ３ ２ 北京 １０８ ； ００ １
３ ．黑龙江省东宁出入境检验检疫局 ， 黑龙江 东宁 １７０ ） ５ ２０
摘
要： 概述 了近年来 国内外有 关电场对 多种酶的活性 、 构象、 酶动 力学效应 的研 究进展 ， 出了电场在酶 学实际应 用中 指
１ ８年乔振先等研究了高压静电场分离油菜、 ９ ９ 芝麻 种子对萌发期超氧化物歧化酶的影响， 结果表明， 超氧化
各种酶的活性能够实现人为控制， 以提高有益酶的活性， 降低有害酶的活性。电场处理酶可以改变酶的活性 ， 但作 用效果受多种因素影响， 比如酶的类型、 环境温度、 围介 周 质、Ｈ值、 ｐ 电场处理强度、 处理时间和处理频率等。